葡萄酒的历史溯源

葡萄酒的历史溯源

关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在。《清稗类抄，粤西偶记》中，记载一位旅行家发现一个有趣现象"平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，日猿猴酒。"由此可以推断，原始人采摘成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。将多余的野葡萄，贮存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的压力，葡萄就会流汁。无所不在的野生酵母，就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒。这个过程，在原始人之前，在类人猿时代就已经开始了。

而有真正可寻的资料是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的双耳陶罐罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普（埃及语，即葡萄酒的意思）一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。

“饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。波斯人掌握了葡萄酒的酿造工艺，深得葡萄美酒的个中滋味。两千多年前希罗多德在其著作《历史》中就谈到过波斯人崇尚饮酒的社会风气：“波斯人自古以来就好酒贪杯，耽于声色之乐。他们非常喜欢饮酒，并且有很大的酒量，甚至他们专在喝得醉醺醺的时候才讨论重大事件。”该书还记载，波斯国王大流士一世（公元前521-前485

年在位）的卧榻上方有一株葡萄藤为之遮荫。斜卧葡萄藤下的御榻，手握金尊盛的美酒，豪饮或慢呷，这大约是饮葡萄酒的最高境界了。《旧约·以斯帖记》中多处记载波斯国王亚哈随鲁（即薛西斯，公元前485-前465年在位）大摆酒席，宴请群臣，“用金器皿赐酒，器皿各有不同。御酒甚多，足显王的厚意”。

公元前330年，伴随着欧洲马其顿王国不断的强盛，国王菲利普及他的儿子亚历山大大帝依靠他们的智慧和武力

征战了古希腊、古埃及，征服了古巴比伦、古罗马、波斯帝国及周边诸国向其俯首称臣。亚历山大统治了欧洲并进军亚洲。马其顿人开始将葡萄的种植、栽培、酿制技术带到了马其顿本土，把埃及与波斯酿酒精髓融入了本土特色，优良的天气和特有的土壤加上地中海式气候使得马其顿葡萄酒在

当时的欧洲得到空前史无前例的大发展。当时的马其顿葡萄酒成为欧洲诸国皇家贵族的专属品。仅供给皇室贵族和祭祀享用，在欧洲普通老百姓无缘品尝葡萄酒，偷尝者会被当时的制度处以绞刑，帝王们认为葡萄酒是酒神赐给他们最好的神水，可以延缓衰老、消毒杀菌、舒缓疲劳、振奋精神的佳酿。马其顿王国随着古代战争的不断爆发，葡萄酒所具有的杀菌、消炎作用更是作为一种不可缺少的军需品形式出现，同时也是那个时候提升战士、士兵们勇气的灵丹妙药。尤其在亚历山大时期，他从父亲那继承马其顿王位之后更是子承父业统治欧洲后开始征战亚洲地区的大片疆土，他的军队以从未打过一次败仗而在西欧领域远近闻名，他的军队所到之处，各诸国也相继承认他在欧洲的国王地位。从而葡萄酒文化更是随着亚历山大大帝带领的远征军从欧洲到亚洲，把葡萄酒及古希腊的文明带到了他们所征战的每一个角落。

十七、十八世纪前后，法国开始葡萄酒的种植并开始向

全世界推广。波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，聪明的法国人他们开始向欧洲各地葡萄酒的产区采购葡萄自己酿造，开始向全世界推广，20世纪中期，随着销售量的增加，本土酿造已经满足不了消费市场的需求，有很多葡萄酒的原酒进口到法国然后贴标后出口到世界各地。由此开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。

以全球划分而言，基本上分为新世界及旧世界两种。旧世界代表则是有千年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德国、意大利、马其顿、希腊、埃及、西班牙和葡萄牙等国家。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒。如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。

相比之下，欧洲种植葡萄的传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新、旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。