食品工程原理复习题

食品工程原理复习题

一、填空题

1. 工业上“三传”理论指、和。

2. 流体流动时产生内摩擦力的性质，称为流体的。

3. 由局部阻力引起的能耗损失的计算方法有两种：和。

4. 离心泵的特性曲线包括、P-Q 和三种曲线。

5. 牛顿黏性定律表达式为τ＝μdu/dy, 它适用于型流体,且流体应呈

流动。

6. 指离心泵对单位重量的液体所能提供的有效能量。

7. 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为。

8. 工业上常用的鼓风机主要有和两种类型。

9. 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为。

10. 工业的液体沸腾分沸腾和沸腾两种。

11.蒸汽冷凝时的传热推动力是与之差。

12. 评价换热器性能的重要指标是和热通量。

13. 降尘室的生产能力与降尘室的和有关。

14. 过滤的操作基本方式有两种：和。

15. 按两相运动方式的不同，机械分离大致分为和两种操作。

16. 在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是而不是过滤介质。

17. 反渗透和超滤操作的基本设备包括、、膜组件。

18. 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为。

19 将二次蒸气不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作称为。

20. 工业上使用的蒸发器很多，主要有和两大类。

21. 干燥过程分为和两个阶段。

22. 当物料中水分表面汽化的速率大于内部扩散的速率，称为控制。

23. 在干燥过程中，当物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率时，称为控制。

24. 当吸收填料塔塔底流出的吸收液与刚进塔的混合气体呈平衡状态时，吸收的推动力为零时，吸收操作线的斜率称为。

25. 吸收操作线的斜率L/V称为“液气比”，是与摩尔流量的比值。

26. 用水吸收空气中少量的氨，总气量V，气温t及气体组成Y1，Y2（进出口）均不变，而进塔水温升高后，总传质单元数N OL，相平衡常数m。最小液气比（L/G）min。

27、某设备内的绝对压力为400mmHg（当地大气压为750mmHg），则其真空度为mmHg；若另一设备的绝对压强为950mmHg，则其表压强为

mmHg＝Pa．

28、关于提高换热器的总传热系数K值的讨论，当间壁两侧的对流传热系数α相差较大时，要提高K值，应；当间壁两侧的对流传热系数α相差不大时，应。

29．各单元操作原理推导中最常用的两大衡算指的是______衡算和______衡算。30．板框式压滤机的二钮为框、一钮为_____板、三钮为_____板，装合时按钮数______________的顺序排列板和框。

二、选择题

1. 食品工业中的“三传”理论是指（）

A. 动能传递、势能传递、化学能传递

B. 动能传递、内能传递、物质传递

C. 动量传递、能量传递、热量传递

D. 动量传递、热量传递、质量传递

2. 下列单元操作中属于动量传递的有（）

A．流体输送 B. 蒸发 C. 气体吸收 D. 结晶

3. 下列单元操作中属于热、质同时传递的有（）

A．过滤B. 萃取 C. 搅拌 D. 干燥

4. 离心泵扬程的意义是（）

A. 泵实际的升扬高度

B. 泵的吸液高度

C. 液体出泵和进泵的压差换算成的液柱高度D．单位重量液体出泵和进泵的机械能差值

5. 离心泵的轴功率N与流量Q的关系为（）

A. Q 增大，N 增大

B. Q 增大，N 减小

C. Q 增大，N先增大后减小

D. Q 增大，N先减小后增大

6. 不可压缩流体在均匀直管内作稳态流动时，平均流速沿流动方向的变化为（）

A. 增大

B. 减小

C. 不变

D. 无法确定

7. 层流与湍流的本质区别是（）

A. 湍流流速＞层流流速

B. 流经管道的截面大的为湍流，截面小的为层流

C. 层流的雷诺数＜湍流的雷诺数

D. 层流无径向脉动，而湍流有径向脉动

8. 离心泵的工作点决定于（）

A. 管路特性曲线

B. 离心泵特性曲线

C. 管路特性曲线和离心泵特性曲线D．与管路特性曲线和离心泵特性曲线无关

9. 在离心泵性能测定过程中，当水的流量由小变大时，泵出口处的压力（）

A．减小 B. 增大 C. 先增大后减小 D. 先减小后增大

10. 流体在圆形直管中流动时，判断流体流型的准数为（）

A．Re B. Nu C. Pr D. Fr

11. 对由三层平壁组成的多层平壁稳定传热传导而言，若三层的传热推动力△t1>△ t2 >△t3，则三层平壁的传热阻力R1，R2，R3 之间的关系为（）A．R1> R2> R3 B. R1< R2< R3 C. R1> R3> R2 D. R3> R1> R2

12. 下列准数中反映物体物性对对流传热影响的是（）

A．Re B. Nu C. Pr D. Gr

13. 下列准数中反映流动状态和湍流程度对对流传热影响的是（）

A．Re B. Nu C. Pr D. Gr

14. 在蒸气冷凝中，不凝气体的存在对α的影响是（）

A. 使α升高

B. 使α大大降低

C. 对α有一定的影响

D. 对α无影响

15. 下列关于过滤介质的当量滤液体积的认识中正确的是（）

甲：过滤介质相同，其当量滤液体积就相同；乙：过滤介质相同，其当量滤液体积可以不同；丙：过滤介质不同，其当量滤液体积一定不同

A．甲对 B. 乙对 C. 丙对 D. 甲、丙对，乙错

16. 在相同操作压强下，加压叶滤机的洗涤速率与最终过滤速率之比应为（）

A．1 B. 1/2 C. 1/4 D. 1/ 8

17. 助滤剂的作用是（）

A. 降低滤液黏度，减小流动阻力

B. 形成疏松饼层，使滤液得以畅流

C. 帮助介质拦截固体颗粒

D. 使得滤饼密实并具有一定刚性

18. 对某一气液平衡物系，在总压一定时，若温度升高，则其亨利系数E将（）

A．减小 B. 增加 C. 不变 D. 不确定

19. 吸收塔的操作线是直线，主要基于（）

A.物理吸收

B. 化学吸收

C. 高浓度物理吸收

D. 低浓度物理吸收

20. 低浓度液膜控制系统的逆流吸收，在塔操作中若其他操作条件不变，而入口气量有所增加，则液相总传质单元数N OL( )

A．增加 B. 减少 C. 基本不变 D. 不变

21. 精馏塔操作时，其温度和压力从塔顶到塔底的变化趋势为（）

A．温度逐渐增大，压力逐渐减小 B. 温度逐渐减小，压力逐渐增大

C．温度逐渐减小，压力逐渐减小 D. 温度逐渐增大，压力逐渐增大

22 吸收过程所发生的是被吸收组分的（）

A. 单向扩散

B. 等分子反向扩散

C. 主体流动

D. 分子扩散

23. 空气的干球温度为t, 湿球温度为t w, 露点温度为t d，当空气的相对湿度为80%时，则t、t w、t d三者的关系为（）