生物化学
生物化学技术
生物化学技术生物化学技术是一种利用生物体的生化反应制备物质的技术。
生物化学技术涉及到许多方面，包括分子生物学、酶学、基因工程、蛋白质工程等。
本文将从生物化学技术的原理、应用以及未来发展等方面进行探讨。
一、生物化学技术的原理1.1分子生物学的基础分子生物学是生物化学技术的基础之一。
它研究生物体内分子的结构、功能和相互作用等方面。
在生物化学技术中，分子生物学的应用主要包括基因克隆、DNA测序、PCR等技术。
1.2酶学的原理酶是生物体内的一种特殊的蛋白质，具有催化反应的作用。
在生物化学技术中，酶学的原理主要包括酶的选择、酶的活性调控、酶促反应等方面。
1.3基因工程的原理基因工程是指将外源基因引入到宿主细胞中，使宿主细胞产生所需的蛋白质或其他产物的一种技术。
在生物化学技术中，基因工程的原理涉及到外源基因的选择、载体的构建、转染技术等方面。
1.4蛋白质工程的原理蛋白质工程是指通过改变蛋白质的氨基酸序列，从而改变蛋白质的结构和功能的一种技术。
在生物化学技术中，蛋白质工程的原理主要包括选择蛋白质的基因、构建蛋白质的三维结构、鉴定蛋白质的功能等方面。
二、生物化学技术的应用2.1生物医药领域生物化学技术在生物医药领域有着广泛的应用。
例如，基因工程药物、抗体药物、干细胞疗法等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来生产生物药物、筛选药物靶点、设计新型药物等。
2.2农业领域生物化学技术也在农业领域有着重要的应用。
例如，转基因作物、抗病虫害作物、抗逆作物等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来改良作物的性状、提高作物的产量、减少农药的使用等。
2.3环境保护领域生物化学技术也在环境保护领域有着重要的应用。
例如，生物降解技术、生物修复技术、生物检测技术等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来降解污染物、修复受污染土壤、检测环境中的污染物等。
2.4工业生产领域生物化学技术也在工业生产领域有着广泛的应用。
生物化学专业的详细介绍
生物化学专业的详细介绍生物化学是一门综合性学科，它结合了生物学和化学两个学科的理论与实践，研究生物体内的化学成分、化学反应以及与生命活动相关的分子机制。
生物化学专业培养具备扎实的化学基础和深入了解生物学原理的专业人才，他们在生物医药、生物工程、生物技术等领域具有广泛的应用前景。
一、专业简介生物化学专业主要研究生物体内的化学成分、化学反应以及与生命活动相关的分子机制。
通过研究生物大分子的结构、功能和代谢途径，生物化学揭示了生命的基本规律和生物体内的化学过程。
生物化学专业涉及的领域包括蛋白质化学、核酸化学、酶学、代谢途径等。
二、专业课程1. 生物化学基础课程：包括有机化学、无机化学、生物化学、分子生物学等基础课程，为学生打下坚实的化学和生物学基础。
2. 高级生物化学课程：包括蛋白质化学、核酸化学、酶学、代谢途径等高级课程，深入研究生物体内的化学反应和分子机制。
3. 实验课程：生物化学专业的实验课程非常重要，学生通过实验掌握实验操作技巧和科学研究方法，培养实验设计和数据分析的能力。
三、就业方向1. 生物医药领域：生物化学专业的毕业生可以从事药物研发、生物制药、临床检验等工作，为药物研发和临床诊断提供技术支持。
2. 生物工程领域：生物化学专业的毕业生可以从事基因工程、蛋白质工程、酶工程等工作，参与新药研发和生物工艺的优化。
3. 生物技术领域：生物化学专业的毕业生可以从事基因测序、基因编辑、生物传感器等工作，为生物技术的发展做出贡献。
四、就业前景生物化学专业毕业生具备扎实的化学和生物学知识，熟练掌握实验技术和科学研究方法，具有较强的分析和解决问题的能力。
随着生物医药、生物工程、生物技术等领域的快速发展，生物化学专业的毕业生在科研机构、医药企业、生物工程公司等单位都有很好的就业前景。
总结：生物化学专业是一门综合性学科，结合了生物学和化学的理论与实践，研究生物体内的化学成分和分子机制。
生物化学专业的毕业生在生物医药、生物工程、生物技术等领域具有广泛的应用前景。
生物化学的重要性
生物化学的重要性生物化学是植物、动物和微生物等高等生命体的生命活动的化学基础, 是生命科学、医学、农业等领域的基础。
生物大分子如蛋白质、核酸、多糖等的化学特性和生物学功能的研究就是生物化学的核心内容。
生物化学的发现和应用给人类的健康事业、农业生产和环境保护事业带来了极大的贡献。
1. 生物化学的重要性在于研究生命的基本结构和功能生物化学是考察生命过程和生命现象的物质基础，是研究生命的结构和功能的关键。
生物大分子如蛋白质、核酸、多糖等对生命的维持和传递起着极为重要的作用。
比如蛋白质是构成生命体的基石，是细胞内最重要的功能分子，控制生命体中的生命过程和细胞活动。
核酸是构成遗传物质的重要组成部分，存在于所有生物体内，可以保存生命体的遗传信息并参与复制和转录等过程。
多糖但不仅能够提供生物体必要的营养物质，也会在生物体免疫功能和其他生命活动方面发挥重要的作用。
2. 生物化学在药物研究和临床应用方面的重要性生物化学和药物学有着密切的联系。
不同的药物对生物分子有不同的作用，生物化学的研究可以更好地揭示药物与分子之间的相互作用。
同时，越来越多的生物化学研究正在涉及到药物研究和临床试验。
药物的研制需要从药物分子的结构和功能入手，而这些药物分子的性质正是生物化学研究的重要内容之一。
生物化学的研究不仅能够为药物的设计和合成提供指导，并且能够从分子层次上揭示药物作用机理，为新药研究和创新提供重要保障。
3. 生物化学在食品科学和营养学的应用生物化学不仅应用于医学、生物学等领域，同时还逐渐应用于食品科学和营养学中。
食品中常见的生物大分子，如碳水化合物、蛋白质、脂类等分子，是人体生命所必需的主要营养素。
生物化学的研究可以解析食品营养的重要性和功能，有助于人类对食品的食用和消化的认识和理解。
此外，营养不良和相关疾病的发生与生物化学也有密切关系，生物化学的研究可以更好地揭示营养不足和相关疾病的发生机制，为食品和营养健康提供科学依据和指导。
生物化学(共45张PPT)
（四）、多糖类
1、来源于植物的具有一定生物活性和药理作用的多糖。
黄芪多糖、人参多糖、刺五加多糖、麦麸多糖、黄精多糖、 昆布多糖、菊糖、褐藻多糖、波叶多糖、茶叶多糖、葡萄皮脂多 糖、麦秸半纤维素B、针裂蹄多糖、酸多糖、枸杞多糖、当归多 糖、人参多糖、地衣多糖
和有机溶剂，分子量从几十～几百万。浓碱处理 可是其部分或全部脱掉乙酰基而成为几丁质（ chitosan）,该产品可溶于烯酸。
3、用途
药物辅料：人造皮肤、手术缝合线（不用拆线）
络合回收金属离子（贵重金属离子）
降血脂、消炎、杀菌剂（伤口愈合剂）
食品添加剂（保鲜剂）
同样具有保湿作用、也大量用于化妆品中。
糖类的生物活性及药理作用
三、纤维素
CH2OH
O
CH2OH O
O OH
O OH
OH
OH
α -1,4
OH
OH
O
O CH2OH β -1,4
CH2OH O
OH
OH
淀粉
纤维素
2、纤维素的生物学功能 （1）作为植物、动物或细菌细胞的外壁支撑和保护的
物质，促使细胞保持足够的扩张韧性和刚性。
（2）作为生物圈中维持自然界能量和营养物质稳恒的贮 藏物质。
2、直链淀粉
(1)占天然淀粉量的20％～30％，药物辅料 中的可溶性淀粉（冲剂中一般用）就是这 一种。
（2）MW在50,000左右。
（3）结构：以 代表淀粉， 代表二个D －葡萄糖残基通过α－1,4糖苷键连接，则 直链淀粉的结构为：
3、支链淀粉
（1）占天然淀粉量的70％～80％。 （2）MW＝1百万左右. （3）结构：主链与直链淀粉一样，以通过α－1,4糖苷键
（2）贮能多糖：在体内作为贮能形式存在， 如淀粉和糖原，在需要是可通过生物体内酶 系统的作用，分解释放出单糖以供应能量。
生物化学名词解释
绪论1.生物化学（biochemistry）：从分子水平来研究生物体（包括人类、动物、植物和微生物内基本物质的化学组成、结构，以及在生命活动中这些物质所进行的化学变化（即代谢反应）的规律及其与生理功能关系的一门科学，是一门生物学与化学相结合的基础学科。
2.新陈代谢（metabolism）：生物体与外界环境进行有规律的物质交换，称为新陈代谢。
通过新陈代谢为生命活动提供所需的能量，更新体内基本物质的化学组成，这是生命现象的基本特征，是揭示生命现象本质的重要环节。
3.分子生物学（molecular biology）：分子生物学是现代生物学的带头学科，它主要研究遗传的分子基础（分子遗传学），生物大分子的结构与功能和生物大分子的人工设计与合成，以及生物膜的结构与功能等。
4.药学生物化学：是研究与药学科学相关的生物化学理论、原理与技术，及其在药物研究、药品生产、药物质量控制与药品临床中应用的基础学科。
第一章糖的化学1．糖基化工程：通过人为的操作（包括增加、删除或调整）蛋白质上的寡糖链，使之产生合适的糖型，从而达到有目的地改变糖蛋白的生物学功能。
2．单糖（monosaccharide）：凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。
单糖是糖类中最简单的一种,是组成糖类物质的基本结构单位。
3．多糖（polysaccharide）：由许多单糖分子缩合而成的长链结构，分子量都很大，在水中不能成真溶液，有的成胶体溶液，有的不溶于水,均无甜味,也无还原性。
4．寡糖（oligosaccharide）：是由单糖缩合而成的短链结构（一般含2~6个单糖分子）。
5．结合糖（glycoconjugate）：也称糖复合物或复合糖，是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。
6．同聚多糖（homopolysaccharide）：也称为均一多糖,由一种单糖缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素、戊糖胶、木糖胶、阿拉伯糖胶、几丁质等。
7．杂多糖（heteropolysaccharide）：也称为不均一多糖，由不同类型的单糖缩合而成,如肝素、透明质酸和许多来源于植物中的多糖如波叶大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等。
生物化学
生物化学重点第一章绪论一、生物化学的的概念：生物化学（biochemistry)是利用化学的原理与方法去探讨生命的一门科学，它是介于化学、生物学及物理学之间的一门边缘学科。
二、生物化学的发展：1．叙述生物化学阶段：是生物化学发展的萌芽阶段，其主要的工作是分析和研究生物体的组成成分以及生物体的分泌物和排泄物。
2．动态生物化学阶段：是生物化学蓬勃发展的时期。
就在这一时期，人们基本上弄清了生物体内各种主要化学物质的代谢途径。
3．分子生物学阶段：这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系。
三、生物化学研究的主要方面：1．生物体的物质组成：高等生物体主要由蛋白质、核酸、糖类、脂类以及水、无机盐等组成，此外还含有一些低分子物质。
2．物质代谢：物质代谢的基本过程主要包括三大步骤：消化、吸收→中间代谢→排泄。
其中，中间代谢过程是在细胞内进行的，最为复杂的化学变化过程，它包括合成代谢，分解代谢，物质互变，代谢调控，能量代谢几方面的内容。
3．细胞信号转导：细胞内存在多条信号转导途径，而这些途径之间通过一定的方式方式相互交织在一起，从而构成了非常复杂的信号转导网络，调控细胞的代谢、生理活动及生长分化。
4．生物分子的结构与功能：通过对生物大分子结构的理解，揭示结构与功能之间的关系。
5．遗传与繁殖：对生物体遗传与繁殖的分子机制的研究，也是现代生物化学与分子生物学研究的一个重要内容。
第二章蛋白质的结构与功能一、氨基酸：1．结构特点：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。
构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。
2．分类：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类：①非极性中性氨基酸(8种)；②极性中性氨基酸(7种)；③酸性氨基酸(Glu和Asp)；④碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。
二、肽键与肽链：肽键(peptide bond)是指由一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基经脱水而形成的共价键(-CO-NH-)。
生物化学主要内容
生物化学主要内容生物化学是一门研究生物体中化学过程和物质的科学，它涵盖了从分子水平到细胞、组织和整个生物体的层面。
这门学科对于理解生命现象、疾病机制以及开发新的治疗方法等方面都具有至关重要的意义。
生物化学的研究内容极为广泛，首先要提到的是生物大分子的结构与功能。
蛋白质、核酸、多糖和脂质是构成生物体的主要大分子。
蛋白质由氨基酸组成，其结构复杂多样，包括一级结构（氨基酸的线性序列）、二级结构（如α螺旋和β折叠）、三级结构（整体的三维构象）和四级结构（多个亚基的组合）。
蛋白质的功能与其结构紧密相关，它们可以作为酶催化化学反应、作为结构成分支持细胞和组织、作为运输载体运输物质、作为免疫分子参与免疫反应等等。
核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
DNA 以双螺旋结构存在，是遗传信息的携带者，通过碱基配对原则进行复制，将遗传信息传递给子代细胞。
RNA 则在基因表达中发挥重要作用，包括信使 RNA（mRNA）携带遗传信息指导蛋白质合成、转运 RNA （tRNA）转运氨基酸参与蛋白质合成、核糖体 RNA（rRNA）构成核糖体参与蛋白质合成。
多糖在生物体内也有多种重要功能。
例如，淀粉和糖原是储存能量的物质，纤维素是植物细胞壁的主要成分。
脂质包括脂肪、磷脂和固醇等。
脂肪是储存能量的高效形式，磷脂是细胞膜的主要成分，固醇如胆固醇在调节细胞膜的流动性和激素合成中起着关键作用。
生物化学还关注生物体内的物质代谢。
物质代谢包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。
例如，糖代谢是生物化学中的一个重要部分。
葡萄糖在细胞内通过一系列的酶促反应进行分解，产生能量（以 ATP 的形式）。
这个过程包括糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化等途径。
在糖酵解中，葡萄糖被分解为丙酮酸，产生少量的ATP。
丙酮酸进一步进入三羧酸循环，被彻底氧化分解，产生更多的 ATP 和二氧化碳。
氧化磷酸化则是通过电子传递链产生质子驱动力，驱动ATP 合酶合成大量的 ATP。
生物化学名词解释大全
生物化学名词解释大全1. 生物化学（Biochemistry）：研究生物体内化学成分、结构和功能之间的关系的学科。
2. 多肽（Polypeptide）：由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的聚合物，是蛋白质的组成部分。
3. 氨基酸（Amino Acid）：生物体内构成蛋白质的基本单位，包含一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），以及一个特定的侧链。
4. 聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）：一种体外复制DNA的技术，通过反复循环的酶催化，使得目标DNA序列在简单的反应体系中大量扩增。
5. 糖（Sugar）：生物体内分子中含有羟基的有机化合物，是能源的重要来源，也是构成核酸和多糖的基本单元。
6. 代谢（Metabolism）：生物体内发生的化学反应的总和，包括物质合成与分解、能量转化以及调节和控制这些反应的调节机制。
7. 酶（Enzyme）：催化生物化学反应的蛋白质分子，可以促进反应速率，但本身在反应中不被消耗。
8. 核酸（Nucleic Acid）：生物体内储存和传导遗传信息的分子，包括DNA和RNA，由核苷酸链组成。
9. 基因（Gene）：DNA分子上的特定区域，编码了一种特定蛋白质的信息，是遗传信息的基本单位。
10. 代谢途径（Metabolic Pathway）：由一系列相互作用的酶催化的反应组成的序列，用于维持生物体内能量和物质的平衡。
11. 脂质（Lipid）：一类不溶于水的化合物，在生物体内发挥结构和能量储存的重要作用，常见的脂质包括脂肪酸、甘油和胆固醇等。
12. 细胞呼吸（Cellular Respiration）：通过氧化分解有机物质以释放能量的过程，通常包括糖的氧化并产生二氧化碳和水。
13. 光合作用（Photosynthesis）：将光能转化为化学能的过程，植物和一些微生物通过光合作用将二氧化碳和水转化为有机物质和氧气。
14. 激素（Hormone）：由内分泌腺分泌并通过血液传递到细胞中起作用的化学物质，调节和控制生物体内的各种生理过程。
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生物化学论文题目：遭遇隐性饥饿学生姓名：学号：所在学院：化学与环境科学学院专业班级：化学1301班指导教师：唐志华2015年10月17日遭遇隐性饥饿陕西理工学院化学与环境科学学院化学1301班，陕西汉中 723000[摘要]：中国居民营养状况普遍得到改善的同时，隐性饥饿的问题日渐显现，并可能带来严重的后果。
本文主要介绍三大隐性饥饿铁、锌、碘的缺乏对人体健康的影响及预防缺乏的措施。
[关键词]：隐性饥饿；微营养素；缺乏；预防措施引言随着经济的发展和生活水平的不断提高，“饥饿”一词已经渐渐被大多数人淡忘。
人们大多认为，现而今想吃什么都可以，即便某些微量营养素摄入不足，也不会有太大问题。
然而，生活中却有不少人被“亚健康”困扰着，会经常出现疲劳、精神不佳、手脚无力、腰酸腿疼、头晕眼花等“似病非病”的状态。
很多情况下，这些都是隐性饥饿的“信号”。
1 初识隐性饥饿“隐性饥饿”对许多人来说还显得陌生，它是世界卫生组织在2005年针对人们普遍存在的微量元素摄入不足而提出的。
人体保持健康需要40多种营养元素，有些营养元素缺乏会给人体一个饥饿信号，比如缺乏蛋白质、脂肪、糖。
而另外一些营养元素，同样对人体健康十分重要，但在它们不足的时候并没有以饥饿的形态表现出来，也因此没有得到充分的注意，世界卫生组织称之为“隐性饥饿”。
最常见的“隐性饥饿”有以下几种：缺铁、缺碘、缺锌、缺维生素A、D。
以下4种人容易发生“隐性饥饿”：（1）儿童和青少年，怀孕和哺乳期妇女，他们对营养素的摄取较健康人高；（2）偏食、挑食、用零食替代正餐者，这些人往往难以从膳食中摄取足量的微量元素；（3）腹泻患者因排泄而丢失应有的维生素；（4）慢性胃肠炎患者因消化吸收障碍难以获取微量维生素。
2 隐性饥饿的危害2.1铁与健康的关系铁在人体内的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中65%在红细胞中以血红蛋白的形式存在；10%在肌肉中以肌红蛋白和酶的形式存在；15%～20%存在于肝、脾、骨髓、肠等组织器官中，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在，称为储备铁。
当人体缺铁时,铁蛋白即可作为补充，而含铁血黄素被机体所用；还有少量铁作为运输铁而与血浆中的运铁蛋白相结合，称之为血浆铁。
铁在人体内可反复利用，健康成年人每日只需吸收lmg以上的铁即可满足机体需要。
但人体内的储备铁很少，只占人体铁总量的10%左右，当人体对铁的消耗过多或大量失血时,就很难满足身体需要,因此就会导致缺铁性贫血。
铁缺乏位居全球三大“隐性饥饿”之首，缺铁性贫血已成为仅次于结核病的全球患病率最高、耗资最大的公共卫生问题。
”根据世界各国的调查研究结果证明，一般人群中缺铁的发生率很高，特别是婴幼儿和妊娠妇女尤为严重；特别在经济落后、食品不充足的地区，发生缺铁及缺铁性贫血者更多。
据2007年世界卫生组织报道，全球约有15%～20%的人患缺铁性贫血，其中成年男性约占10%，妇女约占20%，孕妇和儿童约占40%～60%。
我国各地的调查结果也大致如此。
缺铁除了会导致贫血，对人体还有多种危害：人体内有许多含铁酶。
酶是一类生物活性物质，人体内一系列复杂的生化反应都需要酶的参与。
缺铁时，人体内的含铁酶功能就会下降，使物质和能量代谢受到影响。
缺铁对人的行为和智力发育也会产生不良影响。
经临床观察，铁缺乏的婴幼儿和青少年儿童常表现出呆滞，对周围的事物不感兴趣,易烦躁,注意力不易集中,学习能力和记忆力下降；成人铁缺乏则呈现冷漠、呆板、易疲劳。
临床研究证明，缺铁使吞噬细胞的杀菌能力受到损伤，进而影响机体的防御能力，导致人体抗感染能力降低，易患感染性疾病。
铁在人体内还参与体温调节。
美国营养学家研究发现，铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒战、失眠等。
缺铁影响机体的正常发育成长，造成身体增长迟缓、骨骼发育异常，特别是对青少年儿童影响较大。
此外，人体实验证明缺铁会增加铅的吸收，造成铅中毒；许多研究还表明妊娠妇女缺铁与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。
2.2锌与健康的关系锌是人体必需的元素之一，体内有近200种酶的活性与锌有关，如DNA聚合酶、RNA 合成酶、碱性磷酸酶及多种还原酶等40多种酶为含锌酶。
成人体内含锌总量为1.5～2.5g，相当一部分的锌储存于骨骼(占总锌量的20%)、肌肉里(占总锌量的50%)、皮肤、头皮、指甲中的锌约占20%，肝、肾、脑、肺及心脏等组织中的锌约占10%。
体内锌的水平主要受自稳调节，锌的排泄量与摄入量相当。
婴幼儿锌的供给量每天为3～5mg，儿童及青少年锌的供给量每天为10～15mg，成人锌的供给量每天为15mg，孕妇及哺乳妇锌的供给量每天为20 mg，老人锌的供给量每天为15 mg。
缺锌对机体有重要影响：一是对生长发育和组织再生的影响，锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，缺锌后RNA、DNA和核糖核蛋白的结构稳定性受到损害，DNA聚合酶、RNA合成酶、胸苷激酶等锌依赖酶的活性降低，这些都妨碍细胞的正常复制和分化。
研究证实发育期儿童缺锌的早期表现是生长迟缓或停滞。
缺锌者胶元蛋白合成不足，伤口愈合不好，易发生感染。
二是对性器官和性功能的影响，锌缺乏可引起男性第二性征及女性生殖器发育迟缓，青年男女均有性腺机能减退现象，性功能低下。
缺锌可使雌性动物受孕及分娩异常，畸胎增加。
三是锌依赖酶(含锌酶)的活性降低，近年报道含锌酶(结构含锌酶或锌激活酶)已增加到200多种，人体内较重要的有DNA聚合酶、碱性磷酸酶、碳酸酐酶、超氧化物歧化酶．血管紧张肽转换酶等，这些酶在机体的物质代谢和组织呼吸中起着必不可少的作用。
四是锌和激素之问的相互作用，一方面表现在激素受体的效能和靶器官的反应性上，另一方面表现在激素的产生、储存和分泌过程中。
锌不但参与胰岛素合成，并有稳定胰岛素结构的作用，能协助葡萄糖在细胞膜转运，并与胰岛素活性有关，锌可影响胰岛素的溶解度及其释放过程。
缺锌可使胰岛素降解加剧，引起血中胰岛素水平下降及对葡萄糖利用率减少，葡萄糖耐量下降，且多数糖尿病患者伴有锌吸收不良。
此外，还会发生循环睾酮水平降低，垂体组织生长激素含量减少。
五是缺锌可引起血液内视黄醇结合蛋白的浓度降低，影响组织对维生素A 的利用，使人的暗适应能力下降；体内胸腺素的产量和活性及T细胞的功能降低，机体免疫能力减退；缺锌可妨碍正常的软骨生成和钙化过程，影响儿童生长发育。
还有对皮肤及味觉等的影响。
2.3碘与健康的关系人体内总碘含量为25～36mg，一般人体碘的80%～90%来源于食物，10%～20%来自饮水，不5%的碘来自空气。
所以当碘摄入不足将引起碘缺乏病（iodine deficiency disorders，IDD），IDD就是机体因缺乏微量元素碘而引起一系列疾病或危害的总称，碘缺乏病具有较为广泛的疾病谱带，包括最常见的地方性甲状腺、克汀病、亚临床克汀病、新生儿先天性甲状腺功能低下症、新生儿先天畸形、单纯聋哑、孕妇早产、流产、死产等。
碘缺乏病是全球性主要的公共卫生问题之一，是一种分布最广和受危害最多的一种地方病，全球除冰岛外，其余国家均不同程度的存在流行。
各年龄段由于缺碘所致的疾病和症状不同：（1）各年龄段缺碘引起的甲状腺肿（包括毒性结节性甲状腺肿）会增加中-重度缺碘地区甲状腺功能减退的发生率，减少轻-中度碘缺乏地区甲减的发生率，增加甲状腺对核辐射损伤的敏感性；（2）胎儿时期缺碘：可增加流产、死胎、先天畸形、围产期死亡率；（3）新生儿缺碘：增加婴儿死亡率，引起地方性克汀病；（4）儿童及青少年缺碘：智力障碍、生长发育迟缓；（5）成人缺碘：智力障碍，中-重度地域性缺碘引起的甲状腺功能减退导致人群受教育程度降低、冷漠、工作能力下降，最终成为社会和经济发展的不利因素。
在胎儿期和婴幼儿期的后期发生碘缺乏，影响尤为严重，将出现脑发育落后，出生后表现为不可逆转的智能障碍。
3解决人体微量元素缺乏的途径3.1药物防治，饮食多样化和食品防御工程为了减少人体微量元素的缺乏，各领域、各学科都在寻找合适的途径。
目前应用的主要有药物防治（pharmaceuticaI preparation）、饮食多样化（dietary diversification）和食品防御工程（food fortifica-tion）三大战略。
药物防治主要适用于需要较大剂量微量元素的特定人群（如孕妇），并且必须长期服用药剂，如治疗缺铁性贫血与隐性铁缺乏都需要连续服药3个月以上，才能补足长期缺铁状态。
而且，一些药剂有副作用，如较常用的硫酸亚铁，虽然价格便宜，但其胃肠道反应重，许多人因此不能坚持服用。
新的铁剂虽然副作用较小，但价格昂贵。
因此，目前药物防治还不是一条理想途径。
饮食多样化需要对食品的生产、选择模式、准备方式和加工等多方面进行改变。
这种改变对于许多家庭，尤其是素食者是较为困难的。
对发展中国家的居民来说就更难达到。
食品防御工程，即指在食品（目前主要是小麦面粉）中添加铁、锌、维生素等微量元素的方法，这种方法被认为是减少铁缺乏最有效且能长久的一条途径。
但在发展中国家，其实施受到很大限制，最主要的原因就是缺少简单易用的技术和足够的经济支持。
铁在空气中易被氧化，因此在食品中添加铁比其它元素（如碘）要复杂得多。
同时还必须考虑铁对食品色泽、口味、储存时间和有效性等诸多方面的影响。
更值得注意的是，由于不同人群对铁的需求量不同，在食品中添加铁还可能引起部分人群铁过量。
由此可见，这些方法都存在一定程度的局限性，不能很好地解决人体微量元素缺乏问题。
3.2生物防御工程微量元素缺乏是一个世界性的问题，通过药物防治、饮食多样化、食品防御工程中某一方法还不可能完全达到最终目的。
因此，人们开始寻求一种更安全、更稳定、更有效的办法，如挖掘作物本身潜力、提高作物籽粒中微量元素含量，这就是第四大战略—物防御工程（biofortifi-cation）。
国际HarvestPIus项目主席BOUIS教授表示，与传统食物强化相比，生物强化具有巨大的发展潜力，以维生素A食品强化和生物强化为例，前者每年发放5亿个维生素A药丸，需要2.5亿美元，而生物强化只需要一次性投入2500万美元就可以达到相同的效果。
因此，生物强化方法由于其省钱、持久、广泛、稳定、安全的特点和优点，正受到越来越多研究者的关注。
人类的生存至少需要50种养分，包括维生素、微量元素、氨基酸等都来自农业，如果自然食品不能满足人类的这些要求，其发病率、死亡率就会增加，劳动能力也会下降，从而导致生存能力降低，给社会带来巨大负担。
目前发展中国家的食品系统不能满足人类对这些养分的需求，主要原因是这些国家的农业生产系统不能生产出含有足够微量元素的产品。
因此，迫切需要寻找到一条可持续的解决人体微量元素缺乏的途径，而农业生产则是所有途径中的第一步。