食品中农药残留测定

第二节 食品中有机氯农药的测定
一、有机氯农药及其对食品的污染
有机氯农药(organochlorine pesticides)是 具有杀虫活性的氯代烃的总称，常用的有机 氯农药有666、DDT、氯丹、艾氏剂等。有 机氯农药一般不溶于水。易溶于有机溶剂， 在生物体内的蓄积具有高度选择性，多贮存 于机体脂肪组织或富含脂肪的部位，性质非 常稳定，在环境中残留期长，并不断迁移和 循环，从而遍及全球的每个角落。
一、农药概述
（一）农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的 药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应 用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。
（二）农药的分类
1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、 氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、 铜、硫磺等制剂。
三、农药残留的概念
• 食品中的残留物，是指残留于食品中对人 体有害的物质。主要包括农药残留、兽药 残留等。这些物质以不同的途径进入动植 物体内而残存下来。当人们长期食用含有 以上残留物的食品时，健康会受到不同程 度的危害。因此必须对食品中各种残留物 加强监测，严格控制，才能保证食用安全。
• 农药残留(pesticide residues)是指农药施用 后，残存在生物体、农副产品和环境中的 微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和 杂质的总称。残留的数量叫残留量。
（四）我国农药生产现状及发展趋势
目前全世界实际生产和使用的农药品 种为500多种，其中大量使用的有100 种，主要是化学合成的。
二、农药污染食品的途径
（一）直接污染
• 直接污染是直接施用农药造成食品及食品原料的 污染。
1．给农作物直接施用农药造成的污染。 2．给动物使用农药而污染食用动物。 3．贮藏期间施用农药而造成的污染。
四、降低食品中农药残留的措施
（一）加强安全教育 加强安全教育、提高农药安全知识水平，只
有意识到农药污染及农药危害问题的严重性，才 能从根本上防止农药的污染及其危害。 （二）完善农药法规，加强执法
农药法规对人们产生法律约束力，可保障人 们在法律许可的范围内正常地生产、销售、使用 和处理农药，对以身试法者绳之以法。
• 农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食
品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药 污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品 中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
• 每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是 由于农药残留而引起。死亡2000~3000人。近170 种农药被列入致癌物。
• 因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药 对食品的污染。
（四）意外事故造成的食品污染
运输及贮存过程中由于食品与农药混放。尤 其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导 致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具， 未经彻底清洗，装运粮食或其它食品。
印度博帕尔毒气灾害就是美资联合炭化公司一 化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。中毒者 数以万计，同时造成大量孕妇流产和胎儿死亡。
（三）食物链和生物富集作用对食品造成的污染
一般肉品、乳品中含有的农药主要是畜禽 摄入被农药污染的饲料后，在体内蓄积，尤其 在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。 动物体内的农药有些可随乳汁排出，有些则可 转移至蛋中，进行富集。水中污染的农药进入 鱼虾等水生动物体内后，通过生物富集和食物 链可使体内农药残留浓缩数百至数万倍。
二、食品中有机氯农药的允许残留量
• 以前国际上对666和DDT的使用情况未作统一 的规定。
• 例如粮仓用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、 土豆、大蒜用抑芽剂等。
4．农药用于公共卫生事业方面对食品造成的污 染。
（二）间接污染
1.农作物施用农药对环境造成的污染。 • 在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体
的农药仅占10%左右，通过食物进入人体的农药可 达到90%左右。
2.农药在生产过程中对环境的污染。
本章内容
• 第一节 农药对食品的污染及危害 • 第二节 食品中有机氯农药的测定 • 第三节 食品中有机磷农药的测定
第一节 农药对食品的污染及危害
一、农药概述 二、农药污染食品的途径 三、农药残留的概念 四、降低食品中农药残留的措施
第二节 食品中有机氯农药的测定
一、有机氯农药及其对食品的污染 二、食品中有机氯农药的允许残留量 三、食品中有机氯农药的测定方法
2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草 剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。
（三）农药的作用
• 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产 量方面具有显著的效果。
• 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药 的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾 病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康 水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着 重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成 对食物的污染。
（三）采取有效的防护措施，配备必要的防护设 备
根据农药的毒性和剂型，结合实际情况制 定相应的防护措施，配备相应的防护设备 以减少或杜绝农药生产管理和使用过程中 的危害。
（四）加强农药研究，开发新型农药
提供必要的人、物力、财力加强农药的 研究、开发，给农林生产、环境卫生事业 提供高效、广谱、低毒、低残留的新型农 药品种。
目前，有机氯农药广泛地污染了世界环境。 在我国，造成农药污染的主要是有机氯农药。由 于许多国家停止生产和使用有机氯农药，食品中 的有机氯残留量明显下降。我国已于1983年停止 生产有机氯农药。
有机氯农药对人和动物来说，其急性毒性仍 属于中等毒性。食用有机氯农药污染的食品主要 存在慢性中毒问题，其慢性毒性作用主要表现在 侵害肝、肾和神经系统，可引起贫血、肝病、神 经炎等病症。
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第三节 食品中有机磷农药的测定
一、有机磷农药及其对食品的污染 二、有机磷农药在食品中的允许残留量 三、食品中有机磷农残的测定方法