餐厅的不同分类方式及其特征
餐饮国际分类
餐饮国际分类餐饮是人们生活中不可或缺的一部分，而随着全球化的发展，餐饮行业也在不断演变。
其中一个重要的方面就是餐饮国际分类，这指的是将不同地区的餐饮文化和特色进行划分和归类。
本文将介绍餐饮国际分类的主要类型和特点。
1.东亚餐饮东亚地区的餐饮文化主要有中国、日本和韩国等国家。
中国餐饮以烹饪技艺独特多样而闻名，包括川菜、粤菜、湘菜等各地菜系。
日本餐饮以寿司、刺身和烤肉为主要特色，追求原汁原味的食材。
韩国餐饮注重烤肉和泡菜，以及各种小吃和炖菜。
2.西方餐饮西方餐饮主要包括欧洲和美洲等地区。
欧洲餐饮以法式、意大利和西班牙菜为典型代表，追求精致和味道的搭配。
美洲餐饮以美式汉堡和热狗为主要特色，以及传统的墨西哥卷饼和阿根廷烤肉等。
3.中东餐饮中东地区的餐饮文化主要包括阿拉伯和土耳其等。
阿拉伯餐饮以烤羊肉和饼类为主，同时有着丰富的调味品和香料。
土耳其餐饮则以肉串和烤肉为主要特色，以及以茄子和豆类为主的炖菜。
4.亚洲餐饮亚洲餐饮的范围非常广泛，包括印度、泰国、越南和菲律宾等国家。
印度餐饮以咖喱和辛辣的食物为主，还有各种馕和煎饼；泰国餐饮以酸辣口味为主，包括泰式炒饭和绿咖喱；越南餐饮注重新鲜的食材和清淡的口味，以越式春卷和炒面为代表；菲律宾餐饮则以烤肉和炖菜为特色。
5.非洲餐饮非洲餐饮的特点是多样性和丰富的食材。
北非地区的餐饮以各种馕和橄榄油为主，同时还有以羊肉和牛肉为材料的烤肉；南非地区则以玉米和肉类为主要食材，包括传统的炖菜和烤肉。
总结起来，餐饮国际分类涵盖了多个地区和国家的餐饮文化，每个地区都有其独特的特点和特色。
人们可以通过餐饮国际分类的了解，探索和体验各种不同地域的美食，丰富自己的餐桌和味蕾。
同时，这也促进了不同文化之间的交流和了解。
总体上述只是对餐饮国际分类的一个简要介绍，实际上，每个国家和地区的餐饮文化都是非常丰富多样的，有着更多的食材种类和烹饪方式。
只有通过亲身体验和深入了解，才能更好地探索餐饮的奥秘和魅力。
餐厅的名词解释
餐厅的名词解释餐厅，顾名思义，是指供应饮食的场所。
它作为现代社会的一个重要组成部分，不仅满足了人们的生活需求，更成为了社交、文化交流的场所。
餐厅种类繁多，内涵与外延也随着时代的演变而不断扩大，本文将从不同的角度，对餐厅进行名词解释。
一、餐厅的分类餐厅的分类可以从多个维度来进行，最常见的有以下几种：1.按照菜系分类中国菜、西餐、日料、韩餐、泰餐、川菜、粤菜等，不同的菜系代表了不同的地域特色与文化风味。
餐厅的菜系选择，既与厨师的专业技能有关，也与当地的市场需求紧密相连。
2.按照服务方式分类自助餐厅、快餐店、中餐馆、外卖店等。
不同的服务方式满足了人们不同的就餐需求。
例如，自助餐厅提供了大量各类美食供顾客自行选择，快餐店则追求便捷与快速服务。
3.按照环境氛围分类高档餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅等。
高档餐厅通常装修豪华，服务高端，主要面向有一定经济实力的消费者。
而主题餐厅则通过特殊的装修、装饰和服务，创造了独特的用餐体验，深受年轻人喜爱。
二、餐厅的经营模式餐厅的经营模式也各有特点，下面将介绍几种常见的经营模式：1.单体餐厅单体餐厅是指以独立店面开设、经营一家餐厅。
这种模式不受任何加盟或连锁的限制，店主可以根据自己的意愿和经营理念自主经营。
虽然单体餐厅经营风险较大，但也存在创业者可以充分施展才华的机会。
2.连锁餐厅连锁餐厅是指通过统一的品牌形象和经营策略，将同样的餐厅模式复制到不同的地方，以实现规模化运作和品牌影响力的扩大。
连锁餐厅通常具有统一的装修风格、菜单和服务标准，消费者可以在不同地区享受到相似的用餐体验。
3.加盟餐厅加盟餐厅是指品牌经营者通过授权的方式，将自己的品牌、产品和经营模式授权给他人经营。
加盟餐厅一般存在于连锁餐厅中，有助于快速拓展市场、降低运营成本，并且可以利用加盟商的经验和资源。
三、餐厅的文化意义餐厅不仅是满足人们生活需求的一种场所，也渐渐成为了社交与文化交流的重要载体。
餐厅不同的装修风格、音乐、菜单设计等都反映了餐厅主人的文化品味与理念。
餐厅的分类标准有哪些标准
餐厅的分类标准有哪些标准餐厅是人们外出就餐的重要场所，而餐厅的分类标准也是多种多样的。
不同的餐厅分类标准可以让消费者更好地选择适合自己需求的餐厅，同时也有利于餐厅经营者更好地定位和经营自己的餐厅。
那么，餐厅的分类标准有哪些呢？接下来，我们将从不同的角度来探讨餐厅的分类标准。
首先，从餐厅的经营性质来看，可以将餐厅分为商业餐厅和非商业餐厅两大类。
商业餐厅是指以盈利为目的，主要通过提供餐饮服务来获取利润的餐厅，包括连锁餐厅、特色餐厅、快餐店等。
而非商业餐厅则是指以提供餐饮服务为辅助，主要是为了满足某一特定群体的需求，如企事业单位的食堂、学校的食堂等。
其次，从餐厅的服务方式来看，可以将餐厅分为自助餐厅、点菜餐厅和快餐餐厅三种类型。
自助餐厅是指顾客可以自行选择菜品，自行打饭的餐厅，主要特点是菜品种类丰富，服务方式灵活。
点菜餐厅是指顾客根据菜单点菜，由服务员上菜的餐厅，主要特点是服务个性化，菜品口味精致。
快餐餐厅是指提供速食类食品，服务速度快的餐厅，主要特点是方便快捷，适合快节奏生活的消费者。
再次，从餐厅的经营范围来看，可以将餐厅分为中式餐厅、西式餐厅和异国风味餐厅三种类型。
中式餐厅是指主要经营中式菜肴的餐厅，包括川菜、粤菜、湘菜等。
西式餐厅是指主要经营西式菜肴的餐厅，包括法式餐厅、意式餐厅、美式餐厅等。
异国风味餐厅是指主要经营其他国家特色菜肴的餐厅，如日式料理、韩式烧烤、泰式餐厅等。
最后，从餐厅的定位和特色来看，可以将餐厅分为高档餐厅、主题餐厅和特色餐厅三种类型。
高档餐厅是指装修豪华，菜品精致，服务一流的餐厅，主要以提供高品质的餐饮服务为主。
主题餐厅是指以特定的主题为经营特色的餐厅，如海底世界主题餐厅、古代宫廷主题餐厅等。
特色餐厅是指以某种特色菜品或特色服务为特色的餐厅，如火锅店、烧烤店、私房菜等。
综上所述，餐厅的分类标准可以从经营性质、服务方式、经营范围和定位特色等多个角度来进行划分。
了解不同类型餐厅的特点和特色，有助于消费者更好地选择适合自己的餐厅，也有助于餐厅经营者更好地定位和经营自己的餐厅，提升竞争力。
餐厅的作用和种类_餐厅管理【精品文档】
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餐厅是销售烹饪产品并提供相应服务的用餐场所。
它向人们提供档次不同、风格各异的美味佳肴及优质的服务与环境，以满足各类客人的需要，使其得到全方位的享受。
划分餐厅的方法可以按功能分也可以按供餐的品种分。
按餐厅功能划分：(1)零点餐厅：零点餐厅是零点散客就餐的餐厅，其菜式品种较多，以供应日常的三餐饮食为主。
零点餐厅又可分为：正餐厅、茶市、小吃店、咖啡厅等正餐厅经营午、晚餐饮食，菜点酒水品种多。
消费层次偏中、高档。
茶市经营早点或夜宵饮食，以供应中国特色的茶品、点心为主，也是人们聊天、休闲、待客的场所，在我国南方较为盛行。
小吃店一般经营早餐饮食，但也有全天经营的，以面粉制品及风味小吃为主要品种，其消费层次偏中、低档。
咖啡厅经营一日三餐，所供应的都是一些简单的西餐食品，如快餐、饮料、甜品等，它也是人们会客、交际的场所，其消费档次偏中、低档。
(2)包餐厅：接待团体客人预订就餐的餐厅，且有若干不同的消费标准可供选择。
包餐厅包括普通包餐厅和宴会厅。
普通饱餐厅以接待会议客人旅游团体客人为主，提供日常的三餐饮食，也接待其他社会团体组织的一般聚餐活动；宴会厅接待有一定目的的。
消费层次和礼仪要求较高的聚餐活动，提供龙配套的筵席菜式品种，其食品制作讲究环境美观舒适服务殷勤周到。
(3)多功能餐厅：多功能餐厅既能根据客人的需要而变化，能作多种用途的厅堂，它既可接待零点，也可供应包餐，还可作会议厅、展览用厅，许多多功能厅都有活动性隔板，可将厅堂按所需面积自由分合，做到一厅多用。
按供餐品种划分：(1)中餐厅：专门供应中国饭菜，使用中国餐具进餐的餐厅。
如其供应的菜式具有鲜明的地方特色，则冠以地方名称，如川菜餐厅粤菜餐厅等。
(2)西餐厅：专门供应欧美各国菜点，使用西式餐具进餐的餐厅。
一般将经营正宗西菜的高档餐厅称为扒房。
(3)日本餐厅：专门供应日本料理，并按其传统方式进食的餐厅。
餐饮业态分类
餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。
根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。
1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。
其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。
快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。
2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。
中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。
3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。
西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。
4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。
火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。
5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。
甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。
6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。
咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。
以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。
随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。
餐厅的种类及服务项目
04 各类服务项目的优势与不
足
餐厅内服务的优势与不足
• 优势 • 亲切感：客人直接在餐厅内就餐，能够感受到餐厅周到的服务和亲切的气氛。 • 互动性：客人可以直接与服务员和厨师交流，点餐时可获得推荐和建议。 • 实时性：服务员可以及时为客人解决问题，确保客人的用餐体验顺畅。 • 不足 • 人力成本：餐厅需要雇佣服务员、收银员、厨师等员工，人力成本较高。 • 场地租金：餐厅需要租赁适合的场地，租金也是一大支出。 • 翻台率：由于是现场就餐，客人的数量受到场地面积和餐位的限制，翻台率较低。
价格实惠
自助餐厅的价格通常较为实惠，而且顾客 可以根据自己的需求自行控制消费。
适合家庭聚餐
自助餐厅是一个适合家庭聚餐的地方，因 为孩子们可以自由选择他们喜欢的食物。
社交场合
自助餐厅也是一个适合社交的场合，因为 人们可以在用餐的同时交流和互动。
特色餐厅的特点与优势
独特的食物 特色餐厅通常提供独特的食物和 菜肴，顾客可以在这里品尝到不 同于其他餐厅的独特美食。
提供各种食品、饮料、餐具 和餐巾纸等，同时提供就餐 环境和餐具清洗服务。
例子
自助餐、火锅自助、日式自 助等。
特色餐厅
定义
特色餐厅是一种提供特定主题或特 色菜品的餐厅，通常具有独特的装 修风格和菜品。
特点
特色餐厅的主题和特色菜通常与特 定的文化或地区相关，如意大利餐 厅、日本料理、泰国菜等。
服务项目
《餐厅的种类及服务项目》
2023-10-27
contents
目录
• 餐厅种类介绍 • 服务项目介绍 • 各类餐厅的特点与优势 • 各类服务项目的优势与不足
01 餐厅种类介绍
快餐店
定义
特点
餐饮的分类
餐饮的分类餐饮是指为满足人们消费需求而提供的各类食物或饮料，在日常生活中，大家都会有餐饮消费习惯。
从而餐饮的种类也非常的多样化，而且消费的人群也是多样的。
根据不同的特点将餐饮分类可以大致分为以下几类：一、根据口味来划分：1）中餐：中餐在中国文化中拥有不可替代的地位，以汤和炒为主要形式，以用料丰富，口感舒适和烹饪多样为特点，是中国不可或缺的餐饮文化；2）西餐：西餐是西方文化在中国留下来的一种烹饪方式，以肉类为主，以炸、烘、煎、为主要烹饪形式，烹饪技巧要求高，酱汁调味，做出的菜肴通常比中餐的香甜更强烈；3）外国菜：外国菜是指从其他国家引进来的各种菜肴，指的是具有某种外国特点的菜肴。
外国菜大多采用西餐烹饪法，处理食物的手法和制作调味品的方法会相应地改变。
二、根据烹饪方法来划分：1）烤烧：烤烧是以烤架或烤炉进行的烹饪方法。
主要有烤制、熏制和炙烤等。
此类烹饪方法可以保持食材的原汁原味，同时还可以清晰的展示食材的肌理美感；2）炖蒸：炖蒸是将食物放在盐水、热水或热汤中，用小火炖煮的一种烹饪方法，其烹饪时间会比较长，一般可以达到几个小时。
这类烹饪方法可以让食物充分的吸纳营养，使食物口感柔软，多汁，营养丰富；3）炸煎烤：炸煎烤是将食物放在油锅中，加热油炸或煎烤的烹饪方法，这种烹饪方法可以让食物外表金黄，里面松软酥烂。
这类菜肴通常具有油腻口感，口感鲜美，极受欢迎。
三、根据消费特点来划分：1）外卖：外卖指的是一种餐饮消费形式，消费者可以通过外卖网站或者电话订购食物，最后由快递公司或者外卖小哥将食物送至消费者手中。
外卖成为了一种新的餐饮消费方式，具有如便捷快速、价格实惠等特点；2）中式快餐：中式快餐可以有很多形式，有一些是加盟式的，由统一的连锁加盟店来统一供应；也有一些是非加盟式的，由独立的店铺来供应。
此类快餐食物以快捷服务为特点，价格也相对较低，满足消费者的快捷消费需求；3）火锅烧烤：火锅和烧烤是消费者兼有享受美味又能够减轻负担的一种餐饮消费方式，此类店铺一般收取桌位费或者自助就餐套餐收费，消费者可以根据自己的需求来挑选食物，并能够在不同的锅底上畅享美食。
餐饮空间的类型
（3）日式餐厅主要经营日本料理，如 寿司、拉面等特色饮食。餐厅内的座位 通常分为坐席、桌席、和柜台席三种。 餐厅入口或者坐席的入席处留有放置鞋 的位置。 （4）自助餐厅是指就餐方式灵活，可 自由选择食物的餐厅。餐厅空间应宽敞 明亮，通道应比普通餐厅宽，以方便消 费者行走，快速取用食物。 （5）风味餐厅是以提供地方特色菜肴 为主的餐厅，常见的有韩国烧烤、巴西 烤肉、东南亚餐厅等。餐厅内家具、灯 具和陈设的选择应充满民族特色。
1.功能划分合理
不论什么类型的餐厅，其空间的大小 和布局都必须从功能出发，注重空间设 计的合理性。 在总体布局时，要把入口、门厅作为 第一空间序列，把大厅、包房作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为 最后一组空间序列。使其流线清晰，功 能划分明确，以减少相互之间的干扰。 餐饮空间分隔及桌椅组合形式应尽量多 样化，以满足不同消费者的需求。同时 空间分隔要有利于保持不同餐区、餐位 之间的私密性，防止相互干扰。
3. 空间尺寸合理
4.设备设施安全
餐饮空间是人流量较大的公共场所，材质的选择、防 火设施和逃生通道的设置及餐桌的间距等都要符合消防 规范。
商业空间设计
（6）咖啡厅是以提供饮 料、咖啡为主，兼供小吃、 简餐的餐厅，同时为消费者 提供休息、消遣和交谈的场 所。室内装修雅致，给人轻 松、舒适的感觉。 （7）酒吧是提供啤酒、 葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒 精类饮料的消费场所。其装 饰风格比较个性化，充满活 力和动感。
二、餐饮空间的设计原则
餐饮业竞争十分激烈，为获 得更多的竞争优势，除经营内 容应有特色外，空间环境的塑 造还须符合消费需求。具体来 说，应做到功能划分合理、注 重文化特色、空间尺寸合理、 设备设施安 可从地域环境、自然条件、生活方式、 人文景观及本土材料等方面考虑，塑 造具有民族或地域特色的餐厅，为消 费者提供别具一格的用餐场所。
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餐厅的不同分类方式及其特征
作为餐厅的从业人员，首先要了解你所工作的餐厅，弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。
1.以市场目标分类
根据市场目标，可把餐厅分为如下几种：
（1）高级餐厅。
高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴，具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境，提供周到和细致的餐饮服务。
高级餐厅讲究餐具和摆台，通常使用银器和水晶杯。
餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。
用餐费用较高。
例如，中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。
（2）大众餐厅。
大众餐厅提供的菜肴都是大众化的，在餐厅布局上以实用为主，提供比较周到的餐饮服务。
大众餐厅也讲究餐具和摆台，但很少使用银器和水晶杯。
有时，也有比较简单的现场音乐或文艺表演，例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。
用餐费用适合于大众。
（3）大宴会厅。
大宴会厅，通常以一个大厅为主，周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立，一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。
这两类宴会厅是多功能的，活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响等设备齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。
2.以经营方法分类
根据经营方法的不同，可把餐厅分为如下几种：
（1）传统餐厅。
传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等。
传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅，由于传统服务是将菜肴和酒水送上餐桌，因此，只要餐厅的服务是上桌服务，这个餐厅通常就被认为是传统餐厅。
（2）自助餐厅。
这种餐厅是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。
我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台面通常是固定的，装饰精美，配以调色灯光，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
（3）智慧餐厅。
“智慧餐厅”其实是一个管理系统，是基于物联网和云计算
技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
“智慧餐厅”转变由服务员人工点餐或初级点餐的设备和模式，利用网络及新型的智能设备，让顾客点餐更便捷。
（4）快餐厅。
快餐厅是销售有限品种菜肴的餐厅，菜肴可以快速做熟，并且服务抉捷。
餐厅的装饰常采用暖色调，也有的采用冷色调。
餐厅布局简洁明亮。
菜肴的价格大众化。
快餐厅包括中餐快餐厅、西餐快餐厅等。
3.以经营品种分类
根据经营品种的不同，可把餐厅分为如下几种：
（1）中餐厅。
中餐厅在我国是最多的。
我国的星级餐厅几乎无一例外地设置一个到几个不同风味的中餐厅，主营粤、川、鲁、浙、湘、徽、闽、京、沪等菜系，向宾客提供不同规格、档次的服务。
中餐厅除了向宾客提供中式菜点外，其环境和服务方式也体现了中华民族的传统文化特色。
（2）西餐厅。
西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系中的某一种为主，同时兼容并蓄、博采众长，是西方饮食文化的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。
扒房以法式大餐为菜品核心，烹饪技术水平高超精湛，擅长客前烹制，以渲染美食气氛。
（3）咖啡厅。
咖啡厅是销售大众化的各国菜肴和小吃的餐厅。
在非用餐时间，它还是销售咖啡、饮料，供人们聚会和聊天的场所。
咖啡厅的营业时间和销售品种常根据顾客的需求而定。
许多咖啡厅从早上6点开始营业，至午夜1点停止营业，甚至24小时营业。
有些咖啡厅也称为咖啡花园，这是因为咖啡厅内的设计和布局常常像个大花园，里面有鲜花、草地、假山和人工瀑布等。
一些咖啡厅的规模较小，但是装饰得很雅致，被称为咖啡室。
4.以菜品特色分类
根据菜品特色的不同，可以将餐厅分为以下几类：
（1）地方风味餐厅。
我国餐饮文化历史悠久，形成了不同的地方风味。
这样的餐厅往往根据自身优势主营某种地方风味菜品，如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等。
（2）民族风味餐厅。
这种餐饮企业是以一个国家或一个民族的风味菜为主
导产品的餐饮企业。
如泰国菜、日本料理、韩国料理、越南菜等。
（3）特色原料餐厅。
这种餐饮企业以一种主要的特产或特色原料为主，开发其他菜肴产品，借以突出自己的经营特色。
如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐等。
（4）家常风味餐厅。
这种餐饮企业以经营家常菜或农家菜为主，是近年来在全国范围内盛行的以“农家乐”为主的餐饮企业经营主体。
5.以营业时间分类
餐厅的营业时间是根据目标市场的就餐时间来确定的，因此餐厅一般会根据不同地区人们的就餐习惯而分为两餐、三餐、四餐，甚至24小时营业等种类。
（1）正餐厅。
主要是提供中餐和晚餐两顿正餐的餐厅。
正餐厅一般使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种丰富。
（2）早餐厅。
主要指经营早点或早茶的餐厅。
由于我国的早餐一般比较简单，这类餐饮业的经营方式更多的是流动式或摊位式。
6.新型餐厅——生态餐厅
如今，随着中国经济的不断发展，人们的生活也随之发生着改变，不同的餐厅类型满足着人们的不同需求。
现在人们用餐更追求健康，所以一种新型的餐厅模式也随之悄然兴起，这就是生态餐厅。
生态餐厅是综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药为辅的植物配置格局，结合假山、瀑布、小桥流水、竹木亭阁等园林景观，使餐厅环境凸显出回归自然的效果，除了给前来就餐的顾客全身心的享受，还给他们提供了可口、生态、丰富及安全的食品。
生态餐厅将废物利用、残渣处理、节水和节电等理念渗透到生态餐厅经营的各个方面，打造出全新的生态经营模式，并逐步发展成了目前国内最主流也最具潜力的餐厅类型。
具体来说，生态餐厅有如下几种：
（1）智能温室生态餐厅。
这种餐厅倡导的是一种新的休闲理念，通过现代化智能温室和生态自然景观的融合，营造一种舒适、绿色、健康的就餐环境；并通过配套设施，对室内温度、湿度的有效控制，最终达到室内四季如春。
餐厅的整个建筑就是一个大型连栋温室，温室内部利用人造景观营造出一个室内花园的
环境，有山、有水、有春色，室外大雪飘飘、寒风刺骨，室内鸟语花香、春意盎然，更多的是各式各样的植被，传统的餐桌就点缀在其中。
从结构上看，智能温室生态餐厅就是温室；从配套设施看，智能温室生态餐厅内不仅要能为植物生长营造一个适宜的气候，更重要的是要为人们在此就餐制造一个舒适的环境。
无论是就餐环境还是食物，都体现一个绿色的概念。
（2）钢结构大跨度生态餐厅。
这种类型的餐厅的中厅采用大型钢结构形式，跨度大，高度高、可植入高大树木，设置亭台，造景时有更大的发挥空间，使景色更加逼真。
中厅周围设置其他配套连栋温室，大部分餐饮设置于其中，大大降低造价和后期维护费用，同时保证了充足的活动空间，美景美食交相辉映，相得益彰。
（3）异形温室型生态餐厅。
顾名思义，这种餐厅的结构随意性强，经营者可根据客户需求设计。