2014餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程教学标准
《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程编码：课程类型：B(理实一体化)开课部门：工商管理系规定课时：64一、前言1．课程性质餐饮服务与管理是三年制高职旅游管理专业的必修课。
课程内容主要涵盖餐饮服务与管理中涉及到的中西餐服务与管理、餐饮企业经营相关知识，并把这些工作岗位必需的知识技能运用到酒店管理中的一门理论与实践相结合的课程。
主要培养学生餐饮企业服务与管理能力。
2．课程定位餐饮服务与管理课程是根据旅游管理专业人才培养方案中职业岗位及职业能力分析表中的餐饮服务与管理工作任务来设置的,是旅游管理专业的核心课程,主要培养学生的餐饮服务与管理能力，是旅游管理专业必不可少的技能之一。
前导课程：企业管理后续课程：前厅客房服务与管理3．课程设计思路多年的旅游管理专业人才培养实践与探索证明，只有紧紧地依托行业、企业，与其合作，才能培养出切合企业、行业需要的专门人才。
基于这样的认识，本课程设计的基本思路如下：本课程对旅游管理专业共开设64课时，其中实践课时占32课时。
二、课程目标1．知识目标经过本课程的学习，让学生了解下列几个方面的知识：（1）通过学习，使学生了酒店餐饮服务与管理规律和运作过程（2）了解餐饮服务于管理的理论（3）掌握餐饮市场营销战略和营销策略2．能力目标经过本课程的学习，使培养学生掌握几个方面的能力：（1）培养学生的沟通能力及团队协作精神。
（2）培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风。
（3）培养学生的质量意识、安全意识和环境保护意识。
（4）培养学生分析问题、解决问题的能力。
（5）培养学生的交际和沟通能力。
（6）培养学生初步的管理能力和信息处理能力。
3．素质目标（简化）（1）培养学生必要的政治素质。
（2）使学生具备一定的法律意识。
（3）培养学生必备的人文素养和健康的身心。
（4）培养学生良好的职业道德。
（5）培养学生的学习能力。
三、课程内容及参考学时四、课程实施建议1．参考教材及教学参考书建议本课程教材要符合高职学生特点，尽量采用项目化组织的教材，为了更好地实现课程教学目标，必要时可以使用自编讲义。
(完整版)餐饮课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的专业课程。
经过本课程的学习和按实习教课基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所一定的基本知识和基本技术，熟习酒店餐饮部运行的基本程序与方法，拥有娴熟的洁净养护和对客服务技术，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、参照课时80三、课程学分8学分四、课程目标餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技术课，拥有较强的系统性、适用性和可操作性。
经过本课程的学习，使学生拥有必定的餐饮服务知识和餐饮服务技术，培育学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。
五、课程结构序号教课项目教课目标课时1 2饭店餐饮归纳中餐厅服务1、认识饭店餐饮部的地位、作用及任务。
2、掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。
1、认识中国菜的分类、中式烹调的方法及特色和中餐厅经营特色。
2、要点掌握中餐服务技术基本技术。
3、熟习中餐厅早茶和午、晚饭服务的程序。
3144、能使用英语为客人供给中餐服务。
1、认识西菜主要派其余菜式和烹调特色。
3西餐厅服2、娴熟掌握西餐服务各项基本技术。
15务3、熟习西餐早饭、午晚正餐和自助餐的服务程序。
4、能用英语为客人供给西餐服务。
1、认识不一样酒的特征及分类。
4酒水知识2、掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特色及饮用方法。
83、掌握不一样软饮料的特色。
1、认识酒吧的分类。
5酒吧服务2、掌握酒吧各种器具的用途。
8 3、掌握鸡尾酒的调制方法。
4、熟习酒吧服务内容。
1、认识宴会的种类及宴会经营特色。
6中餐宴会2、掌握宴会预定的步骤与要领。
10服务3、掌握中餐宴会厅布局、餐台部署要领。
4、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。
西餐宴会1、认识西餐宴会场所与餐台部署要求。
72、能够依据不一样宴会菜单准备西餐餐具并摆台。
8服务3、掌握西餐宴会服务程序。
餐饮部组1、认识餐饮部的职能。
8织机构设2、掌握餐饮部各岗位职责要求。
2014餐饮服务与管理课程标准
2014餐饮服务与管理课程标准四川⼯商职业技术学院《餐饮服务与管理》课程标准系部名称：管理系教研室：旅游教研室编制⼈：刘洋参与⼈：蔡登⽕、李娟编制时间：2014-8-21教务处印制四川⼯商职业技术学院《餐饮服务与管理》课程标准第⼀部分课程基础⼀、课程定位《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主⼲专业课程，是学⽣必修的岗位能⼒课程。
本课程注重知识性，培养学⽣的专业知识和管理理论；另⼀⽅⾯也注重实践性，培养学⽣的操作能⼒和管理能⼒；同时注重理论与实践的结合，培养学⽣的应变能⼒和创新、创业能⼒。
根据本专业的⼈才培养⽬标——将学⽣培养成“旅游中⼩型企业的⼀线督导和中层管理⼈员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识⾜够、职业技能熟练、综合能⼒较强，具有应变、创新与创业能⼒的、适应餐饮主要岗位的⼀线督导和中层管理⼈员”。
1.岗位能⼒分析餐饮服务员主要⼯作岗位包括预订、迎宾、传菜、餐厅服务、酒⽔服务、送餐、仓库保管、收银等⼯作，餐饮部基层管理主要包括领班、主管。
由于餐饮对客服务的基本任务需要，餐饮部员⼯岗位能⼒主要包括：接待服务（包括餐饮摆台、斟酒、分菜、礼貌礼节等）、语⾔交流（包括英语）、沟通协调、应变能⼒、办公⾃动化软件运⽤等能⼒。
2.典型⼯作任务分析3.本课程教学结构分析表2 课程结构分析表⼆、课程标准的基本信息1．课程名称：餐饮服务与管理2．课程类别：专业核⼼课3．课程编码：glf52014．学时学分：（分别列出理论、实践的学时、学分）三、课程性质该课程是旅游管理（酒店管理⽅向）的⼀门专业核⼼必修课程（理实⼀体）。
其主要任务是通过讲授饭店餐饮服务与管理的基础知识和理论，培养学⽣从事餐饮服务与管理⼯作必备的观念、意识、技能和素质；通过餐饮技能训练和到企业参观实习，训练学⽣掌握餐饮服务的⼯作流程、基本技能和技巧，形成从事餐饮服务与基层管理⼯作，从⽽培养餐饮业技术技能型⼈才。
餐饮服务与管理课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准目录一、课程说明 (1)二、课程性质与任务 (1)三、课程设计思路 (1)四、课程教学目标 (1)五、课程内容与要求 (2)六、实施建议 (15)《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。
三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。
将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。
四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：216学时课程性质：专业课一、课程性质和任务通过教学，使学生能对餐饮企业的服务特性有清晰的认识，对餐饮市场进行初步的层次分析，对餐饮企业内部的组织框架、运作流程有所了解，并具有一定的管理督导与图表、流程分析、设计等相关技能。
二、教学要求1、餐饮业的发展与构成，了解饭店餐饮部门的地位与任务，并且掌握餐饮经营的特点。
2、掌握餐饮组织机构的作用、设置及岗位职责，了解餐厅的类别，理解饭店餐饮部与其他部门之间的关系。
3、了解餐饮服务的主要环节，包括餐前准备、开餐服务、就餐服务以及餐后服务四个环节，掌握服务过程中的主要程序和操作方法。
4、理解固定菜单的概念、种类、内容及作用，掌握菜单设计的依据和菜单设计方法，最终达到掌握固定菜单的筹划、设计与制作。
5、了解餐饮服务环境的布置与安排，掌握餐饮服务质量控制的基础，理解服务质量控制的特点、内容和方法，掌握服务收银控制。
6、可基本从事餐厅业务的初中级管理工作。
三、教学内容第一章饭店餐饮概述第一节餐饮概述1、餐饮服务的性质2、餐饮服务的特点第二节餐饮企业1、餐饮企业的类别2、餐饮管理第三节餐饮服务与旅游活动1、在旅游饭店中的地位与作用2、餐饮服务与旅游第四节饮食服务业现状及发展趋势1、国内外饮食业现状2、发展前瞻第二章菜单管理第一节菜单的意义1、是沟通宾客与服务者的桥梁2、决定原料的采购与贮存3、决定餐饮生产与服务设备的选购4、决定餐厅人员的配备5、菜单影响餐饮设施的布局与装修6、菜单影响餐饮成本的控制第二节菜单的基本类型1、固定菜单2、循环菜单3、即时性菜单4、零点菜单5、套菜菜单6、混合式菜单7、客房送餐菜单第三节菜单设计1、菜单设计的依据2、菜单分析3、合理选择菜单类型及菜式内容第四节菜单制作1、菜单的内容2、菜单的程式与装帧3、菜单设计制作的要求第三章餐饮原料及物资管理第一节采购管理1、采购工作的要求及人员选配2、确定标准采购规格3、采购的间隔时间与采购数量控制4、采购价格控制第二节验收管理1、验收组织2、制定验收控制程序3、验收日报表4、验收工作监督第三节贮存与发放管理1、原料物资安排与管理2、原料物资发放管理3、库存盘点控制第四章餐饮计划与生产管理第一节厨房生产计划1、预测销售量2、生产计划第二节生产过程控制1、标准化控制2、生产损耗控制3、生产与服务之间的信息沟通第三节饮料配制1、用量标准控制2、标准配方3、操作规程控制第五章餐饮服务管理第一节餐饮服务的主要方式1、主要服务方式2、服务环节3、饭店餐厅的类别第二节餐饮服务质量管理1、餐饮服务质量的内涵2、餐饮服务质量管理第六章餐饮成本管理第一节餐饮成本概述1、餐饮成本概述2、餐饮成本构成及其特点第二节成本分析与控制1、食品饮料成本核算2、成本分析3、食品饮料成本控制4、劳动力成本控制四、考试考核办法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准餐饮服务与管理》是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程旨在培养学生的专业知识和管理理论，同时注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
为了达到本专业的人才培养目标，本课程坚持“以社会需求为导向”，致力于培养适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。
该课程与前、后续课程衔接得当，为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实》、《毕业实》。
本课程的设计思路主要包括职业性和实践性两个方面。
职业性方面，本教学团队整合教学内容，设计五大模块的教学内容，使学生全面了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
实践性方面，本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用多种教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实外，还与酒店合作，实行教学与实交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
行业实践考核”，学生需要在酒店实期间完成相关任务并得到酒店实导师的评价；第二是“校内实训考核”，学生需要在学校实训基地完成相关任务并得到教师的评价；第三是“职业鉴定考核”，学生需要参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的证书。
通过这三个结合的考核体系，全面评估学生的实践能力和职业技能水平。
改写：在《餐饮服务与管理》课程中，我们将职业养成教育贯穿于教学全过程，旨在培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。
我们注重培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作惯。
丁蕾·餐饮服务与管理
《餐饮服务与管理》课程标准与设计一、课程标准（一）课程定位《餐饮服务与管理》是酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。
餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。
讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
经过近几年的建设，《餐饮服务与管理》课程的教学日趋成熟，不仅构建了合理的适合餐饮业务实际需要的知识结构，而且课程的整体体系逐步得到优化，教师注重使用先进的教学方法和手段，制作电子课件和网络辅导等形式进行教学。
积极选用近三年国家出版的“十一五”规划的高职高专教材。
注重理论教学与实践教学并重，突出顶岗实习为主的实践锻炼，学院先后投资兴建了校内中餐服务实训室和西餐服务实训室、调酒、训室。
在校外与星级酒店建立了近二十家运行良好的产学研校外实训基地。
反映了我院旅游专业“2121”的教学特色。
（二）课程任务《餐饮服务与管理》是旅游管理专业开设的一门专业主干必修课。
餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。
讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法，提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位，与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能，包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题，提高服务质量和管理水平；4. 培养学生的职业素养和综合能力，包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中，餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下：1. 餐饮服务部分：（1）餐饮环境布置：了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识，能够根据客户需求进行环境布置；（2）服务流程：掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程，能够按照规范操作；（3）礼仪礼节：了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语，能够为客户提供优质的服务；（4）沟通技巧：掌握与客户沟通的技巧和方法，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分：（1）人力资源管理：了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法，能够合理配置人力资源；（2）物资管理：了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法，能够做好物资管理工作；（3）安全管理：了解餐饮的安全管理制度和措施，能够确保员工和客户的人身财产安全；（4）案例分析：结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法，提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标，需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点，并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时，在教学过程中，应注重理论与实践相结合，采用多种教学方法和手段，如案例分析、角色扮演、小组讨论等，激发学生的学习兴趣和积极性。
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四川工商职业技术学院
《餐饮服务与管理》课程标准
系部名称：管理系
教研室：旅游教研室
编制人：刘洋
参与人：蔡登火、李娟
编制时间：2014-8-21
教务处印制
四川工商职业技术学院
《餐饮服务与管理》课程标准
第一部分课程基础
一、课程定位
《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“旅游中小型企业的一线督导和中层管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的一线督导和中层管理人员”。
1.岗位能力分析
餐饮服务员主要工作岗位包括预订、迎宾、传菜、餐厅服务、酒水服务、送餐、仓库保管、收银等工作，餐饮部基层管理主要包括领班、主管。
由于餐饮对客服务的基本任务需要，餐饮部员工岗位能力主要包括：接待服务（包括餐饮摆台、斟酒、分菜、礼貌礼节等）、语言交流（包括英语）、沟通协调、应变能力、办公自动化软件运用等能力。
2.典型工作任务分析
表1 典型工作任务分析表
3.本课程教学结构分析
表2 课程结构分析表
二、课程标准的基本信息
1．课程名称：餐饮服务与管理
2．课程类别：专业核心课
3．课程编码：glf5201
4．学时学分：（分别列出理论、实践的学时、学分）
三、课程性质
该课程是旅游管理（酒店管理方向）的一门专业核心必修课程（理实一体）。
其主要任务是通过讲授饭店餐饮服务与管理的基础知识和理论，培养学生从事餐饮服务与管理工作必备的观念、意识、技能和素质；通过餐饮技能训练和到企业参观实习，训练学生掌握餐饮服务的工作流程、基本技能和技巧，形成从事餐饮服务与基层管理工作，从而培养餐饮业技术技能型人才。
第二部分课程建设目标
一、总体目标
本课程将紧跟酒店餐饮业的行业发展态势和企业需求，建构新的课程模块体系，融理论知识传授与实践技能联系与一体。
课程建设将与酒店餐饮企业发展紧密结合起来，联合企业共同建设课程，从师资互派、人员培训、技术支持、教材编写等方面展开深入全面的合作。
将本课程建设成为旅游管理专业的品牌课程，并在省级精品课程基础上，建成院级精品资源共享课程，力争建成省级精品资源共享课程。
二、具体目标
1.知识目标
熟悉酒店餐饮业的发展历史、现状及未来发展趋势；全面掌握酒店餐饮服务的各种流程及方法；掌握涉及酒店餐饮服务的饮食文化、饮食习俗的相关知识；深入理解酒店餐饮服务意识与基本管理理念；熟悉酒店餐饮菜单的制作知识；掌握餐饮原材料采购和库存管理的基本知识；掌握餐饮生产管理的基础理论；掌握餐饮销售的基本环节和技巧；掌握餐饮服务管理的职能和基本内容。
2.技能目标
能够建构酒店餐饮管理的理论框架；熟练掌握餐饮服务的基本技能；具备一般团队和散客的餐饮接待服务能力；具备酒店餐饮的原材料采购和库存管理能力；具备酒店餐饮生产管理的基本能力；能熟练运用酒店餐饮的销售技巧；具备餐饮服务管理的基本能力。
3.素质目标
使学生热爱餐饮服务和管理工作、勤于思考；提高学生的从事餐饮职业的基本素养；培养学生的团队协作意识、乐于为他人服务的意识和敬业爱岗、乐于奉献的职业精神。
第三部分课程教学内容编排及要求
一、课程教学内容编排
（在教学内容编排中，以典型工作项目为载体，将专业理论知识与工作实际结合，将典型工作任务转化为学习领域，将工作过程转化为学习过程。
教师是组织者与协调人，强调学生的主体地位，融“教、学、做”合一，实现理论与实践一体化，做到实验、实训、实习等教学环节设计合理，让学生通过实验、实训和仿真操作，“学中做”与“做中学”，在自己“动手”的实践中，掌握职业技能，获得专业知识，构建属于自己的工作经验和知识体系。
）
表5 教学内容编排课程项目（或模块、学习情境、课程单元）
二、教学目标及要求
表6 模块教学目标及要求
第四部分课程实施建议
一、授课实施建议
按照理论联系实际的原则，将餐饮服务与管理的理论知识融入酒店餐饮服务与管理实践中，与合作企业建立校企合作餐饮课程建设平台，建立深度的实习基地，将课程中涉及真实场景教学内容放到实习基地进行，同时引入企业有实践经验的高级服务人员和管理人员进入师资团队。
1.授课资料编写建议
（授课资料是实现教学目标的重要载体，必须依据本课程标准以及***岗位国家职业标准和***专业培养目标为主线编写授课计划、教案和教学案例，坚持理论够用，强调知识传授的趣味性。
）
2.教学方法建议
（1）该课程应以教师讲授为主，辅以分章节练习题，常讲常考，注重过程监控，提升教学质量。
（2）应增加图片、故事、典故等内容以提升学生兴趣，强调知识型与趣味性并重、理论性与实用性并重、知识传授与学习引导并重，通过目标任务将课堂拓展到课外，引导学生自学。
（3）注重多媒体的运用，从多个角度刺激学生的学习兴趣；由于该课程涉及诸多文化内容，因此应运用故事讲述讲述文化，可以使课堂生动有趣。
（4）利用企业真实环境教学。
二、教材及其它教学资源教材
李勇平主编：《餐饮服务与管理》（第四版），东北财经大学出版社，2010年6月。
陈静、谢红勇主编：《餐饮服务与管理》，上海交通大学出版社，2011年7月。
宋春亭，刘志全主编：《旅游饭店餐饮服务与管理》，郑州大学出版社，2006。
谢民，何喜刚主编：《餐厅服务与管理》，清华大学出版社，2006。
约瑟芬·艾夫著；宋亦瑞等译：《卓越服务》，旅游教育出版社，2005。
格雷厄姆·布朗，卡隆·赫普纳著；宋亦瑞译：《西餐服务员手册》，旅游教育出版社，2005。
陈尧帝主编：《餐饮服务培训教材》，辽宁科学技术出版社，2003。
王天佑、周永泽、王晓晓主编：《餐饮职业经理人执业资格培训课程》，辽宁科学技术出版社，2003。
三、教学资源要求
1.教学硬件环境条件
多媒体教室、餐饮实训室、茶艺实训室、调酒实训室
2.教师团队要求
（1）教学团队规模
6人
（2）课程负责人
刘洋
（3）教师能力要求
需具备较强的餐饮教学经验和餐饮操作技能。
（4）教师配置建议
建议配置2名教授餐饮管理的教师，1名教授餐饮服务的教师，1名教授茶艺的教师，1名教授调酒的教师。
四、其他
1.对学生学习要求
需学生理论知识与实践技能并重。
2.校企合作方式
合作培训、合作教材开发、师资共建等。
第五部分课程评价
一、《餐饮服务与管理》课程评价
表7 课程考核标准
二、《餐饮服务与管理》课程考核说明
1.考试：理论知识的掌握以对餐饮管理理论为核心（包括餐饮生产管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制、餐厅日常管理等），以餐饮文化的考核为辅助。
2.考勤及课堂提问
3.作业：作业包含菜单设计方案，餐饮促销活动营销策划方案等。
4.企业教师技能评价：学生技能考核成绩由企业兼职教师和学校技能考核教师共同给出。
5.试题库建设：建设拥有10套以上考试题目的试题库。
编 制 人：刘洋
审 核 人：蔡登火 编制日期：2014.9.2 试行时间：2015.3
试行班级：旅游
14325
4 学习成效考核
1.期末试卷考试
2.技能考核 80% 合 计
100。