脂肪酸知识详细介绍ppt课件
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脂肪酸知识详细介绍
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）
世界卫生组织推荐比值：
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，
易诱发肿瘤。
ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又
名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。
人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄 取。
只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列 的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻 酸是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
我国人群膳食中普遍缺乏α
－亚麻酸
◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
摄入α-亚麻酸能预防疾病
◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病 等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治 疗人体甘油三脂血症（高血脂）； 药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物；
脂肪酸与人类健康PPT精选课件
24
◆俗称火麻籽、大麻籽，世界三大毒品之一，在中国具有几千年的种植、食 用与药用的历史。是中国传统的健康长寿食品。中医认为其性“甘，平。 归脾、胃、大肠经”、 “润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘”。
◆巴马老人——不仅长寿，而且健康 许多已过百岁的老人仍能穿针引线，下地干活
20
巴马在五大长寿乡中独占鳌头
▲巴马拥有由国际自然医学会认定的五大 长寿乡中唯一颁发的认证书 ▲世界长寿率最高的地方 ▲长寿老人还在不断增加
21
◆六七十岁的老人还算壮劳力，八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老 人才逐渐退出生产劳动；
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，
婴儿配方食品是国内唯一
拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域：3%
13
低密度脂蛋白 血液中胆固醇携带者
促使脂质沉积。 形成粥样硬化斑块，
高密度脂蛋白，将血液中胆固 醇携带至肝脏，从肠道排泄
14
15
• 中国最年长之人 • 罗美珍（生于1885年）
16
103 —— 1907
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作 用；
具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
6
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ ω-9）：以供能为主
• ω-9 • ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小
板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂 肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾 病）
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究 的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与 原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 3
◆俗称火麻籽、大麻籽，世界三大毒品之一，在中国具有几千年的种植、食 用与药用的历史。是中国传统的健康长寿食品。中医认为其性“甘，平。 归脾、胃、大肠经”、 “润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘”。
◆巴马老人——不仅长寿，而且健康 许多已过百岁的老人仍能穿针引线，下地干活
20
巴马在五大长寿乡中独占鳌头
▲巴马拥有由国际自然医学会认定的五大 长寿乡中唯一颁发的认证书 ▲世界长寿率最高的地方 ▲长寿老人还在不断增加
21
◆六七十岁的老人还算壮劳力，八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老 人才逐渐退出生产劳动；
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，
婴儿配方食品是国内唯一
拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域：3%
13
低密度脂蛋白 血液中胆固醇携带者
促使脂质沉积。 形成粥样硬化斑块，
高密度脂蛋白，将血液中胆固 醇携带至肝脏，从肠道排泄
14
15
• 中国最年长之人 • 罗美珍（生于1885年）
16
103 —— 1907
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作 用；
具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
6
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ ω-9）：以供能为主
• ω-9 • ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小
板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂 肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾 病）
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究 的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与 原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 3
《反式脂肪酸》课件
反式脂肪酸
目 录
• 反式脂肪酸简介 • 反式脂肪酸的危害 • 反式脂肪酸的控制与限制 • 反式脂肪酸替代品与健康油脂 • 反式脂肪酸与食品安全
01
反式脂肪酸简介
定其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子 位于不同的侧面，使得分子呈现出线性构象。
与顺式不饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸更加稳定，能够在高温和氧气存在 的情况下保持稳定性。
影响免疫系统发育
反式脂肪酸可影响免疫细胞的活性，从而影响免疫系统的发育和功 能。
03
反式脂肪酸的控制与限制
国际与国内标准
国际标准
世界卫生组织（WHO）建议将反式 脂肪酸的摄入量降至最低，以减少心 血管疾病的风险。
国内标准
中国食品安全国家标准规定，食品中 反式脂肪酸的含量应低于一定限值， 例如婴儿食品中不得检出反式脂肪酸 。
3
定期开展反式脂肪酸专项检查
对食品企业进行定期检查和抽检，确保食品中反 式脂肪酸的含量符合标准。
食品安全风险评估与预警
建立食品安全风险评估机 制
对食品中反式脂肪酸的风险进行科学评估， 为制定相应的食品安全措施提供依据。
加强国际合作与交流
与其他国家和地区开展食品安全风险评估的合作与 交流，共同应对反式脂肪酸等食品安全问题。
橄榄油与茶油
橄榄油
富含单不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，适合凉拌或 低温烹饪。
茶油
富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有较高的营养价值和保健功能，适合烹饪 和凉拌。
鱼油与其他健康油脂
鱼油
富含omega-3脂肪酸，具有降低甘油三酯、预防心血管疾病的作用，同时对神 经系统有益。
其他健康油脂
加重糖尿病病情
反式脂肪酸可加重胰岛素抵抗，促进糖尿病慢性并发症的发生和发 展。
目 录
• 反式脂肪酸简介 • 反式脂肪酸的危害 • 反式脂肪酸的控制与限制 • 反式脂肪酸替代品与健康油脂 • 反式脂肪酸与食品安全
01
反式脂肪酸简介
定其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子 位于不同的侧面，使得分子呈现出线性构象。
与顺式不饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸更加稳定，能够在高温和氧气存在 的情况下保持稳定性。
影响免疫系统发育
反式脂肪酸可影响免疫细胞的活性，从而影响免疫系统的发育和功 能。
03
反式脂肪酸的控制与限制
国际与国内标准
国际标准
世界卫生组织（WHO）建议将反式 脂肪酸的摄入量降至最低，以减少心 血管疾病的风险。
国内标准
中国食品安全国家标准规定，食品中 反式脂肪酸的含量应低于一定限值， 例如婴儿食品中不得检出反式脂肪酸 。
3
定期开展反式脂肪酸专项检查
对食品企业进行定期检查和抽检，确保食品中反 式脂肪酸的含量符合标准。
食品安全风险评估与预警
建立食品安全风险评估机 制
对食品中反式脂肪酸的风险进行科学评估， 为制定相应的食品安全措施提供依据。
加强国际合作与交流
与其他国家和地区开展食品安全风险评估的合作与 交流，共同应对反式脂肪酸等食品安全问题。
橄榄油与茶油
橄榄油
富含单不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，适合凉拌或 低温烹饪。
茶油
富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有较高的营养价值和保健功能，适合烹饪 和凉拌。
鱼油与其他健康油脂
鱼油
富含omega-3脂肪酸，具有降低甘油三酯、预防心血管疾病的作用，同时对神 经系统有益。
其他健康油脂
加重糖尿病病情
反式脂肪酸可加重胰岛素抵抗，促进糖尿病慢性并发症的发生和发 展。
籽粒中脂肪及脂肪酸的测定-PPT
质也不完全一样。但有共同得特点:不溶于水,溶 于有机溶剂,如乙醚,三氯甲烷,苯,二硫化碳,四氯 化碳等,可以将游离态得油脂提取出来而与其她成 分分离。
4、1概述
• 结合态特点: • 与其她成分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中,
以及营养组织中结合态得脂类。 • 有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 意义: • 粮油籽粒中油脂以游离脂肪酸得形式存在
就是油脂品质下降得重要标志之一。
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 原理: • 有苯提取种子中得脂肪酸,以一定浓度得
NaOH溶液滴定,以脂肪酸得摩尔质量为282 为标准,计算其含量(%)。
不变得,因此,油得比重作为不同作物品质 和特性得特征。 • 方法:比重瓶法(同土壤),20℃。
4、3 脂肪酸得测定
• More emphasis: • 动植物油脂中脂肪酸得种类很多 • 动植物油脂得营养价值取决于脂肪酸得组
成和含量。 • 脂肪酸不具吸光能力,也无适当得呈色试剂,
可用液相色谱也可用气相色谱测定。
• பைடு நூலகம்法包括: • 油重法, • 残余法, • 折光法
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
• 4、2、1油重法: • 原理:油脂不溶于水,但能溶于低沸点得有
机溶剂中;有机溶剂将植物样品中得油脂浸 提出来,然后加热赶去有机溶剂即得到油脂, 计算得到其含量结果。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
色,若无,可安全使用,否则应除去。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
• 乙醚使用注意事项:
4、1概述
• 结合态特点: • 与其她成分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中,
以及营养组织中结合态得脂类。 • 有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 意义: • 粮油籽粒中油脂以游离脂肪酸得形式存在
就是油脂品质下降得重要标志之一。
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 原理: • 有苯提取种子中得脂肪酸,以一定浓度得
NaOH溶液滴定,以脂肪酸得摩尔质量为282 为标准,计算其含量(%)。
不变得,因此,油得比重作为不同作物品质 和特性得特征。 • 方法:比重瓶法(同土壤),20℃。
4、3 脂肪酸得测定
• More emphasis: • 动植物油脂中脂肪酸得种类很多 • 动植物油脂得营养价值取决于脂肪酸得组
成和含量。 • 脂肪酸不具吸光能力,也无适当得呈色试剂,
可用液相色谱也可用气相色谱测定。
• பைடு நூலகம்法包括: • 油重法, • 残余法, • 折光法
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
• 4、2、1油重法: • 原理:油脂不溶于水,但能溶于低沸点得有
机溶剂中;有机溶剂将植物样品中得油脂浸 提出来,然后加热赶去有机溶剂即得到油脂, 计算得到其含量结果。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
色,若无,可安全使用,否则应除去。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
• 乙醚使用注意事项:
中链脂肪酸介绍营养科ppt课件
中链脂肪酸的应用
医药领域
食品 化妆品领域
主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪 痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和 其他相关疾病患者的静脉营养支持
化妆品的乳化剂 运动食品 植脂末（咖啡伴侣）
新领域
代谢及心血管疾病的调节作用：
肥胖的管理
脂代谢的调节
心肌病的治疗
ppt课件
6
中链脂肪酸甘油三酯 的生产方法
棕榈仁油、椰子油
韩国
2009年3月，韩国FDA认定本产品为含有中链脂肪酸的植 物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食 用植物油，适用于所有人群和各类食品加工
ppt课件
14
ppt课件
15
推荐用量
根据能量摄入推荐 量和中国营养学会的 食用油摄入推荐量， 本产品的推荐使用剂 量为25~30g/天，无 不适宜人群
H・・・ＣH・・・ＣH・・・HＣ・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・ＣＯＯＨ HHHHH HH
大豆油、玉米油、花生 油、橄榄油等
中链脂肪酸的结构示意图 （以 8碳辛酸为例）
椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等
H・・・ＣH・ＣＯＯＨ H
短链脂肪酸的结构示意图
（以 2碳醋酸为例）
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醋
1
脂肪酸
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作烹调用植物油至今已销售12年之久，没有出现1例不 良反应的报告
ppt课件
13
美国
2007年8月，本产品通过美国FDA的评审，被批准为一般 认为安全食品GRAS并上市销售 可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工 （包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为31g
中国台湾
2005年9月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健 康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天30~45g 至今在台湾地区已销售5年有余，受到广大消费者的喜爱
第四章脂类PPT课件
可以干扰肠道对膳食 中胆固醇和胆汁中胆
• 合成体内活性物质 Cholesterol is the original
固醇的吸收，因此，
material for synthesis of
具有降低人和动物血
many vitally important body compounds such as
清胆固醇的作用。植
(3)维持体温恒定，保护器官等。The layer of fat beneath the skin helps keep the body warm ( insulating the body). Protecting and propping up the organs in the body
第2页/共34页
acid)
C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis
二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) C24：1，n-9 cis
二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)
摘自Modern Nutrition in Health and Diseas第e，9第页9/版共, 3第46页8页，1999年。
（结构）
long-chain (10~14 carbons or more) mediumchain (6 or 8 --)
saturated FA (SFA)
monounsatura ted FA (MUFA)
polyunsaturat ed FA (PUFA)
cis 顺式 和 trans 反式
s h o r t- c h a i n
主页目录-Home
Function of triglycerides in food
不饱和脂肪酸简单介绍知识讲解45页PPT
不饱和脂肪酸简单介绍知识讲解
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
25、学习是劳ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
25、学习是劳ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
脂肪酸的分解β-氧化作用PPT参考课件
2019年7月5日星期五
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2019年7月5日星期五
20
（三）饱和偶碳脂肪酸的β-氧化作用
脂肪酸氧化分解时，碳链的断裂发生羧基端的β-碳原子
（脂肪酸碳链的断裂方式是每次切除2个碳原子）。 每次断下一个二碳单位（乙酰CoA） 线粒体
试验证据 1904,F.Knoop,苯环标记脂肪酸饲喂狗 β-氧化学说
血浆脂蛋白的组成、性质及功能
2019年7月5日星期五
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2019年7月5日星期五
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二、脂肪的分解代谢 （一）脂肪的水解
2019年7月5日星期五
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2019年7月5日星期五
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（二）甘油的转化
甘油激酶
磷酸甘油 脱氢酶
异构酶
（实线为甘油的分解，虚线为甘油的合成)）
2019年7月5日星期五
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脂酰CoA 脱氢酶
FAD
FADH2 呼吸链 H20
RCH=CH-CO-SCoA
β-烯脂酰CoA 水化酶
H2O
RCHOHCH2CO~ScoA
NAD +
β-羟脂酰CoA 脱氢酶
呼吸链
NADH
H20
RCOCH2CO-SCoA
β-酮酯酰CoA 硫解酶
CoASH
脂酰CoA R-CO~ScoA + CH3CO~SCoA 乙酰CoA
2019年7月5日星期五
23
2、脂酰CoA进入线粒体：肉毒碱穿梭 脂肪酸氧化酶系：线粒体基质 长链脂酰CoA（＞12C）不能直接透过线粒体内膜 与肉碱(carnitine) 结合:脂酰肉碱,进入线粒体基质 肉碱脂酰转移酶(CAT-Ⅰ和CAT-II)催化：
限速步骤：CAT-Ⅰ——限速酶
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7、增强智力，防止老年痴呆 8、保护视力
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在 脑神经及视网膜的磷脂中占50%
营养短板α -亚麻酸
α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高 我国人群膳食中普遍缺乏α－亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
欧米伽膳食与ω-3，6，9的平衡
◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一
比值均衡的 ω-3，6，9脂肪酸
高血压、高血脂、癌症、糖尿 病、肥胖症、关节炎、哮喘病
机幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治 疗人体甘油三脂血症（高血脂）；
药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物；
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用； 具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
脂肪酸知识
脂肪酸的概念及分类
1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂
和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
不饱和脂肪酸的功能
不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一；
✓ 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 ✓ 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 ✓ 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 ✓ 降低血液粘稠度，该善血液微循环。 ✓ 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点， 全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪 酸已成为全世界销量最多的医药保健品。
ω-3，6，9的平衡
世界卫生组织推荐比值：
ω-3
ω-6
ω-3:ω-6<1：4
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
◆人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜， 制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的 是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳， 油门与刹车的调节一样。
摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病
等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的危害
◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和 脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈 凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。
◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因
ω-9
ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪 酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。
ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与 他们乳癌和心脏病发病率较低有关。
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）
扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用； 长期使用降压药，易引起许多不良反应
亚麻酸的作用（ω-3）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
4、抑制癌症的发生和转移
α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人 体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。 爱斯基摩人癌症发病率低
膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发
心脑血管病。 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响
记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴 呆症。
◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别 是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用， 易诱发肿瘤。
亚麻酸的作用（ ω-3 ）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
1、预防心脑血管病
由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应， 最终会导致死亡。 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成
α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低 密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋 白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂， 防止动脉粥样硬化的目的。
ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又名
胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。 人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄
取。 只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列
的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻酸 是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在 脑神经及视网膜的磷脂中占50%
营养短板α -亚麻酸
α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高 我国人群膳食中普遍缺乏α－亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
欧米伽膳食与ω-3，6，9的平衡
◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一
比值均衡的 ω-3，6，9脂肪酸
高血压、高血脂、癌症、糖尿 病、肥胖症、关节炎、哮喘病
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亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治 疗人体甘油三脂血症（高血脂）；
药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物；
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用； 具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
脂肪酸知识
脂肪酸的概念及分类
1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂
和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
不饱和脂肪酸的功能
不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一；
✓ 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 ✓ 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 ✓ 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 ✓ 降低血液粘稠度，该善血液微循环。 ✓ 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点， 全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪 酸已成为全世界销量最多的医药保健品。
ω-3，6，9的平衡
世界卫生组织推荐比值：
ω-3
ω-6
ω-3:ω-6<1：4
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
◆人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜， 制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的 是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳， 油门与刹车的调节一样。
摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病
等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的危害
◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和 脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈 凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。
◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因
ω-9
ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪 酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。
ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与 他们乳癌和心脏病发病率较低有关。
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）
扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用； 长期使用降压药，易引起许多不良反应
亚麻酸的作用（ω-3）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
4、抑制癌症的发生和转移
α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人 体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。 爱斯基摩人癌症发病率低
膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发
心脑血管病。 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响
记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴 呆症。
◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别 是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用， 易诱发肿瘤。
亚麻酸的作用（ ω-3 ）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
1、预防心脑血管病
由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应， 最终会导致死亡。 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成
α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低 密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋 白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂， 防止动脉粥样硬化的目的。
ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又名
胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。 人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄
取。 只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列
的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻酸 是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。