食品添加剂的作用和危害
食品中的添加剂危害
食品中的添加剂危害食品是人们生活中不可或缺的重要组成部分，而食品中的添加剂在提高食品质量和口感方面发挥着重要的作用。
然而，我们不能忽视食品添加剂所带来的潜在危害。
本文将讨论食品添加剂的定义、常见类型以及其潜在的健康风险。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品制造、加工和保存过程中，以增强食品的保质期、改善口感和保持食品的营养品质等目的而添加到食品中的各种化学物质。
根据其功能和作用，食品添加剂可以分为防腐剂、增稠剂、着色剂、甜味剂等多个类别。
二、常见的食品添加剂及其危害1. 防腐剂：防腐剂在食品加工过程中起到抑制细菌和霉菌生长的作用，以延长食品的保质期。
然而，过量摄入防腐剂可能对人体健康造成危害。
例如，苏打水中的亚硝酸盐可能转化为亚硝酸胺，对人体的肝脏和胃部有潜在的致癌风险。
2. 增稠剂：增稠剂常用于各类食品中，以增加食品的黏稠度和口感。
然而，某些增稠剂可能对消化系统造成负担，导致胃部不适和消化不良。
此外，长期摄入过量的增稠剂还可能引发肥胖和代谢性疾病等问题。
3. 着色剂：着色剂被广泛应用于食品行业，以增加食品的吸引力和色彩鲜艳度。
然而，某些合成着色剂可能对人体健康造成潜在的威胁。
例如，苯胺类着色剂被认为与癌症发生相关，并且对过敏体质人群可能引发过敏反应。
4. 甜味剂：甜味剂被广泛用于低糖或无糖食品中，以提供甜味的替代。
尽管甜味剂看似对健康无害，但长期摄入可能导致对甜味的依赖性并增加对高糖食品的欲望。
此外，一些甜味剂在高剂量下可能对人体产生潜在的代谢和神经毒性。
三、如何减少食品添加剂带来的危害1. 合理饮食：摄入各类食品时，尽量选择新鲜、无添加剂的食材，并避免过多依赖加工食品。
2. 加强食品安全意识：多了解食品添加剂和标签信息，选择安全的食品品牌和厂商。
3. 控制食品摄入量：合理控制食品的摄入量，避免过量摄入食品添加剂。
4. 注重均衡饮食：保持饮食的多样性和均衡性，遵循膳食指南的建议摄入各类食物。
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食品添加剂的作用与危害
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本文概述：现在的食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂的作用与危害是什么呢？下面小编为大家介绍一下。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
下面为大家介绍食品添加剂的作用与危害。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。
食品添加剂的作用
1.利于保存，防止变质
2.改善食品的感官性状
3.保持或提高食品的营养价值
4.增加食品的品种和方便性
5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化
6.满足其他特殊需要
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。
另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒。
食品添加剂的作用及危害
食品添加剂的作用及危害随着现代化食品生产技术的不断发展，食品添加剂的使用也越来越普遍。
食品添加剂是指在食品生产过程中添加的化学物质，其作用可以是保鲜、防腐、美化、增加口感等。
但是，食品添加剂也会带来一些危害，对人体健康产生不利影响。
本文将从作用和危害两个方面探讨食品添加剂对人体健康的影响。
一、食品添加剂的作用1.保鲜食品添加剂可以抑制微生物生长，延长食品的储存期限，防止食品变质。
如磷酸二氢钙可以调节pH值，防止细菌在酸性条件下繁殖，延长牛奶的保鲜期限。
2.改善食品质量食品添加剂可以改善食品的口感和质地，让食品更可口。
如红曲色素可以使食品着色，增加视觉感受；明胶可以增加食品的黏性，使口感更好。
3.增加营养食品添加剂还可以增加人体需要的营养物质，如维生素、矿物质等。
如维生素C可以作为保鲜剂使用，同时还可以增加某些食品的营养含量。
二、食品添加剂的危害1.致敏食品添加剂对过敏体质的人会产生不良反应，如皮肤红肿、过敏性鼻炎、哮喘等。
某些食品添加剂如亚硝酸盐、亚硝基胺等可以致癌。
2.神经毒性某些食品添加剂会对神经系统产生影响，包括头痛、晕眩、心跳加速等。
防腐剂和食品色素因为含有重金属对人体神经系统也会产生不良影响。
3.生殖毒性某些食品添加剂包括重金属、有机磷农药等，会对人体的生殖系统产生不利影响，致使男性精子数量减少，女性月经不调等。
4.影响肝脏功能食品添加剂中的某些化学物质含有毒性，有可能对人体心肝功能产生不良影响，引起过敏反应、损伤肝细胞等。
总结：食品添加剂在食品生产中具有较大的作用，可以保鲜、增加口感、调味、增加营养等。
但是，食品添加剂中含有许多化学物质，对人体健康产生不利影响，如果过量摄入，会对身体产生危害。
因此保障自身健康，尽可能地减少食品添加剂的摄入，选择优质安全的食品，尽可能的选择自制食物，减少摄入食品添加剂的食品。
浅谈食品添加剂的作用于危害
浅谈食品添加剂的作用和危害食工103班孙涛010******* 中文摘要食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料。
随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
食品添加剂应用超标危害Chinese abstractFood refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems.Key wordfood additives widely used excessive use harm一、食品添加剂食品添加剂是工业的灵魂，现代食品加工就是建立在此基础之上的，但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解，不理解，误认为食品添加剂就是作假！（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
食品添加剂的危害与控制
食品添加剂的危害与控制食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的营养成分等目的而添加到食品中的一种化学物质，是现代食品生产和加工中必需的一种原料，它们可以在食品中起到保护、增香、增色、增味、增鲜、软化、发酵等多种作用。
但是，随着人们的生活水平提高，对于食品安全的要求也越来越高，食品添加剂的潜在风险也日益凸显。
一、食品添加剂的分类根据其功能作用和成分特点，现阶段国家通常将食品添加剂分为色素、甜味剂、香精香料、保鲜剂、酸度调节剂、膨松剂、凝结剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂等10余种。
二、食品添加剂存在的危害虽然添加剂能够提高食品的品质和营养以及延长食品的保质期，但是如果添加量过多或使用不当，就会给人们的身体带来潜在的风险。
1、致敏性及过敏反应添加剂中很多物质都具有致敏性，当容易导致过敏，甚至危及命。
2、合成的化学物质添加剂往往是人造的，有许多由化学合成的成分，如黄色4号(通常用于色素添加剂)、安赛蜜等，这些化学物质的风险还不确定，可能会引发细胞变异和癌症等。
3、有害物质难以排出体内食品添加剂可能会统加速肝脏的负担，特别是香精等添加剂成分难以代谢排出体外，积累在肝脏和肾脏中。
4、伤害身体健康如果添加剂超过食品安全标准或使用不当，可能会伤害身体健康，如头痛、头晕、呕吐、肌肉痉挛等。
三、食品添加剂的管理1、加强监管体系针对目前食品添加剂行业的监管体系，加强督察和重视，尽快制定相关法规和标准，严格执行食品添加剂生产企业的管理。
2、加强售前审批针对添加剂的使用，一定要在产品研发时加强审批，跟进食品添加剂的成分、添加量等几项要素来做好审批工作。
3、严格控制添加量要在学术论文和行业实践基础上，科学恰当地制定食品添加剂使用标准，特别是要多加注意食品添加剂的使用量，力求将其掌握在一个合理的范围内。
4、增加消费者认知度要提高消费者的认知水平，正确地了解食品添加剂的相关知识和使用规范，提高消费者的食品安全意识，促进公众的食品安全知识普及和健康生活方式的养成。
食品添加剂的利弊分析及未来趋势
食品添加剂的利弊分析及未来趋势第一章：引言食品添加剂，是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养或者为了特殊目的而添加的化学物质。
随着工业的发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。
但同时，食品添加剂也引起了人们对其安全性的关注。
究竟食品添加剂是利还是弊呢？本文将从利弊两方面进行分析，并探讨未来的应用趋势。
第二章：食品添加剂的利1.改善食品品质食品添加剂可以改善食品口感、色泽、香味，提高食品的可口性和食欲诱发性。
例如，甜味剂可以让人们体验到食物的“甜美”，色素可以让食物呈现出更加鲜艳美丽的颜色。
2.延长食品保质期许多食品添加剂都具有防腐作用，可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
例如，抗氧化剂可以防止食品中的脂肪氧化变质，防腐剂可以防止食品中的霉菌滋生。
3.增加食品营养某些食品添加剂可以增加食品的营养价值，例如维生素、矿物质添加剂能够在保证食品品质的前提下提高食品的营养水平。
第三章：食品添加剂的弊1.存在安全隐患食品添加剂中的某些成分可能对人体健康产生潜在的危害，例如色素类、防腐剂类等。
食品添加剂的安全性受到生产加工工艺、使用量、使用时间等多方面因素的影响，如果这些因素没有得到妥善控制和监管，可能会对消费者的健康产生危害。
2.不利于自然食品发展在大规模生产中使用食品添加剂可能会导致消费者对于自然食品的需求降低，使得自然食品的发展受到限制。
此外，一些食品添加剂可能会破坏食品中天然的营养物质，降低食品的营养价值。
3.市场竞争不公在一些情况下，使用食品添加剂可以降低食品生产成本，提高企业的竞争力，但这也可能导致一些生产要素不足的小型企业在市场竞争中失去竞争优势。
第四章：未来趋势1.加强监管由于食品添加剂安全问题是消费者关注的焦点，未来政府和企业需加强食品添加剂的监管工作，加强对食品添加剂生产和使用的监测和控制，实施更加严格的食品安全评估体系。
2.探究天然食品添加剂由于存在一些潜在的安全隐患，食品添加剂长期使用的前景并不乐观。
食品添加剂的危害与预防方法
食品添加剂的危害与预防方法食品添加剂是指在食品加工过程中添加的各种物质，主要是为了改善食品的色、香、味、口感、质感等特性，以及防止细菌滋生、延长保质期等目的。
然而，食品添加剂也带来了一定的危害，尤其是过量或者长期使用会对人体健康造成不利影响。
本文将探讨食品添加剂的危害及预防方法。
一、食品添加剂的种类和作用食品添加剂主要分为以下几类：1. 防腐剂：如硫磺酸钠、亚硝酸盐等，主要起到杀菌、抑制细菌生长、延长食品保质期的作用。
2. 色素：如苏丹红、铝蓝等，主要用来使食品更加鲜艳、好看。
3. 增甜剂：如蔗糖、果糖、糖精等，主要用来增加食品的甜度，提高口感。
4. 发酵剂：如酵母、发酵粉等，主要用来促进食品的发酵，提高食品的质量。
5. 杂类：如增稠剂、膨松剂、酸度调节剂等，主要用来改善食品的质地和口感。
尽管食品添加剂有很多好处，但它们也带来了一些潜在的健康风险。
二、食品添加剂对健康的危害1. 食品添加剂对肝脏的影响一些研究发现，长期摄入含有食品添加剂的食品会增加肝脏的负担，引发肝脏疾病。
2. 食品添加剂对心脏的影响一些食品添加剂，特别是防腐剂，会导致心脏疾病。
例如，含有长期食用硝酸盐的食品会导致血管收缩，进而增加心脏病和中风的风险。
3. 食品添加剂对肠道的影响一些食品添加剂，特别是增稠剂、泡打粉等，会对人类的肠道环境造成负面影响。
有些添加剂会对气管、肺或者肠道颗粒细胞产生不良刺激，引发疼痛、腹泻和其他不适。
4. 食品添加剂对身体免疫系统的影响有些食品添加剂可能会对身体的免疫系统造成负面影响。
例如，某些食品添加剂会引起过敏反应，甚至会导致食物过敏症。
三、食品添加剂的预防方法如果您想减少饮食中食品添加剂的摄入量，可以采取以下措施：1. 避免食用添加剂含量高的食品一些食品添加剂含量很高，如工业化生产的食品、罐头食品等，可以选择自己准备食物，从而避免过多摄入添加剂。
2. 多吃天然食品新鲜、天然、有机的食物可能不包含食品添加剂，而更有营养价值。
食品添加剂利与弊
五、小结与反思
在规定的范围内使用食品添 加剂，一般认为对人体是无 害的，但是违反规定，将一 些不能作为食品添加剂的物 质当作食品添加剂，或者超 量使用食品添加剂，都会损 害人体健康。
依法使用食品添加剂
保证舌尖上的安全
•
食盐 味精 酱油 “面粉增白剂”
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•
•
•
醋
辣椒粉
常 见 食 品 添 加 剂
•
乳化剂
使水油体系形成稳定乳浊液的添加剂。
单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯 和丙二醇脂肪酸酯是常用的乳化剂。
三、食品添加剂对人身健康的危害
食盐过量引起血压升高，肾脏受损。
味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。
胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添 加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用， 或消费者长期食用会对人体造成极大伤害， 严重的有可能致癌。
2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患 有肾结石病症，引起外界关注。至9月11日甘 肃全省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已 发展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而且 人们发现两个月来，中国多省已相继有类似 事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼 儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是 一种化工原料，可以提高蛋白质检测值，人 如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾 产生结石，并可诱发膀胱癌。
臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭
腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内
在2005年3月15日上海相关部门对餐厅的抽检中， 肯德基的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两款产 品的调料中被发现含有“苏丹红1号”成分。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广 泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地 板等增光方面。实际中如果只是摄入微量的苏丹 红，对人体的影响较小，若经常摄入含较高剂量 苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，因此苏 丹红在食品中应禁用。
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• 被中国食品添加剂协会评为“绿色食 品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风 味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、 蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、 果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌 物质——亚硝胺的形成。
•
基本无害，但是过量摄
入会导致一系列的肠道与皮
副作用： 肤疾病。
4
红曲红（着色剂）：天然红色素， 是微生物发酵的产物，目前并未发现 对人体有什么危害。可以用在调制乳、 冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便 米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、 酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不 允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
着色剂
着色剂为使食品 着色的物质，可 增加对食品的嗜 好及刺激食欲。 按来源分为化学 合成色素和天然 色素两类。
护色剂
护色剂为可增强肉及肉类制品色泽 的非色素物质，也叫发色剂。中国 规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸 钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂 有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸； 亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类 生产中。在食品加工过程中，添加 适量的化学物质，与食品中某些成 分作用，使制品呈现良好的色泽， 这类物质称为发色剂或呈色剂。能 促使发色的物质称为发色助剂。在 肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸 盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏 血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟 酰胺（即VPP）等。
甜味剂应具备以下特点： 安全性高、引起味觉良好、 稳定性高、水溶性好，并 且价格合理。
总体来说食品添加剂是为了改善食 品品质和色、香、味，以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质。联合 国粮农组织和世界卫生组织联合食 品法规委员会对食品添加剂的定义 为：食品添加剂是有意识地一般以 少量添加于食品，以改善食品的外 观、风味和组织结构或贮存性质的 非营养物质。
几种危险的食品添加剂
1、钠：比萨饼、外卖汤、 番茄汁和熟肉等食物中
含有大量钠，过量食用 会导致脑中风和心脑血 管疾病。专家建议，普 通成年人每天钠的摄入 量不应超过2300毫克， 也就是一茶匙的量。
2、面粉处理剂——溴酸 钾：这种添加剂会用于 面粉和面包制品加工， 可致癌。在很多国家是 禁止使用的，但在美国
漂白剂 着色剂 护色剂 酶制剂 增味剂 防腐剂 甜味剂
漂白剂
漂白剂是一 瓶装漂白剂 些化学物品，透过氧化反应 以达至漂白物品的功用，而 把一些物品漂白即把它的颜 色去除或变淡。常用的化学 漂白剂通常分为两类：氯漂 白剂及氧漂白剂。氯漂白剂 含次氯酸钠，而氧漂白剂则 含有过氧化氢或一些会释放 过氧化物的化合物 譬如过硼 酸钠或过碳酸钠。漂白粉的 成分通常是次氯酸钙。漂白 也是染色过程中的初期步骤。
2
防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
亚硝酸钠 （护色剂）：
•
过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周
： 副作用
围血管，更可疑的是有一定致癌性。
•
世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入
亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准
标准： 使用和食用，对人体不会造成危害。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3
D-异抗坏血 酸钠（抗氧
防腐剂
防腐剂是指天然 或合成的化学成 分，用于加入食 品、药品、颜料、 生物标本等，以 延迟微生物生长 或化学变化引起 的腐败。亚硝酸 盐及二氧化硫是 常用的防腐剂之 一。
甜味剂
根据《食品添加剂手册》 描述：甜味剂 （Sweeteners）是指赋予 食品或饲料以甜味，提高 食品品质，满足人们对食 品需求的食物添加剂。蔗 糖、果糖、和淀粉糖，在 中国不列为食品添加剂， 视为食品原料。
1.
山梨酸钾（防腐剂）：
能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧 性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡 萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长 和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较 小，可参与体内正常代谢，转化为二氧 化碳和水，但价格较贵，不少国家已开 始逐步用它取代苯甲酸钠。
• 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和
酶制剂
酶制剂是所有的活的有机 体所产生的有氨基酸组成 的蛋白质。酶制剂可以控 制许多的反应过程和织物、 动物、人类以及微生物的 生物活动。 酶制剂是所 有新陈代谢过程必不可少 的要素，但却不是它们生 存的原料。它们区别于其 它的蛋白质是因为它们具 有催化活性。
增味剂
食品增味剂也可称 为风味增强剂或鲜 味剂。增味剂是指 补充或增强食品原 有风味物质。一些 食品添加增味剂后， 呈现鲜美滋味，增 加食欲和丰富营养。
是合法的。
3、食用色素：红色40、 黄色5和黄色6等食用色 素常见于水果制品和运
动饮料中，会导致儿童
多动症。动物实验表明，
它还与癌症有关
4、反式脂肪：汉堡包、 薯条和外卖爆米花中就 含有大量的反式脂肪。 它会导致胆固醇增高以
及冠心病。
5、高果糖玉米糖浆：在 汽水、麦片和调味品中 都能发现这种甜味剂和 防腐剂。过量食用会导 致肥胖症和糖尿病。
幻灯片 8
食品添加剂的定义
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同， 联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织 （WHO）联合食品法规委员会对食品添加 剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少 量添加于食品，以改善食品的外观、风味和 组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这 一定义，以增强食品营养成分为目的的食品 强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。