普通酸奶中几种食品添加剂的危害
食品添加剂对酸奶品质的影响研究
食品添加剂对酸奶品质的影响研究近年来，随着人们生活节奏的加快和饮食习惯的改变，酸奶作为一种健康营养的食品，备受人们的青睐。
然而，市场上的酸奶种类繁多，其中不乏使用食品添加剂的产品。
食品添加剂究竟对酸奶品质有何影响，成为了消费者关注的焦点之一。
食品添加剂是一些用于改进食品质量、延长食品保质期、增强食品特性等目的而被添加到食品中的物质。
在酸奶生产中，食品添加剂起到了很多作用，如增稠剂、防腐剂、香精等成分多种多样。
然而，食品添加剂的使用是否对酸奶品质造成负面影响，需要我们进行深入的研究。
首先，我们关注的是食品添加剂对酸奶的口感和口味是否产生影响。
加入增稠剂的酸奶在口感上往往更加顺滑细腻，而不含增稠剂的酸奶则会更显清新爽口。
这意味着，消费者可以根据自己的喜好来选择适合自己口味的酸奶。
然而，值得注意的是，过量使用增稠剂可能会使酸奶变得过于粘稠，影响消费者的口感体验。
其次，酸奶中的防腐剂使用也引起了广泛关注。
防腐剂能够延长酸奶的保质期，确保消费者能够在购买后的一段时间内安全食用。
然而，长期摄入过多的防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。
因此，在选择酸奶时，消费者应该关注产品说明中是否含有过多的防腐剂。
同时，对于防腐剂过敏的人群来说，应该避免食用含有防腐剂的酸奶，以免引发过敏反应。
最后，香精作为一种食品添加剂，在酸奶中的使用也备受争议。
香精能够为酸奶赋予不同的风味，从而吸引消费者的口感。
然而，部分香精中可能含有人工合成的成分，可能对人体健康造成潜在风险。
因此，选择天然香精或不含香精的酸奶更能保证消费者的安全与健康。
综上所述，食品添加剂在酸奶制作过程中发挥了重要作用，但也需谨慎使用。
消费者在选择酸奶时，应该仔细阅读产品说明，了解其添加剂的种类和含量。
对于对食品添加剂过敏的人群来说，应避免食用含有添加剂的酸奶，选择天然无添加剂的产品更利于身体健康。
此外，相关监管部门也应加强对食品添加剂的监管，确保市面上的酸奶产品质量安全可靠。
乳制品中各种食品添加剂的使用情况
乳制品中各种食品添加剂的使用情况1、引言7日平凉市发生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名婴幼儿死35例疑似食物中毒患者，经初步调查和流行病学分析，疑亡，另有似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。
为此，我们对有关牛奶添加剂做了一些探究。
乳品体系是一种复杂的胶体分散体系，分散介质是水，分散质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳定体系。
乳制品既是高营养的，又是易腐败的极不稳定的物质。
目前，食品添加剂主要用于下面九大类乳制品中：奶粉、液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪（国外称Cheese），冰淇淋（国外将冰淇淋列为乳品类）、奶油和炼乳。
1.1在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作用, 常见的有复合维生素添加剂，维生素B12等。
1.2在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长保质期。
在牛奶中添加营养原料，如麦类、谷类、蛋类等物质时，添加复合乳化稳定剂，延缓乳脂肪的上浮和蛋白质的沉淀达到乳状液的平衡，使产品不分层，不改变结构，延长保质期。
1.3在酸奶中的作用：营养强化，增加持水，调整组织状态，改善口感作用。
目前市场中的酸奶产品大都是搅拌型酸奶。
因为搅拌型酸奶是在发酵后经搅拌形成新．的网络结构才能制成流动性好的酸奶，但这一工艺破坏了原有的组织结构易造成出水（乳清），酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这就给产品的稳定性带来了很大的问题。
因此要靠增稠剂等物质来调整组织结构和口感，增加持水性，以解决产品在放置、贮存或运输中出水的问题（乳清析出）。
从而延长产品的保质期。
1.4在冰淇淋中的作用。
在过去的老式冰淇淋生产中，大都用几种单体胶作为添加剂，近年来，随着添加剂产业的发展，给开发多种冰淇淋产品提供了便利条件；使用稳定剂后提高了产品的膨胀率、抗融性、保形性。
由于乳化剂的使用，使脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，控制了粗大冰晶的产生，从而使产品口感更加细腻，品种更加丰富。
食品添加剂危害知多少
食品添加剂危害知多少作者：赵俊来源：《中国防伪报道》2017年第07期食品安全问题一直是我们最关心的问题，好多人埋怨都是食品添加剂惹的祸，真相并非如此：非法添加物才是罪魁祸首。
非法添加物和食品添加剂可不是一回事，食品添加剂是合法的添加物。
今天我们就一起来认识下生活中常见的食品添加剂。
常见的食品添加剂我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，我们只说几种常见的：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂和增味剂等等。
防腐剂：人工合成的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾等。
摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛和心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏和肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。
色素：商家为了吸引消费者，为了增加食欲而使用的一种人工合成的食品添加剂。
常见的：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和焦糖色素等人工合成色素。
天然色素成本高，性质不稳定，所以很少用。
过量使用人工色素会加速孩子体内锌元素的流失，流失的结果就是多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓，智力发育迟缓和异食癖。
所以我们不要买过于鲜艳的食品。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。
常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇等。
（木糖醇酸奶），因为它们的代谢不受胰岛素控制，不会升高血糖。
膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品和发酵面制品等。
常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵和复合膨松剂等。
增稠剂：属于亲水性的高分子化合物，起到增稠的效果。
如羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、明胶和琼脂等。
乳化剂：常见于一些乳制品或者乳饮料单硬脂酸甘油脂、甘油单硬脂酸酯等等。
另外还有酸味调节剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸和苹果酸，制造食品酸酸甜甜口感的。
简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：一、为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂和疏松剂等。
提醒：这10种食品添加剂,对健康危害最大,购买食品时小心防范!
提醒：这10种食品添加剂，对健康危害最大，购买食品时小心防范！提起食品添加剂，大家应该都不陌生。
根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色，香，味等品质；以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质，众所周知，食品添加剂对身体有着一定的伤害作用。
而这些食品添加剂，从食物标签上看，它们都是常见的。
下面小编为你介绍，对健康危害最大的10种食品添加剂。
一、味精可见于肉排、酱油和烧烤调料中。
可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
二、面粉处理剂——溴酸钾这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。
在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
三、亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
四、阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。
有研究显示它们可能会致癌。
五、氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。
它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
六、安赛蜜这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。
动物实验表明，它会致癌。
七、食用色素红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。
动物实验表明，它还与癌症有关。
八、高果糖玉米糖浆在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。
过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
九、反式脂肪汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。
它会导致胆固醇增高以及冠心病。
十、钠比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。
专家建议：普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
酸奶HACCP
酸奶生产过程中的HACCP体系酸奶制品由于比较均衡地含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的基本营养素，已成为日常生活的必需品。
随着经济的发展和生活水平的提高，人们对酸乳制品的要求也越来越高。
保证酸乳制品安全，就成为酸乳制品开发必须解决的问题。
HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point ) 是近年来国际食品行业普遍采用的一种保证产品安全的方法，它对整个生产过程的任一生产，加工，包装线以及产品分销系统进行危害确认，危害评估和危害的系统性。
管理，这一系统考虑到产品可能发现危害的任何一个问题，并将加工过程的每个阶段与其他阶段作为一个整体来考虑其危害出现的可能性和积累效果，而且还对原料，成品和生产环境( 直接导致微生物和外界物质的污染) 的安全水平进行分析以保证食品安全而不是依靠常规采用的终产品检测。
该系统用于乳品生产，有利于确保终产品安全性，减少损失降低成本，提高经济效益，对推动我国乳品工业的发展有着深远的意义。
一、酸奶工艺流程图原料乳验收↓预处理（净乳、冷藏）↓标准化↓配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等）←原料的验收、储存↓预热均质（60--70℃，16—18MPa）↓杀菌（95℃,5min）↓冷却（43--45℃）↓接入发酵菌种（1%—3%）←菌种的选择、验收、储存↓发酵（41--43℃，3—5h）↓冷却↓分装←包装材料的验收、储存↓封盖↓冷藏和后熟（2—6h）↓贮藏（2--6℃）二、酸奶的危害因素1原料：主要原料是优质新鲜牛奶或奶粉，牛奶或奶粉的优劣直接影响酸奶产品的质量。
2辅料：水、蔗糖、添加剂是酸奶生产的辅料，辅料的优劣也直接影响酸奶产品的质量。
3调配：调配工序中包括称料、拌料、配料，这些是酸奶生产的关键步骤。
4均质：经均质处理可防止脂肪上浮，形成均匀的组织状态，增大酸奶的粘度，抑制乳清分离，提高酸奶细腻滑润的口感及稳定性，获得柔和的适口感。
酸奶里面有多少添加剂概述
先说说那么多食品添加剂的事情，名字都长的不行，也不知道什么意思，现在我就一个个找来给大家看，也奇怪，几乎所有的配料都是一样的：生牛乳、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、安赛蜜）、益生菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）、食用香精果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
好像没坏处乙酰化二淀粉磷酸酯说白了就是增稠剂、稳定剂、凝固剂。
羟丙基二淀粉磷酸酯居然也是增稠剂，就做一瓶酸奶要两种增稠剂？！明胶通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。
一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。
出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。
如果是真的用动物骨头之类的做出来的应该没坏处安赛蜜的生产工艺不复杂、价格便宜、性能优于阿斯巴甜，被认为是最有前途的甜味剂之一。
经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。
安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。
如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
好恐怖嗜热链球菌被认为是“公认安全性（GRAS）”成分，广泛用于生产一些重要的发酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）。
嗜热链球菌也具有一些功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素。
另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，实验证明了其具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。
因此，需要我们探索不同嗜热链球菌产生不同代谢物的能力，不只是其发酵产生乳酸的量。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶的必要成分，就算他们都是对人体有好处的吧！由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。
酸奶中的添加剂对人体有危害吗
酸奶中的添加剂对人体有危害吗对于市售酸奶，爱喝的人相信“只有质量最好的牛奶才能发酵出酸奶”，不爱的人则坚决抵制其中的增稠剂、稳定剂、乳化剂……看过本文后你会知道，如果你爱喝市售酸奶，那么既不必以为喝到了最优质的牛奶，也不必为眼花缭乱的“胶”们而烦恼——它们中的一些，甚至还具有很好的保健作用呢！多糖类果胶一种天然高分子化合物，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
食品添加类果胶一般从水果和一些根菜中分离提取得到。
柑橘、柠檬、柚子的果皮是果胶最丰富的来源。
果胶被列为膳食纤维成分的一种，具有降低血液胆固醇、降低血液内堵塞水平、调节肠道微生态平衡和调节血糖、增加饱腹感的作用。
琼脂琼脂（Agar）又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体，可以增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性口感的作用。
琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品，在越来越多的食品中作为明胶的替代品使用。
菊粉聚合度高的多聚果糖是菊粉的化学名称。
菊粉来源于天然菊科植物，尤其是菊苣，菊苣根含有70%的菊粉。
菊粉是一种低能量食品，它不易被消化，大多数在到达结肠后被肠道菌群利用，刺激结肠中有益菌的生长，改善肠道微生态平衡，增加饱腹感，调节便秘。
除此之外，一定量的菊粉可以促进钙的吸收，对青少年和绝经期妇女的钙吸收有帮助，并可调节血脂水平。
我国已将来源于菊苣根的菊粉批准为新资源食品，并可用于婴幼儿配方奶粉中，美国FDA也认为其安全性高。
蛋白类明胶明胶是从牛、猪等动物骨和皮中的胶原通过变性而制得的变性蛋白质，其化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸。
胶原占人体蛋白质的三分之一，在人体各种蛋白酶的分解下降解为短肽和游离氨基酸被机体再利用或进一步分解，大部分可通过血液运输到肾脏由尿排出。
所以胶原和明胶在人体内是能消化和进行吸收的，因而也可以作为人类蛋白质的来源之一。
我们评测了你常喝的17款酸奶,哪些添加剂过多,哪款好喝真减肥？
我们评测了你常喝的17款酸奶，哪些添加剂过多，哪款好喝真减肥？本文作者：O2生活家，公众号：wdmeishijia。
酸奶因为一些无法言说的魔力，已经成为很多人的日常必备！但市面上的酸奶那么多，你一定想知道：常见的进口与国产酸奶到底哪款更有营养？哪款含有较多的添加剂？哪款又是真减肥？所以啊，小编和小伙伴们家里冰箱堆满这些酸奶进行测评。
??（文末送福利）哪些酸奶不在本次的评测范围？包装上标明是乳酸饮料类的果味酸奶（含不含果粒都算）我们把超市里符合“原味酸奶”这个大众概念款都买了回来。
一共17款。
乳制品因地域的差异，部分品牌普及度、产品种类、以及价格都会存在差异。
本次评测纬度有哪些？算卡路里你们知道的，O2生活家是一个不愿意让粉丝变胖的公众号。
所以小编根据包装上的能量仔细计算了每款酸奶的卡路里。
配方越简单越好好的酸奶配方里最好只有生牛乳和发酵菌，很多添加剂只是为了口感更好或者看上去质地更黏稠。
- 有哪些常见添加剂-增加蛋白含量和乳香乳清蛋白粉（凑数蛋白质含量）、炼乳、稀奶油增稠剂和凝固剂果胶、琼脂、明胶等等口味酸甜度绝大多数市面上酸奶都会加糖，有的人喜欢类似甜品的口感，有的人喜欢酸奶的原味。
小编找来办公室的小伙伴们，给大家一个口味的分享参考哦。
心急的宝宝可以直接拉到文末看总结，较真的宝宝就跟着文章慢慢看哦！好了，开始吧！▼▼▼先来pk的是大组合包装系列！这个系列都是妈妈们去超市最爱买的，因为经常会有买一排送一瓶的活动。
图中是已经单拆过的，每盒都是100g。
---明治保加利亚式酸奶价格：12.8元/100g *4卡路里：94cal/瓶配料水、脱脂乳粉、白砂糖、生牛乳、食品添加剂、乳清蛋白粉、食品用香精、乳酸菌测评分析配料中生牛乳不是排序第一位的，证明大部分还是用乳粉制作，虽说选的是脱脂款乳粉，但配料中又有糖又有香精，看来这脱脂乳粉是没多大减肥减脂功效。
试吃体验“质地不是那种很浓稠的，口感比较酸，怎么说呢？是酸奶该有的味道。
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普通酸奶中几种食品添加剂的危害
合其客鲜奶吧酸奶吧加盟项目宣传部，从网络上搜集了几种食品添加剂长期使用给身体带来的潜在危害，用以提醒消费者，尽量选择无任何添加剂的食品。
1、“羧甲基纤维素”又称:羧甲基纤维素钠，羧甲基纤维素钠盐，CMC等，说白了，浓度低了就是滴眼液！对人体无害！但更无益！
2、“阿斯巴甜”是一种广泛应用在食品中的甜味添加剂，过去曾被认为是对人体无害的
又名阿斯帕坦，是一种甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，很多食品，饮料，还有小孩子吃的药里都有这种添加剂。
这种东西在体内分解后有刺激神经细胞至死的影响。
其中分解出来的苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。
在 1972 年的研究，进食阿斯巴甜（报告中代号
SC-18862）的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
阿斯巴甜的使用在早期引起社会广泛争议。
有些研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严重后果的可能性。
美国食品药物管理局也因此并未通过加入阿斯巴甜于食品中达数年之久。
这些发现与制造阿斯巴甜的企业有明显的利益冲突，在审批认证过程中引起很大争议。
1983年起美国食品药物管理局逐渐放宽阿斯巴甜的使用限制，直至1996年取消所有限制。
不过美国食品药物管理局也承认人体在吸收阿斯巴甜的过程中会出现92种不同症状（其中包括死亡）。
近日，据英国《卫报》报道，意大利一些科学家经过研究发现，阿斯巴甜是一种强致癌剂，会对人的健康造成相当大的影响。
位于意大利博洛尼亚的拉玛兹尼癌症研究中心对1800多只老鼠进行了为期3年的试验，发现如果雌老鼠每天摄入一定量的阿斯巴甜（相当于一个成年人根据自己的体重每公斤摄入40微克），那它患上淋巴瘤和白血病的几率就会大幅提高，而且摄入越多，患癌几率越大。
此外，脑瘤和周围神经癌也是试验老鼠死亡的主要原因。
研究人员称，目前还不确定多大剂量的阿斯巴甜会致癌，因此需要继续进行新的试验。
随后欧洲食品安全署发表声明称，一系列的最新研究成果都表明，阿斯巴甜可能致癌，因此必须高度重视。
同时他们也明确表示，会对拉玛兹尼癌症研究中心的研究结论进行分析。
该署负责人认为，阿斯巴甜是许多儿童食品的主要成分，如果它对健康有害，那对儿童来说危险性非常大，必须尽快搞清阿斯巴甜是否致癌。
以下是相关研究人员提出的摄入阿斯巴甜食品所导致的结果：1.脑神经异常；2.致癌性、脑肿瘤；3.息肉；4.眼睛畸形；5.体重减少；6.骨骼发育异常；
7.内脏异常；8.大脑内遗传物质发生变化；9.孕妇服用后有出生脑残障婴儿的危险；10. 其分解物有可能有毒性；11.苯酮尿症患者摄取阿斯巴甜可能受到致命打击。
合其客鲜奶吧酸奶吧加盟项目营养专家提醒广大消费者，在选择食品时一定要查看是否含有这种甜味添加剂。
3、“安赛蜜”是一种人工合成的新型甜味剂，它的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，如果摄入过量就会对人体构成危害，特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童，所以国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂
4、甜蜜素，是一种高甜度的甜味剂，甜度约为蔗糖的40－50倍，根据国家食品添加剂的有关规定，甜蜜素可以在酱菜、调味酱汁、配制酒等食品中适量使
用，使用范围中并没有包括酸奶。
大量食用甜蜜素会危害人体的肝脏及神经系统，特别是对老人、小孩、孕妇影响很大。
5、山梨酸：常见的食品防腐保鲜剂，又称己二烯酸。
可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期食用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
6、食用香料：饼干是最容易添加食用香料的食品，酸奶往往也难例外，食用香料种类繁多不胜枚举，合法的食用香料虽然大多没立即毒性，但须注意添加食用香料，如摄取过多或长期摄取时，会有致癌危险。
7、华中农业大学食品科学与技术学院教授黄文提醒，大家在购买酸奶时，不要刻意追求浓稠度，因为浓稠度越高，所含的明胶含量就越大。
所以，合其客鲜奶吧酸奶吧加盟项目的营养专家指出，含添加剂的酸奶能少吃就不要多吃，能不吃就一定不吃，以减少添加剂给身体带来的危害。