食品添加剂的作用、危害及检测
食品中的添加剂危害
食品中的添加剂危害食品是人们生活中不可或缺的重要组成部分，而食品中的添加剂在提高食品质量和口感方面发挥着重要的作用。
然而，我们不能忽视食品添加剂所带来的潜在危害。
本文将讨论食品添加剂的定义、常见类型以及其潜在的健康风险。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品制造、加工和保存过程中，以增强食品的保质期、改善口感和保持食品的营养品质等目的而添加到食品中的各种化学物质。
根据其功能和作用，食品添加剂可以分为防腐剂、增稠剂、着色剂、甜味剂等多个类别。
二、常见的食品添加剂及其危害1. 防腐剂：防腐剂在食品加工过程中起到抑制细菌和霉菌生长的作用，以延长食品的保质期。
然而，过量摄入防腐剂可能对人体健康造成危害。
例如，苏打水中的亚硝酸盐可能转化为亚硝酸胺，对人体的肝脏和胃部有潜在的致癌风险。
2. 增稠剂：增稠剂常用于各类食品中，以增加食品的黏稠度和口感。
然而，某些增稠剂可能对消化系统造成负担，导致胃部不适和消化不良。
此外，长期摄入过量的增稠剂还可能引发肥胖和代谢性疾病等问题。
3. 着色剂：着色剂被广泛应用于食品行业，以增加食品的吸引力和色彩鲜艳度。
然而，某些合成着色剂可能对人体健康造成潜在的威胁。
例如，苯胺类着色剂被认为与癌症发生相关，并且对过敏体质人群可能引发过敏反应。
4. 甜味剂：甜味剂被广泛用于低糖或无糖食品中，以提供甜味的替代。
尽管甜味剂看似对健康无害，但长期摄入可能导致对甜味的依赖性并增加对高糖食品的欲望。
此外，一些甜味剂在高剂量下可能对人体产生潜在的代谢和神经毒性。
三、如何减少食品添加剂带来的危害1. 合理饮食：摄入各类食品时，尽量选择新鲜、无添加剂的食材，并避免过多依赖加工食品。
2. 加强食品安全意识：多了解食品添加剂和标签信息，选择安全的食品品牌和厂商。
3. 控制食品摄入量：合理控制食品的摄入量，避免过量摄入食品添加剂。
4. 注重均衡饮食：保持饮食的多样性和均衡性，遵循膳食指南的建议摄入各类食物。
食品添加剂的作用及危害
食品添加剂的作用及危害随着现代化食品生产技术的不断发展，食品添加剂的使用也越来越普遍。
食品添加剂是指在食品生产过程中添加的化学物质，其作用可以是保鲜、防腐、美化、增加口感等。
但是，食品添加剂也会带来一些危害，对人体健康产生不利影响。
本文将从作用和危害两个方面探讨食品添加剂对人体健康的影响。
一、食品添加剂的作用1.保鲜食品添加剂可以抑制微生物生长，延长食品的储存期限，防止食品变质。
如磷酸二氢钙可以调节pH值，防止细菌在酸性条件下繁殖，延长牛奶的保鲜期限。
2.改善食品质量食品添加剂可以改善食品的口感和质地，让食品更可口。
如红曲色素可以使食品着色，增加视觉感受；明胶可以增加食品的黏性，使口感更好。
3.增加营养食品添加剂还可以增加人体需要的营养物质，如维生素、矿物质等。
如维生素C可以作为保鲜剂使用，同时还可以增加某些食品的营养含量。
二、食品添加剂的危害1.致敏食品添加剂对过敏体质的人会产生不良反应，如皮肤红肿、过敏性鼻炎、哮喘等。
某些食品添加剂如亚硝酸盐、亚硝基胺等可以致癌。
2.神经毒性某些食品添加剂会对神经系统产生影响，包括头痛、晕眩、心跳加速等。
防腐剂和食品色素因为含有重金属对人体神经系统也会产生不良影响。
3.生殖毒性某些食品添加剂包括重金属、有机磷农药等，会对人体的生殖系统产生不利影响，致使男性精子数量减少，女性月经不调等。
4.影响肝脏功能食品添加剂中的某些化学物质含有毒性，有可能对人体心肝功能产生不良影响，引起过敏反应、损伤肝细胞等。
总结：食品添加剂在食品生产中具有较大的作用，可以保鲜、增加口感、调味、增加营养等。
但是，食品添加剂中含有许多化学物质，对人体健康产生不利影响，如果过量摄入，会对身体产生危害。
因此保障自身健康，尽可能地减少食品添加剂的摄入，选择优质安全的食品，尽可能的选择自制食物，减少摄入食品添加剂的食品。
浅谈食品添加剂的作用于危害
浅谈食品添加剂的作用和危害食工103班孙涛010******* 中文摘要食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料。
随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
食品添加剂应用超标危害Chinese abstractFood refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems.Key wordfood additives widely used excessive use harm一、食品添加剂食品添加剂是工业的灵魂，现代食品加工就是建立在此基础之上的，但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解，不理解，误认为食品添加剂就是作假！（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
食品中食品添加剂过量的检测与危害
食品中食品添加剂过量的检测与危害在当今社会，随着人们生活水平的提高，食品安全问题备受关注。
食品添加剂作为食品加工中不可或缺的一部分，被广泛应用于各类食品中，以改善口感、延长保质期、增加色泽等。
然而，食品添加剂过量使用可能会带来一系列健康问题，因此对食品中食品添加剂过量的检测与危害的研究显得尤为重要。
食品添加剂的种类及作用食品添加剂是指在加工、制造、包装、运输或储存过程中被故意添加到食品中的具有特定技术效果的物质。
根据其作用和性质的不同，食品添加剂可以分为色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等多个类别。
比如，色素可以增加食品的色彩吸引力；防腐剂可以延长食品的保质期；甜味剂可以增加食品的甜味等。
食品添加剂过量使用的原因食品添加剂过量使用可能源于多方面原因。
首先，为了追求更好的口感和外观，一些食品生产企业可能会在生产过程中过度使用食品添加剂。
其次，为了降低成本和提高经济效益，一些不法商家可能会故意添加过量的食品添加剂以取得不正当利益。
此外，监管不严、标准不统一也是导致食品添加剂过量使用的原因之一。
食品中食品添加剂过量的检测方法针对食品中食品添加剂过量的问题，科研人员们提出了多种检测方法。
常见的检测方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
其中，色谱法是一种常用的检测方法，通过分离和检测样品中的化合物来确定其中是否存在过量的食品添加剂。
质谱法则是利用质谱仪对样品进行分析，通过分子离子峰的质荷比确定样品中是否存在过量的食品添加剂。
光谱法则是通过样品对特定波长光线的吸收或发射情况来判断其中是否存在过量的食品添加剂。
食品添加剂过量可能带来的危害食品添加剂过量使用可能会对人体健康造成一定危害。
首先，某些食品添加剂可能会引发过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
其次，长期摄入过量的防腐剂等物质可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害。
此外，一些致癌物质也可能隐藏在过量使用的食品添加剂中，长期摄入可能增加患癌症的风险。
如何避免食品中食品添加剂过量使用为了避免食品中食品添加剂过量使用带来的危害，我们可以从以下几个方面入手。
食品添加剂的危害与预防方法
食品添加剂的危害与预防方法食品添加剂是指在食品加工过程中添加的各种物质，主要是为了改善食品的色、香、味、口感、质感等特性，以及防止细菌滋生、延长保质期等目的。
然而，食品添加剂也带来了一定的危害，尤其是过量或者长期使用会对人体健康造成不利影响。
本文将探讨食品添加剂的危害及预防方法。
一、食品添加剂的种类和作用食品添加剂主要分为以下几类：1. 防腐剂：如硫磺酸钠、亚硝酸盐等，主要起到杀菌、抑制细菌生长、延长食品保质期的作用。
2. 色素：如苏丹红、铝蓝等，主要用来使食品更加鲜艳、好看。
3. 增甜剂：如蔗糖、果糖、糖精等，主要用来增加食品的甜度，提高口感。
4. 发酵剂：如酵母、发酵粉等，主要用来促进食品的发酵，提高食品的质量。
5. 杂类：如增稠剂、膨松剂、酸度调节剂等，主要用来改善食品的质地和口感。
尽管食品添加剂有很多好处，但它们也带来了一些潜在的健康风险。
二、食品添加剂对健康的危害1. 食品添加剂对肝脏的影响一些研究发现，长期摄入含有食品添加剂的食品会增加肝脏的负担，引发肝脏疾病。
2. 食品添加剂对心脏的影响一些食品添加剂，特别是防腐剂，会导致心脏疾病。
例如，含有长期食用硝酸盐的食品会导致血管收缩，进而增加心脏病和中风的风险。
3. 食品添加剂对肠道的影响一些食品添加剂，特别是增稠剂、泡打粉等，会对人类的肠道环境造成负面影响。
有些添加剂会对气管、肺或者肠道颗粒细胞产生不良刺激，引发疼痛、腹泻和其他不适。
4. 食品添加剂对身体免疫系统的影响有些食品添加剂可能会对身体的免疫系统造成负面影响。
例如，某些食品添加剂会引起过敏反应，甚至会导致食物过敏症。
三、食品添加剂的预防方法如果您想减少饮食中食品添加剂的摄入量，可以采取以下措施：1. 避免食用添加剂含量高的食品一些食品添加剂含量很高，如工业化生产的食品、罐头食品等，可以选择自己准备食物，从而避免过多摄入添加剂。
2. 多吃天然食品新鲜、天然、有机的食物可能不包含食品添加剂，而更有营养价值。
食品添加剂利与弊
五、小结与反思
在规定的范围内使用食品添 加剂，一般认为对人体是无 害的，但是违反规定，将一 些不能作为食品添加剂的物 质当作食品添加剂，或者超 量使用食品添加剂，都会损 害人体健康。
依法使用食品添加剂
保证舌尖上的安全
•
食盐 味精 酱油 “面粉增白剂”
•
•
•
•
醋
辣椒粉
常 见 食 品 添 加 剂
•
乳化剂
使水油体系形成稳定乳浊液的添加剂。
单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯 和丙二醇脂肪酸酯是常用的乳化剂。
三、食品添加剂对人身健康的危害
食盐过量引起血压升高，肾脏受损。
味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。
胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添 加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用， 或消费者长期食用会对人体造成极大伤害， 严重的有可能致癌。
2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患 有肾结石病症，引起外界关注。至9月11日甘 肃全省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已 发展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而且 人们发现两个月来，中国多省已相继有类似 事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼 儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是 一种化工原料，可以提高蛋白质检测值，人 如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾 产生结石，并可诱发膀胱癌。
臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭
腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内
在2005年3月15日上海相关部门对餐厅的抽检中， 肯德基的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两款产 品的调料中被发现含有“苏丹红1号”成分。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广 泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地 板等增光方面。实际中如果只是摄入微量的苏丹 红，对人体的影响较小，若经常摄入含较高剂量 苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，因此苏 丹红在食品中应禁用。
食品添加剂作用与副作用的调查
食品添加剂作用与副作用的调查Xxxx xxxx xxxx1、定义1.1 食品添加剂的作用【1】（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
（2）保持和提高食品的营养价值。
（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。
（4）增加食品的花色品种。
（5）有利于食品加工操作。
（6）满足不同人群的需要。
（7）提高经济效益和社会效益。
1.2 食品添加剂的副作用食品添加剂滥用或使用不当，都会引起副作用。
有些事是慢性中毒，要时间很久才会显现出来，有些是直接的。
2、各类添加剂2.1 柠檬黄色素2.1.1 食用因素【2】柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。
而它的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。
因此，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。
若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。
2.1.2 用途一种偶氮型酸性染料会让颜色更加漂亮。
主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。
水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、酸奶、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，最大使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。
用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，最大用量0.05g/kg。
2.1.3 使用危害食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分以往的研究显示，食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。
英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育。
新华网引述英国《每日电讯报》报导，英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，整个研究耗资75万英镑。
论文-食品添加剂的作用和危害
食品添加剂的作用和危害摘要:随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
关键词:食品添加剂应用超标危害根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。
按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。
其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。
尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。
即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中 2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。
近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。
2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验，分别抽检米粉样品10份，发现其中5份样品检出二氧化硫残留量，且超出国家卫生标准，检出值在0.087g/kg~0.7g/kg 之间，不符合《食品添加剂使用卫生标准》。
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（2）按不同用途分类 防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸 钾 抗氧化剂：BHA、BHT、PG等 发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3 漂白剂：亚硫酸盐、SO2等 增稠剂：如淀粉、糖浆 甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等 着色剂：焦糖色素、辣椒红素等 调味剂：味精谷氨酸钠等
常见食品添加剂
食品添加剂的作用
食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种 和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝 固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗， 提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生 明显的经济效益和社会效益。
危害健康的十种食品添加剂
众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂 的加工食品对人体健康是有百害无一利的。 下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干 脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上， 它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己 对其熟视无睹了。
食品添加剂的作用、危害及检测
宋思梦 应化09
食品添加剂的作用、危害及检测
食品添加剂的分类
食品添加剂的作用
食品添加剂的危害
食品添加剂的检测
食品添加剂的分类
（1）按来源分类Biblioteka 天然食品添加剂甜菜红、姜黄素、辣椒红素等 柠檬酸、红曲米、红曲色素等
发酵等方法制取的物质 化学合成添加剂
苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等
①汽水
3、结果计算
m1 × 1000 X= V2 m× × 1000 V1
式中：X——样品中苯甲酸或山梨酸的含量，g/kg； m1——进样体积中苯甲酸或山梨酸的质量，mg； V2——进样体积，mL； V1——样品稀释液总体积，mL； m——样品质量，g。
2.漂白剂的测定
一、二氧化硫含量的测定（滴定法） 1、原理
食品添加剂的检测
一、食品添加剂
防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂：BHA、BHT、PG等 发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3 漂白剂：亚硫酸盐、SO2等 增稠剂：如淀粉、糖浆 甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等 着色剂：焦糖色素、辣椒红素等 调味剂：味精谷氨酸钠等
二、食品添加剂的检测方法
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持 食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素， 可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏， 保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 （3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂 后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质， 必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 （4）增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要 原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是 食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不 同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同 的添加剂能获得不同的花色品种。
危害健康的食品添加剂（资料图）
4.食用色素：红色40、黄色 5和黄色6等食用色素常见于 水果制品和运动饮料中，会 导致儿童多动症。动物实验 表明，它还与癌症有关。 5.安赛蜜：这种不含卡 路里的人工甜味剂会用于糖 块、口香糖和薄荷糖的加工。 动物实验表明，它会致癌。 6.氢化植物油：作为一 种保鲜剂和提味剂，氢化植 物油常代替黄油和脂肪用于 沙拉酱、人造黄油和焙烤食 物的加工。它会导致肥胖症、 高胆固醇和心脏病。
溶液25mL，用力振摇后放置10min，然后边振荡
边加入硫酸溶液（1+3）10mL和1g/L淀粉溶液
1mL，以碘标准溶液滴定至呈现蓝色30s不褪色
为止。同时做一空白实验。
4、结果计算
(V2 - V1 ) ×C ×64.06×250 X= m1 ×50
式中：X—样品中SO2的含量，g/kg；
V1—试样滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL；
V2—空白滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL； c—标准溶液的浓度，mol/L；
64.06—SO2的摩尔质量，g/mol；
m—样品的质量，g。
1.钠：比萨饼、外卖汤、番 茄汁和熟肉等食物中含有大 量钠，过量食用会导致脑中 风和心脑血管疾病。专家建 议，普通成年人每天钠的摄 入量不应超过2300毫克，也 就是一茶匙的量。 2.反式脂肪：汉堡包、 薯条和外卖爆米花中就含有 大量的反式脂肪。它会导致 胆固醇增高以及冠心病。 3.高果糖玉米糖浆：在 汽水、麦片和调味品中都能 发现这种甜味剂和防腐剂。 过量食用会导致肥胖症和糖 尿病。
（5）有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、 （ 稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。
（6）满足不同人群的需要。
糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需 要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要 各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素 的配方奶粉。 （7）提高经济效益和社会效益。
SO2+2KOH→K2SO3+H2O K2SO3+H2SO4 →K2SO4+ H2O +SO2
SO2 +2H2O +I2→H2SO4+2HI
2、试剂 氢氧化钾溶液（1mol/L） 硫酸溶液（1+3） 碘标准溶液（0.005mol/L） 淀粉溶液（1g/L）
3、分析步骤 称取粉碎的试样20g于小烧杯中，用蒸馏水 将试样洗入250mL的容量瓶中，加水至容量的 1/2，加塞振荡，用蒸馏水定容，摇匀。取澄清 液50mL于250mL碘量瓶中，加入1mol/L氢氧化钾
2、操作步骤 （1）样品处理
称取5.00～10.0g样品，放入小 ②果汁类 烧杯中，微温搅拌除去二氧化 碳，用氨水(1＋1)调pH约7。 ③配制酒类 加水定容至10～20mL，经滤 膜(0.45µm)过滤。 称取5.00～10.0g样品， 称取10.0g样品，放入小烧 （2）高效液相色谱分析参考条件 用氨水(1＋1)调pH约7， 杯中，水浴加热除去乙醇， ①色谱柱：YWG－C18 4.6mm×150mm 5µm，或其它型号 加水定容至适当体积，离 用氨水(1＋1)调pH约7，加 C18柱 心沉淀，上清液经滤膜 水定容至适当体积，经滤 ②流动相：甲醇+乙酸铵溶液(0.02mol/L)(5+95)。 膜(0.45µm)过滤。 (0.45µm)过滤。 ③流速：1.0mL/min。 ④进样量：10µL。 ⑤检测器：紫外检测器，波长230nm，灵敏度0.2AUFS。 根据保留时间定性，外标峰面积法定量。
各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品 特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以 后，发挥着以下重要作用： （1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标， 食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在 这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气 也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、 韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精 香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感 官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 （2）保持和提高食品的营养价值。
7.阿斯巴甜和糖精：这 些不含卡路里的蔗糖替代 物常用于制作餐桌甜味剂 和节食饮料。有研究显示 它们可能会致癌。 8.亚硝酸钠：这种保 鲜剂可见于午餐肉、腌肉 和鱼肉中，会导致多种癌 症。 9.面粉处理剂溴酸钾： 这种添加剂会用于面粉和 面包制品加工，可致癌。 在很多国家是禁止使用的， 但在美国是合法的。 10.味精：可见于肉排、 酱油和烧烤调料中。可能 会导致头疼、恶心和胸痛， 而且不能和一些处方药同 食。
1.防腐剂的测定
1.苯甲酸及苯甲酸钠的测定 测定方法： （1）中和法（碱滴定法）--应用广泛 （2）高效液相色谱法 （3）薄层层析法
（一）高效液相色谱法
本法同时用于苯甲酸及山梨酸的测定
1、原理
样品加温除去CO2和乙醇，调pH至近中性，过 滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后， 根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
1、物理方法 2、化学方法
物理方法
化学分析法
食品添加剂有无机物质和有机物质，其测定方 法和其它分析—样，首先应设法将被分析物质 从复杂混合物中分离出来，达到分离与富集待 测物质的目的，以利于下一步的测定。常用的 分离手段有蒸馏法、溶剂萃取法、沉淀分离法、 色层分离法、掩蔽法等。样品分离后再针对待 测物质的物理、化学性质选择适当的分析方法。 常用的分析方法有容量法、分光光度法、薄层 层析法和高效液相色谱法等。