韩国文化理解

韩国饮食文化目录一．韩国饮食的发展历史 --------------------------（3）二．韩国饮食的文化特色 --------------------------（3）三．韩国美食介绍 --------------------------（4）1．韩国饮食的分类 ------------------------------（5）2.韩国宫廷美食---------------------------------------------（6）3．韩国街头小吃 ------------------------------（7）4．最具韩国特色的美食 ------------------------------（8）四．韩国饮食的文化习礼 -------------------------（11）1.韩国饮食需知 -----------------------------（11）2.餐桌礼仪文化 ----------------------------（11）五.参考文献 -------------------------（13）韩国饮食文化一．韩国饮食的发展历史韩国因气候和风土适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，进而普及了水稻的种植。

李朝时期随着农业的发展，水稻种植非常普及，人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。

17世纪至19世纪前期，各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。

随着这些蔬菜和粮食作物的种植，更丰富了人们的饮食品种。

韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。

这一时期的日常主食有各种米饭、粥和汤，副食有大酱、泡菜和鱼酱等。

除此之外，每逢节日，人们也制做各种适合节日特点的特殊饮食，比如糕、面条、烤肉（鱼）、炖菜、药饭、五谷饭等.神仙炉（火锅）也开始盛行。

人们还学会了制做各种糖果和饮料，比如麦牙糖，油蜜果、花茶（一种饮料）、柿饼汁等。

随着铜冶炼技术的发展，人们开始比较普遍使用铜制餐具，取代了原来的木制和陶瓷餐具。

这些饮食生活习惯几乎原封不动地流传到20世纪初，其中许多流传至今。

所以，可以说这一时期为韩国传统生活习俗的形成时期。

高丽时期，饮食工具花样繁多，包括铜器、陶器、瓷器、木器等，特权阶层用金、银器。

当时用餐多用小饭桌，只在宫中或国宴上用较高的大桌。

现代社会，随着韩国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，饮食生活习俗也有所变化。

副食品也被加工得更加精美，但饮食结构和食用方式基本保持了原来的特点。

二．韩国饮食的文化特色韩国由于地理位置和气候的原因,其饮食有着十分鲜明的特点。

韩国人在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。

其饮食生活习惯具有典型的民族特色1.韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、及油腻，味觉以凉辣为主。

韩国人自古以来把米饭当做主食。

菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。

韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。

2.韩国食品以辣为一大特色。

它的辣和中国四川的麻辣不同，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”。

即使是冬天，饭店里冷面的生意也还是相当好。

3.韩国食品的另一个特色是少油。

韩国人的日常伙食很简单，一般就是米饭、泡菜再加一碗汤。

韩国米饭白而且香软，很有粘性，吃的时候如果加上一张撒盐的紫菜，饭本身的粘性会把紫菜包紧，吃起来又香又糯，十分可口。

4.韩国食品还具有明显的地域特征。

地形上，北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷。

面向西海岸的中部和南部主要种稻。

因此，北部以五谷饭为主食，南部以大米和大麦饭为主食。

平时以蔬菜为主菜，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等。

在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以多吃腌鱼或干鱼，海草以及用山菜做的食物；在海底或岛屿城市主要吃用海鲜、海草做的食物。

首都产的蔬菜虽然不多，但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔，所以，能用它们做许多奢侈的食物。

所以首尔、开城、全州的饮食最为奢华，种类也繁多。

南海和东海有着很好的渔场，所以有丰富的海产品5.韩国人饮食和季节反着吃，每年的隆冬时节，韩国最流行的食物不是烤肉，也不是各种热汤，而是冷面。

相反，到了炎炎夏日，韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤，喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里，以保持汤的温度。

三．韩国美食介绍1．韩国传统饮食的种类农耕社会的韩国将主食与副食分得很清楚，一餐里包含随主食而上的多种小菜。

韩国人以肉类、鱼类、蔬菜类、海物类等为原料配以传统的调料，再加上多种调理方法，创造出丰富多样的韩国料理。

⑴主食类主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。

偶尔也在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起拌着吃，称“拌饭”。

也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥等种类。

比粥更粘稠的就有米汤。

办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。

⑵汤类通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类。

一种是多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的有“裙带菜汤”、“大酱汤”、“雪浓汤”、“辣牛肉汤”等。

另一种是味道更浓的汤，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。

还有一种放入许多材料边煮边吃的“神仙炉”也可归入汤类。

⑶蔬菜类炒或者拌的蔬菜是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟两类蔬菜，但现今多指熟菜。

韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、桔梗就用水煮过后在加料炒着吃。

所谓“生菜”则是生吃各季节的时蔬。

⑷煎烤类所有料理的制作方法中，最先产生的应该要算烤类了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。

宫廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛肉而成的牛肉饼。

‘散炙’指将肉、蔬菜、蘑菇等加调料串起来烤着吃的食物，根据用料的不同分为什锦炙、蘑菇散炙、葱散炙、鱼散炙等。

‘煎饼’又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹面粉和鸡蛋汁后煎制而成的食物，常见的有南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼等。

‘烙饼’是指像绿豆煎饼、葱煎饼、小麦煎饼等一类的圆形大煎饼。

(5)腌制类腌菜指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类小菜。

而以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的食物则有鱼酱。

其它种类的腌制食物就还有干炸、肉脯，其中多用作下酒菜和结婚礼物的“肉脯”就是将牛肉加酱油后干制而成的。

而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。

地区的不同、使用材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱、汁水的多少则使泡菜在色、味上体现出差别来。

⑹生鱼片、包饭、凉粉肉类、鱼贝类、蔬菜类生蘸或熟蘸醋酱油、醋辣椒酱、芥末、盐油酱等，分为生鱼片和熟脍两种。

蔬菜熟脍就多采用西芹、小葱、嫩芽等为原料。

而深受韩国人喜爱的包饭就充分体现了其独特的饮食习惯。

将饭与调料酱包在紫菜、生菜、白菜叶、南瓜叶、芝麻叶、裙带菜等的宽叶中，一起吃的食物就叫包饭。

此外，与西方果冻制做原理相似的食物则有牛肉冻和凉粉。

⑺打糕与韩果打糕与韩果(点心)是大小宴会和仪式上从不缺席的食物。

如今，作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。

放在一种用竹子编的蒸笼里蒸出来的打糕就叫蒸笼打糕(或蒸饼)，若将蒸出来的糕打一打使其更有韧劲，则有切饼和糯米糕之分。

也有用米粉做出来的煎豆包、花煎(贴上花煎出的糕点)等。

还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼(也叫酒糕)，或是糯米糕加酱制成的药食(又名药饭)。

韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的点心。

也称造果，意指取自然材料添味而成。

⑻酒韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。

其中，烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。

传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。

⑼茶传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高级野生茶则有雀舌茶。

此外还有食醯、水正果等清凉茶。

韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。

2.韩国宫廷美食宫廷料理说得上是韩国传统饮食中的最高水平，因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质进上品（国家庆典或国王有喜事的时候，地方头目们向国王上贡的地方特产）制作而成的。

韩国宫廷料理,吃的是诚意，满桌的玲珑小碟、五颜六色的食材、细致精心的烹调……喜欢韩剧的朋友，肯定会对《大长今》中那些讲究手工技巧、视觉美感与养生食疗的韩国宫廷料理印象深刻。

今天的宫廷料理虽然已经平民化了，但还保留了精致的传统。

“韩国宫廷料理有大量手工制作的环节，可以说，吃的是厨师对菜式的诚意。

体现在那些精工细作的食材准备工夫上。

厨师把食品原材料切成细丝，粗细长宽一致，整齐摆放在食盒里，用心程度可见一斑。

牛肉、干香菇、桔梗、蛋丝、芽菜……宫廷料理的精致，也充分在那些五彩的食材色彩配搭上得到充分体现。

李爱子介绍，韩国宫廷料理的每个菜式，基本都包含了红、黄、绿、白、黑五种颜色，不仅是为了满足视觉上的审美需要，还符合了营养健康的“五色定律”。

宫廷料理—水剌床，皇帝用的日常膳食称“水剌（御膳）”，其膳桌称为“水剌床”。

“水剌”原本不是韩语词汇，而是来自蒙古语，从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下来的。

皇帝进膳一日两餐，早膳一般在早上十点，晚膳在下午五点。

两次正餐，下午两点左右吃些点心。

早晨一般喝粥，叫做“初朝飯”。

“水剌床”包括十二道菜肴，而实际上上桌的菜肴更多。

主食有两种米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、三种泡菜（白菜泡菜、泡萝卜块儿、水泡菜）、两种煲（黄酱石锅煲、酱汁汤）、三种酱（酱油、醋酱、糖醋辣椒酱）和一道蒸菜。

“水剌床”的小菜共有12种，其烹饪法和原材料不能重复，包括凉拌菜、生菜、烤时蔬、炖菜、酱菜、鱼干类、鱼虾酱、煎饼、肉片等九种小菜加上水蒸蛋、生鱼片和烤鱼肉等三种小菜，一般用小碟子（中间凹陷、放小菜的小餐具）盛放。

流传至今的“水剌床”是大韩帝国末年由宫廷的尚宫和皇族的子孙口传的，因此无法代表整个朝鲜时期。

3．韩国街头小吃韩国是美味天堂，从韩餐、中餐到西餐，从麦当劳到汉堡王等快餐连锁店，以及Bennigans和澳拜客（Outback）等家庭西餐厅连锁店，应有尽有。

但不管怎样，能以最低的价格轻松享用的美味还得数街头饮食。

帐篷摊子（流动车辆小吃摊）售卖的食品，既可以站在摊边吃，也可以打包带回家吃，因为价格合理，种类齐全且量多而深受青年人的喜爱。

韩国街头小吃，让人垂涎三尺，我们来看看以下10种韩国街头小吃：⑴核桃点心圆圆的面团里面加入甜甜的红豆馅儿，然后在点心的外面加入核桃块儿做成的点心。

⑵炒糕条韩国人最常食用的零食，男女老少皆宜。

因为用辣椒酱做成，所以可能会有点儿辣，但是我觉得越辣越好吃！⑶鲫鱼点心在鲫鱼模样的模型中加入和好的面粉后加入红豆馅儿，这是韩国人冬季非常喜爱的零食。