双立人50个基本菜谱

双立人50个基本菜谱(全)

冷锅冷油—小炒类（素菜）炒青菜

1、青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；

2、冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；

3、等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。

注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）

蚝油西兰花

1、西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；

2、冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。

蒜泥荷兰豆

1、荷兰豆洗净，蒜泥待用；

2、冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。

炒三丝

1、绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；

2、冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，

3、等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。

冷锅冷油—小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝

1、芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；

2、冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上盖，中小火；

3、等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。

注意：

1、由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。

2、荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。

翡翠虾仁

1、基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；

2、冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；

3、依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖；

4、等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

青椒鱿鱼

1、鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；

2、冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；

3、等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

炒三菇

1、猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用；

2、冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；

3、等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。

炒肉拉皮

原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1、猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用；

2、冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；

3、等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。

咸菜粉皮

1、咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；

2、冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；

3、等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，出锅。

热锅热油类——煎炸类红烧鲳鱼

1、鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；

2、开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3、加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；

4、在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；

5、在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。

注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。

红烧日本豆腐

原料：日本豆腐配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、大蒜泥、干辣椒

1、日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；

2、取适量水、配料，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用；

3、开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，

擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

4、将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；

5、将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。

家常豆腐

原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精

1、老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；

2、开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3、老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；

4、放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。

热锅热油类——小炒（炒蛋类）番茄炒蛋

1、鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；

2、开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3、倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；

4、倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。

鸡蛋春饼

1、鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；

2、开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3、关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即开锅盖；

4、将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。

热锅温油类——煎炸类海苔鱼柳卷

用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片

配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱

1、鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用；

2、鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用；

3、开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；

4、准备番茄沙司作调料。

注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考