饭店文案

序
《尉缭子·兵令》中有一段话，“兵者，以武为植，以文为种，武为表，文为里，能审此两者，知胜负矣”。

雅安干老四雅鱼饭店长期的实践和文化沉淀，明确了在建设企业文化中的主体目标。

以“雅鱼”文化打造主题型餐厅。

“雅安文化”博大精深。

素有“扬子江心水，蒙山顶上茶”、“茶马古驿，水墨上里”……结合中国传统学说——诸子百家文化和“以人为本”的管理宗旨提出比较适合我们的精粹思想：以仁管理，以义经营，以礼服务，以智发展，以信立店。

“雅安文化”流光溢彩。

华夏大地随岁月脚步留下了许许多多愈发动人的故事和传说。

从雅鱼说起，可以谈到“鱼知丙穴尤为美”以及人们对幸福生活的向往，权称之为“雅鱼印象”。

我们要做的就是激起人们的共鸣，吸引外来者来感知、体验那份深厚的雅安文化。

浅谈建设雅安“干老四雅鱼饭店”主题餐厅的初步构想
“干老四雅鱼饭店”发展到今天，能够取得新老顾客的满意和一致好评，是，“干老四”领导班子及全体员工的共同努力、齐心合作的结果。

但在今天激烈的市场竟争中，仅靠管理者和优质服务、已远不能满足形势发展和社会进步要求，所以，创造品牌，建设有活力、有根基、可持续发展的企业文化，用文化展示中心（餐厅）才是我们长久拓展的必由之路。

一、建设雅安“干老四雅鱼饭店”主题餐厅的理由
何谓文化，文化是指人类在社会历史过程中所创造的物质财富和
精神财富的总和。

我们以文化载体，“雅鱼”新的生命与延续，这正是我们要做的工作，使这一文化在传统基础上更展活力和魅力，更能为今天的人们做接受和喜好。

餐厅在运行中不断探索，逐步确定了以“雅鱼”文化理念塑造中心（餐厅），具备了一定的天时、地利、人和之势。

1、天时
当今社会发展与时俱进，展现我们的雅鱼文化更是天时一应，恰入其候。

在广袤的文化浩海之中，雅安雅鱼文化传承千载，选择雅鱼文化为题，在人的潜意识中不会形成“意识壁垒”，而且恰合时代进步节拍要求和大众需求。

2、地利
在主题选定上应根据不同的地域文化确立主题，所选定的题材首先应得到客人的接受，文化才能够通过“主题”的形式，物化到餐厅经营、服务和管理细节中。

我们使用雅鱼符号作为企业文化是在考虑到雅安两汉文化历史底蕴丰厚，近现代更留下了“翼王头落地、红军会师处”的壮丽诗篇。

雅安山川秀美，生态良好，是天然氧吧，有雨城之称，是四川降雨量最多的区域，素有雅雨、雅鱼、雅女“雅安三绝”美誉，是“中国优秀旅游城市”，是全省乡村度假旅游和自驾车旅游的热点地区。

正可谓“地利一应，恰如其位。

”
3、人和
全体员工是餐厅文化产业的主体，是推动者、创新者、生产者。

现如今大多数餐厅的企业文化趋于同质，文化格式较单一，内容创新不够，可复制性强，在餐厅核心竞争力的塑造上，已不具有“先人之势”的超前性。

因此，构建文化主题餐厅，就是在原有的企业文化格式上推陈出新，再造强势文化。

我们结合儒家管理学说和原有企业文化进行创新，提出“以人为本、员工第一”的人才经营管理理念。

以自身为本，以员工为本，以老同志为本，以天下宾客为本，显示出了儒家管理学说：修身，齐家，治国，平天下的文化理念。

可谓“人和一应，恰如其心。

”
二、建设“雅鱼”文化主题的必备条件
1、必要环境
成功的文化餐厅能够通过其布置的环境氛围来展示和提升主题理念，传递一种所要强烈表达的文化思想。

换句话说，主题环境与氛围的塑造是主题理念的物化与升华。

主题建筑、主题内装饰物、主题背景音乐等都必须精挑细选，做到尽善尽美与和谐统一，从而烘托出主题环境与氛围。

和谐的主题环境与氛围应注意：
（1）融洽社区关系，营造良好的外部环境
随着管理理论的发展，发现外部周边环境对企业的作用力越来越重要。

可以说，外部环境直接影响到主题餐厅文化的建设和实施，外部环境的协调包括商业氛围、绿化、夜景、治安状况等将为餐厅塑造良好的企业形象，同时带给顾客良好的体验感知。

因此餐厅应该关注社区建设与规划，努力让餐厅和本地的地域文化相融合，与本地社区共谋发展。

（2）研究地理环境，提高与环境的融合性
研究周边地理环境，是为了更好的体验周边地理环境。

体验对环境具有依附性，一段难忘的体验必须有相应的体验环境做支撑才能产生相应的效果。

雅鱼文化主题餐厅是客人体验产品，是要给客人良好的体验收获，就必须注意餐厅的外部自然与人文环境的和谐统一，但由于历史原因和城市建设的统一长远规划淄后，往往无法达到和谐统一，只能通过其他方法来弥补。

（3）加强员工主题文化培训并与考核挂钩
餐厅的主题雅鱼文化除了从物的方面体现外，一个非常重要的方面就是人了。

员工行为是主题展示的一个非常重要的方面，员工行为在服务接触中传递着主题信息，在没有和客人接触的时间，员工行为是动态的主题展示，应予高度重视。

主题餐厅的员工和一般餐厅的员工相比，除了应具备一般餐厅的服务水平要求外，还必须具备丰富的主题
文化知识和常识。

客人到餐厅消费，为的是体验餐厅的文化，员工知识的丰富程度，直接影响到客人的体验效果。

员工的主题文化知识包括主题服务方式，主题相关的背景知识，主题的特色和独到的个性等。

提高员工的主题文化知识除了提高员工招聘时对文化水平的要求外，另一方面就是加强对员工主题文化知识培训。

为了让员工重视主题文化知识培训，应将培训与绩效考核挂钩（注：主题文化知识培训和餐厅雅鱼文化培训是两个独立的体系
（4）精心营造内部主题环境氛围以控制成本
成功的主题餐厅必须营造出浓烈的主题氛围。

杭州的主题公园——宋城的旅游宣传口号是“给我一天，还你千年”，进入宋城就能够感受到强烈的主题氛围；在营造雅鱼文化餐厅内部主题环境氛围时应该充分考虑客人的体验需求重点，对客人认为重要的方面进行大势的渲染，对于客人认为不太重要的方面，点到即止。

无论是客人认为重点的还是一般的，在设计和应用时都应该追求精致避免粗糙。

三、建设“雅鱼”文化主题餐厅的特点
人们经历了吃饱到吃好的阶段，吃正演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。

主题概念的餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望顾客身临其中的时候经过观察和联想，进入期望的主题环境，譬如重温某段历史，了解一种陌生的文化等，借助特色的设计和内部装饰来强化主题概念，营造个性化的主题范围。

“雅鱼”文化主题餐厅具有以下特点：一是与一般餐厅相比，令人印象深刻的是它的用餐环境。

它围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，为顾客营造一种温馨、热烈的气氛。

二
是突破常规，突破思维定式，风格独特，创意鲜明。

设计上让顾客眼前一亮，体验与众不同的用餐环境。

四、“雅鱼”文化主题中心（餐厅）的建设框架
建设体系框架
雅安“干老四雅鱼饭店”平面功能布局及空间浅析
平面功能布局好坏直接影响业主收入效益。

刚拿到建筑图的时候，看到这个700多个平方米的三层楼时，作为餐厅这样的建筑条件并不理想，在一定的时间内的确是有一点考验设计师的智慧，加上原建筑上的楼梯位置很是让人头疼，业主要求加一部观光电梯，所以这个设计必须突破常规思维来做。

一层本身面积不大除去厨房，卫生间及雅鱼展示的部分，已经所剩无几，很难开展，开始把电梯的位置设在入口处，电梯入口是背向正面开的，但是感觉上始终不是很好，后来发现电梯入口背向正面开，人一走出电梯会感觉很不敞亮，很堵，经过几经周折，终于决定把电梯入口换一个方向，顿时就敞亮了；这次的厨房全是用玻璃相对隔开的，采用虚隔的手法，体现了空间的通透性，使一层空间无形中感觉上增大了不少，顾客可以一边品尝美味佳肴，一边欣赏师傅们烹饪赫赫有名的雅鱼全部过程，还有现做的其它食品，新鲜出炉，直接上台，是别的餐厅少见的，非常有情趣；做饮食的一定要让顾客吃得舒心、放心。

雅鱼展示更是不放过每一位客人的眼睛，顾客一进入餐厅便能欣赏到雅安特有的雅鱼，顿时让这个以雅鱼文化为主题的餐厅多了一分活力，一层还布置了散座及卡座，如果此时下着沾衣欲湿的雅雨，和雅女聊着天，等砂锅雅鱼上桌，还有点浪漫的味道；上到二、三楼，
都以包间的形式呈现在眼前，满足了客人的私密性要求，再配合空间上的设计给客人带来了温馨独特的就餐环境，联包的考虑结合了业主多种的经营方式，三层还增设了豪华包间，满足不同消费群体的需求，更是身份和地位的象征。

方案初步完成后，再次经过探讨，设计师大胆提出改原有楼梯会不会让这个餐厅在功能布局上更好使用，于是我们有了第二种方案。

第二种方案改动了原有建筑楼梯，使传菜梯及消防楼梯共用，楼梯改后节约了以前楼梯位置的面积，服务台和电梯的位置更为合理，同时公共卫生间也高档了很多，尤其是电梯上到二、三楼，不仅有独立的电梯厅，而且相对节约了面积，使二楼多出了一个包间，二、三楼阳台也恰如其分的做成了员工卫生间，利用率增加了，特别是二楼的四联包在不影响单独包间的使用外，还可以作小型宴会厅使用，使业主的经营方式更多样化了。

空间上以雅鱼悠久的历史文化和不老的传说及雅鱼头上那一把“剑”为背景，结合雅安独特的人文、地理环境，用新中式风格来演绎诠释，不是纯粹的中式，也不是把传统的符号拿来就放上，通过现代的手法，简约的造型表现出耐看，它的清雅与细节描写贯穿整个作品，并在不经意间体现出设计的含量。