第二章-茶叶冲泡基础知识分析PPT课件

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第二章 茶叶冲泡基础知识
（二）煮水器的选择 煮水器要注意质地和材料，要选择不会产 生过多杂质的容器，如铁壶不宜煮水泡茶， 铁壶常含铁锈水垢，用来泡茶，会使绿茶 汤色变暗，红茶汤色变褐，而且影响茶汤 的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器，称为 “铫”或“茶瓶”。（图2-1）。
（三）煮水的程度 煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火慢烧。
4. 备茶器 5. 盛运器 6. 泡茶席 7. 茶室用具
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二、茶具的配置
（一）茶具的选择 1. 重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具 2. 重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具 3. 重形态的茶，宜选用透明的茶具 4. 重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具， 或透明的茶具
（三）茶具的配置 1. 饼茶茶具的选配 饮用饼茶宜用越瓷（图2-24）。 2. 团茶茶具的选配 3. 芽茶茶具的选配 饮用芽茶宜用“莹白如玉”的 茶盏（图2-25）。
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4. 花茶茶具的选配 5. 绿茶茶具的选配 6. 红茶茶具的选配 7. 乌龙茶茶具的选配 8. 黄茶茶具的选配 9. 白茶茶具的选配 10. 普洱茶茶具的选配
（四）合乎科学要求 茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的摆放定位，都需要合乎 人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求，符合科学。
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（五）非促膝而饮的分坐式茶会 一般品茗以5人以内为佳。
（六）器具的色彩、样式 自古以来，讲究品茶艺术的茶人都注重品茶的韵味，崇尚 意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。
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（二）茶具的搭配 将茶具进行搭配组合，是茶人在茶艺活动中对美的创造。 一个优秀的茶人在每一次茶事活动中总能搭配出让客人由 衷叹服的茶具组合来。
搭配茶具时，要注意以下四点： 1. 因茶制宜 2. 因人制宜 3. 因艺制宜 4. 注意茶具美学的运用2021源自17第二章 茶叶冲泡基础知识
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第三节 茶席的设计
自陆羽《茶经》系统地规范了采茶、制茶、煮茶和饮茶的 程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。
从秦汉到唐宋，茶会的系统渐趋完善，现代人们对于茶会 的要求也越来越多元化，因此茶席设计也成为越来越流行 的茶文化活动。
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（二）按用途分 1. 备水器具（图2-13、图2-14）。
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2. 泡茶及饮茶用具 泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海（图2-15）、品茗杯、闻香杯、 杯托（图2-16）、茶碗、盖碗（图2-17）、大茶杯罐等。
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3. 泡茶辅助器具 泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘（图2-18）、茶船 （图2-19）、水盂（图2-20）、茶荷（图2-21）、茶艺 六用（图2-22）、茶巾（图2-23）、奉茶盘、茶拂、汤滤、 计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。
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第二节 茶具的选择
古语说“器乃茶之父，水乃茶之母” ，可见茶具对于泡茶的重要性。
一、茶具的种类
（一）按质地分
1. 陶土茶具（图2-2） 2. 瓷器茶具 （1）白瓷茶具。（图2-3）。
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（2）青瓷茶具。（图2-4）。 （3）黑瓷茶具。（图2-5）。 （4）青花瓷茶具。（图2-6）。 3. 漆器茶具（图2-7）。
一、茶艺表演台的布置
（一）茶桌的要求 立礼式和坐礼式茶艺的茶桌高度是68～70厘米，长度是88 厘米，宽度是60厘米。
（二）茶椅的要求 茶椅的高度是40～42厘米。
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（三）茶垫巾的大小 茶垫巾长度是60厘米，宽度是48厘米，铺放在茶桌中间， 不将茶桌全部铺满，起装饰的作用。
其一，水质要清。其二，水体要轻。 其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。
（二）泡茶用水的分类 泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。
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1. 天水类 天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。
2. 地水类 地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。
3. 再加工水类 再加工水类是指经过工业净化处理的饮用水，包括自来水、纯净 水（含蒸馏水、太空水等）、矿泉水、活性水（含磁化水、矿化 水、高氧水、离子水、生态水等）、净化水等五种。
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二、煮水
煮水是大有讲究的。
（一）煮水燃料的选择 煮水燃料的选择要掌握两点： 一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮； 二是燃烧物不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。
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4. 金属茶具 图2-8为锡制茶具套装。
5. 竹木茶具 图2-9是用竹做的茶具套装。
6. 玻璃茶具（图2-10）。
7. 其他茶具（图2-11、图2-12）。
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此外，还有搪瓷、塑料等质地的茶具，它们具有轻便、耐 用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。
本章目录
第二章 茶叶冲泡基础知识 第一节 择水与候汤 第二节 茶具的选择 第三节 茶席的设计
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第二章 茶叶冲泡基础知识
学习目标
通过本章的学习，初步了解泡茶用水的选择，掌握煮水的 基本要求。了解茶具的分类，能识别不同质地和不同用途 的茶具，能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计 的基本构成因素和表现形式，学习品茗环境布置的基本要 求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
第一节 择水与候汤
一、泡茶用水的选择
水是生命之源，烹茶用水，古人是把它当作专门的学问来 研究的。水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏直接影响到 茶的色香味的优劣。在我国茶艺中精茶必须配美水，才能 给人至高的享受。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（一）泡茶用水的标准 泡茶用水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”，这也是真 正达到了“美水”的要求。