第二章-茶叶冲泡基础知识分析PPT课件
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（二）煮水器的选择 煮水器要注意质地和材料，要选择不会产 生过多杂质的容器，如铁壶不宜煮水泡茶， 铁壶常含铁锈水垢，用来泡茶，会使绿茶 汤色变暗，红茶汤色变褐，而且影响茶汤 的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器，称为 “铫”或“茶瓶”。（图2-1）。
（三）煮水的程度 煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火慢烧。
4. 备茶器 5. 盛运器 6. 泡茶席 7. 茶室用具
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第二章 茶叶冲泡基础知识
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第二章 茶叶冲泡基础知识
二、茶具的配置
（一）茶具的选择 1. 重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具 2. 重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具 3. 重形态的茶，宜选用透明的茶具 4. 重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具， 或透明的茶具
（三）茶具的配置 1. 饼茶茶具的选配 饮用饼茶宜用越瓷（图2-24）。 2. 团茶茶具的选配 3. 芽茶茶具的选配 饮用芽茶宜用“莹白如玉”的 茶盏（图2-25）。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
4. 花茶茶具的选配 5. 绿茶茶具的选配 6. 红茶茶具的选配 7. 乌龙茶茶具的选配 8. 黄茶茶具的选配 9. 白茶茶具的选配 10. 普洱茶茶具的选配
（四）合乎科学要求 茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的摆放定位，都需要合乎 人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求，符合科学。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（五）非促膝而饮的分坐式茶会 一般品茗以5人以内为佳。
（六）器具的色彩、样式 自古以来，讲究品茶艺术的茶人都注重品茶的韵味，崇尚 意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（二）茶具的搭配 将茶具进行搭配组合，是茶人在茶艺活动中对美的创造。 一个优秀的茶人在每一次茶事活动中总能搭配出让客人由 衷叹服的茶具组合来。
搭配茶具时，要注意以下四点： 1. 因茶制宜 2. 因人制宜 3. 因艺制宜 4. 注意茶具美学的运用2021源自17第二章 茶叶冲泡基础知识
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第二章 茶叶冲泡基础知识
第三节 茶席的设计
自陆羽《茶经》系统地规范了采茶、制茶、煮茶和饮茶的 程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。
从秦汉到唐宋，茶会的系统渐趋完善，现代人们对于茶会 的要求也越来越多元化，因此茶席设计也成为越来越流行 的茶文化活动。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（二）按用途分 1. 备水器具（图2-13、图2-14）。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
2. 泡茶及饮茶用具 泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海（图2-15）、品茗杯、闻香杯、 杯托（图2-16）、茶碗、盖碗（图2-17）、大茶杯罐等。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
3. 泡茶辅助器具 泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘（图2-18）、茶船 （图2-19）、水盂（图2-20）、茶荷（图2-21）、茶艺 六用（图2-22）、茶巾（图2-23）、奉茶盘、茶拂、汤滤、 计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
第二节 茶具的选择
古语说“器乃茶之父，水乃茶之母” ，可见茶具对于泡茶的重要性。
一、茶具的种类
（一）按质地分
1. 陶土茶具（图2-2） 2. 瓷器茶具 （1）白瓷茶具。（图2-3）。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（2）青瓷茶具。（图2-4）。 （3）黑瓷茶具。（图2-5）。 （4）青花瓷茶具。（图2-6）。 3. 漆器茶具（图2-7）。
一、茶艺表演台的布置
（一）茶桌的要求 立礼式和坐礼式茶艺的茶桌高度是68～70厘米，长度是88 厘米，宽度是60厘米。
（二）茶椅的要求 茶椅的高度是40～42厘米。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（三）茶垫巾的大小 茶垫巾长度是60厘米，宽度是48厘米，铺放在茶桌中间， 不将茶桌全部铺满，起装饰的作用。
其一，水质要清。其二，水体要轻。 其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。
（二）泡茶用水的分类 泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
1. 天水类 天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。
2. 地水类 地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。
3. 再加工水类 再加工水类是指经过工业净化处理的饮用水，包括自来水、纯净 水（含蒸馏水、太空水等）、矿泉水、活性水（含磁化水、矿化 水、高氧水、离子水、生态水等）、净化水等五种。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
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第二章 茶叶冲泡基础知识
二、煮水
煮水是大有讲究的。
（一）煮水燃料的选择 煮水燃料的选择要掌握两点： 一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮； 二是燃烧物不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
4. 金属茶具 图2-8为锡制茶具套装。
5. 竹木茶具 图2-9是用竹做的茶具套装。
6. 玻璃茶具（图2-10）。
7. 其他茶具（图2-11、图2-12）。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
此外，还有搪瓷、塑料等质地的茶具，它们具有轻便、耐 用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。
本章目录
第二章 茶叶冲泡基础知识 第一节 择水与候汤 第二节 茶具的选择 第三节 茶席的设计
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第二章 茶叶冲泡基础知识
学习目标
通过本章的学习，初步了解泡茶用水的选择，掌握煮水的 基本要求。了解茶具的分类，能识别不同质地和不同用途 的茶具，能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计 的基本构成因素和表现形式，学习品茗环境布置的基本要 求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
第一节 择水与候汤
一、泡茶用水的选择
水是生命之源，烹茶用水，古人是把它当作专门的学问来 研究的。水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏直接影响到 茶的色香味的优劣。在我国茶艺中精茶必须配美水，才能 给人至高的享受。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（一）泡茶用水的标准 泡茶用水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”，这也是真 正达到了“美水”的要求。
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白茶基础知识与冲泡方法PPT
04 白茶的冲泡方法与技巧
泡茶用水
软水为佳
白茶的冲泡用水最好选择 软水，避免水中矿物质和 杂质对茶汤的影响。
井水、山泉水
天然的井水和山泉水是软 水的理想选择，能够最大 程度地发挥白茶的口感和 香气。
纯净水
纯净水也是冲泡白茶的常 用选择，能够提供稳定的 水质，确保茶汤的一致性。
泡茶器具
盖碗
盖碗是冲泡白茶的常用器具，能 够均匀地控制茶叶的浸泡时间和
除了白茶文化节外，还有一些与白茶相关的习俗和活动，如福建地区的“茶王赛”、“斗茶”等。这些活动不仅展示了白茶 的品质和特点，也传承和弘扬了中国茶文化的传统和精神。
白茶的国际影响与交流
白茶不仅在中国有着广泛的影响和认可，在国际上也享有很高的声誉。白茶的品质和特点得到了许多 国家和地区的认可和喜爱，成为了一种国际化的茶叶品种。
06 白茶的文化与习俗
白茶与中国传统文化
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，白茶作为中国茶文化中的一种，具有独 特的地位和价值。白茶的品饮和收藏与中国传统文化中的审美、道德、哲学等观 念密切相关，是中国传统文化的一种体现。
白茶的产地主要分布于福建、安徽、湖北、湖南、浙江等省份，其中以福建的白 茶最为著名。福建白茶的产地包括福鼎、政和、建阳、松溪等地，这些地区有着 悠久的茶叶文化和历史，为白茶的发展提供了深厚的文化底蕴。
加温萎凋
在室内加温萎凋，控制温 度和湿度，加速茶叶的萎 凋过程。
萎凋时间
白茶萎凋时间通常为2030小时，根据茶叶嫩度和 萎凋程度而定。
干燥工艺
烘干
将萎凋后的茶叶放入烘干机内进 行烘干，控制温度和时间，使茶
叶含水量降至8%以下。
晒干
将萎凋后的茶叶平摊在室外洁净的 晒场上进行晒干，自然干燥。
各类茶的冲泡方法幻灯片课件
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黄茶的冲泡方法
茶叶用量：每50毫升容量用茶1克。 泡茶水温：开水温度为90～95℃， 时间与次数：闷置2～3分钟。可冲 泡三次
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黑茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：先温壶然后按照1：20的 比例投入茶量。
2. 泡茶水温：再用沸水注满.
3. 时间与次数：闷泡一小时左右，便可 饮用。一般可冲泡三次。
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•谢谢！
• 2.泡茶水温：泡茶水温在85～90℃为宜，与此 同时用开水将茶杯烫洗一遍，提
• 高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 • 3.时间与次数：闷置2～3分钟，一般以2-3 • 次为宜。
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冲泡工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶 （5—10克）、电水壶一个、基本功夫茶具一 套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷 储茶罐一个）
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2、投茶
用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶
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3、洗茶
洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶， 洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶 的香味唤醒即可，无需泡出茶味。
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4、泡茶
泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡3分 钟左右，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳， 高温之下才能使浓郁的茶香充分散发茶的香气与味道 能充分的在热水中释放出叶片细小者约浸泡2至3分 钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉 在壶底，并不再翻滚时，即可享用。以2～3次为宜。
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白茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：冲泡一杯白茶的分量需5克 的茶叶。 2. 泡茶水温：需95度地纯净水。 3. 时间与次数:闷泡45分钟可直接饮用， 白茶一般可冲泡4至5次。
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3、泡茶
待开水凉至80度左右，高提水壶，冲入适量 的水，已覆盖所有茶叶为佳。
《冲泡各种茶的方法》PPT课件
• 以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下 水源而论。至于雨水和雪水，
• 以当今环境污染之重，恐怕 • 没人敢喝了。多用矿泉水。 • 农夫山泉，崂山矿泉水等， • 微带泉水的清甜。
• （二）水温：古人对泡茶水温十分讲 究，特别是在饼茶团茶时期，控制水 温是泡茶的关键。烧水要大火急沸， 刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用 来影响茶汤滋味和茶香。
• 山东的主要绿茶
• 浮来青：产于山东莒县夏庄一带的条形 或扁形炒青绿茶。
• 日照雪青：产于山东日照沿海一带的卷 曲形炒青绿茶。
• 碧芽：产于山东临沂、日照地区的卷曲 形炒青绿茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽
• 莒州碧芽。 • 海青毛峰：产于山东胶南海青附近的圆
形炒青绿茶。 • 卧龙剑：亦称“沂蒙旗枪”。产山东莒
• （三）茶的用量：茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、 茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶，茶与水的比例， 大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水 冲泡3g茶叶。
• 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的 习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤 浓度。
•
2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可
•
品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分
•
钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为
•
45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；
•
低于40C，香气较低沉，味较涩。这个
•
时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用•手握杯子，感觉温度合适 Nhomakorabea饮；如用盖
碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经
• 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿， 水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶， 茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则 香味低淡。至于中低档绿茶，则要用 100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透 性差，茶味淡薄。
• 以当今环境污染之重，恐怕 • 没人敢喝了。多用矿泉水。 • 农夫山泉，崂山矿泉水等， • 微带泉水的清甜。
• （二）水温：古人对泡茶水温十分讲 究，特别是在饼茶团茶时期，控制水 温是泡茶的关键。烧水要大火急沸， 刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用 来影响茶汤滋味和茶香。
• 山东的主要绿茶
• 浮来青：产于山东莒县夏庄一带的条形 或扁形炒青绿茶。
• 日照雪青：产于山东日照沿海一带的卷 曲形炒青绿茶。
• 碧芽：产于山东临沂、日照地区的卷曲 形炒青绿茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽
• 莒州碧芽。 • 海青毛峰：产于山东胶南海青附近的圆
形炒青绿茶。 • 卧龙剑：亦称“沂蒙旗枪”。产山东莒
• （三）茶的用量：茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、 茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶，茶与水的比例， 大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水 冲泡3g茶叶。
• 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的 习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤 浓度。
•
2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可
•
品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分
•
钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为
•
45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；
•
低于40C，香气较低沉，味较涩。这个
•
时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用•手握杯子，感觉温度合适 Nhomakorabea饮；如用盖
碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经
• 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿， 水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶， 茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则 香味低淡。至于中低档绿茶，则要用 100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透 性差，茶味淡薄。
泡茶ppt课件免费
01
02
03
总结词
茶道是一种追求内心平静 和自然的生活方式，通过 实践茶道可以更好地理解 品茶的精髓。
精神内涵
茶道强调的是内心的平静 和自然，通过泡茶、品茶 的过程来达到内心的平静 和放松。
实践方法
实践茶道需要掌握泡茶的 技巧和艺术，同时要注重 细节和用心，才能真正体 验到茶道的精髓。
05
泡茶的健康益处与保健功能
谢谢您的聆听
THANKS
茶叶的营养成分与保健功能
9字
茶叶中富含多种营养成分， 如茶多酚、氨基酸、维生素 等，具有抗氧化、抗炎、抗 菌等多种保健功能。
9字
茶叶中的氨基酸，如茶氨酸 、谷氨酸等，具有镇静安神 、缓解压力的作用，有助于 改善睡眠质量。
9字
茶多酚是茶叶中最重要的营 养成分之一，具有很强的抗 氧化作用，能够清除体内的 自由基，延缓衰老。
茶文化的传播也促进了不同国 家和地区之间的文化交流与互 动，增进了友谊与合作。
茶与生活的融合
茶在中国人的生活中占据着重要 的地位，被视为修身养性、陶冶
情操的饮品。
品茶、泡茶的过程成为人们放松 身心、享受生活的方式之一，有 助于调节生活节奏和工作压力。
茶还具有保健功能，如提神醒脑 、清热解暑、助消化等，深受人
特点
白茶是微发酵的茶，口感鲜爽清香， 色泽银白，具有清热解毒、提高免疫 力等功效。
04
品茶的艺术与文化
品茶的礼仪与文化内涵
总结词
品茶是一种高雅的文化活 动，需要遵循一定的礼仪
和文化内涵。
品茶的礼仪
品茶时应该保持安静，不 要大声喧哗，同时要尊重 主人和其他茶客，按照一
定的顺序进行品茶。
文化内涵
《冲泡各种茶的方法》课件
3 茶盘
冲泡和倒茶时使用的托 盘，方便清理茶渍和滴 水。
冲泡步骤
1
热水的准备
使用新鲜的冷水煮沸，不同茶叶需要
水温控制
2
不同水温。
绿茶80°C，红茶95°C，黄茶85°C，
精确掌握水温。
3
投茶
根据茶叶推荐用量，将茶叶置于茶具
茶水的倒出
4
中。
将冲泡好的茶水均匀地倒入茶杯中。
绿茶的冲泡方法
特点
茶叶含多种维生素和抗氧化 剂，具有绿叶和清新的香气。
茶的选择与冲泡
不同品种的茶具有不同的特点和用途，选择适合自己口味的茶叶和合适的泡 茶方式。
茶文化的传承
茶文化承载着历史的沉淀和文化的传承，随着时间的推移，茶文化变得更加 丰富多样。
冲泡步骤
水温80°C，用适量茶叶泡2-3 分钟，享受口感清爽的绿茶。
用途
提神醒脑，增加代谢，有助 于消化，保护心血管等益处。
黄茶的冲泡方法
特点
色泽金黄，香气醇和，叶底柔 软似绵的茶叶。
冲泡步骤
用途
水温85°C，先快后慢冲泡黄茶， 具有解毒、消食、祛湿的功效，
多次冲泡可以释放香气。
适合炎热季节饮用。
白茶的冲泡方法
特点
冲泡步骤
叶种要求高，芽叶白毫显露， 口感幽香清淡
水温90°C，投茶时间短，1 分钟
用途
抗氧化、调理肠胃、提高免 疫力
红茶的冲泡方法
1 特点
2 冲泡步骤
茶汤红艳明亮，带有浓郁的果香和麦香。
水温95°C，用适量茶叶泡4-5分钟。
3 用途
提神醒脑，减压，消化，抗氧化等。
乌龙茶的冲泡方法
1
特点
介于绿茶和红茶之间，口感花香，茶香鲜爽。
茶艺基础课件 PPT
茶艺表演台布置
茶艺表演台布置
二、茶席设计
（一）茶席设计的基本构成因素
茶品、茶具、铺垫、插花、焚香、挂画、 相关工艺品、茶点茶果、背景等。
（二）茶席设计的题材
1、以茶品为题材 2、以茶事为题材 3、以茶人为题材
绍兴越瓷
饼茶宜选茶具
团茶宜选用黑瓷茶具
芽茶选用莹白如玉的茶盏
花茶宜选用瓷盖碗、瓷 盖杯等
名优绿茶宜选茶具
红茶宜选茶具
乌龙茶宜选功夫茶具
黄 茶 宜 选 茶 具
第三节 茶席设计
一、茶艺表演台的布置
1、选择茶桌
2、选择茶椅 3、选择茶垫巾 4、摆放茶桌、茶椅和茶垫巾 5、选择茶具 6、选配相应器具 7、放置茶具、茶器
（三）唐代茶文化的形成
1、社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因
2、茶税及贡茶出现 3、《茶经》的出现，是唐代茶文化形成的 标志 4、与茶相关的文学作品丰富 5、茶叶及饮茶方式外传 唐代是中国饮茶史上和茶文化史上一 个极其重要的历史阶段，是中国茶文化的 成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。
唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的
云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落
（二）茶叶的外传
中国是最早种茶、喝茶的国家，其 他国家的茶树、茶叶及制作技术、品饮 方式都是由我国直接、间接传入的。
日本茶道
韩国茶道
二、茶树概述
（一）茶树的类型
茶树是多年生、木本、常绿植物。茶树是一 个大家族，有乔木、半乔木、灌木三个类型。
云南普洱乔木型 茶树，需爬到树 上采摘
名著《茶经》。《茶经》共7000多字，分
为一茶之源、二茶之具、三茶之造、四茶
之器、五茶之煮、六茶之饮、七茶之事、
八茶之出、九茶之略、十茶之图，是世界
绿茶冲泡法PPT课件
西湖龙井
烫杯—投茶 —注水（1/4） —温润泡 —注水（7/10）
第2页/共10页
• 回旋烫杯：
用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯， 提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度 的挥发香气。用右手拿杯，左手托住杯底，从 左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯 中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝 一般光彩夺目。 第3页/共10页
冲泡绿茶使用的茶具
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绿茶的冲泡
在冲泡绿茶时， 根据茶叶的特征选用以下三种方法来进行冲泡。
泡茶法 适用茶品 代表茶
泡茶过程
上投法 细嫩绿茶 碧 螺 春
烫杯 —注水（7/10）—投茶 （均匀投放）
中投法
松散绿茶
பைடு நூலகம்
黄山毛峰
烫杯—注水（1/4）—投茶 —温润泡 —注水（7/10）
下投法
紧结绿茶
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敬奉香茗
第7页/共10页
第8页/共10页
第9页/共10页
感谢您的观看！
第10页/共10页
• “下投法”： • 即先投茶后注水，适合于茶条 • 紧结的茶。
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碧螺春的冲泡方法
“上投法”： • 即先注水后投茶，先将75 至85摄氏度的沸水冲入杯中，
然后取茶投入。 • 适用于特别细嫩的茶。
第5页/共10页
黄山毛峰的冲泡方法
• “中投法”：
先注水少许，然后投 茶，最后注水七分满，适 合于茶条松散的茶。
茶叶的冲泡方法课件
可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水
（2）云南普洱 200毫升的杯（壶）需放茶叶5～8克
（3）乌龙茶
因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓， 用茶量以茶叶与茶壶比例来确定， 投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2； 广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
（4）茶、水的用量还与饮茶者的年龄、 性别有关
• 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。
1、
漆器茶具
竹木茶具
茶道组（六君子）
玻璃茶具
2、
1 选壶原则：
1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重 2、出水流畅：不漏水，壶嘴可以断水，无余 水沿壶流外壁滴落。
第三讲 茶叶的冲泡方法
一、泡茶要素
1、泡茶用水
“水为茶之母，器为茶之父”
A、古代人对泡茶用水的要求： 清、轻、甘、冽 B、现代茶人对饮茶用水的要求： 清、轻、甘、冽、活 C、我国饮用水的水质标准 感官指标、理化指标 毒理指标、细菌指标
2、茶水比例
“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽 ”
（1）普通的红、绿茶类（包括花茶）
4、奉茶
奉茶时，主人要面带笑容，最 好用茶盘托着送给客人。如果直 接用茶杯奉茶，放置客人处，手 指并拢伸出，以示敬意。
从客人侧面奉茶，若左侧奉茶， 则用左手端杯，右手做请茶用茶 姿势；若右侧奉茶，则用右手端 杯，左手作请茶姿势。
这时，客人可右手除拇指外其 余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面， 或微微点头，以表谢意。
A、杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用 沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶 香散失，时间以3～5分钟为宜。
B、对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不 使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长， 通常2～3分钟即可。
（2）云南普洱 200毫升的杯（壶）需放茶叶5～8克
（3）乌龙茶
因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓， 用茶量以茶叶与茶壶比例来确定， 投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2； 广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
（4）茶、水的用量还与饮茶者的年龄、 性别有关
• 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。
1、
漆器茶具
竹木茶具
茶道组（六君子）
玻璃茶具
2、
1 选壶原则：
1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重 2、出水流畅：不漏水，壶嘴可以断水，无余 水沿壶流外壁滴落。
第三讲 茶叶的冲泡方法
一、泡茶要素
1、泡茶用水
“水为茶之母，器为茶之父”
A、古代人对泡茶用水的要求： 清、轻、甘、冽 B、现代茶人对饮茶用水的要求： 清、轻、甘、冽、活 C、我国饮用水的水质标准 感官指标、理化指标 毒理指标、细菌指标
2、茶水比例
“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽 ”
（1）普通的红、绿茶类（包括花茶）
4、奉茶
奉茶时，主人要面带笑容，最 好用茶盘托着送给客人。如果直 接用茶杯奉茶，放置客人处，手 指并拢伸出，以示敬意。
从客人侧面奉茶，若左侧奉茶， 则用左手端杯，右手做请茶用茶 姿势；若右侧奉茶，则用右手端 杯，左手作请茶姿势。
这时，客人可右手除拇指外其 余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面， 或微微点头，以表谢意。
A、杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用 沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶 香散失，时间以3～5分钟为宜。
B、对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不 使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长， 通常2～3分钟即可。
六大茶类与冲泡技巧PPT课件
• 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由 于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿 茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
• 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛 峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太 平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉 茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
• 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘 干。
•
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
• 白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶 叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
• 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
• 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
• 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热， 消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼， 主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
• 5-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲 入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
• 7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个 方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受 热。
• 11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满 。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒 后，即可饮用。
• 四、品饮 • 杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲
• 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为 名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和 中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法 ，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投 法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容 易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃 杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积 的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三 分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒 ~10秒。
• 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛 峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太 平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉 茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
• 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘 干。
•
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
• 白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶 叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
• 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
• 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
• 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热， 消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼， 主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
• 5-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲 入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
• 7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个 方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受 热。
• 11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满 。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒 后，即可饮用。
• 四、品饮 • 杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲
• 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为 名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和 中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法 ，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投 法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容 易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃 杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积 的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三 分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒 ~10秒。
第二章-茶叶冲泡基础知识分析PPT课件
4. 备茶器 5. 盛运器 6. 泡茶席 7. 茶室用具
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第二章 茶叶冲泡基础知识
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第二章 茶叶冲泡基础知识
二、茶具的配置
（一）茶具的选择 1. 重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具 2. 重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具 3. 重形态的茶，宜选用透明的茶具 4. 重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具， 或透明的茶具
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第二章 茶叶冲泡基础知识
1. 高雅的茶艺表演最宜选择的音乐类型 （1）我国古典名曲。 （2）近代作曲家为品茶而谱写的音乐。 （3）精心录制的大自然之声。
2. 茶艺表演音乐的选择
（1）根据茶事活动的主题选择音乐。
（2）根据不同的时代来选择。（3）根据不同的地区来选择。
（4）根据不同的民族来选择。（5）根据不同的宗教来选择。
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第二章 茶叶冲泡基础知识
（三）茶艺表演的插花 茶室插花称为“茶室之花”或“茶会之花”。将花融 入品茗环境中源起宋代，那时将焚香、挂画、插花、 点茶合称为“生活四艺”。
（四）茶艺表演的熏香 焚香，在茶艺表演中一直占有重要的地位，它不仅作 为一种艺术形态融于整个茶席中，同时，它美好的气 味弥漫于茶席四周的空间，使人在嗅觉上获得非常舒 适的感受。
8二煮水器的选择煮水器要注意质地和材料要选择不会产生过多杂质的容器如铁壶不宜煮水泡茶铁壶常含铁锈水垢用来泡茶会使绿茶汤色变暗红茶汤色变褐而且影响茶汤的鲜爽
本章目录
第二章 茶叶冲泡基础知识 第一节 择水与候汤 第二节 茶具的选择 第三节 茶席的设计
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第二章 茶叶冲泡基础知识
学习目标
通过本章的学习，初步了解泡茶用水的选择，掌握煮水的 基本要求。了解茶具的分类，能识别不同质地和不同用途 的茶具，能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计 的基本构成因素和表现形式，学习品茗环境布置的基本要 求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。