食品安全讲课课件
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食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要 求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染 物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂 盒和试纸进行食品安全 检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和 商家购买食品，避免购买来源 不明的食品。
注意食品的产地和生产日期， 尽量选择新鲜、质量好的食品 。
对于进口食品，要选择经过检 验检疫的正规渠道产品，确保 符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
食品安全教育 课件(共21张ppt)
是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
《食品安全教育课》PPT课件
《食品安全教育课》 ppt课件
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品成分
选择成分简单、添加剂较少的食品， 避免选择含有过多添加剂、色素、防 腐剂等不健康成分的食品。
参考营养标签
阅读食品的营养标签，了解食品的营 养成分和热量等信息，选择适合自己 的食品。
食品安全的误区与真相
误区一
保质期长的食品质量一定好。真相：保质期长短与食品质 量好坏并不直接相关，有些保质期短的食品反而更加新鲜 、安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，与食品安全密切相关。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
规定了消费者在购买、使用商品和接受服务过程中享有的权益，包括食品安全权益。
食品污染与危害
02
食品污染的来源
环境污染
空气、水、土壤等环境 因素中的有害物质通过
食物链进入食品中。
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品成分
选择成分简单、添加剂较少的食品， 避免选择含有过多添加剂、色素、防 腐剂等不健康成分的食品。
参考营养标签
阅读食品的营养标签，了解食品的营 养成分和热量等信息，选择适合自己 的食品。
食品安全的误区与真相
误区一
保质期长的食品质量一定好。真相：保质期长短与食品质 量好坏并不直接相关，有些保质期短的食品反而更加新鲜 、安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，与食品安全密切相关。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
规定了消费者在购买、使用商品和接受服务过程中享有的权益，包括食品安全权益。
食品污染与危害
02
食品污染的来源
环境污染
空气、水、土壤等环境 因素中的有害物质通过
食物链进入食品中。
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。
食品安全教育PPT课件
小食品
不盲目随从广告， 广告的宣传并不代表科学， 是商家利益的体现。
食品安全歌
小朋友，进学校， 学知识，长本领。 文化知识要学好, 健康安全也重要。 苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。
看清厂家出厂期， 切莫超过保质期。 小摊小贩莫相信， 卫生更是难放心。 安全意识人人有， 争当食品小卫士。
健康成长，远离垃圾食品
汽水、可乐类食品
主要危害是：
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。
方便类食品
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
主要危害是：
1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2．只有热量，没有营养。
罐头 类食品 (包括鱼肉类和水果类)
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大 量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
食品安全教育PPT
1 十大垃圾食品
目录
2 小食品对人体的危害
3 中小学生食品安全 应注意的问题
1 十大垃圾食品
油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质， 经常进食易导致肥胖;是导致高血脂症和冠心病血管疾病； 2．含致癌物质；
腌制类食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐 含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生 高血压的风险增高。
主要危害是：
1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)； 2．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
烧烤类食品
2
小食品对人体的危害
这些垃圾食品大多都属于“三高三低” （高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素， 低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不 利影响。严重可导致癌症。
恶劣的加工环境
防腐剂
《食品安全》课件
监管部门责任追究
对于监管不力、玩忽职守的监管部门和人员，应 依法追究其责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食品安全事件，应依法追究相关 人员的刑事责任。
06
提高食品安全意识与行为
提高消费者的食品安全意识
消费者应了解食品安全知识，如食品的保质期、 01 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会识别食品质量，避免购买过期、变 02 质的食品。
风险控制措施
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标 准和规范，限制食品中危害物质的含
量和检出率。
提高消费者意识
通过宣传教育，提高消费者对食品安 全的认识和自我保护能力，引导消费
者选择安全可靠的食品。
加强食品生产监管
加强对食品生产、加工、储存和运输 等环节的监管力度，确保食品生产过 程中的卫生和质量安全。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01 细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等，常见于生鲜食品、熟 食和饮料中。
02 病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过食物和 水传播。
03 霉菌污染
如黄曲霉素，常见于发霉的谷物和坚果中。
化学污染
01 农药残留
来自农作物和果蔬的农药使用。
02 重金属污染
如铅、汞等，主要来自工业排放和环境污染。
食品安全保障措施
强化源头管理
阐述强化源头管理对保障食品安 全的意义，介绍相关措施和实施
情况。
严格市场准入
分析严格市场准入对保障食品安 全的作用，介绍相关标准和实施
情况。
加强宣传教育
阐述加强宣传教育对提高公众食 品安全意识和参与度的重要性， 与预防
03
食品安全的风险评估与控制
对于监管不力、玩忽职守的监管部门和人员，应 依法追究其责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食品安全事件，应依法追究相关 人员的刑事责任。
06
提高食品安全意识与行为
提高消费者的食品安全意识
消费者应了解食品安全知识，如食品的保质期、 01 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会识别食品质量，避免购买过期、变 02 质的食品。
风险控制措施
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标 准和规范，限制食品中危害物质的含
量和检出率。
提高消费者意识
通过宣传教育，提高消费者对食品安 全的认识和自我保护能力，引导消费
者选择安全可靠的食品。
加强食品生产监管
加强对食品生产、加工、储存和运输 等环节的监管力度，确保食品生产过 程中的卫生和质量安全。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01 细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等，常见于生鲜食品、熟 食和饮料中。
02 病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过食物和 水传播。
03 霉菌污染
如黄曲霉素，常见于发霉的谷物和坚果中。
化学污染
01 农药残留
来自农作物和果蔬的农药使用。
02 重金属污染
如铅、汞等，主要来自工业排放和环境污染。
食品安全保障措施
强化源头管理
阐述强化源头管理对保障食品安 全的意义，介绍相关措施和实施
情况。
严格市场准入
分析严格市场准入对保障食品安 全的作用，介绍相关标准和实施
情况。
加强宣传教育
阐述加强宣传教育对提高公众食 品安全意识和参与度的重要性， 与预防
03
食品安全的风险评估与控制
食品安全知识讲座课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全监督管理工作，保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规范进出口食品安全监督管理工作，保障公众身体健康和生命安全。
食品安全标准与认证
原材料采购与验收
建立严格的原材料采购和验收 制度，确保原材料的质量和安
全。
生产过程控制
对生产过程进行全面监控，确 保食品加工过程中不发生交叉
污染和食品变质。
食品流通环节的监管
食品储存与运输
确保食品在储存和运输过程中不受损坏和污染， 保持食品质量安全。
销售管理
对销售的食品进行质量检查，确保销售的食品符 合国家食品安全标准。
含有塑化剂等有害物质，可能渗 透到食品中，对人体健康造成危
害。
纸质包装
可能含有荧光剂、重金属等有害 物质，对人体健康产生潜在威胁。
玻璃包装
相对安全，但长期存放可能导致 食品变质，产生有害物质。
03
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
风险交流
识别可能对食品安全产生影响的危害 因素，包括食品中的有害物质、微生 物、农药残留等。
追溯与召回制度
建立食品追溯与召回制度，一旦发现问题食品， 能够及时追溯和召回，防止问题扩大。
餐饮服务食品安全管理
厨房卫生
保持厨房卫生清洁，定 期进行消毒和清洁，防
止食品受到污染。
食材储存
对食材进行分类储存， 避免交叉污染和腐烂变
质。
加工操作规范
制定严格的加工操作规范， 确保食品加工过程中不发生
精选食品安全知识讲座PPT72页
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
食品流通环节经营秩序不规范
❖ 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源 管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。
❖ 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
❖ 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
二、食品安全教育 读本主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
？ （二）食源性疾病
食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
食品流通环节经营秩序不规范
❖ 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源 管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。
❖ 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
❖ 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
二、食品安全教育 读本主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
？ （二）食源性疾病
食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
食品安全科普 课件(共20张PPT)
食品安全法律保障
01
立案侦查
《通知》要求，全国各级公安 机关、检察机关、人民法院要 进一步加强沟通协调
02
立案侦查
密切配合，切实形成打击 危害食品安全犯罪活动的 合力。
03
立案侦查
公安机关对于涉嫌危害食 品安全犯罪的，要及时立 案
04
立案侦查
依法采取有效的刑事强制 措施，快速侦破，并及时 移送审查起诉。
品安全检测手段
绿色食品标志
覆盖了从原材料和加工 过程控制，到成品检验 及产品销售的全过程。
绿色食品标志
过敏原建立在业界领先 的技术基础之上的3200
系列串联质谱仪
绿色食品标志
互联网技术也已经成为 食品安全监管的“千里
眼”
安全检验具体标识
保健食品标志
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形 如“蓝帽子”的保健食品专用标志。
04 食 品 安 全 法 律 保 障 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY
食品安全
PART 食 品 安 0全 1主 要 含 义 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y
食品安全
食品安全主要含义
食品安全含义
食品安全（food safety）指 食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。 根据倍诺食品安全定义，食品安 全是“食物中有毒、有害物质对 人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全
PART 04 食 品 安 全 法 律 保 障
食品安全
食品安全法律保障
打击力度
《通知》指出，危害食品安全犯罪活动，严重危害人民 群众生命健康安全
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食源性疾病流行的因素
• 食品贸易的全球化， • 城市化的快速发展， • 食品生产、加工和配制方法的改变， • 生活方式的变化， • 以及环境污染的增加等是导致食源性疾病流行
的主要因素
食品安全讲课
• 美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万— 1230万，带来经济负担为65—349亿美元。英格 兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损 失是3—7亿英镑。澳大利亚按每天11500病例估 计，每年损失26亿澳
食品安全讲课
食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁 垒的重要手段
(二)
• 食品安全在食品贸易上作用也十分重要，能促进 出口，增加经济收入
食品安全讲课
意外污染物
• 苏丹红：2005年2月18日，英国食品标准署就食用 含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告， 并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业 生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。 截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，后 来清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾 色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。 英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而 且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否 则追究法律责任。此消息一经传出，全球哗然， 并引起中国的高度关注。
• 食品卫生安全 :食品的微生物指标是否符合安 全评价标准
• 食品健康安全 :造成健康危害的阈剂量? 对健康造成危害? ....
食品安全讲课
兽药残留
• 兽药残留引起的食品污染不仅与公众的健康密切 相关,而且直接影响产业界的经济利益和国际贸易, 已成为公认的农业和环境问题。长期以来,畜牧业 生产中抗生素、抗菌素、生长促进剂的广泛使用, 食品中药残的问题已经相当普遍。尽管残留的水 平通常很低,发生急性中毒的可能性极小,但这种长 期、低水平的接触方式产生的各种慢性、蓄积毒 性,免疫毒性、发育毒性和 生态毒性等对健康和环 境产生的危害是肯定的 。滥用兽药、不遵守休药 期、非法使用违禁药物导致食品中药物残留超标 的现象常有存在,兽药残留引起的食品安全问题令 人担忧。
• 欧盟在食品安全白皮书写道[15]：“鉴于经济的重 要性和食品在我们生活中无所不在的特点，必须 把食品安全作社会的一个整体予以优先考虑
• 食品和饮料工业是欧盟的领头工业，每年产值 6000亿欧元，占总生产量的15%；每年出口创汇 500亿欧元，提供了260万个就业岗位和750万个 全日制工作。
食品安全讲课
食品安全
食品安全讲课
• 各国政府、民众普遍高度关注食品安全。 • “食品安全” 已经成为当今国内外新闻媒体中，出
现频率最高的词汇。
食品安全讲课
多宝鱼 -对生活的环境要 求很高，在活鱼养殖、运 输和销售环节，经销商为 了保活和保鲜，都可能给 鱼喂药
食品安全讲课
食品安全讲课
• 食品质量安全 :食品的理化指标是否符合安全 评价标准
食品安全讲课
孔雀石绿：据介绍，与苏丹红的“成名历程”相一致， 孔雀石绿也是最先被英国人“发现”的。英国一家知名 的超市连锁店出售的有机鲑鱼体内被发现含孔雀石绿， 有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全 机构，发出了继苏丹红1号后又一食品安全警报。英 国食品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有此 类致癌物质。随后，全球各大媒体纷纷报道孔雀石绿 危害及在食品中出现的问题。相继，在香港、以及内 地传出检出孔雀石绿的水产品，引起市民的广泛关注， 以至于恐慌。
• 大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 .该菌于1979 年首次被鉴定.1996年，日本发生11826人感染 E.Coli O157:H7，其中多数为儿童.
食品安全讲课
新技术的应用给食品安全带来 新的挑战
• 基因工程技术，包装技术（Modified-atmosphere packaging）， 生物酶技术，以及生长激素的应用等等
食品安全讲课
• 丙烯酰胺：“苏丹红一号”风波尚未 平息，3月2日，世界卫生组织和联合 国粮农组织又联合发出警告，含有致 癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的 食品会严重危害人的健康，特别是某 些快餐的多种食物中均含有丙毒。据 研究表明，感染上丙毒的动物会引发 癌症而死亡。
食品安全讲课
食品安全的重要性:
• 这些技术一方面能提高食品生产，有利于食品安全;另一方面也 可能产生潜在的危害，在应用前必须得到严格的安全性评价
• 食品安全性评价将放在转基因食品所引起的比较复杂的代谢变化 上
食品安全讲课
食品安全极易受到恐怖主义或犯 罪分子的攻击
• 历史上就有利用食物供应，故意实施破坏活动 的记载
• 曾发生在南京的鼠药投药事件，造成数百人中 毒，几十人死亡
万例住院治疗，5000人死亡 • 在澳大利亚，每天有11500人患食源性疾病 • 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，
但肯定高于发达国家
食品安全讲课
新的食品安全危险因子对人类健康 产生了新威胁
• 英国的疯牛病 ,到2000年，英国已有87人死于该 病，法国有2人，爱尔兰有1 人
• 比利时的二恶英食品污染事件 .二恶英是一种超 痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一级 致癌物，被称之为“地球上毒物最强的毒物”
• 9.11事件后，美国很快制定了适用于食品工业、 食品生产者、食品加工业、食品运输部门和食 品零售商预防恐怖主义或犯罪分子袭 作贸易技术壁垒的重要手段
(一)
• 许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及 其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS协 定和TBT协定的游戏规则 .保证食品安全，能形 成“双赢”的局面 .
• 食源性疾病严重危害着人类的健康生存 • 新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威
胁 • 新技术的应用给食品安全带来新的挑战。 • 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击 • 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁
垒的重要手段
食品安全讲课
食源性疾病严重危害着人类的健康生存
• 在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 • 美国每年有7600万食源性疾病的病例，其中32