食品生产经营日常监督检查要点表
食品生产经营法律法规培训PPT课件
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、
保管记录和领用出3 库记录。
.
表1-1食品生产日常监督检查要点表
3.1 *3.2 *3.3
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录
*2.1
*2.2
2.3
检查内容
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装 或贮存等区域直接连通。
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运 行。
*3.4
*3.5 3.6 *3.7
*3.8
*3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 *3.14
3.15
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、 超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。 生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新 食品原料范围内。 未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。 生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程 一致。 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 生产现场未发现人流、物流交叉污染。 未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。 有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。 生产设备、设施定期维护保养并做好记录。 未发现标注虚假生产日期或批号的情况。
和处置。 使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、 进货查验记录内容一致。
食品生产经营监督检查要点表
食品生产经营监督检查要点表
1.生产场所卫生检查：检查生产场所的卫生状况，包括墙壁、地面、
天花板、设备、器具、容器、包装材料等是否干净整洁，是否存在污染、
异味等问题。
2.原材料检查：检查原材料的来源、质量、储存条件等是否
符合要求，是否存在变质、污染等问题。
3.生产工艺检查：检查生产工艺
是否符合卫生标准，包括加工、制作、储存、运输等环节是否存在卫生问题。
4.产品质量检查：检查产品的质量是否符合国家标准和企业标准，包
括外观、口感、营养成分等方面。
5.包装标识检查：检查产品包装是否符
合国家标准和企业标准，包括包装材料、标识、说明书等是否清晰、准确、合法。
6.销售渠道检查：检查产品的销售渠道是否合法、规范，是否存在
假冒伪劣、过期等问题。
7.企业管理检查：检查企业的管理制度是否健全、有效，是否存在违法违规行为。
8.环境保护检查：检查企业的环境保护措
施是否到位，是否存在污染环境的行为。
9.安全生产检查：检查企业的安
全生产措施是否到位，是否存在安全隐患。
10.其他问题检查：根据实际
情况，对其他可能存在的问题进行检查。
食品生产经营监督检查要点表告知页
被检查单位： 检查人员： 检查时间： 检查地点： 告知事项：
年
月
日至
地址：
年
月
日
我们是
监督检查人员，现出示 执法证件 □ 检查任务书。我们依法对
你单位进行监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件（或检查任务书）与其身份不符的，你单位有权拒绝检查；
对于监督检查人员与你单位之前存在直接利害关系或者其他可能影响检查公正情形的，你单位有权申请回避。
问：你单位是否申请回避？
答：
被检查单位签字Βιβλιοθήκη 签章： 日检查人员签字： 年月日
年月
1
食品销售日常监督检查要点表
表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项12项,一般项22项,共34项;
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项;
食品通用检查项目34项
特殊场所和特殊食品检查项目19项
记录的问题：
说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目,分为重点项目和一
般项,重点项目应逐项检查,一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场
所和特殊食品检查项目,不区分重点项和一般项,应逐项检查;
2.检查过程中,被检查的经营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”
栏标注为不适用;。
食品销售日常监督检查要点表
检查食用农产品检测情况
查看：批发市场是否配备检验设备和检验人员或委托具有资质的检验机构开展抽样检验或者快速检测。
19
检查特殊食品专区专柜设置及消费提示情况
查看：
1.是否设置专区、专柜销售特殊食品，是否与其他商品混放销售；
2.是否设置提示牌，注明“**专柜（专区）”；
3.是否标注特殊食品消费提示信息，如“保健食品不是药物，不能替代药物治疗疾病”。
*21
检查食品贮存情况
查看：
1.隔墙离地10厘米以上；
2.食品与非食品、生食与熟食有适当的分隔措施；
3.及时清理变质或者超过保质期的食品；
4.贮存散装食品是否按照规定标注相关内容；
5.现场制售的原料、半成品和成品盛放、贮存时是否分开。
22
检查定期测温记录情况
查看：冷藏冷冻食品定期测温记录。
23
检查冷藏冷冻食品追溯体系建设
抽查：对食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
6
检查从业人员健康和个人卫生情况
查看：
1.从事接触直接入口食品工作的人员是否取得有效健康证明；
2.从业人员是否保持卫生，穿戴清洁的工作衣、帽。
7
检查食品安全自查情况
查看：
1.按照制度要求定期对食品安全状况进行自查及记录情况；
2.对入场销售者环境、条件和农产品质量安全的检查记录。
4
检查入场销售者建档和签订协议情况
查看：
1.入场销售者档案；
2.批发市场开办者与入场销售者签订的安全协议。
5
检查食品安全培训考核情况，抽查考核食品安全管理人员食品安全知识。
查看：
1.配备专职或兼职的食品安全管理人员；
2.食品安全管理人员应当参加培训，经企业考核具备食品安全管理能力；
食品安全每日检察纪录表
食品安全每日检察纪录表日期：[填写日期]检查人员：[填写检查人员姓名]检查地点：[填写检查地点]---1. 检查对象2. 检查内容2.1 食品安全管理制度- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否存在有效的食品安全管理制度文件？- [ ] 是否有相关人员负责食品安全管理工作？2.2 食品存储及销售环境- [ ] 食品存储环境是否符合卫生要求？- [ ] 食品销售环境是否整洁？2.3 食品原料采购- [ ] 食品原料采购是否有合格供应商？- [ ] 食品原料采购是否有检验报告？2.4 食品加工过程控制- [ ] 食品加工过程是否符合卫生标准？- [ ] 是否有员工进行食品加工过程的监控和记录？2.5 食品质量检验- [ ] 是否有食品质量检验记录？- [ ] 食品质量检验是否符合标准要求？2.6 食品销售环节- [ ] 食品销售是否标注了生产日期和保质期？- [ ] 食品销售是否符合卫生要求？3. 检查结果3.1 检查情况- [ ] 发现食品安全问题- [ ] 未发现食品安全问题3.2 处理措施- [ ] 对发现的食品安全问题进行整改- [ ] 未发现食品安全问题，无需处理3.3 检查结论- [ ] 食品安全合格- [ ] 食品安全不合格4. 整改情况4.1 整改要求- [ ] 对发现的食品安全问题制定整改措施- [ ] 未发现食品安全问题，无需整改4.2 整改措施- [ ] 制定整改计划并执行- [ ] 未发现食品安全问题，无需整改4.3 整改结果- [ ] 整改措施已完成- [ ] 整改措施未完成---以上为食品安全每日检察纪录表，检查人员应认真填写相关内容，并根据检查结果及时采取相应的处理措施和整改措施，以保障食品安全。
食品生产加工小作坊日常监督检查要点表
其他需要记录的问题：
□是□否
8．从业人员管理
*8.1
未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。
□是□否
*8.2
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
□是□否
8.3
有负责人、从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
□是□否
9．食品安全事处置
*9.1
发生食品安全事故的，有汇报、处置食品安全事故记录。
□是□否
*1.2
食品生产加工小作坊应当在其生产经营场所门前显著位置悬挂牌匾，实际生产食品的场所、生产食品的范围应与核准证书内容一致。
□是□否
*1.3
在核准证有效期内生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的应当按规定报告。
□是□否
2．生产环境条件
2.1
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所和设备。各功能间的设置应当与核准审批图纸相一致。
□是□否
3.3
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
□是□否
4．生产过程控制注：在成品库抽取产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查。
4.1
具有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
□是□否
*4.2
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
□是□否
*5.4
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，原始检验记录和检验报告保存期限不得少于产品保质期满后一年。
□是□否
5.5
按规定时限保存检验留存样品。
□是□否
食品生产日常监督检查要点及检查结果记录表
□是□否
的产品至少抽
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的 □是□否
查 1 个产品。 3.6 新食品原料范围内。
备注
检查项目 序号
检查内容
评价
*3.7 未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
□是□否
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流 □是□否 *3.8
程一致。
查。
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、 □是□否 2.3
保管记录和领用出库记录。
3． 生 产 过 程 3.1 有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记 □是□否
控制
录和处置。
注：在成品库
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、 □是□否
至少抽取 2 批 *3.2 进货查验记录内容一致。
2． 进 货 查 验
*2.1 产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品
结果
原料，有检验记录。
注：①检查原
辅料仓库；②
进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不 □是□否
原辅料品种随 *2.2 少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限
机抽查，不足
不少于二年。
2 种的全部检
食品生产经营日常监督检查要点表 告知页
被检查单位： 地址： 检查人员及执法证件名称： 编号：1. 2. 检查时间： 年 月 日 检查地点： 告知事项： 我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请 予配合。 依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位） 有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当 事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系， 可能影响公正执法的。 问：你（单位）是否申请回避？ 答：
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附件2
食品生产经营日常监督检查要点表
告知页
表1-2 食品销售日常监督检查要点表
食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。
说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。