食品生产日常监督检查要点
保健食品经营企业日常监督现场检查工作指南
保健食品经营企业日常监督现场检查工作指南保健食品是指提供营养物质补充或者特殊保健功效的食品。
由于保健食品存在一定的风险，为了保护消费者的权益，监管部门会定期进行现场检查。
下面是一份保健食品经营企业日常监督现场检查工作指南。
一、检查前准备工作1.了解企业经营情况，包括经营范围、生产设施、人员情况等。
2.检查前有效通知被检查企业相关人员，并确定检查时间。
3.检查人员应熟悉相关法律法规，掌握检查要点和方法。
二、现场检查内容1.质量管理体系检查企业是否建立了健全的质量管理体系，包括质量控制程序、检验记录和质量问题处理程序等。
2.生产设施和环境卫生3.原料管理4.产品存储和配送检查产品的存储条件是否符合要求，是否建立了适当的温湿度监测系统；检查配送车辆是否符合卫生要求，是否有相应的冷链设施。
6.生产记录和档案管理检查企业是否建立了健全的生产记录和档案管理制度，包括产品生产记录、质量检验记录、销售记录等。
7.员工卫生培训检查企业是否进行员工卫生培训，是否建立了健康监测机制，并记录员工健康情况。
三、现场检查操作流程1.现场调查检查人员逐项查看企业的相关记录、证照文件，了解企业的经营情况。
2.现场勘查检查人员进入现场，对生产设施、原料、产品、包装等进行实地查看和检验。
3.访谈核实与企业负责人、相关人员进行访谈，了解企业的质量管理系统、员工培训、产品标准要求等情况。
四、检查结果处理1.现场反馈在检查完成后，检查人员应对检查结果进行现场反馈，向企业负责人介绍检查情况，指出存在的问题和不合规的地方。
2.整改措施对于发现的问题，检查人员应要求企业在一定时间内提供整改措施和整改计划，确保问题得到及时解决。
3.检查报告检查人员应将检查结果整理成报告，上报给上级机构，并将报告复印一份给被检查企业。
5.行政处罚对于存在严重违规行为的企业，检查人员应当按照相关法律法规进行行政处罚。
以上是一份保健食品经营企业日常监督现场检查工作指南，通过规范的检查流程和操作，可以有效保障消费者的权益，促使企业合规运营。
保健食品生产日常监督检查要点表
保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
检查项目序号检查内容评价备注
10.3 发生保健食品安全事故的，建立和保存事故处置记录。
□是□否
11.生产质量管理体系建立和运行情况*11.1 定期对生产质量管理体系的运行情况进行自查，保证其有效运行。
□是□否*11.2 定期向食品药品监督管理部门提交生产质量管理体系自查报告。
□是□否
其他需要记录的问题：
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
食品生产加工小作坊日常监督检查要点表
其他需要记录的问题：
□是□否
8．从业人员管理
*8.1
未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。
□是□否
*8.2
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
□是□否
8.3
有负责人、从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
□是□否
9．食品安全事处置
*9.1
发生食品安全事故的，有汇报、处置食品安全事故记录。
□是□否
*1.2
食品生产加工小作坊应当在其生产经营场所门前显著位置悬挂牌匾，实际生产食品的场所、生产食品的范围应与核准证书内容一致。
□是□否
*1.3
在核准证有效期内生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的应当按规定报告。
□是□否
2．生产环境条件
2.1
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所和设备。各功能间的设置应当与核准审批图纸相一致。
□是□否
3.3
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
□是□否
4．生产过程控制注：在成品库抽取产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查。
4.1
具有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
□是□否
*4.2
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
□是□否
*5.4
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，原始检验记录和检验报告保存期限不得少于产品保质期满后一年。
□是□否
5.5
按规定时限保存检验留存样品。
□是□否
食品生产日常监督检查要点及检查结果记录表
□是□否
的产品至少抽
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的 □是□否
查 1 个产品。 3.6 新食品原料范围内。
备注
检查项目 序号
检查内容
评价
*3.7 未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
□是□否
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流 □是□否 *3.8
程一致。
查。
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、 □是□否 2.3
保管记录和领用出库记录。
3． 生 产 过 程 3.1 有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记 □是□否
控制
录和处置。
注：在成品库
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、 □是□否
至少抽取 2 批 *3.2 进货查验记录内容一致。
2． 进 货 查 验
*2.1 产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品
结果
原料，有检验记录。
注：①检查原
辅料仓库；②
进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不 □是□否
原辅料品种随 *2.2 少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限
机抽查，不足
不少于二年。
2 种的全部检
食品生产经营日常监督检查要点表 告知页
被检查单位： 地址： 检查人员及执法证件名称： 编号：1. 2. 检查时间： 年 月 日 检查地点： 告知事项： 我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请 予配合。 依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位） 有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当 事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系， 可能影响公正执法的。 问：你（单位）是否申请回避？ 答：
食品生产日常监督检查要点表
食品生产日常监督检查要点表一、生产环境1、厂区环境厂区周边无污染源，如垃圾场、化工厂等。
厂区内道路平整、干净，无积水和杂物。
排水系统畅通，无异味和污水外溢。
2、车间卫生车间地面、墙壁、天花板清洁，无灰尘、霉斑和蜘蛛网。
门窗完好，能有效防止蚊虫、飞鸟等进入。
生产设备和工具定期清洁、消毒，无污渍和残留物。
3、清洁消毒配备足够的清洁消毒设施和用品，如清洁剂、消毒剂等。
制定并执行清洁消毒计划，记录完整。
二、原材料采购与储存1、供应商管理对原材料供应商进行资质审核，确保其合法合规。
定期评估供应商的供货质量和信誉。
2、采购验收采购的原材料应符合国家相关标准和企业的质量要求。
严格执行验收程序，检查原材料的质量、数量、包装等。
3、储存条件原材料分类存放，标识清晰，避免交叉污染和混淆。
仓库通风良好，温度、湿度适宜，有防潮、防虫、防鼠措施。
三、生产过程控制1、工艺流程按照批准的工艺流程进行生产，不得随意更改。
关键控制点设置合理，有相应的监控措施和记录。
2、人员操作生产人员具备相应的资质和技能，熟悉操作规程。
操作人员严格遵守卫生要求，穿戴工作服、帽、手套等。
3、添加剂使用食品添加剂的使用符合国家规定，做到专人管理、专柜存放、专账记录。
严格按照配方和限量要求使用添加剂，不得超范围、超限量使用。
四、产品检验1、检验设备配备必要的检验设备，如天平、显微镜、分光光度计等。
检验设备定期校准和维护，确保准确性。
2、检验项目按照产品标准和相关规定，对原材料、半成品和成品进行检验。
检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
3、检验记录检验记录真实、完整、清晰，可追溯。
对不合格产品有相应的处理措施和记录。
五、包装与标识1、包装材料包装材料符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。
包装材料的储存和使用符合要求，防止破损和污染。
2、标签标识产品标签符合国家相关法律法规和标准的要求。
标签内容包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、执行标准等信息，准确无误。
食品生产经营日常监督检查要点表
告知页
被检查L2.L
检查时间：年月日
检查地点：
告知事项：
我们是宿州市埇桥区食药局食药监管所监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？
答：
被检查单位签字：检查人员签字：
年月日年月日
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》 （2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致 （3）实际经营地址是否与许可证一致 【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜 单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
2、食品安全管理
7、清洗消毒：检查餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁是否符合要求，集
中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
8、食品添加剂：检查食品添加剂管理是否符合五专要求，是否按照要求
进行备案和公示，是否存在超范围、超剂量使用的现象。
9、检验运输：中央厨房、集体用餐配送等单位重点检查检验、包装、运输
是否符合要求。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
10、凉菜配制
（1）凉菜加工是否在专间内进行 （2）专间设施是否符合要求 （3）操作人员个人卫生是否符合要求 （4）加工凉菜的工用具、容器是否专用，用前是否消毒 （5）未经清洗处理的蔬菜水果是否带入凉菜间 （6）凉菜是否存在腐败变质和感官异常
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 ※检查权力
→进入生产经营场所实施现场检查 →对生产经营的食品进行抽样检验 →查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关 资料 →查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品， 违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，以及用于违法生产经营或被污染的工具、设 备 →查封从事违法食品生产经营活动的场所
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点
8、粗加工及切配
（1）各类待加工食品原料是否存在超保质期、腐败变质、感官异常 等情况 （2）易腐烂变质食品是否大量、长时间在常温下存放 （3）粗加工水池是否贴有标识，动物性、植物性、水产品食品原料 是否按照标识分池清洗 （4）半成品与原料是否分开存放，并按性质分类存放 （5）盛装食品的容器是否直接桌底存放 （6）是否存在超范围、超量使用食品添加剂或使用非食用物质加工 的情况 【检查方式】现场查看，并抽查原料是否感官异常
食品企业日常监督检查要点
食品企业日常监督检查要点一、企业资质1.（1）许可证与营业执照中单位名称是否一致；（2）证件所写地址（生产场所）与实际地址是否一致；（3）证件有效期是否近期（提醒换证），过期（视为无证，提示重新申办）；（4）证件许可范围与实际生产活动是否一致，有无超范围生产、增加场所和生产线的行为；2. 企业生产条件，检验手段，生产技术，工艺是否发生变化，如与原发证要求不一致，需重新审查。
二、库房管理及进货查验制度1. 库房设施及环境卫生（1）“三防”（防尘、防蝇、防鼠）设施是否齐全、完好：挡鼠板高度不得低于50cm；库房通风口需设纱窗，纱窗细密度需达到有效防尘防蝇要求；（2）库房地面、墙壁需保持干净干燥，检查是否有积水、潮湿或霉变情况。
（3）库房温湿度计是否完好，能达到有效监控库房温湿度要求。
（4）库房内不得堆放杂物、不得存在任何污染源。
2. 原辅料存放（包括食品原辅料及包装材料）（1）所有原辅料需隔墙离地存放，隔离距离不得低于10CM。
（2）原辅料需按照各品种的规定储存条件及方式进行储存，涉及冷冻冷藏等特殊要求的，需严格区分并按要求存放。
（3）原辅料需分层列架摆放，预包装食品（原料）在使用完之前需保留原包装，散装食品（原料）需用食品盒存放并加盖，并明确标示品名、生产日期、有效期等关键信息。
（4）原辅料存放需遵循先进先出原则，近效期原料需设置明显标识，以保证在有效期内使用完毕。
（5）食品添加剂的存放及使用需严格执行“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
专柜需设锁具，领用需建册记录并标明用途用量，使用时需严格进行计量控制。
3.进货查验制度（1）原辅料、包装材料供应商的资质是否齐全（包括营业执照、生产许可证等），是否在有效期内。
（2）原辅料、包装材料是否具有合格证明，证明材料与批次是否一致。
包材品质等级是否达到食品级要求。
（3）是否建立进货查验记录，记录是否完整、属实，保存期限不得低于2年。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（＊）21项,一般项３０项,共5１项。
说明：1。
上表中打*号的为重点项，其他为一般项.
２.每次检查抽查重点项不少于１0个，总检查项目不少于２0个.
３.上表中除1。
7、3．4、３。
５、３。
６项以及２.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第９项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5.如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
表1-２食品销售日常监督检查要点表
食品通用检查项目：重点项（＊)1２项，一般项２2项，共34项。
说明：1．本要点表共分为两个部分:第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项,重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项,应逐项检查。
２．检查过程中,被检查的经营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
重点项(＊) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项.每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。
２.检查结果判定方法:①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在１项及以下不合格且70％≤一般项合格率1０0%；③不符合：发现检查的重点项存在２项及以上不合格,或一般项合格率70%。
3.当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数—合理缺项的项目数)×1００％.
表１—４保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*)34项，一般项５5项，共８9项。
2.每次检查重点项不应少于１0项。
3。
以抽查形式检查的项目等,在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。