爆三样的做法
爆三样的适用人群
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫 血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊 不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角 膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜 癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血 的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用； 患有高血压、冠心病 、肥胖症及血脂高 的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。 有病而变色或有结节的猪肝忌食。
爆三样的做法
爆 三 样 的 起 源
“爆三样”分“老爆三样”和 “新爆三样”。“老爆三样”属于鲁 菜名菜。后来，经过发展，很多地方 都有了“新爆三样”，属于私家菜。 “老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝 炒在一块，“新爆三样”是肉片，虾 仁，鱿鱼炒一块儿。从表面的菜瑟以 及吃的口感可以辨别的开。一个是鲜， 另外一个确实香。 “爆三样”源于我国宫廷 古菜“全家福”。因采用爆法, 主料不全,以投料三样而名,历时 千古,全国各地皆有制作。主料 选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以 玉兰片,为陇原传统名品。
爆三样的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用 的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血 系统的生理功能； 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持 正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维 持正常视力，防止眼 睛干涩、疲劳，维持健康 的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2， 这对补充机体重要的辅酶， 完成机体对一些有 毒成分的去毒有重要作用； 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生 素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应， 抗氧化，防衰老，并 能抑制肿瘤细胞的产生， 也可治急性传染性肝炎。
为 什 么 爆 三 样 会 流 传 至 今
中国菜里以“爆”而熟的品种不少。不 管是东南西北菜、四面八方味，是芫爆、汤 爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等。资深厨师 “爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。 不光有外“口儿”，还得有“里味”。爆菜 本是“北人所长”。爆菜讲究的是火候。能 凸显火候功夫的是原料。这里面就数爆三样 最“爆”彩。上百年间东兴楼的爆三样使用 原料一个标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆， 五六道工序清洗加工的净肠净肚，或块或片 或条，施以“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆 油滚炒，“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的 滑润、肚的香糯相得益彰。食之口感层次丰 富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡 适宜。
爆三样关键操作步骤
爆三样，一要刀工细致，三样 片的大小厚薄一致；二要动作迅速， 过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡， 做到卤汁紧抱，明汁亮芡。
风味特点
爆三样做法红白相间，色彩鲜 艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。“爆三 样”源于我国宫廷古菜国各地皆有 制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪 肝，配以玉兰片，为陇原传统名品。
老爆三样的做法
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片； 2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上 平行直花刀，片成磨刀片； 3.肝切成薄片； 4.葱切成马耳形； 5.蒜及兰片均切成片； 6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、 酱油抓匀上浆； 7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤 100毫升兑成汁； 8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒 入滑热，倒漏勺内控油； 9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒， 倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
新爆三样的做法
1.将葱、姜洗净切成末待用；取淀 粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克， 待用；黄瓜切成1.5厘米见方的丁。 2.虾仁去掉虾线；鸡肉、鱼肉， 均切成2厘米见方的丁，用水淀粉、鸡 蛋将三种原料喂好，待用。 3.坐勺注油至四成热时将三样主 料滑开控出。 4.原勺葱、姜、蒜炝勺，烹料酒， 下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠 炒，挂芡，淋花椒油出勺。 新爆三样的制作要诀：1.调料中 的植物油作炸料用，所以宜准备比实 际消耗量多一些。2.主料中的鸡肉最 好选用鸡脯肉，味道会更佳。
对 爆 三 样 的 点 评
猪肝有补肝、明目、养 血的功效，适合贫血、常在 电脑前工作、爱喝酒的人食 用。猪腰具有补肾气、通膀 胱、消积滞、止消渴之功效。 总体来说，动物的肝、肾、 心等内脏所含的维生素B2很 多。春天不少人患有口角炎， 就是因为缺乏维生素B2所致。 但高胆固醇的市民要慎用这 道菜。
【最新】炸三样
【最新】炸三样炸三样的做法详细介绍更新于：____-4-12 06:17:31分享炸三样的做法，让更多人知道炸三样的简介及特色脆、香、嫩。
分类标签：清真菜滋阴食谱月经不调食谱产后调理食谱补气食谱菜品口味咸鲜味主要工艺炸食材明细童子鸡500克鸡肫150克鸡肝150克鸡蛋50克大葱1克姜1克料酒5克味精3克盐1克淀粉(玉米)10克香油10克椒盐5克花生油100克炸三样的做法详细步骤1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；2. 鸡胗去掉内筋、外皮；3. 鸡胗、鸡肝均切块；4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；7. 捞出，放在盘内分摆两侧；8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。
炸三样的做法小贴士制作要诀：此菜有油炸过程，需备花生油约750克。
食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
_九州筵席_筵席PK 传统年节美食“连中三元”——(____-01-25 19:52:38)转载▼标签：美食炸三样儿分类：节日美食连中三元——好多好朋友一直问，你们队咋还不上菜啊！我属鸭子的，嘴上硬撑着喊，俺们这叫“好菜不怕晚！、压轴的一般都是重头戏！__”本来俺曾经想做道大菜，还没等俺动手，@我爱厨房美女就跟我说，貌似有人已经发了佛跳墙，跑去一看，果然！@李小丫妹纸已经捧上了华丽丽滴，等我还在纠结是不是另辟蹊径搞个创意版的时候，@爱溜溜妹纸的另一道了，哎，好菜。
果然。
也怕晚啊！我找个地方哭会去！另外，最近家里突然有件非常着急要紧的事情要办，所以跟火花石队长商量，请他另外增补队员，我怕耽误了“成语食话”队的比赛，实在不行我能否上一道存货？火队长非常宽容滴说：行啊！，你好歹上一个！我这人吧，特经不住领导肯定和表扬于是就硬着头皮，本着“没有条件创造条件也要上”的原则，翻箱倒柜终于找出来这么一道小零嘴，好歹跟过年能粘点儿亲戚关系，也是用心用力做了的，各位别嫌弃憋了半天没有上道大菜，对不住各位等大菜的乡亲们了，鞠躬过年了，除了各种喜庆团圆的年节大菜，小吃零嘴儿也是必不可少，虽然现如今世界各地的美食都可以毫不费力的买到，吃到，但对于国人来说，传统的节日里人们已经远远不止满足于口腹，更多的是享受一家人聚在一起，你揉面切菜、她剥葱捣蒜，煎炒烹炸、锅碗瓢盆奏鸣曲，在厨房暖暖的温度中，年的味道就一点一点发酵出来了。
老爆三的常见做法
老爆三的常见做法老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
那么你知道老爆三的做法都有哪些呢?下面是精心为你准备的老爆三的常见做法，希望对你有帮助!老爆三简介老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。
在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。
做老爆三放什么调料1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
3、再加蛋清抓均匀。
4、加淀粉抓均匀腌20分钟。
5、洋葱、青红椒洗干净。
6、洋葱、青红椒切成块。
7、碗中加白糖、盐、鸡精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
9、葱、姜、蒜切碎。
10、油5成热,里脊肉腰子肝下锅过油后捞出沥油。
11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
老爆三的常见做法老爆三做法一老爆三主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法。
正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。
做法简单,三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。
这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三做法二1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。
2、老掉牙的火候第一步:烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。
3、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。
4、锅中放宽油,用4成热的油温时:下入腰花入锅滑油10秒钟捞出,待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出,再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出,最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出。
5、5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用。
6、锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅。
老爆三，天津四大家常菜之一，天津人的老爆三情结~
老爆三，天津四大家常菜之一，天津人的老爆三情结~
老爆三，在天津地区，与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜。
它源于鲁菜，但到了天津，更换了原材料，就被创新的改造成了一道非常有名的清真菜。
老爆三，深受天津人喜爱，天津人都有老爆三情结。
这本是一道“下水”小炒，却让天津人演绎的非常曼妙，凡去清真馆子必点，而且尝一口便知此店大师傅水准几何。
天津老爆三的主料是羊肝、羊心和羊腰。
作为一道非常标准的“有饭馆儿味儿”的菜品，由于老爆三的选材是内脏，所以腥味难以处理，大多数人虽然爱吃，但却很少在家里做。
采用“爆”这种方法烹制的原料，大都是软嫩无骨的，要求刀工处理精细，食材要切得厚薄粗细一致。
在烹调之前，必须将调味品准备好，预先制成调味汁，以便能够快速操作，并使菜品咸淡均匀，色泽美观。
做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括羊肝、羊肉片和羊腰子
1、三样主料先用湿淀粉上浆
2、入油锅滑开捞出；
3、用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。
清真菜谱
清真菜谱（1）炸爆肚仁用料：牛（羊）肚食用油面粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去黑皮洗净，剁成一寸见方的块，用面粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。
待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。
食用时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：生羊肉片生腰片生肝片做法：把生羊肉片、腰片、羊肝片用湿淀粉浆过。
锅中油热后把以上主料放如油中，用筷子划开，约一分钟原料变色、捞出、控油。
锅中留底油，倒回主料加入葱、姜、酱油、最后加蒜。
颠勺、勾芡、点明油。
出锅装盘。
（3）溜三样主料：生鸡肉生嫩羊肉鸡珍肝做法：把鸡肉、羊肉、珍肝切成丁，放入加蛋清的淀粉中浆好待用。
锅热后放入油，油热后将以上主料按序放入：先放珍肝、再放羊肉、后放鸡肉翻炒。
见油内翻起小泡即可倒出、控油。
把主料回锅、加入酱油、醋、白糖、姜汁。
翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。
若加点荸荠丁或黄瓜丁更佳。
（4）牛腱肉原料：牛腱肉1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，大料 6 克，花椒 6 克，桂皮4 克，姜片25 克，葱段50 克制作：1.将牛肉洗净污物，切成大块，投至开水锅中煮半个小时左右，清除血沫，捞出控水。
2.将锅架在火上，放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮，再加适量清水（水量要没过牛肉），烧开，滚烧半个小时左右烧出色味后，成为酱汤（酱汤可反复使用 2 — 3 次），然后放入牛肉块，烧开，滚煮半个小时左右，改用小火酱烧 3 个小时（质老的可酱 4 个小时），酱烧时要翻动几次，使肉均匀受热，便于成熟和入味，待肉质酥熟后，取出，晾凉，切片装盘食用。
特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）香辣牛肉条原料：瘦牛肉500 克配料：炒熟芝麻15 克调料：花生油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜片25 克，盐3 克（不包括腌制用盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，干辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。
制作： 1.将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，放上葱段、姜片拌匀，腌渍 1 — 2 个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成段。
爆三样（鲁菜图解）
爆三样（鲁菜图解）爆三样儿是鲁菜中“爆”这个烹饪手法中的代表菜品，爆菜讲究个急汁快火，口感脆嫩。
在爆三样中腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑结合的极其巧妙，口味上可谓层次丰富，鲜香诱人。
此菜相传起源于宫廷古菜“全家福”，流传民间后因材料不足只选用了其中比较常见的三种（猪肝，猪腰，猪里脊而操作手法又是爆，因此得名爆三样儿。
爆三样原料：猪腰一副约200克，猪肝150克，里脊200克配菜：黄瓜30克，水发冬笋（玉兰片20克，木耳10克辅料：蒜4-5粒切片，葱姜蒜末各一勺，香油数滴腌肉调料：黄酒20-30ml，盐3-4克，淀粉两大勺，白胡椒粉一小勺碗汁儿调料：黄酒1大勺，酱油一大勺，糖一勺，盐2-3克，白胡椒粉一小撮，淀粉1勺，清水40ml，香油1/4小勺爆三样的做法1：猪肝用凉水浸泡去除血水备用2：水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用3：猪腰从中间片开，去掉腰臊4：片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块5：猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干6：腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用。
7：将碗汁儿所有调料混合均匀备用8：锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色9：再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用10：锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香11：下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀12：出锅前滴入香油制作完成碎嘴唠叨：1：此菜猪肝和腰花的去异味是关键之一，一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水2：在浸泡时加入少许白醋可以更好起到去除异味的作用3：水发冬笋在炒制前用水焯烫一下，可以去除酸涩味道4：最后一定要急火快炒，才能保证成菜脆嫩爽滑的口感美食搭配小提示竹笋与猪腰相宜:具滋补肾脏和利尿的功效猪腰子的营养价值猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
厨房美食菜谱：爆炒三丁的做法
厨房美食菜谱：爆炒三丁的做法
爆炒三丁指的是土豆丁，胡萝卜丁和瘦肉丁。
这道菜颜色亮丽，食欲感极强。
这道菜含有丰富的胡萝卜素，维生素A，维生素C，矿物质，脂肪，蛋白质等营养物质。
它具有健胃消食，清热解毒，增强免疫力，抗病防衰老的功效。
食材
主料：
胡萝卜140g
土豆
瘦肉50g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
酱油适量
生粉适量
调味料适量
步骤
1.胡萝卜洗干净，切成均匀的丁
2.土豆洗干净，切成均匀的丁
3.瘦肉成成均匀的丁，用料酒，生粉，盐，酱油，食用油调好
4.锅烧热，加入食用油烧开，把肉丁倒进去爆炒
5.肉丁爆炒好后，盛碗待用
6.锅中放入姜，蒜，然后倒入胡萝卜丁翻炒
7.倒入土豆丁进行翻炒
8.加点生水，把胡萝卜丁和土豆丁焖两分钟
9.倒入瘦肉丁，快速翻炒
10.放入香葱段翻炒
11.放盐，调味料，盛盘
小贴士：胡萝卜和土豆丁比较难炒熟，可以加点生水焖一下。
做扒三样儿放什么调料
做扒三样儿放什么调料文章目录*一、扒三样儿简介*二、做扒三样儿放什么调料*三、扒三样儿的常见做法*四、扒三样儿的食物相克知识扒三样儿简介三样儿属于中国特色名菜,属于鲁菜。
食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。
后来,经过发展,很多地方都有了三样儿,属于私家菜。
今天小编就跟大家介绍介绍有哪些具有地方特色的三样儿。
做扒三样儿放什么调料料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末等。
扒三样儿的常见做法做法一:爆三样儿主料:猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清调料:湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末制作过程:1、猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片。
2、肝切成薄片,葱切成马耳形,蒜及兰片均切成片。
3、碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆。
4、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁。
5、锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油。
6、锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
做法二:排骨炖三样儿主料:排骨2斤(1000克),大土豆1个,豆角一把半斤(250克),白菜1/4棵调料:姜一块(约大拇指大小),八角2颗,桂皮1小块(小拇指大小),花椒20粒、生抽8汤匙(120ml),老抽6汤匙(90ml),盐1茶匙(5克)制作过程:1、排骨剁成6厘米长的段,用清水冲净后,放入锅中,倒入清水,水量超过肉面约3cm。
大火煮开后,撇去浮沫。
2、将八角,桂皮和花椒放入一次性的调料包,与姜片一起放入锅中,倒入生抽,老抽,盖上盖子,上气后大火炖8分钟。
(如果是普通锅,盖上盖子后小火炖40分钟)3、打开盖子大火煮5分钟后,放入豆角煮2分钟,然后再放入土豆煮4分钟,最后放入白菜煮2分钟,放入盐调味即可。
做法三:小炒三样儿主料:黑木耳适量、山药一段、火腿肠一根调料:花椒粒、蒜末或葱花制作过程:1、新鲜山药一段,木耳用凉水泡发,山药去皮儿(处理生山药一定要带手套),一根火腿肠。
调料：酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100 克、粉丝100 克调料：酱油15 克，盐 1 克，料酒10 克，味精 1 克，葱、姜各 5 克，湿淀粉25 克。
制法： (1) 将猪肉切成绿豆大小的粒。
粉丝用热水泡好。
葱、姜切末。
(2) 炒锅中放油40 克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。
调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
(2) 炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。
至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。
特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳原料：黑木耳50 克，荸荠100 克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。
大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝主配料：肚丝250 克，香菜150 克，豆油1500 克耗100 克，料酒25 克，醋15 克，盐 2 克，味素7 克，葱丝、姜丝、蒜片各 2 克，香油10>克。
做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。
把所有配料调成汁。
大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排配料：大排骨 500 克，植物油 60 克，葱 1 根，姜 2 片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉 25 克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置 10 分钟。
炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。
把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
厨房美食菜谱：爆三样的做法
厨房美食菜谱：爆三样的做法
这是一道素菜荤做的菜品。
爆三样是饭店的传统菜，一般用动物肝、肾、肉搭配，很好吃的。
我这款爆三样，调料是传统爆三样的调料，但食材不同，选用了土豆、杏鲍菇、香菇，也很美味，还具有养生保健功效。
食材
主料：
香菇100g
杏鲍菇
土豆100g
油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
青红椒适量
醋适量
淀粉适量
步骤
1.摘洗干净食材。
2.土豆切成片，用冷水浸泡。
3.杏鲍菇切成片。
4.香菇切成块。
5.青红椒切成块。
6.用老抽、生抽、白糖、醋、盐调好汁。
7.起油锅，青红椒入锅过油。
8.青红椒盛出摆盘底。
9.土豆入锅过油。
10.杏鲍菇、香菇入锅过油后盛出。
11.再起油锅，葱姜入锅煸香。
12.土豆、杏鲍菇、香菇入锅炒。
13.倒入碗汁炒。
14.淋入芡汁炒。
可以撒些蒜末。
15.芡汁熟盛入摆好青红椒的盘子中即可。
小贴士：食材过油顺序依据食材熟的难易度。
菜出锅前撒些蒜末。
我家食客不爱吃，所以将这个程序免了。
天津老爆三的做法是？
天津老爆三的做法是？
天津的名菜有很多，“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“罾嘣鲤鱼”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”等。
听起来高大上，看上去华丽丽，入口更是“鲜”字了得，但是并不接地气。
倒是坊间流传的老味天津菜更深得人心：老爆三、烧三丝、锅塌里脊、独面筋、醋溜苜蓿、糖醋面筋。
在这些天津卫“土特产”中，老爆三拔头筹！
在咱天津卫，老爆三与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜，是馆子里出镜率最高菜式之一。
老爆三好吃不贵!材料都是肉，所以又是最靠谱的硬可菜，下饭下酒都非常适宜!传统老爆三，肉嫩、腰花脆，色泽红亮，口味咸鲜，让人回味无穷。
老爆三的做法分两种，一种为正宗做法，另一种为清真做法。
正宗的老爆三不放辅料，主料包括肝、肉片和腰子。
三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火爆炒，勾入薄芡出勺。
这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
清真做法讲究的是突出蒜香味儿，抱汁汪油：要的是吃完之后，碟子上没有一点儿的汤汁，只要留下一点儿白油。
老爆三讲究的就是“脆口”，牛心、牛肝、牛腰（也可换成羊心，羊肝，羊腰）入口一定是要外酥里嫩。
在四代单传的老店同聚成，制作老爆三更是有独门技法——“放糖不吃糖，放醋不吃醋”，意思就是，糖和醋都放了，但是你吃不出糖和醋的味道来。