不可忽视的重金属砷污染
不可忽视的重金属砷污染
不可忽视的污染源——砷理化性质砷（As），是一种银灰色半金属，具有两性元素性质，在自然界广泛分布。
砷有三种形态：元素砷，三价砷（亚砷酸）盐、五价砷（砷酸）盐。
元素砷有灰、黄、黑三种同分异构体，灰色晶体具金属性，质硬而脆。
相对密度5.727（14℃），615℃时升华。
熔点814℃（在3.64×106Pa大气压下），不溶于水，溶于硝酸及王水。
在空气中表面很快氧化而失去光泽。
200℃时通入氧气，即发荧光。
砷的蒸气在空气中很快被氧化。
自然界中砷主要以砷化物存在。
砷的可溶性化合物毒性极强，常见的砷化物有三氯化砷、三氧化二砷（俗称砒霜）、五氧化二砷、砷酸、砷酸钙。
含砷矿物主要是硫化物，主要为斜方铁矿（FeAs2）、雄黄（AsS）、雌黄（As2S3）、砷黄铁矿（FeAsS）、辉砷镍矿（NiAsS）、硫砷铜矿（CuSAsS4）、辉钴矿（CoAsS）。
食品安全危害因素食品中砷的来源砷普遍存在于环境和植物、动物体内，农田总平均含砷量约5mg/kg，淡水中含砷大部分在0.01mg/L。
一般食品中含少量砷如稻谷0.28mg/kg，米0.14mg/kg，蔬菜0.04mg/kg，畜肉0.013mg/看过，调味品（酱、酱油、醋）95％样品含砷量再0.5mg/kg一下；水生生物特别是海洋生物对砷有较强的富集能力，含砷量略高，如鱼含砷1.1mg/kg，虾3~10mg/kg。
食品污染主要来源为：误食含砷农药拌的种子；误把砒霜当面碱或盐食用；滥用含砷杀虫剂喷洒蔬菜、果树，致砷在食物种残留过高；盛放过砷的容器、用具污染了食品等。
影响污染的因素①工业砷的污染：用含砷废水灌溉农田，深刻在植株各部分残留，其残留量与废水中砷浓度成正比。
②含砷农药的使用：过量使用含砷农药或未遵守安全间隔期，均会增加作物残留，有的产生慢性药害，引起减产。
在水稻孕穗期以后使用有机砷农药，稻米中砷残留量明显增加，有的可达8mg/kg。
③食品加工过程中砷的污染：在食品加工过程中使用某些化学添加剂，造成食品污染，以致食用后中毒。
无处不在的重金属污染
近日，环保部称2021年重金属污染事件致使4035人血铅超标、182人镉超标，引发32起群体性事件。
事实上，重金属污染离我们并不远远，我们以虚拟的女白领嘉琪一天的生活为例，告诉你可能接触到的重金属污染。
时刻：7点，早餐皮蛋是一种含铅量比立高的食物。
要紧重金属：铅、铜，来自自来水、釉彩碗碟“服毒〞过程：早上7点，嘉琪起床、洗漱、吃早饭。
早餐的内容之一是自制豆浆。
自来水一般呈弱酸性，在管道中蓄积了一夜，易与管道发生化学反响，管道中的铅和水表中的铜会进进到水中，并成为豆浆的一局部。
釉彩碗碟的彩色花纹中含有铅，易沾染到食物上。
嘉琪一觉醒来，吃了一顿“营养早餐〞，心情特不行，但重金属的摄进，在不知不觉中发生了。
要紧危害：铅毒对神经、血液、消化、心脑血管、泌尿等多个系统造成损害，严峻碍事体内新陈代谢，造成低钙、低锌、低铁。
骨骼内的铅要通过20年才能排除一半。
防范措施：生活中，要是使用自来水做饭，可翻开水龙头，让管道中积存的水流约一分钟。
尽量选择花纹、釉彩少的餐具，防范铅污染。
更严峻的受害者：冶炼厂周边居民。
冶炼厂排出的污水中含有铅，饮用被污染的水易造成血铅超标。
陕西凤翔血铅事件中，共查出851名14岁以下儿童血铅超标。
时刻：7点30分，化装使用唇彩应慎重。
要紧重金属：汞、铅、铋，来自美白类化装品、颜色亮丽的唇膏“服毒〞过程：都市女白领天天都要花费许多时刻在化装上面，嘉琪也不例外，但她所不明白的是，美白类化装品中普遍含有汞和铅，汞能减少皮肤的黑色素生成。
铅也有美白效果，可使皮肤明显光滑、白细，黑斑和粉刺也迅速消退。
唇膏中往往含有铋，铋能增加唇膏的光泽。
要紧危害：含有汞的美白类化装品会引起接触性皮炎、红斑丘疹、水疱，愈后面部色素加深。
含铅化装品易引起粉刺、红斑、脱皮、过敏性皮炎、皮肤癌、毁容等。
唇膏中的铋长期被误食进体内会对肝、肾造成损害。
防范措施：用纯碱调和护肤品，要是呈灰黑色，可判定其含有汞。
美白类化装品连续使用不宜超过3周，可改用根底型的保养品。
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防范本（2篇）
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防范本铅、汞、镉、砷是四种常见的重金属元素，它们在自然界中广泛存在，但过量的接触或摄入会对人体健康造成严重危害。
在以下内容中，我们将分别介绍这四种重金属对人体的危害，并提出预防措施。
铅是一种常见的重金属污染物，在工业生产过程中广泛使用。
铅的主要危害是影响神经系统和血液系统。
在儿童身上，过量的铅摄入会导致智力发育不良、行为异常甚至智力残疾。
在成人身上，铅中毒可以导致血压升高、肾脏损伤、脑损伤等。
预防铅中毒的关键是避免接触铅源。
例如，在家庭和工作环境中，要使用无铅的水暖设备和涂料。
此外，定期洗手、保持室内空气流通，也是预防铅中毒的重要措施。
汞是一种易挥发的重金属，常见于煤炭燃烧、化工和医疗设备等行业中。
汞的主要危害是对中枢神经系统和肾脏造成损害。
长期接触甲醛可能导致记忆力下降、注意力不集中等症状。
预防汞中毒的方法包括使用无汞的产品，如节能灯和电池。
在对汞有接触的行业中，要严格控制和管理汞的使用，确保工作场所的安全。
此外，及时处理有汞的废物，以防止污染环境。
镉是一种常见的重金属元素，其主要来源是冶炼和电镀工业。
长期接触或摄入镉会对人体造成严重危害。
镉主要在肾脏和骨骼中蓄积，引起慢性肾脏病、骨质疏松等问题。
预防镉中毒的关键是避免接触镉源。
工作场所应采取措施减少镉的产生和释放，如改进生产工艺和使用镉替代品。
个人在生活中应选择无镉的食品和饮水，并加强饮食平衡，提高身体的抵抗力。
砷是一种广泛存在于地球上的重金属元素，与铜、锌等金属一起存在于地下水和土壤中。
砷的主要危害是导致皮肤病、心血管疾病和癌症。
砷中毒对人体的损害是慢性和难以逆转的。
预防砷中毒的关键是保证饮水的安全。
在寻找饮用水源时，应首选符合国家卫生标准的水源，并定期对水质进行监测。
如果家庭饮水中检测到砷超标，应及时采取措施，如安装砷吸附过滤设备或购买瓶装水。
综上所述，铅、汞、镉、砷是四种常见的重金属元素，长期接触或摄入这些重金属会对人体健康造成严重危害。
重金属在你身体里那些看不见的污染，才是最可怕..
重金属在你身体里那些看不见的污染，才是最可怕..大部分人对重金属污染这个名称并不陌生, 那它到底对我们的身体会造成什么样的健康影响呢?当重金属进入身体后, 就如同申请了张绿卡, 永久定居在体内，我形容它像恐怖主义的对社会的危害。
重金属污染与其他有机化合物的污染不同。
不少有机化合物可以通过自然界本身物理的、化学的或生物的净化，使有害性降低或解除。
而重金属具有富集性，很难在环境中降解。
重金属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中富集，如果超过人体所能耐受的限度，会造成人体急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒等，对人体会造成很大的危害，例如，日本发生的水俣病（汞污染）和骨痛病（镉污染，等公害病，都是由重金属污染引起的。
进入人体毒性更大这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。
对人体有哪些伤害？以各种化学状态或化学形态存在的重金属，在进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移，造成危害。
【生物污染】如随废水排出的重金属，即使浓度小，也可在藻类和底泥中积累，被鱼和贝的体表吸附，产生食物链浓缩，从而造成公害。
【空气污染】汽车尾气排放的铅经大气扩散等过程进入环境中，造成目前地表铅的浓度已有显著提高，致使近代人体内铅的吸收量比原始人增加了约100倍，损害了人体健康。
重金属对人体的伤害极大。
常见的有：汞食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。
天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。
镉导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。
铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。
能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。
钴能对皮肤有放射性损伤。
钒伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
铊会使人多发性神经炎。
锰超量时会使人甲状腺机能亢进。
砷污染与生态环境的关系
砷污染与生态环境的关系
砷是一种毒性很强的重金属元素，它的污染对环境有十分严重的危害。
砷污染与生态环境之间具有多种相互影响。
砷污染可引起植物和动物群系受到破坏，植物根部尤为敏感，进而影响食物链中的植物、动物生产和繁殖。
此外，砷污染也可能加重水体氧化还原状态，使水体采光减低，使水体中及其周边生物种类多样性减少，造成生态环境的破坏。
砷污染也可能影响气候变化，如全球变暖、臭氧层破坏等，从而导致暴雨天气等天气现象的出现，导致风沙侵蚀，土壤质量下降，海洋受到污染等的大自然破坏，从而影响生态环境的发展。
因此，为了更好地维护生态环境，国家应加强环境监控，采取有效措施，控制和约束砷污染，限制砷污染对生态环境的扰乱，保护生态环境。
重金属砷的危害分析
重金属砷1.砷的性质及危害砷的性质砷，俗称砒，是一种非金属元素，在化学元素周期表中位于第4周期、第VA族，原子序数33，元素符号As，单质以灰砷、黑砷和黄砷这三种同素异形体的形式存在。
砷元素广泛的存在于自然界，共有数百种的砷矿物是已被发现。
砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂，与许多种的合金中。
在古代，三氧化二砷被称为砒霜，但是少量的砷对身体有益。
砷的危害肠胃道、肝脏、肾脏毒性：肠胃道症状通常是在食入砷或经由其它途径大量吸收砷之后发生。
肠胃道血管的通透率增加，造成体液的流失以及低血压。
肠胃道的黏膜可能会进一步发炎、坏死造成胃穿孔、出血性肠胃炎、带血腹泻。
砷的暴露会观察到肝脏酵素的上升。
慢性砷食入可能会造成非肝硬化引起的门脉高血压。
急性且大量砷暴露除了其它毒性可能也会发现急性肾小管坏死，肾丝球坏死而发生蛋白尿。
心血管系统毒性：因自杀而食入大量砷的人会因为全身血管的破坏，造成血管扩张，大量体液渗出，进而血压过低或休克，过一段时间后可能会发现心肌病变。
至于流行病学研究显示慢性砷暴露会造成血管痉挛及周边血液供应不足，进而造成四肢的坏疽，或称为乌脚病，在台湾饮用水含量为10-1820ppb 的一些地区曾有此疾病盛行。
有患乌脚的人之后患皮肤癌的机会也较高，不过研究也显示这些饮用水中也有其它造成血管病变的物质，应该也是引起疾病的一部份原因。
神经系统毒性：砷在急性中毒24-72小时或慢性中毒时常会发生周边神经轴突的伤害，主要是末端的感觉运动神经，异常部位为类似手套或袜子的分布。
中等程度的砷中毒在早期主要影响感觉神经可观察到疼痛、感觉迟钝，而严重的砷中毒则会影响运动神经，可观察到无力、瘫痪，皮肤毒性：砷暴露的人最常看到的皮肤症状是皮肤颜色变深，角质层增厚，皮肤癌。
全身出现一块块色素沈积是慢性砷暴露的指标( 曾在长期饮用>400ppb 砷的水的人身上发现) ，较常发生在眼睑、颞、腋下、颈、乳头、阴部，严重砷中毒的人可能在胸、背及腹部都会发现，这种深棕色上散布白点的病变有人描述为「落在泥泞小径的雨滴」。
砷的阴霾揭示砷元素在环境污染中的危害与防范
砷的阴霾揭示砷元素在环境污染中的危害与防范砷是一种常见的有毒元素，其存在于自然界中的岩石、土壤和地下水中。
然而，在工业化和农业化的进程中，人类活动导致了大量的砷元素释放到环境中，对人类健康和生态系统造成严重危害。
本文将重点讨论砷元素在环境污染中的危害以及如何有效防范砷污染。
一、砷元素的危害砷元素在环境中的存在使其容易通过水、土壤和空气进入人体，造成慢性中毒。
以下是砷元素对人体健康的主要危害。
1. 砷对人体肝脏和肾脏的损害：砷元素可以累积在肝脏和肾脏中，慢慢破坏这些器官的功能，导致肝脏病、肾衰竭等疾病发生。
2. 砷对呼吸系统的危害：长期接触高浓度砷元素的人可能会患上鼻咽癌、肺癌等呼吸系统疾病。
3. 砷对皮肤的损害：砷中毒患者经常出现皮肤颜色变化、糜烂和红斑等症状，严重时可能发展为皮肤癌。
4. 砷对神经系统的危害：长期暴露在砷丰富的环境中可能会引发神经系统疾病，导致记忆力下降、失眠等问题。
二、砷元素的防范措施为了有效减少砷元素在环境中的污染，采取以下防范措施是必要的。
1. 控制砷污染源：减少或避免砷排放是防范砷污染的首要任务。
相关部门应加强监管，严格控制砷污染源的废水排放和工业废弃物处理，以及农药和肥料中的砷含量。
2. 改善饮用水水源：砷主要通过饮用水进入人体，因此改善饮用水的质量至关重要。
政府应投资建设安全的饮用水水源，定期监测和检测水质，并采取有效治理措施。
个人也可以通过安装净水设备来净化家庭饮水。
3. 提高环境监测能力：加强砷元素在环境中的监测是预防和控制砷污染的重要手段。
各级环境保护部门应建立健全的监测网络，并加强对相关从业人员的培训，提高监测能力和水平。
4. 发展砷污染治理技术：砷元素的污染治理需要先进的技术手段。
开展砷污染的治理研究，推动先进的治理技术研发和推广应用，如土壤修复技术、水处理技术等，有助于有效减少砷元素的污染。
5. 加强环境宣传教育：提高公众对砷污染和防范的认识是预防砷污染的重要环节。
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防（三篇）
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。
由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。
砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。
砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。
特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。
研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。
为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。
世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。
我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。
1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。
2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。
某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。
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砷的基因毒作用： 砷不是特异的致突变剂， 不能诱发基因的点突变; 但砷能诱发细胞染色体畸变，姐妹染色单体互换和微核的增加等 DNA 结构损伤的细胞学后果。成人急性砷中毒病人尿中 DNA 损伤的产物(8羟-2 去氧鸟苷，8-HodG)可被测定。摄入三氧化二砷后引起体内 DNA 损伤，使尿中 8-HodG 水平显著增加。体内砷几乎都从体内排出，仍有 持续 DNA 损伤。 然而， 尿中 DNA 损伤的产物水平在 6 个月后恢复正常。 尿中 8-HodG 水平的测定能有效的评价砷暴露引起 DNA 损伤。高剂量 的砷对骨髓细胞 DNA 有损伤作用，并可诱发 DNA-蛋白质交联，而低 剂量的砷可影响 DNA 对其他诱变剂的敏感性。 砷对 DNA 没有直接损伤 效应，但有报道砷可造成 DNA 单链断裂。砷的致癌作用可能是通过癌 发生相关基因(如癌基因，抑癌基因)扩增而实现。砷在肿瘤的演变和发 展过程中细胞的异常增生及细胞凋亡的抑制均发挥一定作用。另外，砷 至少影响 5 种基因的表达：热休克蛋白、亚铁血红素氧化酶、角朊、金 属硫蛋白和多药耐药基因。 砷对细胞缝隙连接间通讯(GJIC)的影响： GJIC 是细胞的重要生理过 程， 对细胞的正常增生分化和代谢功能起着重要的调节作用。 抑制 GJIC 可引起细胞生长调控失常。 砷酸钠对 V79 细胞的代谢协同亦能产生抑制 作用，但剂量反应关系不明显。抑制细胞缝隙连接间通讯可能是砷的一 个重要致癌机制。亚砷酸可显著抑制人皮肤成纤维细胞 GJIC，在 0.005~5.0μmol/L 浓度范围内有明显的剂量反应关系。亚砷酸对 GJIC 的 抑制作用可能是其对细胞的早期特异作用，所以砷可能主要在癌症发生 的促长阶段起作用。
变色长度/mm 含 砷 量 /(mg/kg) 变色长度/mm 含 砷 量 /(mg/kg) 0.6 0.0 6.0~7.0 3.0 0.7~1.4 0.1 8.0~9.0 4.0 1.5~2.4 0.2 10.0~11.0 5.0 2.5~3.4 0.5 12.0~13.0 6.0 3.5~4.4 1.0 14~15.0 8.0 4.5~5.9 2.0 16.0~18.0 10.0
1.4
毒性及毒作用机制
元素砷没有毒性，砷及其可溶性化合物均有剧毒。三价砷化物的毒
性比五价的高。三氧化二砷引起成人中毒剂量为 5~50mg，致死剂量为 60~300mg。WHO 暂定砷最大允许摄入量每日为 0.05mg/kg 体重。
砷可通过饮水、食物经消化道吸收分布全身，最后蓄积在肝、肺、 肾、脾、皮肤、指甲及毛发内，其中以指甲、毛发的蓄积量最高，可超 过肝脏的 50 倍。忒内砷主要以亚砷酸的形式，经肾脏、肠道排出，小 部分经胆汁、汗腺、乳腺排泄。也可通过胎盘进入胎儿体内。五价砷酸 盐、有极砷在体内很少蓄积，摄入 4d 后，排泄 98%，三价砷在体内与 —SH 基具高度亲和力，因此摄入 4d，只排泄 21%。
(4)注意事项 ①在检砷管剪去两端封头前，将塞有棉花的一端朝下，轻敲几下后 再使用。 ②加入产气片后应立即将带有检砷管的胶塞插入反应瓶口中，越快
越好。
2 地方性砷中毒
地方性砷中毒是严重危害人民健康的地方病之一，已成为危害人类 健康的一大公共卫生问题同时也成为公共卫生研究领域关注的热点问 题[1]。1992 年国家卫生部将地方性砷中毒列为国家重点防治地方病之 一[2]。 目前， 在我国大陆地方性砷中毒分布于山西、 内蒙、 新疆、 吉林、 宁夏、青海、安徽、贵州等 10 个省市区[3]。随着健康观和医学模式的 转变，20 世纪 70 年代在医学领域开始引入了生存质量(Qualityoflife)的 概念，80 年代形成了研究热潮[4]。本文采用世界卫生组织生存质量简 表(WHOQOL-BREF)[6，7]对砷中毒患者人群进行了抽样问卷调查，以 期了解砷中毒患者生理领域、心理领域、社会关系领域、环境领域各方 面的影响因素，从而为政府制定相关防治措施提供依据。
1.9
砷的检验
砷的检验，一般采用经典的“雷因须氏法”为基本定性试验，呈阳
性反应时，表示样品种可能含有砷或汞，现场监测时，可作基本定论并
采取相应措施，条件许可或中毒物定性时可再分别加以确证。
1.9.1 方法一急性中毒指标的快速检测
(1)实验原理在酸性条件下，砷化物与金属铜作用产生反应，砷化物 使铜的表面变成灰色或黑色。本方法最低检出限砷为 10μg，按取样量 5g 计，最低检出量身为 2mg/kg。 (2)操作步骤取样品 5g 于三角烧瓶或蒸发皿中， 加入 25ml 蒸馏水或 纯净水，加入 5ml 盐酸(如为水样，取样品 25ml，加盐酸 5ml 即可)，加 入约 0.5g 氯化亚锡晶粒，将三角烧品放在电热板上， 调节温控旋钮使样 液微沸 10min(驱除硫化物的干扰)， 此时加入 2 片铜片， 保持微沸 20min。 注意随时补加热水，保持体积不变。若加热 30min 后铜片表面未变色， 可否定砷的存在，如铜片变灰色或黑色，则样品中可能存在砷化物，并 可采取相应措施加以处理。保留阳性样品，有条件时分别加以确证。 (3)注意事项 ①选择与电热板接触面积较大的烧瓶使用，温空调到样液微沸即可， 避免高温。 ②反应过程中，应时刻注意铜片变化，如铜片已明显变黑时，应停 止加热，否则当砷含量高时，长时间煮沸会使沉积物脱落。 ③盐酸浓度以 2%~8%为宜，过低反应不能进行，过高会导致砷的 挥发损失。 ④含蛋白质、油脂高的样品，会使方法的灵敏度降低，应消化处理 后测定。
高;盛放过砷的容器、用具污染了食品等。
1.3
影响污染的因素
①工业砷的污染：用含砷废水灌溉农田，深刻在植株各部分残留，
其残留量与废水中砷浓度成正比。 ②含砷农药的使用：过量使用含砷农药或未遵守安全间隔期，均会 增加作物残留，有的产生慢性药害，引起减产。在水稻孕穗期以后使用 有机砷农药，稻米中砷残留量明显增加，有的可达 8mg/kg。 ③食品加工过程中砷的污染：在食品加工过程中使用某些化学添加 剂，造成食品污染，以致食用后中毒。1953 年日本森永奶粉有限公司， 在生产奶粉时，使用磷酸氢二钠作为奶粉的增溶剂，因含砷过高，以致 奶粉受污染， 造成严重后果， 全国先后出现砷中毒病人总数达 12159 人， 其中 128 人患脑麻痹病死亡。 1960 年英国曼彻斯特发生一起喝啤酒中毒 事件，患者六千人，其中死亡 71 人，啤酒含砷量 15mg/L。主要是发酵 用的葡萄糖用硫酸处理过， 硫酸含亚砷酸 1.4%， 因而每千克葡萄糖含砷 量达数百毫克。 1947 年日本曾发生过因制造化学酱油， 使用了含砷高的 碳酸氢钠，以致食用后引起砷中毒。
1.7
致癌机制的研究进展和现状
砷在体内的代谢：无机砷进入人体进行四基化作用，主要代谢产物
为一甲基砷酸和二甲基砷酸， 并从尿中排出， 随着无机砷摄入量的增大， 人体对砷的甲基化负荷也就愈大。砷的生物甲基化代谢主要是通过(S腺苷甲硫氨酸，S-adenosyl-methionine，SAM)作为甲基供体，并由 DNA 甲基转移酶(methyltransferase， mtase)将甲基转移至胞嘧啶环的第 5 个碳 原子上，以使 DNA 甲基化类型高度保真地复制，从而维持细胞表型和 遗传的稳定性。
1.6
砷对人体健康的危害
①急性中毒：因使用砷污染的食品，或饮水而引起。首先是对消化
道的直接腐蚀作用，引起消化道的糜烂、溃疡、出血，表现为口渴、流 涎，上腹部烧灼感，及胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重 者有米泔样大便，发展到血性腹泻。摄入量大时，可出现中枢神经系统 麻痹，四肢疼痛性痉挛，意识丧失儿死亡。 ②慢性中毒： 长期摄入可致慢性中毒。 变现为植物神经衰弱症候群， 如皮肤色素沉着、过度角质，多发性神经炎、肢体血管痉挛或坏疽。某 些地区居民由于长期饮用含砷过高的水儿导致一种地方病称黒脚病，为 慢性中毒，主要表现为末梢神经炎、皮肤色素沉着、手掌和脚跖皮肤高 度角化以及皮肤癌。 ③近年发现砷有致癌作用，职业性接触的人和长期饮用含砷量高的 饮用水的居民，皮肤癌发病率你高。
1.5
对健康的影响和危害
对动物健康的影响和危害：砷在自然界中存在广泛，能被动物摄入
体内，主要通过植物性食物、饮用水和空气及服用含砷的药物进入生物 体内。在砷污染地区的动物中砷的残留量比非污染地区动物中砷的残留 量要高的多。三价砷能明显抑制丙酮酸氧化酶的活性，影响能量代谢中 氧化碳水化合物过程;同时反映三羧酸循环强度的琥珀酸脱氢酶的活性 也受到抑制。砷也能使柠檬酸循环中的酶系统失去活力，从而使脂肪的 氧化和代谢发生障碍。 较高浓度的砷能抑制机体的免疫功能。砷能增加动物对病毒的易感 性，这可能与砷对干扰素的抑制作用有关。三价砷具有致畸作用，剂量 更高时有致死效应;五价砷的中毒作用与三价砷相似， 但其浓度比三价砷 高 10 倍。两种砷化物所致生长障碍和发育缺陷主要表现在颅骨长度、 头径和卵巢直径减少，前脑缺陷，心包积水等发育障碍。
1.2
食品安全危害因素
食品中砷的来源砷普遍存在于环境和植物、动物体内，农田总平均
含砷量约 5mg/kg，淡水中含砷大部分在 0.01mg/L。一般食品中含少量 砷如稻谷 0.28mg/kg，米 0.14mg/kg，蔬菜 0.04mg/kg，畜肉 0.013mg/看 过，调味品(酱、酱油、醋)95%样品含砷量再 0.5mg/kg 一下;水生生物特 别是海洋生物对砷有较强的富集能力， 含砷量略高， 如鱼含砷 1.1mg/kg， 虾 3~10mg/kg。食品污染主要来源为：误食含砷农药拌的种子;误把砒霜 当面碱或盐食用;滥用含砷杀虫剂喷洒蔬菜、 果树， 致砷在食物种残留过
⑤试验后的阴性铜片可回收， 用 10%硝酸洗净或用细砂纸擦亮继续 使用。
1.9.2 方法二卫生指标的快速检测
(1)速测盒配置检砷管、反应瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡剂、产气 片。 (2)操作步骤取样品 1g(油样 2g)(固体样品需先粉碎)于反应瓶中，加 入 20ml 蒸馏水或纯净水， 摇匀浸泡 10min， 不断振摇， 然后加入 0.2g(约 两平勺)酒石酸，摇匀.取检砷管一直，减去两头封口，将空端较长的一 头插入带孔的胶塞中。 向反应瓶中加入一片产气片， (富含蛋白质的样品 需加数滴硅油以防产生泡沫)， 立即将带有检砷管的胶塞插入反应瓶口中 (此反应最好在 25~30℃下进行，天冷可用瘦温或温水加温)，带产期停 止，观察并测量检砷管中氯化金硅胶柱变成紫红色或灰紫色的长度，查 相关表求出样品含砷量。若油样，查表求出的量再除以 2，即为砷的含 量。 (3)判断根据表检砷管变色范围长度与样品砷含量