食品卫生与食品安全介绍
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品卫生与食品安全
王晓瑜
前言
食品卫生与食品安全性
食品安全性是食品质量最重要的组 成部分，是所有食品的第一要素。食品 安全是指食品中不应含有任何可能损害 人体健康的有毒、有害物质或因素。
安全的饲料或肥料通过饲养动物、 农作物种植转化为人们日常食用的肉、 蛋、奶和其他食品。如果饲料或肥料产 品中存在不安全因素，比如毒副作用和 违禁物质，必然影响到动植物的正常生 长发育，其残留物不仅污染环境，亦不 利于生态环境的持续发展，而且最终也 会影响到人类健康。
抗生素牛奶 环丙沙星“药”
鱼
春夏养阳的好食品
1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史， 《本草纲目》中称为“起阳草”。
2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循 环。
3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防 治高血压、心脏病。
4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃 肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
无知的消费就是最大的浪 费，我们要做一个有知识的消 费者。
有知识才有选择权，没有 知识只有参与权——参与受伤 害的权利。
我们吃东西的目的是什么呢？不是 为了糊弄肚子，归根到底，是为了获得 生命活动所必须的营养成分，以及预防 疾病所需要的保健因素。《黄帝内经》 说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之， 保其正色”就是这个道理。
食品卫生：为确保食品安全性和适用 性在食物链的所有阶段必须采取的一 切措施。
卫生和营养是食品的两个方面， 当食物发生腐败变质时，不仅营养成 分遭致破坏，卫生质量也显著下降。
食品安全性是一个听起来生疏却与 人们日常生活关系密切的概念。人们上 街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总 要查看一下是否有腐败、异味或病虫污 染。印有“不含添加剂”、“纯天然”、 “绿色食品”（安全、营养、优质、无 污染的食品）等标志的商品，总是格外 吸引购物者的注意。
食品安全生命之源
广为流传的一句话：“吃动物怕激素，吃植物 怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥心里没数”！
• 食品安全的目标： • 一是保护到不出现危害为止 • 二是对潜在的危害也要防止
食品安全性：食品的绝对安全性或零风 险是很难达到的。而食品的相对安全性 却容易实现。所谓相对的安全性是指一 种食物或成分在合理食用方式和正常食 用量的情况下不会导致对健康损害的实 际确定量。
北京奥运会柔道冠军佟文被查出在 2009年世锦赛上使用禁药被禁赛两年。佟 文使用的兴奋剂是瘦肉精，是因食用了含 有兴奋剂的食物才未能通过药检。整个事 件现在也调查清楚，但“触犯兴奋剂相关 条例在中国就是犯法”。佟文势必将受到 处罚。和欧阳鲲鹏一样，佟文是又一个栽 倒在瘦肉精这种兴奋剂身上的运动员。
陈化粮是指长期储藏导致黄曲霉 菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。 陈化粮所含黄曲霉菌产生的黄曲霉毒 素是目前发现的最强的化学致癌物 （尤其易导致肝癌），黄曲霉毒素的 致癌性比化学品致癌物亚硝胺类强75 倍。
好大米的鉴别方法
色泽：呈精白色或淡青白色的透明 颗粒，有光泽，少有爆腰、腹白。
食品安全的主要问题
虽然食品安全的主要问题是污染问题,但污 染的形式和原因却有不同。
国产奶粉之殇
人摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾脏结石， 并可进一步诱发膀胱癌。40万多名 婴幼儿为毒奶粉所伤，这在以前任 何一wenku.baidu.com产品质量事故中都是没有过 的。
三聚氰胺
这些掺假物质,轻者使消费者得不 到应有的营养补充，经济受到损失。 重者危害消费者身体健康，引起食物 中毒，甚至造成死亡。而乳品企业非 法往牛奶和奶粉中加入三聚氰胺 ，是 为了提高鲜奶的蛋白质含量，从而达 到降低成本、提高盈利的目的。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)猪肉
2009年，广州市有多人食用瘦肉精 出现中毒症状。急性中毒有心悸，面颈、 四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头 晕，乏力，原有心律失常的患者更容易 发生心动过速、室性早搏等反应。盐酸 克伦特罗(瘦肉精)是一种平喘药。该药物 既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是 肾上腺类神经兴奋剂。
“一杯奶强壮一个民族”。几十 年来通过营养工作者的不断努力，人 民群众对牛奶的营养价值有了比较充 分的认识，奶类食品正在逐渐成为老 百姓日常生活中不可或缺的食品。可 是自从发生“三鹿奶粉事件”发生后， 让我们又一次的认识到了食品给健康 生活带来的安全威胁。
仅仅是毒奶粉吗？！
香浓的牛奶不一定是好奶
人们已经把食品 的安全性作为购买食 品的重要原则和取舍 标准。
民以食为天 食为病之端 食以安为先 食以质为先
食品安全的定义
食品安全：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。
食品安全的战略转变
食品安全是关系人民生命健康和国家形象 的重大问题。 “十五”期间，食品安全控制 成了全社会关注的热点,“十一五”以来我国 的食品安全工作已开始了从被动应付型向主动 保障型的战略转变。
人民日报发布 时间：2010-04-12
因受季节变换及气温升高影响，蔬 菜病虫害进入多发期，菜农用药频率 和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况 开始增多。4月7日，山东省青岛市发 生1起因食用韭菜而引发的食物中毒， 共发病9人，中毒原因为有机磷农药残 留超标。
为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的 顾虑，防止“毒韭菜”事件再次发生，青岛市决 定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专 项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯 源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检 测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的 带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上 架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售 的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多， 其售价达到了3元多。
食品安全性
健康 生命 子孙后代
食品慢性安全：是指食品对各种慢性疾 病和人体健康与寿命的影响。一个人一 年的平均饮食消费量达几千kg,如果膳食 安排不合理，就会每天都损害身体健康， 日久天长，自然带来百病丛生的后果。 食品安全和食品营养可以影响你的思想、 行为和感受，也与你的心理与生理状态 有关。
王晓瑜
前言
食品卫生与食品安全性
食品安全性是食品质量最重要的组 成部分，是所有食品的第一要素。食品 安全是指食品中不应含有任何可能损害 人体健康的有毒、有害物质或因素。
安全的饲料或肥料通过饲养动物、 农作物种植转化为人们日常食用的肉、 蛋、奶和其他食品。如果饲料或肥料产 品中存在不安全因素，比如毒副作用和 违禁物质，必然影响到动植物的正常生 长发育，其残留物不仅污染环境，亦不 利于生态环境的持续发展，而且最终也 会影响到人类健康。
抗生素牛奶 环丙沙星“药”
鱼
春夏养阳的好食品
1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史， 《本草纲目》中称为“起阳草”。
2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循 环。
3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防 治高血压、心脏病。
4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃 肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
无知的消费就是最大的浪 费，我们要做一个有知识的消 费者。
有知识才有选择权，没有 知识只有参与权——参与受伤 害的权利。
我们吃东西的目的是什么呢？不是 为了糊弄肚子，归根到底，是为了获得 生命活动所必须的营养成分，以及预防 疾病所需要的保健因素。《黄帝内经》 说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之， 保其正色”就是这个道理。
食品卫生：为确保食品安全性和适用 性在食物链的所有阶段必须采取的一 切措施。
卫生和营养是食品的两个方面， 当食物发生腐败变质时，不仅营养成 分遭致破坏，卫生质量也显著下降。
食品安全性是一个听起来生疏却与 人们日常生活关系密切的概念。人们上 街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总 要查看一下是否有腐败、异味或病虫污 染。印有“不含添加剂”、“纯天然”、 “绿色食品”（安全、营养、优质、无 污染的食品）等标志的商品，总是格外 吸引购物者的注意。
食品安全生命之源
广为流传的一句话：“吃动物怕激素，吃植物 怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥心里没数”！
• 食品安全的目标： • 一是保护到不出现危害为止 • 二是对潜在的危害也要防止
食品安全性：食品的绝对安全性或零风 险是很难达到的。而食品的相对安全性 却容易实现。所谓相对的安全性是指一 种食物或成分在合理食用方式和正常食 用量的情况下不会导致对健康损害的实 际确定量。
北京奥运会柔道冠军佟文被查出在 2009年世锦赛上使用禁药被禁赛两年。佟 文使用的兴奋剂是瘦肉精，是因食用了含 有兴奋剂的食物才未能通过药检。整个事 件现在也调查清楚，但“触犯兴奋剂相关 条例在中国就是犯法”。佟文势必将受到 处罚。和欧阳鲲鹏一样，佟文是又一个栽 倒在瘦肉精这种兴奋剂身上的运动员。
陈化粮是指长期储藏导致黄曲霉 菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。 陈化粮所含黄曲霉菌产生的黄曲霉毒 素是目前发现的最强的化学致癌物 （尤其易导致肝癌），黄曲霉毒素的 致癌性比化学品致癌物亚硝胺类强75 倍。
好大米的鉴别方法
色泽：呈精白色或淡青白色的透明 颗粒，有光泽，少有爆腰、腹白。
食品安全的主要问题
虽然食品安全的主要问题是污染问题,但污 染的形式和原因却有不同。
国产奶粉之殇
人摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾脏结石， 并可进一步诱发膀胱癌。40万多名 婴幼儿为毒奶粉所伤，这在以前任 何一wenku.baidu.com产品质量事故中都是没有过 的。
三聚氰胺
这些掺假物质,轻者使消费者得不 到应有的营养补充，经济受到损失。 重者危害消费者身体健康，引起食物 中毒，甚至造成死亡。而乳品企业非 法往牛奶和奶粉中加入三聚氰胺 ，是 为了提高鲜奶的蛋白质含量，从而达 到降低成本、提高盈利的目的。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)猪肉
2009年，广州市有多人食用瘦肉精 出现中毒症状。急性中毒有心悸，面颈、 四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头 晕，乏力，原有心律失常的患者更容易 发生心动过速、室性早搏等反应。盐酸 克伦特罗(瘦肉精)是一种平喘药。该药物 既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是 肾上腺类神经兴奋剂。
“一杯奶强壮一个民族”。几十 年来通过营养工作者的不断努力，人 民群众对牛奶的营养价值有了比较充 分的认识，奶类食品正在逐渐成为老 百姓日常生活中不可或缺的食品。可 是自从发生“三鹿奶粉事件”发生后， 让我们又一次的认识到了食品给健康 生活带来的安全威胁。
仅仅是毒奶粉吗？！
香浓的牛奶不一定是好奶
人们已经把食品 的安全性作为购买食 品的重要原则和取舍 标准。
民以食为天 食为病之端 食以安为先 食以质为先
食品安全的定义
食品安全：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。
食品安全的战略转变
食品安全是关系人民生命健康和国家形象 的重大问题。 “十五”期间，食品安全控制 成了全社会关注的热点,“十一五”以来我国 的食品安全工作已开始了从被动应付型向主动 保障型的战略转变。
人民日报发布 时间：2010-04-12
因受季节变换及气温升高影响，蔬 菜病虫害进入多发期，菜农用药频率 和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况 开始增多。4月7日，山东省青岛市发 生1起因食用韭菜而引发的食物中毒， 共发病9人，中毒原因为有机磷农药残 留超标。
为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的 顾虑，防止“毒韭菜”事件再次发生，青岛市决 定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专 项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯 源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检 测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的 带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上 架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售 的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多， 其售价达到了3元多。
食品安全性
健康 生命 子孙后代
食品慢性安全：是指食品对各种慢性疾 病和人体健康与寿命的影响。一个人一 年的平均饮食消费量达几千kg,如果膳食 安排不合理，就会每天都损害身体健康， 日久天长，自然带来百病丛生的后果。 食品安全和食品营养可以影响你的思想、 行为和感受，也与你的心理与生理状态 有关。