干海参发制的步骤
海参发制
海参的发制方法干海参是高级营养的美味珍肴，好品质的海参要选用更好的发制方法，发得好，参肉吃起来细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；方法不当，则会影响质量和味道。
淡干海参发制方法：1、浸泡：将海参表面用清水冲干净后，浸泡在洁净无油装有纯净水的容器内（水要没过海参两倍以上）放在冰箱冷藏室泡24—48小时，期间隔12小时换一次水，直至参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
2、清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，去掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，把附着在参体内壁上的筋断成四五段，使海参能充分的伸展。
3、锅煮：将洗净的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40分钟，熄火后不要开盖焖至自然凉透，捡出手捏有韧性，以手捏虎口柔软程度为宜的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。
（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透）。
4、浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块，涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用.注：淡干海参每次发泡5至7只即可，海参发好后可置冷藏室保持0-4度，每天换两次水，水中加上冰块更佳。
一次不要发制太多，以每天吃一只的量放入冰箱冷藏不要超过一周，若超出一周请用塑料保鲜袋将发制好的海参单只套起来隔好密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。
友情提示：发制好的海参最好在早餐空腹前食用，请不要与含有较多鞣酸的果菜同食，宜产生腹痛、恶心、呕吐等症状。
提示1：1．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油、盐、碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。
2．发参过程中水质一定要干净（用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好）3．海参筋剪数断即可不要扔掉,有极高的营养价值可食用。
4．不建议用暖瓶发制，海参长时间高温易烂新手很不好掌握时间；5．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内，发制好后最好不要超过5天。
淡干海参发制
2.海参发制后
1、用自来水直接冲洗表面杂物
2、用凉纯净水（或矿泉水）泡12小时，中间换水2-3次直至把参体泡软
3、添纯净水于无油的锅内（绝对无油，最好是钢精锅）放入海参加盖煮沸，后改用小火10分钟，关火后焖至自然凉透。
（不要揭锅盖）4 将泡软的海参从腹部纵向剪开，去掉海参前端的牙状物，也就是沙嘴，将参体用纯净水洗干净。
5、换新的纯净水，再泡12小时左右中间换水2-3次，发好后即可食用。
注意，最好一次发制10只，发好后放入乐扣保鲜盒内加纯净水，放入冰箱保鲜，争取一周内吃完。
本人不赞成将海参放入冷冻箱。
整个发制过程所用的器具与水要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物。
天自发的海参
说明：这种海参一斤60头，纯淡干，价格为3980元。
建议每天食用一个。
说明：这种海参一斤60头，纯淡干，价格
为3980元。
建议每天食用一个。
干海参发制法
干海参发制法：1.用温水将干海参泡软。
（以手能放入为佳）2.将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟（记住一定要无油，不然会影响口感，煮的时候水不要沸腾，时间以海参的质量来定）3.将海参从锅里捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，将断筋，用凉水洗净。
4.用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加入凉水慢水煮，要这样反复的进行直至每个海参都能掐透为止。
5.然后将能掐透的海参放入盆中，此时要加凉水加冰块，放入冰箱冷藏，一天换一次水，发泡2-3天后即可。
6.以发制好的海参用塑料袋单只装好放在冰箱的冷藏室。
盐制参（半干参）发制方法： 1.将海参顺口剪开，同样要除去沙嘴，剪断筋，用来凉水冲洗数遍。
2.将海参放入无油的凉水锅中煮40分钟（同样水不要沸腾）后，将煮海参的水倒掉，把热开水倒入盛海参的锅内，加盖焖泡4-6小时以上。
3.将海参捞出用凉水冲洗。
同样用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加入凉水慢水煮，要这样反复的进行直至每个海参都能掐透为止。
4.用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加入凉水慢水煮，要这样反复的进行直至每个海参都能掐透为止。
5.然后将能掐透的海参放入盆中，此时要加凉水加冰块，放入冰箱冷藏，一天换一次水，发泡2-3天后即可食用。
6.以发制好的海参用塑料袋单只装好放在冰箱的冷藏室。
在这里也教大家一个选海参的基本诀窍：一定要干燥，因为含水量多的海参比实际价格高很多。
一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的参体异常饱满鲜亮，对消费者起到很大的蒙骗作用。
购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
质量上乘的干海参炮制成水发海参1:10。
劣质干参水发后不到1:5。
两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
干海参的发制方法
干海参的发制方法，有很多种，但万变不离其中；下面介绍常用的发制方法：第一步：先得把干海参在纯净水中泡3-4天，泡制时，水多要比水少好，且要放置在冰箱冷藏；目的是把海参泡软以便清洗。
海参泡好后，用剪刀沿海参腹部的切口剪开，将海参的沙嘴取出来，并将海参洗干净。
海参体内的5根筋，含大量的粘多糖，营养价值很高，千万不要丢掉哦！注意事项：海参泡发过程中，一定要勤换水，为的是将海参体内的盐分彻底析出来，这样发制时，才能发得好！第二步：发制1、放在锅中煮，即把已清洗干净并泡好的海参放到电饭锅中煮30-40分钟，等自然凉透后，煮到用手能掐透，就可以了，等海参自然凉透后，再放到纯净水中继续发1-2天，记得每天换水哦！发好的海参放在冰箱冷藏保存，可以放置一周左右，每天吃一个，就可以了。
2、还有一种简单的做法, 就是将上面已清洗干净并泡好的海参，放到热水瓶中，一般情况需要3-5个小时，具体时间要根据海参的大小及品质自己掌握，原则上第一次发制没有经验的话，可以勤看看，如果用手掐一下，掐不透，那就再泡泡，直到用手能掐透，就可以了，等海参凉透后，放到纯净水中继续发1-2天，每天换一次水，海参还会变大，这样的海参吃起来，口感很软，很适合老人食用。
说明：1、整个泡制、发制过程的所有环节不能粘油，否则海参会发制不出来。
2、记住哟：只有质优的海参才能放在热水瓶中发，劣质的海参在热水瓶中很容易变烂，化掉的；而且，热水瓶每次最多也就发个5-6个；用锅煮，可以一次煮很多的；3、发制海参，看起来复杂，其实原理很简单，就是先泡软再发制，泡软了才能清洗，同时泡的过程将海参体内的盐分完全析出来；而发的过程无非就是用高温将海参煮到或者是热水瓶泡到用手能掐透就可以了。
最后一步就是再放到纯净水中继续发，海参就会继续变大，这样身体就很容易吸收了。
4、海参的确是好东西，能提高身体的免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤的作用，坚持每天吃一个，常保身体健康。
干海参的发制方法
干海参的发制方法
1. 用自来水淹过海参，放在阴凉处泡24小时，如果天气转暖则放在冰箱冷藏室。
2. 24小时变软以后，用剪刀打开腹腔，用手抠掉尾部的沙包（内肠不要抠掉）。
3. 把整条海参用手揉洗干净，放在凉水里冲洗两遍，确保无沙。
4. 最好有单独备用的砂锅，要求一定是无油的，（如果没有备用的就要清洗干净砂锅）
5. 把海参放入砂锅，并加入适当的凉水。
6. 用大火烧开锅，然后转为最小状态的火，持续煮40分钟（如果在60头/斤或以上只需30分钟）。
7. 40分钟后关火，自然状态下凉到半温即可。
8. 捞出海参放入干净带盖的大容器内，加满纯净水（海参会不断地发大，要有足够的膨胀空间），放入冰箱的冷藏室。
9. 每24小时更换一次纯净水，共换4天即可食用。
10. 发制4天后，海参大约长到8-10cm（视海参的大小而定），捞出用保鲜食品袋每个隔开存到冰箱冷冻室，加热后每人每天早晨饭前吃半只（如果60头的可吃一只）即可。
11. 煮海参的水最好不要倒掉，酌情食用。
注意：1.在发制过程中，一定不要沾油，油会化掉海参。
2.未食用的干海参在阴凉通风处存放。
海参的发制方法
图
解
泡12小时以上，能剪动为止
剪口要直
继续浸泡12小时以上
发制结束
煮至筷子插透为为三步： 泡—煮—泡
泡
• 干海参放至纯净水或矿泉水中（0-10度）， 泡至海参体壁能用剪刀剪开的软硬度为止， 时间根据个头大小略有差异，至少在12个 小时以上，用剪刀沿海参腹部切口处切开 （注意开口要成一条直线，否则影响发制 后的外观），然后继续浸泡12小时以上， 至海参完全变软无硬块的感觉。
煮
• 干海参放至无油的锅中，纯净水或矿泉水 中煮30分钟以上，时间根据个头大小时间 略有差异，直至海参体壁软至用筷子或叉 子等工具能轻易戳透为止，如时间超过半 小时较长，煮的时间以软硬度为准判别。 • 煮好后，关火自然冷却到室温。
泡
• 煮好的海参放至纯净水或矿泉水中，浸泡 12—24个小时以上后即可食用。 • 注意：该次浸泡要海参连同容器一起放置 到冰箱的冷藏室内（温度0—10℃）。
干海参的发制方法
干海参的发制方法
1. 浸泡：将干海参放入洁净无油的容器中加入适量冷水（全程用纯净水能发得更好）中浸泡约2天，至参体柔软时，将海参沿切口顺向剖开，取出沙嘴，剪断海参筋, 以流水清洗干净（海参内壁的筋营养很丰富，不要取出扔弃），再根据海参的干度、大小浸泡1-2天。
浸泡期间，每天换一至二次水。
2. 水煮：将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内，加入适量清水，大火烧开煮10-20分钟后用小火焖煮20-40分钟，焖盖熄火后完全冷透，把用手能掐透的取出，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。
3. 发制：将经过上述步骤处理好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水，置入冰箱中冷藏，每天换一次水，在冷水里加冰块能发得更大，2天后即可食用。
一周内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。
浸泡和水煮时间可根据个人口感喜好而定，所以，建议先少量试发。
发制后的海参加热即可食用。
早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分。
[干货海参的泡发方法]正确发干海参的方法
![[干货海参的泡发方法]正确发干海参的方法](https://img.taocdn.com/s3/m/d7b6a1ae1b37f111f18583d049649b6648d709a3.png)
[干货海参的泡发方法]正确发干海参的方法篇一: 正确发干海参的方法正确发干海参的方法一、详细介绍一下干海参发制的步骤：1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，还需要继续发制；第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
三、泡发海参时要注意下列事项：1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
[)2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；4. 刺参腹中的内壁可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
篇二: 干海参的发泡方法一、暖瓶发泡法：用温水先将干海参泡软洗净，然后用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中，盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。
二、水煮法：1、先用清水浸泡，浸软2、水煮：水烧到有响声，把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水沸时，立刻关火，海参放锅内继续泡2个小时。
3、去内脏：煮软的海参放到清水里浸泡一会，除去内脏和沙子，冲洗干净。
4、继续水煮：换一锅水，重复2，水开后，立刻捞出海参挑选，已经变软的放入冰水浸泡，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。
标准是：参体内外膨胀的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬后，再将海参放到清水中漂3-4小时，中途需要换几次清水，到海参回软，且无酸味，涩腥味为止。
五、海参的保存方法：干海参只要放于干燥通风处，可长时间保存。