微波灭菌杀虫卵的原理及优点
微波杀灭档案害虫的利与弊
65交流微波杀灭档案害虫的利与弊文/荆秀昆最近一段时间，经常有一些档案界同行来电或通过其他渠道询问，在国家档案局档案科学技术研究所最新编著的《新档案保护技术实用手册》中没有收录关于微波用于档案杀虫方面的内容，是不是说微波技术就不能用于档案保护了。
这个问题需要客观地进行分析，才能得出比较切合实际的答案。
微波技术用于杀灭档案害虫的由来微波技术用于杀灭档案害虫始于20世纪八九十年代。
经过“十年浩劫”，档案局（馆）处于恢复阶段，全国很多档案馆（室）的档案保存条件十分恶劣。
大多数档案保存在用办公室改建的库房内，与后来的《档案馆建筑设计规范》的要求相距甚远，根本无法控制档案库内的温湿度。
档案保管条件普遍不好，尤其是南方高温高湿地区，纸质档案内含水量较高，虫霉现象发生较为普遍。
1994年，国家档案局科研所在全国范围内开展了档案害虫的种类与分布调查。
通过对全国30个省市自治区（按当时的行政区划）458个样点的档案资料进行了抽样调查，通过分类鉴定、统计和分析，发现我国档案害虫共54种，分属于6目19科，其中鞘翅目13科41种。
由此得出当时我国档案害虫的分布趋势：档案害虫在我国各省、市、自治区均有分布，分布较多的省区大多地处高温高湿的南方，北方省份相对较少；档案窃蠹和烟草甲对温湿度敏感性强，主要发生在长江以南各省区，烟草甲的分布较前者广泛；毛衣鱼在中南地区较为多见；因管理水平差异，即使在同一省份同一地区，不同单位间发生的害虫种类与虫口密度大小有明显差异。
而当时长江以南的档案馆（室）害虫发现率高达60%以上。
除了虫霉，一些档案馆保存的档案还出现了被老鼠啃食的现象。
在特定条件下，当时的档案工作者本着在保证档案安全的前提下，以解决问题为主的原则，采用了许多当时行之有效的杀虫方法。
许多是借鉴仓储粮食部门粮食杀虫的方法，钴60γ射线辐照，磷化铝、氯化苦等化学药剂熏蒸等方法，但这些方法普遍存在着一些弊端，例如，钴60γ射线辐照钴的来源和照射剂量的控制，化学药剂熏蒸所带来的对人剧毒和档案内残留等问题。
微波杀菌、灭霉、杀虫以及酶灭活
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不粘牙。若用常规加热灭酶法，则因面粉受热温 度高而降低面粉品质。如前所述，微波杀菌处理 后复水煮食的带馅面条，比未经微波处理的面条 更光滑，富有弹性，汤汁也不混浊。
利用微波加热促进生面团中酵母繁殖而醒 发面团的技术又是微波加热的一种新用途。倒 如，美国 DCA 食品 1971 年起采用微波加热生面 团，使面团醒发时间由 30min 缩短为 4min，所生
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的面条只能冷藏保存。经勃达微波食品杀菌设备 进行杀菌后的带馅面条能在室温 2O℃左右条件 下保存 3O 天以上仍新鲜如初，复水食用时面条 富有弹性。这种方便面毋需油炸或另加调味料，
不添加任何防腐剂，符合国际上保健饮食的潮 流。
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装袋内、浸在维生素 C 溶液中的土豆进行酶灭活 处理，每小时加工量为 600kg。加拿大则将微渡 对芥子籽粒作葡糖硫苷酶灭活，以减少芥子粉的 刺激性。有人也曾用微波对人参作灭酶试验，从
而使人参干制品中皂甙含量明显提高。 此外，用微波快速杀灭面粉中α淀粉
1、微波能有效地杀灭原材料中混杂的昆虫 卵，但不会损伤原材料或有任何残留物。
据报道，某利用微波设备对蒲草编织的草蔗
进行工业化杀虫处理，34 台微波总功率容量为 550kW 的设备投入生产。该曾对烟叶中的烟甲虫 和烟囊虫作微波杀灭试验，即把烟叶加热至 5560℃，处理时间仅几十秒，就能把烟叶中的成
虫、幼虫或蛹、卵全部杀灭，彻底根除虫蛀食烟 叶现象。
瑞典、德国和丹麦等国已将微波杀菌技术用
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于切片面包的生产中。另外，较典型的例子是荷 兰三角洲每日食品对盒装茄汁鱼块、牛肉等 8 个 品种食品作微波杀菌保鲜处理，储于冷藏柜中， 保存 42 天以上仍风味不变。该生产线加工量为
微波干燥杀菌的流程简介
微波技术属于一种新型的技术，微波干燥的发展也是比较短，但是虽然短可它的发展速度极快，在较近几年可以说突飞猛进，在生产和生活的许多方面都有微波干燥机的存在了，对于微波干燥的杀菌我们或许还不太了解吧，它是如何进行杀菌的，它的杀菌有着什么特点或者好处。
微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波。
被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在快迅变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦效应。
此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。
干燥过程几乎涉及国民经济的所有部门，广泛应用于生产和生活中。
干燥的目的是除去某些原料、半成品及成品中的水分或溶剂，以便于加工、使用、运输和贮藏等。
一般的干燥方法有机械法、化学法和加热(冷冻)法。
这些方法要么设备庞大、干燥费用高，要么干燥速度慢、处理量小。
随着科学技术的发展，如生物制品、新型材料(多相复合材料、纳米材料、智能材料和生物医学材料等)、高级陶瓷、新型高级食品和新型药物制品等新产品的出现，传统的干燥技术和干燥器不一定都适应。
微波干燥技术和微波干燥器已在轻工业、化工材料工业、食品与农产品加工业等行业得到了广泛应用并表现出了显著的优越性。
微波干燥无疑是适应新产品要求的一项新技术。
微波加热特点：1、加热速度快。
微波加热与传统加热方式完全不同。
它是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导的过程。
因此，尽管是热传导性较差的物料，也可在极短的时间内达到加热温度。
2、节能高效。
由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此除少量的传输损耗外，几乎无其它损耗，故热效率高、节能。
3、加热均匀。
无论物体各部位形状如何，微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。
所以加热均匀性好，不会出现外焦内生现象。
4、防霉、杀菌、保鲜。
微波加热具有热力和生物效应，能在较低温度下灭菌和防霉。
由于加热速度快、时间短，能较大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、原有的色泽和营养成份。
微波杀菌技术
微波炉杀菌原理
微波炉杀菌原理一、微波炉的工作原理微波炉是一种利用微波辐射加热的家用电器，其工作原理基于微波的特性和物质的分子结构。
微波炉内部有一个称为磁控管的设备，它会产生微波辐射。
微波炉内部还有一个转盘，用于均匀分布微波辐射。
当微波炉工作时，磁控管会产生微波辐射，这些微波辐射会被反射和散射，从而在微波炉内部形成一个电磁场。
微波辐射会被食物吸收，导致食物中的水分子振动，从而产生热量。
这种热量的产生是由于水分子在电磁场中不断改变方向，从而摩擦产生的。
二、微波炉杀菌原理微波炉杀菌是利用微波辐射对食物中的微生物进行杀灭的过程。
微波辐射会导致食物中的水分子振动，从而产生热量。
这种热量可以有效地杀灭食物中的微生物，包括细菌、病毒和真菌等。
1.微波辐射的热效应微波辐射通过食物中的水分子吸收，导致水分子的振动和摩擦，从而产生热量。
这种热量可以使食物中的微生物受到高温的影响而死亡。
细菌、病毒和真菌等微生物的生存需要特定的温度范围，当温度超过其生存范围时，微生物的生长和繁殖就会受到抑制。
2.微波辐射的非热效应除了热效应外，微波辐射还具有一定的非热效应。
微波辐射可以直接作用于微生物的细胞结构，破坏细胞膜和细胞核，从而导致微生物死亡。
这种非热效应是由于微波辐射的电磁场对微生物细胞产生的作用。
三、微波炉杀菌的优点微波炉杀菌相比传统的杀菌方法具有一些独特的优点。
1.高效快速微波炉杀菌可以在短时间内完成，相比传统的杀菌方法，节省了大量的时间。
微波辐射可以迅速加热食物中的水分子，从而快速杀灭微生物。
2.无需添加化学物质微波炉杀菌不需要添加任何化学物质，避免了传统杀菌方法中可能存在的化学残留问题。
这对于一些对化学物质敏感的人群来说是非常有益的。
3.保留食物的营养成分微波炉杀菌相比传统的高温杀菌方法，温度较低，可以更好地保留食物中的营养成分。
高温杀菌方法在杀灭微生物的同时，也会破坏食物中的一些营养成分。
四、微波炉杀菌的局限性微波炉杀菌虽然具有一些优点，但也存在一些局限性。
微波灭菌最终定稿
低温灭菌保持药品有效成份：
微波有热效应的快速升温和非热效 应的双重杀菌作用, 相比常规热力干燥、 杀菌在比较低的温度和较短的时间就 能获得所需的干燥、杀菌效果。一般 杀菌温度在65 ~ 70、75 ~ 80或103 ~ 121, 时间在3~ 8 min, 且能保留药品的 有效成分。
均匀彻底：
微波具有穿透性能, 表面 和内部同时作用, 能保证内、 外部温度一同达到要求值， 所以干燥、杀菌均匀、彻底。
* * * 2450MHZ隧道式微波加热器； 2450MHZ直波导微波机； 2450MHZ组合波导微波机，分别对丸药样品 进行灭菌，含菌量菌数比未处理的样品降低7499%。
五 、 微波灭菌的展望
虽然大量的研究报道显示, 微波灭菌是 安全、可靠、高效的一种灭菌方法, 但是 微波灭菌的原理目前仍然不太明确。随着 科学技术的发展, 电子显微镜技术的广泛 应用, 将为研究微波灭菌的机理奠定坚实 的基础, 以便更好的研究微波灭菌的机理。 另外微波灭菌的影响因素亦有待进一步确 切的讨论研究。总之,微波灭菌会有一个美 好的前景。
四、微波灭菌效果及应用：
1.微波灭菌在食品业中的应用： 在20 世纪末期, 国外学者已对微波灭菌 在食品消毒中应用有所研究。研究表明用微波 灭菌脱脂奶可代替传统的超高温灭菌。传统的 超高温灭菌,虽然可以存放时间很长, 但是其使 牛奶质量大打折扣。用微波炉灭菌不仅可以延 长牛奶的保质期, 而且色泽、口味好, 营养成 分损失较少, 故微波灭菌是脱脂牛奶超高温灭 菌的极好替代方法。另外, 对一些食品超市和 快餐店制作或销售汉堡包的细菌污染状况进行 检测, 国内外各种资料显示: 微波灭菌可以应 用于食品业进行消毒灭菌。
4.微波灭菌在制药业中的应用
药品最忌讳污染, 而且被细菌污染的药品 还不能应用高压蒸汽灭菌, 以防高温破坏药物 有效成份, 进而使药物失效。我国学者研究表 明, 微波灭菌常用于处理中药材及各种中西药 成品、保健品及生物制品的快速灭菌处理, 在 灭菌同时无任何残留物于药品中,而且不会破 坏药物有效成份。所以微波灭菌将会成为一种 对药品无污染的灭菌新工艺。
微波炉灭菌法(课堂PPT)
个人观点供参考，欢迎讨论
注意事项
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微波对人体会产生不利的影响，它的穿透性可 能会使人体内耐热性低的器官受到损伤，比如 眼睛和血管就比较容易受到伤害，因此在使用 微波炉的时候不但要关上门，尽量离远点。
微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品，因 为金属对微波有反射作用。它不仅导致微波炉 加热效率降低，加热均匀性差，还会使微波与 金属接触产生火花，发生危险，严重时还会损 坏磁控管。
微波杀灭微生的效果
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微波可以杀灭各种微生物，研究发现，微波照射lmin 可以杀灭玻璃安培注射液中各种细菌繁殖体，包括真菌 和真菌，但对巨大杆菌芽抱照射2min 则只能杀灭99.9%。 专用微波灭菌器经过5-15min 照射，可将金属表面及其 他物体表面上细菌芽抱全部杀灭，但多种杆菌的芽孢对 微波抵抗力较强
微波炉灭菌法
1
微波杀菌原理
2
1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食 品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能 升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波 的热效应主要起快速升温杀菌作用；
2.微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极 性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理 活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中 起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成 细菌死亡原因之一。
得出结果
实验结果
1 加热时间 0
加入菌液 3 量 活菌数个 43 /ml 总菌数个 43 /ml 死亡率% 0
2
3
4
15
30
45
3
3
3
26
8
3
微波加热杀菌原理及特点
转化为介质内的热能，使介质温度呈现为宏观上 的升高。
微波具有热效应和非热效应双重杀菌的作
0c59f8e 工业指：生物细胞是由 水、蛋白质、核酸，碳水化合物，脂肪和列机物
等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在 强微波场的作用下，温度升高。其空间结构发生 变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、 膨胀性、稳定性，从而失去生物活性。
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食品机械卫生安全指标、符合国家 GB5226.1-2002 机械电气设备安全标准、符合国 家 GB5959.6-2008 电热装置的安全标准。微波加 热杀菌
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８、安全无害：通常微波能是指在金属制成 的封闭加热室及波导管内传输，进出料口、观察 窗、炉门等处的微波泄露严格控制在国家的安全 标准指标内。微波不属于放射性射线，又无有害
气体排放，不产生余热和粉尘污染，既不污染物 料，也不污染环境，是一种十分安全的加热干燥 技术。微波漏能符合国家 GB10436-1989 作业场 所微波辐射卫生标准、符合国家 GB16798-1997
一、微波加热杀菌机理
微波是指频率 300 兆赫至 300 千兆赫的电磁 波，在微波电磁场作用下，介质中的极性分子从
原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变 而排列取向，例如，采用的微波频率为 2450 兆 赫，就会出现每秒 24 亿 5 千万次交变，产生激 烈的摩擦而生热。在这一微观过程中，微波能量
以上，远远优于其它加热方式。加之，微波是直
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接对食品（物体）进行磁热能量转换，微波加热 器本身不会被加热，因而不存在额外的热功耗， 所以节能省电，相比节能 30～50％。
４、杀菌均匀彻底：常规热力杀菌是从物料 表面开始的，通过热传导，由表及里渐次加热， 内外存在温差梯度，造成内外杀菌效果不一致， 愈厚问题就愈突出。为保持食品风味，缩短处理
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微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为 微波与生物体及其组成的基本单元细胞之间相互 作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应，与巴 氏加热杀菌法比较，微波杀菌有以下显著特点：
A、微波杀菌是一种物理杀菌方法，它不需要 添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵，以
灭菌加工处理可用于： 粮食制品类：面包、月饼、面条、豆腐、豆腐
干等。 蔬菜类：泡菜、竹笋、香菇类等。 水果类：荔枝、龙眼等。
奶制品、调味品、香精香料、方便面汤料、火 锅调料及各种液体等均可杀菌加工。
现微波加热杀菌技术已扩展到制造工业生产 用的工业微波加热设备，以满足诸如食品加工行业 的食品烹调与加工9f8e 工业大型微波炉 /
时，会破坏细菌的细胞壁，从而达到杀死细菌的作 用。所以在食品行业，微波又有很好的杀菌效果。
微波杀菌的特点： 1）微波加热的速度极快，能在短时间内使物 料干燥。
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2）微波在干燥同时完成了杀菌过程。
3）微波可实现低温干燥的要求，通过适当控 制功率可最大限度保持食品的颜色和口味。
E、微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。 包装容器不能用金属质地的，需用介质材料，一般 用塑料软包装或玻璃，工程塑料质地容器为宜。为 防止在微波杀菌过程中涨袋，设备可在仓内施加压 力采用反压杀菌工艺，可防止涨袋损失。
微波设备可对已包装、未包装的不同物品进行
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菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌效果极为 显著。
C、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌， 极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性。
D、由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间
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短，能避免因长时间的加热影响食品品质，特别是 对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀 菌的食品。例如：易挥发香辛成分的姜粉、含水分 较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口 感不变等质量要求又需杀菌的物料，使用微波杀菌 可取得最佳效果。
食品微波杀菌设备适用于食品领域的各种物 料的杀菌。如：牛肉干、调味品、添加剂、蛋白粉、 肉制品、鱼制品、海产品、甘露醇、黄粉虫、果片 类、豆类、蔬菜类、菌菇类、面粉、淀粉、米面制 品、豆制品、酱菜、卤制品、饲料、营养保健品等 物料。
微波杀菌的机理是利用微波交变的电磁场使 物料当中的极性分子（如水分子）来回振动，相互 摩擦而生成热量。因工业应用的微波频率一般为 2450 兆赫，所以物料中极性分子升温的速度非常 快。另外，由于微波中的强电场对细胞的生命活动 有极强的破坏作用，微波在对细菌分子进行作用
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及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物 过程中，不会对食品残留毒性或放射性物质的污 染，安全无害。也不会改变食品的色香味和营养成 分。
B、在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不 需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约 30S。在相同杀