食品中的三大名补ppt
食品安全简介
——食品中的三大名补
主讲人：黄欣
♥目录
一、鱼翅知识简介
♥目录
鱼翅简介鱼翅的营养鱼翅的安全问题保护鲨鱼
《本草纲目》：（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。
笑谈鱼翅“风水学”
●明熹宗之后到清代中期前无人在敢吃鱼翅。
因为熹宗喜欢吃鱼翅，而当时的风水师认为鲨鱼为佛教护法神“摩羯”，吃鱼翅是最不吉利的事情，所以熹宗起天启年号、喜鱼翅，寓意国破家亡，妻离子散、霉运连连。
所以明朝灭亡后一直到清中期前无人敢吃鱼翅，鱼翅也被排除八珍。
●清中后期的风水师认为鱼翅阴气太重，吃后会耗竭阳气，缩短寿命，自乾隆以后开始皇家在将鱼翅列为八珍，虽不可考证是否与服用鱼翅有关系，但是自乾隆以后皇帝都命数都很短暂。
●广东为边贸口岸，经济往来频繁，为了消除竞争对手，流行着“无翅不成席”之说，让商业伙伴服用鱼翅耗竭阳气，这样就可以按照五鬼运财风水局将对方财运夺走。
♥鱼翅的营养
——既无丰富营养，也不美容养颜
•鱼翅中蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白，看到这种资料，很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富，既能美容美颜，又能滋养身体。
但鱼翅中的大量蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上。
•生物体内的蛋白质由20种氨基酸组成，其中一些人体不能合成，必须从食物中摄取。
自然界中各种食物的氨基酸比例是不同的，而人体对各种氨基酸的需求也不同，因此，那些氨基酸组成跟人体需求比例接近的蛋白质，才是优质蛋白。
另外，优质蛋白中氨基酸利用率高，产生代谢废物如氨、尿素等也少。
•但是，鱼翅中胶原蛋白含量虽然占粗蛋白(以含氮量测得，既包括了真蛋白，也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上，可其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不是优质蛋白。
从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。
♥美味的到底是鱼翅还是羹？
鱼翅不仅营养乏善可陈，就连美味都不是它自己的。
看唐鲁孙的《吃在北平》是怎么说翠盖鱼翅这道菜的：“鱼翅本身不鲜，原本就是一道借味菜”，“买回干鱼翅，在宴客三天之前开始发……并且同步熬煮着高汤……”发好后“用鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍，真正云腿，连同膛好油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧，大约要烧两小时，再换新鲜茶叶盖在上面上笼屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉，另用绿荷叶盖在菜上上桌”。
“火功到家，云腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收，鸡油又比脂油滑细，这个菜自然清醇细润。
”
而清代美食家袁枚在谈到鱼翅菜肴的制作时也留下了“有味者使其出，无味者使其入”的评价，也是用其他食材来弥补鱼翅的先天不足。
所以说，鱼翅的贵，不只因其自身的价格，也因为这复杂的烹调工艺、那些在餐桌上隐形的食材及能让鱼翅美味的厨师。
鱼翅的食品安全问题
♥鱼翅，汞含量最高的“美味”？
•2013年，浙江工商局对一黑窝点的鱼翅进行了取样送检，发现在这些经过浸泡的鱼翅中有双氧水残留，双氧水残留会对人体造成伤害。
而且在检测过程中发现来自广东等地的部分鱼翅产品的重金属含量比较高，镉含量超过正常食品含量的10倍左右，汞含量甚至超过了正常食品含量的100倍。
•省消保委对省内若干水产市场的干鱼翅，委托浙江省公正检验中心进行质量检测。
从检测结果看，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金勾翅镉超标达10倍，另外还有部分鱼翅甲基汞超标。
•2001年，对曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。
•2008年对香港市场抽查表明，10个鱼翅中有8个含有大量水银，最高含量为允许量的4倍。
•根据美国食品药品管理局(FDA)1990-2010年市售鱼类与贝类中汞含量数据显示，鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一，而且其最大含汞量居首位。
♥日本水俣病
•日本水俣病（因汞污染导致的大规模汞中毒事件）事件中，汞中毒儿童的照片：洗澡的植村友子（Tomoko Uemura in Her Bath）。
美国著名摄影记者威廉姆·尤金·史密斯（William Eugene Smith）摄。
鲨鱼富集重金属
•鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多，对健康有害。
这是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼后，重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属含量会越来越多，多吃鱼翅反倒对健康造成伤害。
♥妇女和儿童避免吃鲨鱼制品！
鱼翅含高浓度神经毒素
可致老年痴呆症
●美国迈阿密大学科学家经分析佛罗里达州海域的鲨鱼鳍后发现，鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素。
专家认为，食用鲨鱼肉与鲨鱼软骨，都可能会危害食用者健康。
●这种神经毒素可引起神经系统损坏，进而导致肌肉萎缩，影响消化系统、呼吸系统等，最终不能吃饭而死亡。
●科学家们共测试了7种鲨鱼肉样品中的BMAA浓度,为每毫克144到1838奈米克，这样的浓度跟老年痴呆和葛雷克氏症患者脑中发现的浓度相当。
鱼翅市场乱象
鱼翅市场乱象
标价千元鱼翅羹，食材仅需几十元
•五无产品：无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话的鱼翅十分普遍。
•人造合成：市场上塑料袋包装的“素鱼翅”(人工合成鱼翅)十分普遍，里面是卖相喜人的金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。
在外包装上，这种“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。
此类人造鱼翅被酒店以每斤几十元价格购买后，转手变成了餐桌上的鱼翅或佛跳墙等“高档菜肴”。
•真假混合：添加高汤以后，人工合成鱼翅和真鱼翅不但没有味觉差异，形状也难以辨识。
•价格欺诈：调查浙江60余家生产、批发、零售、餐饮的鱼翅售价后，发现一些酒店标价500—1000元/盅的鱼翅羹，其相当量食材的出厂价只需几十元。
浙江省消保委：
查了十多家酒店，鱼翅全部是假货
•2013年浙江省消保委昨天公布鱼翅市场专项检查结果，随机抽查10余家酒店的鱼翅产品，DNA检测均无鲨鱼成分。
也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。
•在批发市场售价几十元/斤的“素鱼翅”（人工合成鱼翅）被酒店购买后，转手变成售价上千的鱼翅羹、佛跳墙等。
该省消保委与1家酒店进行的消费实验表明，添加高汤后，人工合成鱼翅和真鱼翅不但没有味觉差异，形状也难辨识。
•在如今中低档酒店里的鱼翅多是假货。
说到底，就是粉丝加食用胶、鱼骨和其他一些食品添加剂，色泽和口感甚至比真鱼翅还要好。
但论营养价值，假鱼翅甚至连普通粉丝都赶不上。
普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的，而假鱼翅用化工胶等合成。
鱼翅的获取方式
•有人认为鱼翅只是捕捞鲨鱼的副产品,渔民不会特地为了鱼翅去捕捞鲨鱼。
事实上,供应鱼翅市场需求是捕杀鲨鱼的主要原因。
因为鲨鱼肉价值很低,渔民捕捉到鲨鱼后,只割下鲨鱼的鳍部分而舍去鲨鱼肉,把鲨鱼身体抛回海里以便留下船上空间存放鱼翅,使渔民能捕杀更多的鲨鱼。
日本鱼翅加工厂实景
♥没有买卖，就没有杀害！
•鱼翅不含丰富的营养，鱼翅的营养还不如鸡蛋和牛奶，其胶原蛋白也不能美容养颜，可鱼翅中超标的汞，毒害起你和你的孩子来没商量！鱼翅的味道很一般，鲜美靠的都是调味品；吃鱼翅仅剩下面子这一个理由：因为面子。
•让无数只鲨鱼就这样死去，让自己和自己的孩子受到汞的毒害，这真的是最没面子的事，也最不智慧的选择。
二、。
食物中的营养物质ppt课件
第一节 食物中的营养物质
学习目标
• 1.说出人体需要的主要营养物质以及作用。 • 2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
★食物中的六大营养物质
①糖 类 ②脂 肪 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水
1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
★种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉 来源：谷类、食用糖、薯类等
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖
4.人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素A，
因此肝炎患者同时会患（ B ）
A.糖尿病 B.夜盲症 C.贫血 D.骨质疏松症
5.人在大量运动出汗后，应及时补充的是（ C ）
A.葡萄糖 B.含大量气体的饮料 C.淡盐水 D.蒸馏水
VA 主要功能：
促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉。 缺乏症：皮肤粗糙，
夜盲症。
∨B1
主要功能：
维持人体正常的 _新__陈__代_谢__和 ___神_经_____的正常生 理功能。
缺乏症：_神__经__炎____ ,
食欲不振、消化不良、 _______脚_气__病。
VC
主要功能：
★人为什么在运动大量出汗之后
要及时补充淡盐水？
一般来说，在出汗较多的情况下， 特别是在夏天人体， 通过排汗将大量热能及时散发掉， 以保持体温的相对稳定。 在机体大量排汗的同时， 带走了不少无机盐，如钠、钾、镁 等 因此应适当喝些淡盐水是必要的。
无机盐的作用：占体重约为4%， 很少，但是作用很大：
食物
糖类（ 克）
脂肪 （克 ）
蛋白 质（ 克）
维生素 A（毫 克）
维生素C （毫克）
维生素D （毫克 ）
A 0.4
食物中的营养物质PPT - 副本
病人不能正常进食时，需要点滴 葡萄糖。
脂肪类！
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源。
某人不慎掉入山洞，四天后获救。 在洞中的后两天生命活动所需的能量主 要由脂肪提供
体育锻炼能减肥，主要减的是脂肪
蛋白质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发 育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
手术后或大病初愈的人应常多吃 蛋白质含量高的食物
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 2. 过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以
上的物质是 （ D ）
A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 3．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其
主要原因是缺乏（ B ）பைடு நூலகம்
A.维生素B B.维生素D C.维生素A D.维生素C
加油啊！
4．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能
我来总结：
糖类、脂肪、蛋白质对人体作用的区别： 糖类： 生命活动主要的能源物质。
脂肪： 人体内备用的能源物质。
与人的生长发育、受损细胞的
蛋白质： 修复和更新有关
有人说：人是水做的!
水对人体的作用：细胞的主要成分。 参与生命活动和物质运输。
人体大部分是水构成的。水占 人体总重量的60%-70%,婴儿体 内含水达80%。人体血液中所 含水份占83%,水在肌肉中占 76%
人体的营养物质以及尿素等废物，只能溶 解在水中才能运输
无机盐的缺乏症状和食物来源
咱们开一个“食疗”药方快又好！
维生素的种类 缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等
牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、 鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小 白菜、香菜、西红柿、芦笋、 花菜、柿子、桃、杏等
《营养师》课件：各类食物营养价值PPT课件
肉类的营养成分
蛋白质
肉类是优质蛋白质的重要来源，有助于维持 肌肉和免疫系统健康。
铁元素
红肉富含铁元素，对预防贫血有重要作用。
维生素B12
肉类是维生素B12的重要来源，对神经系统 健康有重要作用。
脂肪
肉类中的脂肪含量较高，包括饱和脂肪和不 饱和脂肪。
肉类的营养价值评估
营养密度
肉类富含多种营养成分，但脂肪 含量较高，因此需适量食用。
水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
奶制品
提供钙、维生素D等。
豆类
富含植物性蛋白质、膳食纤维、 矿物质等。
肉类
提供优质蛋白质、铁、锌等矿物 质。
营养价值概述
脂肪
提供能量，维持体 温，保护内脏器官。
维生素
参与人体代谢和生 长发育，维持身体 健康。
蛋白质
构成人体组织的基 本物质，维持生命 活动。
碳水化合物
《营养师》课件各类 食物营养价值
目录
• 食物分类与营养价值概述 • 谷类食物的营养价值 • 蔬菜的营养价值 • 水果的营养价值 • 肉类食物的营养价值 • 豆类食物的营养价值
01
食物分类与营养价值概述
食物的分类
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤维、B族 维生素等。
蔬菜类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
提供能量，维持正 常生理功能。
矿物质
构成人体组织和维 持生理功能的重要 元素。
02
谷类食物的营养价值
谷类食物的种类
稻米
小麦
玉米
大麦
稻米是主要的谷类食物， 提供大量的碳水化合物
和能量。
小麦含有丰富的膳食纤 维、维生素B族和矿物质，
食补与补益食物ppt课件
一 食补概述
1.品种与功效
食补即主要是利用食物，如谷、肉、果、菜之类， 通过饮食的形式来补益身体，维护健康，并作 为药物或者其他治疗措施防治疾病的辅助手段。 食补可以分为平时的食补和病后的食补两大类。 二者不可偏废。 药补主要是通过药物起作用，主要是针对病人， 作为防治疾病的重要手段，主要以药剂的形式 服用，作用范围也比较局限。 食补和药补各有所长，在预防和治疗虚弱性病证 的过程中，如果将二者相互配合，斟酌使用， 会收到更为满意的效果。
阴虚：凡形体消瘦、口咽干燥、午后发 热，低热、手心足心发热、盗汗（夜间 睡眠后出汗，醒后即止）双目于涩、眩 晕失眠、大便秘结舌红少苔，脉象细弱 等，皆属阴虚的表现。可用滋阴类食物， 如银耳、小麦、梨、葡萄、桑椹、燕窝、 鳖肉、哈蜊肉、蜂乳、蜂蜜、鹅肉、鸡 蛋、羊奶、猪脑、乌贼鱼、猪皮等。
阳虚：阳虚不足者表现为怕冷、喜暖、 神疲乏力，四肢发凉，喜欢食热的饭菜， 饮温的饮料。另外，少气懒言，喜欢睡 眠倦卧，舌质淡，软弱无力，也是阳虚 的表现。常用的有助阳作用的食物，有 虾、胡桃肉、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀 肉、枸杞菜、韭菜、丁香、刀豆、鸽子 蛋、鳝鱼等。
在进补时，要结合人体的实际情况，进 行合理的进补，才能取得应有的效果。
辨别虚实真假：进补是补其虚，补其不足，无虚象
和不足症状者就不须进补。
掌握脾胃功能：药物要经过脾胃的运化，才能输送
到全身而发挥其治疗作用，因此进补时一定要了解到 脾胃的功能。
掌握适当的剂量：每个人的胃口有大有小，消化吸
收功能有好有坏，进补的剂量要因人而异。
一般说来，人体的虚弱症包括四个方面：
气虚：多表现ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ头晕目眩，气短懒言，神色疲 惫，语声低微，全身乏力，常自汗出，或者食 欲不振，食后腹胀不能消化，或者容易感冒， 舌色淡，脉虚无力等，活动时诸症加剧。这些， 都是脏腑的机能衰退所表现的证候。凡具有上 列症状表现或趋向的，即可用补气类食物，如 糯米、粳米、黄米、大枣、胡萝卜、香菇、豆 腐、鸡肉、鹌鹑、牛血、狗肉、花生、莲子、 荔枝、黄鳝、鲫鱼、海参、青鱼等。
三大营养物质-课件
5.蛋白质
元素： 由C、 H、 O、 N 、S 、P等。
分子量：几万——几千万 是天然有机高分子化合物。
组成：不同的氨基酸互相结合而成。 氨基酸是构成蛋白质的基石。 （天然）蛋白质水解的最终产物
是（α-）氨基酸
氨基酸
氨基酸与硝基化合物互为同 分异构体
甘氨酸 α
萄 又有还原性，还可以发生酯化反应，并能 制糖果、
糖 发酵生成乙醇
作还原剂
蔗 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性， 食品 糖 能水解生成葡萄糖和果糖
麦 白色晶体，溶于水，有甜味，有还原性， 食品
芽 糖
能水解生成葡萄糖
淀 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水， 制葡萄糖、 粉 无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘 乙醇
(葡萄糖)
高中涉及的所有需要水浴加热的实验：
1、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴 2、所有的银镜反应：温水浴 3、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴 4、蔗糖的水解：热水浴 5、溶解度的测定 6、 其它
1、最简式为CH2的物质 2、能发生银镜反应的物质
3．“酯”与“脂”的区别： 酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机 含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一 类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 － COO－的一类化合物。
蛋白质主要化学性质
(1)．具有两性，与氨基酸相似； (2)．可发生水解(在酸、碱或酶的作用 下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。 即水解时肽键中的C—N键断裂。
(3)．溶于水具有胶体的性质； (4)．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中， 使蛋白质析出(称盐析)，继续加水，蛋白 质能重新溶解。即盐析是可逆过程；
脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
食物中的营养食物ppt课件(完美版)
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食物含有哪些营养成分
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%～
70%，少年儿童体内的水约占体重的80%。水是细胞的主要组成部分。人 体的各种生理活动都不能离开水。
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食物含有哪些营养成分
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素。维生素是人
体维持正常代谢和机能所必须的一类营养物质。人体每日对维生素的需 要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏 症”。
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我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富 的食物中。
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辨别食物中的营养成分
我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的 营养成分。
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米饭
主要含有糖类
豆腐
主要含有蛋白质
红烧肉
主要含有脂肪
食品中的三大名补-鱼翅、鲍鱼、海参ppt
♥ 日本水俣病
•
日本水俣病（因汞污染导致的大规模汞中毒事件）事件中，汞中毒儿童的照片：洗澡的植村友子 （Tomoko Uemura in Her Bath）。美国著名摄影记者威廉姆· · 尤金 史密斯（William Eugene Smith）摄。
鲨鱼富集重金属
• 鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多，对健康有害。 这是因为工业废水丌断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并 迚入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼后 ，重金属也随之迚入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属含 量会越来越多，多吃鱼翅反倒对健康造成伤害。
二、
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海 产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊 鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格 昂贵。我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗。
♥ 黑商螺肉充鲍鱼 香港珠海均有发现
• 2010年,香港消委会表示,海关突击搜查31间海味 零售店,检获超过100斤假冒干鲍鱼片。而同时,在 珠海也爆出“以螺代鲍”的现象。 • 经鉴定，所谓的鲍片系由海螺肉替代，只是包装 的时候用鲍鱼汁泡了一下，让游客买的时候闻不 出真假。 • 如在海味店看到有廉价的鲍鱼干出售,请先三思。 这很有可能是拿螺肉冒充的山寨品。
海参的简介
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史 海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，. 海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17 ～30个，一般为 20 个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏 于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛 门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食 或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔 内常有属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。 海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以 山东半岛和辽东半岛为主。海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的 珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于 珊瑚礁内。摄食常有节律性。生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度 为28‟～31‟；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主； 繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
各类食品的营养价值优秀课件
(四) 小米
含蛋白质10％左右，其色氨酸含量 较一般谷物多，蛋白质质量优于小麦和 大米。
脂肪、铁的含量，都高于大米。
维生素B1、维生素B2的含量，也略 高于大米。
小米中还含有少量胡萝卜素。
(五) 荞麦
含有70％的淀粉和7％～13％的蛋 白质，且氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、 苏氨酸的含量较丰富。
荞麦面含有丰富的维生素B1、维生 素B2、烟酸和各种矿物质。
对降低血脂、维护心脑血管健康、延 缓衰老都有良好的作用。
三、薯类的营养价值和营养特点
鲜薯含水分70％～80％，其余主要 是糖类，包括淀粉和其他多糖类，占干 物质的80％左右。
薯类蛋白质大多是完全蛋白质，营 养价值高于谷物。
薯类中维生素含量丰富，特别是鲜 薯中含较多的维生素C。
(一) 马铃薯
糖类占14.6％～25.8％，主要由淀粉 和葡萄糖、果糖和蔗糖等小分子糖组成。 小分子糖约占1.5％。
新收获的马铃薯，小分子糖的含量 较低，贮藏一段时间后，则会增加。
尤其是在0℃贮藏时，小分子糖最高 时，可达鲜重的7％左右。
鲜马铃薯的脂肪含量较低，平均为 0.1％左右。
蛋白质含量平均为2.3％左右，属全 价蛋白。
维生素C含量尤为丰富。100克马铃 薯中，含维生素C 16～20毫克。刚收获 的马铃薯，维生素C含量高达26毫克， 可与柑橘类媲美。
玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸。
玉米中烟酸含量较多，但主要是结 合型，不能被人体吸收利用。
长期以玉米为主食的人群，如果在 玉米食品加工制作中，加入相当于玉米 重量0.6％的碳酸氢钠(小苏打)，可以 在玉米蒸煮过程中，使结合型尼克酸分 解成游离型。
游离型尼克酸能被人体吸收利用， 这一方法可以有效地防止，因缺乏烟酸 而发生的“癞皮病”。
十大食品营养课件
04
水产类
鱼类
01
02
03
04
鱼类富含优质蛋白质，其氨基 酸的组成与人体需要接近，利
用率高。
鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸， 尤其是深海鱼，对心脑血管健
康有益。
鱼类是维生素A、维生素D的 重要来源，有助于骨骼健康和
视力维护。
不同种类的鱼营养成分略有差 异，如鲑鱼富含Omega-3脂 肪酸，而鲈鱼则富含铜和硒。
香蕉中的膳食纤维有助于改善 肠道蠕动，缓解便秘。
葡萄
葡萄富含抗氧化物质，如花青素和白藜芦醇，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
葡萄中的维生素C有助于增强免疫力，促进铁元素的吸收。 葡萄中的葡萄糖有助于快速补充能量，提高运动表现。
02
蔬菜 类
西红柿
富含维生素C和抗氧化物质
西红柿是一种富含维生素C和抗氧化物质的蔬菜，有助于增强免疫力，预防心血 管疾病和某些癌症。
虾类
01
02
03
虾类富含蛋白质、钾、 碘、镁等矿物质，有助 于维持正常的生理功能。
虾肉中的Omega-3脂肪 酸有助于降低心血管疾 病的风险。
虾肉富含维生素B12， 对神经系统健康有益。
04
虾肉中的虾青素具有抗 氧化作用，有助于延缓 衰老。
THANKS感谢您的观看 Nhomakorabea面条
总结词
快速补充能量的食物
详细描述
面条含有丰富的碳水化合物和蛋白质， 可以快速为身体提供能量。同时，面 条还含有膳食纤维、维生素B族等多种 营养素，有助于维持肠道健康。
玉米
总结词
富含膳食纤维的谷物
详细描述
玉米是粗粮的一种，富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，特 别是镁、钾等元素。膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消 化，同时也有助于控制血糖。