菜市场管理细则及商户入场须知1

菜市场管理细则及商户入场须[1] 知．

1、菜市场市场管理人员守则

严格执行市场管理的各项规章制度及规定。

树立良好的管理人员形象，不断提高管理水平。

市场管理人员要做到清廉从政，不吃、拿、卡、要，不接受馈赠，不以权谋私。

文明管理，礼貌待人，热情服务，努力提高管理人员自身素质。

市场管理人员要服装整齐，佩戴标志，文明执法。

严格管理，全面规范交易行为，切实保障经营者和消费者合法权益不

受侵害。

2、菜市场市场管理人员岗位职责

认真贯彻党和国家方针政策，坚决执行《菜市场管理办法》和《工商行政管理法规》依法办事。

根据国家的有关规定依法管理市场，服务人民群众。

市场各项管理工作由专人负责，市场管理员必须以公正管理的原则管理市场。

维护经营者合法权益，保证公平竞争，公开交易的经营原则，确保市场良好稳定的经营秩序。

按规定对市场进行安检注册登记。

健全各项管理制度和管理组织，承担市场管理和交易安全的责任，确保市场安全稳定。

积极协助市场登记管理机关对入场经营者主体资格及经营行为进行

监督检查。

服从上级业务主管机关领导，对市场内经营行为，上市商品进行监督检查。

对市场内公共安全秩序、卫生、物价、计量等情况进行监督和检查。掌握消防安全的基本知识，懂得扑救起初火灾的方法，会使用灭火器

材，知道如何报警（报警电话119）。按规定标准及时合理收缴各种费用。

会使用灭火器。

会报火警（火警电话119）。

服装市场严禁在经营区域内吸烟、烟头不许乱扔，带有余火的必须彻底熄灭。

8、菜市场卫生规范达标实施细则

商品划行归市经营有序；摊位摆放整齐严禁外溢；市场巡回保洁

天天干净；食品卫生规范。

一、市场管理有序

（一）商品划行归市

1、分类设置，明显标识，吃用分开，生熟分开。

要求：食品与非食品分开设置；

生食与熟食、待加工与直接入口食物分开设置；

活禽、水产与加工经营食品区域相距5米。

2、证照齐全。

要求：市场办理企业法人经营执照、卫生许可证；经营户办理个体营业执照，经营食品人员办理健康证。

3、亮照经营。

要求：经营户个体营业执照及健康证应统一悬挂明显处。

（二）摊位摆放整齐

1、经营商品摆放整齐。

要求：蔬菜进筐、水产品进容器售卖。

2、非经营物品不乱放。

要求：非经营物品不摆放柜台、不随意乱摆乱放。

3、规范经营杜绝外溢

要求：经营不出房屋、不出柜台、不占通道。

（三）个人卫生良好

要求：从业人员衣着整洁，讲究卫生。

二、卫生巡回保洁

（一）有专职卫生管理和保洁人员。

要求：市场建筑面积1000m2不少于4人。

专职卫生管理和保洁人员须在市场内公示。

专职卫生管理和保洁人员应在市场内着装持证上岗。（二）建立巡回清扫保洁制度。

要求：巡回保洁基本保持地面本色，达到二级道路保洁

标准：果皮、塑膜1000m2各少于6片、

烟蒂、痰迹1000m2各少于8个、

污水1000m2少于0.5m2、其它1000m2少于2处。（三）经营摊位备有垃圾容器。

要求：菜市场经营摊位及周边2米范围做到“三净三无”

即：菜市场地面干净、墙壁干净、经营摊位内外干净、经营摊位内外无垃圾、无杂物、无污迹。

（四）环卫和给排水设施齐全完善。

要求：市场内房屋及相关经营柜台应配置上下水设施，

市场内公厕设置不低于二类标准：

公厕内墙面瓷砖到顶、蹲位设置隔板、

公厕内设置洗手盆、镜子、冲水设备无破损；

公厕保洁控制指标：纸片不超过2块、烟蒂不超过2个、

痰迹不超过2处、无蛛网积尘、无明显异味、无积水、蝇：水厕不超过2只、非水厕不超过5只。

三、食品经营规范

（一）熟食制品及直接入口凉菜、豆制品售卖经营卫生规范。

1、经营场所应设封闭专间。

要求：有防蝇、防鼠和防尘设施，墙面为浅色光滑易清洁材质。2、经营场所设施完善。

要求：专间内有给、排水和专用冷藏设施，水池（手盆）1个。3、从业人员卫生达标。

要求：有更衣柜、从业人员穿戴洁净工作衣帽、直接入口食品工具售货。

（二）食品现场生产加工卫生规范。

1、有固定、独立和封闭的经营场所。

要求：有防蝇、防鼠和防尘设施，售卖与加工场所相对分开；

加工间面积大于8m2,墙面为浅色光滑易清洁材质。

2、经营场所设施完善。

要求：有给、排水和专用冷藏设施，设水池（手盆）1-2个，水产品加工污物处置和消毒设施完善。

、从业人员卫生达标。3．

要求：有更衣柜、从业人员穿戴洁净工作衣帽、持证工具售货。

四、病媒体生物防制

（一）市场内严控活禽销售。

（二）市场无违禁野生动物销售。

（三）市场内除病媒体要求。

1、灭鼠标准。

要求：防鼠设施不合格处不超过5%，有鼠迹房间不超过2%。

2、灭蝇标准。

要求：有蝇房间不超过1%、蝇不超过3只；

3、灭蟑标准。

要求：有蟑房间不超过3%、大蠊不超过5只、小蠊不超过10只；

有蟑卵房间不超过2%、平均房间不超过4只；

有蟑粪、蜕皮等蟑迹的房间不超过5%。

4、灭蚊标准。

要求：市场内水容器和积水中蚊幼及蛹的阳性率不超过3%；

平均每人次诱获蚊数不超过1只。

菜市场蔬菜农药残留快速检测管理制度

一、为保障广大消费者食用安全，确保进入菜市场销售的蔬菜安全卫生，按照卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定，结合全区菜市场的实际情况，制定蔬菜农药残留快速检测管理制度。

二、全区实行菜市场食品安全卫生主办单位先行负责制度，全区各菜