起酥油的用法
起酥油的用法与用途
起酥油的用法与用途
起酥油是一种特殊的饮食材料，被广泛用于西式烘焙食品中。
它是
由黄油和面粉混合制成的一种混合物，具有脆、香、酥的口感，是各
种饼干、蛋糕、派等烘焙食品的主要材料之一。
除此之外，起酥油还
具有其他多种用途。
1. 烘焙蛋糕
起酥油是制作蛋糕中必不可少的材料之一，可以增加蛋糕的香气和口感。
在制作蛋糕时，需要将起酥油和砂糖混合搅打，直到变得柔软和
蓬松，然后再加入其他材料进行混合，最终烘焙出来的蛋糕口感松软、香甜。
2. 制作饼干
起酥油也是制作各种饼干的重要材料之一，可以让饼干变得更加酥脆，口感更加美味。
制作饼干时，需要将起酥油、糖和面粉混合成面团，
然后制成各种形状的饼干，最后烤制而成。
3. 做馅料
起酥油还可以制作各种馅料，例如酥皮、馅饼等。
在制作馅料时，可
以将起酥油和其他的食材混合搅拌，制成各种口味的馅料。
4. 沙拉酱
起酥油也可以用来制作各种沙拉酱。
将起酥油和各种调味料混合，可以制成美味可口的沙拉酱。
此外，起酥油还可以用来做牛排等肉类料理的酱料，口感丰富。
总之，起酥油不仅是烘焙食品中常用的材料，而且还有多种用途，可以制作各种美味的食品。
起酥油的用法和用量是什么？
起酥油的用法和用量是什么？关于《起酥油的用法和用量是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今销售市场上的黄奶油类型有很多，最普遍的是一些绿色植物型的黄奶油，大家在制作面包和曲奇饼干这类的食材的情况下，黄奶油基本上是不可或缺的，事实上，黄奶油的主要用途还十分普遍，添加黄奶油的食材能够储存更长期，不易被氧化而霉变，那麼黄奶油该怎么使用呢？黄奶油的使用方法和使用量：原材料植物油脂生产黄奶油的原料油有两类：天然植物植物油脂如大豆油、棉子油、茶籽油、椰油、食用油、米糠油及他们的氢化油；畜类植物油脂如动物油、黄奶油、魚油及他们的氢化油。
食用油自身不带有胆固醇和反式脂肪。
针对黄奶油、点心用人造奶油和印尼人工合成酥油而言，立即应用固体棕榈树硬脂是非常好的纯天然原材料。
植物油脂全是经非常好精练的，氢化油务必是可选择性氢化油。
辅材黄奶油的防腐剂有破乳剂、消泡助剂、添加剂和香辛料。
⑴、破乳剂血压油酸甘油酯：加上量为0．2%～1．0%。
应用它能够提升黄奶油的乳状液性、酪化性和吸水能力。
与小麦面粉、生鸡蛋、水等分散化匀称，扩大食品容积。
除此之外，单油酸甘油酯与木薯淀粉产生复合体，有利于维持水份，避免食品脆化。
血液油酸蔗糖酯：它和单油酸甘油酯有相近的功效。
补充大豆磷脂：一般不独立应用，多与单油酸甘油酯等别的破乳剂相互配合应用。
通用性黄奶油中，大豆磷脂和油酸甘油酯混和时的加上量为0．1%～O．3%。
负重油酸丙二醇酯：一般是丙二醇和单油酸甘油酯混和应用时具备提质增效功效，加上量为5%～10%。
足月油酸山梨糖酯：是山梨糖的甲基与油酸融合成的酯，具备极强的乳状液工作能力。
在高乳状液型黄奶油中加上量为5%～10%。
⑵、抗氧剂黄奶油中的抗氧剂应用生育酚、叔丁基甲基小茴香醚（BHA）、二叔丁基甲基二甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG），加上量务必在食品卫生法要求的范畴内。
⑶、消泡助剂用以油炸的黄奶油需要清除汽泡，一般加上聚羟基硅酮，加上量为2～5mg/kg，生产加工吐司面包和点心用黄奶油不应用消泡助剂。
【技术】起酥油详解与使用窍门，烘焙必备！
【技术】起酥油详解与使用窍门，烘焙必备！起酥油（shortening），学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。
它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状，从而达到改善口感的目的。
早期的起酥油是指好的猪油，后来随着烘焙业对起酥油的需求量大增，用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过了猪油。
现在说的起酥油都是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。
人造奶油一般含水约20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有较多添加剂（色素、风味剂等）。
而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
01起酥油的分类1、根据油的来源可分为：动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油；2、根据物理形态可分为：塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）。
国外市场上的起酥油品种很多，可按以上分类再加以系列化。
例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。
在国内市场上，国产的起酥油品种还不是很全，目前的烘焙业对此尚未提出多样化或个性化的要求。
02面包专用起酥油的作用一、增大面包体积美国的R.C.Hoseney和Moore通过研究发现：在加热过程中，面团中心温度达到55℃前，添加面包专用起酥油和不添加面包专用起酥油的面包都保持相同的膨胀率；但超过55℃后，添加面包专用起酥油的面团仍旧保持相同的膨胀率，而不添加面包专用起酥油的面团膨胀率则迅速降低。
研究表明：面包在焙烤时油脂熔化聚集到气泡的周围形成油-气表面，当气体膨胀时不易断裂，使气体逃逸量减少，从而产生了大体积、气室均匀的高质量面包。
起酥油的介绍及其应用
起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。
起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食品形成脂肪层，使蛋白质及碳水化合物不至于结成硬块，能使食品酥脆松软。
在油炸食品中起酥油还起到传热介质的作用，并作为酥松剂。
关键词：起酥油、概念、功能、制作过程Abstract:The earliest shortening was invented by the United States .At that time,with refined,deodorization,decolorization of refind cottonseed oil,because it has plenty of oleic acid,stearic acid composition,mixing other animal oils,makes it close to the consistency of lard and shortening.Shortening is a kind of edible fat through special processing.It is widely used in cooking and baking food,it can seep into the food form a layer of fat ,protein and carbohydrates not for med lumps.It can make food crisp,soft have the effect of heat transfer medium in the Fried foods and as the agent of degeneration.Key words:shortening, concept ,function, the production process 引言：人类食用的动物油脂有猪油、牛脂、羊脂以及海产动物油脂等，而猪油的食用量最大，这是因为猪油具有独特的风味，带有人们喜欢的香味。
起酥油的做法
起酥油的做法油是我们生活中每天都要用到的，因为人们一日三餐都会用到油，不放油的菜自然不好吃，油的品类也有很多种，其中我们非常常见的就是起酥油，起酥油也算是比较常见的一种油，那么它的做法是什么样的呢，很多人都想知道，下面我们一起来了解一下。
起酥油是大家都非常常见的一个种类，是大家日常生活中能够常常见到的一种油，有比较丰富的营养，那么究竟起酥油是怎么做的呢，下面我们就一起来详细的了解一下吧。
酥油(Ghee)制作材料1盒/2cups无盐Butter(有机的最好)一口质地好的瓦煲/锅子Butter/奶油/黄油做法1、先把Butter中火煮溶，开始沸腾的时候，转小火。
2、火要这么小，熬煮35-45分钟，至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质，油脂变得清澈为止。
酥油太花盏材料主料：面粉1千克。
配料：鸡蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠萝蜜饯，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。
调料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
做法(1)将面粉过筛放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓匀搓透搓白。
边搓边加入蛋液。
然后拌入面粉合匀，下酒、香精稍拌成面糊。
(2)取小蛋糕铁碟印于洗净，烘于，刷上油。
将5种果料切成粒，拌入适量面糊入印子，放上面糊至与口持平。
入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟，取出脱印晾凉。
(3)将蛋糕用快刀削去凸出部分，切开两边，面部抹上酥油糕，用标花嘴将酥油糕标在上面，做成飞蛾，拼上两片蛋糕作翅膀，点上眼睛，撒上糖粉即成。
酥油饺材料面粉750克，椰末一两，水适量，花生米六两，白糖半斤，鸡蛋四个，黑芝麻二两，猪油三两做法1.将面粉倒入盆里，将融化好的猪油放入，在打入鸡蛋，并加水后将面揉至均匀(因为想让饺子在炸后皮酥些，可能油和鸡蛋下的多了些，面揉了半天，始终不均匀，后面还是将就了。
又或许自己不会弄吧，以前我只是负责帮忙包，和面和擀面全都是妈妈做的，今天自己动手，才知不易啊!)2.花生米用小火炒熟后去皮并压碎，芝麻也炒香。
起酥油的用法和用量是什么？
起酥油的用法和用量是什么？现在市场上的起酥油种类有很多，最常见的是一些植物型的起酥油，人们在制作面包和饼干之类的食物的时候，起酥油几乎是必不可少的，实际上，起酥油的用途还非常广泛，加入起酥油的食物可以保存更长时间，不容易被氧化而变质，那么起酥油该如何使用呢？起酥油的用法和用量：原料油脂生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。
棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。
对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。
油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
辅料起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。
⑴、乳化剂①脂肪酸甘油酯：添加量为0．2%～1．0%。
使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。
与面粉、鸡蛋、水等分散均匀，增大食品体积。
此外，单脂肪酸甘油酯与淀粉形成复合体，利于保持水分，防止食品老化。
②脂肪酸蔗糖酯：它和单脂肪酸甘油酯有类似的作用。
③大豆磷脂：一般不单独使用，多与单脂肪酸甘油酯等其他乳化剂配合使用。
通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合时的添加量为0．1%～O．3%。
④脂肪酸丙二醇酯：通常是丙二醇和单脂肪酸甘油酯混合使用时具有增效作用，添加量为5%～10%。
⑤脂肪酸山梨糖酯：是山梨糖的羟基与脂肪酸结合成的酯，具有较强的乳化能力。
在高乳化型起酥油中添加量为5%～10%。
⑵、抗氧化剂起酥油中的抗氧化剂使用生育酚、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（pG），添加量必须在食品卫生法规定的范围内。
⑶、消泡剂用于煎炸的起酥油需要消除气泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量为2～5mg/kg，加工面包和糕点用起酥油不使用消泡剂。
⑷、氮气每100g速冷捏合的起酥油应含有20mL以下氮气。
对熔化后使用的煎炸油就不需压入氮气。
起酥油是什么油回民能吃吗
起酥油是什么油回民能吃吗起酥油不是清真油，回民不能吃。
清真油一般是指植物油，包括豆油、橄榄油、花生油、玉米油等油类，起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或为二者的混合物，有些起酥油是用猪肉熬制，所以回民不吃。
起酥油是食用油的一种，主要用于制作糕点、饼干等食物，但其含有反式脂肪酸，最好不要过量食用，以免对人体造成危害。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
起酥油的特点起酥油是一种食品加工的原料油脂，优质的起酥油一般包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性以及吸水性等特点。
起酥油，又叫做白油，一般呈固态，颜色雪白，外表类似猪油，根据油脂氢化的程度、塑性、稠度、粘度、含油率等标准，起酥油被划分为多个类型。
起酥油在国外称为混合烹调脂，最初是指用于酥化或者软化烘焙食品的一种具有可塑性的固体脂肪。
起酥油是一种食品加工的原料油脂，优质的起酥油一般包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性以及吸水性等特点。
起酥油，又叫做白油，一般呈固态，颜色雪白，外表类似猪油，根据油脂氢化的程度、塑性、稠度、粘度、含油率等标准，起酥油被划分为多个类型。
起酥油在国外称为混合烹调脂，最初是指用于酥化或者软化烘焙食品的一种具有可塑性的固体脂肪。
起酥油是一种食品加工的原料油脂，优质的起酥油一般包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性以及吸水性等特点。
起酥油，又叫做白油，一般呈固态，颜色雪白，外表类似猪油，根据油脂氢化的程度、塑性、稠度、粘度、含油率等标准，起酥油被划分为多个类型。
起酥油在国外称为混合烹调脂，最初是指用于酥化或者软化烘焙食品的一种具有可塑性的固体脂肪。
饼干机的用法
材料：（大约30块左右）糖粉：65克黄油：75克起酥油：65克牛奶：58克香草粉：2克低粉：233克做法：1、黄油、糖粉、香草粉混合在一起，充分搅拌均匀2、加入起酥油，搅拌均匀3、牛奶微热后慢慢加入，搅拌透彻4、加入筛过的低粉用橡皮刮刀拌匀5、烤盘上放油纸，用饼干机积压出花型后放在油纸上6、烤箱150度预热10分钟，以150度烤30分钟，到颜色满意即可。
PS：1、为了增加奶香味可适量加入奶香粉2、为了使表面颜色看上去略深一些，可在烤前涂上蛋液。
饼干机的用法：把面团加入饼干机，安装好后，压在烤盘上，用力一挤，然后拿起来，抖两下，花样就下来了。
注意：1、一定要压着烤盘或者其他硬物，不然出来的都是丝装的面团，不能成花型的2、面团要比较干，不然拈性太大，就抖不下来了3、抖的时候另一只手要及时接住哦，不然就掉在地上浪费了，嘿嘿~~在冷的烤盘上很轻松就能压出形状。
热的烤盘，或者垫了锡纸、油纸什么的就都压不出来，必须是冷的烤盘。
我的方子比例基本没有问题，按这个重量来做，面团软硬刚好，甜度我吃起来也刚好O(∩_∩)O1.无盐奶油125g室温下软化，打发后加入80g糖粉，继续打发，至蓬松状。
2.鸡蛋一个，打匀之后分三次加入步骤1，打匀。
3.筛入低筋面粉200g+奶粉1大勺+可可粉（可以不加也可以换成别的）1大勺+泡打粉1/2小勺，搅拌匀。
4.把面团放在冰箱里冷藏15分钟左右，比较好成形。
然后装入饼干机，在烤盘上压出一个一个的饼干。
烤盘刷不刷油都可以。
饼干机的用法参考饼干机的说明书。
同时预热烤箱。
5.我参考的方子是说160度15分钟，不过我烤了180度18分钟，看照片能看出来，边缘焦了。
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起酥油的用法
起酥油的用法到底是什么呢，我们知道起酥油是一种用于起酥的油，单独从字面理解当然是不够的，所以我们要深入了解下什么是起酥油，起酥油的成分是什么，起酥油有什么功能特性，起酥油的用法是什么，我们在什么场合需要用到起酥油，这一系列的问题我们在下文一一了解吧。
起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性
和起酥性。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或
不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
★1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，
甚至可以象液体一样流动。
从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。
起酥油产品基本具备这种脂肪组成。
由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
★2、酪化性
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。
酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
★3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。
此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
★炸薯条原料。
在制作爆米花种也加油起酥油，可以做到提高膨胀率，增加酥脆程度。
上文我们介绍了什么是起酥油，我们知道起酥油就是用于我们制作面包和糕点时候用于起酥作用的油脂，起酥油的特性有多种，上文也分别做了介绍，需要注意的是起酥油不能直接食用，否则对身体有害。