麻辣火锅鸡
正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
更多火锅鸡配方技术详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点，以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
加盟有风险，投资需谨慎。
鸡火锅的做法是什么？
鸡火锅的做法是什么？
在我们生活中很多的朋友都比较喜欢吃火锅，见女性朋友火锅，可是他们的最爱。
那么我们学会一些自己在家里制作好过的方法不用出门就可以在家里吃到健康美味的火锅了，今天为大家详细的来介绍一下麻辣的川味火锅鸡，喜欢吃的朋友快来了解一下吧！
川味火锅鸡
主料
鸡腿(适量)翅根(适量)葱头(适量)香菇(适量)黄豆芽(适量) 调料
郫县豆瓣(适量)姜片(适量)干红椒(适量)蒜瓣(适量)麻椒(适量)八角(适量)香叶(适量)
厨具
炒锅
1 鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2 准备好调料
3 葱头切断，香菇随自己心意切就好
4 锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5 香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6 鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7 锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8 黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
9 切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
10 煮的时间越久越入味
通过今天的阅读和分享大家对于麻辣火锅鸡的做法你都会了吗？鸡肉的营养丰富，肉质细嫩，那么用它制作出美味
可口的麻辣火锅鸡，是非常好吃的。
大家已经学会了制作方法，赶快回家尝试一下好好饱饱口福吧！。
火锅鸡的正宗做法介绍
火锅鸡的正宗做法介绍
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些火锅鸡的做法。
火锅鸡的配料
鸡腿4个麻辣火锅底料30克
辅料
食用油2汤匙盐3克
葱适量姜适量
火锅鸡的做法步骤
1.
2. 原料。
3. 鸡腿去骨。
4. 去骨后的鸡腿肉。
5. 所有配料改刀。
6. 鸡腿肉切大块。
7. 热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
8. 烹入白酒去腥。
9. 炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
10. 炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
11. 火锅里加食盐、老抽和热水。
12. 煮开后放入您喜欢的蔬菜。
13. 热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
火锅鸡的小贴士
吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
火锅鸡是哪里的特产
火锅鸡是哪里的特产
火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。
火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡。
该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。
蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
（如果时间紧，用高压锅）烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
火锅鸡作文400字
《火锅鸡》小朋友们，今天我要给你们讲讲火锅鸡。
火锅鸡呀，那可是超级美味的！一想到它，我的口水都要流出来啦。
火锅鸡端上来的时候，那热气腾腾的样子，让人看了就特别有食欲。
锅里满满的鸡肉，一块块的，又大又香。
鸡肉的颜色金黄金黄的，上面还沾着红红的辣椒和绿色的香菜，好看极了。
有一次，我们一家人去吃火锅鸡。
刚一坐下，我就迫不及待地等着上菜。
不一会儿，火锅鸡就端上来了，那香味一下子钻进了我的鼻子里。
我赶紧拿起筷子，夹了一块鸡肉放进嘴里。
哇，鸡肉嫩嫩的，一咬就脱骨，又麻又辣的味道在嘴里散开，好吃得不得了。
我一边吃，一边不停地吸着气，因为真的太辣啦，可是就算辣，我也停不下来。
爸爸妈妈看着我，笑着说：“慢点吃，别着急。
”火锅鸡里还可以加很多好吃的配菜，像土豆、豆皮、木耳，煮在锅里，吸满了汤汁，特别入味。
小朋友们，你们想不想尝尝火锅鸡呀？《火锅鸡》小朋友们，咱们接着聊聊火锅鸡。
火锅鸡的味道，那叫一个绝！每次闻到它的香味，我的肚子就开始咕咕叫。
记得有一回，我过生日，爸爸妈妈说带我去吃火锅鸡。
一进店里，那热闹的氛围就感染了我。
大家都围坐在桌前，吃得津津有味。
我们的火锅鸡很快就端上来了。
那满满的一大锅，鸡肉堆得像小山一样。
我赶紧夹了一块，放进嘴里一嚼，鸡肉又嫩又滑，麻辣的味道瞬间充满了整个口腔。
我一边吃，一边不停地喝水，可还是忍不住一直吃。
爸爸还往锅里加了我喜欢的宽粉，宽粉煮好后，变得透明透明的，吃起来QQ 弹弹的，可好吃啦。
吃完火锅鸡，我的肚子都鼓起来了，但是心里特别满足。
小朋友们，你们喜欢这样美味的火锅鸡吗？《火锅鸡》小朋友们，我再给你们讲讲让人垂涎欲滴的火锅鸡。
火锅鸡一上桌，那热气呼呼地往上冒，就像变魔术一样。
锅里的鸡肉在汤汁里翻滚着，好像在说：“快来吃我呀！”有一次，我和小伙伴们一起去吃火锅鸡。
我们几个小朋友围坐在桌子边，眼睛直勾勾地盯着锅里的鸡肉。
等不及大人说可以吃了，我们就拿起筷子准备开动。
我夹起一块鸡肉，上面沾满了辣椒和香料，看起来就特别诱人。
火锅鸡好吃文案句子
火锅鸡好吃文案句子1. “火锅鸡，外酥里嫩，口感绝佳！”火锅鸡这道美食，以其独特的口感和热辣的味道，一直受到广大食客的喜爱。
它不仅鲜美可口，而且香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
2. “独具匠心的火锅鸡，让你轻松体验别样美味！”火锅鸡汁液十足，鸡肉鲜嫩可口，满口的麻辣感让你回味无穷。
烟火气十足的饮食唯有成都火锅鸡才能提供。
3. “火锅鸡色泽金黄、形态美观，口感独特，营养丰富！”看似简单的火锅鸡，其制作之精湛和口感之独特，均透出餐饮师傅的匠心与用心。
4. “大口吃肉配火锅，生活就是这么美好！”良辰美景加上一窝好友、一锅涮烫、一盘好吃的火锅鸡，不管是心情、气氛还是美食，都是格外的和谐。
5. “火锅鸡口感独特，麻辣十足，再配上溢香的汤料，绝对让你吃到停不下来！”出锅时色泽金黄，口感鲜嫩，整道菜热辣可口，十分诱人。
绝好的食材搭配，再加上独特的调制手艺，让火锅鸡成为了餐桌上的首选美食。
6. “无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，火锅鸡都是你的味蕾大赢家！”独有的火锅鸡滋味，不管是在夏天还是冬天都适合吃，每一口都是火辣多汁，充满了满足感。
7. “中国的火锅鸡，不是锅底的选择，而是对厨艺的严格要求！”火锅鸡不仅要选用新鲜的鸡肉，烹饪时也需要细心不假。
鸡肉半熟后入锅，用独特的调料炮制出独特的火锅鸡滋味，口感独特美味。
8. “每一口都能有新鲜、香辣、嫩滑的口感，知道这种美食吗？那就是火锅鸡！”火锅鸡的口感实现了麻油、红油、花椒、辣椒、姜蒜等品味集淋，吃到嘴里后浓浓的鸡香味扑鼻即可。
它真的一次满足了口感的所有需求，让你吃到停不下来！9. “热辣口感、嫩滑肉质、浓浓鸡汁，大概就是我们心中最完美的火锅鸡吧！”鸡肉入口滑嫩，油而不腻，麻而不过火，嗜辣的消费者难以抵挡火锅鸡这道菜的诱惑。
10. “火锅鸡，食物中的经典巨匠，让人流连忘返，回味无穷！”火锅鸡是一道人们难以拒绝的美食，在品尝美食的同时，也为生活增添了新的乐趣。
沧州美食火锅鸡
历史背景
1
火锅鸡起源于河北沧州，最初是由当地居民在 家中自制而成
2
随着时间的推移，火锅鸡逐渐在沧州地区传播
开来，并成为了当地的一道特色美食
3
火锅鸡的制作技艺和口味也在不断发展和完善， 成为了河北地区最具代表性的地方风味之一
2
食材与制作
食材与制作
火锅鸡的食材以鸡肉为主料，搭配 多种调料和香料。制作时，先将鸡 肉切成小块，用料酒、生抽、姜片 腌制一段时间，以便入味。接着， 将腌制好的鸡肉块放入滚烫的火锅 汤底中煮熟，再加入辣椒、花椒、 葱姜蒜等调料，以及一些时令蔬菜 和豆腐等配菜，最后再煮一段时间
即可食用
火锅鸡的汤底以鸡汤为基础，加入 多种香料和调料熬制而成，具有浓 郁的麻辣味道和鸡汤的鲜美。鸡肉 经过腌制和烹煮，口感鲜嫩多汁， 搭配上各种调料和配菜，味道丰富 而协调。在食用时，可以根据个人 口味加入适量的醋和糖，以增加口
感层次和平衡辣度
3
文化与传承
文化与传承
火锅鸡作为沧州的特色美食，已经成为了当地文化的一部分。在沧州地区， 火锅鸡的身影随处可见，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，火锅 鸡都是一个不错的选择。近年来，随着餐饮业的不断发展，火锅鸡也逐渐 走向了全国和国际市场，成为了河北菜系中的代表之一
化氛围和地方风味
希望更多的人能够有机会品尝 到这道美食，并了解其背后的
故事和文化魅力
THANK YOU
ENGLISH
可爱/简约/卡通
希望更多的人能够品尝到正宗的沧州火 锅鸡，感受其独特的味道和文化魅力
5
品尝体验
品尝体验
品尝火锅鸡是一次难忘的体验。当你坐在 餐桌前，看着一锅热气腾腾的火锅鸡端上 桌，那种视觉冲击力和诱惑力无法用语言 形容。首先，你可以闻到火锅鸡散发出的 浓郁香气，其中混合着鸡肉的鲜美、辣椒 的麻辣和香料的芳香。接着，你可以品尝 到鸡肉的嫩滑和汤底的浓郁味道，口感层 次丰富，让人欲罢不能
商业版火锅鸡配方及详细比例做法
商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。
注：将以上香料打成粉，备用。
混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。
注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。
糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。
注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。
放入料理机中打碎，备用。
底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。
待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。
保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。
第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。
注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。
第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。
配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。
锅底配方：
主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
底料制作程序：
（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
郫县豆瓣稍剁。
白豆蔻拍破。
其他所有香料加工成粉，即成香料粉。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
干花椒入锅中用微火焙至酥脆。
八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。
冰糖敲成黄豆大小。
牛化油切成小块。
所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
适用范围：红味即麻辣味火锅。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。
制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。
将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。
水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：香油蒜泥味碟5份
香油蒜泥味碟：
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
制作程序：
（3）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（4）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。
蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。
鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。
鸡杂经治净，刀工处理后入盘。
（2）锅底制作：锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。
食用方法：锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂与烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、掌握好香料、豆瓣、干辣椒、花椒的用量。
2、鸡块须炒至吐油、表皮微干时，方可下葱段、姜片等原料。