四川麻辣火锅底料配方
四川正宗火锅底料配方
四川正宗火锅底料配方四川火锅是比较有名的，它的火锅底料也是比较有名的，吃起来往往口感麻辣鲜香，让人欲罢不能，有非常好的促进食欲的作用，要想自己做出正宗的火锅底料，就需要比较明确的火锅底料的配方，在食材方面也会比较多，在做的时候也要信心，不要过于着急，下面我们来了解一下四川正宗火锅底料配方。
四川正宗火锅底料配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1.5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.。
火锅底料配方1～3
火锅底料配方（蜀丰园配方）1辣子酱1斤，生姜2斤，大蒜2斤，花椒半斤，大香3两，良姜1两，草果1两，肉扣2两，白扣2两，辣角2斤（热水泡软），小茴香半斤，香叶1两，清油5斤，牛油适量（可能1～2斤），冰糖少许(食用时再加入汤中)。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
视火力大小而定，一般火力大时熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（楼上楼配方）2清油10斤，虾皮1斤，白扣1两，草扣1两，草果1两，桂皮1两，豆瓣酱4斤，大蒜2斤，三奈1两，辣角2斤（热水泡软），豆豉半袋，良姜1两，牛油2斤，小茴香2两，沙仁1两，肉扣1两，胡椒1两，丁香1两，花椒1斤，生姜2斤，毕柏2两，大香2两，香叶1两，陈皮1两，醪糟半瓶，冰糖5两。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上开火，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入熬上一会。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
一般熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（金龙池配方）3朝天椒8斤（热水泡软），牛油20斤，大香1斤，桂皮6两，草果5两，三奈7两，丁香4两，砂仁4两，姜皮1斤，肉扣8两，香叶6两，香草5两，排草5两，花椒1.5斤，线辣子2斤（热水泡软），辣子酱4两，香砂1斤，白扣1斤，小茴香1斤，大烟籽5两，豆豉6袋。
6款川味火锅底料配方
6款川味火锅底料配方1川味全鸡麻辣火锅原料配方：主料—肥母鸡1只、约1250克。
配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。
调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。
烹制方法：(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。
(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。
2川味清油火锅底料配方：（可以根据各地口味特点做适当调整）菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、火锅豆瓣3-5公斤、青花椒2-2.5公斤、豆豉0.5-1公斤、冰糖1.5斤醪糟两瓶（约600克）、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、大蒜500克、香菜250克香料配方：草果50克白豆蔻100克八角250克桂皮250克香叶50克灵草100克排草100克肉豆寇60克小茴香350克大茴香30克公丁香60克制作流程：1、提前把上述香料用料酒浸泡3小时以上，时间久些香料在酒精的稀释下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道长时间充分析出在油里面。
并且能去除香料的药味，异味，涩感。
突出清油火锅的清香味。
2、青花椒提前泡半小时到1小时。
3、把干辣椒制作成糍粑辣椒，豆瓣剁成糍粑辣椒同样粗细；4、菜籽油入大锅中或者大不锈钢桶内，炼熟后关火，待油温降至5-6成热时再起火，下葱节、姜片、蒜瓣（拍松）、洋葱片、香菜稍晚下入，小火炸至金黄色时香捞出。
5、锅置火上，菜籽油烧至6-7成热时，下豆瓣小火炒至香味飘出，且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。
麻辣火锅底料的制作配方
麻辣火锅底料的制作配方麻辣火锅是一道具有浓郁口味的传统中国美食，其关键在于配制传统的麻辣火锅底料。
本文将介绍一份简单易制作的麻辣火锅底料配方，并附带答案和解析。
材料准备：1. 50克花椒粒2. 50克干辣椒3. 20克大蒜末4. 20克姜末5. 15克郫县豆瓣酱6. 15克料酒7. 15克生抽8. 5克食盐9. 适量食用油步骤1：准备辣椒和花椒将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒热，直到它们散发出强烈的香味。
同时要注意火候，避免过热炒糊。
步骤2：研磨辣椒和花椒将炒热的辣椒和花椒倒入研磨机中，打成细粉。
如果没有研磨机，可以用擀面杖将其研磨成粉末状。
步骤3：调制底料将研磨好的辣椒、花椒粉放入一个容器中，加入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、生抽和食盐。
搅拌均匀。
步骤4：炒制麻辣底料锅中烧热适量的食用油，加入调制好的底料，用中小火慢慢炒制。
炒制的目的是将香味充分释放出来，并使底料的口感更加丰富。
同时要小心火候，避免糊底料。
步骤5：冷却存储将炒制好的麻辣底料倒入一个容器中，待其完全冷却后，密封保存在冰箱中。
底料的味道越放越入味，建议提前制作好，备用时更加方便。
至此，一份麻辣火锅底料的制作完成。
答案和解析：Q：麻辣火锅底料的主要材料有哪些？A：主要材料包括花椒粒、干辣椒、大蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、食盐和食用油。
Q：为什么要先炒热辣椒和花椒？A：炒热辣椒和花椒可以使它们散发出更浓郁的香味，提升底料的口感。
Q：为什么要研磨辣椒和花椒？A：将辣椒和花椒研磨成粉末状可以更好地渗透和融入底料中，增添火锅的麻辣味道。
Q：为什么要炒制麻辣底料？A：炒制麻辣底料可使底料更加香味四溢，口感更丰富，同时能够保证底料的质地均匀。
Q：为什么要冷却存储底料？A：冷却存储可以使底料的味道更加入味，提升其口感和口味。
同时，冷藏储存还可以延长底料的保质期。
通过以上的步骤和答案解析，我们可以制作出一份美味的麻辣火锅底料。
这个底料不仅可以激发食欲，还能给火锅带来麻辣香味。
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料是一种特别具有特色的调味料，是四川火锅的灵魂所在。
下面我来介绍一下如何制作四川火锅底料以及相关的配方。
配方:
1. 20克花椒粒
2. 20克干辣椒
3. 15克八角
4. 15克香叶
5. 10克草果
6. 10克丁香
7. 10克肉桂
8. 10克山奈
9. 10克香菇
10. 5克白芷
11. 5克陈皮
12. 5克肉蓟
13. 5克甘草
14. 5克姜片
15. 5克蒜片
步骤:
1. 先将花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果、丁香、肉桂、山奈放入干净的锅中，用小火翻炒2分钟，直至香气扑鼻。
2. 将炒香的辣椒和香料倒入研磨机中，磨成细粉备用。
3. 将香菇、白芷、陈皮、肉蓟、甘草、姜片、蒜片洗净，切成
小块。
4. 将切好的香料块放入研磨机中，磨成细腻的香料泥。
5. 将磨好的香料泥与磨好的辣椒粉混合在一起，充分搅拌均匀。
6. 最后将调好的四川火锅底料放入密封罐中保存，以保持其香气和味道。
使用方法:
1. 在炖锅中加入清水，根据个人口味和火锅的大小适量添加底料。
2. 开启炖锅，将火锅底料与清水一起煮沸。
3. 可根据个人喜好添加蔬菜、粉丝、豆腐等食材，煮熟后即可享用。
制作四川火锅底料需要一些磨粉的工具，但这样做可以确保香料的细腻程度和火锅的口感更佳。
希望这个做法能帮到您，尽情享受美味的四川火锅吧！。
川禾川调的麻辣火锅底料都有哪些配料
川禾川调的麻辣火锅底料都有哪些配料0、郫县豆瓣：豆豉，是用大豆。
食盐。
香料酿制而成，其气味醇香。
色泽黄黑。
油润光滑。
粑软散籽。
味鲜回甜。
以重庆永川豆豉味上乘。
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
1、辣椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。
干辣椒品种很多，有大金条。
二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
2、花椒：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。
清溪椒为上乘。
花椒是火锅的重要调味料。
用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
3、老姜：老姜性辛湿。
含有挥发油姜辣素。
具有特殊的辛辣香味。
老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊。
可提香调味。
4、大蒜：大蒜喂辛辣气芳香。
含有挥发油，二流化合物。
大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
5、醪糟：醪糟。
是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。
甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟。
能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
6、食盐：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。
带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。
食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
7、冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。
益气润燥，清热。
在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，8、料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。
提色，去腥，除异味。
9、味精：味精是从大豆。
小麦。
海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。
增味作用。
10、鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
鸡精的作用是增鲜提味。
11、胡椒：味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。
在清汤火锅中用于去腥压臊。
增香提味。
四川火锅料的配方与制作方法
四川火锅料的配方与制作方法
四川火锅是中国传统的一种火锅食物，以其麻辣味道而著称。
以下是一种典型的四川火锅底料的基本配方和制作方法：
四川火锅底料配方：
主料：
•红油豆瓣酱：适量
•食用油：适量
•辣椒粉：适量
•生姜：适量，切片
•大蒜：适量，切末
•花椒：适量
•香叶：适量
•草果：适量
•肉桂：适量
•料酒：适量
•鸡精：适量
•食盐：适量
步骤：
1.在锅中加热食用油，加入红油豆瓣酱，用小火慢慢炸制，搅拌
均匀，直至冒出红油。
2.加入生姜片、蒜末，用中小火炸至香味四溢。
3.加入花椒、香叶、草果、肉桂，继续炸制。
4.加入辣椒粉，用小火炸出红油，调入适量的料酒。
5.最后，加入适量的鸡精和食盐，调味均匀，然后关火。
四川火锅制作方法：
1.在准备好的火锅底料中加入清水，根据个人口味加入适量的食
盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。
2.将火锅底料倒入火锅中，用旺火烧开，然后转至中小火保持煮
沸状态。
3.在火锅中添加各种火锅食材，如生肉片、毛肚、鱼丸、蔬菜
等，根据个人口味选择。
4.将火锅里的食材在滚烫的锅中涮烫熟后，捞出沾上自制的调味
料，即可食用。
注意：四川火锅的辣味主要来自红油豆瓣酱和花椒，辣椒粉的使用也可根据个人口味适量增减。
火锅底料中的其他香料也是为了增添风味。
整个火锅的过程注重用麻辣的味道提升食欲，因此四川火锅是一种辣味浓郁的火锅。
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二、吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三、对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.四、清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.特色底料的制作:1海鲜排骨锅：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
四川成都火锅底料做法
四川成都火锅底料做法
四川成都火锅底料做法
导语：四川成都人都特别喜欢吃辣，外面的火锅底料要么不够辣，要么不好吃，不如自己动手试试吧！下面是小编为你准备的四川成都火锅底料做法，希望对你有帮助！
1.适量油，加冰糖（上色用）
2.加入牛油（已熬过加过料），按个人来，四川都是加很多的'。
如果没有的话，加点猪油啥的（没试过，我爷爷告诉我的）
3.加入生姜，蒜，一头蒜，一块姜
4.加入市面上一整包火锅底料，大红袍此处用
5.加入干辣椒，籽去掉！
6.一把花椒
7.加入香料，大概四片桂叶，一块桂皮，其余不懂名字（类似卤料包）
8.加入盐，味精，按个人口味来，味精不可多。
盐因为后头会加菜，所以可以略多，或者后头自己添
9.加入水，到满，大火烧开。
前面冰糖熬得色此时看起来就很美啦，就是这个灯光太差了，看不出来。
10.加入葱头，然后等他静静熬，大火，熬出辣味和香味。
半个钟头！哈哈，我差点忘记这步准备结束了。
11.老油：将第一次剩下的火锅底料表面上的油挖出来，再用锅将水炒干，存起来，下次吃火锅时直接用老油加大红袍一起熬，味道就会更好吃！而且方便。
川味麻辣火锅底料配方及做法
川味麻辣火锅底料配方及做法
四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，只要按照小编的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。
下面小编为你整理了一些川味麻辣火锅底料的做法。
川味麻辣火锅底料的配料
川味麻辣火锅底料的做法步骤
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11.加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13.火锅底料熬好了
川味麻辣火锅底料的小贴士
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机;
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存;
四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。
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四川麻辣火锅底料配方
四川麻辣火锅是比较有名的，在做四川麻辣火锅的时候，所准备的调味品是比较多的，比如说辣椒，干辣椒，辣椒面儿，辣椒酱，胡椒等等，另外还有一些草果，桂皮等调料，还要准备葱姜蒜，只有把调料准备的比较充足，这样口感才会更正宗一些，我们来看一下这方面的内容。
最正宗的四川火锅底料
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱;
2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢;
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨;
4.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
这个菜籽油更好，没有菜籽油就用花生油了;
5.到葱姜蒜变得有点干了，捞出，加入泡好的干辣椒、其它泡好的干香料，小火熬十五分钟;
6.加入辣椒酱、新鲜的辣椒段，喜欢麻辣的可以再加一些花椒，加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟;
7.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水;8.做好后盛入一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。
当然做好后是可以当即使用的，马上用做好的底料，加入骨汤或清水开始汤火锅。
二王宴老火锅到此家庭版的正宗川味火锅底料就制作完成了，底料完成了，菜品就很简单了。
选择自己和家人喜欢的菜，清洗、处理好以后，就可以直接如果烫煮了，可以参考家庭自制火锅配菜清单。
做法二
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克
筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继
续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.。