自制麻辣火锅要注意 加冰糖可使锅底增亮提鲜
麻辣香锅的调料及做法
麻辣香锅的调料及做法冬天吃麻辣香锅很过瘾，北京研发麻辣香锅第一人马军今天教大家麻辣香锅的经典做法，就跟店里所吃的三川麻辣风香锅焖锅一样美味，你也可以成为厨艺大师。
一、麻辣香锅的材料要想火锅好吃，材料当然是关键，俗话说没，巧妇难为无米之炊。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。
一桌人围在一起，在火锅的热气升腾间，享受着大口吃肉自在畅聊的感觉，马军在此建议，肉类火锅最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，麻辣香锅的荤素比例一般为1:2，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类：木耳、魔芋等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等二、麻辣香锅的调料及香料麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，在此马军大师提醒，一是必须按选料的标准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质；有条件的自己特制酱料为好。
火锅调制一般都会用到以下这些原料和香料：郫县豆瓣，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉，以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.干辣椒火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒，是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.老姜，老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.大蒜，大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐，在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.冰糖，在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒，在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,味精，在火锅中提鲜助香.增味作用.鸡精，增鲜提味.胡椒，用于去腥压臊.增香提味.火锅香料包括这些，甘菘，丁香，八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶等等。
(常考题)北师大版初中物理八年级上第一章《物态及其变化》检测(含答案解析)
一、选择题1．在探究“水沸腾时温度变化的特点”的实验中，下列说法不正确的是（）A．实验中需要观察水中气泡的变化情况B．记录水的温度的时间间隔相等比不相等好C．读温度计示数时，视线要与温度计中液柱的液面相平D．判断水沸腾的依据是水的温度保持不变2．如图是新推出的一款甜品，因为在下面盛水的大碗里加了干冰，所以盛甜品的小碗的周围冒着大量“白气”。
拿起上面盛甜品的小碗，看到下面大碗里的液体在“沸腾”，下列说法正确的是（）A．甜品周围的“白气”是空气中的水蒸气汽化所形成的B．甜品周围的“白气”是干冰升华成的二氧化碳气体C．大碗里液体“沸腾”是因为干冰升华成二氧化碳从水中冒出D．大碗里液体“沸腾”是因为干冰升华使碗中的水吸热后沸腾3．小叶同学用酒精灯对冰块加热，研究冰的熔化现象，下图甲乙两条图线中的一条，是他依据实验数据绘制而成。
已知m冰＝0.1kg，C水＝4.2×103J/（kg·℃），C冰＝2.1×103J/（kg·℃）。
下列分析正确的是（）A．1～3min内温度不变，说明冰块没有吸收热量B．如果酒精完全燃烧，酒精灯的加热效率可以达到100%C．小叶绘制的是乙图线D．0～1min内冰块吸收的热量为2.1×103J4．下列事例中，属于凝华现象的是（）A．初春，皑皑白雪开始消融B．初夏，青青小草上挂着露珠C．深秋，草丛蒙上一层白霜D．严冬，北方湿衣服“冻着干”5．关于热现象，下列说法正确的是（）A．水沸腾时，温度保持不变B．海波吸收热量后，温度一定升高C．冰的温度只要达到0℃，就一定熔化D．液化石油气是用降低温度的方法，使它成为液体贮存在钢瓶中的6．给体温计消毒，下列方法可行的是（）A．放入沸水中煮B．放入温水中泡C．在酒精灯上烧D．用酒精棉花擦洗7．冬天，生活中的小明发现河水结冰了，但室外咸菜缸中的盐水却没有结冰，这是因为盐水比水的（）A．比热容大B．比热容小C．凝固点低D．凝固点高8．下列说法中正确的是（）A．水的温度没有达到沸点时，水是不能变为水蒸气的B．将水果用保鲜膜包好后再放入冰箱冷藏是为了减缓蒸发C．夏天将-10℃的冰棒从冰箱取出，它会立即熔化D．使用干冰进行人工增雨过程中，干冰先升华后液化9．下列措施中，为了加快蒸发的是（）A．农业灌溉中用管道输水代替沟渠输水B．将湿衣服展开后晾在向阳、通风处C．用保鲜袋装蔬菜放入冰箱D．给墨水瓶加盖10．冰棍是人们喜爱的冷饮，有关物态变化过程和现象下列说法正确的是（）A．吃冰棍时，用舌头舔冰棍，舌头被黏住是因为发生了凝华现象B．从冰箱拿出的冰棍包装袋上“白粉”的形成是凝固过程C．打开包装袋，冰棍周围出现的“白气”是汽化现象D．吃冰棍感到凉爽是因为熔化过程吸热11．下列措施中，能使蒸发减慢的是（）A．给湿头发吹热风B．将玻璃板上的水滴向周围摊开C．把盛有酒精的瓶口盖严D．把湿衣服晾在通风向阳处12．在舞台上喷洒干冰（固态二氧化碳）可以产生白雾，形成所需的效果。
中式烹调高级模拟题及答案
中式烹调高级模拟题及答案1、社会主义市场经济呼唤( ),职业道德也需要市场经济的舞台。
A、社会舆论B、职业道德C、文化活动D、民主自由答案：B2、调味是指运用各种( )和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料答案：A3、调制四川白汤火锅使用( ),主要是起到确定口味的作用。
A、盐B、糖C、味精D、胡椒粉答案：A4、叶绿素是植物进行( )的场所。
A、酶B、氧化C、光合作用D、有机化合物答案：C5、制作一般白汤的原料应首先进行( )处理,去除血污和异味,确保汤的鲜味。
A、焯水B、腌制C、调味D、改刀答案：A6、鲜鲍鱼表面有层( ),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。
A、黑膜C、污物D、油污答案：A7、制作猪肉茸泥的的添加料主要有( )和大油。
A、盐B、水C、蛋清D、以上都是答案：D8、下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是答案：D9、社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、( )。
A、爱学习B、热爱党C、爱生活D、爱社会主义答案：D10、制汤原料在刚入锅时,原料表层呈味物质的浓度( )水中呈味物质的浓度。
A、大于B、小于C、等于D、相似答案：A11、制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A、120℃B、160℃C、170℃D、180℃12、为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜( )。
A、太大B、太小C、太多D、太少答案：B13、厨房岗位职责要进行( )管理,责任不细则导致个人不负责任并无法追责。
A、细化B、简约化C、粗旷D、人情化答案：A14、干料的热水发可分为泡发、( )、焖发和蒸发。
A、烧发B、炖发C、卤发D、煮发答案：D15、下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
A、盐B、葱C、花椒D、辣椒粉答案：D16、吊汤后再加入盐,会影响汤的( )。
A、鲜味B、浓度C、味度D、清澈度答案：D17、味蕾分布密度最大的是( )。
2023年中式烹调师(初级)高频考点训练3卷合壹(带答案)试题号28
2023年中式烹调师（初级）高频考点训练3卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.全能考点(共100题)1.【单选题】它是一种无色有臭鸡蛋味的气体,常积存于老硐的水塘中,若被搅动就有放出的危险,这种气体是()。
A、二氧化硫B、氮氧化物C、硫化氢参考答案：C2.【单选题】以下芡色的运用错误的是()。
A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡参考答案：D3.【单选题】调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
A、先投调料后投辅料B、一起投入，快速搅拌C、分次投入D、必须先投盐搅拌上劲参考答案：C4.【单选题】汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的参考答案：B5.【判断题】弯刀法下还分出两种刀法。
参考答案：√6.【判断题】110kV交联聚乙烯电缆铝或铅护套任意点的厚度不小于其标称厚度的85%。
() 参考答案：√7.【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
参考答案：√8.【单选题】起重机作业时，起重臂和重物下方（）。
A、严禁有人停留、工作、通过B、严禁有人停留、工作，可快速通过C、严禁有人停留，可以快速通过D、可以有人短暂停留参考答案：A9.【单选题】烟花爆竹工程设计规范适用于____。
A、烟花爆竹经营(批发)企业仓库的改建工程设计B、经营(零售)烟花爆竹的储存C、军用烟火的制造、运输和储存参考答案：A10.【单选题】肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
A、口感也好B、质量好C、越鲜美D、肉质也越细嫩参考答案：D11.【判断题】FTSC编码数字按顺序组成，直接标示了气体的基本特性。
其中“C”是指介质的腐蚀性。
参考答案：√12.【判断题】在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
炊事理论试题及答案高一
炊事理论试题及答案高一一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于烹饪？A. 土豆B. 塑料C. 胡萝卜D. 番茄答案：B2. 烹饪中常用的“五香”是指哪五种香料？A. 桂皮、八角、花椒、丁香、茴香B. 桂皮、八角、花椒、丁香、香叶C. 桂皮、八角、花椒、丁香、陈皮D. 桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮答案：A3. 以下哪种烹饪方法可以使食物更加入味？A. 蒸B. 煮C. 炖D. 炒答案：C4. 烹饪时，以下哪种油不适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 花生油D. 葵花籽油5. 以下哪种食物不适合与海鲜一起烹饪？A. 番茄B. 柠檬C. 黄瓜D. 洋葱答案：B6. 烹饪时，以下哪种调料可以增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精答案：D7. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 土豆C. 胡萝卜D. 香蕉答案：A8. 烹饪时，以下哪种食材不适合生食？A. 黄瓜B. 番茄C. 鸡蛋D. 梨答案：C9. 以下哪种烹饪方法可以最大程度保留食物的营养成分？B. 烤C. 蒸D. 煮答案：C10. 以下哪种调料不适合用于海鲜烹饪？A. 酱油B. 蒜C. 姜D. 辣椒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烹饪时，______（盐）是最基本的调味品之一。
答案：盐2. 烹饪中，______（糖）可以用于平衡食物的味道。
答案：糖3. 烹饪时，使用______（葱）可以增加食物的香气。
答案：葱4. 烹饪中，______（醋）可以用于提鲜和去腥。
答案：醋5. 烹饪时，使用______（料酒）可以去除肉类的腥味。
答案：料酒6. 烹饪中，______（姜）可以用于去腥和增加食物的香气。
答案：姜7. 烹饪时，使用______（酱油）可以增加食物的颜色和味道。
答案：酱油8. 烹饪中，______（辣椒）可以增加食物的辣味。
答案：辣椒9. 烹饪时，使用______（花椒）可以增加食物的麻味。
火锅底料做法
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是 非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！
小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白 头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
：（本包装内含油料包和调味料包） 1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000 克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分 钟以上，即可开涮，无需蘸料。 2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋
合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一 包调味料。 3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅 后取汤盛碗中，慢慢品尝。 提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边 品尝咸淡，以自己感觉合适为准。 [编辑本段]吊汤
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50 克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精 30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4 片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成 颗粒放到白汤锅底内效果特佳. [编辑本段]特色底料的制作
厨师常识单选题100道及答案解析
厨师常识单选题100道及答案解析1. 以下哪种食材不适合与豆腐一起搭配食用？（）A. 菠菜B. 白菜C. 芹菜D. 黄瓜答案：A解析：菠菜中含有草酸，与豆腐中的钙结合会形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。
2. 制作红烧肉时，通常使用的火候是（）A. 大火B. 中火C. 小火D. 微火答案：C解析：小火慢炖能让红烧肉更加入味，口感更佳。
3. 炒菜时，油温过高容易产生（）A. 香味B. 有害物质C. 色泽鲜艳D. 水分蒸发快答案：B解析：油温过高会产生丙烯酰胺等有害物质，对健康不利。
4. 以下哪种调味料可以去腥增香？（）A. 白糖B. 醋C. 料酒D. 盐答案：C解析：料酒中的酒精能溶解腥味物质，达到去腥的效果，同时增加香味。
5. 切肉时，横纹切适用于（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉答案：B解析：牛肉纤维较粗，横纹切可切断纤维，使肉质更嫩。
6. 制作面包时，使用的发酵剂通常是（）A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 食用碱答案：B解析：酵母是制作面包常用的发酵剂，能使面包膨胀松软。
7. 以下哪种蔬菜在烹饪前需要焯水？（）A. 西红柿B. 土豆C. 西兰花D. 青椒答案：C解析：西兰花焯水可以去除残留农药和杂质，也能缩短烹饪时间。
8. 熬制骨头汤时，加入少量的醋有助于（）A. 提鲜B. 去腥C. 促进骨头中钙的溶解D. 使汤更浓稠答案：C解析：醋能与骨头中的钙发生反应，促进钙的溶解。
9. 炸薯条时，应该使用（）A. 橄榄油B. 花生油C. 大豆油D. 棕榈油答案：D解析：棕榈油的烟点高，适合炸制食品。
10. 以下哪种刀具适合切水果？（）A. 菜刀B. 砍刀C. 水果刀D. 剔骨刀答案：C解析：水果刀专门设计用于切水果，形状和大小更适合。
11. 做蛋糕时，蛋白打发的最佳状态是（）A. 湿性发泡B. 干性发泡C. 半干性发泡D. 不发泡答案：B解析：干性发泡能使蛋糕膨胀得更好，口感更蓬松。
12. 炒菜时，先放盐会导致（）A. 菜出水多B. 菜更入味C. 保持菜的色泽D. 加快烹饪速度答案：A解析：先放盐会使蔬菜细胞内的水分渗出，导致菜出水多。
海底捞前堂服务员业务考试
海底捞前堂服务员业务考试您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题1. 海底捞的锅底和菜品都是非清真的 [单选题] *对(正确答案)错2. 清油麻辣火锅可任意搭配多种特色酱料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳 [单选题] *对错(正确答案)3. 优先法则是指：领导、员工与顾客之间，顾客优先，领导与员工之间，员工优先[单选题] *对(正确答案)错4. 叶子菜可以建议下麻辣锅里 [单选题] *对错(正确答案)5. 海底捞的一手抓员工，一手抓顾客是指一手抓员工的满意率，一手抓顾客的满意率 [单选题] *对(正确答案)错6. 海底捞的服务理念是：主动、热情、周到、耐心，把顾客的每一件小事当成我们的大事 [单选题] *对(正确答案)错7. 肥牛在锅里七上八下涮一下就可以吃了 [单选题] *对错(正确答案)8. 当遇到顾客要把桌面的酒精湿巾放进口袋带走时，可大声的对顾客说你不能把这毛巾拿走 [单选题] *对错(正确答案)9. 在给客人倒水的时候我们应该拿杯子的底部 [单选题] *对(正确答案)错10. 孕妇姐姐来店里就餐，可以赠送山楂给她吃 [单选题] *对错(正确答案)二、单选题11. 正宗川味火锅麻香浓郁，辣味适中，开锅即可涮菜，搭配使用（）口味更佳[单选题] *A、海鲜味碟B、芝麻酱味碟C、蒜泥麻油碟或原味碟(正确答案)12. 三鲜火锅可根据喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳 [单选题] *A、芝麻酱(正确答案)B、香油C、丸滑味碟13. 番茄火锅选用（）为主要原材料，铺以日照充裕的（）为辅料 [单选题] *A、新鲜番茄；新疆番茄浓缩的浓浆B、番茄浓缩液；新鲜番茄(正确答案)14. 捞派毛肚口感（），锅开后再涮15秒即可使用 [单选题] *A、脆嫩(正确答案)B、耙软C、麻辣15. 捞派麻辣滑牛肉精选（），经过去筋、切片、（）等工艺制作而成 [单选题] *A、牛后腿精瘦肉；腌制(正确答案)B、颈部肉；腌制C、前胸腹肉；腌制16. 捞派黄喉（非清真）选用（）加工而成 [单选题] *A、牛血管B、猪血管(正确答案)17. 当客人在网上订餐时已点了菜，请问服务员怎么把客人已点菜品在PAD上体现出来？（） [单选题] *A、把客人在网上点的菜在网上下载下来，在手动输入到PAD中B、点开PAD的拉取界面，输入后五位数据，网上点的菜品自动导入到PAD中(正确答案)18. 如果两人吃火锅，表露出有点贵，应该建议客人点（）锅 [单选题] *A、鸳鸯锅B、全锅C、四宫格(正确答案)19. 客人点了哪些菜品，我们要主动提供漏斗 [单选题] *A、粉丝、粉带、猪脑花(正确答案)B、羊肉，鸭血，豆花C、土豆，青笋、萝卜20. 捞粉登录后每消费1元自动换取（）捞币 [单选题] *A、1(正确答案)B、2C、521. 卫生间使用超声波清洗机洗眼镜流程，正确的是（） [单选题] *A、直接把眼镜镜片朝下放进去就可以了B、将眼镜镜片朝上、镜架朝下，洗完后用眼镜布朝一个方向擦拭，避免擦花眼镜(正确答案)22. 一瓶啤酒大概能倒()玻璃杯? [单选题] *A、1杯B、3杯(正确答案)C、2杯23. 我们的血旺是什么（） [单选题] *A、牛血B、猪血C、鸭血(正确答案)24. 当顾客需要某个菜品，店里没有时，应该怎么办? [单选题] *A、告诉顾客门店现在没有，去附近餐厅或超市购买B、委婉告知顾客出于食品安全考虑，我们不能私自外购食品，同时给顾客道歉弥补(正确答案)C、直接拒绝顾客25. 服务多元化指的是根据顾客群体，提供() [单选题] *A、个性化服务(正确答案)B、标准化服务C、定制化服务26. 海底捞小麦啤酒的酒精度数和麦芽汁浓度分别是多少? [单选题] *A、酒精度数5度，麦芽汁浓度13度(正确答案)B、酒精度数13度，麦芽汁浓度5度C、酒精度数6度，麦芽汁浓度10度三、多选题27. 以下属于假积极的现象是【多选题】 *A、表面上积极，客人提出需求，应承很快，实际动作很慢(正确答案)B、客人需要一个大碗打调料，服务员虽然打=答应“马上”，但依然在做其他工作，客人等候时间很长(正确答案)C、天气很热，服务员多次说给顾客拿冰毛巾，但是一直到餐尾也没有拿过来(正确答案)28. 以下关于大麦、小麦啤酒的说法正确的是【多选题】 *A、大麦小麦的酒精度都是5度，麦芽汁浓度都是13度(正确答案)B、大麦啤酒口感浓郁，小麦口感绵密细腻(正确答案)C、小麦啤酒比大麦啤酒更适合女士饮用(正确答案)D、大麦啤酒具有明显的香蕉和热带水果香气29. 以下属于形式主义的现象是【多选题】 *A、门迎组的电梯开了，员工看都不看直接鞠躬，说欢迎光临(正确答案)B、客人喝了番茄汤，锅底没汤水了，服务员却仍然拿着I PAD在核对菜单，而不是即使给客人加汤(正确答案)C、客人不需要围裙但是员工多次询问，并直接把围裙挂在顾客的凳子上(正确答案)30. 以下哪些火锅是麻辣的?() *A、清油火锅(正确答案)B、牛油麻辣(正确答案)C、三鲜火锅31. 可以采用七上八下方法涮的菜品包括() *A、捞派毛肚(正确答案)B、猪脑花C、捞派鸭肠(正确答案)D、滑牛肉32. 当客人说锅底不够麻辣时，可采取什么措施?() *A、跟客人加麻加辣，若是会员也在个性需求中注明(正确答案)B、给客人换原汤碟，并舀一到两勺原汤到调料碗里(正确答案)C、在锅里加点汤水D、若还不满意，给客人重新换个锅底(正确答案)33. 当客人说锅底太麻太辣，可采取什么措施？（） *A、把锅里面的油打一些出来，再加一些白水(正确答案)B、给客人重新换过油碟调料，因为香油调料是减麻辣的(正确答案)C、多加菜在锅里D、若还不满意，给客人重新换个锅底(正确答案)34. 当客人说锅底咸怎么办?() *A、把锅底汤打一些出来，再加水(正确答案)B、给客人尽量换调料，调料里面不加耗油(正确答案)C、若还不满意，给客人重新换个锅底(正确答案)35. 杨姐要求大家在做服务的时候，我们要注意些什么?（） *A、一定要真诚、热情、细心、大方(正确答案)B、尽量不要过度打扰顾客，不要为了服务而服务(正确答案)C、尽量要做到简单准确(正确答案)D、更不要为了优秀案例而去刻意追求案例(正确答案)36. 我们应该小心翼翼的尊重客人，从而为顾客提供一种恰如其分的服务，避免出现以下哪些情况() *A、把自己认为好的服务强加给顾客，甚至直接拒绝执行客人的指令(正确答案)B、客人没问，却兴致勃勃地与客人说话，以自我为中心(正确答案)C、生意不好或顾客满意度低时，看不到员工的焦急(正确答案)D、同事之间的交流肆无忌惮，与客人说话距离太近，甚至去触碰客人的身体，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧(正确答案)37. 倒可乐或雪碧时怎么才能避免泡沫不溢出杯口?() *A、倒的又急又快B、沿着杯壁缓缓倒入(正确答案)C、酒水吧送可乐或雪碧时不能把它来回颠倒(正确答案)38. 如果客人吃火锅，表露出很热，怎么办? *A、换一个空调效果好的位置(正确答案)B、用冰毛巾(正确答案)C、送冰水果(正确答案)D、给客人的纯净水中放冰块(正确答案)E、若男士送两瓶冰啤酒()顾客不开车的情况下(正确答案)39. 孕妇来就餐，送什么比较合适?() *A、猪蹄(正确答案)B、宝宝画(正确答案)C、一坛泡菜(正确答案)D、两个苹果代表平安(正确答案)40. 下列说法正确的是() *A、顾客声称当天过生日时，我们不需要查看顾客的身份证(正确答案)B、顾客声称当天过生日时要见生日蛋糕才能证明其真正过生日C、一桌客人可能有多个客人过生日(正确答案)41. 关于火锅烧开后有泡沫，下列说法正确的是() *A、汤在加热时会产生剧烈震动后会产生泡沫(正确答案)B、火锅中煮制的原材料是生鲜蔬菜和肉类，也会产生泡沫(正确答案)C、没有泡沫的火锅里面是添加了大量的消泡剂，所以没有泡沫(正确答案)42. 正常情况下，毛巾发放次数在()次比较合适? *A、2-4次(正确答案)B、6次C、客人表示不用再发就不发(正确答案)43. 以下哪些菜品需要提供海椒干碟 *猪脑(正确答案)血旺(正确答案)腰花(正确答案)捞派嫩羊肉44. 以下哪些菜品是需要煮3分钟的? *血旺(正确答案)麻辣滑牛肉虾滑(正确答案)火锅牛排45. 下列关于代金券和菜品券使用说明，正确的是? *A、代金券每次最多只能使用一张，菜品券一次可以使用多张(正确答案)B、代金券和菜品券不能同时使用(正确答案)C、大学生折扣不能与代金券或菜品券同时使用(正确答案)D、代金券与会员自身的折扣可以同时使用46. 下列关于开发票，各项说明正确的是? *A、我们目前在实行电子发票，顾客扫描结账单上的二维码即可开票(正确答案)B、顾客扫描开电子票的金额，顾客是可以自行修改的C、如果顾客消费500元，但只想开400元的票，可以到发票吧开票(正确答案)47. 会员的捞币有什么作用? *A、可以用来兑换菜品(正确答案)B、可以用来兑换代金券(正确答案)C、可以直接用来抵扣餐费48. 会员的捞币有什么作用? *A、可以用来兑换菜品(正确答案)B、可以用来兑换代金券(正确答案)C、可以直接用来抵扣餐费四、简答题49. 请问有哪些菜品是需要单独为客人提供专门的小料？ [填空题] *_________________________________50. 请问服务员的四勤、七声，三搭配分别是什么？ [填空题] *_________________________________51. 我们店内锅底中的哪两种需要主动推荐喝汤？喝汤的作料是什么？ [填空题] * _________________________________52. 请写出在校大学生的优惠规则 [填空题] *_________________________________53. 请写出目前海底捞各等级会员的成长值 [填空题] *_________________________________。
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自制麻辣火锅要注意加冰糖可使锅底增亮提鲜厨房小贴士
1. 炒制火锅底料时一定要有耐心，炉火要用小火，防止原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以将香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。
2. 所有香料完全可以根据自己的口味调整，例如不想锅底太辣，可以减少辣椒的用量；喜欢麻一点的口味，可以增加麻椒的用量。
但是最好种类不要过多，味道过于复杂反而容易起到反作用。
通常火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果为主，可以根据自己和家人的口味进行调整。
同时要注意，香料用量不可过大，否则会加重锅底中的苦涩味道。
紫草可以用来增色，但用量过大不但颜色怪异，口味也会变得涩涩的。
3. 在锅底中加入冰糖可以使锅底颜色更亮，同时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用。
醪糟汁的作用与冰糖类似，主要是起调和作用。
4. 火锅底料炒好后表面的红油香气诱人，可以留一部分作为凉拌菜或炒菜时提香的香料油；也可以在下次炒制锅底时直接使用，使得下一次炒制的锅底香气更加浓郁。
来源：搜狐健康。