学校食堂岗位责任制
学校食堂岗位责任制
学校食堂岗位责任制为了加强学校食堂的监督管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工的健康，特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。
一、学校食堂食品安全管理员的职责包括：1.每天深入一线，严格检查食品卫生和质量，并每天组织全体工作人员进行一次工作小结；2.建立各项规范操作制度，包括采购、储存、加工、供应、消毒、留样等；3.督促各岗位执行卫生规章制度；4.建立从业人员晨检制度，及时调离患有影响食品卫生病症的人员；5.建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理；6.规范管理资料；7.确保食堂安全措施落实，包括防污染、防火、防盗、防投毒。
二、学校食堂采购员的职责包括：1.到持有食品卫生许可证的单位采购；2.向供应方提出质量要求，并索取检验证明；3.不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4.对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5.索取购货以备查验。
三、学校食堂炊事员的职责包括：1.注意食品新鲜，不加工烹饪变质食品；2.烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；3.剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；4.不用勺直接尝味；5.不用盛放生食品或未消毒盛放烧熟食物；6.当天切配的原料当天烹饪加工；7.做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。
四、学校食堂分餐员的职责包括：1.穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2.使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；3.不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；4.保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25°C以下。
五、学校食堂保管员的职责包括：1.做好食品进货、验收及发货登记工作；2.库存食品分类堆放，储存加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；3.易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；4.仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5.严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
学校食堂五员制
学校食堂五员制学校食堂五员制是指在学校食堂中，采用五员制的工作模式来进行食堂的管理和运营。
五员制包括食堂经理、采购员、厨师、服务员和清洁员五个职位，每一个职位都有其具体的职责和要求。
下面将详细介绍每一个职位的工作内容和标准要求。
1. 食堂经理：食堂经理是食堂的管理者，负责整个食堂的运营和管理工作。
其主要职责包括：- 制定食堂的经营计划和目标，确保食堂的正常运营；- 负责食堂的人员安排和管理，包括招聘、培训和考核等；- 监督食堂的卫生和食品安全工作，确保食堂的食品质量符合相关标准；- 负责与供应商的合作和采购工作，确保食堂食材的质量和供应的及时性；- 处理食堂中的投诉和问题，保持与学生、教职工的良好沟通。
标准要求：- 具有相关的食品卫生和管理知识，熟悉食堂运营的相关法律法规；- 具有良好的组织和协调能力，能够有效管理食堂的人员和资源；- 具有较强的沟通能力和应变能力，能够处理各种突发情况；- 具有责任心和团队合作精神，能够带领团队完成工作任务。
2. 采购员：采购员负责食堂食材的采购工作，确保食堂供应的食材质量和数量的充足。
其主要职责包括：- 根据食堂的经营计划和菜单要求，制定采购计划；- 与供应商进行联系和洽谈，确保食材的质量和价格的合理性；- 负责食材的验收和入库工作，确保食材的安全和卫生；- 监督食材的库存和使用情况，及时补充和调整采购计划。
标准要求：- 具有相关的采购和食品安全知识，熟悉食材的采购流程和标准；- 具有良好的谈判和沟通能力，能够与供应商建立良好的合作关系；- 具有较强的计划和组织能力，能够准确制定采购计划；- 具有细致的工作态度和责任心，能够确保食材的质量和安全。
3. 厨师：厨师是食堂中最重要的岗位之一，负责食堂菜品的烹饪和调配工作。
其主要职责包括：- 根据食堂的菜单要求，准备和烹饪各类菜品；- 控制菜品的口味和质量，确保菜品的美味和卫生；- 监督厨房的卫生和食品安全工作，确保厨房的整洁和食品的安全；- 协助食堂经理制定菜单和研发新的菜品。
学校食堂食品安全岗位责任制
学校食堂食品安全岗位责任制一、食堂食品安全管理员的职责：每日深入一线检查食品卫生和食品质量，并组织食堂全体工作人员进行工作小结。
建立并规范食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等操作流程。
监督食堂工作人员，如采购员、炊事员、分餐员等，执行各项卫生规章制度。
设立食堂从业人员晨检制度，对患有影响食品卫生的病症的员工及时调离岗位。
开展食堂工作人员的日常卫生安全教育和培训，并规范管理食堂各类资料。
确保食堂各项安全措施，如防污染、防火、防盗、防投毒等，得到有效执行。
二、食堂采购员的职责：负责从持有食品卫生许可证的单位采购食材。
向供应商提出质量要求，并索取相关的检验证明。
严禁采购有毒有害、掺假掺杂及不新鲜的食品。
对于定型包装的食品，应选购生产日期较近、保质期较远的商品。
索取购货发票，以备后续查验。
三、食堂炊事员的职责：注意食材的新鲜度，不加工烹饪变质食品。
烹饪食品时要确保充分加热，烧熟煮透。
剩余饭菜需确保质量无问题后，经回锅烧透再供应。
烹饪过程中不使用勺直接尝味，且不用盛放生食品或未消毒的容器盛放熟食。
当天切配的原料需当天烹饪加工完毕。
四、食堂分餐员的职责：穿戴清洁的工作衣、口罩和帽子，并确保双手经过清洗消毒。
使用专用工具分餐，避免直接用手接触入口食品。
不出售未经回锅烧透的剩余饭菜。
保持分餐区域的清洁卫生。
五、食堂仓库管理员的职责：负责食品的进货、验收及发货登记工作。
对库存食品进行分类堆放，并确保储存容器加盖且挂牌标明相关信息。
易腐食品需冷藏保存，并防止生熟食品交叉污染。
保持仓库通风干燥，做好防鼠、防潮、防蝇和防虫工作。
仓库内严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
通过明确各岗位的职责，学校食堂可以建立起一套完善的食品安全管理体系，从而确保食品的卫生与安全，为学生提供健康、营养的饮食环境。
XX学校食堂集中用餐岗位责任制度
XX学校食堂集中用餐岗位责任制度一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理负责全面管理和协调食堂的日常运营工作。
责任包括但不限于：- 确保食堂按照卫生标准准备和供应食物；- 监督并指导食堂员工的工作，确保工作流程和食品安全措施得到遵守；- 负责食堂的食材采购，与供货商保持良好的合作关系；- 确保餐厅环境整洁、卫生，并确保食客的用餐体验。
2. 厨师厨师是食堂菜肴的制作人员，他们的责任包括但不限于：- 根据食谱准备食物，并确保食物质量和味道符合要求；- 严格遵守食品安全和卫生标准；- 协助食堂经理制定菜单，确保多样化的食物供应；- 确保良好的卫生习惯和个人形象。
3. 食堂清洁员食堂清洁员负责保持食堂的清洁、整洁。
他们的责任包括但不限于：- 清理餐厅的桌子、椅子、地板、厨房设备和器具；- 清洁食堂餐具、餐具和调料瓶，并确保它们符合使用标准；- 停止使用和报告任何有损于卫生的设备或物品；- 维护良好的卫生习惯和个人形象。
4. 食堂服务员食堂服务员负责顾客的用餐体验和服务。
他们的责任包括但不限于：- 欢迎顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 解答顾客的疑问，提供产品信息和建议；- 接收顾客的点餐并提交给厨师；- 配合其他员工，确保顾客的餐食准确无误。
5. 食堂收银员食堂收银员负责食堂的收款和账务管理。
他们的责任包括但不限于：- 准确计算顾客的消费金额，收取付款，并为顾客保留准确的更改；- 确保所有交易准确无误，并准确记录所有收入；- 负责食堂收款处设备的维护和清算。
二、岗位要求1. 所有岗位员工必须具备相关卫生健康证书。
2. 厨师必须具备一定的烹饪经验和技能，并严格遵守食品安全和卫生标准。
3. 清洁员必须具备一定的清洁技巧，并且能够根据相关标准维护卫生清洁的食堂环境。
4. 服务员必须具备良好的沟通和服务技巧，能够友好热情地与顾客进行交流。
5. 收银员必须具备良好的数学和计算能力，并且熟悉使用收银系统。
三、岗位培训和考核1. 新员工在入职之前，必须接受相关岗位技能培训，并通过相应的考核才能上岗。
学校食堂岗位责任制度范本
一、总则为加强学校食堂的管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、职责分工1. 食堂管理员（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂的正常运营。
（2）负责食堂的卫生、安全、营养、质量等方面的工作。
（3）负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理工作。
（4）负责食堂的财务管理工作，确保食堂的收支平衡。
2. 食堂厨师（1）按照规定的菜谱和营养标准，负责烹饪和制作菜肴。
（2）保证食品的新鲜、卫生、安全，确保师生饮食健康。
（3）保持厨房的整洁，严格执行食品加工操作规程。
3. 食堂服务员（1）负责餐厅的卫生、整洁，确保就餐环境舒适。
（2）热情服务，礼貌待客，解答师生就餐问题。
（3）负责餐具的清洗、消毒和保管工作。
4. 食堂采购员（1）负责食堂所需食材的采购、验收、入库等工作。
（2）保证食材的新鲜、质量，满足食堂需求。
（3）合理控制采购成本，提高食堂经济效益。
5. 食堂安全员（1）负责食堂的消防安全、食品安全等工作。
（2）定期对食堂进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。
（3）负责食堂的安全教育培训，提高食堂工作人员的安全意识。
三、工作要求1. 食堂管理员应定期召开食堂工作例会，研究解决食堂工作中存在的问题。
2. 食堂厨师应严格按照菜谱和营养标准进行烹饪，保证食品质量。
3. 食堂服务员应热情服务，礼貌待客，提高师生满意度。
4. 食堂采购员应保证食材质量，合理控制采购成本。
5. 食堂安全员应加强安全检查，确保食堂安全。
四、考核与奖惩1. 学校将对食堂工作人员进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作能力、服务质量等方面。
2. 对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对违反制度的工作人员进行处罚。
3. 鼓励食堂工作人员积极参与食堂管理工作，提出合理化建议。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。
2. 食堂工作人员应认真学习并遵守本制度，共同维护食堂的良好秩序。
2024年食堂岗位的责任书(精选5篇)
食堂岗位的责任书（精选5篇）食堂岗位的责任书（精选5篇）1食堂是学校安全工作的重要部门。
加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。
为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。
1、食堂人员每年进行要体检一次，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。
2、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。
3、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
4、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。
水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
5、炊事人员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽。
要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
6、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀、案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
7、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。
8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效。
学校负责人签字：_____________食堂负责人签字：____________________年______月______日食堂岗位的责任书（精选5篇）2为加强和规范学院各食堂消防安全管理，保障食堂、学院财产及师生的生命安全，有效的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书，并由学院后勤服务中心（以下简称甲方）采取相应的措施实施监督、指导，学院食堂内承包档口的主要负责人（以下简称乙方）为食堂内档口的消防安全第一责任人，对食堂内档口的消防安全工作全面负责。
甲方对食堂的防火安全具有指导，监管责任，并具有协助乙方整改安全隐患的义务。
XX学校食堂集中用餐岗位责任制度
XX学校食堂集中用餐岗位责任制度一、背景介绍随着学生人数的不断增加，食堂在校园中的作用愈加重要。
为了保证学生的饮食安全和卫生，以及食堂运营的正常有序，有必要建立食堂集中用餐岗位责任制度。
二、责任划分1. 食堂管理员食堂管理员是食堂集中用餐岗位责任制度的重要人员，他们应负责食堂内部的卫生管理和食品质量安全。
具体责任包括：- 监督食堂员工在清洁操作中的规范要求，确保食堂的整洁和卫生；- 检查食堂原材料的采购质量，并进行相应的记录；- 定期组织食堂员工进行食品卫生安全教育培训，提高专业知识和操作技能；- 协助学校食品安全监督员开展监督检查工作。
2. 食堂员工食堂员工是直接与食品接触的人员，他们的责任关系着学生的饮食安全。
具体责任包括：- 负责食品加工前、加工中、加工后的卫生处理，确保食品卫生；- 负责食堂餐具和器具等物品的清洁和消毒工作；- 遵守食堂的工作纪律，不得将自己的私人物品带入食堂；- 如发现饮食安全隐患，应及时报告食堂管理员。
3. 学生学生是食堂集中用餐的主体，他们对饮食质量和卫生安全有权进行监督，并应当遵守一定的规则。
具体责任包括：- 食用食堂提供的食物时，应选择干净、健康的餐具，并注意个人卫生；- 不吃过期食品，不随意丢弃餐具和食物；- 如遇到食品安全问题，应及时向食堂管理员反映。
三、责任追究如果食堂集中用餐岗位责任制度出现失职、渎职等情况，应进行相应的责任追究。
具体做法包括：1. 食堂管理员负有第一责任，如有违规行为，应当及时纠正，并依规定进行处理；2. 食堂员工如操作不规范或者发生食品安全事故，将面临警告、处罚甚至解雇的处罚措施；3. 学生不按规定食用、浪费食物，将接受一定的教育和纪律处分。
四、宣传教育为了增强全体成员的食品安全意识，学校应进行相关的宣传教育工作。
具体措施包括：- 出台相关的政策法规，明确食堂集中用餐岗位责任制度，并进行广泛宣传；- 制作宣传画册、海报等宣传材料，向全体学生和老师宣传食品安全的重要性；- 定期开展食品安全知识讲座和培训，提高全体成员的食品安全意识和知识水平。
学校食堂岗位责任制度
学校食堂岗位责任制度校方成立学校食堂监督小组，负责审批学校食堂经营方案、管理制度，对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报相关领导审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集食堂校方监管人员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议；落实保障食堂正常运转，协助管理食堂事务。
食堂经营管理者设立以下岗位职责，在食堂上岗的相关工作人员，严格遵照操作规定和工作制定，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍塞责，态度良好，随时接受并吸收校方意见，定期接受校方考核，对存在问题及时改善。
（1）食堂经理职责一、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质、保量、保障安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。
二、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。
三、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。
定期到各部门征求意见，并及时进行整改。
四、经理依据食堂经营规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。
（2）厨师长职责一、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。
二、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招（解）聘人员。
三、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。
四、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。
五、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。
六、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。
七、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。
八、拟定并安排值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。
九、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。
十、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。
（3）库管职责一、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。
二、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。
三、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。
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学校食堂岗位责任制文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
学校食堂食品安全岗位责任制度为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。
特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。
一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责
1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结；
2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；
3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；
4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。
5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。
6、规范食堂各类管理资料。
7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。
二、学校食堂采购员的岗位职责
1、应到持有食品卫生许可证的单位采购；
2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；
3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；
4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；
5、索取购货发票、以备查验。
三、学校食堂炊事员的岗位职责
1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；
2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；
3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；
4、不用勺直接尝味；
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；
6、当天切配的原料，当天烹饪加工
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质；
四、学校食堂分餐员的岗位职责
1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；
2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；
3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；
4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25°C以下。
五、学校食堂保管员的岗位职责
1、做好食品进货、验收及发货登记工作；
2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质
量，库存食品做到先进先出；
3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；
4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；
5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责
1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。