餐饮业物流配送流程制度
食堂食材配送服务各项管理制度
食堂食材配送服务各项管理制度目录一、总则 (2)1.1 制度目的 (2)1.2 适用范围 (4)二、食材采购管理 (4)2.1 采购原则 (5)2.2 供应商选择与管理 (6)2.2.1 供应商 qualifications要求 (8)2.2.2 供应商资质审核 (8)2.2.3 供应商业绩评价与考核 (9)2.2.4 供应商信息管理 (10)2.3 招标采购流程 (12)2.4 合同管理 (13)2.5 验货及质量控制 (14)2.6 采购成本控制 (15)三、安全卫生管理 (16)3.1 食品安全标准及要求 (17)3.2 食品储存与运输 (18)3.2.1 储存环境要求 (19)3.2.2 运输车辆清洁要求 (20)3.2.3 冷链物流管理 (21)3.3 卫生监督与检查 (22)3.4 食品安全责任体系 (24)四、配送管理 (24)五、财务管理 (25)5.1 成本核算与控制 (27)5.2 费用支付与结算 (28)5.3 财务报表管理 (29)5.4 预算管理 (30)六、考核评价 (31)6.1 绩效考核指标体系 (32)6.2 考核方式及周期 (33)6.3 奖惩制度 (34)七、其他 (35)7.1 客户服务管理 (36)7.2 争议解决机制 (37)7.3 制度修改与更新 (38)一、总则为了规范食堂食材配送服务的管理，确保食品安全、质量可靠，保障广大消费者的健康权益，特制定本管理制度。
本制度的实施旨在提高食堂食材配送服务的质量和效率，促进食品行业的可持续发展。
本制度适用于从事食堂食材配送服务的各类企业及其相关活动，包括但不限于食材采购、储存、加工、配送等环节。
安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材质量与安全。
质量优先原则：以消费者需求为导向，不断提高食材质量和服务水平，满足广大消费者的合理需求。
规范操作原则：严格执行规范化、标准化的操作流程，确保食材配送服务的规范性和可追溯性。
百盛餐饮的物流配送模式
百盛餐饮的物流配送模式为了配合旗下三家餐饮品牌肯德基、必胜客、艾德熊在中国的迅速扩张，百胜在物流配送上着实下了一番功夫。
在近年陆续进入中国的洋快餐品牌中，肯德基在中国的快速发展引人睹目。
1987年，第一家肯德基店在中国北京前门开张；1992年，肯德基餐厅总数增加到11家，这在当时在中国经营快餐连锁餐厅的公司中分店数量最多的；到1995年，这一数字已经发展到50家；2000年11月28日，肯德基在全国共设有19家肯德基有限公司，经营着遍布全国的400家连锁餐厅，号称餐饮连锁业的中国第一；2002年9月，肯德基为其在中国的第700家餐厅开业举行了欢庆仪式，4个月后，第800家店又在上海浦东机场被发现。
而与肯德基一母同胞的必胜客西式快餐店，也在进入中国的第13个年头开到了100家。
据说，肯德基与必胜客的足迹，如今也遍布了除西藏外的中国大地。
如此庞大的销售网络，谁来保证他的正常运转？标准建设现在提起中国百胜餐饮集团，很多人已经不像几年前那样陌生了，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客名符其实的母公司。
在中国，他不仅“生育”了肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌，他还独力承担起了给这些日益长大的“孩子们”的“喂奶”工作。
这不是一份轻松的工作，因为每个“孩子”的口味都不一样，而且经常要换点新鲜口味。
比如肯德基，近年来已连续推出了盐酥半翅、劲爆鸡米花、墨西哥鸡肉卷等多种新产品，自然在原料、半成品、成品配送上又提出了新要求。
1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990年必胜客也在中国开了第一家餐厅。
百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司Meclane Food Service来做，所以他们最初的想法是把美国的合作伙伴请到中国来继续为其服务，但当时中国市场小，营运条件落后，Meclane最终望而却步。
百胜只得自己承担起这项工作。
好在初入时店面并不多，也比较集中，只要维持餐厅的简单运作，配送工作就算完成。
餐饮外卖配送服务标准
餐饮外卖配送服务标准第一章：总则 (4)1.1 服务宗旨与目标 (4)1.1.1 服务宗旨 (4)1.1.2 服务目标 (4)1.1.3 服务范围 (4)1.1.4 服务职责 (5)第二章：人员管理 (5)1.1.5 员工招聘 (5)1.1.6 员工培训 (6)1.1.7 员工考核 (6)1.1.8 员工激励 (6)第三章：食品安全与卫生 (7)1.1.9 食品采购 (7)1.1.10 食品储存 (7)1.1.11 食品加工 (8)1.1.12 食品包装 (8)1.1.13 食品配送 (8)1.1.14 卫生管理 (8)第四章：配送设备与工具 (9)1.1.15 配送车辆分类 (9)1.1.16 配送车辆选用原则 (9)1.1.17 配送车辆管理要点 (9)1.1.18 配送箱的分类与选用 (9)1.1.19 保温设备的选用与应用 (9)1.1.20 配送箱及保温设备的清洁与消毒 (10)1.1.21 配送工具的分类 (10)1.1.22 配送工具的清洁 (10)1.1.23 配送工具的维护 (10)1.1.24 配送工具的报废与更新 (10)第五章：配送流程 (10)第六章：服务质量与客户满意度 (11)1.1.25 服务质量的概念 (11)1.1.26 服务质量标准的制定 (11)1.1.27 服务质量标准的实施与监控 (12)1.1.28 客户满意度调查的目的 (12)1.1.29 客户满意度调查的方法 (12)1.1.30 客户满意度改进措施 (12)1.1.31 投诉处理的原则 (12)1.1.32 投诉处理流程 (13)1.1.33 投诉处理后的改进 (13)第七章：配送安全与应急处理 (13)1.1 保证配送过程中的人员安全 (13)1.2 保障货物安全，防止损失和损坏 (13)1.3 遵守国家法律法规和行业规范 (13)1.3.1 配送安全措施 (13)2.1 货物包装规范 (13)2.2 货物装载与固定 (13)2.3 货物运输过程中的安全防护 (13)2.4 配送人员的安全培训与考核 (13)2.4.1 配送安全监督与检查 (13)3.1 定期对配送人员进行安全知识培训 (13)3.2 对配送车辆进行检查，保证车辆安全功能 (13)3.3 对配送过程进行实时监控，发觉问题及时整改 (13)3.3.1 应急预案制定 (14)1.1 针对不同类型的配送制定应急预案 (14)1.2 明确应急预案的启动条件、应急处理程序和责任人 (14)1.3 定期组织应急演练，提高应对的能力 (14)1.3.1 应急处理流程 (14)2.1 及时上报信息 (14)2.2 启动应急预案，采取应急措施 (14)2.3 对进行原因分析，制定整改措施 (14)2.4 对责任人进行追责和处理 (14)2.4.1 应急资源保障 (14)3.1 建立应急物资储备制度 (14)3.2 保证应急通信畅通 (14)3.3 建立应急协调机制，加强与相关部门的沟通与协作 (14)3.3.1 报告制度 (14)1.1 明确报告的责任人和报告时限 (14)1.2 规范报告的内容和格式 (14)1.3 建立报告的统计与分析制度 (14)1.3.1 处理程序 (14)2.1 及时启动调查程序 (14)2.2 对原因进行深入分析，提出整改措施 (14)2.3 对责任人进行追责和处理 (14)2.4 对处理情况进行总结，预防类似的发生 (14)2.4.1 处理案例分析 (14)3.1 分析配送案例，总结经验教训 (14)3.2 制定针对性的预防措施，提高配送安全水平 (14)3.3 对处理人员进行培训，提高处理能力 (14)第八章：环境保护与节能减排 (15)3.3.1 节能措施 (15)1.1 节电措施：合理使用电器设备，及时关闭不必要的电源，采用节能灯具等。
肯德基-KFC-配送指南
YUM! LOGISTICS CHINA中国百胜物流XX配销中心客户服务指南Customer Services Manual2003年6月简介中国百胜物流，英文名：YLC – YUM! Logistics China是百胜中国餐饮集团旗下负责物流营运的专业事业部，其物流配送网络已遍及全中国超过700家肯德基和必胜客餐厅，在各地配销中心和上海物流协作发展中心的总员工人数已超过600人，其中全职员工330人左右。
中国百胜物流的营运和管理由物流总监田立民先生负责。
在全国拥有12个配销中心及5个分仓，均设有配销经理或主管职务，负责配销中心的营运和人员管理。
配销中心由客户服务、订货存控、仓储营运和运输配送4个职能组成。
客户服务职能是配销中心和餐厅沟通协调的窗口，餐厅通过这个窗口向配销中心发送确认各类餐厅订单。
订货存控职能则是配销中心向公司指定供应商订货的管道，同时它确保配销中心库存的有效和安全。
仓储营运是配销中心内部营运支柱，负责仓库内货物管理和存储。
配销中心通过运输配送职能直接向餐厅提供服务，根据配销中心的计划，配销车队夜以继日的将货品安全、准点的配送到各餐厅。
为强化跨地区的经验积累和分享，各职能都设有全国性的职能核心小组，定期交流营运经验，并参与发展改进现行作业系统。
位于上海的物流协作发展中心是为前线配销中心提供支持和服务的机构，同时它从系统上规范物流营运的流程、制度、工具及稽核，保证全国各配销中心均能以相同的服务品质服务于我们的客户–百胜餐厅。
物流协作发展中心内部分为系统发展部和区域营运管理部，并且配有财务和人力资源职能。
配销中心是由肯德基有限公司于1993年投资，由上海物流协作发展中心于1997年接收管理的物流部门。
她负责为隶属于浙江省的肯德基餐厅&必胜客餐厅提供优质、高效的订货、仓储管理及货物运输等服务（实行集中订货、存储、运输，以具竞争力的成本，为餐厅提供便捷的服务，餐厅只须向配销中心下一份订单，便可以按订单要求准时收到100多家供应商提供的产品）。
餐饮业的餐饮配送与物流管理
提高配送人员的服务水平，提供优质 的客户服务，提升客户满意度。
PART 04
物流管理在餐饮业中的创 新与发展
智能化物流技术的应用
自动化仓库管理
利用自动化技术实现仓库的快速存取、盘点和货物跟踪，提高仓 储效率。
智能调度系统
通过大数据分析和人工智能技术，实现配送路线的优化和订单的智 能调度，降低配送成本和提高配送效率。
1. 时间限制
餐饮产品需要在规定的时间内送 达，否则会影响品质和口感。
2. 温度控制
部分餐饮产品需要在一定的温度 范围内保存和运输，以确保品质 和安全。
餐饮配送的特点与挑战
• 包装要求：餐饮产品需要适当的包装以防止破损和污染。
餐饮配送的特点与挑战
1 2
1. 配送路线的规划
如何合理规划配送路线，以缩短送货时间、提高 效率。
PART 01
餐饮配送概述
配送的定义与重要性
配送定义
配送是指按照客户的需求，在物流节 点将货物进行分拣、加工、包装、组 配、运输等一系列作业，并按时送达 指定地点的物流活动。
配送的重要性
配送是物流管理中的重要环节，对于 餐饮业而言，配送的效率和准确性直 接影响到顾客的满意度和企业的盈利 能力。
餐饮配送的特点与挑战
2. 配送成本的管控
如何有效控制配送成本，以保证企业的盈利能力 。
3
3. 配送人员的培训和管理
如何培训和管理配送人员，以提高服务质量。
餐饮配送的发展趋势
1. 智能化配送
01
利用先进的信息技术，如大数据、人工智能等，实现配送过程
的智能化和自动化。
2. 绿色配送
02
注重环保和可持续发展，采用环保材料进行包装，降低能源消
餐饮店铺营运部SOP手册
佛山市XXX云科技有限公司营运部S O P手册第一章门店订（收）货操作流程规定一、目的为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。
二、门店订货（一）门店订货时间：每天下午16点前。
门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；三、门店收货（一）商品验货1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应及时拍照，记录在案并通知配送中心。
情况严重时，应及时上报相关部门人员；3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；★流程★门店下午16:00在系统内订单配送中心17:00开始进行审单配送中心次日上午9:00做《分拣单》配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣配送中心10:00装车物配车辆10:30发车物配车辆11:30前到达门店门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）一、目的（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。
餐饮业的物流与配送管理
难以快速调整配送策略以应对市场变化。
第三方配送
• 总结词：指餐饮企业将配送业务 外包给专业的第三方物流公司， 由第三方物流公司提供配送服务 。
第三方配送
01
详细描述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
优点
03 降低成本：企业可减少在物流方面的投入，专注 于核心业务。
第三方配送
专业服务
第三方物流公司具备丰富的物流经验和专业的配送团队。
餐饮物流包括原材料的采购、储存、 加工、包装、配送和销售等环节，旨 在确保食品安全、及时地送达顾客手 中。
餐饮物流的特点
时效性
餐饮物流需要快速响应市场 需求，确保食品新鲜、及时 送达。
多样性
餐饮物流涉及的食品种类繁 多，包括肉类、蔬菜、水果 、饮料等，需要针对不同品 类进行分类管理和配送。
安全性
食品安全是餐饮业的核心， 餐饮物流需要严格控制温度 、湿度等环境因素，确保食 品质量安全。
自营配送
01
详细描述
02
优点
03
控制力强：企业可自主管理，确保配送过程符合自 身要求。
自营配送
减少中间环节
直接对接供应商，减少中间环节，降 低成本。
信息透明度高
便于企业掌握食材来源和配送进度。
自营配送
管理难度大
需要建立完善的物流管理系统，确保配送效 率。
投资大
需要投入大量资金、人力和物力进行基础设 施建设。
04 餐饮业物流配送的优化策 略
配送路线的优化
配送路线规划
根据餐饮企业的需求和配送中心 的位置，合理规划配送路线，减 少行驶距离和时间，提高配送效 率。
动态路线调整
根据实时交通信息和天气状况， 动态调整配送路线，确保准时、 安全送达。
餐饮配送方案四篇
餐饮配送方案四篇篇一：餐饮配送方案XX餐饮服务（XX）有限公司是团体用餐机构和百姓家庭餐饮的综合运营商。
通过团体单位的餐厅及网络等渠道向机构团体、百姓家庭提供高品质餐饮产品和服务。
XX公司整合绿色食品生产基地，自建低碳中央大厨房，汇集22条现代化生产线（其中主食生产线8条、副食生产线7条和原料类生产线7条）XX公司完善的内部管理系统，独创的“透明供应链”模式将食品加工环节标准化，流程化和透明化，采用先进的食品保鲜技术，所有产品全部按GMP标准生产。
每天产能可达300吨。
研发部将根据不同用餐客户需求从营养健康搭配、菜品口味多样化等，精心打造新鲜，美味，营养和时尚的XX团餐和百姓家厨、家宴产品。
（方案一）根据XX员工餐厅条件、用餐人数、用餐标准制定如下方案：一、基本要素构成：用餐人数：300人，用餐标准：5元/人，餐次：午：150人，晚：75人，夜：75人XX公司将为XX工作人员的午餐、晚餐、夜餐实行自由组合套餐和特色风味A、B双窗口，统一价位的用餐服务模式。
公司的工作人员可以根据自身喜好选取自己喜欢或符合自己口味的菜点食品。
●窗口功能介绍：A窗口：自由组合套餐用餐标准：5元/人1荤菜+2素菜+主食+1小菜+1份汤或粥菜品种类每天不少于6个品种，品种基本为：荤菜：2种（选一）素菜：4种（选二）开胃小菜：（选一）主食：（米饭面食可同时选）汤、营养粥（选一）参考菜单如下：用餐标准：5元/人XX工作人员将享受XX每天2种口味各异的炒饭、炒面、麻辣烫、盖浇饭等风味美食，满足大家多样化的口味要求。
参考菜单如下：甲方：XX乙方：XX由于甲方夜班员工用餐时间（凌晨2时）和用餐人数（75人）的特殊因素，如果每天刻意为该班次配送夜餐均会给甲、乙双方增加成本压力，尤其是乙方在极为有限利润空间更难运行综上述因素，为了能让甲方上夜班的员工也能与其它班次员工一样分享到XX美食特建议如下：1、乙方每天将夜餐所需的成品原料与晚餐的成品原料一并于当日5：00同时送达至将至甲方员工餐厅处，夜餐（2：00）供餐由微波复热设备进行保温加热处理（成品给付方式和动线流程乙方以做充分人性化设计）甲方只需派1人简单操作即可完成提示：需甲方提供微波复热设备1台。
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配送业务项目运作方案
本方案提供规范的操作流程，可以帮助公司顺利实施配送业务，提高物流运作水平。
（一）组织机构
1、基本原则
本着机构简洁、人员精干、注意效率的原则确定本部门组织机构。
2、岗位设置
采购物流部人员设置：采购物流经理、采购员、协调员、库管、配货司机。
采购物流经理:负责把控部门内部工作正常运行，对外负责协调与各部门的关系，控制采购和物流成本。
采购员：材料的询比议价，并提交领导审批，材料到货跟进等。
协调员：与门店直接对接，负责门店订单的收集和统计，并将整理好的需求信息，交由仓库和司机备货配送。
库管：仓库物品的管理和收发存控制，并配合协调员进行产品备货，准确及时的做好出库工作。
配货司机：对各门店所需材料及时准确的送达。
（二）采购配送操作流程
1、采购配送流程
图3-2 采购配送图
2、流程说明：
●岗位：各店面采购人员
操作：提前一天在下午4：00之前采用传真（可以先电话通知）或E-mail将“发运指令”（货物发运通知单）发送至采购物流部协调员。
●岗位：协调员
操作：
1）协调员接收店面指令；
2）协调员核查店面的“发运指令”（货物发运通知单）填写情况；
3）将发运指令相关信息进行系统录入，确保内容完整。
4）录入完毕将指令由经理签字，并做归档分类。
5）每天下午4点将发运指令进行汇总，生成汇总发运计划。
6）每天下午4点半将发运指令和发运计划下达给库管。
●岗位：库管
操作：
1）每天下午4点半签收发运指令和发运计划并审核；
2）将货物发运指令进行分类并作相应配送计划；
3）配送计划确定，录入系统并签字归档。
4）于次日早上9点前将已处理的确认件（发运计划）分别传真给协调员和部门经理。
5）安排车辆、司机，并将发运计划下达给司机。
6）打印《货物托运单》并交给司机，在收货通知单上登记司机和车辆信息，并将《货物托运单》和《收货通知单》其中三
联交给司机，其余两联归档。
●岗位：司机
操作：
1）签收《货物托运单》和《收货通知单》；
2）配送，及时准确的发运货物，由店面再《收货通知单》签字确认，最后交给库管。
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