烹饪工艺与营养专业(高专)教学计划(精)
烹饪专业实践教学计划(3篇)
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。
3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。
4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。
烹饪专业教学计划
烹饪专业教学计划烹饪专业教学计划日子如同白驹过隙，不经意间，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！让我们一起来学习写计划吧。
好的计划都具备一些什么特点呢？下面是小编整理的烹饪专业教学计划，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
烹饪专业教学计划1一、培养目标中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。
具体要求是：1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。
2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。
3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
二、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
三、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排实习。
四、课程设置与课时1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144、2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288五、教学辅导大纲和教材1、教学辅导大纲和文字教材(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。
(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。
六、教学安排1、授课：文字教材的课程由教师组织面授2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。
自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。
关于烹饪专业教学计划
关于烹饪专业教学计划1. 引言烹饪专业教学计划是为了培养烹饪行业所需的人才而设计的教学方案。
本文将详细介绍烹饪专业教学计划的目标、课程设置和教学方法。
2. 教学目标烹饪专业教学计划的目标是培养具有扎实的烹饪理论知识和丰富的实践经验的高素质烹饪专业人才。
具体目标包括：•掌握烹饪基本技能，能够独立完成各种烹饪工作；•深入了解烹饪原理和工艺，能够进行创新性的菜品设计；•具备卫生、安全、礼仪等方面的素养，能够在各类场合从事烹饪工作；•具备团队合作和沟通能力，能够适应烹饪行业的工作环境。
3. 课程设置烹饪专业教学计划的课程设置包括必修课程和选修课程。
必修课程主要包括以下几个方面：3.1 烹饪基础此部分课程主要讲授烹饪的基本工艺和操作技能，包括切菜、炒菜、蒸菜、炖菜等。
学生通过实践训练，熟练掌握各种烹饪技巧。
3.2 烹饪理论此部分课程主要介绍烹饪原理、食材选购、菜品搭配等相关知识。
学生通过理论学习和实践操作相结合的方式，全面了解烹饪领域的知识。
3.3 创新菜品设计此部分课程培养学生的创新与设计能力，学生学习各种菜品的创新技法和设计方法，并通过实践操作，设计出具有独特风格的菜品。
3.4 卫生与安全此部分课程培养学生的卫生与安全意识，学生学习食品安全管理的相关知识，了解食品安全法规，并掌握卫生和食品安全操作规范。
4. 教学方法烹饪专业教学计划采用多种教学方法来达到教学目标。
主要的教学方法包括：4.1 实践操作实践操作是烹饪专业教学的核心。
学生通过实践操作，掌握各种烹饪技巧和工艺，提高实际操作能力。
4.2 课堂讲授课堂讲授主要是通过教师讲解和学生学习的方式，传授烹饪理论知识。
教师通过举例和案例分析等方式，帮助学生深入理解和掌握相关知识。
4.3 实习实训实习实训是烹饪专业教学的重要环节。
学生在饭店、餐厅等实际工作环境中进行实习实训，通过实际操作和实际工作的锻炼，提高自己的实践能力。
5. 结束语烹饪专业教学计划是为了培养烹饪行业所需的人才而设计的教学方案。
烹饪工艺教学工作计划范文
烹饪工艺教学工作计划范文一、前言烹饪工艺是一门技术性很强的学科，学生通过学习可以获得丰富的烹饪技能，对于培养学生的动手能力，创造力和综合素质起着重要的作用。
因此，做好烹饪工艺教学工作，对于提高学生的专业技能，培养学生的动手能力，创造力和综合素质是非常重要的。
在这个教学计划中，我们要认真制定合理的教学目标、教学内容和教学方法，提高学生的实际操作能力，丰富学生的思维，并培养学生对烹饪工艺的兴趣。
二、教学目标1、培养学生对烹饪工艺的兴趣和爱好。
2、提高学生动手操作的能力，学生能够熟练掌握相关的烹饪技能。
3、培养学生的创造力和创新意识。
4、提高学生的综合素质，增强学生的团队合作意识和沟通能力。
三、教学内容本教学工作计划的教学内容主要包括：基本刀工、炒菜技巧、烘焙技巧、中餐、西餐等，课程设置如下：1、基本刀工：讲解菜刀的使用方法、基本切菜技巧和操作注意事项。
2、炒菜技巧：讲解炒菜的基本流程、炒菜的常见技巧和炒菜的注意事项。
3、烘焙技巧：讲解面团的制作、烘焙的基本流程、常见烘焙技巧和烘焙的注意事项。
4、中餐：讲解中餐的基本制作流程、常见中餐的制作方法和中餐的口味特点。
5、西餐：讲解西餐的基本制作流程、常见西餐的制作方法和西餐的口味特点。
四、教学方法1、理论结合实践的教学方法：教师首先对相关知识进行讲解，然后组织学生进行实际操作，以巩固所学知识。
2、案例分析的教学方法：教师通过案例分析，引导学生思考和分析相关问题，以提高学生的综合素质。
3、小组协作学习的教学方法：教师将学生分成小组，指导学生进行小组讨论和合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。
五、教学安排本教学工作计划的教学安排分为理论课和实践课两部分，课程设置如下：1、基本刀工：每周理论课1节，实践课2节。
2、炒菜技巧：每周理论课1节，实践课2节。
3、烘焙技巧：每周理论课1节，实践课2节。
4、中餐：每周理论课1节，实践课2节。
5、西餐：每周理论课1节，实践课2节。
2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)
2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）教学计划一：烹饪与营养基础1. 课程名称：烹饪与营养基础2. 课程代码：2023-PCN1013. 学时：72学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生课程目标：本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。
理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：1. 《烹饪艺术与营养学》2. 《烹饪与营养基础》教材课程参考资源：1. 《中国饮食文化史》2. 《食物营养与膳食保健》3. 烹饪实验室及厨房设备教学计划二：分子烹饪与营养1. 课程名称：分子烹饪与营养2. 课程代码：2023-PCN2013. 学时：54学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生课程目标：本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
职中烹饪教育教学计划
职中烹饪教育教学计划职中烹饪教育教学计划1鉴于当今餐饮业的发展，越来越多的人开始关注烹饪教育，尤其是职业中学的烹饪教育。
为了满足学生对烹饪职业的需求，制定一份完整的职中烹饪教育教学计划显得格外重要。
一、教学目标职中烹饪教育的首要目标是培养学生的职业素养和实践能力，让他们具备从事烹饪职业所需的技能和能力。
其具体目标如下：1、培养学生的烹饪技能，包括切割、烹煮、蒸炖、烘焙等。
2、提高学生的安全卫生意识，让他们能够落实卫生规范和标准。
3、让学生了解食材科学及其在烹饪过程中的应用。
4、培养学生的团队合作精神和领导能力。
二、教学内容职中烹饪教育的教学内容应该涵盖从基础知识到实际操作的全过程，包括下列内容：1、厨房基本知识和设备使用。
2、食材选择和采购。
3、烹饪基本技能，包括各种烹调技巧、切割技巧等。
4、菜品制作，例如酱汁、主食、主菜等。
5、餐饮服务知识，例如菜品搭配、酒水搭配等。
三、教学方法1、理论与实践相结合。
不仅要在课堂上传授知识和技能，还要让学生进行实践操作，并给予相应的评估和指导。
2、立足实际。
注重学生的实际需求和实际能力，让他们能够真正掌握需要用到的知识和技能。
3、个性化教学。
根据不同学生的特点和需求，灵活调整教学方式，让每个学生都能得到及时的帮助和指导。
四、教学实施1、教学计划的制定。
教师应该在学校规定的框架内，在制定教学计划时注重课程的系统性和综合性，保证学生的全面发展。
2、教学方式的确定。
在教学内容确定后，制定教学方式，并且要保证始终注重实践操作，量身定制课程让学生领略职业的魅力。
3、评估体系的建立。
建立完整的评估体系，并且要让学生认识到评估的重要性。
五、教学效果教学效果的衡量标准不仅仅是学生是否掌握了所学知识和技能，还包括学生对职业的兴趣和学科的发展方向。
教学效果可以从以下几个方面来考量：1、学生的.学业成绩。
学生掌握知识和技能的程度直接反映在他们的成绩上。
2、学生的创新能力。
学生是否能够在实践中主动思考和创造，是烹饪教育重要的考量因素之一。
烹饪专业教学计划
引言概述：本文将详细阐述烹饪专业教学计划的内容。
烹饪专业是一门综合性的学科，旨在培养学为优秀的厨师和烹饪专家。
该计划涵盖了烹饪技巧、食材学、食品安全、餐饮管理等多个方面，旨在为学生提供全面的烹饪能力和知识体系。
正文内容：一、烹饪技巧1.刀工技巧：刀法是烹饪中的基本技能，学生将学习如何正确使用刀具，掌握切、剁、刨等基本刀工技巧。
2.烹调方法：学生将学习各种烹调方法，如煎、炒、煮、烤等，掌握不同食材使用不同的烹调方法的技巧。
3.调味品使用：学生将学习各种调味品的使用方法，了解不同调味品对食材的影响，掌握调味的技巧和原则。
二、食材学1.食材认识：学生将学习各种常见的食材，了解它们的特点、产地、储存方法等，并学会通过观察、闻味、尝味等方式识别食材的新鲜度和品质。
2.食材搭配：学生将学习食材的搭配原则和技巧，了解不同食材之间的互补性和相互作用，以达到口感和味道的最佳效果。
3.食材处理：学生将学习食材的加工和处理方法，如蔬菜的切割、肉类的去骨、海鲜的处理等，掌握食材加工的基本技巧。
三、食品安全1.卫生常识：学生将学习食品安全相关的卫生知识，包括手部卫生、食品储存和保鲜、餐具清洁等，以确保食品安全和消费者的健康。
2.食品储存：学生将学习食品的储存方法和原则，了解不同食材的储存条件和有效期，以避免食品腐败和变质。
3.食品安全检测：学生将学习常见的食品安全检测方法，包括温度、湿度、pH值等的测量，以确保食品的质量和安全性。
四、餐饮管理1.菜谱设计：学生将学习菜谱设计的原则和技巧，包括菜品搭配、菜品展示、口感和色彩的平衡等，以满足消费者的需求和审美。
2.餐厅运营：学生将学习餐厅运营管理的知识，包括员工管理、成本控制、客户关系管理等，以提高餐厅的竞争力和盈利能力。
3.营养平衡：学生将学习餐饮营养学的知识，了解不同食材的营养成分和人体所需的营养素，以设计出平衡的营养菜品。
五、实践训练1.实习经验：学生将参与实习，通过在实践中提升烹饪技能和实践操作能力，并学习与厨师和顾客的沟通技巧。
烹饪工艺与营养专业学习计划
烹饪工艺与营养专业学习计划一、专业介绍烹饪工艺与营养专业是一门涉及饮食烹饪、食品加工、营养与健康等领域的专业。
通过学习该专业，学生可以获得厨艺技能、食品营养知识、健康饮食指导和食品安全管理等方面的知识，为日后从事餐饮行业或者食品研发领域打下坚实基础。
二、学习计划1. 学科基础课程学生在学习烹饪工艺与营养专业之前，需要先打好学科基础。
这些基础课程包括食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品加工学、食品安全与卫生、烹饪技术等。
通过这些基础课程的学习，学生可以掌握食品的基本成分、营养价值、加工处理方法等知识，为日后的专业学习打下基础。
2. 实践课程在烹饪工艺与营养专业的学习中，实践课程是非常重要的一部分。
学生需要通过实际的烹饪实践和食品加工操作，掌握烹饪技艺和食品加工工艺。
这些实践课程包括基础烹饪技能、高级烹饪技能、西餐、中餐、面点、烘焙等方面的实践教学。
通过实践课程的学习，学生可以提升自己的厨艺水平，为将来从事餐饮行业做好准备。
3. 专业课程在学习烹饪工艺与营养专业的过程中，学生需要学习一些专业课程，如食品营养与健康、食品安全管理、营养饮食指导等。
这些课程可以使学生了解不同食材的营养价值和作用，学习如何根据人体需求进行合理的营养调配，以及掌握食品安全管理的基本知识和技能。
4. 实习实训为了更好地将理论知识应用到实际工作中，学生需要参加相关的实习实训。
这些实习实训包括学生能在食品企业、餐饮企业、食品研发企业等地方进行实习，从而在实践中提升自己的专业技能和实践能力。
5. 毕业设计在烹饪工艺与营养专业的学习过程中，学生需要进行毕业设计。
毕业设计是学生通过长时间的研究和实践，将自己所学的知识和技能应用到实际工作中，提出问题、解决问题，最终完成一项独立的研究工作。
通过毕业设计，学生可以全面地展示自己在烹饪工艺与营养专业领域的综合素质和能力。
三、学习目标通过以上的学习计划和相关课程的学习，学生应该能够达成以下学习目标：1. 掌握基本的烹饪技能，能够独立完成各种菜品的制作；2. 掌握食品加工的基本流程和工艺，能够对食品进行加工处理；3. 了解不同食材的营养价值和作用，能够根据人体需要进行合理的营养调配；4. 掌握食品安全管理的基本知识和技能，能够保障食品的安全和卫生；5. 具备一定的餐饮企业和食品加工企业的管理能力，能够在餐饮行业或者食品研发领域担任相关工作。
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烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划专业代码： 640202（国家） 学校（1503）一、培养目标和基本规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪知识、营养知识与专业英语知识及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪及酒店餐饮管理的国际性与应用性人才。
（二）培养规格1.热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。
2.专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。
（1）培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；（2）掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；（3）能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；（4）掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作； （5）能够较熟练的掌握专业英语，能够进行基本的专业英语对话；（6）学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上厨师证书。
3.了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。
4.具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。
5.具有健康的体魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学生体烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划 ·9烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划 ·19··10·专科专业人才培养方案育合格标准》和军事训练标准；养成终生锻炼身体的习惯；具有健全的人格，良好的心理素质和审美观。
二、学制：三年四、主要课程设置、课时及学分要求（一）课堂教学总学时为1886学时，总学分为123学分。
（二）主要设置公共必修课、专业基础课、专业实操课、专业限选课、任选课和专业实践课。
（三）三年学习时间安排（见下表）：三年时间分配表（单位：周）烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划案·11··12·专科专业人才培养方案六、说明本专业教学计划的制订，力求遵照教育部颁发的《关于制订高职高专教育专业教学烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划·13·计划的原则意见》的要求进行。
整个教学过程分为理论教学和实践教学两大部分，并在各学期的教学中尽量将其有机的联系为一体，做到理论联系实际。
1、理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节，课程设置突出应用性、针对性、实用性，并使学生具备一定的可持续发展能力。
2、实践教学包括实验课、实习、实训、毕业设计等教学环节。
在具体项目安排上紧靠理论教学的进度同步进行，以使学生更贴近实际，并掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和专业技能。
（其中专业实习总共30周）3、为使学生能更好掌握专业理论知识和专业技能，整个教学过程除进行必要的测验、学期考试外，拟安排进行国家承认的职业技能资格考试。
七、各类课程学时、学分、课时分期安排各类课程学时数分配表·14·专科专业人才培养方案八、奖励加分鼓励本专业学生参加多种形式的创造性活动，充分发挥聪明才智，促进个性发展，特设奖励学分。
学生取得奖励学分的主要途径有：参加教师的课题研究；在知识技能竞赛中获奖；发表学术性论文；进行小发明或小创造等。
奖励学分基本标准见下表。
奖励学分基本标准表构合理、能力强、素质高、富有创新精神的专门人才，韩山师范学院颁布《韩山师范学院大学生必读书目》。
本专业每位学生必须在《韩山师范学院大学生必读书目》中，每读完一本书，要认真撰写1500字左右的读书笔记或小论文备查。
计2学分。
十、主要课程介绍烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划·15·1. 15311010 烹饪化学主要内容：本课程以生物化学、食品化学、基础化学等知识为主体，着重介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、酶等物质的结构、性质和在烹饪中的变化，以及食品色、香、味化学的内容，培养学生用上述知识解释和解决烹饪工艺问题的能力。
教材：《烹饪化学》，季鸿琨主编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试2. 15311020 烹饪营养学主要内容：该课程在介绍烹饪营养学有关知识的基础上，详细分析了中餐烹饪中常见原料的营养成分，以及在烹饪工作的各个环节中，如何最大限度保存原料原有营养成份的有关知识。
烹饪营养学的研究范围包括：各类烹饪原料的营养价值；烹饪加工方法造成原料营养素的变化及规律；烹饪工艺对食物营养价值的影响；合理烹饪；合理膳食与健康；烹饪工作方法等。
教材：《烹饪营养学》，彭景主编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试3. 15311030 烹饪卫生学主要内容：烹饪以养生为目的，故在烹饪工作中，讲究卫生，便是做好烹饪工作的前提条件，该课程从卫生学的角度，详细论述烹饪工作每个过程和方法的卫生要求和做法，是每个烹饪工作人员必修的课程。
本课程研究的主要内容包括三个方面：食品卫生基础知识；烹饪卫生；饮食业的卫生管理。
教材：《烹饪卫生学》，蒋云升主编，中国轻工业出版社。
考核方式：考查4. 15311040 烹饪原料学主要内容：烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象，研究烹饪原料的化学组成、形态结构、分类体系、卫生营养、品质检验、贮藏保鲜、烹饪工艺要求等一般运用规律的科学。
烹饪原料是烹制菜肴的物质基础，烹饪原料知识是任何一个烹饪工作者必备的基础知识，该课程详尽地分类介绍了中餐烹饪中各类烹饪原料的产地、特点及在烹制菜肴中的运用。
教材：《烹饪原料学》，崔桂友主编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试5. 15311060 饮食文化概论主要内容：本课程系统介绍中国饮食文化的渊源、发展和演变，使学生能全面了解中国饮食文化的精髓和实质，从而提高自身的烹饪艺术素质和对中国饮食文化的热爱。
教材：《饮食文化概论》，赵荣光，谢定源著，中国轻工业出版社。
考核方式：考查6. 15311070 西餐工艺学主要内容：本课程系统介绍西式菜肴制作的烹调工艺程序，要求讲解各种原料的初·16·专科专业人才培养方案步加工、切配方法与形成规格，掌握西餐常见调味品的性能运用，掌握西餐常见基础汤的调制方法与性能，基础少司及变化少司的调制，常用烹调方法、操作要点及运用范围，为西菜制作打下理论基础。
教材：《西餐工艺》，郭亚东主编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试7. 15311080 菜点与宴会设计主要内容：本课程要求学生通过学习能较为系统的了解宴会的分类、陈设、服务、形式、设计与制作、会议食谱、计算机编制筵席菜单等内容，并能结合烹调工艺菜肴制作技术编写筵席菜单。
同时要求学生把所学习的基础课知识运用到筵席设计的实践、学习之中。
教材：《宴席设计实务》，周宇，颜醒华主编，高等教育出版社。
考核方式：考试8. 15311090 烹饪工艺美术主要内容：学生通过本课程的学习，可以了解美术基础与烹饪技能之间的关系，掌握烹饪美术的基本知识与基本技能，提高艺术修养以及对（菜肴、面点）色彩、造型的塑造能力，把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合运用，为创造出更美、更动人的菜肴艺术形象打好扎实的基础。
教材：《烹饪工艺美术》，张菁主编，四川大学出版社。
考核方式：考试9. 153110100 餐饮企业管理主要内容：餐饮企业是从事餐饮产品的生产、销售和消费服务等活动的经济组织，按产业性质分它属于第三产业的流通部门。
餐饮企业管理是一门艺术，也是一门科学，该课程详尽而全面地介绍餐饮企业（本课程主要是介绍餐馆、酒店的经营管理）管理内容和技巧，是任何一个餐饮管理人员在实际工作中都必然会碰到的问题，实用性强。
教材：《餐饮企业管理》，郑昌江主编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试10. 153110120 中国名菜主要内容：中国素有烹饪王国之称，烹饪文化源远流长，该课程详细介绍了中国八大菜系的产生、演变、发展及其特色，在此基础上，还有针对性地介绍了各个菜系有代表性的多款名菜。
教材：《中国名菜》，谢定源主编，高等教育出版社。
考核方式：考试11. 153110130 食品雕刻与冷餐工艺主要内容：本课程系统介绍食品雕刻与菜肴装饰的工具、刀法、造型、构思、原料选择、作品保存的基本理论和方法，介绍冷餐盘饰艺术，再通过老师演示和学生实际动手操作，使学生了解食品雕刻在饮食文化的作用和意义，掌握食品雕刻和菜肴装饰基本技能，并能运用所学知识进行展台设计和菜肴美饰，熟练的掌握各种雕刻方法并雕绘出各种人物、动物的逼真造型并能制作各式饮食冷拼盘。
教材：《食品雕刻》，胡光旭主编，中国轻工业出版社；《蔬菜雕刻艺术》，王祥编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试12. 153110170烹饪技能训练（专业实操课）主要内容：本课程系统介绍烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，要求讲解各种原料的初加工、切配方法与形成规格，掌握常见调味品的性能及各种味型的调制方法，掌握常用烹调方法、操作要点及适用范围。
本课程后半部分为实践课，通过学习使学生掌握烹饪初加工、刀工、勺工、火候、上浆、挂糊、调味、烹调方法等烹饪单元操作技术，掌握初步的冷菜制作技术，具有一定动手能力，使学生对烹饪工作有一个整体的初步认识，为学习其他专业课程奠定必要的理论基础和技术基础。
教材：《烹调工艺学》，周晓燕主编，中国轻工业出版社。
考核方式：考试13. 15314010 烘焙工艺学主要内容：本课程详细介绍了烘焙工艺的各种技法，以及各种常见烘焙制品的制作过程。
介绍一定数量的面包、蛋糕、寿司等代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术及变化规律。
14. 10314020 潮州小吃教材：自编主要内容：本课程详细介绍了潮州小吃的各种技法，以及各种常见潮州小吃的制作过程。
介绍一定数量的水饺、蜾、煎饼等代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术；同时介绍部分粤式小吃的制作工艺和流程。