膳食营养计算表格
营养成分表的计算
营养素参考值营养素参考值（nutrient referenee values, NRV指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI ）和适宜摄入量（AI）而制定。
中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Referenee Values简写:NRV依据:RNI和AI全称:中国食品标签营养素参考值性质：食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1营养素参考值 (NRV)#.能量(KJ)二蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17国际统一单位，即焦耳(J),或卡(cal>I卡(kca)指1000g纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把Ikg物体移动Im所需要的能量。
“千焦耳” (kJ)；“兆焦耳” (mega MJ。
1kcal=4.184kJ##膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV X 100% = Y %式中：X =食品中某营养素的含量NRV =该营养素的营养素参考值丫% =计算结果[1]举例：经测定或计算得知100克饼干中含有:能量1823 kJ蛋白质9.0 g脂肪12.7 g碳水化合物70.6 g钠204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0.09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为:营养成分表项日 1 CU B NR能量18^3 kJ4 0 £ 15 $12,. 7 g碳水化舍繭70.百g24 MNQ4 * 百 1 0 U72 |X5 RE0. 0$ 也$适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
膳食营养素摄入量计算
膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
膳食营养素摄入量计算和评价举例与习题
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
1
以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
4. 评价三餐能量分配比
5. 评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下:
表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
表（四）三餐热能分配比
2.
占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
3、膳食蛋白质来源
5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
膳食营养素摄入量计算和评价习题(精品资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】
膳食营养素摄入量计算和评价
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g食物中含该营养素的量/100）
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。
评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A 、B 1和C 缺乏，尤以维生素C 的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
评价：蛋白质供能比例偏高。
4. 评价三餐能量分配比
5. 评价优质蛋白质所占比例
评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。
儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。
计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。
营养配餐及膳食评价
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序3：计算蛋白质的食物来源 计算豆类+动物性食物（优质蛋白的蛋白含 量，求优质蛋白占总蛋白的比例
查看“膳食营养素计算表”来计算
三、膳食能量摄入量计算与评价
评价：优质蛋白是否达1/3？
该男子优质蛋白摄入量比例为62.3%，优质 蛋白充裕
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序4：脂肪的食物来源 计算动物性脂肪和植物性脂肪的比例
二、膳食营养素计算与评价
程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养 素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、VitA、钙）
如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal， 则60g（可食部）鸡蛋含能量：
（60/100）*138=82.6
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
摄入量 708 55. 0
kcal
5
占总摄 27. 2.1 0 入量 3 %
306.5 847.7 673.2 11.8 32.7 26
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序2：计算三大产能营养素供能比（ 见 P161，表4-17 ）
如蛋白质供能比=
蛋白质摄入量 总能量摄入量
4
100
%
查看“膳食营养素计算表”来计算
进餐地点 家里 家里 家里 食堂 食堂 食堂 食堂 食堂 饭店 饭店
一、 膳食结构分析
程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（ 谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶 类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见 P158，表4-13，计算实际摄入量（原料 质量）
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
营养配餐计算法
第25页，共33页。
第26页，共33页。
(1)按类别将食物归类排序,看食物种类是否齐全
谷薯类: 肉类鱼类:
豆类及其制品: 奶类:
蛋类:
蔬菜水果:
纯热能食品:
第27页，共33页。
(2)能量和营养素的计算(食物成分表)
•餐次 食物名称 重量 能量 蛋白质 脂肪 糖类 Ca Fe VA 硫胺素 核黄素 烟酸 VC VD •早餐 •小计
第21页，共33页。
6)确定纯能量食物的量:
植物油的量=脂肪总量-确定的各种食物提供的量
小米粥250g 馒头200g 鸡蛋(100g) 大米(325g) 牛奶（250ml） 猪肉(60g) 草鱼80g 牛肉20g 豆腐90g
腐竹12g
总计
脂肪(g) 250*0.7%=1.8 200*1.2%=2.4 100*0.88*11.1%=9.8 325*0.8%=2.6 250*3.2%=8 60*6.2%=3.7g 80*58%*5.2%=2.4g 20*5.4%=1.1g 90*3.7%=3.3g
90年代开始集体配餐：高校、餐厅、医院等单位
第7页，共33页。
第二节 营养食谱的编制
一、食谱编制的原则
编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养 的要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可 能适应进餐者的饮食习惯和经济能力。
第8页，共33页。
（一）保证营养平衡
1. 满足不同人群的营养素及热能供给需要
•中餐
•小计
•晚餐
•小计
•总计
第28页，共33页。
蛋白质 脂肪 能量 Ca Fe VA VB1 VB2 烟酸 VC RNI 摄入量
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
表4.1 每日营养素摄入量的计算食物名称摄入量/g 能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水/g纤维/g钾/mg钙/mg镁/mg铁/mg锌/mg VA/μgREVB1/mgVB2/mgVC/mg黄瓜36.8 5.520.290.070.880.1837.548.83 5.520.180.66 5.520.010.01 1.22番茄48.59.220.440.10 1.700.2479.06 4.85 4.370.190.6344.620.010.01 4.47生菜47 6.110.610.140.610.3347.0015.9813.630.42 2.02140.060.010.03 2.87橄榄12 5.880.100.02 1.330.48 2.76 5.88 1.200.020.00 2.640.000.000.04牛油果酱1012.280.18 1.080.760.2159.90 1.100.500.100.42 6.100.010.010.08盐0.50.000.000.000.000.000.070.11 2.320.010.010.000.000.000.00橄榄油544.950.00 5.000.000.000.000.000.000.020.000.000.000.000.00苹果醋20 5.840.060.00 1.400.0070.20 3.400.00 3.00 2.500.000.010.010.00黑胡椒粉1026.30 1.100.30 6.500.2315.400.2012.800.910.00 1.000.010.010.00全麦面包50141.00 5.000.6028.850.0546.0063.5012.000.95 2.450.000.010.000.00牛乳250135.007.508.008.500.00272.50260.0027.500.750.0160.000.070.35 2.50鸡蛋4468.64 5.63 4.880.570.0067.7619.36 4.40 1.01 4.8485.360.060.140.00白糖311.880.000.00 2.970.000.060.180.060.010.000.000.000.000.00紫薯4531.500.860.057.160.4558.5010.350.000.230.6856.250.020.02 5.27山药41.523.240.790.08 4.810.3388.40 6.640.000.120.94 2.910.020.010.86橄榄油544.950.00 5.000.000.000.000.000.000.020.000.000.000.000.00豆腐250202.5020.259.259.50 1.00312.50410.0067.50 4.7527.500.000.100.070.00青椒419.020.410.08 1.640.8685.69 5.74 6.150.330.9023.370.010.01 2.42胡萝卜19.27.100.190.04 1.480.2136.48 6.14 2.690.190.44132.100.010.010.48牛肉2038.00 3.62 2.680.000.0043.20 1.60 4.200.640.01 1.800.010.020.00大葱8.2 2.460.140.020.430.1111.81 2.38 1.560.060.330.820.000.000.11虾皮1015.30 3.070.220.250.0061.7099.1026.500.67 1.93 1.900.000.010.00酱油5 3.150.280.010.490.0016.85 3.307.800.430.590.000.000.010.00姜 1.90.780.020.010.140.05 5.610.510.840.030.060.530.000.000.001大蒜 1.7 2.140.080.000.450.02 5.130.660.360.020.000.090.000.000.00橄榄油544.950.00 5.000.000.000.000.000.000.020.000.000.000.000.00猪肉100155.0020.207.900.700.00305.00 6.0025.00 1.5029.90 5.000.470.120.00金针菇5013.00 1.200.20 1.65 1.6297.500.008.500.70 1.95 2.500.080.090.15草菇5011.50 1.350.10 1.350.9689.508.5010.500.65 3.000.000.040.170.00香菇509.50 1.100.150.95 1.6510.00 1.00 5.500.15 3.300.000.000.040.03平菇46.59.300.880.14 1.07 1.07119.97 2.33 6.510.47 2.840.930.030.070.09枸杞菜 2.45 1.080.140.030.070.04 4.170.88 1.810.060.050.000.000.010.03姜 4.75 1.950.060.030.360.1314.01 1.28 2.090.070.16 1.330.000.000.01大葱16.4 4.920.280.050.850.2123.62 4.76 3.120.110.66 1.640.000.010.11盐0.50.000.000.000.000.000.070.11 2.320.010.000.000.000.000.00黄酒00.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00对虾152.5141.8328.37 1.22 4.270.00327.8894.5565.58 2.2936.3022.880.020.110.00青椒419.020.410.08 1.64 1.3885.69 5.749.840.330.9023.370.010.01 4.84辣椒67.215.460.940.20 2.49 2.15140.4510.080.000.4755.1738.300.020.037.00甜椒3092.10 2.280.1220.49 2.4943.2039.00 3.60 2.22 4.95845.400.070.0550.76橄榄油544.950.00 5.000.000.000.000.000.000.020.000.000.000.000.00淀粉517.050.030.00 4.240.030.50 1.800.300.110.030.000.000.000.00盐0.50.000.000.000.000.000.070.11 2.320.010.000.000.000.000.00橙3717.390.300.07 3.890.4444.037.40 5.180.150.709.990.020.01 2.81梨15048.000.600.1510.95 5.81138.0016.5012.000.000.010.000.010.06 2.81燕麦30113.10 4.50 2.0118.48 1.5964.2055.8053.10 2.107.770.000.090.000.00猕猴桃124.569.72 1.000.7514.82 3.24179.2833.6214.94 1.497.1027.390.060.02192.20香蕉88.580.54 1.240.1818.41 1.06226.56 6.2038.060.35 1.598.850.020.048.35柠檬3311.550.360.40 1.620.4368.9733.3312.210.26 2.150.000.020.010.36小米30107.40 2.700.9322.050.4885.2012.3032.10 1.53 5.61 5.100.100.030.00核桃8.653.92 1.28 5.060.830.8133.11 4.8211.270.23 1.870.430.010.010.01枣1032.100.130.027.860.5828.40 5.90 3.900.350.250.000.000.010.552黄瓜36.8 5.520.290.070.880.1837.548.83 5.520.180.66 5.520.010.01 1.22番茄48.59.220.440.10 1.700.2479.06 4.85 4.370.190.6344.620.010.01 4.47生菜47 6.110.610.140.610.3347.0015.9813.630.42 2.02140.060.010.03 2.87橄榄12 5.880.100.02 1.330.48 2.76 5.88 1.200.020.00 2.640.000.000.04牛油果酱1012.280.18 1.080.760.2159.90 1.100.500.100.42 6.100.010.010.08盐0.50.000.000.000.000.000.070.11 2.320.010.010.000.000.000.00橄榄油544.950.00 5.000.000.000.000.000.000.020.000.000.000.000.00苹果醋20 5.840.060.00 1.400.0070.20 3.400.00 3.00 2.500.000.010.010.00合计2124195812067219313553128253231211558122903表4.2 每日营养素摄入量与DRIs的比较和评价食物能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水/g纤维/g钾/mg钙/mg镁/mg铁/mg锌/mgVA/μgREVB1/mgVB2/mgVC/mg总摄入19581206721931360412825323121155812290 DRIs200080————30360012003103016.5900 1.5 1.7130占DRI %98150————1031001071721021271739797223表4.3 能量的营养素来源分布和蛋白质的食物来源分布能量的营养素来源分布蛋白质的食物来源分布产能营养素碳水化合物脂肪蛋白质蛋白质来源动物性蛋白豆类和油籽其他植物蛋白摄入量（g）21967120摄入量（g）682230供能总量（kcal）876603480占总摄入量%571825占一日总能量(%)453124表4.4 能量的餐次来源分布食物名称早餐午餐晚餐餐外水果其他加餐摄入能量(kcal)572.3862.4528.334.80占一日总能量的(%)294326204。