葡萄冷库贮藏保鲜技术.
葡萄的贮藏与保鲜
硫， 包装箱应具有通风孑 。 Ｌ 二氧化硫处理 的另一方法是利
用 焦亚硫酸纳 ， 使之缓慢释放二氧化硫 ， 达到防腐保鲜 的
目的。以葡 萄贮量 为基础 ， ０３ 用 ． ％的食 品级焦亚硫酸纳
加 ０６ ．％的硅 胶 （ 事先 碾 碎 ）两 者混 匀 ， 成 小 包 ， 出小 ， 包 刺 孑 。在 葡 萄 上铺 ２层 纸 ， 纸 上放 包有 药剂 的小 包 ． 亚 Ｌ 在 焦
二 氧化硫熏蒸过度会造成伤害 ， 使果皮褪色 ． 生成斑 痕 。在冷藏期间 ， 发生的药害往往不明显 ， 当移人温暖环 境后 则发展很快 。另外二 氧化硫对金属有腐 蚀作用 ， 因 此， 冷库 中的机械装置应涂抗酸漆保护。 二氧化硫对呼吸 道和眼睛黏膜有强烈 的刺激作用 ，工作人员 出入库时应
上 自然 成熟 后 方 可 采 收 ． 早 采 收不 能 过 充分 表 现 果 实 的 风 味 和 色 泽 ． 响产 量 影
和 品 质 ， 不 利 于贮 藏 ． 藏 用 的 葡 萄 也 贮
葡萄在贮藏期间要进行 防腐处理 ，目前 主要是用二
氧化硫熏蒸。其方法之一是燃烧硫磺粉 。 葡萄入库后 ， 每
葡萄贮藏要搞好低温 、 高湿和防腐工作 。 低温能抑制果穗
的生命活动和微生物的危害。 因此 ， 适宜 的低温是搞好贮 藏的关键 。葡 萄的冰点一般在一 ３℃左右 ， 贮藏葡 萄的温 度以一 ～ １ ０℃为宜 。轻微冻结之后 ， 葡萄仍能恢 复新鲜状
１ 采前管理与采收
除正 常 的病虫 害管理 外 ， 采前 ３ —
２ 装 箱 、装 袋 ：贮 藏 葡 萄用 的果 箱 可 选 用 纸 箱 、 ） 木
葡萄冷库贮藏保鲜的关键技术
葡萄冷库贮藏保鲜的关键技术作者：韩改珍孙俊杰范秋堂来源：《山西果树》2008年第05期太原市尖草坪区现有葡萄面积1220hm2，年产葡萄1300万kg，主栽品种有巨峰、红地球、早黑宝、无核白等优良品种。
随着我区果品产业化的进一步发展，自1998年来，我区已先后建成了农民自主经营的小型冷库20余座，可一次性贮藏果品50万kg，经过多年的技术攻关和实践摸索，总结出了一套葡萄冷库贮藏保鲜技术，现介绍如下，供参考。
1 加强葡萄贮前管理加强贮前管理，提高葡萄品质，是实现葡萄长期保鲜的基础。
具体措施有：1)合理施肥浇水。
葡萄有“钾素植物”之称，按照葡萄对养分吸收利用规律，每年秋季每667m2(亩)施有机肥2000kg，并混合硫酸钾25kg，浆果上色始期到采收前半个月每隔半月喷1次0.1％～0.3％的磷酸二氢钾溶液，促进果实增糖、增色，如结合中耕松土迫肥施入复合肥，效果更好；采收前果实喷施1次0.5％～1.5％的硝酸钙溶液，可提高葡萄的好果率和果实耐拉力，水分管理应做到均衡供应，尤其是从萌芽期到浆果硬核期要保持土壤水分均衡，旱浇涝排。
如果采前雨水较多，应推迟采收，一般要求葡萄园在采前10～15d(天)停止灌水。
2)实行果实套袋。
葡萄果实套袋一方面可减轻病虫危害及果实农药污染，另一方面可提高果实的外观品质，如红地球在我区只有套袋后，才能表现出品种鲜红色的特点，但套袋前必须做好疏穗、整形等工作。
3)严格控制产量。
生产上过高的产量会使葡萄果肉硬度及含糖量降低，不利于贮藏，适宜的667m2(亩)产量应控制在1500kg左右，如红地球控制在1500kg，巨峰控制在2000kg。
4)及时防治病虫害，一般在埋土前或出土后喷3°Be～5°Be石硫合剂，生长期每隔半个月喷1次1:0.5～1:160～240倍波尔多液。
并注意交替使用福美双、甲托、多菌灵、乙磷铝等杀菌剂，重点防治霜霉病、黑痘病、白腐病等。
2 贮前冷库严格消毒，高质量备好保鲜材料用国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的CT——高效库房消毒剂进行冷库消毒，用量为5g/m2。
微型保鲜冷库贮藏红地球葡萄技术
部 ｌ ～ １ ｍ 选 择 光 滑处 上 下 各 横 切 一 刀 ， 度 与 所 取 Ｏ ５ｃ 长 芽 片长 度 相 同 ， 后 在 外 侧 纵 切 一 刀 ， 口 深 度 要 割 断 然 刀 韧 皮 部 。 随后 用 嫁 接 刀 从 开 口处 将 砧 木 的 皮 挑 开 ， 去
２２ 接 穗的采集与存 放 ．
栽 培 中 应 注 意 多 施 磷 、 、 肥 和 有 机 肥 ， 要 控 制 钾 微 并
礼 品 ２号 优 良品 种 ， 其 当 年 新 梢 长 到 ６ ｍ 以 上 。 在 ０ｃ 采
控 树 势 ， 树 势 均 衡 、 健 。可 采 用 环 割 、 剥 等 措 施 促 使 稳 环 进树体成花 ， 除过密枝 、 长枝 ， 持树 冠通 风透 光 ， 疏 徒 保
为来 年 优 质 高 产 打 下 良好 基 础 。
２ ５ 做 好 病 虫 害 防 治 受 冻 后 应 防 止 腐 烂 病 、 胶 病 ． 流 的 发 生 ， 防早 期 落 叶病 ， 强 对 红 蜘 蛛 、 预 加 金纹 细蛾 等 虫
新鲜如初 ， 品质 良好 。现 将 该 技 术 介 绍 如 下 。 １ 采 前 管 理
芽， 余全部抹除 。 其
２ 嫁 接 技 术
２ １ 嫁接时 间 ．
至 ６月 ２ 日 。 ５
在 祁 县 嫁 接 的 最 佳 时 间 为 ５月 ２ 日 ０
选 择 中 林 １号 、 核 Ｉ号 及 辽
山 西 省 农 科 院 果 树 所 王 勇
部 锯 除 。 留橛 。截 枝 时应 注 意 避免 截 除 直 径 １ ｍ 以 不 ０ｃ
上 的 大 枝 ， 遇 到 主要 枝 过 大 时 ， 根 据 实 际 情 况 适 当 如 可 提高截枝部位。 １ ２ 抹 芽 当新 梢 长 到 ｉ ｍ 以上 ， 枝 留 １ ２ 壮 ． ０ｃ 每 ～ 个
葡萄冷库贮藏技术
部 被 闷 死 。 ③ 防 发 芽 。 贮 藏 前 用 ｌ １０ ／ ０ ０萘 乙 酸 或
ｌ １００ ／０ ０ 青鲜素溶液浸果３ 分钟 ， 可降低 栗果发芽率。●
皮 颜 色 可 由 浅 变 深 ， 加 光 泽 度 ， 高 角 质 化 程 度 。 一 增 提 般 堆 放 ５ 天 后 就 可 从 果 苞 中取 出 果 果 。 从 栗 苞 中 取 —６ 出 的 栗 果 呼 吸 作 用 旺盛 ， 宜 马 上 贮 藏 ， 在 阴凉 处摊 不 应
开散 热 ， 晾 】 天 即 可 贮藏 。 摊 ～２
心 温 度 达 一 ８ 以下 ， 藏 备 用 。 ｌ℃ 冻
癯匝雹
甘 薯又名红薯 ， 有极 大的加 工增 值潜力 。可选择 具
红 皮 、 心 、 泽 鲜 艳 ， 甜 的 甘 薯 品 种 ， 行 甘 薯 脆 片 红 色 软 进 １ 产 工 艺 流 程 。 原 料 挑 选 一 洗 涤 去 皮一 切 片 一 ． 生
５ 秀丽 ｔ ０
板 栗 贮 藏 方 法 Ｉ一
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提 起 吊筐 为止 。
２操 作 技 术 要 点 。 ． ① 原 料 挑 选 。 选 择 新 鲜 、 细 适 中 的 甘 薯 ， 除 有 粗 剔 病 虫 害 、 械损 伤 及 霉 烂 变 质 的 甘 薯 。 机
冷库贮藏葡萄应如何进行管理
山西果树 SH A N X I F R U I T S 2013(1) 选择地势高燥、地下水位偏低的地方,挖成直径为1m 、深2~3m 的干井,然后向四周取土挖洞,洞的大小以保证不塌为宜,贮藏方法是,在窑底铺上一层干草,草上摆放3~4层石榴,最后将井口封闭。
封闭方法是,在井口上面覆盖秫秸,中间竖一秫秸把,上面覆土封严。
4 坛罐贮藏法以坛罐为容器,洗净晾干,底部铺一层含水量5%的湿沙,厚5~6c m ,中央竖一秫秸把子或竹制圆筒以利换气,在秫秸把子或竹制圆筒的四周装放石榴,直至装到离罐口5~6c m 时再用湿沙盖严封口。
5 保鲜剂及药剂应用山东省农科院山亭实验站采用当地主栽品种大青皮甜及青皮酸,9月10日采收,贮存于普通仓库,贮藏前容器均用来苏儿和多菌灵消毒。
供贮果经过严格挑选,剔除病虫果和损伤果,药液浸果10m i n ,捞出晾干后用塑料袋单果包装贮存。
试验药浸结果以保鲜剂2号1000倍液效果最好,处理后贮藏140d,失重仅为0.24%,含糖量提高15%,果色由黄绿转为淡黄绿,新鲜美观,好果率达到90.27%(贮藏40d 平均好果率为92.99%);其次为50%多菌灵粉剂1000倍液,处理后贮藏40d 平均好果率为86.66%,贮藏140d 平均好果率为52.87%。
因此,生产上可选用保鲜剂贮藏石榴。
山东省枣庄市山亭区农业局(277200)翟洪民冷库贮藏葡萄应如何进行管理———兼答河北读者白志怀1 温度管理1.1 冷库的前期管理 葡萄预冷时间通常是指葡萄温度达到或接近冰点温度(0~-1℃)所花费的时间。
但实际上,在无专门预冷库或冷库库体偏小的情况下,葡萄很难在敞口预冷1~2d 使果品温度达到0℃。
因此,早期冷库温度可调整到比葡萄所要求的温度低0.5℃,以加快葡萄预冷。
如贮存巨峰品种为主的冷库,前l 周左右可将库温降至-1.5~-1℃,当果品温度降至0℃左右时,立即将冷库温度提升到-l ~0℃。
第1阶段时间的长短还与包装箱种类有关,因为聚苯板箱、纸箱比板条箱、塑料箱冷热交换水平更差。
水果葡萄保鲜技术
水果葡萄保鲜技术的发展历程
传统保鲜方法
包括使用冰块、低温、真空包装等手段，但这些方法往往效果不佳，无法满足 现代商业需求。
现代保鲜技术
随着科技的发展，现代保鲜技术越来越多样化，包括气调包装、辐射处理、化 学处理等手段，这些方法在保持葡萄新鲜度和品质的同时，能够有效地延长货 架期。
水果葡萄保鲜技术的分类和应用
物理保鲜技术
利用物理手段，如气调包装、低温冷藏等，来保持葡萄的 新鲜度和品质。物理保鲜技术操作简单，成本较低，适用 于广大果农和消费者。
化学保鲜技术
通过使用化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，来延长葡萄的 货架期。化学保鲜技术效果显著，但可能对人体造成潜在 危害，需要严格控制使用量和使用方法。
生物保鲜技术
辐射保鲜技术
辐射处理
使用一定剂量的辐射照射 葡萄，杀死表面微生物和 害虫，减少病虫害的发生 率。
温度控制
辐射处理后，应将葡萄置 于低温环境下，以保持新 鲜度。
湿度控制
保持相对湿度在90%左右 ，避免葡萄过度失水，保 持果实新鲜度。
化学保鲜技术
化学药剂处理
使用低浓度的化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，处理葡萄表面， 抑制病原菌的生长和繁殖。
新型保鲜技术研发
纳米技术、生物技术、信息技术等高新技术的发展，将进一步推动水果葡萄保鲜技术的创 新。
水果葡萄保鲜技术的未来展望
无损检测与精准控制
智能化与自动化
利用机器视觉、光谱分析等无损检测技术 ，实现对水果葡萄内部品质的精准控制， 提高保鲜效果。
发展智能化的保鲜设备，实现水果葡萄的 自动化分拣、包装和储存，提高工作效率 。
02
水果葡萄保鲜技术不仅需要维持葡萄的口感，同时也要尽量保
葡萄冷库保存最佳方法
葡萄冷库保存最佳方法引言葡萄是一种美味且受人喜爱的水果，其丰富的营养和鲜甜的口感使其成为人们日常饮食中的不可或缺的一部分。
然而，因为葡萄的特殊性，保存和储存成了问题。
为了保持葡萄的新鲜和美味，冷库保存成了最佳的选择。
本文将介绍葡萄冷库保存的最佳方法，包括冷库的选择、温度和湿度控制、包装和处理等方面，帮助您在享受葡萄的同时，让其保持最佳的品质和口感。
选择冷库首先，选择一个合适的冷库非常重要。
冷库应该具备以下特点：1. 温度可调节：冷库应该能够调节温度，因为不同阶段的葡萄需要不同的温度来保持其新鲜和甜度。
2. 湿度控制：葡萄对湿度敏感，过高或过低的湿度都会影响其品质。
因此，冷库应具备湿度控制功能，保持适当的湿度。
3. 通风良好：良好的通风可以确保空气流动和湿度均匀分布，从而有效减少葡萄腐烂的风险。
4. 防紫外线：紫外线会降低葡萄的甜度和色泽。
因此，冷库应该能够防止紫外线的照射，保持葡萄的品质。
温度和湿度控制温度和湿度是冷库保存的关键参数。
正确的温度和湿度控制可以延长葡萄的保鲜期并保持其优质口感。
1. 温度控制：葡萄的冷藏温度应该在0至4之间。
这个温度范围可以有效地减慢葡萄的成熟和腐烂过程。
2. 湿度控制：葡萄对湿度的要求比较高，应保持在85%至95%的湿度范围内。
过高的湿度会导致葡萄发霉和腐烂，而过低的湿度则会导致葡萄的水分流失和干燥。
3. 监测仪器：冷库应该配备温湿度监测仪器，以确保温湿度参数的准确性和稳定性。
包装和处理一旦将葡萄放入冷库，正确的包装和处理也是非常重要的。
1. 温暖气候包装：在将葡萄放入冷库之前，应选择一个温暖和晴朗的天气来采摘。
温暖的气候有助于葡萄的成熟和甜度。
2. 清洁包装：将葡萄放入冷库之前，请确保葡萄表面的清洁。
清洁包装可以减少细菌和霉菌的滋生。
3. 分类包装：在冷库中，葡萄应该被分成小分组来包装。
这样可以避免葡萄之间的相互挤压和损坏。
4. 湿纸巾保鲜：为了保持葡萄的水分并防止其干燥，可以在葡萄的周围放置湿纸巾。
葡萄冷库保鲜储存方法
1.扎保鲜袋袋口。
放置保鲜剂后，将内衬包装袋袋口扎紧，达到密封目的。
2.码垛。
纸箱包装时，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。
3.温度控制。
以采用氟利昂制冷机组冷藏库为例，如将温度设置定-1℃，幅差值1℃，设备即在-2℃－0℃区间运行。
4.湿度控制。
冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。
5.融霜。
注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。
冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。
入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。
实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
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葡萄、脐橙、苹果属于典型的呼吸越变型果品，秋冬季节常温下苹果壳存放几周时间，但存放时间久了水分会流失，外表看起来皮会发皱，口感也会大打折扣，软绵绵的。
炎热的夏季苹果常温下存放一两周就会腐烂，现如今我们所买到的色泽品质完好的苹果大多是从苹果储藏库/苹果保鲜库价格/苹果保鲜冷库安装中冲出来了。
葡萄冷库温度的控制。
葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃，贮藏
期间库温要保持相对恒定，避免波动，不可忽高忽低，否则将会刺激果实呼吸强度增加，加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。
另外，温度波动大，也会引起结露，加重腐烂。
温度过高浆果大量热腐，过低又易形成浆果冷害和冻害。
当温度低于-1℃时，果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在-1.1℃，穗梗的冰点，在-1.1----1.3℃)。
因此，贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测，掌握温度变化并加以调控。
（1）葡萄冷库的预冷：北方接近霜期采收的贮藏葡萄，如果没有预
冷设备，允许采后在树下或距冷库很近的干燥通风处于夜间室外预冷10h左右，机械制冷库每次预冷葡萄量，仅限平铺冷库地面一层；如冷库有支架，应控制在2层～3层。
针对红地球等不耐二氧化硫型保鲜剂的贮藏品种，提倡建立预冷库进行预冷。
在葡萄果品品温未达到0℃以前，允许冷库温度为0℃～－2℃，但要注意将风机附近的果品适当遮盖，以防冻果。
（2）葡萄冷库的选择：每库贮量为20t～30t的微型节能冷库为首选冷库，中、大型冷库宜分块利用而更利于保证果品品质和采收品质。
为保证葡萄冷库气体流通顺畅，需合理码垛，每箱四面间距为5cm，每垛宽度不超过2m，垛间距不低于20cm，离地不低于20cm，距顶不低于80cm，距墙不低于10cm，过道留宽不低于80cm。
（3）葡萄冷库的MA气调：一般说，葡萄属对气体成分不太敏感的品种，但品种间也有较大差异。
通常不用气调冷库贮藏葡萄（CA气调），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鲜袋贮藏，并注意选择不
同厚度和组分的气调袋（MA气调）。
在MA气调下，箱内葡萄依靠保鲜袋保湿，因此宜选择透湿性能较好的PVC保鲜膜。
利用自然或机械通风库或气调冷库贮藏葡萄，库内湿度应为90%～95%。
（4）葡萄冷库的防腐保鲜剂：葡萄在采收、贮运过程中容易造成损伤，特别是果蒂与果粒之间极易出现肉眼看不见的伤痕。
通常使用的二氧化硫熏蒸剂或亚硫酸盐防腐保鲜剂在包装箱内遇水气后，释放出
二氧化硫，可杀灭和抑制霉菌。
各品种对二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2号保鲜剂，每500g葡萄用1包（2片）保鲜剂，每包上扎2个透气孔。
红地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鲜剂，但要增加其他复合型防腐剂，同时采前使用食品添加剂型保鲜剂浸果穗或喷果穗。
（5）葡萄冷库检查与管理：定期通风换气，每隔3天～5天检查不同品种、不同批次、不同质量、不同部位果品的贮藏情况，每天记录库房内不同部位温度计所标记的实际温度，并与冷库外机器上自控温度计进行比较和调整。
北京冷库价格厂家的北京聚鑫宏业制冷设备有限公司创建于2001年，是一家专业冷链系统整体方案集成服务商。
已通过
ISO9001:2008国际质量认证体系，拥有冷库工程安装贰级企业资质。
聚鑫制冷拥有完整的各类冷库、中央空调、环境气候模拟实验室、冷水降温设备的设计、安装、销售、施工和售后服务体系，有中国建筑科学研究院教授为技术顾问，为国内外的专业渠道客户和终端客户提供高质量、高性能、高效率的一站式整体解决方案。
公司开发组装各种规格型号食品冷冻库、重庆水果库、重庆蔬菜保鲜库、气调库、异型冷源、制冷设备组装等，销售及售后一体化服务。
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