行业发展战略：中国饭店业发2021展研究
中国饭店业协会的行业报告
中国饭店业协会的行业报告近年来，中国饭店业发展迅速，成为国民经济的重要组成部分。
中国饭店业协会发布的行业报告显示，中国饭店业已经成为全球最大的饭店市场之一，其发展态势呈现出一系列新特点。
首先，中国饭店业的市场规模持续扩大。
随着国民经济的快速增长和人民生活水平的提高，消费者对餐饮服务的需求不断增加。
据统计，2019年中国饭店业总收入达到了3.5万亿元，同比增长8%，市场规模持续扩大。
同时，中国饭店业的从业人员数量也在不断增加，为就业市场提供了大量岗位。
其次，中国饭店业的品牌化和特色化趋势明显。
随着竞争的加剧，越来越多的饭店开始注重品牌建设和特色经营。
一些知名饭店品牌逐渐崭露头角，成为消费者心目中的首选。
同时，一些特色饭店也受到了消费者的青睐，他们以独特的餐饮理念和服务模式吸引了大量忠实顾客。
第三，中国饭店业的数字化和智能化水平不断提升。
随着科技的发展，越来越多的饭店开始引入智能化设备和数字化管理系统，提升了餐饮服务的效率和质量。
消费者可以通过手机APP进行预订、点餐和支付，大大提升了消费体验。
同时，一些饭店还通过大数据分析和人工智能技术，实现了精准营销和个性化服务。
最后，中国饭店业的可持续发展意识不断增强。
随着社会对环保和健康的重视，越来越多的饭店开始关注可持续发展，推出了一系列环保和健康的餐饮产品。
一些饭店还积极参与公益活动，回馈社会，树立了良好的企业形象。
综上所述，中国饭店业协会的行业报告显示，中国饭店业正处于快速发展的阶段，市场规模不断扩大，品牌化和特色化趋势明显，数字化和智能化水平不断提升，可持续发展意识不断增强。
随着国民经济的持续增长和消费者需求的不断提升，中国饭店业有望迎来更加美好的发展前景。
2021年中国酒店行业发展现状及市场竞争格局分析
2021年中国酒店行业发展现状及市场竞争格局分析一、发展现状酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈，中国作饭店、酒店等，马来西亚、新加坡等作酒店）其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。
一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。
具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。
酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。
酒店业是现代服务业的重要组成部分，也是与旅游业息息相关的行业之一，随着我国经济社会发展步伐的加快，我国酒店业得到了健康、蓬勃的发展，2020年突如其来的新冠肺炎疫，对酒店业造成了巨大的影响，自2020年起中国住宿设施数量逐年下滑，2021年中国住宿设施(不包括隔酒店、不在市场供给端，处于不可预订状态的酒店)总数为36.1万家，较2020年减少了8.57万家，同比减少19.18%，其中，酒店住宿业25.2万家，其他住宿业10.9万家。
随着中国住宿设施数量的减少，客房数量也随之减少，2021年中国住宿设施客房数量为1423.8万间，较2020年减少了196.63万间，同比减少12.13%，其中酒店住宿业客房1346.9万间，其他住宿业客房76.9万间。
近年来中国酒店数量及客房数量占比逐年攀升，2021年中国酒店数量占全国住宿设施总数的69.87%，较2020年增长了7.41%；酒店客房数量占全国住宿设施客房总数的94.60%，较2020年增长了0.02%。
从全国酒店业城市级别分布的总体情况来看，一线城市酒店、副省级城市及省会城市酒店、其它城市酒店这三大区域的设施数分别是1.83万家、7.31万家、16.1万家，所占比重分别是7.24%、28.98%、63.78%。
从客房数来看，一线城市酒店客房数约为133.05万间，9.88%；副省级城市及省会城市酒店客房数约为395.57万间，占29.37%；其它城市酒店客房数约为818.24万间，占60.75%，由此可见，从数量上,我国绝大部分的酒店分布在除钱城市和副省级城市及省会城市之外的其它城市区域。
饭店业的发展趋势介绍
3.客源市场的变化
（1）妇女、老年、儿童占据的市场份额越来越大 如：“亲子旅游”、“修学旅游”、“银灰色旅游”、“夕 阳红旅游”等。 （2）双重身份的商务旅游者不断增加 （3）散客比重在不断增加 主要是自助旅游者。
4.饭店促销方式的变化
（1）大力发展营销网络 一是发展内部营销网络； 二是饭店集团之间的联合。 如：中国饭店协作集团、中国名酒店VIP俱乐部 （2）与旅游目的地进行联合促销 （3）消费档案的普遍化 （4）利用网络优势扩大客源市场
2.饭店服务的变化 （1）由标准化、规范化到个性化 （2）崇尚“物有所值” （3）金钥匙服务 ____资料见下页
※金钥匙的基本含义 1929年10月6日，11位来自巴黎各大酒店的礼宾司（ Concierge）
聚集在一起，建立友谊和协作，这就是金钥匙组织的雏形。1952年4月25日，欧洲金 钥匙组织成立，1972年絯组织发展成为一个国际性的组织。 Concierge - 名词，词义为：门房、守门人、钥匙看管人 。 国际金钥匙组织的国际性标志为垂直交叉的两把金钥匙，代表两种主要的职能：一把 金钥匙用于开启饭店综合服务的大门；另一把金钥匙用于开启城市综合服务的大门。 也就是说，饭店金钥匙成为饭店内外综合服务的总代理。 金钥匙的 Concierge（礼宾司） 的服务内容涉及面很广：向客人提供市内最新的 流行信息、时事信息和举办各种活动的信息，并为客人代购歌剧院和足球赛的入场券， 或为域外举行的团体会议作计划。满足客人的各种个性化需求，包括计划安排在国外 城市举办的正式晚宴；为一些大公司作旅程安排；照顾好那些外出旅行客人和在国外 受训的客人的子女；甚至可以为客人把金鱼送到地球另一边的朋友手中 。 国际金钥匙组织利用遍布全球的会员所形成的网络，从而使金钥匙服务有着独特 的跨地区、跨国界的优势。
我国中小型饭店发展战略研究
［ 关键词］ 中小型饭店 ； 心竞争力 ； 核 发展战略 ； 竞争优 势 ［ 作者简介 ］公学 国， 济南大学旅游学院旅游管理 系 师， 教 硕士， 济南 ２００ 山东 ５０ ２ ［ 中图分类号］Ｆ １ ［ ７９ 文献标识码］Ａ ［ 文章编号 ］１０ — ４４ ２０ ） １ ０３ ０ ０ ４ ４３ （０ ９ ０ — ０５— ４
饭店 。 （ ）我 国 中小型 饭店 存在 的 问题 二
店不断提高生产效率 ， 扩大销售规模 ， 从全局性的 战略 高度 出发指 引 中小 型 饭 店实 现 企 业 经济 利 益
最大化。
（ ）有 利于凝 聚 核心竞 争 力 二
要实现 中小型饭店的可持续发展， 关键在于提 高其生存能力和发展 能力 。提高生存和发展能力 的重 点在 于凝 聚核 心竞争 力 ， 中小 型饭 店在制定 发 展 战略时需 要 重 点考 虑 核心 竞 争 力 的凝 聚 。核 心 竞争力是发 展战略形成 中层 次最高、 最持久 的力 量 ， 是 中小型 饭店 实施 发展 战 略的 中心力量 。对 也 于饭店业而言 ， 核心竞争力是以取得竞争优势为最 终目 标的 ， 从企业全局、 长远发展战略的高度出发，
１．２ 比例最少 。中小型饭 店及其客房数 比例 ２ ９ ％， 都在增 加 ， 大型 饭 店地 位 相对 回落 。１９ ９ １年 至 １９ ９９年期间 ， ０间以上客房饭店 比例总体减少。 ３ ０ 中小型 饭店 比例在 上升 ， 世纪 ９ 上 ０年代初 约 占
７ ％ ，１９ 年 首 次 达 到 ８％ ，１９ 年 为 ５ ９４ ０ ９９
随着全球经济一体化的加剧 ， 我国饭店行业面 对 的是世 界饭店 集 团化 和规 模 效 益 突 出 的市 场 经 营环境。在激烈的市场竞 争中想要保持或提高其 竞争力 ， 中小型饭店企业需要在外部环境和内部条 件分析研究的基础上确立起发 展 目标及各种经营 战略。有针对性的进行发展战略的研究 ， 有助于中
面向现代化的中国餐饮业发展趋势研究
本地餐饮业的首要任务，是建设现代餐饮 业、提高餐饮竞争力的首要环节。
（二）业态协调化 经过这么多年的不断发展，中国餐饮业 业态也已经呈现出百花齐放的态势：从类型 上主要分为正餐、团膳、快餐、休闲餐饮， 档次上分为高中低档。所谓业态协调化是指 应对当今行业“竞争激烈，生意难做” 的困 局、市场“个性化、大众化凸显”的形式， 中国餐饮业应该打造“各类餐饮业态应互为 补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发 展，中外餐饮相互融合，区域餐饮特色鲜明， 大众化餐饮较为普及”的现代化餐饮发展新 格局。目前，要发挥好早餐示范工程的作用。 因此，更新业态组合方式、拓展大众市场将 是中国餐饮业结构优化的恒久主旋律。 （三）市场国际化 所谓市场国际化是指中国餐饮业应该 尽快与国际市场接轨、渗透、融合、继承 与变革，一方面，将自己融入到世界发展 的潮流中，努力学习来自先进国家和地区 的先进技术和经营理念，以人之长、补已 之短、因地制宜、不断创新。另一方面，以 中国餐饮为载体，将博大精深的中国饮食 文化推向国外，值得注意的是要利用好孔 子学院这一传播平台。这样，也必将使中 国餐饮在更大范围和更高层次上实现“引 进来、走出去”的国际互动，呈现出与世 界餐饮并驾齐驱的态势。 （四）信用制度化 当今的信用内涵是随着市场经济的发展 而产生的，它既包括主观道德层面的诚信概 念，也包括信用制度的内涵、道德和思想教 育、制度的约束。所谓信用制度化是指各地 政府、协会应该要结合本地区经济发展水平 和餐饮企业对信用的认知程度，逐步构建、 完善政府引导、部门管理、企业自律规范、 社会广泛参与、市场化运作的信用经济消费 体系，建立健全企业、消费者、政府部门和 新闻媒体四位一体的监督管理体系，营造企 业重诚信、人人讲诚信、顾客认诚信的良好 氛围，促进餐饮业健康有序地发展。 （五）人才知识化 未来的中国餐饮业将与世界餐饮融合并 举，能否取胜，人才是关键。这里的餐饮人 才主要指餐饮业的从业人员，而人才专业化 是指应该建立适合中国餐饮发展的“学校、 培训机构、企业”三位一体的培训系统，时 时更新、开拓餐饮管理理论、实践思路，使 每一个餐饮从业者都具备从事生产、创造、 扩展和应用知识的能力，创建起餐饮经营管
2021年中国餐饮业报告发布未来将朝着“五化”方向发展
2021年中国餐饮业报告发布未来将朝着“五化”方向发展作者：暂无来源：《中国食品》 2021年第18期文墨菲8月23日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。
《报告》显示，2020年上半年的新冠疫情对我国餐饮行业造成重大打击，但随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策，行业在下半年得到快速恢复，餐饮业者普遍对未来发展持乐观态度。
高质量发展的“五化”（绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化）成为餐饮企业未来发展的重要导向标。
尽管2020年初我国餐饮行业因新冠疫情遭受较大打击，但各领跑企业积极自救，探索疫情防控环境下新的经营模式。
《报告》依据企业2020财年营业收入，并综合考虑企业整体运营情况与评价，编制了餐饮业各业态领跑者榜单，包括正餐企业TOP50、火锅企业TOP20、团餐企业TOP20及快餐小吃企业TOP10名企业。
根据国家统计局数据，2020年全国餐饮收入39527亿元，较上年下降16.6%，但榜单中行业领军企业却保持强劲动力：2020年百家领跑企业营收合计约2077亿元，占2020全年餐饮收入的5.25%，占比与2019年相比有所提升。
《报告》对餐饮行业疫情前后的变化和趋势进行了深入分析。
总体来看，高质量“五化”领导行业发展方向，而这其中产生的绿色餐饮、反食品浪费、预制半成品、特色单品等新热点值得关注。
绿色化是未来发展方向“碳中和、碳达峰”的庄严承诺，以及建立健全绿色低碳循环发展经济体系、促进经济社会发展全面绿色转型的目标，决定了绿色化是未来餐饮行业的发展趋势。
为落实习近平总书记关于“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费”重要指示精神，中国饭店协会牵头起草了《绿色餐饮经营与管理》国家标准，从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮业全产业链绿色化进行了规范。
在此背景下，越来越多的餐饮企业主动履行绿色发展社会责任，主动张贴和宣传反对浪费、适量点餐的提示，落实分餐制、光盘行动、垃圾分类、节能减排、反食品浪费和限制塑料制品等已成为餐饮行业发展的共识。
中国酒店业发展历史、现状、趋势
中国酒店业发展历史、现状、趋势一、发展历史中国酒店业的发展历史可以追溯到改革开放初期。
随着国民经济的快速发展，外资企业和外国游客的涌入，中国的酒店业开始起步。
在这个阶段，中国的酒店主要是以国有企业为主，规模较小，服务质量一般。
20世纪90年代以后，随着中国经济的进一步发展和旅游业的繁荣，中国的酒店业开始快速发展。
外资酒店品牌的进入，带来了先进的管理理念和经营模式，对中国酒店业的发展产生了重要的影响。
同时，国内民营酒店也开始崭露头角，逐渐成为中国酒店业的重要组成部分。
进入21世纪以后，中国的酒店业继续保持快速发展势头。
酒店数量和类型不断增加，服务质量也不断提高。
同时，中国酒店业也开始走向国际化，与国际酒店品牌的合作不断增加，逐渐成为全球酒店业的重要力量。
二、现状目前，中国的酒店业呈现出快速发展的态势。
根据《2022年中国酒店业发展报告》，截至2021年底，全国共有7784家星级饭店，其中五星级饭店799家，四星级饭店2373家，三星级饭店4619家。
同时，中国酒店业的规模和品质也在不断提高。
一些国内酒店品牌如华住、锦江、绿地等已经成为国内外知名的酒店品牌。
然而，中国酒店业也面临着一些挑战。
首先，市场竞争激烈，导致利润空间不断压缩。
其次，消费者对服务质量和价格的要求不断提高，需要酒店提高自身服务质量和品牌形象。
此外，环境保护和可持续发展也成为酒店业需要关注的重要问题。
三、趋势未来，中国酒店业将继续保持快速发展态势。
以下是未来中国酒店业的一些发展趋势：1. 中高端酒店将成为市场主流。
随着消费者对服务质量和品牌形象的要求不断提高，中高端酒店将成为市场主流。
国内一些知名酒店品牌也将逐渐走向中高端市场。
2. 个性化、定制化服务将成为趋势。
消费者对服务的需求不再是大同小异，而是更加个性化和定制化。
酒店需要提供更加个性化和定制化的服务，以满足消费者的需求。
3. 数字化转型将成为重要方向。
数字化技术已经成为酒店业发展的重要支撑，酒店需要加强数字化转型，提高服务效率和质量。
中国饭店业集团化发展战略的思索
［ 摘 要］从 回顾改革开放 以来 中国饭店 业集 团化 发展 历程 为基 础 ，分 析 中国饭店 业存在 的问题 ，重 点讨论 集 团 化 发 展 的优 势 ，以及 集 体 化 发 展 战 略 。 ［ 关键词 ］饭 店业 ；集 团化 ；战略
［ 中图分类号］Ｆ３１ １／７—４ １
一
［ 文献标 识码］Ａ
［ 文章编号 】１０ ０５—９３ （１２ ７— ０ ７ ２ １Ｘ ２ １）０ ０ １ —０ Ｘ
建 造 新 饭 店 ，采 用 新 技 术 、 占 领 新 市 场 等 方 面 有 着 明 显 的 优 势 。 同 时 ， 饭 店 集 团 经 营 地 域 广 阔 ， 成 员 饭 店 分 布 在 不 同 国 家 和 地 区 ，因 而 能 够 承 受 较 大 的 投 资 风险 。 总 的 来 说 ，走 集 团 化 发 展 道 路 ，饭 店 企 业 一 方 面 可 自己 “ 船 ” 造 ，扩 大 经 营 活 动 领 域 ，走 集 团 化 、 多 元 化 的 经 营 之 道 。另 一 方 面 ，也 可 与 其 他 竞 争 对 手 建 立 横 向 战 略 联 盟 ，组 成 联 合 舰 队 ， 以 “ 售 联 销 合 体 ” 命 运 共 同 体 ” 等 方 式 携 手 共 进 。饭 店 企 业 、“ 还 可 与 旅 行 社 、 旅 游 经 销 商 、 航 空 公 司 等 建 立 纵 向 的 战 略 联 盟 。也 可 以 采 用 现 代 网 络 技 术 ，组 建 相 ｘ－ － ， Ｊ 松 散 的 联 合 体 。 借 助 于 集 团 的 品 牌 优 势 和 营 销 网 络 优 势 ， 采 用 “ 船 出 海 ” 的 方 式 ，进 行 连 锁 经 营 ， 借 以 取 得 更 好 的 效 益 ，从 而 占 领 国 际 市 场 。 二 、 目前 中 国 饭 店 业 存 在 的 问 题 （ ） 企 业 的 数 量 规 模 导 向 与 企 业 集 团 化 问题 一 目前 我 国 涉 外 旅 游 饭 店 市 场 存 在 着 大 量 企 业 涌 入 、亏 损 企 业 又 不 能 顺 利 退 出 的 现 象 ， 市 场 存 在 着 过 度 竞 争 问题 ，集 团 化 趋 势 可 以 减 缓 市 场 竞 争 的程 度 。 但 从 我 国 旅 游 饭 店 集 团 的 形 成 来 看 ，绝 大 多 数 都 是 行 政 行 为 的 结 果 ， 如 资 产 以 无 偿 划 拨 的方 式 组 合 。 行 政 性 规 模 扩 张 的集 团化 不 能 形 成 统 一 的 产 品 质 量 规 范 体 系 ，使 可 能 进 行 的 连 锁 发 展 和 扩 大 受 到 了 影 响 ，造 成 集 团 整 体 经 营 效 益 大 打 折 扣 。 （ ） 多元 化 的 国有 产权 主 体 与 企 业 集 团化 问题 二 我 国旅游 市 场 ２ 多 年 的 飞 速 发 展 ，既得 益 于 ０ 多 元 化 的 国有 投 资 主 体 ，现 在 也 为 多 元 化 的 国 有 投 资 主 体 所 累 。 多 元 化 的 国 有 投 资 主 体 造 成 了企 业 兼 并 与 联 合 上 的 困 难 。 因 为 ，它 们 虽 然 同属 国有 资 产 的 体 系 ，但 又 有 多 元 的 行 政 隶 属 关 系 。在 这 种 情 况