干煸牛肉丝川菜经典小炒香辣味美
干扁牛肉丝的做法大全有哪些？
干扁牛肉丝的做法大全有哪些？相信很多人都吃过干煸牛肉丝这道家常菜，这是一大标准的川菜，现在在四川、重庆、贵州等地区是非常流行的，去餐馆点菜的时候，经常会点这道菜，这道菜的口味是麻辣咸香的，可以说是色香味俱全，而且能够补充丰富的营养，下面就教大家做干煸牛肉丝的正确步骤。
干扁牛肉丝的做法大全：做法一1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；4.豆瓣酱斩碎；5.炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；6.再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
做法二食材：牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量制作：1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅[1]1.芹菜应选择较嫩的部位；2.煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；3.下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
做法三食材：主料：水面筋200克芹菜100克调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克制作：1.准备好原料；2.顺着牛肉的纹路切成丝条；3.在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。
干煸牛肉丝川菜中的经典牛肉菜品
干煸牛肉丝川菜中的经典牛肉菜品川菜以其麻辣、多样的口味而闻名于世，其中干煸牛肉丝被誉为川菜中的经典牛肉菜品之一。
干煸牛肉丝以其鲜嫩多汁的牛肉和香辣爽口的调料而备受食客们的喜爱。
本文将从食材准备、烹饪步骤和口感体验三个方面来介绍干煸牛肉丝的制作过程。
一、食材准备1. 典型的干煸牛肉丝所用的牛肉应选用里脊肉或牛腩等部位，这些部位的肉质鲜嫩多汁，经过切丝后更容易入味。
2. 配料方面可以使用辣椒、蒜苗、生姜等川菜常用的调味材料，其中干辣椒片是制作干煸牛肉丝的关键之一，能为菜品增添香辣的味道。
3. 调料方面需要备齐盐、味精、酱油、料酒、淀粉等，这些调料可以提升菜品的口感和风味。
二、烹饪步骤1. 将选好的牛肉切成细丝，可以先纵向切成厚约0.3-0.4厘米的肉片，再横向切成细丝。
2. 炒锅加热后，加入适量油，等油温升高后放入牛肉丝煸炒，炒至肉丝微黄，熟透即可盛出备用。
3. 锅中留少许底油，加入干辣椒片、姜蒜末炒香，再加入蒜苗、豆瓣酱等调料炒匀。
4. 放入炒好的牛肉丝继续翻炒，使调料均匀裹挂到牛肉丝上，调整火力炒出香味。
5. 最后加入适量盐、味精、酱油、料酒等调味品，翻炒均匀后勾芡，使菜品更加浓稠。
三、口感体验干煸牛肉丝的独特之处在于它的口感和味道。
首先，牛肉丝经过短时间的煸炒，肉质保持鲜嫩多汁，口感细腻。
其次，干辣椒片和豆瓣酱的加入为菜品增添了香辣的味道，爽口开胃。
最后，在调料的调配下，干煸牛肉丝呈现出麻辣鲜香的特点，令人回味无穷。
总结：干煸牛肉丝作为川菜中的经典牛肉菜品，凭借其独特的口感和味道，一直以来深受食客的喜爱。
制作干煸牛肉丝并不复杂，只需要准备好食材，并按照煮菜步骤进行炒制即可。
希望通过本文的介绍，读者们能更好地了解干煸牛肉丝的制作过程，并享用到美味的川菜佳肴。
家常川菜小煎小炒20道菜
【导读】川菜传统烹饪技艺，已被国家正式列为中华非物质文化遗产。
那么我们就来说说川菜传统烹饪技艺中的“小煎小炒”的来头。
众所周知，西方人做菜的方式极其简单，无非就是烧烤煎炸，所用烹饪器具不外乎烤箱和煎锅。
而中餐的烹饪方式就要丰富和复杂得多了。
除了我们日常所用的炖、煮、蒸、烧，还有煎、炒、炸、熘，以及生鲜凉拌。
其中煎和炒，又是一日三餐必不可少的，尤其在川菜中，小煎小炒更是川菜烹调技艺之所长，且其菜品在川菜名菜中占据相当的地位。
像回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、肝腰合炒等。
炒菜，是华夏先人进入熟食时代，尤其是掌握了保存火及运用火加工食物后，在烹饪器具像鼎、釜、甄的演绎进化过程中，继烧、烤、煎、蒸、煮、炖烹饪手段后的有一伟大创造。
先人们在历经了土陶炊具、青铜炊具而进入铁器时代，铁锅的66川菜川菜常用于一些经过初加工的荤素原料，像丝、片、丁、末、泥等小型原料的烹制。
按热传递的介质分，又有贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒等；按对成菜风味口感的要求，又分有生炒、熟炒、爆炒、小炒和软炒、炝炒。
然而，鲜为人知的是，直到唐代，中华饮食烹饪依然还是以烧烤、蒸煮，也就是炙、脍。
成语“炙手可热”、“脍炙人口”中的“脍、炙”就是源于此，也就是生鱼片加烧烤。
但也不是说那会儿就完全没有炒菜。
事实上，早在西汉时期就有了一道炒菜叫“韭卵”，简单说，就是韭菜炒鸡蛋。
这道菜在《齐民要术》中有明确记载。
由此可以推断，至少在1500年前古人就创造了“煎炒”这一烹饪方式，而韭菜炒鸡蛋也理所当然地成为中华菜肴的的第一道炒菜。
到了宋代，随着薄底铁锅以及味美价廉的菜籽油的出现，以及用火的技艺不断提升，炒菜开始在官府菜及市井饭馆流行开来，而且在形式上更是不断出新，花样繁多。
《东京梦华录》中有记载：“饭店兼卖煎豆腐、煎鱼、煎茄子······书中还提到了有炒鸡、炒羊、炒兔、炒腰花、炒肚头等。
因此，宋代以后，炒菜，或者说小煎小炒方才成为餐饮的主流烹调方式。
【详图细解】干煸牛肉丝的做法
【详图细解】干煸牛肉丝的做法
第一步:准备材料
主料:牛肉(牛胸肉,牛腿肉,我用的是牛腿肉,最好是牛里脊,那个部位的肉质最嫩)--图2
配料:生菜一小颗,当然还有金针菇,图片漏拍,要是多的帮手就好了,可以帮忙拍图哈--图1(部分配料)
调味料:生抽,老抽,耗油,白糖,姜蒜,白酒,盐--这些都是家常的调味料,没图你也会明白的
第二步:处理牛肉
1,把牛肉洗净擦干水份后沿着纹路横切,呈90断成丝状,这个丝不能太细,细了下锅就缩成线状了,也不能太粗,太粗里面的肉难熟,所以切的时候慢一点,认真一点,别急,粗细均等即可,我没仔细量过也就没发给尺寸了
2,切完后直接装盘,调入一勺耗油,一勺白糖,少许蒜瓣
3,用手抓匀后腌制一刻钟左右,别用筷子拌,筷子拌调料很难进入食材,用手捏捏,抓抓,让肉把调味吃进去
第三步:干煸牛肉丝
1,锅烧热后注入食用油,油量比平时炒菜要多,太少了会粘锅
2,牛肉丝下锅后快速滑炒摊开,然肉丝均匀受热
3,加入生姜大蒜和白酒去腥味
4,调入一勺左右的生抽提味
5,调入一勺左右的老抽增色
6,放入一小把金针菇下去拌炒一下,2分钟后即可少许食盐试味出锅
TIPS后记:
做这道菜,自己在做的过程中发现有三个要点需要注意和掌握,和大家分享一下,也愿意和你们来讨论做菜的心得:
要点1:切丝的时候不要急,慢慢的切,顺着纹路横切,90度断开,丝大小粗细均匀,在锅中受热均匀后可以同时熟透
要点2:肉丝的腌制方法,白糖提鲜,耗油增嫩,这两样调料不可少,抓捏更能让肉入味
要点3:干煸时油量一定要足,这样炒出来的肉丝不干,汁水饱满,但不要放太多,太多就成炸肉丝了,油量比平时多一倍左右即可,但也要根据食材的量调整。
干煸牛肉丝的营养价值
干煸牛肉丝的营养价值干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。
此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
1、干煸牛肉丝的原材料牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高人机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适合,冬天食牛肉还可暖胃,是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,化痰息风等效果,适宜于中气下隐和气短体虚等人群食用。
3、水牛肉可以安胎补神,黄牛肉可以安中益气、健脾养胃和强筋壮骨。
4、芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。
具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
很多人都担心吃牛肉会发胖,总是让自己保持清淡的饮食,甚至可以说是寡味了。
可是。
牛肉富含了肌氨酸,可以增强我们的肌肉弹性,让肌肉变的紧实,并不会让我们发胖。
1、牛肉中的脂肪其实非常低,反而是含有丰富的结合亚油酸。
潜在的抗氧化剂可抵抗举重等运动引发的身体组织受损。
而且,亚油酸还可作为抗氧化剂让我们保持肌肉块。
2、牛肉的热量为125大卡,真的适合肥胖朋友食用。
需要低热量的朋友,最合适的莫过于吃牛肉了。
因为牛肉通常都是瘦的。
不过。
牛肉不宜多吃,一个星期一次最好。
每餐可以吃80克。
冬季养生可以吃牛肉,可以加入红枣、桂圆或莲子等一起熬汤。
3、牛肉虽适合肥胖士吃,但也要控制食量。
1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
干煸牛肉丝的两种做法
干煸牛肉丝的两种做法
向阳
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2002(000)008
【摘要】@@ 干煸是川菜中颇有特色的一种烹制方法,其代表菜有干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸冬笋、干煸四季豆等等.rn笔者在广东事厨期间,常与异乡同行切磋技艺,交流中就谈到过"广式"干煸牛肉丝的做法,其实它是在借鉴和吸收川式干煸技法的基础上经改良而成的.但因其辅料搭配随意,操作简便快捷,成菜具有麻辣柔和、酥香爽口的特点,所以被广东同行广为采用.
【总页数】1页(P31)
【作者】向阳
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.125
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干煸腊牛肉的做法是什么呢？
干煸腊牛肉的做法是什么呢？大部分人应该都比较喜欢吃牛肉吧，牛肉不仅味道鲜美而且具有极高的营养价值，里面富含丰富的蛋白质，腊味的牛肉味道也是非常棒的。
天天吃同样一道菜也是会腻的，所以会经常换着不同的做法，有时候会红烧着吃，有时候会干煸着吃，那么干煸腊牛肉的做法是什么，还需要注意一些什么呢？干煸腊牛肉的原料: 腊牛肉250克；干煸腊牛肉的配料：芹菜150克，郫县豆瓣酱35克，花椒、白糖、精盐、酱油、葱姜、鸡精、花生油100克；干煸腊牛肉的做法：1、炒锅放花生油、花椒。
2、炒锅放花生油、花椒。
待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。
3、锅内放入牛肉丝反复煸炒。
4、待肉丝块炒干时，加入葱姜丝、豆瓣酱略炒。
5、再加辣椒面煸炒后，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下出锅。
6、撒上花椒面即成。
吃出健康：芹菜：特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
牛肉：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
美食禁忌：1、牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。
患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
2、芹菜：芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。
3、牛肉：牛肉和红糖,同食胀死人牛肉和栗,引起呕吐牛肉和豆酱一起吃会伤五脏牛肉与香附子食则生九子疮牛肉与韭菜同吃，会令人发燥上火牛肉不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
以上就是干煸腊牛肉的方法和一些注意事项，生活中很多东西都是相生相克的，很多食物一起吃会对身体造成不好的影响，平时的饮食上面需要注意不能同时进食的食物最好不要在同一天出现在你家的餐桌或者你的饮食中。
这样避免造成不必要的麻烦。
美食天下菜谱菜谱大全香辣家常干煸牛肉丝的做法如何做干煸牛肉丝怎么做好吃干煸牛肉丝的家常做法步骤
1、香菜切成寸段儿取根部香菜也留着它用。
2、牛肉收拾干净去除筋膜等结蹄组织。先切厚片然后改刀切粗丝。
3、干红辣椒用剪刀剪成丝。
4、加入水浸泡辣椒丝
5、倒入料酒。
6、把牛肉丝放入淀粉里。
7Hale Waihona Puke 把肉丝放用筷子拌匀。 8、起油锅放入肉条炸到肉出现硬壳即可捞出控干油分。
9、锅里留少量的底油下入胡椒炸香。
做 法：干煸口 味：香辣味难 度：新手尝试人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟
干煸牛肉丝的主料：牛肉1斤
干煸牛肉丝的辅料：胡椒1小把、鸡精1小勺、香醋1小勺、食盐1小勺、白砂糖1小勺、料酒1大勺、生抽1大勺、蒜适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、香菜适量、干辣椒10个
干煸牛肉丝的做法：
10、放入葱姜蒜捞出辣椒丝放入。
11、放入炸好的肉丝倒入酱油白砂糖。
12、烹饪香醋放鸡精出锅是放入香菜杆儿。撒点白芝麻上桌。
家常菜做法大全温馨提示：
1.必须选用牛里脊肉啊其他的部位太老不适合做这个菜。
2.干辣椒用水浸泡后煸炒不变色。
3.牛肉炸到外表有一层硬壳即可
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干煸牛肉丝川菜经典小炒香辣味美干煸牛肉丝：川菜经典小炒，香辣味美
川菜是中国传统的八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和丰富的调料而闻名于世。
其中，干煸牛肉丝是川菜中的经典小炒之一。
干煸牛肉丝以鲜嫩的牛肉为主料，配以辣椒、蒜瓣、姜丝等调料，炒制出香辣味美的一道佳肴。
下面我们一起来品味这道川菜经典小炒的独特魅力。
一、原料准备
1. 牛肉：选择嫩而有口感的牛肉，最好选用牛腩或牛里脊，先将牛肉切成细丝备用。
2. 辣椒：川菜以辣为主要特点，因此选用一些适口的干辣椒，切成细碎的末备用。
3. 葱姜蒜：葱切成段，姜切成丝，蒜瓣切末，为炒制提供香气和味道。
4. 酱料：选用生抽、老抽、料酒、盐等作为调味品。
5. 生粉：用来勾芡，使菜肴更加浓郁。
6. 蔬菜：可以根据个人喜好加入一些配菜，如青椒、胡萝卜等。
二、步骤详解
1. 准备工作：将切好的牛肉放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐，
腌制15分钟，使其更加入味。
同时将干辣椒切碎备用。
2. 炒制牛肉丝：热锅凉油，加入腌制好的牛肉丝，煸炒至变色，捞
出备用。
3. 爆炒干辣椒：锅中留底油，放入切碎的干辣椒，用中小火煸炒出
香味，注意不要炒糊。
4. 加入调料：将葱姜蒜末放入锅中，翻炒出香味。
然后将之前煸炒
好的牛肉丝放入，加入少许料酒、生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀。
5. 勾芡上色：将适量的生粉加入水中调成芡汁，倒入锅中，迅速炒匀，使汤汁变得浓稠。
6. 调味品入锅：最后加入少许鸡精和味精，炒匀即可。
三、厨师心得
1. 牛肉的选用十分关键，要选择嫩而有口感的部位，切丝时要保持
一定的厚度，以免炒制过度影响口感。
2. 煸炒时要适度掌握火候，搅拌均匀，让牛肉丝均匀受热。
同时，
要及时捞出牛肉丝，以免过炒造成肉质老化。
3. 干辣椒的炒制要火候适中，过炒会使辣椒变苦，影响口感。
4. 在加入调料时，可以适量根据个人口味加辣椒粉或花椒粉，提升
菜肴的香辣味道。
5. 最后的勾芡环节要迅速进行，以免炒制时间过长导致牛肉丝过熟。
小编提醒：干煸牛肉丝是一道口味独特的川菜，香辣味浓郁，适合喜欢辣味的朋友品尝。
炒制牛肉丝时要注意火候和顺序，将牛肉烹制至酥嫩且不过熟，保持菜品的口感。
希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受其中的美食盛宴。