火锅餐饮火锅调研报告
重庆火锅调研报告
重庆火锅调研报告重庆火锅调研报告一、调研背景近年来，重庆火锅在国内外越来越受欢迎，成为了一个代表性的中华美食。
为了进一步了解重庆火锅的发展以及消费者对其的认可度，我们对部分消费者进行了调研。
二、调查方法我们采用了问卷调查的方法，共计发放了300份问卷，回收了250份有效问卷。
我们根据回收问卷的数据进行了统计分析。
三、调查结果1.重庆火锅的消费频率根据调查数据，我们发现大多数消费者对重庆火锅的消费频率较高，其中25%的消费者表示每周至少吃一次，45%的消费者表示每月至少吃一次。
2.重庆火锅的消费金额在消费金额方面，我们发现绝大多数消费者对于重庆火锅的消费金额比较灵活，根据自己的情况选择不同的消费档次。
其中60%的消费者表示每次消费在100元以下，30%的消费者选择100-200元的消费档次。
3.消费者对重庆火锅的满意度我们询问了消费者对于重庆火锅的满意度情况，结果显示大多数消费者对重庆火锅非常满意。
其中80%的消费者表示对重庆火锅的味道非常满意，70%的消费者表示对重庆火锅的服务非常满意。
4.重庆火锅的特色因素在调查中，我们还询问了消费者认为重庆火锅的特色因素是什么。
结果显示，95%的消费者认为重庆火锅的特色在于其麻辣的口感，70%的消费者认为其独特的调料也是其特色之一。
5.消费者的改进建议最后，我们还询问了消费者对于重庆火锅的改进建议。
其中，40%的消费者认为店铺应该提供更加多样化的菜品选择，30%的消费者认为店铺应该提供更加贴心的服务。
四、结论通过这次调研，我们得出了以下结论：1.重庆火锅受到了广大消费者的喜欢，消费频率和消费金额较高。
2.消费者对重庆火锅的满意度较高，尤其是对其味道和服务的满意度。
3.重庆火锅的特色在于其麻辣口感和独特的调料。
4.店铺应该提供更为多样化的菜品选择，并提供更为贴心的服务。
五、建议基于以上结论，我们提出了以下建议：1.店铺可以根据消费者需求提供更加多样化的菜品选择，满足不同消费者的口味。
火锅调研分析报告
火锅调研分析报告火锅调研分析报告一、调研目的本次调研的主要目的是了解目前火锅市场的发展情况，探讨影响火锅消费者选择的关键因素，为火锅行业的发展提供参考。
二、调研方法采用问卷调查的方法，通过线上和线下两种方式进行数据收集。
问卷主要包括以下几个方面的内容：消费者对火锅的喜好程度、选择火锅店的主要考虑因素、消费者对火锅用料和服务的期望等。
三、调研结果1. 消费者对火锅的喜好程度通过问卷调查发现，绝大多数消费者对火锅的喜好程度较高，有超过80%的受访者表示喜欢吃火锅。
消费者喜欢火锅的主要原因包括既能满足吃辣的口味需求，又能尝试多种食材，同时火锅具有社交性，适合和朋友、家人一同享用。
2. 选择火锅店的主要考虑因素调研结果显示，消费者在选择火锅店时，最看重的因素是口味和品质。
超过70%的受访者表示口味好是选择火锅店的重要因素，其次是食材新鲜（约60%）。
此外，服务质量、环境舒适度和价格公道也被消费者广泛关注。
3. 消费者对火锅用料和服务的期望对于火锅用料，调研结果显示，消费者期望火锅店提供多样化的食材，如蔬菜、肉类和海鲜等，以及新鲜、卫生的食材。
消费者还对火锅中的调料和汤底有较高的要求，希望能提供口味丰富的调料和健康的汤底选择。
在服务方面，消费者对服务态度和效率比较关注，约有80%的受访者表示服务态度和效率是选择火锅店的重要因素。
此外，消费者还期望火锅店提供良好的环境和舒适的用餐体验。
四、调研结论通过本次调研可以得出以下几个结论：1. 火锅市场具有较高的潜力，消费者对火锅的喜好程度普遍较高。
2. 口味和品质是消费者选择火锅店的关键因素，因此火锅店应重视菜品的制作工艺和用料的选择。
3. 消费者对火锅用料和服务有一定的期望，火锅店应提供多样化的食材和口味丰富的调料选择，并注重服务态度和效率。
4. 环境舒适度和价格公道也是消费者选择火锅店的重要考虑因素，火锅店可以通过提供舒适的用餐环境和合理的价格吸引更多消费者。
火锅调研报告
火锅调研报告为了解中国火锅市场现状及未来趋势，我们进行了一次调研。
本报告主要分为市场调研和消费者调研两部分，以及分析与结论。
一、市场调研1. 火锅店数量根据我们调查的数据，中国火锅店的数量正在不断增长。
各大城市的商业区、旅游景点和工业园区都有不同档次的火锅店。
其中以四川、重庆、贵州、湖南的火锅店最多，辽宁、吉林、黑龙江等东北地区火锅店数量相对较少。
2. 火锅店人均消费火锅店的消费相对于餐饮行业来说普遍较高。
北京、上海、广州等一线城市的火锅店人均消费在100元以上。
而像四川、重庆等火锅发源地则以20-30元的人均消费为主。
人均消费在50元左右的火锅店普遍存在，但高端火锅店则更多以200元以上的价格为主。
3. 火锅店营业时间大多数火锅店的营业时间是从早上11点到晚上10点，不过也有一些24小时营业的火锅店。
其中，四川、重庆、贵州等火锅店会在下午2点左右开始营业。
4. 火锅店的酱料根据我们的调查，多数火锅店都会提供酱料，如麻酱、蒜泥、芝麻酱等。
而在一些高端火锅店，会提供自制酱料，例如各类辣椒油和香料酱。
二、消费者调研1. 消费者对于品质和口味的追求火锅店的消费者主要是重视品质和口味的。
我们发现，消费者对于服务和环境的要求并不高。
但他们通常要求火锅汤底鲜美，食材新鲜。
多数消费者认为，一锅好的汤底和优质的食材是火锅店最重要的基础。
2. 消费者对环境的影响我们的调查显示，巨大的消费者数量对于环境的影响是不可忽视的。
一些餐厅采用了环保装修，推广用锅不沾、不产生烟雾的火锅设备，这种环保和节能的火锅店会受到更多消费者的关注和青睐。
三、分析与结论随着人们生活水平的提高以及大众对于健康饮食的需求，火锅市场将会保持持续稳定增长。
不过，火锅市场的竞争也会变得越来越激烈。
在众多的火锅店中，消费者越来越重视口味和品质。
因此，火锅店要投入更多的资金和精力提高汤底鲜美度，同时采用环保、节能的方式来吸引消费者。
总之，火锅市场潜力巨大，但是要想在市场中其立足，就需要顺应潮流，不断提高质量，同时保证环境的卫生和普及化，这样才能赢得不断增加的消费者群体。
火锅店市场分析和调研报告
火锅店市场分析和调研报告火锅店市场分析和调研报告一、市场概况火锅是中国传统的美食文化之一，在中国各地都有着广泛的消费群体。
随着人们对健康饮食的追求和对美食品质的要求提高，火锅店市场逐渐发展壮大。
目前，火锅市场主要分为传统火锅和时尚火锅两个大类，并且不断出现新的火锅创新概念店。
二、市场调研结果1. 消费人群：市场调研表明，火锅店的消费人群主要集中在年轻人和家庭，他们对美食有着较高的要求和消费能力。
年轻人喜欢时尚、创新的火锅店，而家庭更倾向于传统的火锅店。
2. 消费习惯：调研发现，火锅消费者更倾向于选择更干净、卫生、气氛好的店铺，并且注重食材的新鲜度和质量。
消费者喜欢自助式火锅，可以自行选择食材和调料，并享受到亲自烹饪的乐趣。
3. 地点选择：火锅店的地理位置对消费者数量和经营状况有着重要的影响。
调研结果表明，火锅店最好选择在繁华商圈、写字楼附近或大型商业中心，这样可以吸引更多的消费者。
4. 饮食文化影响：中国传统的饮食文化对火锅市场有着重要的影响，比如四川火锅、重庆火锅等，都有着自己独特的风味。
不同地区的消费者对火锅口味的需求也不尽相同，这是火锅店经营者需要考虑的因素之一。
三、市场竞争分析火锅市场竞争激烈，特别是在一些一二线城市。
竞争主要表现在以下几个方面：1. 品牌竞争：大型连锁火锅店的品牌效应吸引了大量的消费者，在市场上占据了较大的份额。
小型火锅店在品牌知名度和市场份额方面具有较大的竞争压力。
2. 价格竞争：火锅店的价格在不同区域和不同类别的店铺之间存在差异。
一些火锅店通过推出特价菜、团购活动等方式来吸引消费者，从而在价格竞争中占据优势。
3. 品质竞争：消费者对火锅食材新鲜度、口感等方面要求越来越高。
一些火锅店通过提供高品质、原产地直供等方式来吸引消费者，并在品质竞争中取得优势。
四、市场发展趋势1. 时尚火锅：随着年轻人对时尚、个性餐饮的需求不断增长，时尚火锅的市场潜力巨大。
时尚火锅店注重用餐环境的设计和服务的提升，通过以火锅为主题的装修和独特的服务方式吸引消费者。
火锅调研报告
火锅调研报告
【火锅调研报告】
一、调研目的：
本次火锅调研旨在了解火锅市场的发展情况，消费者对火锅的需求和偏好，以及竞争对手的情况，为火锅店的经营决策提供参考。
二、调研方法：
1. 线下调研：包括实地走访火锅店，进行观察和访谈，了解店面情况、菜品特色、服务质量等方面的信息。
2. 在线调研：通过问卷调查的方式收集消费者的意见和偏好。
三、调研结果：
1. 火锅市场发展情况：
根据调研数据显示，火锅市场呈现稳步增长的趋势，消费者对火锅的需求量逐年增加。
特别是在冬季，火锅成为消费者首选的餐饮方式。
2. 消费者对火锅的需求和偏好：
（1）口味偏好：根据调研数据显示，消费者对于火锅的口味
偏好较为多样化，有些消费者喜欢麻辣口味，有些偏好清淡口味。
（2）食材选择：大多数消费者希望火锅店的食材新鲜、卫生，且有更多的选择。
消费者对于肉类、海鲜和蔬菜的需求较高。
（3）环境要求：消费者对于火锅店的环境要求较高，希望店
内装修精致，舒适宜人。
同时，服务员的服务态度也是影响消
费者选择火锅店的因素之一。
3. 竞争对手情况：
在调研过程中，我们发现火锅市场竞争激烈。
大型火锅连锁品牌已经成为市场主导力量，其品牌知名度高，拥有较强的市场竞争力。
同时，一些小型火锅店也通过特色菜品或个性化服务等方式来吸引消费者。
四、结论：
火锅市场具有较大的潜力，但竞争也很激烈。
要在市场中立足，火锅店需要关注消费者的需求和偏好，提供优质的食材和服务，并注重店面环境的改善。
此外，品牌建设和宣传也是吸引消费者的重要手段。
火锅店调研报告
火锅店调研报告一、引言火锅是中国独具特色的传统美食之一，其独特的烹饪方式和丰富的口味受到了广泛喜爱。
火锅店作为提供火锅服务的餐厅，近年来在中国各地如雨后春笋般涌现。
本次调研报告旨在对火锅店进行深入了解，包括火锅店的特点、消费者喜好和面临的挑战，以及提出相应的建议。
二、火锅店的特点火锅店作为特色餐饮业的一种，具有以下几个突出特点：1. 自助式服务：火锅店通常采用自助式服务，顾客可以根据自己的口味和需求选择食材和调料，完全掌握用餐体验的自主权。
2. 社交性强：火锅作为一种共享的烹饪方式，适合多人聚餐。
火锅店提供的共享用餐环境，促进了人与人之间的交流和互动，增强了社交体验。
3. 口味多样：火锅店通常提供多种口味的底料和调料，以迎合不同消费者的味蕾需求。
如麻辣火锅、清汤火锅、酸菜火锅等等。
三、消费者喜好和需求分析在调研中，我们发现消费者对火锅店有着以下喜好和需求：1. 真材实料：消费者越来越注重食品的质量和安全性，他们希望火锅店提供新鲜的食材，并且能够确保其卫生安全。
2. 多样选择：消费者对火锅店提供多样化的菜品选择很感兴趣。
他们希望店内能提供多种食材和汤底的选择，以满足不同口味的需求。
3. 环境舒适：除了食物的品质，消费者还重视店内环境的舒适度。
他们希望火锅店的座位宽敞、环境整洁，并提供舒适的用餐氛围。
4. 服务态度：消费者希望火锅店的服务人员能够热情周到，及时响应他们的需求。
良好的服务态度能够提升整个用餐体验。
四、火锅店面临的挑战在调研中，我们也发现了火锅店面临的一些挑战：1. 价格竞争：火锅店市场竞争激烈，价格成为消费者选择的重要因素。
为了吸引更多的顾客，火锅店常常需要在价格上进行竞争。
2. 品牌建设：火锅店市场上品牌众多，消费者的选择也愈发依赖于品牌声誉。
火锅店需要通过卓越的品质和服务来建设自己的品牌形象。
3. 健康与环保：如今，健康和环保的概念在消费者心中占据重要地位。
火锅店需要关注食材的质量和安全，以及废弃物的处理。
火锅调研报告
火锅调研报告火锅调研报告一、背景介绍火锅是中国传统的特色食品之一，以其独特的风味和丰富的菜品种类，深受消费者的喜爱。
火锅的原理是将各种肉类、海鲜、蔬菜等食材放入热汤中煮熟后食用，既保留了食材的原汁原味，又可以充分享受食材的口感和美味。
随着中国经济的发展和消费水平的提高，火锅行业也迅速发展起来。
二、市场现状分析1.市场规模：火锅行业目前的市场规模巨大，年收入已超过千亿。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对于感观享受的要求也日益增加，使火锅市场在近年来快速发展。
2.品牌竞争：火锅行业竞争激烈，各大品牌争相进军市场。
品牌的竞争主要体现在服务质量、菜品口味、环境装修等方面。
在消费者眼中，火锅品牌的知名度和口碑是选择的重要因素。
3.消费者需求：消费者对于火锅的需求主要体现在口味、价格、食材品质和服务质量等方面。
消费者追求健康、新鲜、美味的火锅食材，同时在服务环境上也有着一定的要求。
三、调研结果经过对火锅市场的调研，我们发现了以下几点：1.火锅类型：目前市场上主要有川味火锅、麻辣火锅、清汤火锅等类型。
其中，川味火锅由于其独特的味道和麻辣口感，受到广大消费者的喜爱。
2.菜品种类：火锅的菜品种类丰富多样，主要包括各种肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等。
消费者对于菜品的要求主要是新鲜、绿色、健康。
3.服务质量：消费者对于火锅店的服务质量要求较高，主要体现在服务态度、用餐环境和卫生等方面。
消费者愿意选择一个服务质量好的火锅店。
4.火锅价格：消费者选择火锅时，价格是一个重要的考虑因素。
一方面，消费者希望可以享受到物美价廉的火锅，另一方面，一些高端消费者更愿意选择价格较高但品质较高的火锅。
四、发展趋势分析1.健康火锅：随着人们生活水平的提高，对于健康饮食的需求也日益增加。
未来火锅市场中，健康火锅将成为主流，也是各大火锅品牌发展的方向。
2.创新菜品：为了满足消费者对于口味的需求，未来火锅店将会推出更多创新菜品。
例如，将火锅和自助餐结合，推出更多种类的火锅食材，以及自助配料。
火锅研究报告
火锅研究报告
摘要：
火锅是中国传统烹饪文化的代表之一，是一种集烹调、食品文化、社交等多重功能的餐饮形式。
本文以对火锅的调研为基础，分析了火锅的历史文化背景、特点及影响因素，并探讨了火锅行业未来的发展趋势与机遇。
一、火锅的历史文化背景
火锅起源于四川，在清代已经存在，现已经成为全国范围内的流行餐饮。
古代的火锅具有清热解毒、增加人体内质的功效，现代的火锅则更多地强调人类社交的聚会功能。
火锅的发展在历史文化的背景下逐步形成了区域性和地方性特色。
二、火锅的特点及影响因素
火锅的主要特点在于它是一种沸腾的汤锅，汤锅里面通常有各种口味的汤底，并且可以添加不同的食材。
火锅的特点也在于不同地区的调料和食材选择不同，营养丰富的同时也增加了视觉、
嗅觉和味觉的感受。
火锅的经营也受到很多因素的影响，例如区域文化、消费群体、食材选择、食品安全等。
三、火锅行业未来的发展趋势与机遇
随着人民消费水平的提高和社会生活方式的改变，火锅行业也在向着多元化、具有创新性、节能环保的方向发展。
跨界联营、品牌化建设、加大科技创新力度和发扬自身特色，是火锅行业的未来趋势。
同时，在食品安全问题日益受到关注的今天，加强行业自律、规范行业发展也是关键。
结论：
火锅是一种文化、一种习俗、一种饮食方式，对于中国的饮食文化和社交文化具有重要影响。
火锅行业未来的发展方向应该是多元化、品牌化、绿色环保和创新型的。
同时，行业在发展过程中也应该加强自律和规范管理，保证食品安全和服务质量。
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式样1：《市场营销调研报告》上海商学院奉浦校区周边火锅消费调研报告报告人： 06级酒店管理徐晨凌霏开金忆周瑾蔡晨燕蔡蓓瑾报告日期：2008年4月27日前言随着市场经济竞争日益激烈，大学生就业问题随之成为社会热点问题。
其实，创业是个不错的选择。
应学校要求，本学期市场营销学课程要求把营销理论加以实践，从而更好地锻炼学生的实践能力。
因此，我们2006级酒店管理（香格里拉委托班）第四组的六位同学设计了一份创业报告，旨在在上海商学院奉浦校区周边投资40万开家平价火锅店。
针对本组创业项目，我们首先要对市场有可能影响平价火锅店开发的营销环境作次全面的市场调研。
本次调研时间为2008年3月17日至2008年4月27日；主题为：上海商学院周边火锅消费市场的营销调研。
我组全体成员通过上网及查阅书籍，搜集了大量宏观、微观营销环境资料。
根据搜索第一手资料的要求，设计了一份有关火锅消费的调查问卷，并由每位组员于4月8日在图文信息楼前进行调查，各完成十份问卷，共60份。
根据一手资料，特撰写了本次调研报告。
本报告由徐晨担任主编，参加撰写的人员还有：凌霏开、周瑾、金忆、蔡晨燕、蔡蓓瑾。
分工为：徐晨负责“前言”及“市场调研结论”；蔡晨燕负责“市场状况分析”；蔡蓓瑾负责“消费者分析”；周瑾负责“竞争者分析”；凌霏开负责“上海宏观环境分析”；金忆负责“大学生创业优劣势分析”。
由于时间仓促，编者水平有限，报告中难免有所失误，敬请指正。
谢谢！目录一、上海火锅消费市场状况分析（一）火锅市场规模和趋势分析（二）火锅市场产业状况分析（三）火锅市场发展空间预测二、上海火锅消费者分析（一）需求量分析（二）需求要求分析（三）需求原因分析（四）需求特点分析三、上海火锅市场竞争状况分析（一）上海火锅市场竟争状况分析（二）奉贤地区火锅市场竞争状况分析四、影响火锅消费的上海宏观环境分析（一）上海人口环境分析（二）上海经济环境分析（三）上海文化环境分析五、大学生创业优劣势分析（一）大学生创业现状（二）大学生创业优势分析（三）大学生创业劣势分析六、市场调研结论附件：营销调研立题调查问卷统计表资料索引三.上海火锅市场竞争状况分析（一）上海火锅市场竟争状况分析经过调查，我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。
但我们仍然开设火锅店，说明我们有独特的优势在。
下面我先分析一下上海火锅市场竞争对手状况。
就火锅业中品牌来说，被大多数人所知的就有：傣妹、小肥羊、小尾羊、苏武牧羊等等，他们类型不同，价格、食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。
虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点：1.最大特色是——自助相比平时就餐时，只要直接吃。
火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。
这也是火锅与其他餐饮最大的不同。
2.大多开设在上海市区，开设在中心地段这些火锅店大都开市区中心地段，可以保证客流量。
因为中心地段必定有大商场或旅游景点，当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿，火锅就会成为他们饮食选折之一。
例如：傣妹在南京路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆。
他们就抓住了这点。
3.总体来说价格比较便宜就中餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。
火锅人均消费大约在40-60元，傣妹人均消费在40元左右。
但无论什么档次的火锅店，都差不多在这个区间之内。
而点菜人均消费一般人均消费70-90元，这只是指在一般饭店点菜的价格，如果在较好的饭店如香格里拉，人均消费最低也要160-200元左右。
他们的差距是很大的。
4.火锅的材料大致相同无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅、海鲜锅、酸菜鱼锅。
而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆苗、黄豆牙、土豆、金针菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海带等和荤菜：羊肉、牛肉、贡丸、鱼丸、虾球、亲亲肠、蟹肉棒、鸡心等。
材料是万变不离其宗。
从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。
成功火锅店的营销策略对我们在商学院附近开火锅店是一个很好的借鉴，我们可以从中吸取好的经验来弥补我们自身的经验不足。
寻找有利信息，和自己的特色相结合，来增加自身的竞争力。
（二）奉贤地区火锅市场竞争状况分析由于我们的火锅店将开在商学院附近，所以奉贤可谓是我们的主战场。
据我组调查，目前，以我院为中心的周围地区（从商院到南桥）涉及火锅的店家并不是很多。
因为学校建在郊区，人口密度相对比较低，经济收入比较低导致消费水平比较低，另外郊区大多为学校、住宅、农田，很难吸引大的火锅品牌来建店。
这对我们是个很好的机会。
现在分析一下已存在的竞争对手。
首先分析一下虹兴火锅城。
它位于南桥，有三层楼，每层面积大约在250平方米左右。
可以算是南桥规模较大的火锅店。
从商院坐公交车大约要60分钟左右，坐出租车大约25分钟左右。
它主要吸引的是自由港唱完歌的客人和与他距离相近的地区流动人口。
同时，它也施行了一定的经营策略。
一是产品策略，店内供应的火锅产品很是齐全，一般你想得到的和比较常会选折的品种都有。
二是价格策略，它荤菜一般在7-10元左右，素菜在2-4元左右。
锅底20元左右，算是中低价格。
三是促销策略，它会搞一点小活动，比如满一百五，送五十元抵用券。
既可以促进这次的消费，又可以吸引客人再次光临，可谓一举两得。
但由于路程偏远，特意从商院去吃火锅的人不多，所以对我们的火锅店影响不大。
因为大家针对的客源不同。
其次要算是目前离商院最近的红日火锅店，它在商院附近的一个菜场里面。
它的客源多数为附近居民和部分学生。
它的优点是采购食物方便。
但经过实地观察，由于位置尴尬，一般只能步行前往，大约25分钟。
而且店面开在菜场深处，不太方便找寻，店内外环境都不是太好，所以生意很一般。
它正好是我们的反面教材，我们可以分析它失败原因，避免我们自己在开店时犯同样的错误。
而在商学院内，到目前为止还没有火锅店，所以这对我们这次选择开火锅店是一个很有利的环境。
虽然火锅这个大市场竞争很激烈，可是商学院附近可谓是一片还未开垦的处女地——竞争对手不多。
所以我们决定抓住这次创业机会，在商学院附近，大约步行在十分钟左右的地方建立一个火锅店。
我们不仅要看到目前的竞争对手，还要考虑到未来的竞争对手的出现。
我会做好充分的前期调研，利用别人好的经验，尽量排除别人已经犯的错误，建立突发事件应对机制，结合自身特色，形成属于自己的竞争优势。
四、影响火锅消费的上海宏观环境分析（一）上海人口环境分析1．上海人口总量分析近年来，由于大量人口迁入和外来流动人口增长迅速，上海人口总量不断扩大。
据最新统计分析，至2007年末，全市户籍人口已增加到1378.86万人。
全市常住人口1858万人，其中外来常住人口467万人，流动人口672万。
人口是市场的第一要素，人口的大幅增加必将推动经济发展，消费水平上升，致使市民对餐饮行业的消费额增长。
相信在上海的餐饮行业中，火锅消费市场的潜力是巨大的。
2．上海人口结构分析从年龄方面分析，在上海常住人口中，0～14岁的人口为158万人，占总人口的8.9%；15～64岁的人口为1408万人，占79.1%；65岁及以上的人口为212万人，占11.9%。
从性别上分析，全市常住人口中，男性为893万人，占总人口的50.22%；女性为885万人，占总人口的49.78%。
另外，在全市常住人口中，居住在城镇的人口1584万人，占总人口的89.09%；居住在乡村的人口194万人，占总人口的10.91%。
人口结构的不同，会引起人们消费购买行为的差异。
上海人口的整体文化素质正在逐步提高，从而将带动了人们的消费水平及消费观念的变化。
吃火锅对于人们来说是一种很新鲜的餐饮消费，既方便又美味，还可以享受自己动手的过程。
（二）上海经济环境分析1．上海社会经济发展水平分析国家统计局最新数据显示，2007年上海市生产总值（GDP）达12001.16亿元，按可比价格计算，比上年增长13.3%，已连续16年保持两位数增长。
如图：另据最新统计分析，按常住上海半年以上的人口计算，2007年上海人均生产总值(GDP)按当年的年均汇率折合，已达八千五百九十四美元。
官方预期， 2008“奥运年”，上海经济还将呈现持续增长的良好态势。
此外，2007年上海财政收入为2102.63亿元，比上一年增长31.40%。
根据以上资料我们可以看出，上海社会经济发展势头良好，经济进入高速发展阶段，致使餐饮市场的规模不断扩大，火锅消费市场前景良好。
2．上海消费者收入水平分析据抽样调查，2007年城市居民家庭人均年可支配收入23623元，比上年增长14.3%，增幅比上年提高3.5个百分点；农村居民家庭人均年可支配收入突破1万元，达到10222元，增长11%，增幅提高0.6个百分点。
上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上涨，消费者收入水平的增加促进了人们的购买力的增加，从而带动商品消费量的不断上升。
而火锅消费产品也将从中获得更大收益。
3．上海社会消费结构分析近年来，上海人生活质量进一步提高。
居民家庭收入稳步增长；消费支出增势强劲；居民食品消费进一步向营养、科学等多样化方向发展。
恩格尔系数降至31.7%，比上年下降了1.56个百分点。
恩格尔系数可直观的看出该地区的居民消费水平状况，而恩格尔系数小于40%说明上海已经步入了富裕的消费水平阶段。
据2007年上海市国民经济和社会发展统计公报显示，全年城市居民人均消费支出17255元，比上年增长16.9%。
其中，服务性消费支出5595元，增长15.6%。
农村居民人均生活消费支出8845元，比上年增长10.5%。
其中，服务性消费支出2809元，增长5.9%。
全年实现社会消费品零售总额3847.79亿元，比上年增长14.5%，特别要指出的是，餐饮业实现零售额556.48亿元，增长23.1%。
随着服务业的快速发展，本市居民消费结构发生了质的变化，出现了实物性消费比重下降、服务性消费持续升温的新格局。
服务性消费的逐步扩大，是居民生活水平节节向上的有力证明。
市民生活水平的提高势必将带动餐饮行业的发展，随时人们越来越注重饮食的多元化，火锅市场的前景被人们所看好。
（三）上海文化环境分析根据2005年上海市1%人口抽样调查结果，全市常住人口中，汉族人口为1762万人，占总人口的99.1%；各少数民族人口为16万人，占总人口的0.9%。
而受教育程度方面，全市6岁及以上常住人口为1719万人，其中，具有大学及以上受教育程度的人口占8.78%，大专程度的人口占9.31%，高中程度的人口占24.84%，初中程度的人口占35.78%，小学程度的人口15.82%。
上海无特定的宗教信仰，本地居民的籍贯大多为江浙沪一代。
上海以其“国际化大都市”的美誉，吸引了来自五湖四海的人们。