先欣赏下郑州烩面
郑州的烩面历史
郑州的烩面历史在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。
萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起！1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。
弹指一挥间,如今的萧记,仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元！萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。
他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
许多人都有相同的记忆,当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带,通宵营业。
风雪之夜,三两知己欢聚于此,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意！当初的地摊如今已经发展成了郑州萧记面食有限公司,老板萧存兴是萧鸿河的大儿子。
位于郑汴路货栈北街的总店由萧存兴亲自掌舵,下属3家直营的分店分别由其爱人、兄弟及其侄女坐镇。
除此之外,萧存兴还以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。
十几天前,郑州西郊工人路上的西三鲜烩面城刚刚开业,就和其他几家萧记的分店一样,顾客盈门、生意兴隆。
萧记第一次创业时,挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”,随着名气越来越大,招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”,而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
萧存兴说,20世纪80年代中期,萧记开张时,郑州的羊肉烩面馆正处在鼎盛时期,但因为当时市场刚刚放开,投资者对长久经营没有信心,普遍存在门店小、卫生差的问题。
生意好了就不顾质量,顾客多了就往羊肉汤里对水……而萧记在刚开始经营时,就把质量放在第一位, 为的就是要做出名气来。
如今,萧氏兄弟早已尝到了名气的甜头,对萧记品牌更是呵护有加。
不久前,萧存兴老家的一个同族在郑州打出了萧记烩面的旗号,几经周折,协商无果,萧存兴最终通过法律维护了萧记的商标权。
从萧存兴“坐骑”的变化就很能看出萧记三鲜烩面在郑州的发展。
【六年级】河南烩面 写风味小吃的作文500字
【六年级】河南烩面写风味小吃的作文500字河南烩面是我家乡的一道特色美食，风味独特，味道鲜美，广受人们喜爱。
河南烩面的制作材料主要有：面条、肉片、黄豆芽、豆腐丝、鸡蛋、香菜等。
将面条煮熟捞出备用。
然后，将锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒，炒香后加入适量的肉片煸炒至变色，接着倒入黄豆芽和豆腐丝煸炒片刻，最后加入适量的水煮沸，撇去浮沫后加入适量的盐、鸡精，再煮片刻即可。
煮好的烩面颜色鲜艳，香气四溢，看上去美味诱人。
品尝河南烩面，首先让我感受到的是那一片细腻软糯的面条，入口即化。
面条带有一丝甜味，让人忍不住一口接一口。
河南烩面的配料丰富多样，肉片鲜嫩可口，豆腐丝和黄豆芽爽脆可口，给人一种口感的变化，增添了食欲。
还有煮在汤里的鸡蛋，口感酥嫩，吃起来非常滑嫩，鲜香可口。
香菜的加入，散发出浓郁的香味，给整碗烩面增添了一道美丽的风景线。
河南烩面不仅仅是一道美食，更是一种文化的体现。
在河南，人们对于烩面有着深厚的感情。
无论是在早晨还是晚上，人们可以看到许多摊贩摆起了烩面摊，在街头巷尾为大家提供美味的烩面。
河南烩面成为了人们日常生活中的一部分，它不仅是一种美食，更是一种文化遗产。
河南烩面伴着浓郁的河南风味，营养丰富，口感绝佳，既可以作为早餐，也可以作为正餐食用。
它不仅仅是填饱肚子，更是一种餐桌上的享受。
每一次品尝河南烩面，都是一次味觉的享受，也是对河南美食文化的一次认识。
郑州烩面小吃介绍
郑州烩面小吃介绍
3. 特点：郑州烩面的特点是汤汁浓郁，面条劲道，口感丰富。烩汁中的肉类和豆腐干烩煮 后，汤汁变得鲜美可口，面条吸收了汤汁的味道，有着独特的风味。
4. 搭配：郑州烩面通常作为主食或小吃食用，可以直接食用，也可以加入葱花、香菜等辅 料增加口感和风味。可以搭配其他小吃如炸酱面、豆皮等一起食用。
郑州烩面小吃介绍
郑州烩面是河南省郑州市的传统小吃之一，以面条和烩汁为主要食材制作而成。以下是郑 州烩面的介绍：
1. 食材：郑州烩面的主要食材是面条，通常选肉、豆腐干、黄豆芽等，还有辅料如葱花、香菜 等。
2. 制作方法：首先将面条煮熟，捞出备用。然后将牛肉、羊肉、鸡肉等肉类切成薄片，豆 腐干切成小块。将肉类和豆腐干放入锅中煮熟，加入调料如盐、酱油、料酒等烩煮片刻。最 后，将煮好的面条放入碗中，浇上烩汁和煮肉，撒上葱花、香菜等辅料即可。
郑州烩面作为郑州的传统小吃，具有浓厚的地方特色和口感，受到了游客和当地人民的喜 爱。无论是作为主食还是小吃，都是一道美味可口的郑州特色食品。
家乡的美食河南烩面作文五百字
家乡的美食河南烩面作文
若要说起让人难忘的风味小吃，那真是数不胜数，不过河南烩面可是闻名中外的美味呢。
河南烩面那味道，光是想想就让人垂涎欲滴。
白嫩嫩的羊肉沉浸在米黄色的汤中，泛着晶莹光泽的面条，时不时还能瞧见几点香葱和肉末，香气扑鼻而来。
白绿相间，青菜犹如几块翠绿的翡翠，粉丝恰似灵动的小白龙，好一幅“白龙戏珠”的美妙画面！这看着就如同一件精美的“艺术品”，让人不爱都不行。
河南烩面的做法十分简单。
不管是招待客人，还是欢庆佳节，都少不了这道美食。
先把水烧开，放入一些调味料，等闻到香味后，就可以放入羊肉和面条了。
用汤勺在锅里来回搅动，不用多久，等羊肉变白就行。
可别忘了浇上汤料和附上配菜哦。
盛出来后，一碗香喷喷的河南烩面就大功告成了。
这做法简单，吃起来更是别具特色。
有的人吃烩面时，用筷子把面条卷起，把一个像蚕茧似的烩面送入口中；有的人喜欢先把羊肉吃光，喝完汤水后，再细细品味。
而我却不一样，我喜欢边喝汤水边吃那晶莹的面条，顺滑的口感让人欲罢不能，接着大口咀嚼，汤水中的羊肉，滑嫩而不腻，香气四溢。
有时看到如宝石般的羊肉和如绸缎般的面条，都舍不得咽下去。
它既不是山珍海味，也不是名贵佳肴，它只是普普通通的烩面。
但它的味道却能香飘万里，与众不同。
河南美食甲天下，河南烩面以它的色香味俱全赢得了人们的认可，成为了我们这里的地道美食。
俗话说得好：“来河南不吃烩面等于白去河南。
”确实如此，“此面只有郑州有，人间能得几回尝？”来河南一定别忘了尝尝这美味的烩面小吃。
河南郑州萧记烩面羊肉烩面三鲜烩面真菌鲍鱼烩面牛肉杂粮烩面素食烩面
河南郑州萧记烩面羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮烩面、素食烩面介绍：烩面是(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法)河南饮食文化的名片，萧记是河南烩面的招牌，郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。
菜嚣品制作：吴明选，河南最大的烩面老字号—萧记烩面馆的行政总厨，结合传统，改良创新出很多新品烩面。
烩面种类介绍：普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中嚣部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。
也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。
市场价一般在6元（每碗）左右。
优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等。
市场价在10元（每碗）左右。
三鲜烩面：选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等。
市场价在20元（每碗）左右。
菌类烩面：嚣选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，亦可做素斋菜。
市场价在20元（每碗）左右。
萧记烩面中面的制作：面粉一般选用高筋粉，因为高筋粉的筋度大，光滑，有弹性，颜色白嚣，质感好。
以500克面粉为标准进行制作：将500克面粉放入盆中，精盐25克放入250克清水中化开，把盐水分三次倒入面粉中，边倒边调和，揉搓均匀后醒放5分钟，再揉搓10分钟，醒放5分钟，然后再揉搓15分钟，醒放10分钟（此乃三揉三醒，可以增加面的筋度、亮度，增强口感，也利于下一步的操作）。
将嚣醒好的面下成每个125克的剂子挨个揉匀，醒放5分钟，刷上花生油，搓成长条，按扁成长方形的面片，两手捏住两头渐渐拉伸，拉面的姿势要优美，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长度为70-85厘米时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。
萧记烩面中汤的制作：制作烩面的汤分为头汤和二汤，其吊制配方及工艺为：将鸡架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、葱段250克、姜块250克洗净放入盛器中，加入清水5千克大火烧开，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火烧3.5小时，即得头汤。
郑州烩面的做法 (5)
郑州烩面的做法
郑州烩面的做法如下：
准备主要食材：面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
准备调料：辣椒油、盐、香菜末、葱花、醋等。
将面粉加适量水和盐，揉成面团，盖上湿布放置待用。
将羊肉切丁，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
将海带丝、豆腐丝、粉条分别焯水，捞出沥干水分备用。
将鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，然后折叠起来切成面条。
锅中加水烧开，将面条下入锅中煮熟，捞出过凉水后沥干水分备用。
锅中加油烧热，将腌制好的羊肉丁放入锅中煸炒至变色，加入葱花炒香。
将海带丝、豆腐丝、粉条放入锅中翻炒均匀。
将煮熟的面条和鹌鹑蛋放入锅中，加入盐、生抽、醋调味，翻炒均匀。
最后加入辣椒油和香菜末翻拌均匀即可出锅。
郑州烩面讲究面条筋道有弹性，汤料鲜美浓郁，配菜丰富多样。
在制作过程中，需要注意面条的醒发时间要足够，擀面时要用力均匀，煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。
汤料要用上等嫩羊肉和羊
骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。
配菜可以根据个人口味选择搭配。
最后上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料可以增加风味。
河南小吃 - 烩面介绍
河南小吃 - 烩面介绍
烩面的烹饪方式多种多样，可以煮、炒、炖等。最常见的烹饪方式是煮面，将面条放入沸 水中煮熟，然后捞出沥干。煮好的面条放入碗中，再加入烩面汤汁和各种配料，最后撒上一 些葱花和香菜，即可食用。
烩面作为河南的特色小吃，深受当地人民的喜爱。无论是早餐、午餐还是晚餐，烩面都是 人们经常选择的美食之一。
河南小吃 - 烩面介绍
烩面是河南省的传统小吃之一，也是河南菜系中的代表性面食。烩面的特点是面条细而筋 道，配料丰富，汤汁浓郁，口感鲜美。
烩面的制作过程相对复杂，需要经验丰富的师傅进行操作。首先，将面粉和水混合搅拌成 面团，然后将面团醒发一段时间。接着，将面团擀成薄片，再将薄片叠起来切成细条，这样 就制成了细而筋道的面条。
【六年级】河南烩面 关于家乡美食的作文400字
【六年级】河南烩面关于家乡美食的作文400字家乡美食是每个人心中的记忆，它承载着家乡的味道和文化，是每个人对家乡的深深眷恋。
而我的家乡美食，河南烩面，总是让我念念不忘。
河南烩面，是我家乡特有的一种面食，它是用白面做成的面条，煮熟后配以各种调料和肉丁，再加上浓厚的炖汤，香气扑鼻，鲜美可口。
河南烩面的制作过程虽然简单，但却需要功夫。
面粉要选用上好的小麦粉，加水揉制后，再搓成面团、揉成面坨、揪成面条、放入沸水中煮熟，最后将熟面捞出，浸入本汤，立刻上桌，不用多待。
色味俱全，精致可人。
所以，人们在品尝河南烩面的时候总是能感受到那种浓浓的家乡美味和温暖。
除了味道美味之外，河南烩面还富有营养，它不仅含有蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，而且还富含面筋、铁、锌等矿物质，对人体的健康十分有益。
无论是老老少少，都钟爱这一碗河南烩面。
每到节假日，家人都会聚在一起，一起做河南烩面，这是我们家乡的传统风味美食。
从准备食材，到搓面条，再到烹饪炖汤，每个环节都充满了乐趣和期待。
当河南烩面香气四溢，摆在餐桌上时，家人们都会忍不住用筷子夹起一根面条，还没尝到滋味已然垂涎欲滴。
在外的时候，总是对家乡的美食念念不忘。
每一次回到家乡，都会和家人围坐在一起，一边品尝美味的河南烩面，一边聊着家常。
这种家乡的美食，不仅仅是味觉上的满足，更是一种心灵上的慰藉。
它让我感受到了家的温暖和甜蜜。
河南烩面，不仅是一种美味的食物，更是一种家乡的情感和文化的传承。
它承载着我们家乡的故事，传递着我们对家的眷恋。
每当我远离家乡，思念家乡的味道时，我总是会在心里埋下一颗种子，期待将来能够回到家乡，再次品尝那份记忆中的美味。
家乡美食，永远是我心中不可替代的味道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
先欣赏下郑州烩面一、炒方便面1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因为炒面，水不3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。
加青蒜关火拌匀即可。
二、川味炸酱面1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉。
搅拌均匀后就起锅。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。
搅拌均匀即可食用。
三、川香凉面1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。
2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
四、葱油拌面原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：面条煮熟，过凉开水备用。
锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。
葱油倒入面条香油，芝麻拌匀即可。
五、豆角焖面1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。
每铺一层出的汤汁。
4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀六、鸡脯肉热汤面1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4、烧锅水，锅开后下面。
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜七、开胃酸辣凉面1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
八、老北京炸酱面1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
九、茄子氽儿面材料：茄子、葱、姜末，蒜片。
黄酒、盐、酱油。
1、茄子切成细丝，肉切成片。
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻，加入茄子丝。
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
十、臊子面1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。
熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉十一、什锦炒面1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。
2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。
3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。
4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。
5、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖十二、双椒鸡蛋炒面原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。
盐、生抽、老抽各适量。
1、红青尖椒和小葱切好待用。
2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水。
3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出。
4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋、调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可十三、酸汤面1、菠菜切成截，葱蒜苗芹菜香菜切碎。
2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。
4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜十四、武汉热干面原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面十五、西红柿鸡蛋面1、葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。
2、锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。
十六、西红柿牛肉面材料：熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
1、熟牛肉切小块，西红柿去皮切成小块。
2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。
4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。
十七、鲜虾番茄鸡蛋面原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗。
1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。
2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。
3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。
4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，少许香油。
十八、香菇肉燥面1、肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁。
2、锅内热少许油，加入香菇煸炒香。
3、加入肉末炒至变色。
4、加入少许花雕酒（或米酒）、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、葱头酥。
5、加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。
6、面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。
备注：葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。
十九、香辣牛肉面1、牛腩切块。
2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。
3、手擀面适量。
4、佐料备好。
5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜、香叶、大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透。
6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花、姜末、蒜片爆香。
7、倒入适量清水，放入一块火锅底料。
8、手擀面煮熟。
9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。
二十、羊肉炒面片1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁醒一会儿，即可揪面片了。
2、要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。
将揪好的面片煮熟捞出备用。
3、在煮面片之前，另锅炒菜。
一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。
4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。
二十一、阳春面原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个。
1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。
2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。
二十二、宜宾燃面材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。
1、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
2、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。
3、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
4、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
5、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
6、加入所有调料，拌匀即可。
二十三、油泼面1、准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。
2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。
3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花4、最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。