餐饮该如何管理
餐饮管理工作计划
餐饮管理工作计划餐饮管理工作计划5篇时间过得真快，总在不经意间流逝，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，现在就让我们好好地规划一下吧。
我们该怎么拟定计划呢？以下是小编为大家收集的餐饮管理工作计划，欢迎阅读与收藏。
餐饮管理工作计划1一、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。
下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
二、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮企业如何进行团队管理
餐饮企业如何进行团队管理在餐饮行业中，团队管理对于企业的成功非常重要。
一个高效的团队能够帮助餐饮企业提升服务质量，提高员工满意度，增加顾客的口碑。
因此，餐饮企业如何进行团队管理成为了一个关键的问题。
1. 设定明确的目标和工作标准一个成功的团队需要有明确的目标和工作标准。
餐饮企业应该设定明确的目标，比如提高顾客满意度、增强团队协作等，并将这些目标传达给团队成员。
此外，为了确保团队成员能够知道工作应该如何进行，餐饮企业还需要设立相应的工作标准和规范，明确每个人的角色和责任。
2. 建立良好的沟通机制良好的沟通是团队管理的关键。
餐饮企业应该建立起一个良好的沟通机制，确保信息能够及时传递并得到有效的反馈。
这可以通过团队会议、工作报告、内部通讯等方式实现。
同时，餐饮企业的管理者还要保持开放的姿态，鼓励团队成员提出问题、提供意见和建议，及时解决团队的疑虑和难题。
3. 培养团队合作意识团队的合作能力对于餐饮企业来说非常重要。
团队成员之间需要相互信任、相互支持，共同协作达成目标。
为了培养团队合作意识，餐饮企业可以组织一些团队活动，比如团队建设、岗位轮换等，以增进团队成员之间的了解和信任。
此外，餐饮企业的管理者还需要设立相应的激励机制，鼓励团队成员积极参与团队工作，共同努力。
4. 制定合理的工作流程和规范餐饮企业需要制定合理的工作流程和规范，确保工作能够按照既定的方式进行。
例如，餐饮企业可以制定统一的上菜流程、服务标准等，使得团队成员能够有条不紊地开展工作。
此外，餐饮企业还可以利用科技手段，比如引入POS系统、在线点餐等，提高工作效率和服务质量。
5. 培训和培养团队成员餐饮企业应该注重对团队成员的培训和培养。
通过提供专业知识和技能的培训，使团队成员能够胜任各自的工作。
此外，餐饮企业还可以为团队成员提供晋升和发展的机会，激励他们不断提升自己的能力和水平。
通过这些培训和培养，团队成员将能够更好地适应餐饮企业的需求，为企业的发展贡献力量。
白云餐饮管理制度
白云餐饮管理制度一、背景白云餐饮是一家以提供健康、美味餐饮为主要业务的企业。
为了更好的服务顾客，提高企业的竞争力和经营管理水平，制定本管理制度。
二、餐饮管理制度2.1 餐品质量管理制度1.食材采购管理：优先选用新鲜、无污染的食材，不能使用过期或不符合卫生标准的食材；2.食品加工管理：严格按照标准操作规程，处理食品时保证工作区域的干净整洁；3.食品出品质量检查：出品前进行严格的检查，确保食品的质量达到标准，做到诚信服务，保证消费者的权益。
2.2 卫生管理制度1.做到员工洁身自好，每日美容工作必须做好，跟踪员工健康状况；2.定期安排专业人员进行验收评级，对厨房、餐厅的环境整洁度进行评估；3.进行日常巡查，及时发现卫生问题并进行解决。
2.3 安全管理制度1.抽油烟机、燃气管道、电器设备等设施设备必须设专人负责日常管理；2.燃气、电器设备等设施必须定期检修，发现损坏，立即更换或维修。
2.4 服务管理制度1.在服务中做好排队秩序，区分就餐人员的种类，优先服务老年人、孕妇、儿童等；2.员工必须做到耐心、热情的服务，消除客户的疑虑，减少投诉；3.加强培养服务员的情商和语言表达能力，提高服务水平。
三、执行这个管理制度自公开之日起生效。
每年公司都要进行年度检查，发现问题时及时进行整改。
每季度由公司高管通过培训、交流等形式，对管理规定、程序进行监管。
四、结语公司是服务行业，唯有质量、卫生、安全、服务能够同时纳入管理制度，才能给客户提供完善的服务质量，公司才能持续良性安稳的发展，员工才能获得更好的提升。
以上几点也是白云餐饮一直以来所奉行的核心理念。
食堂餐饮管理制度
食堂餐饮管理制度食堂餐饮管理制度（通用6篇）在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编帮大家整理的食堂餐饮管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
食堂餐饮管理制度1食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。
参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
食堂餐饮管理制度2为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
餐饮服务与管理方案
餐饮服务与管理方案餐饮服务是指为顾客提供饮食服务的一项重要活动。
在当前竞争激烈的餐饮市场中，如何提供高质量的餐饮服务，提升顾客满意度，成为餐饮企业需解决的关键问题。
本文将探讨餐饮服务与管理方案，以提供一些建议和措施，帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。
一、餐饮服务方案1. 丰富多样的菜单选择一个好的餐饮服务方案应该包括丰富多样的菜单选择。
餐厅可以提供各种类型的菜品，如中式、西式、日式等，以满足不同顾客的口味需求。
此外，还可以开发季节性菜单，根据时令推出新鲜的菜品，吸引顾客的兴趣。
2. 优质食材与烹饪技术为了提供高品质的餐饮服务，餐厅应该选择新鲜、优质的食材，并且拥有高水平的烹饪技术。
通过与供应商建立长期合作关系，确保每一份食材都符合质量标准。
此外，餐厅可以培训厨师团队，提升他们的烹饪技巧和创新能力，以保证每一道菜品的口感和品质。
3. 个性化定制服务在餐饮服务中，个性化定制已经成为一种流行趋势。
餐厅可以根据顾客的要求和口味，提供个性化的菜单和服务。
例如，根据顾客的饮食习惯和健康需求，提供低盐、低脂的菜品选择；或者提供定制菜单，满足客人的特殊要求。
二、餐饮管理方案1. 人员管理高效的人员管理对于提升餐饮服务的质量和效率至关重要。
餐厅应该合理安排员工的工作时间和休假，确保员工的工作积极性和稳定性。
此外，餐厅应该为员工提供培训和发展机会，提升他们的专业知识和技能，以提升整个团队的综合素质。
2. 供应链管理餐饮企业需要与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
餐厅可以定期与供应商会面，了解食材的采购情况和质量检测结果，并及时调整采购策略。
此外，餐厅还可以通过控制库存和减少浪费，提高供应链的效率和成本控制。
3. 餐厅运营管理餐厅的运营管理是保证餐饮服务顺利进行的关键环节。
餐厅应该制定明确的流程和标准操作规范，确保每一道菜品的制作和呈现符合质量标准。
此外，餐厅还可以通过引入餐饮管理软件，提升点餐、结账和库存管理等方面的效率，降低人为错误和时间成本。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
对加盟创业风险的分析与认识
我国的连锁加盟经营正处于高速发展阶段，机会与风险并存，投资者既可能从中发掘出令餐
饮该如何管理
餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分广泛,他的营销活动是一个完整的供、产、销过程。
餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。
它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。
试图进军餐饮行业的创业者或已经是餐饮行业从业者要在餐饮界中崭露头角，脱颖而出，就必须要全方位的掌握餐饮管理各类知识。
当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。
厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。
下面我从五个方面谈一点自我的初浅认识。
一、加强人本管理。
合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。
首先岗位分工合理明确。
要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。
质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。
其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。
为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。
通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨
师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。
针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。
要管理员工，首先要有良好的自我形象。
要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝
四、严把进货关，做好毛利核算工作。
采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。
货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
把好进货关。
一是要建立一个进货采购的小班子。
首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条腿走路方法。
一条负责采购每天企业所需的原材料；另一条负责进行调查原料的价格，相互监督，确保采购产品的质量和价格。
其次坚持集体定价制度。
再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。
二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。
三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。
在成要核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。
注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用，尽可能的节约成本。
通过几年来的实践，取得了良好的效果。
五、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。
没有规矩不成方圆。
国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。
切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
人惊喜的金矿，也可能掉进险恶的陷阱。
如何选择一家优良的加盟连锁特许商，成了欲加盟连锁店的中小投资创业者的成败枢纽。
然而以的方式来的成功机率会比自行方式来得高，开店并不是人生唯一的选择。
在做任何决定前均应三思，加以仔细评估才不会后悔。
事业在国内如雨后春笋蓬勃发展，固然成就了许多人一圆小老板的美梦，但在众多的者个案中，难免也衍生出一些纠纷。
探究发生的原因，乃在于目前对事业没有一套完整的游戏规则，再加上来自市场的因素、总部的因素、业主个人的因素，因此可以说是处处有、有希望、有陷阱、有纠纷的交互作用。
在此中国吃网餐饮加盟仅针对总部因素、个人因素、市场因素等三个方面加以说明。
一、来自总部的因素
1．总部过度膨胀，开店速度太快，而缺乏计划，整个后勤系统包括生产、销售、配送、研发、人事、财务，跟不上开店的脚步，问题丛生。
2．总部内部的组织、制度尚未健全，或是尚在实验阶段，所以能给者的支援、辅导、建议也有限，因此不慎加入此体系的主一切只好自求多福。
3．店生意太好，也要小心。
有些总部缺乏宏观的角度和气度，看见体系内的店生意很好，再加上没有明确的商圈划分，很有可能总部在同一商圈内自己设立直营店或店加入竞争，因此，店生意不好要担心，但是生意很好也要小心。
一般而言，有良心有气度的总部，应该是不会与店来争利的，但是一些规模较小或组织不健全的就有可能发生。
如果在合约书中，有明确保障商圈或划定区域范围，就可以事前预防，不需事后担心了。
4．总部财务不健全或过度使用财务杠杆原理，虽然该商品及服务仍被广大的消费者接受，一旦遭到经济不景气的影响，或银行紧收银根的政策，很容易发生周转不灵，而影响的营运。
5．处理危机及重大事件不当，而导致企业形象或商品声誉受损，如其体系内的店发生业务过失，或消费者纠纷，而总部未能有效、迅速地处理，经媒体报道后会影响整个体系的发展。
6．总部一切向“钱”看，不管谁要一概全盘照收，几乎来者不拒，对于店面的商圈及条件、主的动机和背景，几乎没有什么要求或是选择。
二、个人因素：
1．者本身领导魅力不足，员工流动率大，向心力低，经常自己一人唱独角戏，丧失信心，失去改善和的热忱。
2．者个人未能全心全力投入店务，没有亲自经营管理店，而委托他人管理经营，受委托人不可能有者的热忱与冲动，反而生意好坏老板一样要付薪水。
3．股东意见不合影响店务，经常三五好友，大家一起凑钱开设店；可是一旦共创事业之后如沟通不够，好朋友也是反目成仇、比比皆是。
4．主自我膨胀不听从总部的指挥或辅导，一切自以为是，尤其当主主观意识非常强烈，认为其他人都是错的，只有自己才是对的，这种形态的主，所冒的风险极大，往往自己陷入死胡同也不自知。
5．主本身财务能力不足，开店前向别人借贷一大笔钱，开店后光是偿还利息及本金就疲于奔命，再加上营运收入及利润未达到目标理想，悲剧就难免了。
6．“一室之不治，何以治天下”，家庭成员不支持及抱怨，店主处处受到牵制家庭成员不但不能协助，甚至扯后腿，业主是无法全心全意投入的。
7．与总部理念不合，者希望按自己意思行事，而总部为了整体的利益和形象，可能会取消授权，或是一些行政措施“修理”店，冲突常常因此发生，者重心就无法放在店务上。
三、来自市场的因素
1．大量的竞争者或仿冒者加入
台湾的市场最流行一窝蜂，大家看到汤包的生意好，大家就抢着开；看到蛋挞生意好，一下子上百家的蛋挞店一家挨一家开，大家前仆后继，往前冲向钱走；看到评价冷饮好赚，一杯才15元，全台湾短短的半年，至少有20个总部成立向外招募。
这样混乱，大量的竞争者加入，市场的供需当然起了很大的变化，加上销价竞争一定有好戏可看。
2．是流行的商品或服务
消费者的态度或喜好有所改变，它是一种流行，很快的褪色，被更新奇的商品（服务）所取代。
3．市场的重大的因素
不久以前口蹄疫的爆发，带来台湾肉品加工市场的大浩劫，包括上游、中游、下游，无一幸免，有一阵大家都不敢吃猪肉、香肠、排骨、猪蹄，所有相关的零售店、店，历经了一次市场的重大考验。
4．商品市场的技术突破或通路的改变
几年以前市场上一支行动电话，动辄三万、五万，现在普通的行动电话大约七、八千元就有买，不用排队等号；现在专门店、电器店、到处都是甚至书店内都有人在兜售。
再举一个例子，以前姜母鸭、羊肉炉、日式寿司都是一些专门店才有销售，现在通路改变了，
大街小巷的便利商店，24小时营业到处都买得到，当然对生意一定有影响。
5 ．店铺不足或立地商圈改变
例如，交通流向的改变，捷运系统的通车，或是商圈的没落，改变了人潮的流向或是整个商圈的景观，影响来客数量及入店率，当然会危及店的生存。