梨的贮藏方法与保鲜技术
梨的贮藏保鲜与加工
梨是蔷薇科梨属植物且为多年生落叶乔木果树的果实。
梨果富含水分、维生素、矿物元素等，具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。
但由于梨含有大量水分、呼吸作用强，在生长过程中还易受病菌的影响而发生采后的病害，不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养物质的严重流失，商品价值的急剧下降。
因此，加强梨的贮藏保鲜和加工，提高商品价值具有重要意义。
现将其贮藏保鲜和加工要点介绍如下。
1．贮藏保鲜（1）窖藏在梨产地多用窖藏。
将采收后的梨剔除残伤病果，分好等级，用纸单果包装后装入纸箱中，或不包纸直接放人铺有软草的箱中。
梨果采收后应先在窖外阴凉通风处散热预冷。
白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开覆盖物降温，当梨果温度和窖内温度都接近0℃时入窖，将不同等级的梨果分别码垛堆放，堆间、箱间及堆的四周都应留有间隙通风。
窖藏的技术要求：①贮藏初期要注意控制通风，在早晚或夜间将窖外冷空气通过通风道、通风口、码垛间隙导入窖内，以降低内部温度。
②贮藏中期以防冻保温为主，并关闭窖内的通风系统，通风换气只能在白天或中午外界气温高于冻结温度时适当进行。
③春季气温回升后逐渐恢复初期管理方式，通过开关进出气口，引入冷空气排出热空气来调节窖内温度。
当夜间温度难以调节到适宜的贮藏低温时，就应及时将梨果出窖销售。
（2）冷库贮藏将采收后经挑选的梨果经过预冷后，尽快运至已彻底消毒、库温已设定到相应温度（一般设定温度为0～3℃）的冷库，按批次、等级分别摆放贮藏。
冷库贮藏技术要求：①普通冷库内设定温度通常会出现1～2℃的波动，因而要考虑冻结的危险性，并将果堆（品）中心温度设定为0℃为宜。
②冷库内堆码梨果箱时，底部要用架空的垫板垫起，避免最底层果箱通气不畅，使冷空气尽快充满整个冷库。
③每天梨果的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，避免冷库内温度波动过大。
（3）气调贮藏在满足梨果低温贮藏条件下，可采用封闭塑料薄膜帐或带有硅窗塑料薄膜帐贮藏果品，调节其内气体成分至适宜贮藏条件，—般O2浓度3%左右，CO2浓度0～5%，同时减少了果品的水分蒸腾，即为气调贮藏。
梨、苹果简易贮藏技巧
梨、苹果简易贮藏技巧梨、苹果到了成熟期，应适时采摘，否则落果、烂果、裂果，致使丰产不能丰收。
但采摘后一时又卖不掉，贮藏又无固定库房，这样可采取简易贮藏的方法，既可达到延长待销时间，又可达到保鲜增值的效果。
笔者根据多年的生产实践总结，现介绍几种梨、苹果简易贮藏方法，供果农参考。
一、土窖贮藏法。
选择地下水位低，通风良好，排水通畅的地方挖土窖。
一般挖深1米左右，宽2.4米，长4-6米（可根据所贮量及地方的长短而定）土窖，两侧贮放水果，中间留40厘米宽的走道（也可作排气通道），上面用芦苇或草苫覆盖防风遮阳。
二、装箱贮藏法。
在通风向阳的室内用塑料周转箱或木箱装果，分层错开码架，每一层箱底应垫木条，避免压伤果实。
一般可码放4层高，室内温度应控制在4-8℃，相对湿度保持在60-80%。
如果室内干燥，可在室内放置水缸、水盆或用喷雾器喷洒清水至果面或地面。
三、沙土贮藏法。
在地面先铺上一层湿沙土，上面放1层水果，再撒放1层沙土，如此反复摆放，一般可摆放40厘米高。
然后用塑料薄膜盖严，避免水果失水变质。
四、塑膜袋贮藏法。
选择质地优良的优质塑膜袋，将梨或苹果装入袋中，然后扎口，摆放在通风向阳的室内，温度控制在4-8℃左右，果袋要立放，千万不可平卧放置，避免挤压损伤果实。
五、砖池贮藏法。
用砖在室内砌成高50厘米、宽1米、长2-3米（可根据室内空间而定）的长形砖池，然后将果实一层一层地摆放，一般池内可摆放高度不得超过40厘米。
在贮藏初期可用草苫或厚纸将池口遮盖，但不要盖得太严，让其散发池内热气，随着天气温度的降低，要逐渐盖严池口，池内温度要控制在4-8℃。
每隔8-10天检查一次，去除烂果，检查时尽量避免外界冷风、烟雾、高温等不良情况的影响。
无论采用以上哪种方法贮藏，首先必须搞好梨、苹果的贮前采摘质量和药剂消毒处理，只有这样才能达到贮藏保鲜增值的效果。
梨果品种不同贮藏要求不同
梨果品种不同贮藏要求不同一、鸭梨：鸭梨是华北地域传统的优良品种，可进行沟藏、窖藏、通风库贮藏及冷库贮藏。
冷库贮藏要求相对湿度维持在90％以上，降温要分段进行，即果温降到10℃后稳固3天，每隔3天降温1℃，降至4℃后每两天降1℃，直至降到。
2、茌梨：茌梨果皮虽粗，但肉质细，是地方名优品种。
可进行保鲜袋小包装贮藏及大帐贮藏，也可进行气调贮藏。
最佳贮藏温度为0-10℃，相对湿度为95％，氧气浓度为3％-4％，二氧化碳浓度为2％。
茌梨易感染病害，采前须喷施一遍低毒高效的杀菌药。
3、雪花梨：雪花梨耐贮性好，可进行沟藏、棚窖贮藏和保鲜袋小包装贮藏。
贮藏温度不能低于0℃，最正确贮藏温度0-1℃，相对湿度要求90％-95％。
4、秋白梨：最适贮藏温度为-1-0℃，可利用通风库贮藏，但入库前必需先将果温预冷到10℃，再入库堆垛贮藏。
进行冷库或气调贮藏时，库温以0℃为宜，二氧化碳及氧气的浓度均为3％-5％。
5、酥梨：最佳贮藏温度为1-5℃，不得低于0℃，相对湿度90％，可进行冷库，通风库贮藏。
6、长把梨：长把梨耐贮性好，适于地沟、棚窖、通风库贮藏。
入库前先在田间堆藏到气温低于10℃，入库后要分段降温。
最适贮藏温度为0-1℃，相对湿度为90％-95％。
7、巴梨：巴梨在常温下不耐贮藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐败，在适时采收后要及时进行冷藏，也可进行气调贮藏。
最佳冷藏温度为0℃，氧气含量2％-4％，二氧化碳含量3％-4％，相对湿度90％-95％。
经气调贮藏的巴梨，出库后要在2O℃的温度下放置3-4天，待后熟完成方可食用。
8、绵丰梨：绵丰梨可在土窑洞，通风库及冷库中贮藏，但不宜进行气调贮藏。
适宜贮藏温度为0-1℃，不能低于0℃，相对湿度要求90％-95％。
在病害发生严峻的地域，采前须喷施一遍防腐药剂。
9、南果梨：南果梨属于有明显呼吸跃变性的果实，在九成熟采收后，先在5-7℃温度下颈冷2-3天。
再放入0℃的冷库中贮藏，可贮存3-4个月。
黄金梨贮藏特性及保鲜
黄金梨贮藏特性及保鲜近年来，黄金梨在各地推广种植面积不断扩大，但黄金梨属“贵族梨”，对生产过程的栽培管理技术要求比较严格，贮藏不当也会引发果实生理病害，最终造成严重经济损失。
一、黄金梨的贮藏特性1．耐低温贮藏：黄金梨因含糖量高，比较耐低温，其冰点温度约-2.9℃，最适贮藏温度为-1—0℃。
在此温度下黄金梨呼吸强度极低，能有效降低糖分和维生素C的损失，延迟后熟。
同时低温还可减缓病原菌的侵染和危害，使果实长时期保持鲜脆的品质。
2．耐高湿贮藏：黄金梨含水量高、表皮薄、保护组织又不发达，采后在自然状态下很容易失水萎蔫。
当黄金梨失水达5％以上时，果面就会表现明显的皱皮现象，严重影响其外观。
当贮藏环境的相对湿度在85％—90％条件下，果实蒸腾强度下降，水分损失缓慢，可使果实长期保持新鲜状态。
低温条件下进行较长期贮藏时，采用0.01—0.02毫米厚的聚乙烯小袋单果包装，可满足黄金梨对贮藏湿度的要求。
3.耐气调贮藏：黄金梨对贮藏环境中二氧化碳浓度非常敏感，高浓度二氧化碳可引起果实生理代谢失调而发生生理病害。
当二氧化碳浓度超过5％时，会引发果皮及果肉呈现不同程度的水煮状斑块，其色泽逐渐变深、变褐，严重时果心明显褐变。
当氧气含量低于2％时，又易引发低氧伤害。
但这并不是说黄金梨不耐气调贮藏，只要严格控制好贮藏环境的气体配比，其贮藏效果可明显好于普通冷藏。
二、苗命梨贮前关键技术1．采前果实套袋：黄金梨果实套袋，不仅可提高果实产量，而且能有效改善果实品质，保持果皮细腻，果色均匀，可溶性固形物明显提高，并能防止微生物侵染和害虫危害，减少农药残留，提高果实的耐贮性。
套袋应在黄金梨生理落果期过后分批进行，同时做好疏果管理。
果袋应选择优质的外黄内黑的双层纸袋，最好在采收前10—15天将袋的底部撕开，这样可使果面转色呈金黄色。
2．适期采收：黄金梨一般在果面呈现固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗从果台容易脱落时为适宜的采收期。
梨的贮藏与保鲜
梨的贮藏与保鲜1、市场上常见梨的品种及其耐藏性 我国的梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统，常见的有20多个品种，如鸭梨、茌梨、砀山酥梨、雪花梨、香水梨、京白梨、秋白梨、鸭广梨、子母梨、长把梨、黄梨、巴梨、杭青、二宫白、新世纪、开菲梨、茄梨等。
梨的耐藏性与其品种特性有关，总体上说，白梨系统的梨品种大部分耐藏；秋子梨系统的优良品种多数较耐藏；砂梨系统的品种耐贮性不及白梨；而西洋梨系统的品种多数不耐贮藏。
在同一系统中，不同品种的耐贮期性也不一样。
中晚熟品种耐贮性强，早熟梨品种一般不耐贮藏。
如鸭梨、雪花梨、蜜梨、古安梨、秋白梨、香水梨、红霄梨、山西笨梨等都是耐藏。
2、在梨的贮存过程中需要注意的问题 梨果肉嫩多汁，在贮存过程中，温度控制要比苹果严格，所以在包装、搬运过程中重要防止碰伤，最好能够单独贮存。
由于梨失水很快，所以，贮藏库中相对湿度应保持在90%以上，而且要在包装箱中加聚乙烯薄膜衬里，可不挽口或者在衬上开孔，以防止二氧化碳浓度过高，引起梨的生理失调，而发生病害。
气调贮藏的梨，二氧化碳含量应控制在1%以上。
3、梨的通风库贮藏 通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。
主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。
根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3—-1℃，相对湿度在85%—93%之间。
严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。
酥簟适宜贮藏温度为0—5℃。
梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温度、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。
鸭梨、雪花梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。
下面主要介绍梨与其他果品不同的保鲜措施。
1．梨的干耗（失水）与库房温度梨果含水分较多，贮藏中失水严重。
梨的储藏与保鲜方法
梨的储藏与保鲜方法一、梨的简介：梨果实具有丰富的营养，在果实生长过程中，果个不断增大，呈典型的“S”型生长曲线。
果实含水分83%左右，糖10.0%左右，还含有十几种氨基酸。
1．梨的呼吸强度：梨是有呼吸高峰的果实，在常温下呼吸较高，采后4~5天有明显的呼吸高峰出现，呼吸强度一般在2~3mICO2/kg.h。
2．梨的采后病害：梨的采后病害较多，主要有黑皮病、黑心病、褐肉病（红肉病），果心溃烂、果心褐变、衰老褐皮、虎皮病等。
二．梨储存保鲜工艺：储前灭菌：梨储藏前，对其进行灭菌防腐处理，可减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。
脱除乙烯：乙烯是梨储藏保鲜期的大敌。
0.01ul/L的乙烯，对梨就有催熟作用。
必须及时消除梨呼吸产生的乙烯，才能延长梨储藏保鲜期。
保持高湿：梨储藏期间，要保持储藏环境较高的湿度，减少梨的失水萎蔫；特别指出的是：随着湿度的增加，越易滋生细菌；因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。
稳定储温：梨储藏期间，要保持适宜的储藏温度；同时为减少其呼吸强度，还要保持储藏温度的稳定。
三．梨的储存保鲜技术：1．冷库储存保鲜技术：梨的适宜储藏温度为0—3oC，相对湿度控制在90%—95%。
储存时应保持库温的稳定，以免温差过大，使果实结霜品质恶化。
冷库储存的弊端：（1）缺少脱除乙烯的有效手段，缩短梨保鲜期。
（2）缺少有效的灭菌防腐手段，易引起梨的腐烂、变质。
2．气调库储存保鲜：气调库储存保鲜，是冷库储存保鲜技术的发展，它在冷库保鲜的基础上，调节储存空间的02、CO2比例，抑制梨的呼吸，延长保鲜期。
气调库储存梨的温度为0~1oC，气体成分为5% CO2、2%02。
但仍然存在冷库储存时的弊端。
3．XQK—B半地下式小气调储存保鲜技术：XQK—B半地下式小气调储存保鲜技术，是充分利用自然冷能，配合小气调保鲜设备，对梨进行储存保鲜。
它的最大特点是不用制冷机组，节约投资和平常的运行费用，保鲜效果好，经济实用。
梨如何长时间保存方法
梨如何长时间保存方法*梨是一种口感爽脆，味道甘甜的水果，富含多种维生素和矿物质。
然而，新鲜的梨并不耐储存，往往容易腐烂。
为了让梨能够长时间保存，我们需要采取一些方法来延长其保鲜期。
本文将介绍一些梨的长时间保存方法。
*方法一：选择合适的梨品种不同品种的梨在保存期限上有所差异，一些品种的梨更适合长时间储存。
例如，巴特利特梨、亚当梨和卡舒梨都是在储存条件下表现出色的品种。
因此，在购买梨的时候，可以选择这些品种，以延长梨的保鲜期。
方法二：储存前的准备在储存梨之前，需要对其进行一些准备工作。
首先，应仔细检查每个梨果，确保没有损坏或变色的部分。
其次，需要将表面的灰尘和污垢用清洁的湿布擦拭干净。
最后，将梨果分类，将熟透的和未熟的梨果分开存放，以防止过熟腐烂。
方法三：调节储存环境梨果的储存环境对其保持新鲜至关重要。
适当的温度、湿度和气调是延长梨果保鲜期的关键。
通常来说，储存温度应在0C至4C之间，湿度保持在85%至90%之间。
此外，保持储藏室的通风良好，以避免梨果因缺氧而腐烂。
方法四：采用冷藏和冷冻技术冷藏和冷冻是延长梨果保鲜期的有效方法。
对于想要长时间保存梨果的人来说，将其放入冰箱的蔬果室是一个不错的选择。
在这个环境中，梨果可以保存数周甚至数月之久。
如果需要更长时间的保存，可以将梨果切片或制成梨酱后进行冷冻。
在冷冻箱中，梨果可以保存数个月，甚至一年以上。
方法五：采用特殊储藏技术除了冷藏和冷冻以外，还有一些特殊储藏技术可以延长梨果的保鲜期。
例如，湿纸巾包裹法是一种简单而有效的方法。
将梨果用湿纸巾包裹起来，然后放入塑料袋中密封储存。
这样可以防止梨果过快地失去水分，延长其保鲜期。
另外，使用乙烯吸收剂也是一种好的选择。
乙烯吸收剂可以吸收梨果释放的乙烯气体，从而延缓其成熟和腐烂的过程。
方法六：储存时的注意事项在储存梨果的过程中，还需要注意一些细节。
首先，梨果应单层储存，避免堆叠在一起，以防止果实挤压变形和腐烂。
其次，储藏空间应保持干燥，以避免梨果受到霉菌或细菌的污染。
梨可以放冰箱保鲜吗？
梨可以放冰箱保鲜吗？梨是平时很常见的水果，经常吃梨对身体的益处是非常多的，大多数人将买回家的梨，一般情况下，都是放在常温下进行保存的，但是大家都知道梨在常温下放上几天之后就会发现有酒味，因此梨的保存方法是很多人比较关心的问题，那梨可以放冰箱保鲜吗？其实梨是可以放在冰箱保存的。
梨子可以放冰箱吗梨子是可以放冰箱的，梨子适宜的储存温度是-1~2℃，温度太低会使梨子发生冻伤，影响口感，而温度过高又不利于保存，梨子容易发生变质，梨子是可以放在冰箱的冷藏室保存，但是不宜放在冷冻室，冷藏室温度0~5℃就可以保存梨子了。
梨子可以保存多长时间一般3~5天。
水果越新鲜越好，时间长了，其中的水分会流失，营养会下降，还有可能受到细菌的污染，如果放在冰箱保存，一般能够保存3~5天，时间再长会发生变质，不宜再吃了，新鲜的水果还是尽快食用最好，如果发现梨子已经变质变味了，就不宜再食用了。
吃梨注意事项梨子属于寒性的食物，本身脾胃虚寒的人是不适合吃梨子的;梨子中含有的果酸较多，胃酸分泌过多的人也不宜吃;梨子中水分比较充足，有利尿的作用，睡前不宜多吃;吃梨的时候不宜喝热水或者吃太油腻的食物，容易引起腹痛、腹泻等不适症状;梨子不宜与螃蟹同食，以免引起腹泻。
什么水果需要放冰箱一般来说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等都可以放在冰箱里，可以起到保鲜的作用，还有一些也可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
而一些水果则必须放入冰箱，才能久存。
如：桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
而对于柠檬、菠萝、柳橙、橄榄、青枣、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等常温保存或冰箱冷藏均可。
什么水果不需要放冰箱1、香蕉如果香蕉放在12℃以下的地方贮存，就会出现发黑腐烂的情况，而冰箱的冷藏室里是零度。
有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。
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梨的贮藏方法与保鲜技术
08食品加工高职姓名：王文霞
摘要：梨的品种不同，耐藏性差异较大，有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件不才能长期贮藏。
关键词：梨贮藏温度保鲜
引言：本文具体描述了萝卜贮藏适宜的条件，温度，萝卜的贮藏方法以及保鲜技术，具体如下：
一、梨的贮藏的适宜条件
中国梨贮藏的适宜温度一般为0度，脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结，解冻后果肉的脆度会下降。
大多数西洋梨的适宜贮藏度为-1度，如巴梨梨贮藏适宜的相对湿度为85~95%，高湿可防止果实失水，降低自然损耗，梨失水5~7%时，果皮皱缩，影响外观品质。
用涂抹和碎料小包装密封，可有效降低自然损耗。
二、梨的贮藏方法
1、棚窖贮藏
地下式棚窖深2米，宽5米，长10-15米。
窖顶设两个天窗（每个天窗的面积为2.5×1.3平方米）窖端设门（高1.8米，宽0.9米）。
果实采收后，经预贮至小雪前后，选好梨果装筐入窖贮存。
用此法贮藏红霄梨、酸梨、鸭梨，到次年2月底或3月初，果皮新鲜，果实饱满，腐果率较低。
地上式棚窖是将果实预贮到小雪前后，装筐入窖，窖内地面铺草
保温，梨果上面加盖覆盖物保温，要求保持贮期梨果堆温不低于-4℃。
此法主要用于酸梨等品种的贮藏。
2、通风库贮藏
通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。
主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。
根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3--1℃，相对湿度在85%-93%之间。
严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。
酥梨适宜贮藏温度为0-5℃。
梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。
3、筑畦堆藏法
在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。
沿南北方向筑畦，畦宽１.５米～２米，畦长随贮藏量而定。
畦面高出地面约１０厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约１５厘米的畦埂。
畦面铺上一层厚５厘米～１０厘米的细沙。
畦埂四角及两个长边上，每隔７５０毫米钉一根木柱，柱高７５０毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。
果实采收后，
于通风阴凉的树间进行预贮，霜降后入畦贮藏。
贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水，挑除碰压、刺伤、病虫害的果实，将梨果逐层摆放。
摆放时要轻拿轻放，以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂，梨堆顶部摆成小圆弧形，四周与畦穴同高，中堆顶垂直高７０厘米～８０厘米左右。
果实摆好后，随即用２层～４层牛皮纸盖好封严，再横盖一层草帘。
三、梨的保鲜技术
1、冷藏
目前梨的冷藏发展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。
鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起黑心病，开始库温保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温降到0度，并保持0度，不要低于-1度，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。
2、气调贮藏
梨的气调贮藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳，但要预防三氧化碳的累积，会导致果肉或果心褐变。
参考文献：
admin 梨的贮藏与保鲜方法2010-08-28 16:42:41
三台政务网梨的保鲜贮藏方法2007-08-07。