人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质 教案(公开课)
《基本营养物质》 说课稿
《基本营养物质》说课稿尊敬的各位评委、老师：大家好！今天我说课的题目是《基本营养物质》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教法与学法、教学过程、板书设计这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析《基本营养物质》是人教版高中化学必修 2 第三章第四节的内容。
本节内容是在学生已经学习了有机化合物的基本概念和烃类化合物的基础上，进一步学习与人类生活密切相关的几种基本营养物质，包括糖类、油脂、蛋白质等。
通过对这些物质的组成、结构、性质和用途的学习，不仅可以加深学生对有机化学的理解，还可以帮助学生了解化学在生活中的重要应用，提高学生的科学素养。
教材在编写上注重联系生活实际，通过丰富的实验和实例，引导学生探究基本营养物质的性质和变化。
同时，教材还注重培养学生的实验探究能力和创新思维能力，为学生今后的学习和发展打下坚实的基础。
二、学情分析在知识方面，学生已经掌握了有机化合物的基本概念和烃类化合物的相关知识，具备了一定的化学基础知识和实验操作能力。
但对于糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质的结构和性质还缺乏系统的认识。
在能力方面，高中学生已经具备了一定的观察能力、思维能力和实验探究能力，但在实验设计和数据分析方面还需要进一步提高。
在心理方面，学生对化学实验充满兴趣，具有较强的好奇心和求知欲，但在学习过程中可能会遇到一些困难和挫折，需要教师及时给予鼓励和指导。
三、教学目标1、知识与技能目标（1）了解糖类、油脂、蛋白质的组成和结构特点。
（2）掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
（3）了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。
2、过程与方法目标（1）通过实验探究，培养学生的观察能力、实验操作能力和分析问题的能力。
（2）通过小组合作学习，培养学生的团队合作精神和交流表达能力。
3、情感态度与价值观目标（1）让学生认识到化学与生活的密切联系，激发学生学习化学的兴趣。
（2）培养学生关注生活、关注健康的意识，树立正确的饮食观念。
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2．油脂的水解
⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.
O
C17H35-CO-O-CH2
CH2OH
C17H35-CO-O-CH +3H2O C17H35-C-O-CH2
催化剂 加热
3C17H35COOH + CHOH
硬脂酸
CH2OH 甘油
硬脂酸甘油酯
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⑵．油脂在碱性条件下水解 皂化反应
1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。
2.结构：
O R1-OC-O-CH2
R2-OC-O-CH R3-C-O-CH2
油脂属于酯
★R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可 以不同
★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而 脂肪中烃基饱和的比例大.
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㈣.油脂的化学性质
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2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们
时，下列试剂和对应现象依次是（ C）
试剂：①新制Cu（OH）2 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
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D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
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O
C17H35-CO-O-CH2 C17H35-CO-O-CH +3NaOH
加热
C17H35-C-O-CH2
CH2OH
3C17H35COONa+ CHOH 硬脂酸钠 CH2OH
最新人教版高中化学必修2《基本营养物质》示范教案(第2课时)
第二课时基本营养物质的应用钱志东江苏省太湖高级中学高级教师整体设计三维目标1．知识与技能(1)了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用；(2)培养归纳思维能力及分析思维能力。
2．过程与方法通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
3．情感态度与价值观通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。
教学重点糖类、油脂和蛋白质的用途教学难点糖类、油脂和蛋白质的用途教学设计知识回顾1．人体所需的营养物质是什么？2．糖类、油脂、蛋白质的主要化学性质。
导入新课糖类、油脂、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能，今天我们一起学习基本营养物质的应用。
基本营养物质的应用1．糖类物质的主要应用[分析]糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。
我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80%；每天的能量约75%来自糖类。
葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100 mL血液中约含有葡萄糖80～100 mg。
葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。
[投影]临床将浓度为50%的葡萄糖注射液称为高渗糖，过去常用于肺、脑等重要脏器水肿时的脱水、利尿，随着新一代脱水药物的出现，目前已渐少用。
近年国内外陆续发现了它的另外一些新用途，主要为：1．用于急性肠道感染：观察80例急性肠道感染者，40例用本剂40毫克加地塞米松10毫克静脉注射，配合氟哌酸口服，有效率达90%，与静脉滴注丁胺卡那霉素相当。
2．治疗内痔：肛门镜下以本品于内痔黏膜下注射，每次不超过12毫升，多发者分批多次注射即可。
3．促进切口愈合：对会阴切口裂开的病人用本剂20毫升加胰岛素2单位，冲洗残腔，余5毫升向切口周围组织浸注，可加速切口愈合。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
人教版高中化学必修第2册 第四节 基本营养物质
核心微网络素养新目标一、基本营养物质二、糖类单糖双糖多糖________________、______ ______、____________、代表物的分子式 ________________ ________ 代表物是否为同分异构体__________________2.糖类的化学性质(1)特征反应——用于检验。
状元随笔 葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。
常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。
②淀粉――→I 2________用于淀粉和I 2碘单质的互检。
(2)水解反应。
①蔗糖的水解实验操作实验现象 最终有________生成实验结论 蔗糖水解生成________，_________和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成__________化学反应____________________方程式②多糖的水解淀粉水解的化学反应方程式为：___________________________________________________________ _____________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是________；(2)食用白糖、冰糖等的成分为________；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________；(4)________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
三、蛋白质1．存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成________的基本物质。
(2)组成：由________、________、________、________、________等元素组成，属于____________化合物。
2．化学性质(1)水解反应①蛋白质――→催化剂如蛋白酶水解最终产物________――→一定条件下蛋白质②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸__________________丙氨酸__________________ (2)变性、显色、灼烧实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清________溶液变为________产生________的气味使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生颜色4．用途(1)工业生产______、______、______、油漆等的原料。
高中化学人教必修二教师用书：第三章 第四节 第1课时 糖类 Word含解析
第四节基本营养物质第1课时糖类1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构，主要化学性质。
3．能够设计实验确定淀粉水解程度及水解产物。
4．了解糖类物质的用途。
一、基本营养物质1．营养物质的种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．分类及代表物(1)特征反应①葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
②淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(2)水解反应①蔗糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖__________________________________________②淀粉(或纤维素)的水解反应(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖__________________________________________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
1．下列关于糖的说法错误的是( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一解析：A 、C 、D 三项正确；单糖不能发生水解，B 项错误。
答案：B2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同系物D．葡萄糖是单糖，能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖是双糖，不能与Cu(OH)2悬浊液反应解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，二者分子式不同，均由C、H、O三种元素组成，A项正确；蔗糖是双糖能发生水解，葡萄糖是单糖不能水解，B项正确；葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)二者分子间相差C6H10O5，不是同系物，C项错误；葡萄糖能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖不能与Cu(OH)2悬浊液反应，D项正确。
广西师范大学附属外国语学校人教版高中化学必修二教案：第三章 第四节 基本营养物质(第二课时)
第三章第四节基本营养物质（第二课时）广西师范大学附属外国语学校【教学目标】知识与技能1.了解糖类、油脂、蛋白质的存在2.了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。
过程与方法1.通过自学，查阅资料，提高自主总结归纳的能力；2.通过小组讨论，提高合作意识。
情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，体会营养物质与工农业生产、科学技术的紧密联系及学习有机化学的意义，深化对不同有机物特点的理解，提高科学素养，为后续学习做好准备。
【重点】了解糖类、油脂和蛋白质的存在和用途。
【难点】总结归纳糖类、油脂、蛋白质的存在及用途。
【课型】新授课【教学模式】提问式教学互动式教学【教学手段】课前准备自主发言【教学过程】教师活动学生活动设计意图【情境】投影世界各地著名美食的精彩图片【导入】我们发现我们的日常生活都离不开糖类、油脂、蛋白质。
他们随处可见，对于“吃”，我们都有看法。
那大家说说自己的看法吧？观看，发表看法用美食的话题引入新课，让学生带着好奇心，进入本课的学习中。
帮助学生明确基本的营养物质种类。
切入主题。
【投影板书】糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用【投影】唐娜的照片及其增肥食谱，提问：食谱中哪些营养物质可提供热量？【讲述】糖类、油脂、蛋白质的存在与应用，以及所能提供的能量，【导入正题】三大营养物质的应用十分广泛，在生产生活中发挥着及其重要的作用。
回忆，总结，解释“增肥”的原因联系生活实际，积极回答将所学知识立即运用到实际生活中去。
照应第一课时课引入的“增肥”话题。
【复习】糖类的分类及代表物质。
【第一小组汇报】代表介绍该小组的课前准备，介绍糖类主要存在于哪些物质中，在日常生活中有哪些应用。
【投影】总结糖类的存在及其应用。
小组合作，通过课前的预习准备，进行课堂发言使学生更大限度地参与课堂，体现其主体性【过渡】在我们的生活中，不可划缺的除了糖类之外还有油脂，那么油脂主要存在于哪些物质中，油脂有何作用呢？【第二小组汇报】介绍油脂的存在与用途。
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人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质第一课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
二、教学重难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学过程【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【板书】基本营养物质一、糖类【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示：C n(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
【质疑】符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖双糖多糖【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。
下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其他单糖。
【板书】1．葡萄糖物理性质：白色晶体溶于水不及蔗糖甜（葡萄汁甜味水果蜂蜜）分子式：C6H12O6（180）最简式：CH2O（30）结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：【实验】1．葡萄糖与新制Cu(OH)2反应【强调】制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
【提问】观察到的现象。
【回答】溶液呈绛蓝色；加热出现红色沉淀。
【板书】（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀。
【讲解】葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。
【板书】（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
【讲解】葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。
【展示】冰糖、白糖样品。
【板书】2．双糖——蔗糖【讲解】低聚糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖，如双糖、三糖等，其中最重要的是双糖（蔗糖和麦芽糖）。
【板书】（1）分子式：C12H22O11；物理性质：无色晶体，溶于水（可展示冰糖、白砂糖样品）。
【讲述】存在：甘蔗、甜菜含量较多。
【板书】（2）化学性质：【实验】方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
【强调】稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应。
【结论】（1）蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应，这因为分子结构中不含有醛基。
蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。
（2）水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
【板书】①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应②【讲述】多糖：淀粉、纤维素通式：(C6H10O5)n【板书】3．淀粉：【讲述】（1）存在：植物光合作用的产物、种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
（2）分子量及组成：支链淀粉（80%，含有几千个葡萄糖单元，几十万），直链淀粉（20%，含有几百个葡萄糖单元，几万——十几万）（3）高分子化合物：分子量很大的化合物（几万——几十万）【提问】我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？【回答】淀粉水解后生成还原性单糖，能发生银镜反应【讲述】不论是直链淀粉还是支链淀粉，在稀酸作用下都能发生水解反应，最终产物是葡萄糖。
再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
【讲解】淀粉在人体内也进行水解：唾液淀粉酶；胰液淀粉酶。
但人类不能消化纤维素，而动物能。
【板书】（1）淀粉与碘单质变蓝色。
（2）【过渡】油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉子油、油菜子油等都是油脂。
【板书】二、油脂【讲述】根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态？【总结】常温下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉子油、油菜子油等植物油脂为液态。
一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
【讲述】天然油脂多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有影响。
由于饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。
由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
【讲述】首先我们来学习油脂的物理性质【板书】1．物理性质【提问】根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小？油脂在水中溶解性如何？【板书】比水轻，不溶于水。
【过渡】因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。
【板书】2．油脂的水解【讲述】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。
我们先学习在酸性条件下进行的水解。
【板书】（1）酸性条件下：【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么？反应能否进行到底？【板书】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
【讲述】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
【讲述】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
【板书】（2）碱性条件下【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么？反应能否进行到底？【板书】油脂在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
【讲述】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
【阅读】人造脂肪【板书】3．液态植物油＋H2→人造脂肪【阅读】油脂的主要应用【小结】三种基本营养物质在我们生活中起着非常重要的作用，我们一定要了解它们的性质和用途，合理运用。
四、板书设计基本营养物质一、糖类糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖双糖多糖1．葡萄糖物理性质：白色晶体溶于水不及蔗糖甜（葡萄汁甜味水果蜂蜜）分子式：C6H12O6（180）最简式：CH2O（30）结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀。
（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
2．双糖——蔗糖（1）分子式：C12H22O11；（2）化学性质：②3．淀粉：（1）淀粉与碘单质变蓝色。
（2）二、油脂1．物理性质比水轻，不溶于水。
2．油脂的水解（1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
由于此反应是一个可逆反应，反应不能进行到底。
（2）碱性条件下油脂在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
3．液态植物油＋H2→人造脂肪布置作业：课后练习。
第四节基本营养物质第二课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
二、教学重难点教学重点：1．糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；2．糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：1．糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；2．糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学过程【引言】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
今天讲第三类营养物质——蛋白质。
【板书】蛋白质1．存在【提问】根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质？【投影】日常生活中常见的几种物质。
【讲述】蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
【板书】2．组成和结构：【提问】组成蛋白质的元素有哪些？【板书】（1）组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
【提问】蛋白质的基本组成单位是什么？（根据《生物学》中所学知识回答）【讲述】组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。
体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。
体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。
体内能自己合成的、不必由食物蛋白质供给的氨基酸又称为“非必需氨基酸”。
必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
氨基酸分子里既有酸性基（羧基）；又有碱性基（氨基）；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。
【板书】（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
【讲述】向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。
向学生进行爱国主义教育。
【板书】3．蛋白质的性质【提问】蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质？【板书】（1）（2）盐析【演示实验】蛋白质的盐析：【讲解】以上实验现象叫盐析。
【板书】加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。
【提问】盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变？【板书】（3）变性【提问】鸡蛋加热会发生什么变化？此反应是否可逆反应？为什么？能否恢复成为原来的蛋白质？【讨论】什么是蛋白质的变性？【小结并板书】：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。