教你四十种凉拌菜的做法转载自 粉色的玫瑰花
教你四十种凉拌菜的做法转载自粉色的玫瑰花1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜原料: 鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝原料: 粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮原料: 好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜原料: 鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。
切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。
醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米原料: 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
14、菠菜泥原料: 菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。
香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15、拌什锦原料: 粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
16、三丝芹菜原料: 嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
17、青椒拌干丝原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
18、炝菜花原料: 菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
19、炝芹菜原料: 鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
20、炝辣三丝原料: 莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。
撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
21、三味黄瓜原料: 黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便。
22、炝油菜原料: 鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激黄瓜原料: 嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。
再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。
锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。
随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
24、炝绿豆芽原料: 绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。
最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点: 香脆可口，制作简便。
25、炝辣白菜原料: 大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
26、炝辣椒黄瓜原料: 鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。
再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。
辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝原料: 水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
28、三味白菜原料: 白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 红白相间，香辣多味。
29、拌拉皮原料: 新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
四十种凉菜十种汤做法
四十种凉拌菜及十种汤做法1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
6、肉丝拌粉皮原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
四十种凉菜十种汤做法
原料:
新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:
先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
制法:
将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。摆盘的次序是：
先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
5、麻酱拌豆角
原料:
13、五香xx
原料:
花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法:
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。原料:
菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
24、炝xx
原料:
绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法:
将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
25、炝辣白菜
原料:
大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:
将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在
24种凉菜调料配方
24种凉菜调料配方凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
下面就由店铺为大家整理的34种凉菜调料配方，欢迎阅读。
1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
50道色香味美的凉拌菜
50道色香味美的凉拌菜26-50 [图片] 分享转载复制地址日志地址:请用Ctrl+C复制后贴给好友。
转载自万万 2010年12月01日 23:33 阅读(0) 评论(0) 分类：食色味香举报字体：大▼ 小中大26.肉丝拌粉皮 原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒 制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口，佐酒佳肴。
27..茄汁芹菜 原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
28..炝海带丝 原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点:丝长味香，别有风味。
29.香菜拌云丝 材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油 做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。
30.五香花生--微波炉版 材料：花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡精或者味精小量。
如果想做腐乳花生还可以加入腐乳！ 做法： 1、把花生放锅里加入上述材料适量，加水适量，开火煮沸后放置20到30分钟，也可以放几个小时，就更入味！（也可以直接用买微波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮，我通常偷懒就是用这种方法） 2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水； 3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开，注意不要花生叠花生，花生多的话可以分开几次叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右（如果不确定多长时间一般可以先按5分钟，如果不够干再多叮几分钟，途中可以打开微波炉试下，注意不要烤焦），倒出来花生凉后就很脆很香了，大功告成，OK！ 31.红油莴笋 红油莴笋做法： 莴笋去皮，切块，在开水锅内烫30秒左右，取出放凉，加盐和麻油拌匀后装盘，最后淋上红油即可。
专家支招-四十种凉拌菜的做法
四十种凉拌菜的做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
白咲舞电影网黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
凉菜菜谱大全
凉菜菜谱之马矢奏春创作一、.凉拌木耳资料：干木耳一把, 香菜5根, 年夜蒜半头, 红椒半个黄椒半个, 白醋1汤匙（15ml）, 陈醋1汤匙（15ml）, 盐1/2茶匙（3克）, 白糖1茶匙（5克）, 鸡精1/4茶匙（1克）, 辣椒油1茶匙（5ml）, 香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡, 撒入少许淀粉, 可以有助于木耳的清洁.木耳软化后, 完全清洗干净.2、锅中倒入清水年夜火加热至沸腾, 放入木耳焯3、分钟, 捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.香菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后, 切成4cm长的细丝.年夜蒜去皮, 用压蒜器压成蒜泥.4、将木耳, 香菜段, 红黄椒丝, 蒜泥倒入一个年夜碗中, 调入白醋, 陈醋, 盐, 白糖, 鸡精, 辣椒油和香油, 搅拌均匀即可.二、风味的土豆丝做法：1、把削了皮的土豆切生长约寸余的细丝（越细越好）, 我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去, 然后沥去水分, 晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味, 淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.三、凉拌三丝资料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量.调味料：高汤、醋各4年夜勺、酱油3年夜勺、砂糖、芝麻油各1年夜勺.做法：1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状, 再以冰水浸泡, 将之冷却, 最后将水分沥干, 切适当长度备用.2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去失落, 再切丝备用. [美食杰]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝.4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味, 煎成薄蛋皮；待冷却后, 切丝备用.5、淋调味料拌菜将调味料的资料拌均, 把作法1-4处置好的资料加入一起拌匀, 盛盘后将番茄切成半圆形, 和香菜一同摆盘装饰即可.四、凉拌苦瓜资料：苦瓜500克, 熟植物油9克, 酱油10克, 豆瓣酱20克．精盐2克, 辣椒丝25克, 蒜泥5克.做法：1、将苦瓜一剖两半, 去瓤洗净后切1厘米宽的条, 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出, 控净水分.2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后, 控出水分, 然后放凉开水中浸凉捞出, 放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌.五、拍黄瓜资料：黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油.做法：1、将黄瓜洗净, 拍酥、切段；2、香菜洗净切成末, 倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可.六、凉拌小菜做法：１、黄瓜切细心, 将白菜心的菜帮横片一至两刀, 切细丝；２、粉丝用温水泡软, 放入开水中煮熟, 过凉水沥干备用；３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个年夜碗中, 加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；４、锅中放油, 放入八角、花椒小火炒香, 放入葱丝炒香, 捞出, 将油放凉, 倒入准备好的菜中拌匀即可.七、水晶猪皮冻猪皮、盐、白糖（去腥味）八角．猪皮选择猪背部的皮最好．做法：1、猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）．2、将猪皮切成条或丁．3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超越猪皮的两倍．年夜火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻4、吃的时候切一块, 切成条或小块, 调入蒜、醋汁, 放点香菜.八、凉拌藕片资料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯洁）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥.做法：1.、鲜藕去皮洗净2.、将洗净的鲜藕切薄片3.、藕片放入开水中汆熟, 年夜概一分钟4.、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要, 影响口感）5.、放调料拌匀九、蒜泥茄子1、茄子洗净去蒂, 放入蒸锅中蒸十五分钟, 放凉；2、蒜用压蒜器压成泥, 加入香油、醋、盐调匀；3、香菜切末；4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可.小提示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上, 才华充沛发挥年夜蒜素的作用, 蒜香也更浓郁.十、口水鸡资料：三黄鸡, 料酒, 辣椒粉, 葱, 年夜蒜, 姜, 酱油, 盐, 糖, 醋做法：1、鸡洗净, 斩成块.在水即将烧开前, 把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长, 这样鸡肉比力嫩2、煮好的鸡要立刻放到凉水里, 最好是冰水里激一下.这样皮质细腻紧滑, 脆脆的不容易散烂3、葱姜蒜洗净, 切碎.起锅, 倒入油, 待6成热时, 放入葱姜蒜碎, 爆炒出香味, 关火, 冲入辣椒粉中, 沉淀后沥出的油就是红油了.（备注：如果没有过滤网, 将葱姜蒜捞出后, 再将油冲入辣椒粉中.）4、将鸡肉从冰水中取出沥干, 切成小块, 放入盘中.5、将酱油, 盐, 糖, 醋混合两勺红油, 搅拌均匀后, 淋在鸡肉上面.根据你自己的口味, 可以配一些香菜, 香葱, 芝麻.如果没有, 不加也行！十一、喷香拌茄子资料：茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油做法：1、将茄子洗净, 去蒂, 整个放入蒸锅中蒸至熟软2、用手将茄子撕成细条3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀, 葱末、蒜末放在茄条上, 炒香花生仁辗碎放茄条上4、将2年夜匙香油烧热, 浇在茄子上, 盖盖焖3分钟左右, 拌匀即可十二、凉拌黄瓜资料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许, 年夜蒜1瓣, 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许.做法：1、将少量油倒入锅中, 七成热时, 放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；2、翻炒几下, 等各调料溶化, 再加入少量味精（液体味精较好）,因是凉拌菜, 故最好等锅里的调料冷却之后, 再倒在已经切好的黄瓜上, 然后滴上麻油.拌匀即可.十三、姜汁豇豆资料：嫩豇豆200克、姜40克调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许做法：1、将嫩豇豆摘去老筋, 洗净沥干, 切成4厘米左右的长段2、在沸水中放入少许盐和油, 将豇豆焯熟, 煮时不要加盖, 捞出沥干待用3、将姜用工具擦成泥, 或者用搅拌机打成泥4、用姜泥和调料将豇豆拌匀, 装盘即可十四、椒麻鸡资料：嫩公鸡1只（约1000克）、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克.做法：1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后, 洗净.2、锅中放入适量清水, 最好能没过鸡, 冷水时将鸡放入汤锅中, 水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出, 沥干水分.4、将鸡肉分解, 斩成约4厘米长, 1.3厘米宽的块, 码放在盘中.5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中, 放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可十五、针菇伴干丝资料：金针菇 150克、五香豆干 5片、胡萝卜半棵、香菜1棵、葱1根（茹素可免）生抽2年夜匙、香油1年夜匙做法：1、金针菇切除根部相连的部份后洗净, 五香豆干片薄、切丝.2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干.3、水半锅烧开, 先烫豆腐干,4、再烫熟金针菇5、最后和胡萝卜丝一起放入年夜碗内, 放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可.十六、凉拌苋菜（排毒减肥）1、资料：苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋；2、把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀十七、凉拌海带丝资料：水发海带300克, 五香豆腐干150克, 水发海米50克, 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量.做法：1、将海带洗净, 上锅蒸熟, 取出浸泡后切丝, 装盘待用.2、将豆腐干洗凉切成细丝, 下开水锅煮沸, 取出浸凉后沥干水分, 放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面.3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁, 浇在海带盘内, 拌匀即可食用十八、凉拌三丝资料：水发木耳150克.黄瓜75克, 水发粉丝75克.香油20克, 盐3克, 味精2克.做法：1、将发好的木耳（去蒂）, 黄瓜洗净, 均切成细丝；粉丝洗净, 用手掐短；2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下, 立即捞出, 再将粉丝投入焯烫成熟, 捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内, 加少许盐腌渍片刻.3、食用时, 从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水, 放入盘中, 再将黄瓜丝挤去盐水放入, 浇入香油, 撒上味精, 放入余下的盐, 拌匀即可十九、炝拌笋丝资料:莴笋一根去皮洗净, 胡萝卜半根洗净, 黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.二十、凉菜-蒜泥白肉资料：猪臀肉500克, 年夜蒜50克.上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克做法：1、猪肉洗净, 入汤锅煮熟, 再用原汤浸泡至温热, 捞出搌干水分, 片生长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘.2、年夜蒜捶茸, 加盐、冷汤调成稀糊状, 成蒜泥.3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状, 加味精即成复制酱油.4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成.二十一、豉油拌豆腐资料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、蒸鱼豉油、辣椒油、盐（少点, 豉油有咸味）、鸡精, 少许麻油做法：1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎2、将上述食材放入豆腐中, 调入所有调料, 吃时拌匀即可二十二、凉拌绿芽菜资料：绿芽菜二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱.做法：1、将绿芽菜拣去杂质洗净, 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软), 捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片, 再切成细丝, 撒上精盐, 加入葱丝、姜丝拌匀, 最后浇上醋、香油盛盘即好.如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌三丝蒜泥白肉的做法主料：猪臀肉500克. 年夜蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克.猪肉洗净, 入汤锅煮熟, 再用原汤浸泡至温热, 捞出搌干水分, 片生长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘.年夜蒜捶茸, 加盐、冷汤调成稀糊状, 成蒜泥.上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状, 加味精即成复制酱油.将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成.凉拌海带丝的做法主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜, 含碘、藻胶酸和甘露醇等, 可防治甲状腺肿年夜、克汀病、软骨病、佝偻病.现代药理学研究标明, 吃海带可增加单核巨噬细胞活性, 增强机体免疫力和抗辐射.1.将海带洗净, 切成细丝后煮半小时捞出放凉.2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后, 拌匀即可食用.（不需加盐）凉拌菠菜的做法主料：[/B]鲜菠菜750克,精盐,味精[/url],葱丝,姜丝,花椒油[/url],香油各适量.1.将菠菜择去老叶, 劈开.用水清洗去泥沙, 捞出控水.2.锅内注入清水, 烧沸, 放入菠菜炸软, 捞出放冷水内过凉, 挤净水分, 放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀.3.锅洗净, 放入少许香油, 用小火烧至五、六成热时, 加入花椒煸炒出香味, 捞出花椒不用, 将花椒油淋浇在碗内菠菜上, 用盘盖住捂一会儿揭开, 装入盘内即成.凉拌金针菇的做法主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）. 1.水烧开, 先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒, 最后加入葱丝拌匀, 捞出；2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充沛拌匀成湿料, 将2料捞出, 轻轻挤干水分放入拌匀；4.上桌前滴几滴香油即可. 凉拌金针菇的制作要诀：1.金针菇非常细嫩, 在水里汆烫的时间最好不要超越30秒, 否则口感太老, 咀嚼的时候会塞牙2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡, 目的不单是为了快速降温, 而且可以使汆烫过的菜坚持最佳的口感和颜色3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分, 以免上桌后菜品溢出太多水分, 影响味道和美感4.最好随吃随拌, 放置久了, 金针菇会吸收酱料的颜色, 颜色就不太好看了5.如果害怕蒜蓉的味道, 可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上, 这样蒜蓉就不会太安慰, 而且也不会辣了6.嗜辣的可以加少许的辣油, 味道自然更胜一筹.糖醋藕片的做法主料：藕250克,糖50克,醋20克.糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩, 色泽洁白. 教您糖醋藕片怎么做, 如何做糖醋藕片才好吃1.将藕去皮, 洗净, 从中间剖开, 切成半圆形、厚约0.2厘米的片, 放在清水中.2.烧开一锅水, 将藕片放入, 焯透后取出, 放在凉水中过凉, 滤去水分, 盛装在盘中.3.将糖和醋放入藕片中, 搅拌均匀, 即可食用. 此菜也可做热菜, 将藕烫好后不用过凉, 糖、醋放入锅中, 加少量水, 再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉, 然后将藕片放入, 翻炒均匀, 使汁均匀地挂在藕片上即可. 雪碧苦瓜的做法主料：苦瓜调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃. 提示：去苦瓜的苦味还有个法子,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗失落.爱享乐味的就不需要这么麻烦了,呵呵... 小帖士-健康提示：夏天吃这个清热去火,爽翠可口生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好, 倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成.八宝黄瓜的做法主料：黄瓜500克,胡萝卜150克,年夜青椒150克. 调料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量. 八宝黄瓜的特色：色彩艳丽, 咸辣鲜香. 教您八宝黄瓜怎么做, 如何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁, 然装入同一容器中, 撒上精盐拌匀, 腌3小时, 捞出挤干渗出的水分, 在年夜碗内备用, 最后把所有的调料放在一起拌匀, 放2小时即可食用老醋花生的做法主料：小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量.老醋花生的特色：老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干, 惦记起炸花生米的香了, 怕上火, 于是泡进隧道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊, 那再撒上一把香菜.当品菜品的不单是味时, 它才华更久地留故意中.1.锅中座油, 油热后调小火放入小粒2.将香菜碎拌进花生里.3.白糖、香醋、盐调匀成汁, 浇在花生上即可.卤牛腱子的做法主料：牛腱子肉,卤汁开一锅万用卤汁（即什么都可以卤）, 香料、配料、调料, 几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+年夜茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤, 先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时, 使香料出味、调料溶解融合, 浑然一体.因为所用调味料、香料分歧、份量分歧, 每一家的卤味都可能会纷歧样哦.卤水的味道要符合自家的口味, 适本地调整至自己喜欢为止.将冷却的卤水汁过滤, 取出全部的药材, 装进小布袋中, 再将卤水煮沸, 将浮面的油脂撇干净, 再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污, 加入玫瑰露酒或料酒, 即成卤水. 牛腱子肉若干条, 小锅里放水, 加姜、葱、料酒, 放入腱子肉, 煮开约2-3分钟, 等腱子肉收缩, 煮出血水浮沫, 将腱子肉冲刷干净后放到卤水中, 先煮沸, 再转小火卤煮约30-40分钟, 关火, 将腱子肉浸在卤水中, 半天或一天, 待凉后, 肉变紧实, 取出切片, 装碟, 刷少些麻油即可. 一锅卤汁可以继续使用, 视卤制的资料及数量适量地添加调味料, 卤水越老, 味道越好. 卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪年夜肠等味道较重的食材时, 要将卤水另外盛出卤制, 以免抢味, 破坏整锅卤水的味道. 熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖, 卤水色泽会变暗, 还会不容易发觉卤水已滚溢出烧熄炉火. 卤水每次煮沸待冷却时, 不要立即盖盖, 以免盖上冷水回流招致卤水变坏烧辣椒拌皮蛋的做法主料：青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋一斤青椒, 一个红辣椒洗干净, 直接放到灶火上烧, 一两分钟后, 辣椒皮会变黑等辣椒全身都变黑, 变软后, 放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）把上面的黑皮洗失落用手把辣椒撕成小条, 放鸡精、盐、香油、醋和一点点年夜蒜末拌匀最后把皮蛋切好, 把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了泡椒凤爪的做法主料：鸡爪,花椒,盐（最好固然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒1.泡菜水一坛2.野山椒一瓶3.将鸡爪煮熟, 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起, 放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了. 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好固然是专门的泡菜盐, 如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可.蓑衣黄瓜的做法主料：年夜黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,盐各适量.先把朝天椒切丝, 泡入冷水中. 然后年夜黄瓜洗净, 从一端开始朝同一方向切斜刀, 都不要切断. 再将整根黄瓜翻转180度, 再用同样方法斜切. 拿出白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色, 盛出充沛晾凉. 用小火加热锅中的油, 依次放入花椒和朝天椒丝, 微变色后立即盛出, 制成麻香油. 再蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油, 搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时. 食用时将黄瓜撕成小段, 撒上白芝麻即可.蓑衣黄瓜的切法：切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子, 而且, 听说用西餐刀比力好掌握力度, 切出来会匀称些, 我找了半天西餐刀, 也没找到, 还是用我的年夜菜刀吧!对了, 再弥补一句, 黄瓜尽量买直一些的. 先将黄瓜的一面直刀切, 因为底下垫着筷子, 所以就放心的切吧, 不用担忧切断. 切完一面后, 翻过180度, 再切斜刀. 在上面洒些盐腌一下, 20分钟左右之后将腌出来的水倒失落.肉丝拉皮的做法主料：猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克.熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量.1.将猪肉先片成片, 再顺纹切成丝.葱头切成丝.香菜梗切成段.木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝.蒜捣成泥.将碗内放入生粉、盐调成稀糊.2.将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状, 用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水.3.烧热油锅, 先放入肉丝、葱头翻炒, 再加入酱油、盐、香菜梗炒熟, 淋上香油, 盛入碟内, 即为摮慈馑繑.4.锅内放清水煮滚, 生粉糊倒入粉扇内, 拉成粉皮.5.将粉皮切成5厘米长的条, 放入另一碟中, 周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮, 淋上麻汁水即可.凉拌丝腐竹的做法主料：丝腐竹,黄瓜调料：蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝丝腐竹用热水泡开后过凉水, 控干水备用；黄瓜切丝, 将所有的资料混合拌均就好.丝腐竹是豆制品, 味道和腐竹有些类似, 只是做法更简单,也挺好吃的凉拌油豆腐的做法主料：三角形油豆腐100克年夜蒜2瓣香菜20克调味料A料：酱油膏1年夜匙1.香菜摘下叶片, 洗净, 切末；油豆腐洗净, 切小片, 放入开水中氽烫, 捞出, 沥干水分, 待凉, 盛入盘中, 加入香菜末并放入冰箱冷藏备用.2.年夜蒜去皮, 切末, 放入小碗中, 加入A料调匀成调料, 淋在油豆腐上即可端出.凉拌茄子的做法主料：茄子 2条蒜末 2/3年夜匙辣椒末 1/3年夜匙九层塔 2两酱油膏 2年夜匙糖 1年夜匙香油 1又1/2年夜匙1.将茄子洗净, 切成2公分段, 用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用.2.九层塔取叶子部份, 洗净备用.3.将调味料拌匀, 再加入所有资料一起拌匀, 比及入味后即可盛盘上桌食用. 芹菜腐皮的做法主料：腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米1.沸水里放盐和鸡精事先调好味道, 腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片, 西芹要先切好片再丢进去烫.2.红油一年夜勺, 浇上去以后拌开.我有“老干妈”酱, 就直接舀了红油出来, 否则是要用辣椒干和花椒自己熬的.3.还加了一些五香花生米, 一起提味.三彩菠菜的做法主料：菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,香油各适量.1.将鸡蛋打入碗中, 加少许盐搅匀.炒锅内放入少许油, 将油加热, 把鸡蛋液倒入锅内, 转动炒锅, 让鸡蛋液在炒锅内摊开, 摊成象煎饼似的蛋皮, 摊好后揭下, 略煎另一面, 取出切成5公分长的丝待用.2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段, 放入年夜碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中.3.将菠菜摘洗干净, 切成5公分长的段, 在沸水中略烫, 捞出马上用凉开水过凉, 之后挤干水分, 放入盛粉丝的碗里待用.4.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中, 调拌均匀后装盘即可.怪味猪皮丝的做法主料：净猪肉皮500克.辅料：香菜叶10克. 调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克.怪味猪皮丝的特色：咸甜酸辣麻鲜香, 七味偏重而和谐.1.将猪肉皮刮洗干净, 以无毛、无肥边为准.锅中入水烧开, 下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克, 下入肉皮煮熟.下入漏勺沥水, 去失落葱段、姜片、花椒, 晾凉, 切成5厘米长的丝.2.将花生酱入碗加入白糖、香醋, 用筷子朝一个方向搅动, 并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁.下入肉皮丝拌匀, 用筷子夹入盘中, 撒上熟芝麻、香菜叶即成.拌白菜心的做法：主料：黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱拌白菜心的特色：此菜清凉爽口, 加热时间短, 维生素损失少, 加醋不单增加了风味, 而且还能呵护菜中的维生素C, 对肝脏疾病有辅助疗效.教您拌白菜心怎么做, 如何做拌白菜心才好吃将黄芽白菜心一片片掰开, 用开水略烫一下捞起, 甩去水, 切成粗丝放入盆内, 加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油, 拌匀即成.凉拌馄饨皮的做法：主料：馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个.白醋2年夜匙,橄榄油1年夜匙,糖1年夜匙.凉拌馄饨皮的特色：鲜咸适宜, 风味共同, 口感润滑.1、将馄饨皮切成宽约1公分的长条状, 煮熟捞起后冲冷水, 沥干水分备用.2、将小黄瓜、西红柿洗净, 切片备用, 将柠檬磨出一年夜匙柠檬皮末, 然后柠檬榨汁备用.3、把调味料及柠檬汁拌匀, 作为酱料.4、将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均, 最后撒上柠檬末, 即可食用.。
20款凉拌菜
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝,芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2。
然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了,软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2。
将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3。
将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤:1。
把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法：菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜, 提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。
30种凉拌菜制作方法
种凉拌菜的制作1.葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:xx 脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌xx原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味XX,富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，XX 利口。
5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色XX,香味可口。
6、肉丝拌粉皮原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
20款好吃的凉拌菜的制作方法
20款好吃的凉拌菜的制作方法20款好吃的凉拌菜的制作方法1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油1 0克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
6，蜜汁鲜果制作工艺:拌口味：甜味主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；2. 将苹果、梨去皮、核洗净；3. 菠萝去皮洗净，均切小块；4. 橙子去皮掰成小瓣；5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
7，豆芽拌蛋丝制作工艺:拌口味：清香味主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
三十种凉拌菜做法和常用调味汁的制法
三十种凉拌菜做法和常用调味汁的制法1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽??3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口。
肉丝拌粉皮?? 6、肉丝拌粉皮原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。