无公害鸡蛋产品标准
蛋鸡养殖技术方案
产品质量标准蛋品执行国家农业部NY5039-2005《无公害食品--鲜禽蛋》，要求品质新鲜，蛋壳整洁，蛋白浓厚或稍稀薄，蛋黄居中或略偏。
理化指标见表5-1，微生物指标见表5-2。
表5-1 鸡蛋理化指标要求项目名称 单位 指标1、汞（Hg） 毫克/公斤 ≤ 0.032、铅（Pb） 毫克/公斤 ≤ 0.23、砷（As） 毫克/公斤 ≤ 0.54、铬（Cr） 毫克/公斤 ≤ 1.05、镉（Cd） 毫克/公斤 ≤ 0.056、四环素 毫克/公斤 ≤ 0.27、金霉素（chlorteacycline） 毫克/公斤 ≤ 0.2） 毫克/公斤 ≤ 0.28、土霉素（oxytertracyline9、磺胺类（以碘胺类总量计） 毫克/公斤 ≤0.110、恩诺沙星 毫克/公斤 不得检出注：兽药、农药最高残留限量和其他有害有毒物质限量符合国家相关规定表5-2 鸡蛋微生物指标要求项目名称 单位 指标1、菌落总数cfu/克个 ≤5×1042、大肠杆菌MPN/100克 个 ≤1003、沙门氏菌 不得检出箱装要求：不得将破损蛋、污壳蛋及其他不合格蛋装入，要求大头向上装入蛋模，不得与白壳蛋混装，不得漏装，每格一蛋，箱盖应封牢并封封口纸，刷好级别、生产日期及唛头等有关标记。
养殖过程执行《无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则（NY/T5040－2001）》、《无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则（NY/T5041－2001）》、《无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则（NY/T5042－2001）》、《无公害食品蛋鸡饲养管理准则（NY/T5043－2001）》。
种鸡参照《蛋用种鸡生产技术规范（DB11/T577－2008）》，并执行《种鸡场孵化厂动物卫生规范（NY/T1620－2008）》。
雏鸡质量标准：体质壮，眼睛有神，叫声宏亮；羽毛整齐，羽色符合品种特征，腹部卵黄吸收、脐部愈合好，手握雏鸡柔软有弹性；腿部关节发育正常，一日龄母雏平均体重36±6克，无大肚脐、无白痢、无神经症状、无瘫残；伴性遗传鉴别法鉴别率>98%，翻肛鉴别鉴别率>96%。
无公害鸡蛋生产技术要点
无公害鸡蛋生产技术要点无公害蛋鸡与鸡蛋，是指产地环境、生产过程和最终产品符合国家无公害食品标准和规范，经专门机构认定，按照国家《无公害农产品管理办法》的规定，许可使用无公害农产品标识的产品。
无公害蛋鸡与鸡蛋符合国家食品卫生标准，具有无污染、安全、优质及营养的特点。
随着加入WTO 和北京、上海等大中城市陆续实行农产品市场准入制度，无公害蛋鸡与鸡蛋产品己成为最基本的市场准入条件。
现在，北京、上海等大中城市，无公害鸡蛋价格较普通鸡蛋高出1倍以上，且销售看好。
下面，结合工作实践，将无公害蛋鸡与鸡蛋的生产管理技术要点浅述如下，供参考。
一、鸡场的产地环境要求无公害蛋鸡与鸡蛋生产的前提必须是通过产地认定，认定产地要具有明确的区域范围和一定的生产规模（商品蛋鸡存栏1万只以上），并符合无公害产地环境标准，即符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》和GB/T18407、32001《无公害畜禽肉产地环境要求》等。
产地环境是实施无公害生产的首要因素，只有产地环境的水、大气、土壤、建筑物、设备等符合无公害生产要求，才能从源头上保证蛋鸡健康生长需要，减少环境对蛋鸡生长发育及蛋鸡生产的终产品―鸡蛋的质量产生影响。
1、水：鸡场饮用水须采取经过集中净化处理后达到国家NY5027《畜禽饮用水质量标准》的水源。
与水源有关的地方病高发区，不得作为无公害蛋鸡及鸡蛋生产地。
2、土壤：选址地势高燥，生态良好，无或不直接接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的地方建场。
鸡场地面进行混凝土处理，养鸡以笼养为主。
3、大气：鸡场建造应选择在区畜牧部门划定的非疫区内，位于整个地区的上风头，背风向阳。
要求远离村镇和居民点及公路干线1公斤以上，周围5公斤内无大中型化工厂、矿厂，距其它畜牧养殖场、垃圾处理场、污水处理池等至少3公斤以上等等。
4、建筑设施：鸡场用地符合当地土地利用规划的要求，交通方便，水电供应充足，整个养殖、加工等场所布局规范、设置合理，场内生产区、生产管理区、生活区、隔离区应严格分开，完全符合防疫要求，四个区的排列应根据全年主风方向及地势走向（由高到低）依次为生活区、生产管理区、生产区、隔离区。
无公害鸡蛋产品标准
无公害鸡蛋产品标准无公害鸡蛋是指在鸡蛋生产过程中，不使用任何化学合成的农药、化肥和激素，保证鸡蛋的安全、健康和环保。
无公害鸡蛋产品标准是对无公害鸡蛋生产过程中的各项要求和规定的总称，是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据。
在当前社会对食品安全和环境保护日益重视的背景下，制定和执行无公害鸡蛋产品标准具有重要意义。
首先，无公害鸡蛋产品标准应当明确规定鸡蛋生产过程中的禁用物质和限用物质。
禁用物质是指在鸡蛋生产过程中严格禁止使用的化学合成农药、化肥和激素，如有机磷农药、氯化有机农药等；限用物质是指在鸡蛋生产过程中可以使用但需限量的物质，如氮、磷、钾等化肥。
明确禁用物质和限用物质有利于规范鸡蛋生产过程，保障鸡蛋的质量和安全。
其次，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡舍环境和饲养管理的要求。
鸡舍环境要求包括鸡舍的建筑结构、通风设施、卫生条件等，保证鸡只生活环境的舒适和卫生；饲养管理要求包括饲料配制、喂养方式、饮水设施等，保证鸡只的健康和生长发育。
规范鸡舍环境和饲养管理有利于提高鸡蛋的品质和营养价值。
此外，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求。
收集要求包括鸡蛋的采集、清洗、包装等，保证鸡蛋的卫生和完整；运输要求包括鸡蛋的运输工具、温度控制等，保证鸡蛋的新鲜和安全；销售要求包括鸡蛋的标识、包装、保质期等，保证鸡蛋的质量和信息透明。
规范鸡蛋的收集、运输和销售有利于保障鸡蛋的安全和可追溯性。
总之，无公害鸡蛋产品标准是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据，应当明确禁用物质和限用物质、规范鸡舍环境和饲养管理、规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求，以确保无公害鸡蛋的安全、健康和环保。
希望相关部门和企业能够重视无公害鸡蛋产品标准的制定和执行，共同为人民群众提供更加安全、健康的食品。
鸡蛋检测报告样本
鸡蛋检测报告样本
一范围
本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。
本标准解释权属公司品管部．
二收购标准
１、使用饲料：全程使用正大饲料
２、蛋壳颜色：红褐－深红褐典型的红壳蛋）
３、疫苗用药：严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害无药残、无激素
４、健康状况：鸡群健康５、蛋体均匀度：大小均匀
６、蛋体清洁度：无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。
（强调颜色的均一性）
三收购标准
2级蛋品收购标准
１、１０枚蛋重：６２５ｇ．
２、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育.
３、气室高度：低于７ｍｍ。
４、蛋黄指数：＞０．４。
以同一规格产品为一个批次：抽样比例为２％
二级蛋品收购标准
１、１０枚蛋重：５００ｇ
２、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明品，胚胎未发育
３、气室高度：低于７ｍ
４、蛋黄指数：蛋黄指数０．３６～０．３９三级蛋品收购标准：
１、１０枚蛋重：５００ｇ－
２、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
３、气室高度：低于９ｍｍ。
４、蛋黄指数：蛋黄指数三０．３５。
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无公害鸡蛋辨别方法
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本文概述：随着社会的发展和经济条件的改善，人们的生活质量不断提高。
绿色、有机、无公害食品的好处越来越受到人们的青睐。
部分商家抓住人们追求无污染、无公害、绿色食品的心里需求和人们对无公害绿色食品鉴别知识的欠缺，趁机用普通产品代替无公害农产品。
那么无公害鸡蛋辨别方法是什么呢?下面小编带您了解一下。
无公害柴鸡蛋，俗称草鸡蛋、土鸡蛋、本鸡蛋等。
其主要特点是：高蛋白、低脂肪、低胆固醇;无污染、无药残、无公害。
无公害绿色鸡蛋并非是人们想象中的蛋黄颜色发红或发黄，关键在于它无污染，无公害，不使用化学添加剂和化学药物。
目前市场上出现了越来越多的无公害、绿色鸡蛋，与普通鸡蛋相比如何进行分辨呢?下面小编带您了解一下。
国家对无公害绿色农产品上市是有明确规定的。
为了防止商家以假乱真，国家农业部农产品质量安全中心对国内所有无公害绿色农产品生产企业统一颁发了资格认证，并对每一个无公害绿色产品由农业部农产品质量安全中心统一印制了无公害或绿色产品标签，为每一个无公害绿色农产品都设置了一个带有16位密码的身份证。
标签揭开后会有一组16位防伪数码，用户可登陆国家农业部农产品质量安。
无公害鸡蛋国家标准
无公害鸡蛋国家标准
无公害鸡蛋，顾名思义，是指在鸡蛋生产环节中不使用任何对人体健康有害的
化学物质，且符合国家相关标准要求的鸡蛋。
无公害鸡蛋国家标准的制定，对于保障消费者健康、促进农业可持续发展具有重要意义。
本文将就无公害鸡蛋国家标准的相关内容进行详细介绍。
首先，无公害鸡蛋国家标准对鸡蛋生产的各个环节都有明确的要求。
从饲料的
选用到鸡舍的建设，再到鸡蛋的采集和包装，无公害鸡蛋国家标准都对每个环节进行了详细规定，确保了鸡蛋的生产过程不会对环境造成污染，也不会对消费者的健康构成威胁。
其次，无公害鸡蛋国家标准对鸡蛋质量指标进行了严格规定。
包括鸡蛋的外观、气室大小、蛋黄和蛋白的比例、蛋壳的强度等方面都有明确的要求。
这些指标的规定，不仅可以保证无公害鸡蛋的品质，也可以为消费者提供安全可靠的食品。
另外，无公害鸡蛋国家标准还对鸡蛋的包装和标识进行了规范。
包装材料必须
符合国家相关标准，标识上必须注明生产日期、保质期、生产企业等信息。
这些规定可以帮助消费者更好地了解鸡蛋的生产信息，选择到更加放心的产品。
总的来说，无公害鸡蛋国家标准的制定，对于推动农业的可持续发展，保障消
费者的健康，树立农产品安全形象都具有重要意义。
在未来，我们期待这一标准能够得到更好的执行和监管，让更多的消费者能够享用到安全、放心的无公害鸡蛋产品。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
饲料选择
选用优质全价饲料，确保 饲料无污染、无添加剂。
饮水管理
定期检测饮水质量，保证 饮水清洁卫生，无有害物 质。
饲料储存
保持饲料库干燥、通风良 好，防止饲料霉变。
饲养管理
饲养密度
合理控制饲养密度，保持度和湿度，保 持适宜的养殖环境。
光照控制
02
质量控制措施
养殖环境控制
01
02
03
养殖场选址
选择地势高燥、水源充足 、交通便利且远离居民区 、学校和交通要道的地方 。
养殖设施
合理布局鸡舍、饲料加工 区、兽医室和无害化处理 设施等，保持养殖环境整 洁卫生。
环境消毒
定期对养殖场内外环境进 行消毒，包括鸡舍、饮水 器、饲料槽等。
饲料与饮水管理
质量安全追溯体系
追溯体系建立
确定追溯范围
01
明确需要追溯的产品范围，包括原料、生产过程、成品等环节
。
制定追溯标准
02
根据国家和行业标准，制定适合企业实际情况的追溯标准和管
理规范。
建立追溯系统
03
建立基于信息技术和物联网技术的追溯系统，实现信息的采集
、存储、传递和分析。
追溯信息管理
信息采集
通过追溯系统，对生产过程中的原料、生产过程、成 品等信息进行实时采集和记录。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制 措施及操作规程
汇报人： 日期:
目录
• 无公害鲜鸡蛋产品概述 • 质量控制措施 • 操作规程 • 质量检测与评估 • 质量安全追溯体系
01
无公害鲜鸡蛋产品概述
产品定义与特性
产品定义
无公害鲜鸡蛋是指来自无公害养 殖的鸡群，经过严格检验和筛选 ，符合国家相关质量标准的鸡蛋 。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
绿色养殖
环保要求越来越高，无公害鲜鸡 蛋生产将更加注重绿色养殖技术 的研发与应用，进一步降低环境
污染。
品牌化建设
加强品牌建设，提高产品的知名 度和竞争力，是无公害鲜鸡蛋产
业持续发展的重要方向。
提高产品质量的建议与措施
01
强化源头管理
加强对饲料、水源等投入品的质 量监管，确保养殖环节的食品安
操作规程的目的和适用范围
目的
本操作规程旨在规范无公害鲜鸡 蛋的生产流程，确保各生产环节 符合质量安全标准，提高产品质 量。
适用范围
本操作规程适用于所有从事无公 害鲜鸡蛋生产的企业和农户，以 及相关部门和监管机构。
02
产品质量控制措施
饲料和水源控制
01
02
03
04
饲料选择
选择优质、无污染的饲料原料 ，确保饲料中不含有害物质和
设备设施的使用与维护
使用规范
明确设备的使用方法和操作要 求。
维护保养
制定设备维护计划，确保设备 正常运行、延长使用寿命。
设备选择
选用符合无公害标准的饲养、 饲料加工、收集、清洗、消毒 等设备。
例如
饲料加工设备的调试、饲养设 备的定期检查、清洗消毒设备 的操作等。
例如
定期更换磨损部件、检查电气 系统、清洗设备内外表面等。
无公害鲜施鸡及蛋操产作品规质程量控制措
汇报人： 日期:
目 录
• 引言 • 产品质量控制措施 • 操作规程 • 质量控制效果评价与改进 • 总结与展望
01
引言
无公害鲜鸡蛋的定义和意义
定义
无公害鲜鸡蛋是指在养殖、生产、加 工、运输等环节中，严格按照国家相 关标准和规定进行生产，不含有害物 质，营养丰富的鲜鸡蛋。
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无公害鸡蛋产品标准
1 范围
本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鸡蛋的质量安全评定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2748 蛋卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物检验大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物检验溶血性链球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品中标签通用标准
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
NY 5029 无公害食品猪肉
NY/T 5043 无公害食品蛋鸡饲养管理准则
3 技术要求
3.1 鸡蛋来自按NY/T 5043要求组织生产的养鸡厂。
3.2 感官指标应符合GB 2748 要求。
3.3 理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
项目指标汞（Hg），mg/kg ≤ 0.03
铅（Pb），mg/kg ≤ 0.1
砷（As）,mg/kg ≤ 0.5
铬（Cr），mg/kg ≤ 1.0
镉（Cd），mg/kg ≤ 0.05
六六六（BHC），mg/kg ≤ 0.2
滴滴涕（DDC），mg/kg ≤ 0.2
金霉素（chlorteacycline），mg/kg ≤ 1
土霉素（oxytertracyline，mg/kg ≤ 0.1
磺胺类（以碘胺类总量计），mg/kg ≤ 0.1
呋喃唑酮，mg/kg ≤ 0.1
3.4 微生物指标应符合表2的规定。
表2 微生物指标
项目指标
菌落总数温
表≤5×104
大肠杆
菌≤ 100
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出
4 检验方法
4.1 感官检验
按GB/T 5009.47 规定执行。
4.2 理化指标检验
4.2.1 汞
按GB/T 5009.17 规定执行。
4.2.2 砷
按GB/T 5009.11 规定执行。
4.2.3 铅
按GB/T 5009.12 规定执行。
4.2.4 铬
按GB/T 14926 规定执行。
4.2.5 镉
按GB/T5009.15 规定执行。
4.2.6 六六六、滴滴涕
按GB/T 5009.19 规定执行。
4.2.7 土霉素、金霉素
按GB/T 14931.1 规定执行。
4.2.8 磺胺类
按NY 5029 执行。
4.2.9 呋喃唑酮
按附录A执行。
4.3 微生物检验
4.3.1 菌落总数
按GB 4789.2 规定执行。
4.3.2 大肠菌群
按 GB 4789.3 规定执行。
4.3.3 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 GB 4789.11 规定执行。
5 包装、标志、运输、贮存
5.1 包装
5.1.1 外包装：采用特制木箱、纸箱、塑料箱等。
5.1.2 内包装：采用蛋托或纸格，将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。
5.2 标志
成品外包装应贴有符合GB 7718规定的标签。
5.3 贮存
贮存冷库温度为-1～0℃，相对湿度保持在80%～90%。
5.4 运输
运输工具应清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮，防曝晒，防雨淋，防污染防冻。
附录 A
（规范性附录）
呋喃唑酮残留的高效液相色谱测定法
A.1 适用范围
本方法用于测定鸡可食性组织和鱼肉中呋喃唑酮的残留量。
A.2 原理
组织加C18混匀后装柱，用正己烷冲洗，真空抽干后，用乙酸乙酯洗脱，洗脱液减压浓缩至干后的残渣用流动相溶解，过氧化铝柱后供高效液相色谱议检测。
A.3 可靠的检测限
本方法在动物可食性组织中的检测限为0.01μg/g。
A.4 仪器
A.4.1 高效液相色谱仪，配紫外检测器。
A.4.2 匀桨机。
A.4.3 旋转蒸发仪。
A.4.4 旋涡混和器。
A.4.5 磁力搅拌器。
A.4.6 电子天平：感量0.00001g。
A.4.7 离心机。
A.4.8 振荡器。
A.4.9 抽滤器。
A.4.10 离心管。
A.4.11 容量瓶。
A.4.12 玻璃层析柱；300mm×15mm（i.d.）玻璃柱。
A.4.13 注射器：10μL。
A.5 药品和试剂
A.5.1 呋喃唑酮标准器：纯度≥99%
A.5.2 乙腈：色谱纯。
A.5.3 正已烷：分析纯。
A.5.4 乙酸乙酯：分析纯。
A.5.5 甲醇：分析纯。
A.5.6 二氯甲烷：发析纯。
A.5.7 磷酸：分析纯。
A.5.8 氧化铝：100～200目。
A.6 溶液
A.6.1 呋喃唑酮标准液；准确称取呋喃唑酮标准品约10mg，105℃干燥4h，精密称定，置50mL棕色容量瓶中，加乙腈—二氯甲烷（1+1）溶解并稀释至刻度，摇匀，配制成浓度为200μg／mL的标准储备液，置冰箱中保存。
临用时，取此储备液，配制成浓度为0.05、0.10、0.20、0.40、0.50、1.00和2.00μg／mL 的标准液。
A.6.2 磷酸溶液：量取适量磷酸，用重蒸水稀释定容，配成浓度为0.15mol ／L的溶液。
A.7 分析
A.7.1 提取和纯化
称取组织2g，加C18。
约3g，置玻璃研钵中，用研杵混匀，混匀时应保持轻微压力沿同一方面划圆，直至组织与C18。
成一均匀物质。
将其装入玻璃层析柱中，层析柱置于抽气瓶上，用20mL正己烷冲洗层析柱，洗液弃去，用真空泵抽气至干，再用30mL乙酸乙酯洗脱（用真空泵抽气，使流速约为2mL／min），收集洗脱液置50mL蒸馏瓶中，用旋转蒸发器减压浓缩至干，温度在55～60℃。
残渣加流动相0.5～1.0mL涡流振荡溶解，过氧化铝小柱，所制样液供反相高效液相色谱仪测定。
A.7.2 测定条件
A.7.2.1 色谱柱：RP-C18柱，300mm×3.9mm（i.d.）。
A.7.2.2 流动相：乙腈-磷酸溶液（2+8）。
A.7.2.3 流动相流速：0.7mL／min。
A.7.2.4 检测波长：367nm。
A.7.2.5 进样量：20／μL。
A.7.3 样品测定
标准工作液和试样液中呋喃唑酮响应值均应在仪器检测线性范围之内。
标准工作液和试样液等体积参插进样测定。
A.7.4 计算
用色谱数据处理机或用外标法按式（A.1）计算试样中呋喃唑酮残留量：H·Cs
W=————………………………………（A.1）式中：Hs·C
W——试样中呋喃唑酮残留量，单位为微克每克（ug／g）；
H——试样液中呋喃唑酮的峰面积，单位为平方毫米（mm2）；
Hs——标准工作液中呋喃唑酮的峰面积，单位为平方毫米（mm2）；
cs——标准工作液中呋喃唑酮的浓度，单位为微克每毫升（μg／mL）；
c——最终试样液所代表的试样的浓度，单位为克每毫升（g／mL）。
注：计算结果需扣除空白值。