日本料理上菜服务顺序
日本的餐桌礼仪
日本的餐桌礼仪日本的餐桌礼仪11．排位和就坐如果是赴宴，主人一般都会事先安排好客人的座位。
主宾或主宾夫妇会面对主人夫妇而坐。
来到餐厅，一般长者或宾客先行，主人随后。
正式宴会，晚辈要比长辈先到。
入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地方，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门。
私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。
就餐时，如果是我们常见的桌椅，那么得体地就坐即可。
若是在日本的榻榻米用矮桌就餐必须要脱掉帽子、手套和鞋子，但可以穿袜子。
日本人在坐榻榻米时会坐在座不团(日本人称为Zabuton)上。
正确的做法被称为正座，日语叫Seiza，需要你双膝并拢跪地，臀部压在根部上。
这种坐法很正式。
比较轻松的做法有盘腿座(日语称为Agura)和横座(日语称为Yoko suwari)。
男性一般都是盘腿座，即把脚交叉在前面，臀部着地。
女性则是横座，就是将双腿少许横向一侧，身体不压住双脚。
2.用餐要说什么看日剧的时候，有没有发现日本人在餐前以及餐后都要高声表达两种感受。
用餐前要说“Itadkimasu（我开动了）”，意思是欣赏这顿饭食。
用餐后要说“go-chiso-samadeshita(谢谢您的款待)”，表达对主人的感激。
3．餐桌须知虽然日本和中国一样使用筷子吃饭，但与我们还是有所不同哦！在日本，筷子叫Hashi，是尖头筷，不是我们在国内使用的平头筷子。
如何正确的使用筷子，这是日料餐桌礼仪的基础。
我们日常吃完饭习惯把筷子竖着放，但是日本人觉得竖着放筷子指人是对人的一种不尊重，切记哦！4．用酒在就餐时，自斟自饮是很不礼貌的，所以在日本饮酒常去看看朋友的杯子，适时为他们斟酒。
喝酒前大家通常说这“干杯（kanpai）”，然后举杯共饮。
这个时候应该避免讲中国话“请，请”。
5.用餐顺序日本人的一餐饭食通常包括一碗饭、一碗味增汤、两三道菜肴。
配菜越多则越显正式和体面。
看着一桌子的美味，从哪里开始品尝呢?用餐的正确顺序是：首先小口喝热汤，然后按照上菜顺序开始品尝菜肴。
日本餐桌服务礼仪_饮食礼仪_
日本餐桌服务礼仪你去过过日本的餐厅吗?在日本的餐桌上可是很注重服务的礼仪的，那么，下面是为大家准备的日本餐桌服务礼仪，希望可以帮助大家!日本餐桌服务礼仪(1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
(4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
(5)如有儿童就餐，可给儿童加上宝宝椅，方便儿童入座。
(6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
(7)如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
(8)工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
(9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。
日本料理服务流程
日本料理服务流程日本料理作为一种具有独特魅力的美食，其服务流程也是非常重要的。
在日本料理店里，服务员的服务态度和服务流程都是非常注重细节的。
下面我们就来详细介绍一下日本料理的服务流程。
首先，当顾客来到日本料理店时，服务员应该立刻迎接顾客，并带领他们入座。
在带领顾客入座的过程中，服务员要注意礼貌和细致，要主动为顾客拉开椅子，帮助他们推开座椅，使顾客感受到贴心的服务。
接着，服务员应该为顾客递上菜单并介绍店内的特色菜品和推荐菜品。
在介绍菜品的过程中，服务员要对每道菜品进行详细的描述，包括菜品的口感、原料、制作工艺等，以便顾客能够更好地了解菜品的特点，从而更好地选择自己喜欢的菜品。
当顾客点好菜品后，服务员应该及时将菜品送至厨房，并在菜品出来后，迅速将菜品端到顾客面前。
在端菜的过程中，服务员要注意菜品的摆放和装饰，要保持菜品的整洁和美观，使顾客在视觉上也能够得到享受。
在顾客用餐的过程中，服务员要时刻留意顾客的餐具和饮品，及时为顾客添水、换餐具，并在顾客用餐完毕后，及时为顾客收拾餐桌，为顾客提供舒适的用餐环境。
当顾客用餐完毕后，服务员应该主动为顾客送上账单，并在顾客付款后，送别顾客并表示感谢。
在送别的过程中，服务员要表现出真诚的微笑和诚挚的态度，使顾客在离开时也能感受到店家的诚意和用心。
总的来说，日本料理的服务流程非常注重细节和礼仪，服务员要时刻保持微笑和礼貌，要关注顾客的需求，为顾客提供贴心的服务。
只有这样，才能够让顾客感受到来自店家的诚意和热情，从而留下美好的用餐体验。
在日本料理店里，服务员的服务流程至关重要，只有做好了服务流程，才能够赢得顾客的信任和满意，也才能够使店铺在激烈的市场竞争中脱颖而出。
希望每一位服务员都能够认真对待服务流程，为顾客提供更好的用餐体验。
日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务流程规范作为一种独特的烹饪艺术，日本料理在全球范围内拥有着广泛的受众。
而在日本料理餐厅中，一个规范的服务流程是十分重要的，它能够确保顾客们得到良好的用餐体验。
下面将介绍一个日本料理餐厅服务流程的规范，以便员工们参考和遵守。
1.接待顾客员工应热情地迎接顾客，向他们致以问候和微笑。
在没有预订的情况下，员工应及时为顾客安排就座，并向他们介绍餐厅的菜单和特色。
此外，员工还应注意顾客的需求和特殊要求。
2.点菜服务员工应耐心地解答顾客对菜单的问题，并向他们推荐招牌菜品和当日推荐菜。
对于顾客所点的菜品，员工应及时输入订单并将其送给厨房。
在点菜过程中，员工应尽量避免打扰顾客，同时也要注意菜品的做法和食材的新鲜程度。
3.餐具摆放在为顾客上菜之前，员工应将餐具（如碟子、筷子等）摆放整齐，并确保其干净卫生。
同时，如果有特殊的餐具要求，员工也要及时给予满足。
4.送菜服务员工应精心搭配和摆放菜品，并在送菜时注意适当的节奏和顺序。
在将菜品送到顾客面前之后，员工应礼貌地向他们介绍，尤其是对于特色菜品，要特别强调其特点和做法。
5.饮品服务如果顾客点了饮品，员工应及时为其上饮品，并确保饮品的温度和口感符合顾客的要求。
在为顾客上饮品时，员工也要注意不要将杂物放到顾客面前的桌子上，以免影响用餐体验。
6.账单结算当顾客用餐结束后，员工应主动询问是否需要结账。
如需结账，员工应迅速为顾客结算，并递上账单。
在处理账单的过程中，员工要仔细核对金额和菜品，并表示谢意。
如有赞助券或特殊折扣，员工也要及时确认和处理。
7.道别送别在顾客离开之前，员工应向他们道别，并表示感谢。
如果有顾客的行李需要帮助搬运，员工也应主动提供帮助。
总结起来，一个规范的日本料理餐厅服务流程不仅需要注重服务质量，还要关注细节。
通过热情周到的接待、准确迅速的点菜服务、整洁有序的餐具摆放、精心摆盘的菜品送上、及时满足顾客的需求和要求、准确处理账单等等，都是日本料理餐厅服务流程中应该遵循的规范。
日料店服务员基本流程
日料店服务员基本流程当一名日料店的服务员呀，那可是有好多好玩的事儿呢。
一、开店前的准备。
咱得早早到店里。
先把店里的卫生搞一搞，桌子擦得干干净净的，一点油渍都不能有，就像给桌子洗个清爽的脸。
椅子呢，也得摆放得整整齐齐的，就像小士兵站岗一样。
然后就是餐具啦，那些精美的小盘子、小筷子，要一个一个检查，可不能有破损的，这可是客人用餐的家伙事儿。
再就是把店里的灯光都打开，营造出那种温馨又舒适的氛围，就好像在欢迎客人到家里做客一样。
二、客人进门时。
看到客人来啦，要热情地打招呼哦。
脸上带着大大的笑容，眼睛都眯成一条缝了，声音也要响亮又亲切，比如说“欢迎光临呀，今天过得怎么样呢？”然后就赶紧带着客人到合适的座位上。
如果客人有外套或者包包，要主动帮忙拿一下，挂到专门的地方，还得贴心地告诉客人“您放心，这里很安全的呢。
”三、点菜环节。
四、上菜的时候。
上菜也是有讲究的呢。
端着盘子要稳稳的，像个小杂技演员一样。
走到客人桌前，要轻声说“打扰一下，您点的菜来啦。
”然后把菜小心地放到桌子上，还可以简单介绍一下这道菜，比如说“这道烤鳗鱼呀，是我们店里的特色，鳗鱼烤得外焦里嫩的，您尝尝看。
”五、用餐期间。
要时刻留意客人的需求。
看看客人的茶水有没有了，要是没了就赶紧添上。
客人有啥特殊要求，比如想要点芥末呀，或者是换个小盘子之类的，要迅速去办。
如果客人在聊天，咱就悄悄地在旁边，不要打扰，但是也要能及时回应客人的召唤。
六、客人结账的时候。
客人说要结账了，就带着客人到收银台。
把账单递给客人的时候，要微笑着说“这是您的账单，您看一下哦。
”如果客人用现金，要小心地数清楚，找零也不能出错。
要是客人用手机支付，就耐心地等着客人操作完成。
七、客人离开的时候。
要再次热情地和客人道别，说“欢迎下次再来呀，祝您生活愉快！”然后把客人送到门口，要是客人有东西落下了，要及时提醒客人。
等客人走了，再把桌子收拾干净，为下一波客人做好准备。
在日料店当服务员呀，虽然有点忙，但是能遇到各种各样的客人，也很有趣呢。
日料店服务员基本流程
日料店服务员基本流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在正式上岗之前，服务员需要做好充分的准备工作。
日本料理就餐礼仪
日本料理就餐礼仪日本料理就餐礼仪大全越来越多的人选择去日本度假，当然，到日本就餐并不仅仅是一种美食的体验，其实去任何一个国家都是要尊重当地的餐饮礼仪，尤其是在高档餐厅，他们对礼仪的要求非常高。
那么日本的就餐礼仪有哪些呢?下面跟yjbys店铺一起来看看吧!在日料中，餐桌礼仪是否得体不仅仅意味着是否尊重对方、礼貌与否，更意味着个人的文化修养和层次。
作为祖国有“礼仪之邦”之城的国人到日本如果还不能代表中国人良好的形象，那么自己都会觉得没有颜面。
不管在国内礼仪如何，但如果代表国家出国之后不能入乡随俗、了解当地的餐桌礼仪并完美的展现出来，是给国人丢脸的一件事。
只有了解彼此的礼仪，相互尊重，才会让人刮目相看，觉得你是有素养而尊重你，而不是给人一种纯土豪的感觉。
今天，我们yjbys 店铺就带来了最全面的日料礼仪，让你了解每一个用餐细节如何处理才是最得体的。
想要深入了解日餐的餐桌礼仪，就要先了解日料的特色。
日料的主要特色可归纳为“五味”、“五色”和“五法”。
五味是指在不同的季节里，日本人的饮食口味侧重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还喜好食涩味。
五色是指色菜品色彩的搭配，一般是绿春、朱夏、白秋、玄冬。
而五法是指和食的烹饪方法，主要有蒸、烧、煮、炸、生等五种。
在这里，您就可以记住一个小技巧：在吃刺身和炸类食物(天妇罗)时，享用食物的顺序是从浅颜色、味道淡的食物到颜色深、味道重的食物。
这样味觉才不会被打乱，能够充分享受到每一种食物的鲜味。
餐具的使用如果去餐厅，餐具往往早已摆好，所以并不需要过多的担心摆放问题。
但如果你被邀请到日本人家中做客，那就要注意一些了。
日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种。
摆放方法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷子要横向的摆放在筷座上。
那为什么中国、韩国的.筷子竖着摆放，而日本的筷子却是横着摆放?对于这个并没有准确的答案，但有一种说法，即筷子传入日本的时候，古时的中国筷子就是横着摆放的。
日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务流程规范Jenny was compiled in January 2021服务流程规范一、迎宾接待服务流程（1）顾客一出现，须以微笑和愉快的态度主动迎接来客，面带微笑。
正眼注视着顾客的眼睛，并且微微点头表示敬意，称号顾客的头衔，友善主动的与顾客打招呼，如：早安、午安、晚安等，音量须适量。
（2）最好能记住顾客的姓名与头衔。
如果不知其头衔，在姓后面加上“先生”或“女士”的尊称，就百无一失了。
（3）首先是欢迎光临，请问有几位，您有预定吗即使来客有一人，也应该询问“请问有几位”较佳。
（4）引导顾客入席时，必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。
如：小心台阶。
到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接，并注意语言与动作相协调。
（5）客人用完餐，达到迎宾区域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼，谢谢您的光临，欢迎再次光临。
二、餐饮过程中的服务工作（服务员）（1）服务食品和饮料、摆台、撤台、再摆台（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的摆放、其他备品的摆放（3）服务茶水、服务毛巾、增减餐具、食品描述表示（4）上菜前做好准备工作①拆筷套；②检查餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水；③持用托盘服务饮料酒水；（5）上菜程序及用餐服务礼仪规范①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；②端菜上桌时，要确认自己已经将盘子拿稳，不会倒翻；③确认自己没有将手指碰到食物；④每上一道菜都要向顾客报上菜名；⑤服务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。
上菜先主后宾（也可以留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁宾）；⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的谈话，找中时机再上菜；⑦特殊情况的分菜方式：如果是厨房的菜就先上到贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；⑧随时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸；三、酒水服务流程日本料理的酒主要是清酒，分不同的品牌：清酒所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会散发出一种自然的清香，入口分外醇美。
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工作行为规范系列
日本料理上菜服务顺序（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-41416日本料理上菜服务顺序
Japanese cuisine serving order
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
怀石料理上菜的顺序
怀石料理出菜步骤
怀石料理上菜的顺序是:1.先付;2.前菜;3.先碗;4.生鱼片(刺身);5.煮物;6.烧物(烤的或炸的);7.合餚(间菜);8.酢物;9.止碗(酱汤);10.御饭(米饭);11.渍物;12.甜食。
这样编排菜单的道理是:先付，先上一个小酒菜，以免客人久等。
前菜，即冷菜拼盘，一般三种或五种拼摆在一起。
先付和前菜是专供客人喝酒用的酒菜。
然后上先碗意思是先喝一碗清汤起清口作用，以免口内酒味浓吃不出味道。
然后再上生鱼片、煮物、烧物。
合餚根据菜量可有可无。
然后上酢物起爽口作用。
最后上酱汤、米饭、咸菜、甜食。
(一)先付和前菜
此种菜类似中国的冷菜，特点是量小，口味多种多样，
解酒下酒，诱人食欲，帮助消化。
同时，看来简单的小酒菜、冷菜，它的色、香、味、形，首先使人心情舒畅满意。
日本的酒菜千变万化，多种多样，规格形式不一。
这裡面也倾注了厨师个人对菜的理解，原料的应用，而加以思考烹製。
但是归纳起来常用的主料為:鱼鲜类、贝类、甲壳类、鸡禽、鸟类等，蔬菜、菌类、豆製品。
乾货的种类也很多。
主要加工方法以生吃或根据不同要求和原料的性质等用汆、煮、蒸、烤等方法。
处理加工过程分為盐撮、酒洗、醋洗、酱油洗或用海带醃製入味的预先加入味过程。
拌的调料分為两大类:一是醋味调料，二是不含醋的调料。
含醋的调料汁经常使用的有:石野酸白酱，蛋黄醋酱，不含醋的调料汁，如芝麻酱汁、海胆酱汁、梅干酱等。
小酒菜、前菜可单独上，也可以三种、或五种拼盘上，这要看具体情况而定。
(二)汤类
日本菜的汤类有三种，即:
1.先碗汤:也就是饭前先上的汤，属清汤类。
一般用木鱼花一遍汤所作，要保证清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料不宜过多。
2.潮汁:一般属於清汤之类。
主要以鱼类、贝类為主要原料，汤味体现鱼、贝本身的味道、并要清淡。
鯛鱼头汤、纹蛤汤就属於这一类。
做这种汤一般是慢慢加热，使原料的鲜味煮出来，不宜使用旺火，故称潮汁。
潮汁应加季节味佐料提鲜，如花椒叶、柚子皮、土当归，并较多使用清酒。
此汤一般也做饭前汤用。
3.后碗汤:也称為浓汤，酱汤。
主要以大酱為原料，调味使用木鱼花二遍汤。
大酱一般以二、三种酱混合在一起，如赤大酱、白大酱、八丁酱。
也有单用白大酱做酱汤的，顏色為白色，使用的酱為西京白酱(口味微甜的一种酱)。
但不管白酱汤或红酱汤都是浓汤，口味也较重，一般都放入豆腐、葱花，也有放季节性海鲜品或菌类的，如蘑菇等以提酱汤鲜味。
此汤一般与米饭一起，在最后上，是日本人一天三餐必备之物。
在日本料理中也是一个主要的汤，也是最受日本人欢迎的汤之一。
凡属高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。
一般情况上一道酱汤即可。
(三)生鱼片
地处海洋之中的日本，鱼的种类比较多，而且新鲜，所
以日本人都有吃生鱼片的习惯。
生鱼片日语叫"刺身"，是日本菜中一个主要菜点，厨师操作也很讲究，无论是以鱼骨的剔法上，或切鱼片的刀功上，都要求有很高的技术。
首先作生鱼片用料有金枪鱼、鯛鱼、偏口鱼、鯖花鱼、霸鱼、鱸鱼和虾、贝类等等，其中以金枪鱼、鯛鱼為最高级。
刀功上要求剔好的鱼肉不能带刀痕，不能用水洗，肉中不能有刺。
不同的季节，食用不同的生鱼片，不同的鱼，在剔法上也不一样。
切生鱼片时刀口要清晰均匀，要一刀到底，中间不能搓动，切出的鱼片还要能一片片摆齐。
生鱼片的切法因材料而异，包括平切法或削切法、线切法、蛇腹法。
切的薄厚要根据鱼的种类和肉块薄厚来定，太薄蘸酱油后口味重咸，吃不出味道，太厚不好咀嚼且口味淡，因此薄厚要恰到好处，这是切鱼片技术的关键。
此外还有一些花样的切法和生鱼片製作法。
如霜降法:即将金枪鱼肉块放开水中烫至外面呈白色，随即浸入冷水中。
也可切成方块，突出形的美观。
又如矾製法，就是墨鱼片中间加入紫菜，都是一些花式造型的生鱼片製作法。
还有一种薄切法，要求鱼肉切得像纸一样薄，盘子的花
可以透过鱼片显示出来，也是刀法中最难掌握的一种。
这种切法一般适用於白色透明的鱼肉，如:偏口鱼薄生鱼片、河豚(一种带毒的鱼，薄生鱼片為日本鱼类最佳品，日本人把它称為"冬天味觉之王"，味道之鲜美令人难忘)。
在摆的数量上，要用单数，菜量要小，一般三种鱼拼一盘。
摆法要紧凑，或者在碗中呈山形，或在长方盘上摆开，形式不一。
一般配白萝卜丝、苏子叶、花、小菊花、辣根粉。
吃法上有的蘸酱油，有的酱油裡放柠檬汁、菊花叶，带酸口，蘸著吃;也有用清酒泡红酸梅的汁，蘸著吃;也有将鱼肉放海带上醃一下等吃法。
生鱼片以腹部肉為最肥最好，上脊部為二等，尾部一般不做生鱼片。
辣根粉与中国的芥末不同，芥末是要用开水冲。
而辣根粉如果用开水冲，原有的青辣味就会减弱，為了保持原有味道最好用凉水和。
还有一种生鱼片吃法，就是"寿司"。
其中以"握寿司"為最多，作法是把米饭(带酸味的醋饭)握成一个小饭团，上面可放各种生鱼片，捏在一起。
吃时蘸酱油，并佐以醋渍的生薑片，此外还有用紫菜卷上米饭，生鱼条的寿司。
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