130424303 食品13-3 龚聪聪 发酵工程实习报告
食品发酵工程实习报告
班级： 食品 13-03
学号： 130424303
姓名：龚聪聪
一、实习地点：
北京高碑店污水处理厂（朝阳区） 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（顺义区） 品酒训练（北林生物楼） 北京龙徽葡萄酒博物馆（海淀区）
品发酵工程的实习我们去了北京高碑店污水处理厂，在一位幽默京味儿十足的讲解 员的带领下我们参观了高碑店污水处理厂。讲解员给我们讲解了北京高碑店污水处理厂的 整个污水处理流程。对于污水的生物处理不再仅限于老师课堂的理论讲解和 ppt 上的图片 印象，而是有了更为立体的认识。以下是我们的一个大概参观流程以及我在参观过程中具 体了解并学习到的一些内容。
（图片来于北京高碑店污水处理厂官网）
2
首先我们通过老师的课堂讲解已经有了对于活性污泥处理废水的一定知识了解。然后才 来到了污水处理厂进行参观。
活性污泥法的一般工艺过程:格栅，一次沉淀池，曝气池，二次沉淀池，消化……
1.1 我看到的格栅间
我们首先参观的是污水处理的第一步:格栅间 隔栅间的作用是过滤掉一些悬浮的垃圾。它是一个类似履带装置，通过不停的循环转 动将废水表面悬浮的异物与废水分离。由于它处理的是未经任何处理的废水，所以异味特 大。方圆几百米内都散发着令人难以忍受的味道。
目录
食品发酵工程实习报告 ................................................................................................................... 2 一、实习地点： ....................................................................................................................... 2 二、实习内容 ........................................................................................................................... 2 1、北京高碑店污水处理厂： ......................................................................................... 2 1.1 我看到的格栅间.................................................................................................3 1.2 我看到的初沉池.................................................................................................3 1.3 我看到的曝气池.................................................................................................3 1.4 我看到的二沉池.................................................................................................3 1.5 高碑店污水处理厂的介绍短片.........................................................................4 1.6 关于水资源的展厅.............................................................................................4 1.7 收获.....................................................................................................................4 1.8 思考题.................................................................................................................4 2、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂 ................................................................. 6 2.1 牛栏山酒厂酒史展厅.........................................................................................6 2.2 牛栏山酒厂工艺参观.........................................................................................6 2.3 销售中的二锅头酒.............................................................................................7 2.4 收获.....................................................................................................................7 2.5 思考题.................................................................................................................7 3、酒类知识介绍以及品酒训练 ..................................................................................... 7 3.1 酒类知识的学习.................................................................................................8 3.1.1 酒杯..........................................................................................................8 3.1.2 酒温..........................................................................................................8 3.1.3 各类酒......................................................................................................8 香槟 ........................................................................................................... 8 白葡萄酒 ................................................................................................... 9 红葡萄酒 ................................................................................................... 9 黄酒 ........................................................................................................... 9 Brandy .......................................................................................................9 Whisky .....................................................................................................10 Gin ...........................................................................................................10 Vodka ....................................................................................................... 10 龙舌兰酒 ................................................................................................. 10 Rum .........................................................................................................10 Liqueur ....................................................................................................10 白酒 ......................................................................................................... 10 3.2 品酒训练...........................................................................................................11 3.3 收获...................................................................................................................11 3.4 思考题...............................................................................................................11 4、北京龙徽葡萄酒博物馆 ........................................................................................... 12 三、体会.................................................................................................................................13
发酵工程实习报告
发酵工程实习报告实习报告：发酵工程实习一、实习目的和意义发酵工程是生物工程中非常重要的一个分支，主要研究微生物在发酵过程中的生长、代谢和产物生成等问题，广泛应用于食品、医药、生物能源等领域。
通过实习，旨在让学生深入了解发酵工程的基本理论及其实际应用，提高学生的实践能力和创新能力。
二、实习内容和过程在本次发酵工程实习中，我们主要开展了以下几方面的工作：1.发酵基础知识学习：通过课堂教学和讲座，学习了发酵工程的基本原理，包括微生物的生长动力学、发酵过程中的糖代谢和产物生成等内容。
同时，还学习了发酵反应器的结构和工艺参数的选择等基本知识。
2.实验操作技能培训：通过实际操作，学习了发酵过程中的一些基本操作技能，如细菌的培养与传代、发酵反应器的搭建与运行等。
通过反复演练，我们掌握了操作流程，并提高了实验技能的熟练度。
3.发酵过程监测与控制：学习了发酵过程中的微生物生长曲线的绘制和计算，并了解了发酵过程中的气体产量和溶氧量的监测与控制方法。
通过实验操作，我们了解了不同工艺参数对发酵过程的影响，以及如何通过调控工艺参数来优化发酵过程。
4.产物提取和分析：学习了发酵产物的提取和分离技术，包括离心、过滤、浓缩等方法，以及产物的质量分析方法，如色谱法、质谱法等。
通过实验操作，我们掌握了一些常用的产物提取和分析技术，并学会了分析数据和提出改进方案。
三、实习成果和收获通过本次发酵工程实习，我取得了以下一些成果和收获：1.理论知识的提高：通过课堂学习和实验操作，我对发酵工程的基本理论有了更深入的了解，掌握了一些重要的发酵工艺参数的选择和调控方法。
2.实践能力的提升：通过实际操作，我掌握了一些发酵工程操作技能，如微生物的培养与传代、发酵反应器的搭建与运行等，并提高了实验技能的熟练度。
3.创新能力的培养：在实验过程中，我积极思考和尝试一些改进措施，提出了一些改进方案，并在实践中不断进行调整和完善，培养了一定的创新能力。
四、存在的问题和改进方案在实习过程中，我也发现了自己存在的一些问题，主要包括实验操作的熟练度还不够、对实验结果的分析和解读能力有待提高等。
发酵工程教学实习报告
发酵工程教学实习报告一、实习背景与目的作为一名生物技术专业的学生，我对发酵工程领域充满好奇，并希望通过实践操作深入了解该领域的技术及应用。
此次发酵工程教学实习，旨在让我们掌握发酵过程的基本原理，熟悉发酵设备的使用，以及提高我们在发酵工程领域的实际操作能力。
二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，我们参加了为期一周的发酵工程理论课程学习，掌握了发酵过程的基本原理、发酵设备的构造及操作方法。
同时，我们还学习了发酵过程中的参数调控、生产效益评估等方面的知识。
2. 实习过程实习过程中，我们参观了发酵工程实验室和生产车间，亲身参与了发酵实验和生产操作。
具体内容包括：（1）实验室发酵实验：我们学习了酵母细胞的活化、培养、繁殖等过程，掌握了发酵液的制备方法。
同时，我们还进行了发酵条件的优化实验，探讨了不同因素对发酵效果的影响。
（2）生产车间实习：我们参观了啤酒、酱油、醋等传统发酵产品的生产工艺流程，了解了现代化发酵生产线的工作原理和操作方法。
在实习过程中，我们还学习了生产车间的卫生管理、质量控制等方面的知识。
3. 实习成果通过实习，我们完成了以下成果：（1）掌握了发酵过程的基本原理和发酵设备的操作方法；（2）学会了实验室发酵实验的操作技巧，并完成了相关实验报告；（3）了解了生产车间的工作流程，参与了部分生产操作，并撰写了实习日志。
三、实习收获与反思1. 实习收获通过此次实习，我对发酵工程领域有了更深入的了解，提高了实际操作能力。
我认识到，发酵工程不仅仅是实验室研究，更是实打实的生产实践。
在生产过程中，我们需要充分考虑发酵条件、设备性能、生产成本等多个因素，以实现高效、稳定的发酵生产。
2. 实习反思在实习过程中，我发现自己在理论知识运用到实际操作中还存在一定差距。
今后，我将继续努力学习发酵工程相关知识，提高自己的综合素质，为将来的工作打下坚实基础。
四、总结此次发酵工程教学实习，让我在理论知识与实践操作方面都取得了较大进步。
发酵工程实训报告
发酵工程实训报告
本次实训是在发酵工程实验室进行的。
本次实训主要是学习发酵工程的基本操作和实验，了解不同类型的发酵，掌握大型发酵罐防污染的方法等。
实验过程：
1.选择合适的发酵菌种，本次我们选择的是酵母菌。
2.添加培养基，调节pH值、温度和氧气含量。
在实验室中，我们首先将适合酵母的培养基添加到发酵罐内，然后调整pH值到适当的水平，提供适宜的温度和氧气含量。
3.添加发酵菌种。
在调节好基本环境后，我们将酵母菌均匀地撒在上面，尽量使其分散均匀，利于发酵。
在发酵过程中，我们会定期观察发酵罐内的微生物生长状态，进行必要的调整。
4.实验的待定时间。
根据不同的发酵类型，我们要设置不同的时间。
发酵时间通常较长，一般需要数天，甚至数周的时间才能见到效果。
5.采样。
重要数据的检测取决于经常对样品进行采样和测试，以便我们能够跟踪酵母的生长状态。
6.结束实验。
最后，达到我们所需要的发酵效果后，我们可以选择停止实验，或经过处理之后将样品保存与使用。
实验中我们学到了很多，包括成熟的发酵罐操作，及时的护理，以及全程的消毒等，这些都是成功的发酵过程所必须具备的技能。
总结：通过本次实验，我们更加深入地认识到发酵技术在生产中的重要性。
只有掌握了相关知识和操作方法，才能在实际工作中做到精益求精，为提高产品质量和企业效益做出贡献。
发酵工程实训报告
发酵工程实训报告一、引言1.1 任务概述发酵工程是一种将微生物作为催化剂制备生物活性产物的生物技术。
本报告将介绍发酵工程实训项目的目标及其重要性。
1.2 实训背景发酵工程实训是化学工程专业的重要实践环节，通过该实训能使学生掌握发酵工程的基本原理、操作技能和工程应用。
二、实训目标2.1 理论目标1.掌握发酵工程的基本原理，包括微生物的培养、发酵过程的控制和产物提取等；2.了解发酵工程在生产过程中的应用领域和发展趋势。
2.2 实践目标1.学会操作发酵罐等实验设备，进行微生物的培养和发酵过程的控制；2.实施发酵工程实验，提取和分析产物。
三、实验步骤3.1 实验准备1.准备发酵罐、培养基等实验设备和试剂；2.消毒实验器材，保证实验环境的无菌。
3.2 微生物培养1.预处理微生物菌种，将其接种到培养基中；2.对微生物进行发酵前的预处理，如调整培养基的pH值等。
3.3 发酵过程控制1.设置发酵罐的温度、搅拌速度、通气量等参数，控制发酵过程；2.对发酵罐中的培养基进行采样，监测微生物的生长情况和产物的积累。
3.4 产物提取和分析1.收集发酵产物，进行提取和分离；2.使用各种分析方法对产物进行定性和定量分析。
四、实验结果及讨论4.1 微生物的生长情况与产物积累1.监测微生物在发酵过程中的生长曲线，分析生长速率和最大生长浓度；2.分析产物的积累情况，探讨发酵条件对产物类型和产量的影响。
4.2 发酵过程的控制效果1.分析不同参数设置对发酵过程的影响，如温度、pH值等；2.讨论控制参数对产物质量的影响。
五、实训总结与展望5.1 实训总结1.实践中掌握了发酵工程的基本原理和操作技能；2.加深了对发酵工程在生产过程中的应用意义的理解。
5.2 实训展望1.进一步研究发酵工程在生物医药、环境保护等领域的应用；2.探索新的发酵工程实训项目，提升学生的实践能力。
六、参考文献在报告末尾列出参考文献，包括相关教材、期刊论文等。
以上是本实训报告的基本框架和内容安排，通过实际操作和分析，我们将全面、详细、完整地讨论了发酵工程实训的任务主题。
发酵实习报告记录
发酵实习报告记录1. 引言本报告记录了我在发酵实习期间的学习和工作经历。
发酵是一种广泛应用于食品、饮料和生物工程等领域的重要工艺，掌握发酵技术对于提高产品质量和生产效率至关重要。
在实习期间，我了解了发酵的基本原理和流程，并通过参与项目实践，进一步巩固了相关知识和技能。
2. 理论学习为了更好地了解发酵工艺，我先后学习了发酵的基本理论知识。
这包括发酵微生物的分类和特性，发酵过程中的传质和传热问题，以及发酵生产中的常见问题和解决方法等。
通过系统学习，我对发酵工艺有了更深入的了解，为实际操作打下了基础。
3. 实习项目3.1 项目背景我参与的实习项目是开发一种新型的发酵产品，用于提高饲料的营养价值和消化率。
该项目的背景是当前饲料行业对于更加健康和高效的饲料需求不断增长，而传统的饲料加工工艺无法满足这些需求。
因此，通过利用发酵技术来改善饲料的品质成为了研究的重点。
3.2 实习任务在实习期间，我主要负责实验室规模下的发酵试验。
这包括了发酵菌株的筛选和培养、发酵过程的优化，以及相关品质指标的监测和分析等。
在进行实验时，我遵循实验操作规范，确保实验结果的准确和可靠性。
3.3 实习成果通过实习项目，我获得了以下几方面的实习成果：•掌握了发酵菌株的培养和保存技术；•学习了发酵过程的优化方法，提高了产量和品质；•学会了使用相关仪器和设备进行品质分析；•熟悉了实验室管理和安全操作规范。
总结来说，实习成果为我今后在发酵领域的发展奠定了坚实的基础，提供了宝贵的实践经验。
4. 实习心得在实习期间，我深刻认识到发酵工艺在食品和生物工程中的重要性。
发酵不仅可以改善产品的品质和口感，还可以提高产品的附加值和市场竞争力。
通过参与发酵实习，我不仅学到了理论知识，还积累了实践经验，增强了解决问题的能力。
此外，实习期间我还与导师和同事们进行了良好的合作。
他们给予了我很多指导和帮助，在解决问题时给予了我很大的支持。
这次实习给我提供了一个与专业人士交流和合作的机会，拓宽了我的眼界。
发酵工程综合实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵工程的基本原理和操作方法；2. 掌握微生物的培养、分离、鉴定及发酵条件优化等实验技术；3. 提高实验操作能力和数据分析能力。
二、实验原理发酵工程是一门研究微生物发酵过程及其应用的科学。
通过发酵工程，可以利用微生物的代谢活动生产出各种有用的产品，如食品、医药、化工产品等。
本实验主要涉及微生物的培养、分离、鉴定及发酵条件优化等实验技术。
三、实验材料与仪器1. 材料：土壤样品、牛肉膏蛋白胨培养基、葡萄糖、酵母提取物、氯化钠、硫酸铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、琼脂等；2. 仪器：高压蒸汽灭菌器、恒温培养箱、显微镜、电子天平、pH计、发酵罐、酒精灯、试管、培养皿等。
四、实验方法1. 微生物分离与纯化（1）土壤样品的采集与处理：在校园内采集土壤样品，将土壤样品过筛，去除杂质，备用；（2）牛肉膏蛋白胨培养基的制备：按照实验要求，称取牛肉膏、蛋白胨、葡萄糖、氯化钠、硫酸铵、磷酸二氢钾、硫酸镁等试剂，加入适量的水，搅拌均匀，煮沸10分钟，待冷却后加入琼脂，搅拌均匀，倒入培养皿中，待凝固；（3）土壤样品的接种：将处理好的土壤样品稀释，取适量涂布在牛肉膏蛋白胨培养基上，置于恒温培养箱中培养；（4）分离纯化：观察菌落特征，挑选单菌落进行纯化，重复以上步骤，直至获得纯化菌株。
2. 微生物鉴定（1）观察菌落特征：观察纯化菌株在牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落特征，如菌落大小、形状、颜色、边缘等；（2）显微镜观察：将纯化菌株进行涂片、染色，在显微镜下观察菌体形态、染色特性等；（3）生化试验：进行糖发酵试验、氧化酶试验、淀粉酶试验等，鉴定菌株的生理生化特性。
3. 发酵条件优化（1）发酵培养基的制备：根据实验要求，称取葡萄糖、酵母提取物、氯化钠、硫酸铵、磷酸二氢钾、硫酸镁等试剂，加入适量的水，搅拌均匀，煮沸10分钟，待冷却后加入琼脂，搅拌均匀，倒入发酵罐中；（2）发酵条件优化：通过改变发酵温度、pH值、接种量、发酵时间等条件，观察发酵产物的产量和品质，确定最佳发酵条件。
食品发酵实验报告模板(3篇)
第1篇一、实验名称食品发酵实验二、实验目的1. 了解食品发酵的基本原理和过程。
2. 掌握食品发酵过程中关键因素的控制方法。
3. 熟悉常用食品发酵剂的特性及其应用。
4. 分析食品发酵过程中可能出现的质量问题及解决方法。
三、实验原理食品发酵是指利用微生物的代谢活动，将食品中的有机物转化为对人体有益的产品。
发酵过程中，微生物通过代谢产生酶，使食品中的营养成分发生化学变化，从而赋予食品独特的风味、口感和营养价值。
四、实验材料与仪器1. 实验材料：- 面粉- 白糖- 酵母- 酒曲- 红曲- 蜂蜜- 盐- 水- 蒸笼- 锥形瓶- 移液管- 温度计- pH计- 烧杯- 玻璃棒- 滤纸2. 实验仪器：- 火炉- 研钵- 电子天平- 精密计时器- 生物显微镜五、实验步骤1. 面粉发酵实验- 称取适量面粉，加入白糖、酵母，搅拌均匀。
- 加入适量温水，揉成面团。
- 将面团放入锥形瓶中，密封。
- 在恒温条件下培养，观察面团发酵情况。
2. 酒曲发酵实验- 称取适量酒曲，加入白糖、水，搅拌均匀。
- 将混合液倒入锥形瓶中，密封。
- 在恒温条件下培养，观察酒曲发酵情况。
3. 红曲发酵实验- 称取适量红曲，加入白糖、水，搅拌均匀。
- 将混合液倒入锥形瓶中，密封。
- 在恒温条件下培养，观察红曲发酵情况。
4. 蜂蜜发酵实验- 称取适量蜂蜜，加入白糖、水，搅拌均匀。
- 将混合液倒入锥形瓶中，密封。
- 在恒温条件下培养，观察蜂蜜发酵情况。
5. 盐发酵实验- 称取适量盐，加入白糖、水，搅拌均匀。
- 将混合液倒入锥形瓶中，密封。
- 在恒温条件下培养，观察盐发酵情况。
六、实验结果与分析1. 面粉发酵实验- 观察面团发酵情况，记录发酵时间、面团体积变化、酸度变化等。
- 分析影响面粉发酵的因素，如酵母浓度、温度、湿度等。
2. 酒曲发酵实验- 观察酒曲发酵情况，记录发酵时间、酒精度变化、酸度变化等。
- 分析影响酒曲发酵的因素，如酒曲种类、温度、湿度等。
发酵工程实验报告
发酵工程实验报告年级专业姓名学号实验题目微生物工程实验（一组）一、实验目的1.熟练掌握无菌操作技术，了解生物发酵过程中种子的扩培过程；2.掌握小型发酵罐管路消毒、空消、实消、菌种培养等技术；3.学习掌握小型发酵罐接种、取样操作系统；4.学习使用糖度仪，掌握血球计数板法；5.掌握两种生长曲线的测定方法：干重法和血球计数板法，绘制生物基质的相关曲线。
二、实验原理发酵罐，是进行液体发酵的专用设备。
发酵罐配备控制系统，它主要是对发酵过程中的各种参数如温度、pH、溶解氧、搅拌速度、空气流量、补料、泡沫水平等进行设定、显示、记录以及对这些参数进行反馈调节控制。
为了解发酵过程中菌体的生长及对培养基的利用情况，需在发酵过程中定时地取样测定，包括对菌体进行计数、测定不同时期的干重以及糖度的变化。
干重，是指细胞除去全部自由水后的重量，为80℃下烘干一定时间后的恒重，即失水后的质量。
可用离心或过滤法测定。
一般干重为湿重的10-20%。
在离心法中，将一定体积待测培养液倒入离心管中，设定一定的离心时间和转速，进行离心，并用清水离心洗涤1-5次，进行干燥。
干燥可用烘箱在105℃或100℃下烘干，或采用红外线烘干，也可在80℃或40℃下真空干燥，干燥后称重。
血球计数板法，血球计数板是一种有特别结构刻度和厚度的厚玻璃片，玻片上有四条沟和两条嵴，中央有一短横沟和两个平台，两嵴的表比两平台的表面高0.1mm，每个平台上刻有不同规格的格网，中央0.1mm面积上刻有400个小方格。
通过显微镜观察，统计一定大格内微生物的数量，即可算出1毫升菌液中所含的菌体数。
微生物生长曲线，是以微生物数量(活细菌个数或细菌重量)为纵坐标，培养时间为横坐标画得的曲线。
一般说，微生物(细菌)重量的变化比个数的变化更能在本质上反应出生长的过程。
曲线可分为三个阶段即生长率上升阶段(对数生长阶段)、生长率下降阶段及内源呼吸阶段。
三、实验材料及器材1.菌种酵母菌（saccharomyces）2.药品蛋白胨、葡萄糖NH4Cl、酵母浸粉、蒸馏水、种子液、无菌蒸馏水、泡敌3.培养基种子培养基发酵培养基4.仪器设备摇床1台；超净工作台6台；电炉2个；在位机械搅拌式发酵罐4台；三角烧瓶；小试管；酒精棉球若干；工业用酒精一瓶；离心机1台；振荡器6台；烘箱1台；显微镜3台玻璃棒12个；50ml量筒6个；500ml量筒6个；100ml烧杯6个；500ml烧杯6个；250ml三角烧瓶2个；500ml三角烧瓶 6个；接种环6个；酒精灯6个；棉线、纱布、报纸若干；天平6个；蒸馏水瓶6个；擦镜纸若干；滤纸若干；离心管若干；血球计数板 6个；试管架12；棉线手套4双等四、实验步骤(一)菌种的扩培1.菌种的活化（已准备）（1）将酵母菌接种于种子培养液中，摇瓶培养，180rpm，28℃，48h 。
实习总结 关于食品工程的实习报告3篇
关于食品工程的实习报告3篇食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。
简介研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。
本文是关于食品工程的实习报告，仅供参考。
关于食品工程的实习报告一：一实习名称综合实训二实习时间四周三实习目的了解和掌握基本的业务知识，巩固和丰富以学习过的专业知识。
通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。
巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。
四企业介绍晨光生物科技集团股份有限公司(简称晨光生物，证券代码300138)，是农业产业化国家重点龙头企，专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。
晨光生物拥有15家子(分)公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品，其中天然色素产销量居全国之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒红色素生产供应商。
建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。
人与企业共发展"是晨光集团的核心文化理念，以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍，再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系，使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。
晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业;建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台;拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果，其中"辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术"20xx年获河北省科技进步一等奖，"辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化"20xx年获中国轻工业联合会科技进步一等奖;"晨光"商标20xx年获中国驰名商标。
食品发酵工程实习报告
北京林业大学食品发酵工程实习报告生物科学与技术学院目录1 实习目的 (1)2 实习地点及时间 (1)3 实习内容 (1)3.1北京市燕京啤酒厂 (1)3.1.1 企业介绍 (1)3.1.2 啤酒的生产工艺介绍 (2)3.1.3感想 (3)3.1.4思考题 (4)3.2 牛栏山二锅头酒厂 (5)3.2.1 企业介绍 (5)3.2.2白酒的生产工艺介绍 (6)3.2.3 感想 (7)3.2.4 思考题 (8)3.3 北京高碑店污水处理厂 (9)3.3.1 企业介绍 (9)3.3.2 生产工艺介绍 (9)3.3.3感想 (10)3.3.4思考题 (10)3.4 品酒训练 (11)3.4.1酒的分类 (11)3.4.2 酒杯 (11)3.4.3 如何欣赏酒 (11)3.4.4 感想 (12)3.4.5 思考题 (12)4 总结 (13)1 实习目的食品发酵工程是以生物化学、微生物学为基础的作为食品科学与工程专业学生必须掌握的一门重要课程，同时也是一门实践性很强的学科，为了将学过的食品发酵工程理论知识、发酵工程技术同生产实践结合起来，并学会解决实际生产技术问题，能在工艺技术的基础上提高创新能力，则课程实习是最好的方式通过实习，进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理，工程技术方法，生产设备，学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产，学会食品发酵工厂的建厂设计，生产线的安装，调试生产；通过品酒训练，了解世界上各种酒的酒文化以及何如品尝、鉴定世界名酒。
2 实习地点及时间✧2013年5月13日，上午参观北京市燕京啤酒厂，下午在实验室进行品酒训练；✧2013年5月14，参观学习牛栏山二锅头酒厂；✧2013年5月16日，参观中国最大的污水处理厂——北京高碑店污水处理厂。
3 实习内容3.1北京市燕京啤酒厂3.1.1 企业介绍燕京1980年建厂，1993年组建集团。
制造、销售啤酒、无酒精饮料、啤酒原料、饲料、瓶盖；出口企业自产的啤酒、各种饮料、酵母粉、酱油、进口企业生产、科研所需的原材料、机械设备、仪器仪表及零配件。