项目部食堂管理规定
项目部驻地食堂管理制度及岗位职责
项目部驻地食堂管理制度及岗位职责
一、项目部驻地食堂管理制度：
1. 食堂的设立应符合食品安全相关法律法规，并取得相应的许可证。
2. 食堂应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，并保证食品卫生安全。
3. 食堂应提供合理的菜单，满足项目组员的营养需求，并根据需要提供特殊饮食需求。
4. 食堂应保证供应的食品新鲜、健康、无公害，并遵守食品采购程序。
5. 食堂应设置明显的食品标识，包括食品名称、成分、保存期限、生产日期等信息，方便项目组员了解所食用食品的信息。
6. 食堂应建立就餐登记制度，记录项目组员的用餐情况，以便进行食品供应的安排。
7. 食堂应进行定期的食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
8. 食堂应设立食品安全监管人员，负责监督食堂的运营，确保食品安全。
二、岗位职责：
1. 食堂经理：负责食堂的日常经营管理工作，包括菜单制定、食品采购、卫生检查等，并负责与供货商的洽谈和合作。
2. 厨师：负责食堂的烹饪工作，包括菜品的烹饪、摆盘等，并确保食品的质量和口感。
3. 食品安全监管人员：负责监督食堂的运营情况，包括食品的存储、加工、质量检查等，及时发现并解决食品安全问题。
4. 服务员：负责食堂的就餐区域管理工作，包括就餐用具的摆放、就餐环境的清洁等，并向项目组员提供良好的服务。
5. 食堂清洁人员：负责食堂的清洁工作，包括清洁餐桌、餐具、厨房设备等，并保持食堂的整洁。
以上是项目部驻地食堂管理制度及岗位职责的一般性规定，具体情况可以根据项目的需求进行适当调整和补充。
项目部食堂管理制度
项目部食堂管理制度第一章总则第一条为加强项目部食堂的管理，维护员工的饮食安全和健康，规范食堂的运营，订立本制度。
第二条本制度适用于项目部内设的食堂，包含食堂的经营管理、食品安全管理、卫生管理、员工福利等方面的规定。
第三条食堂管理员是食堂的管理责任人，负责该食堂的运营和管理工作。
第四条项目部职工和食堂员工必需遵守食堂管理制度，严格执行管理规定。
第二章食堂经营管理第五条食堂经营应当以员工的饮食需求为导向，确保合理搭配，供应健康、营养的餐食。
第六条食堂应当每天按时开放，供应早、中、晚餐服务，协调员工用餐时间与工作时间的衔接。
第七条食堂菜品应当有相应的菜单，并定期更新。
菜品种类要包含荤素搭配、荤素分开的菜品，满足各类员工的饮食需求。
食堂应当保证菜品的新鲜度和质量，采购时应选择正规供应商，严格检查食材的水质、卫生情况，确保食品安全。
第九条食堂应当定期进行食品安全检查，确保食品加工、存储、配送等环节符合卫生标准，且配有相关证照。
第十条食堂设备、用具应当定期检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生。
第十一条食堂应当供应干净乾净的就餐环境，保持餐桌、餐椅的清洁卫生，并定期进行卫生消毒。
第三章食品安全管理第十二条食堂应当订立并严格执行食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任人和各项措施。
第十三条食堂应当加强食品的采购管理，确保从正规渠道采购食材，严格检查食材的供应商和品质。
第十四条食堂应当加强食品加工过程的卫生管理，菜品的烹调操作要符合卫生标准，保持厨房的乾净卫生。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，留样期限不少于48小时，以备食品安全事件调查和处理。
食堂应当建立健全食品安全档案，记录食材采购来源、加工过程、留样等相关信息，以备相关部门检查。
第十七条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认得和培养安全操作习惯。
第十八条食堂应当及时处理食品安全问题，如发现食品异常、食物中毒等情况，应立刻停止供应，并及时上报相关部门。
工程项目部食堂管理制度
第一章总则第一条为加强工程项目部食堂的管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于工程项目部食堂的所有员工、食堂工作人员以及食堂服务供应商。
第三条食堂管理应遵循安全、卫生、营养、高效的原则，确保员工身心健康。
第二章食材采购与管理第四条食材采购应严格执行采购计划，确保食材质量符合国家食品安全标准。
第五条采购食材时，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量、数量、价格等条款。
第六条食材入库前，应进行验收，确认质量合格后方可入库。
第七条食材储存应分类存放，保持干燥、通风，防止霉变、腐烂。
第八条食材使用应按需采购，避免浪费，合理规划库存。
第三章食品加工与制作第九条食堂工作人员应持证上岗，具备基本的食品安全知识。
第十条食品加工应遵守操作规程，确保食品卫生。
第十一条食品制作应保证营养均衡，符合员工的口味需求。
第十二条食品制作过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
第四章食堂卫生与消毒第十三条食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十四条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。
第十五条食堂用具、餐具应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十六条食堂环境应保持整洁，垃圾及时清理，防止蚊蝇滋生。
第五章服务质量与监督第十七条食堂服务应主动、热情、周到，满足员工需求。
第十八条食堂应定期开展服务质量检查，及时解决员工反映的问题。
第十九条食堂工作人员应接受培训，提高服务技能和业务水平。
第二十条建立食堂监督机制，设立意见箱，接受员工监督。
第六章奖惩与考核第二十一条对食堂工作人员实行绩效考核，考核内容包括服务质量、卫生状况、食材采购等方面。
第二十二条对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对违反规定的给予处罚。
第七章附则第二十三条本制度由工程项目部食堂管理小组负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
第二十五条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
工程项目伙食管理办法
第一章总则第一条为了加强工程项目伙食管理，确保工程职工饮食安全、卫生，提高工程职工的生活质量，特制定本办法。
第二条本办法适用于工程项目范围内的所有食堂、餐饮服务单位及工程项目职工。
第三条工程项目伙食管理应遵循以下原则：1. 安全第一，确保饮食安全；2. 卫生至上，保证食品卫生；3. 质量优先，满足职工需求；4. 公平合理，减轻职工负担。
第二章组织与管理第四条工程项目部设立伙食管理委员会，负责工程项目伙食管理的组织、协调和监督工作。
第五条伙食管理委员会由项目部领导、相关部门负责人、职工代表等组成。
第六条伙食管理委员会的主要职责：1. 制定工程项目伙食管理制度；2. 监督食堂、餐饮服务单位落实伙食管理制度；3. 调查处理职工反映的伙食问题；4. 定期组织职工开展伙食满意度调查；5. 向项目部领导汇报伙食管理工作情况。
第三章食堂管理第七条食堂应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准和卫生要求；2. 具备相应的餐饮服务资质；3. 配备合格的餐饮服务人员；4. 配备必要的食品加工、储存、消毒设备。
第八条食堂应严格执行以下规定：1. 食品采购应确保来源正规、质量合格；2. 食品加工、储存、运输、销售等环节应保持卫生；3. 食品添加剂的使用应符合国家规定；4. 定期对食堂进行卫生检查，确保食品卫生。
第四章餐饮服务单位管理第九条餐饮服务单位应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准和卫生要求；2. 具备相应的餐饮服务资质；3. 配备合格的餐饮服务人员；4. 配备必要的食品加工、储存、消毒设备。
第十条餐饮服务单位应严格执行以下规定：1. 食品采购应确保来源正规、质量合格；2. 食品加工、储存、运输、销售等环节应保持卫生；3. 食品添加剂的使用应符合国家规定；4. 定期对餐饮服务单位进行卫生检查，确保食品卫生。
第五章职工伙食补贴第十一条工程项目部应根据国家规定和工程实际情况，为工程职工提供伙食补贴。
第十二条伙食补贴的发放标准、发放形式和发放时间由项目部制定。
工程局项目部伙食管理制度
工程局项目部伙食管理制度一、总则为提高工程局项目部员工的生活质量和工作效率，保障员工的身体健康，特制定本伙食管理制度。
二、管理规范1. 项目部伙食管理由专门的后勤保障部门负责，负责统筹食材采购、餐饮服务及食品安全管理。
2. 项目部伙食按照合理、科学的膳食搭配原则进行，保证员工各种营养素的摄入量。
3. 餐饮服务必须按照国家卫生标准进行操作，厨房设施、器具必须符合食品卫生要求。
4. 食材采购必须选用新鲜、安全、卫生的食材，保证食品品质与安全。
5. 严格执行餐饮服务流程，做到规范化、标准化操作。
三、食堂管理1. 食堂内保持整洁，食品储存应遵守“先进先出”的原则，保证食物新鲜。
2. 食堂内设有饮用水、冰箱、微波炉等基本生活设施，员工可随时使用。
3. 食堂设有就餐时间，员工必须按时就餐，不能擅自外出就餐。
4. 食堂内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
5. 食堂内安全措施完善，员工就餐时要注意安全。
四、饮食标准1. 餐食种类丰富，包括主食、肉类、蔬菜、水果等。
2. 餐食搭配要合理，不能长期重复单一的食物。
3. 控制油脂、盐分的摄入量，合理摄入蛋白质、维生素、矿物质等。
4. 饮食清淡，少食油炸、甜食等高热量食品。
五、食品安全1. 食品加工过程中要保持食品卫生，防止交叉污染。
2. 食品质量要求严格，有质量问题的食品不得使用。
3. 厨房人员操作要规范，佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
4. 食品储存要遵守存放原则，生食与熟食分开存放，冷藏、保鲜等必要措施。
六、投诉处理1. 员工有任何食堂服务不满意的情况，可以向后勤保障部门进行投诉。
2. 后勤保障部门要及时处理员工的投诉，保证员工的合法权益。
3. 对于食品安全问题，后勤保障部门要及时检查并处理，保证员工的身体健康。
七、考核评定1. 后勤保障部门每月对食堂进行一次全面检查，发现问题要及时整改。
2. 对食材供应商、餐饮服务提供商进行定期考核评定，做好食品安全监管工作。
3. 根据员工的反馈意见、满意度调查等数据，及时调整食堂管理方针。
项目部食堂管理规定(四篇)
项目部食堂管理规定1. 食堂开放时间：项目部食堂的开放时间为早上7点到晚上9点。
2. 食堂就餐登记：项目部员工在食堂就餐前需在登记处登记，包括姓名、员工编号和所在部门。
3. 饭菜质量保证：食堂提供的饭菜应符合国家卫生标准，并设有专业厨师和营养师保证菜品的质量和口感。
4. 食物分类供应：食堂提供多种菜肴和口味选择，并设有素食和荤食区域，满足不同员工的需求。
5. 餐具使用规定：员工就餐时需自行从餐具柜中取用餐具，并用完后回收到指定位置。
禁止将食物带出餐堂。
6. 用餐秩序维护：员工用餐时需排队有序，并遵守禁止吸烟、大声喧哗等行为。
禁止在餐桌上留下食物残渣。
7. 食堂卫生要求：员工就餐后离开座位前需将餐桌和周围地面清理干净，保持食堂环境整洁和卫生。
8. 用餐顺序安排：食堂就餐期间，员工可根据部门和工作内容的需要进行用餐，以保证用餐效率和顺序。
9. 食堂垃圾处理：员工用餐后将垃圾放入指定的垃圾桶中，分类投放，并不准将垃圾乱扔或扔在餐桌和地面上。
10. 餐厅管理制度：食堂设有专门的管理人员负责食堂的日常管理和卫生检查，对员工的就餐行为进行监督和指导。
这些规定旨在确保项目部食堂的卫生和秩序，并为员工提供健康的饮食环境。
每位员工都应该遵守相应的规定，共同维护好食堂的管理和运营。
项目部食堂管理规定（二）一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、食堂要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;定期收集员工意见，针对搜集上来的意见，定期整改，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
项目部食堂管理规定范文(二篇)
项目部食堂管理规定范文一、食堂管理的目的和原则1. 目的：项目部食堂管理旨在提供安全、卫生、营养均衡的饮食服务，满足全体工作人员的日常饮食需求，保障身体健康，提高工作效率。
2. 原则：a. 安全第一：食材采购要确保合格，食品加工环节要遵循卫生规范，确保食品安全。
b. 卫生规范：食堂要保持整洁、干净，定期进行清洁消毒，遵守卫生标准。
c. 营养均衡：合理搭配食材，提供多样化的菜品，保证工作人员获取足够营养。
d. 公平公正：确保食堂服务的公平性和公正性，不做特殊待遇。
e. 精益求精：不断改进食堂管理和服务质量，满足工作人员的需求。
二、食堂的管理责任1. 项目经理：a. 负责制定食堂管理制度和规定，并监督执行。
b. 监督食堂日常运营和食品安全状况。
c. 处理员工对食堂管理的投诉和建议。
2. 食堂管理员：a. 管理食堂日常运营，如采购、储存、加工、配送等。
b. 负责食堂的卫生清洁和消毒工作。
c. 制定食谱，确保食物的营养均衡。
d. 监督食品的质量和保质期，及时处理过期食品。
3. 厨师和服务员：a. 厨师要根据食谱准备菜品，确保菜品的质量和数量。
b. 服务员要礼貌待客，提供热情周到的服务。
c. 厨师和服务员要遵守食品加工和服务的相关安全规定，保证食品安全。
三、食堂的运营管理1. 采购管理：a. 食材采购要选择合格的供应商，确保食品的安全与质量。
b. 食材的储存要注意分类存放，避免交叉污染。
c. 严禁使用过期或变质食材。
2. 食品加工：a. 厨师要注意个人卫生，保持身体清洁。
b. 加工食品前要洗净双手，严禁生吃或食用未经煮熟的食品。
c. 加工食品要煮熟，确保熟透。
3. 食品供应和分发：a. 食堂管理员要按时准备食物，做到早晚餐有保障。
b. 食品供应要严格按照预定菜单进行，保证菜品的种类和数量与工作人员需求相符。
c. 服务员要统一分发食物，确保公平公正。
4. 餐具和瓶装饮水：a. 餐具应清洗、消毒后储存，确保卫生无虞。
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项目部食堂管理规定
严格执行《食品卫生法》，确保职工身体健康，食堂卫生工作由厨师及助手负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，定期召开会议，分析情况，努力改进食堂服务工作。
1、炊事员必须经体检合格后持证上岗，体检合格证复印上墙，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白”。
2、采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆品及熟食、盒饭等食品，不得采购变质腐败
食品。
采购主副食品要做记录，绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性食物中毒事故。
3、炊具要注意生熟分开，加工、存放熟食品的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，做好食品的留样，作
好记录。
盛装熟菜锅、盆、桶不得使用再生塑料制品、铝制品。
4、存放食物的地方要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。
食品堆放整齐，做到先进先吃，定期检查，并
做好防霉变、防盗等工作。
5、坚持每天清扫食堂，防止苍蝇、蟑螂等滋生。
做到窗明、通风、干净、场地清。
6、吃剩食物隔夜应放入冰箱储存，再次出售时要重新煮透。
冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。
冰
箱要定期清洗、保持内部清洁。
7、食堂内必须设置存放熟食的密封间，菜肴等出锅后立即放入密封间，保持清洁卫生。
8、用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入泔脚桶内。
9、食堂泔脚桶需加盖，收集垃圾应及时清运。
10、防鼠、灭鼠药品须专人管理，定期施放，米、面品的存放必须架空与墙隔离。
11、项目部管理人员食堂不提供对外人员就餐，食堂菜品根据当季蔬菜调整。
12、就餐人员名单报项目综合管理部，按每天为单位计算，如若次日不就餐应提前在当日十八时之前与综合管理
部知会，填写停餐条、姓名、日期，以便月底结帐统计，未填写的按就餐计算，综合管理部每月底定期公布上月份开支及收支明细表和本月份的就餐费，并及时交纳伙食费，以便项目食堂正常运作。
13、早餐时间：06：50时—07：30时
午餐时间：12：00时—12：30时
晚餐时间：18：00时—19：00时
中建八局广州分公司南网项目部
二零一二年十二月二十五日
说明：本规定从二零一三年一月一日开始执行。