食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求
烘焙食品安全管理制度及流程
一、制度目的为确保烘焙食品的质量和安全，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、制度内容1. 人员管理（1）炊事人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
（2）食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2. 环境卫生（1）保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每日进行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。
（2）食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。
3. 食品原料管理（1）食品原料选购渠道合法，验收严格，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
（2）规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
4. 食品加工与制作（1）食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。
（2）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生和安全。
5. 食品储存与运输（1）食品储存仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。
（2）运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
三、操作流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
2. 食品存储（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
（2）按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
（3）发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
烘焙产品的管理制度
烘焙产品的管理制度第一章总则第一条为规范烘焙产品的生产和管理，保障产品质量和安全，根据相关法律法规和标准，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙食品生产企业，包括但不限于面包、蛋糕、饼干、月饼等烘焙食品的生产。
第三条烘焙产品管理制度的内容包括烘焙产品的生产、质量、安全、包装、销售等方面的规定。
第四条企业应当建立独立的烘焙产品质量安全管理体系，明确质量管理部门和质量管理人员。
第五条企业应当建立完善的生产记录和质量追溯体系，确保产品质量和安全。
第六条本制度的解释权归烘焙产品生产企业所有。
第二章烘焙产品的生产管理第七条企业应当建立生产计划管理制度，合理安排生产任务，确保产品质量和数量满足市场需求。
第八条企业应当建立原料采购管理制度，保证原料的质量和安全，并建立供货商档案，定期进行评估。
第九条企业应当建立生产工艺管理制度，明确生产流程和标准作业程序，确保产品生产的规范和稳定。
第十条企业应当建立设备管理制度，对设备进行定期检查、保养和维修，确保设备的正常运行。
第十一条企业应当建立卫生管理制度，对生产场所进行定期清洁和消毒，确保产品的卫生安全。
第十二条企业应当建立样品管理制度，对生产的样品进行留样和检测，确保产品质量符合标准。
第十三条企业应当建立包装管理制度，对产品包装进行检查和验收，确保包装符合相关标准。
第三章烘焙产品的质量管理第十四条企业应当建立质量控制制度，对产品的生产过程进行监控和检测，确保产品质量稳定。
第十五条企业应当建立质量检测制度，对产品进行定期抽检和测试，确保产品符合标准。
第十六条企业应当建立不良品管理制度，对不合格产品进行处理和追溯，确保不良品不流入市场。
第十七条企业应当建立质量评估制度，对产品的质量进行评估和改进，确保产品质量持续提升。
第十八条企业应当建立投诉处理制度，及时处理消费者的投诉和意见，确保消费者权益。
第四章烘焙产品的安全管理第十九条企业应当建立食品安全管理制度，遵守食品安全法律法规，确保产品的安全性。
生产糕点食品安全管理制度
生产糕点食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点生产环节的食品安全管理，确保产品质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事糕点生产的企业、个体工商户。
第三条糕点生产应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，严格按照国家标准、行业标准和企业标准组织生产，确保产品质量符合法律法规要求。
第四条糕点生产企业在生产过程中应加强食品安全管理，建立健全食品安全责任制度，提高食品安全意识，防范食品安全风险。
第二章组织管理第五条糕点生产企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，负责企业食品安全工作的组织、协调和监督。
第六条糕点生产企业应配备相适应的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和糕点生产过程中的质量控制。
第七条糕点生产企业负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应具备相应的食品安全知识和经营管理能力。
第三章生产管理第八条糕点生产企业应按照国家标准、行业标准和企业标准的要求，采购、储存、使用食品原料、食品添加剂和包装材料。
第九条糕点生产企业应建立食品原料、食品添加剂和包装材料的进货查验制度，确保其符合法律法规要求。
第十条糕点生产企业应建立健全生产工艺规程和操作规程，保证生产过程符合食品安全要求。
第十一条糕点生产企业应加强生产设备的管理，确保设备符合食品安全要求，定期进行维护、保养和清洁。
第十二条糕点生产企业应建立健全产品出厂检验制度，对产品进行逐批检验，确保产品质量符合法律法规要求。
第十三条糕点生产企业应建立健全产品标识管理制度，确保产品标识真实、准确、清晰。
第四章质量管理第十四条糕点生产企业应建立质量管理体系，包括质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等方面。
第十五条糕点生产企业应设立质量管理机构，负责产品质量的监督和检查，对生产过程中的质量问题进行及时处理。
第十六条糕点生产企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
食品安全管理制度烘焙店
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙店食品的生产、加工、销售和服务等活动。
第三条烘焙店应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条烘焙店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第五条烘焙店应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理人员应当督促从业人员遵守食品安全操作规范，对从业人员进行食品安全培训和考核。
第三章食品采购与储存第八条烘焙店应当从合法渠道采购食品原料，查验并留存供货商的相关资质和产品合格证明文件。
第九条食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。
第十条食品原料应当分区、分类存放，标识清楚，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
第十一条食品原料的保质期不得超过国家标准规定，不得使用过期、变质、污染的食品原料。
第四章食品加工与制作第十二条烘焙店应当建立健全食品加工制作规范，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。
第十三条食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设施设备应当定期清洗、消毒。
第十四条食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等关键控制点，确保食品煮熟、烧熟、烤熟。
第十五条食品加工制作过程中，不得将生食、熟食交叉污染，不得使用同一工具处理生食和熟食。
第五章食品销售与服务第十六条烘焙店应当建立健全食品销售服务规范，保证食品质量和安全。
第十七条食品应当摆放在整洁、卫生的销售区域内，不得摆放过期、变质、污染的食品。
第十八条食品销售过程中，应当注意食品的温度、湿度等关键控制点，确保食品新鲜、美味、安全。
烘焙食品GMP手册
烘焙食品GMP手册1. 简介本手册旨在为烘焙食品生产企业提供一套符合Good Manufacturing Practice（GMP）标准的操作手册，以确保生产过程中的卫生安全、产品质量和中断风险的最小化。
2. GMP概述Good Manufacturing Practice（GMP）是一套广泛应用于制药和食品行业的质量管理规范。
它旨在确保生产过程中的一致性、可追溯性和可验证性，以保证产品的质量和安全。
GMP覆盖了生产设备、操作程序、人员培训、清洁和卫生标准、验证和文件管理等方面，以确保产品符合预期质量标准，并能确保产品的一致性和安全性。
3. GMP在烘焙食品生产中的应用3.1 准备工作在烘焙食品生产中，准备工作至关重要。
包括设备清洁和消毒、原料选择、人员培训等方面。
以下是准备工作的具体要求：•所有设备必须经过定期的清洁和消毒，并有相应的记录。
•原料的选择必须符合食品安全标准，并且需要进行适当的检验和验证。
•所有工作人员必须接受相关培训，包括卫生标准、操作规程、个人卫生等方面。
3.2 生产过程控制生产过程控制是确保产品质量的重要环节。
以下是生产过程控制的要求：•温度和湿度控制：根据不同产品的要求，确保烘焙设备的温度和湿度保持在适宜的范围内。
•时间控制：保证每个产品在烘焙设备中的时间控制在标准范围内，以确保产品质量的稳定性和一致性。
•检验和测试：在生产过程中进行必要的检验和测试，以确保产品符合质量标准。
3.3 产品包装和储存产品包装和储存是确保产品质量的重要环节。
以下是产品包装和储存的要求：•包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的完整性和卫生性。
•包装过程：采取适当的包装程序，确保产品不受污染，避免产品质量下降。
•储存条件：根据产品要求，确保产品在储存过程中的温度和湿度保持在适宜的范围内。
3.4 质量管理系统建立和维护质量管理系统是确保产品质量的核心。
以下是质量管理系统的要求：•文件管理：建立完善的文件管理系统，包括操作规程、记录和文件归档等。
烘焙食品安全生产管理制度
一、总则为了加强烘焙食品安全生产管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立烘焙食品安全生产管理领导小组，负责烘焙食品安全生产的全面工作。
2. 烘焙食品安全生产管理领导小组下设办公室，负责具体实施烘焙食品安全生产管理工作。
3. 各相关部门和岗位人员按照职责分工，共同做好烘焙食品安全生产管理工作。
三、从业人员健康管理1. 从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 患有传染性疾病、皮肤破损、皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事烘焙食品生产工作。
3. 从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，并定期进行消毒。
四、生产环境及设施管理1. 生产车间应保持清洁、卫生、通风良好，定期进行消毒。
2. 生产设备、工具应定期检查、维护，确保其正常运行。
3. 原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
五、原料采购及验收1. 采购原料应选用合法、合规的生产厂家，并索取相关证明文件。
2. 验收原料时，应严格按照相关标准进行，确保原料质量合格。
3. 验收合格的原料应进行标识、分类存放，并及时入库。
六、生产过程管理1. 生产人员应严格按照生产工艺和操作规程进行生产。
2. 生产过程中，应确保食品添加剂的使用符合国家标准。
3. 生产过程中，应加强卫生管理，防止交叉污染。
七、产品质量检验1. 建立健全产品质量检验制度，确保产品质量符合国家标准。
2. 定期对生产的产品进行抽样检验，检验不合格的产品不得出厂。
3. 对检验不合格的产品，应立即停止生产，并采取相应措施进行处理。
八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
3. 按照相关法律法规，及时向有关部门报告事故情况。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食品安全管理体系认证专项技术要求
食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系糕点生产企业要求Food safety management systemRequirements for baked food production establishmentsX X X X年X X月X X日发布X X X X年X X月X X日实施中国认证认可协会发布目次前言 (2)引言 (3)1 范围 (4)2 规范性引用文件 (4)3 术语和定义 (4)4 人力资源 (5)4.1 食品安全小组 (5)4.2 人员能力、意识与培训 (5)4.3 人员健康和卫生要求 (5)5 前提方案 (6)5.1 基础设施与维护 (6)5.2 其他前提方案 (8)6 关键过程控制 (8)6.1 原辅料及与食品接触材料的控制 (9)6.2 配料与调制 (9)6.3 熟化 (10)6.4 冷却 (10)6.5 包装、储存和运输 (10)7 检验 (11)8 产品追溯与撤回 (11)附录 A（资料性附录）相关法律法规和标准 (14)前言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在糕点生产企业应用的专项技术要求，是根据糕点食品行业的特点对GB/T 22000 相应要求的具体化。
本技术要求替代了CNCA/CTS 0013-2008《食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》，CNCA/CTS 0013-2008同时废止。
本技术要求本次为技术性修订，与CNCA/CTS 0013-2008相比较，主要变化如下：——将所有烘焙食品改为糕点；——范围增加：技术要求适用于焙烤类糕点，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料；——规范性引用文件增加：GB/T 23812 糕点生产及销售要求；——术语删除“烘焙”的术语；——增加了人力资源法律法规的要求；——前提方案中增加了工厂设计和选址、环境，基础设施的具体要求；——其他前提方案增加了化学品及外来污染物、虫害控制、运输的要求；——原（辅）料及包装材料改为原辅料及与食品接触材料的控制，并修改了相关具体内容；——配料与调制内容进行了相关修订；——删除了成型、醒发、焙烤、内包装；——增加了熟化、异物控制；——修订了附录相关法律法规和标准的内容本技术要求的附录均为资料性附录。
糕点生产食品安全管理制度
糕点生产食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点生产食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事糕点生产的企业和个体工商户。
第三条糕点生产者应当依照法律法规和本制度，加强食品安全管理，提高产品质量，确保食品安全。
第四条糕点生产者应当树立食品安全第一的思想，加强食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。
第二章食品安全管理组织第五条糕点生产者应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理负责人应当具备相应的食品安全知识和能力，负责组织食品安全管理工作。
第七条糕点生产者应当定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。
第三章原料采购与管理第八条糕点生产者应当建立原料采购记录制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第九条糕点生产者应当对原料进行检验，确保原料符合食品安全标准。
第十条糕点生产者应当建立原料进货台账，记录原料的进货时间、数量、来源、价格等信息。
第四章生产过程管理第十一条糕点生产者应当建立生产工艺流程和操作规程，明确各生产环节的质量要求和操作规程。
第十二条糕点生产者应当加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全要求。
第十三条糕点生产者应当对生产设备进行定期清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。
第十四条糕点生产者应当加强原料、半成品、成品的储存管理，确保储存条件符合食品安全要求。
第十五条糕点生产者应当建立产品出厂检验制度，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
第五章产品标识与销售管理第十六条糕点生产者应当依法标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。
第十七条糕点生产者不得生产、销售不符合食品安全标准的产品。
第十八条糕点生产者应当建立产品销售记录制度，记录产品的销售时间、数量、流向等信息。
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食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0013-2008 CNCA/CTS 0013-2008食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求Food safety management system Requirements for baked food production establishments2008年9月11日发布 2008年9月11日实施中国认证认可协会发布目 次前 言 (II)引 言 (III)1范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (2)4人力资源 (2)4.1食品安全小组 (2)4.2人员能力、意识与培训 (2)4.3 人员健康和卫生要求 (3)5 前提方案 (3)5.1基础设施与维护 (3)5．2其他前提方案 (6)6 关键过程控制 (7)6.1 原（辅）料及包装材料 (7)6.2配料与调制 (8)6.3成型 (8)6.4醒发 (8)6.5焙烤 (8)6.6冷却 (9)6.7内包装 (9)7 检验 (9)8产品追溯与撤回 (10)附录 相关法律法规和标准 (11)前 言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对GB/T 22000相应要求的具体化。
本技术要求的附录均为资料性附录。
本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、北京大陆航星质量认证中心、北京新世纪认证有限公司、北京中大华远认证中心、中质协质量保证中心、上海质量体系审核中心、原中国检验认证集团质量认证有限公司、方圆标志认证集团有限公司、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司、浙江公信认证有限公司等。
本技术要求系首次发布。
引 言为提高烘焙食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国烘焙食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合烘焙食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国烘焙企业食品安全管理体系的专项要求。
鉴于烘焙食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。
主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、食品添加剂的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；重点提出对配料、成型、醒发、烘烤、冷却、包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。
食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求1范围本文件规定了烘焙食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T 22000以适用于在烘焙食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 8957 糕点厂卫生规范GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 15091食品工业基本术语GB/T 18204.1 公共场所空气微生物检验方法菌落总数的测定GB/T 22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3 术语和定义本文件中未注释的术语和定义与GB15091、GB/T 22000中相关术语相同。
3.1烘焙将食品原料或半成品进行烤制，使之脱水、熟化的过程。
3.2烘焙食品以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段，烘焙而成的方便食品。
包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等。
3.3糕点以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，经调制、成型、熟化等工序制成的食品。
4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。
4.2人员能力、意识与培训影响食品安全活动的人员应具备相应的能力和技能。
4.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。
4.2.2应具有满足需要的熟悉烘焙生产基本知识及加工工艺的人员。
4.2.3从事烘焙工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识或资格。
4.2.4 生产人员应熟悉人员卫生要求。
4.2.5从事配料、烘烤、内包装的人员应经过培训，具备上岗资格。
4.3 人员健康和卫生要求4.3.1 从事食品生产、检验和管理的人员应符合相关法律法规对从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。
每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。
4.3.2凡患有影响食品卫生疾病者,应调离直接从事食品生产、检验和管理等岗位。
4.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。
不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。
不同区域人员不应串岗。
4.3.4人员接触裸露成品时应戴口罩。
5 前提方案从事烘焙食品生产的企业，前提方案应符合GB 14881、GB 8957等卫生规范的要求。
5.1基础设施与维护5.1.1厂区环境5.1.1.1厂区环境良好，生产、生活、行政和辅助区的总体布局合理，不得相互妨碍。
5.1.1.2厂区周围应设置防范外来污染源和有害动物侵入的设施。
5.1.2 厂房及设施5.1.2.1厂房应按生产工艺流程及所规定的空气清洁级别合理布局和有效间隔，各生产车间、工序环境清洁度划分见表1，各生产区空气中的菌落总数应按GB/T18204.1中的自然沉降法测定。
同一厂房内以及相邻厂房之间的生产操作不得相互影响。
生产车间(含包装间) 应有足够的空间，人均占地面积(除设备外) 应不少于1.5平方米，生产机械设备距屋顶及墙（柱）的间距应考虑安装及检修的方便。
表1：各生产车间、工序环境清洁度划分表清洁度区分车间或工序区域每平皿菌落数（cfu/皿）≤30清洁生产区半成品冷却区与暂存区、西点冷作车间、内包装间准清洁生产区配料与调制间、成型工序、成型胚品暂存区、烘焙工序、外包装车间一般生产区原料预清洁区、原料前预处理工序、选蛋工序、原（辅）料仓库、包装材料仓库、成品仓库、检企业自定验室（微检室除外）5.1.2.2检验室应与生产品种检验要求相适应，室内宜分别设置微生物检验室、理化检验室和留样室，防止交叉污染。
必要时增设车间检验室。
5.1.2.3 建筑物应结构坚固耐用，易于维修、清洗，并有能防止食品、食品接触面及内包装材料被污染的结构。
5.1.2.4 一般生产区的厂房和设施应符合相应的卫生的要求。
5.1.2.4应设有专用蛋品处理间，进行鲜蛋挑选、清洗、消毒后打蛋，避免造成交叉污染。
5.1.2.5应设专用生产用具洗消间，远离清洁生产区和准清洁生产区，进行用具统一清洗、消毒。
5.1.3 清洁生产区和准清洁生产区5.1.3.1 清洁、准清洁作业区（室）的内表面应平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落和不良气体释放,能耐清洗与消毒,墙壁与地面、墙壁与天花板、墙壁与墙壁等交界处应呈弧形或采取其它措施，以减少灰尘积聚和便于清洗。
5.1.3.2清洁生产区应采取防异味和污水倒流的措施,并保证地漏的密封性。
5.1.3.3清洁生产区应设置独立的更衣室。
5.1.3.4西点冷作车间应为封闭式，室内装有空调器和空气消毒设施，并配置冷藏柜。
5.1.3.5 清洁和准清洁生产区应相对分开，并设有预进间（缓冲区）、空气过滤处理装置和空气消毒设施，并应定期检修，保持清洁。
5.1.4 设备5.1.3.1设备应与生产能力相适应，装填设备宜采用自动机械装置，物料输送宜采用输送带或不锈钢管道，且排列有序，避免引起污染或交叉污染。
5.1.3.2凡与食品接触的设备、工器具和管道(包括容器内壁)，应选用符合食品卫生要求的材料或涂料制造。
5.1.3.3机械设备必要时应设置安全栏、安全护罩、防滑设施等安全防护设施。
5.1.3.4各类管道应有标识，且不宜架设于暴露的食品、食品接触面及内包装材料的上方，以免造成对食品的污染。
5.1.3.5机械设备应有操作规范和定期保养维护制度。
5．2其他前提方案其他前提方案至少应包括以下几个方面：5.2.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应符合安全、卫生要求。
5.2.2接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全。
5.2.3 应确保食品免受交叉污染。
5.2.4应保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。
5.2.5 应防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
5.2.6 应正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。
5.2.7 应保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。
5.2.8 应清除和预防鼠害、虫害。
5.2.9 应对包装、储运卫生进行控制，必要时控制温度、湿度达到规定要求。
6 关键过程控制6.1 原（辅）料及包装材料6.1.1原（辅）料及包装材料（简称为物料）的采购、验收、贮存、发放应符合规定的要求，严格执行物料管理制度与操作规程，有专人负责。
6.1.2 物料的内包装材料和生产操作中凡与食品直接接触的容器、周转桶等应符合食品卫生要求，并提供有效证据。
6.1.3 食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的食品添加剂质量标准。
6.1.4内包装材料应满足包装食品的保存、贮运条件的要求，且符合食品卫生规定。
必要时，在使用前采用适宜手段进行消毒。
6.1.5原（辅）料的运输工具等应符合卫生要求。
运输过程不得与有毒有害物品同车或同一容器混装。
6.1.6原（辅）料购进后应对其供应产品规格、包装情况等进行初步检查，必要时向企业质检部门申请取样检验。
6.1.7各种物料应分批次编号与堆置，按待检、合格、不合格分区存放，并有明显标志；相互影响风味的原辅料贮存在同一仓库，要分区存放，防止相互影响。