智慧树学问海鲜章节答案
智慧树学问海鲜章节答案
2021年智慧树〔知到〕学问海鲜答案2021-03-29 创业部落类别：智慧树以下是完整版答案第一章糖类〔碳水化合物〕、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？正确答案是:对鱼肝油富含〔〕，常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。
正确答案是:维生素A和维生素Ｄ〔〕含有胆碱，可增强记忆力。
正确答案是:鱼鳞#鱼脑〔〕富含俗称“脑黄金〞的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
正确答案是:鱼脑#鱼肉海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？正确答案是:脑黄金#花生四烯酸海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以〔〕为主。
正确答案是:不饱和脂肪酸吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？正确答案是:错以下几种食物，哪种钙含量最高？正确答案是:海鲜以下哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼? 正确答案是:DHA。
EPA深海鱼是一种〔〕的食品正确答案是:低脂肪高蛋白深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项〔〕正确答案是:改善皮肤水分以下哪种野生鱼具有很高的毒性？正确答案是:河豚养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？正确答案是:一样高脑黄金是指哪种营养物质? 正确答案是:多不饱和脂肪酸海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？正确答案是:多肽类海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？正确答案是:海参多糖和海参皂苷鲍鱼肉中能提取一种被称作〔〕的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。
正确答案是:鲍灵素海参是〔〕类食品？正确答案是:高蛋白、低脂肪、低胆固醇海参中是否含有皂苷？正确答案是:对“鲍参翅肚〞中的“肚〞即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是〔〕正确答案是:鳘鱼鳔海鲜平均含有的脂肪含量大约是〔〕正确答案是:少于5%每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比拟，热量较低的是〔〕正确答案是:蛤蜊以胆固醇含量作比拟，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉〞〞这样的说法合理吗？正确答案是:不合理胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？正确答案是:80%海鲜中的胆固醇大多集中在〔〕部位。
水产动物育种学知到章节答案智慧树2023年上海海洋大学
水产动物育种学知到章节测试答案智慧树2023年最新上海海洋大学第一章测试1.品种是“种”下特有的一个生物分类单元。
参考答案:错2.关于“品系”与“品种”关系，以下哪种说法正确？参考答案:部分品系可以发展成为品种3.育种目标中，提高生长率和饲料转化率都可以实现单位产量增加。
参考答案:对4.关于罗非鱼雌性与雄性个体的生长速度，下面哪个选项（）正确参考答案:雄性>雌性5.我国是世界上最早实现转基因鱼研究与生产应用的国家。
参考答案:错第二章测试1.直接将被驯化物种或品种置于家养或栽培环境中，使其直接受到驯化选择的途径为参考答案:激进式驯化2.驯化过程中，采取逐步过渡的方式，使受驯生物逐渐提高其适应性的途径为参考答案:渐进式驯化3.引种以增加某区域的自然资源为目的，一定涉及驯化。
参考答案:错4.驯化成功可能会形成新的品种或品系。
参考答案:对5.驯化往往需要引种，引种也往往需要驯化。
参考答案:对第三章测试1.影响选择反应的因素有哪些参考答案:育种值估计准确性;群体中的加性遗传方差;留种率2.亲缘选配的优点是可以迅速固定优良基因，加速品种培育速度，但缺点是近交系数上升过快.参考答案:对3.个体选择主要适用于保持群体多样性的情况，家系选择主要适用于高遗传力情况，家系内选择对于较低的遗传力仍然适用。
参考答案:错4.相对于个体选择、家系选择和家系内选择而言，blup技术的优势是可以剖分出潜在的固定环境效应，还可以直接估计出来育种值（遗传值），达到选择的目的.参考答案:对5.BLUP技术的前提是获得个体之间的亲缘关系及提供方差组分或遗传力的估计值.参考答案:对第四章测试1.杂交育种的遗传学基础是（）和（）。
参考答案:基因的分离;重新组合2.说明杂交和选择相辅相成、缺一不可的正确表述。
参考答案:没有选择，就不会有优良性状的新类型的形成;选择的目的在于挑选出符合人们需要的性状组合;杂交的目的在于把人们所需要的各种优良经济性状综合在一起;没有杂交，不同优良性状就不能迅速地综合在一起3.杂交亲本选择原则有以下几个方面。
水产动物疾病防治知到章节答案智慧树2023年黑龙江农业工程职业学院(松北校区)
水产动物疾病防治知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江农业工程职业学院（松北校区）绪论单元测试1.《水产动物疾病防治》这门课程需要具备微生物、鱼类学、水化学等基础课程的知识和技能。
参考答案:对第一章测试1.临床上可以通过药敏试验来筛选最有效药物去治疗细菌性疾病。
参考答案:对2.过氧化钙是极溶于水，是速效增氧剂。
参考答案:错3.免疫增强剂虽然对水产动物机体有利，但不能长期使用。
参考答案:对4.下列关于药浴法描述错误的是哪项（）。
参考答案:药浴时间不限，时间越长效果越好5.请选出具有抗菌作用的中草药制剂（）。
参考答案:三黄散;大黄末6.生石灰遇水后，PH值为酸性。
参考答案:错7.过氧化氢可以起到消毒的作用。
参考答案:对8.阿莫西林粉主要用于治疗鱼类细菌性疾病。
参考答案:对9.姜和辣椒可以刺激鱼类小瓜虫从体表脱落。
参考答案:对10.下列对大蒜素描述正确的是（）。
参考答案:具有一定促进鱼类食欲、预防肠炎的作用第二章测试1.有机酸可用于调节池塘水质。
参考答案:对2.生石灰遇水后会放出大量热量，所以使用时勿直接接触皮肤，以免灼伤。
参考答案:对3.拉网前可使用维生素C，提高鱼体抗应激能力。
参考答案:对4.水产养殖上常用的清塘药有哪些？（）参考答案:生石灰;茶粕;三氯异氰脲酸;漂白粉5.下列哪种方法常用于水产动物疫苗免疫接种（）。
参考答案:注射法6.清塘有利于提高池塘养殖产量。
参考答案:对7.蓝藻大量繁殖会破坏池塘水质。
参考答案:对8.青苔大量繁殖对鱼类养殖有益处。
参考答案:错9.鱼苗放养前需进行肥水。
参考答案:对10.为了提高鱼体的抵抗力，下列哪种做法是错误的（）。
参考答案:经常投喂抗生素第三章测试1.观赏鱼身上有大量小白点，可能是患有小瓜虫病。
参考答案:对2.海参化皮病的主要原因是寄生虫。
参考答案:错3.下列关于细菌性竖鳞病描述错误的是（）。
参考答案:鳞囊内有大量寄生虫4.草鱼出血病属于哪类疾病（）。
参考答案:病毒性疾病5.下列哪些疾病属于细菌性疾病（）。
寻味海洋知到章节答案智慧树2023年烟台大学
寻味海洋知到章节测试答案智慧树2023年最新烟台大学第一章测试1.鱼贝类脂质的特点（）参考答案:富含n-3多不饱和脂肪酸含量高;脂肪含量较低;低温下具有流动性2.评价水产品鲜度的化学指标包括（）参考答案:组胺;TVB-N值;K值3.下列不属于暗色肉特点是（）参考答案:在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少4.DHA、EPA分别是（）参考答案:二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸5.海洋生物中的有毒物质主要包括（）参考答案:贝类毒素;其他毒素;河豚毒素;鱼类毒素第二章测试1.水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）参考答案:防止干耗和脂肪氧化2.水产品低温加工对微生物的作用是（）参考答案:使微生物的生命活动降低3.水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）参考答案:干耗;水解;蛋白质的变性;脂肪氧化4.干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）参考答案:表面硬化;干制品的吸湿;多孔性形成5.影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）参考答案:漂洗;肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力;鱼的鲜度;捕获季节6.鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）参考答案:弹性7.擂溃是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）参考答案:空擂;盐擂;调味擂8.水产罐头排气的方法包括（）参考答案:加热排气法;热装罐法;真空封罐排气法9.影响微生物低温致死的因素有（）。
参考答案:交替冻结和解冻;结合状态和过冷状态;温度高低;降温速率;介质;贮藏期10.影响鱼盐渍的因素有哪些？（）参考答案:盐渍的温度;食盐的品质;原料鱼的性状;盐的浓度11.烟熏的作用有哪些（）。
参考答案:加工新颖产品;发色;预防氧化;形成特殊的烟熏风味;防止腐败变质12.鱼糜制品在生产过程中加入糖是为了防止蛋白质变性，这种说法是（）。
参考答案:正确13.罐头食品加工的关键步骤有哪些（）。
参考答案:冷却;密封;加热灭菌;脱气14.褐藻胶提取过程中碱中和的目的是为了提高产品的稳定性，这种说法是（）。
学问海鲜测试题及答案
学问海鲜测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 海鲜中含有丰富的______，对人体有益。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖分D. 维生素2. 以下哪种海鲜不是贝类？A. 扇贝B. 螃蟹C. 牡蛎D. 蛤蜊3. 海鲜过敏的主要原因是海鲜中含有______。
A. 重金属B. 寄生虫C. 蛋白质D. 微生物4. 海鲜在烹饪时，通常需要______。
A. 长时间煮沸B. 短时间快速煮熟C. 用油炸D. 用火烤5. 以下哪种烹饪方法不适合海鲜？A. 清蒸B. 红烧C. 腌制D. 烧烤二、填空题（每空1分，共10分）6. 海鲜中的______含量较高，是人体必需的微量元素。
7. 食用海鲜时，应注意避免与______等食物同食，以免引起不良反应。
8. 贝类海鲜在烹饪前需要进行充分的______，以去除泥沙。
9. 海鲜中的______含量较低，适合减肥人士食用。
10. 烹饪海鲜时，添加适量的______可以提升海鲜的风味。
三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述海鲜的营养价值。
12. 为什么说海鲜是“高蛋白、低脂肪”的食物？四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述海鲜过敏的常见症状及预防措施。
14. 论述海鲜在烹饪过程中应注意的事项。
五、判断题（每题1分，共10分）15. 海鲜中的胆固醇含量普遍较高。
（）16. 所有海鲜都适合生食。
（）17. 海鲜烹饪时不需要添加任何调料。
（）18. 海鲜过敏是一种遗传性疾病。
（）19. 食用海鲜可以预防心血管疾病。
（）20. 烹饪海鲜时，应避免过度加热，以保持其营养和口感。
（）六、答案1. A2. B3. C4. B5. C6. 锌、硒等7. 维生素C、水果等8. 清洗9. 脂肪10. 姜、葱、蒜等11. 海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
12. 海鲜中的蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，因此被称为“高蛋白、低脂肪”的食物。
智慧树知到《学问海鲜》章节测试答案
智慧树知到《学问海鲜》章节测试答案智慧树知到《学问海鲜》章节测试答案第一章1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
A:南海B:渤海C:黄海D:东海正确答案：南海,渤海,黄海,东海2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）A:海鲜太贵B:古代运输业不发达C:海鲜储存时间短D:海鲜太腥正确答案：古代运输业不发达,海鲜储存时间短3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。
A:海中微生物B:海中动物C:海洋生物正确答案：海洋生物4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）A:软体动物B:节肢动物C:高等蠕虫正确答案：软体动物5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
A:对B:错正确答案：对6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）A:南极白对虾B:北极白对虾C:南美白对虾D:北美白对虾正确答案：南美白对虾,北美白对虾7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）A:多宝鱼B:河豚鱼C:金枪鱼D:带鱼正确答案：金枪鱼8、下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）A:西兰花B:金枪鱼C:牛肉D:鸭肉正确答案：金枪鱼9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
A:沿岸捕捞B:近海捕捞C:外海捕捞D:远洋渔业正确答案：远洋渔业10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
A:对B:错正确答案：对11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
A:对B:错正确答案：对12、牡蛎又叫（）。
A:蛎黄B:海蛎子C:蚝正确答案：蛎黄,海蛎子,蚝13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。
鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
蓝色粮仓水产学专业导论智慧树知到答案章节测试2023年中国海洋大学
第一章测试1.人类实现从采集、狩猎到种植和养殖的转型，是为了在不同季节都获得均衡充足的食物。
（）A:对B:错答案:A2.狗是人类驯化养殖最早的动物。
（）A:错B:对答案:B3.人类驯化养殖鱼类时间早于驯养猪。
（）A:对B:错答案:B4.人们进行蚂蟥养殖以供药用，蚂蟥养殖属于水产行业范畴。
（）A:对B:错答案:A5.中国的海洋捕捞人均产量是世界上最高的国家。
（）A:错B:对答案:A6.广义的水产业，包括（）A:加工B:养殖C:捕捞, 养殖,加工D:捕捞答案:C7.根据文字记载，我国水产养殖最初出现在（）A:周朝B:夏朝C:秦朝D:商朝答案:D8.我国最早关于水产养殖的专著是（）A:《养鱼经》B:《天工开物》C:《鱼类增养殖》D:《渔具诗并序》答案:A9.根据动物养殖过程的废物排出估算，对环境负面影响最大的是（）A:家禽养殖B:反刍动物养殖C:水产养殖D:猪养殖答案:B10.按照我国目前的学科分类，水产学科不包括以下哪个学科方向（）A:水产遗传育种B:捕捞与渔业资源C:渔业设施工程与技术D:水产营养与饲料E:水产品加工与贮藏F:水产医学G:水产养殖答案:E第二章测试1.总体而言，水产养殖生态学的研究对象是（）。
A:水产生物不同物种之间的相互关系B:水产生物及其养殖生产活动与环境相互作用关系C:水产养殖系统水质变化的原因与机理D:水产生物的生长与繁殖过程与机理答案:B2.水产养殖生态学的最主要特色包括:（）。
A:研究方法的多样性B:研究目的的多样性C:研究对象的多样性D:养殖环境的多样性答案:CD3.水对不同颜色光的吸收率不同，即对长波光吸收更快，因而深层水多以短波长的蓝光为主。
（）A:对B:错答案:A4.水的密度在0℃时最大，因此，水体中就出现了昼夜混合和季节运动。
（）A:对B:错答案:B5.生态金字塔可分为（）。
A:能量金字塔B:物种多样性金字塔C:数量金字塔D:生物量金字塔答案:ACD6.养殖水体水质生物调控的基本方法包括（）。
海洋生物资源开发与利用智慧树知到答案章节测试2023年烟台大学
绪论单元测试1.海藻种类最多的一个类群（）。
A:甲藻B:硅藻C:绿藻D:金藻答案:B第一章测试1.海洋水产品综合利用的必要性包括（）A:从废弃物中能够提取高价值产品B:日益增长的人口对水产品的需求也增加C:经济鱼贝类资源日益衰竭D:鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费答案:ABCD2.水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）A:干耗B:蛋白质分解C:脂肪氧化D:蛋白质的变性答案:ACD3.水产干制品保藏过程中的劣变包括（）A:制品的虫害B:制品的吸湿C:干制品的发霉D:干制品油烧答案:ABCD4.鱼类在生理状态下，水分含量与脂质含量的关系是（）。
A:脂质含量多时水分含量少B:脂质含量多时水分含量多C:脂质含量和水分含量无关D:脂质含量少时水分含量少答案:A5.. 冷冻水产解冻方法不包括（）。
A:淋水解冻B:空气解冻C:浸水解冻D:微波解冻答案:D6.鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。
A:弹性B:风味C:白度D:形状答案:A7.干制不能将微生物全部杀死，只能抑制它们的活动。
（）A:错B:对答案:B8.只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（）A:错B:对答案:A9.做鱼糜制品的原料，淡水鱼比海水鱼强。
（）A:对B:错答案:B10.罐头食品生产的基本原理是微生物受到加热处理会死亡。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.海洋活性成分研究中，通常用缩写来代表相应研究指标，模型动物的半数致死量是毒理研究中一个重要指标，其英文缩写为（）。
A:ED 50B:IC 50C:LD 50D:ID 50答案:C2.第一个在海洋生物中发现并研制成功的海洋抗生素（）。
A:阿糖胞苷B:苔藓虫素C:头孢菌素D:阿糖腺苷答案:C3.不饱和脂肪酸是一类重要的海洋生物活性成分，其中二十二碳六烯酸的英文缩写为（）。
A:AAB:EPAC:PUFAD:DHA答案:D4.河豚毒素是一种（）。
A:具有弱酸性的无色结晶物质B:具有弱碱性的无色结晶物质C:具有中性的无色结晶物质D:蛋白物质答案:B5.目前从海洋生物中获得的天然代谢物成分有（）A:前列腺素类B:聚醚类化合物C:肽类化合物D:大环内酯类答案:ABCD6.海洋生物制药的特点有（）A:药源主要来自海洋药用生物B:是新发展的药物研究领域C:容易获得新药D:海洋生物活性物质含量低微、结构奇特、活性显著。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018年智慧树（知到）学问海鲜答案 2018-03-29 创业部落类别：智慧树以下是完整版答案第一章糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？正确答案是:对鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。
正确答案是:维生素A和维生素Ｄ（）含有胆碱，可增强记忆力。
正确答案是:鱼鳞#鱼脑（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
正确答案是:鱼脑#鱼肉海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？正确答案是:脑黄金#花生四烯酸海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。
正确答案是:不饱和脂肪酸吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？正确答案是:错以下几种食物，哪种钙含量最高？正确答案是:海鲜下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼? 正确答案是:DHA。
EPA深海鱼是一种（）的食品正确答案是:低脂肪高蛋白深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）正确答案是:改善皮肤水分下列哪种野生鱼具有很高的毒性？正确答案是:河豚养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？正确答案是:一样高脑黄金是指哪种营养物质? 正确答案是:多不饱和脂肪酸海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？正确答案是:多肽类海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？正确答案是:海参多糖和海参皂苷鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。
正确答案是:鲍灵素海参是（）类食品？正确答案是:高蛋白、低脂肪、低胆固醇海参中是否含有皂苷？正确答案是:对“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）正确答案是:鳘鱼鳔海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）正确答案是:少于5%每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）正确答案是:蛤蜊以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？正确答案是:不合理胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？正确答案是:80% 海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。
正确答案是:头部#卵黄#螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。
正确答案是:1000螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。
正确答案是:赖氨酸螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。
正确答案是:对七大营养素包括（）。
正确答案是:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维膳食纤维最好的来源是（）。
正确答案是:海藻海带是碱性食物吗？正确答案是:对常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？正确答案是:海带含有有机碘以下哪个是鱼骨食品生产工艺？正确答案是:清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料鱼肝油是鱼油的一种物质吗？正确答案是:对牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）正确答案是:条件必需氨基酸人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。
正确答案是:海产品以下关于虾皮的说法正确的是（）正确答案是:虾皮是由毛虾加工制成牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。
牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？正确答案是:海族中之最贵者#海中美昧——圣鱼#海牛奶# 用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？正确答案是:红鱼籽第二章生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。
新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。
正确答案是:肌肉紧缩活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？正确答案是:冰鲜鱼不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。
正确答案是:水域盐度#水温差别#不同区域食物#光照等生长环境海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？正确答案是:口腔膜#表皮膜#内腔膜#造成淡水鱼土腥味的主要原因是？正确答案是:放线菌一年中哪个季节螃蟹最肥美？正确答案是:秋季食品中鲜味成分主要包括（）。
正确答案是:琥珀酸及其钠盐#谷氨酸#肌苷酸#肌苷酸二钠（IMP）海肠子是个我国哪个区域的特产？正确答案是:渤海湾醉泥螺的原料泥螺是（）。
正确答案是:软体动物类根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。
正确答案是:对紫菜为什么是紫色的？正确答案是:含藻红素“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？正确答案是:郑成功虾油是油吗？正确答案是:不是谷氨酸钠是（）的主要成分？正确答案是:味精鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？正确答案是:京族“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？正确答案是:鳕鱼新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。
正确答案是:对佛跳墙不包含下列哪种食品？正确答案是:鲅鱼鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？正确答案是:山东地区下列属于常说的“白肉”的是？正确答案是:禽类#虾蟹类#牡蛎#鱼类鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
正确答案是:自溶在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。
所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。
正确答案是:嫩滑日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？（）正确答案是:100多斤海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）正确答案是:海水鱼高南方产带鱼的鱼汛在哪个季节？（）正确答案是:春季#冬季鱼肉中的主要鲜味成分是什么？正确答案是:肌苷酸二钠#甘氨酸#精氨酸不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。
（）正确答案是:错“海肠子”成就了那个菜系？（）正确答案是:福山帮醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）正确答案是:杀菌#提鲜味#去腥味鱼类的外表颜色是由决定的？（）正确答案是:身体的细胞紫菜加热变绿的原因是因为含有（）正确答案是:叶绿素水产调味料的共同特点有哪些？（）正确答案是:发酵制成#水产品为原料#鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？正确答案是:是鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）正确答案是:各种杂鱼“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？正确答案是:对第三章中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
正确答案是:南海#渤海#黄海#东海海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）正确答案是:古代运输业不发达#海鲜储存时间短#在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。
正确答案是:海洋生物蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）正确答案是:软体动物在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
正确答案是:对市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）正确答案是:南美白对虾#北美白对虾下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）正确答案是:金枪鱼下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）正确答案是:金枪鱼（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
正确答案是:远洋渔业海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
正确答案是:对生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
正确答案是:对牡蛎又叫（）。
正确答案是:蛎黄#海蛎子#蚝新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。
鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
正确答案是:硬、不易鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
正确答案是:闻气味梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
正确答案是:二母梭子蟹母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
正确答案是:红色皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
正确答案是:镁元素要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
正确答案是:“王”放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
正确答案是:腥酸买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
正确答案是:霜或者冰的结晶影响干制品的最大因素是（）正确答案是:含水量通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存正确答案是:40%以下下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）正确答案是:盐干海参海参属于（）门类动物？正确答案是:棘皮动物海八珍不包含下列哪种产品？正确答案是:海肠三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）正确答案是:对产于我国的大马哈鱼是（）正确答案是:太平洋鲑鱼海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？正确答案是:是海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）正确答案是:海参下列哪种不属于棘皮动物？（）正确答案是:海鞘吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）正确答案是:生殖腺从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）正确答案是:放置一段时间后再食用下列说法中，正确的是（）。
正确答案是:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。
正确答案是:错“纳米虾”体长约（）正确答案是:3-6毫米以下不属于纳米虾的别称的是（）正确答案是:虾皮虾壳可以食用吗？（）正确答案是:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用章鱼有多少条足？（）正确答案是:8金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红正确答案是:肌红蛋白为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）正确答案是:成本低，方便掺假多宝鱼的学名是（）。
正确答案是:大菱鲆大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）正确答案是:对虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）正确答案是:郑成功关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）正确答案是:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？正确答案是:龙头鱼龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。
（）正确答案是:对第四章人体自身能否合成EPA和DHA（）正确答案是:不能冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。