食源性疾病培训教案
(2024年)47食源性疾病监测培训PPT课件
47食源性疾病监测培训PPT 课件•食源性疾病概述•食源性疾病监测体系介绍•常见食源性疾病案例分析•食品安全法律法规与标准解读•实验室检测技术在食源性疾病诊断中应用•现场调查与应急处置能力培训contents目录01食源性疾病概述定义与分类定义食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
分类按致病因子分类，包括细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、有毒动植物性等食源性疾病。
发病原因及危险因素发病原因食源性疾病的发病原因包括食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中被污染，以及食品本身含有有毒有害物质等。
危险因素不洁食品、过期食品、未经煮熟的食品、受污染的水源等都是食源性疾病的危险因素。
临床表现与诊断依据临床表现食源性疾病的临床表现因致病因子和机体反应性的不同而异，可包括消化系统症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）、神经系统症状（如头痛、头晕等）以及全身症状（如发热、乏力等）。
诊断依据食源性疾病的诊断依据包括流行病学资料、临床表现、实验室检测等。
其中，实验室检测可包括病原学检测、毒理学检测等。
预防措施及重要性预防措施预防食源性疾病的措施包括加强食品生产、加工、运输、贮存等环节的监管，提高食品安全意识，养成良好的饮食习惯等。
重要性预防食源性疾病对于保障公众健康、减少医疗负担、促进社会和谐发展具有重要意义。
同时，加强食源性疾病的监测和报告也是及时发现和控制食源性疾病的重要手段。
02食源性疾病监测体系介绍监测目的和意义目的通过对食源性疾病的监测，及时发现、评估、预警和控制食源性疾病的暴发和流行，保障公众健康。
意义提高食品安全水平，减少食源性疾病的发生；为政府制定食品安全政策提供科学依据；增强公众对食品安全的信心。
监测方法与流程方法包括主动监测和被动监测两种。
主动监测通过定期抽样检测食品中的致病因子；被动监测则依赖于医疗机构和疾控中心的报告。
流程制定监测计划→确定监测点→采集样品→实验室检测→数据分析→结果报告→采取控制措施。
食物中毒和食源性疾病培训课件
食物中毒和食源性疾病
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大肠埃希菌的抗原结构复杂 主要有菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原、被膜（K）抗原 K抗原又分为A、B.L三类 引起食物中毒的致病性大肠埃希菌的血清型主要有O157:H7、 O111:B4、O55:B5和O26:B6等
大肠埃希菌O157:H7被认为是上世纪九十年代 最重要的食源性病原菌之一
食物中毒和食源性疾病
主要内容
• （一）食源性疾病
₪ 概念 ₪ 分类 ₪ 现状与管理
• （二）食物中毒
₪ 定义、特征和分类 ₪ 常见的食物中毒
食物中毒和食源性疾病
2
一、食源性疾病 (food borne disease)
通过摄取食物而使各种致病因子进入人体, 从而 引起具有感染或中毒性质的一类疾病。
二、细菌污染食物并在食物上繁殖产生有毒的代谢 产物（外毒素）, 达中毒量的外毒素随食物进入 机体, 经肠道吸收而发病, 称为毒素型食物中毒。
食物中毒和食源性疾病
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常见的致病菌 •沙门氏菌 •副溶血性弧菌 •肉毒梭状芽孢杆菌 •葡萄球菌 •致病性大肠杆菌
食物中毒和食源性疾病
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1.沙门氏菌属(Salmonella)食物中毒
的卫生意识
食物中毒和食源性疾病
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二、食物中毒 （food poisoning）
定义: 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食 品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非 传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。
凡是食用有毒食物引起的, 以急性过程为主的 疾病统称为食物中毒
食物中毒和食源性疾病
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大量沙门菌侵入人体后 → 在肠道大量繁殖(潜伏期) ↓
经淋巴系统 → 血液(出现一过性菌血症引起全身感染) ↓
食源性疾病监测培训课件-2024鲜版
严格筛选原料供应商，确保原料质量符合 标准，防止使用不合格或受污染的原料。
强化食品加工过程监控
完善食品储存和运输管理
对食品加工过程进行严密监控，确保生产 环境、设备、工艺等符合卫生要求，防止 交叉污染和食品变质。
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建立合理的食品储存和运输制度，确保食品 在储存和运输过程中保持卫生、安全，防止 食品受到污染或变质。28
定义
食源性疾病是指通过摄食而进入 人体的有毒有害物质（包括生物 性病原体）等致病因子所造成的 疾病。
分类
一般分为微生物性、化学性、有 毒动植物性和寄生虫性四大类。
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发病原因和危险因素
2024/3/28
发病原因
主要病因是食物中的致病因子，包括细菌、病毒、寄生虫、 毒素等。
引导消费者正确选购和储 存食品
教育消费者正确选购新鲜、卫 生的食品，并妥善储存食品， 避免食品变质或受到污染。
加强食品安全信息公示
及时发布食品安全信息，让消 费者了解食品安全状况和风险 点，提高消费者的防范意识和 能力。
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06
食源性疾病监测的挑战 与展望
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当前面临的挑战和问题
生物传感器技术
利用生物识别元件与换能器结合，实 现食品中病原菌或毒素的高灵敏、高 特异性检测。
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05
食源性疾病的预防和控 制措施
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食品卫生管理
建立健全食品卫生管理制度
加强食品原料管理
制定完善的食品卫生法规和标准，明确各 部门职责，确保食品生产和加工过程中的 卫生安全。
食源性疾病监测培训 课件
食源性疾病培训ppt课件完整版
03
预防与控制策略
食品卫生法规及标准解读
《中华人民共和国食 品安全法》相关条款 解读
食品卫生许可证办理 流程和要求
食品安全国家标准及 地方标准概述
原料采购、加工、储存环节管理要点
原料采购
选择合格供应商，建立进货查验 记录制度
食品加工
遵守加工操作规范，防止交叉污染
食品储存
分类存放，控制温度湿度，定期清 理过期食品
液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）
通过液相色谱分离毒素，再利用质谱对分离后的毒素进行定性和定量分析。
生物芯片技术
将多种毒素的特异性抗体固定在芯片上，通过与待测样本中的毒素反应，实现对多种毒素 的同时检测。
分子生物学技术在食源性疾病中的应用
基因测序技术
通过对致病菌全基因组测序，了解基因组结构和功能，为溯源和 防控提供依据。
措施。
食品溯源与召回
02
对可能导致疾病的食品进行溯源调查，查明问题源头，依法进
行召回和处理。
总结反馈与改进
03
对事件处置过程进行总结反馈，分析存在的问题和不足，提出
改进措施和建议，完善应急处置和报告制度。
05
实验室检测技术在 食源性疾病中的应 用
常见致病菌快速检测技术介绍
免疫磁珠分离技术
利用特异性抗体与磁珠结合，快速分离和富集目标致病菌，提高检 测灵敏度。
01
了解食源性疾病的危害和传播途径
通过宣传和教育，使公众了解食源性疾病的严重性，包括常见的食物中
毒、传染病等，并知晓其主要的传播途径，如污染的食品、水源等。
02
掌握食品安全基本原则
教育公众掌握食品安全五大原则——保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、
疾控食源性疾病培训计划
疾控食源性疾病培训计划一、培训目标1.全面了解食源性疾病的基本概念、疾病特点及其危害；2.掌握食源性疾病的传播途径，学会利用有效措施预防疾病的传播；3.掌握食源性疾病的监测与预警体系，提高对食源性疾病的防范和控制能力；4.了解我国食品安全的现状以及食品安全法规政策，掌握食品安全卫生知识；5.提高对食品安全卫生管理的认知，掌握食品安全卫生管理的基本方法和技巧；6.掌握食品安全事件处理应急措施及处置方法，提高对食品安全事件应急处理的能力。
二、培训内容1.基础知识与理论课程：（1）食源性疾病的基本概念、病原体类型、传播途径、疾病特点及其危害；（2）食源性疾病的疫情监测及预警体系；（3）我国食品安全的现状以及食品安全法规政策；（4）食品安全卫生管理的基本原则、基本方法及技巧；（5）食品安全事件处理的应急措施及处置方法。
2.技能培训课程：（1）食品中的病原体检测及分析技术；（2）食品安全生产工艺及操作规范；（3）食品安全卫生设施与设备的维护和管理；（4）食品安全事件应急处理的技能训练。
三、培训方式1.面对面授课：邀请国内外食源性疾病防控专家进行授课，使学员全面了解食源性疾病的相关知识；2.案例分析与实践操作：通过案例分析和实践操作课程，增强学员对食源性疾病的应对能力；3.小组讨论与互动交流：组织学员进行小组讨论与互动交流，分享本地区食品安全卫生管理经验；4.实地考察与实习实训：通过实地考察与实习实训，增强学员对食品安全卫生管理的实际操作能力。
四、培训对象1.各级疾控部门相关工作人员；2.食品生产加工企业的质检人员、卫生管理人员；3.餐饮行业的从业人员、管理人员；4.学校食堂负责人、食品安全管理责任人；5.大中型超市及食品零售企业的食品安全管理人员；6.社区居民委员会及村民委员会的食品安全卫生管理责任人员。
五、培训时间和地点根据实际需求，统一组织培训时间和地点。
六、培训成果及效果评估方式1.组织学员进行培训知识考核，合格后颁发结业证书；2.通过实地考察、实习实训等方式，考察学员的实际操作能力；3.组织学员进行满意度调查，收集学员对培训效果的评价意见。
食源性疾病监测培训课件
汇报人： 2023-12-23
目录
• 食源性疾病概述 • 食源性疾病监测的目的与意义 • 食源性疾病监测的方法与技术 • 食源性疾病的预防与控制 • 食源性疾病监测的未来发展与
挑战 • 食源性疾病监测案例分析
01
食源性疾病概述
定义与分类
总结词
食源性疾病是指通过摄食进入人体的病原体引发的感染性或中毒性疾病。
案例二：某地区化学性食源性疾病暴发调查
要点一
总结词
要点二
详细描述
通过深入调查和分析，确定了化学物质的来源和传播途径 。
某地区发生了一起化学性食源性疾病暴发事件，经过调查 ，发现病原体为有机磷农药。经过深入调查和分析，确定 了污染源为某蔬菜种植基地的蔬菜。采取了有效的控制措 施，包括销毁受污染蔬菜、对种植基地进行全面消毒等， 成功控制了疾病的传播。
食源性疾病的危害与影响
总结词
食源性疾病对人类健康和社会经济产生重大危害和影响。
详细描述
食源性疾病对人类健康的危害不容忽视，轻则导致腹泻、呕吐等症状，重则引发休克、死亡等严重后 果。此外，食源性疾病还对社会经济产生重大影响，如医疗费用的增加、劳动力损失、消费者信心下 降等。因此，加强食源性疾病监测和预防工作至关重要。
促进国际交流与合作
食源性疾病监测是国际间食品安全合作的重要内容，通过监测可以 加强国际间的交流与合作，共同提高全球食品安全水平。
监测原则
科学性
食源性疾病监测应以科学为基础 ，采用先进的监测技术和方法， 确保监测数据的准确性和可靠性
。
系统性
食源性疾病监测应建立完善的监测 体系，涵盖食品生产、加工、储存 、运输和销售等各个环节，确保监 测的全面性和系统性。
2024年食源性疾病监测培训课件
食源性疾病监测培训课件一、引言食源性疾病是全球范围内广泛关注的重要公共卫生问题。
为了提高食源性疾病监测能力，保障人民群众食品安全，我国政府高度重视食源性疾病监测工作。
本课件旨在为监测人员提供系统、全面的食源性疾病监测知识，提高监测水平，降低食源性疾病的发生风险。
二、食源性疾病概述1.定义：食源性疾病是指通过食物摄入病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）而引起的疾病。
2.病原体：食源性疾病的病原体包括细菌、病毒、寄生虫、真菌、毒素等。
3.传播途径：食源性疾病主要通过摄入受污染的食物传播，也可通过接触传播、空气传播等途径。
4.临床表现：食源性疾病症状多样，轻者可表现为恶心、呕吐、腹泻等，重者可出现脱水、休克、甚至死亡。
5.暴露人群：食源性疾病暴露人群广泛，包括儿童、老年人、免疫抑制者等。
三、食源性疾病监测的重要性1.早期发现：食源性疾病监测有助于早期发现疫情，及时采取控制措施，降低疾病传播风险。
2.病原体识别：食源性疾病监测可明确病原体，为临床治疗提供依据。
3.风险评估：食源性疾病监测数据可用于评估食品安全风险，指导政府制定相关政策。
4.预防控制：食源性疾病监测有助于发现食品安全隐患，推动食品安全体系建设。
四、食源性疾病监测内容1.监测系统：建立食源性疾病监测系统，包括病例报告、病原体检测、流行病学调查等。
2.监测病例：收集食源性疾病病例信息，包括病例基本信息、临床表现、实验室检测结果等。
3.病原体检测：开展食源性疾病病原体检测，包括细菌、病毒、寄生虫等。
4.食品样品检测：对可疑食品样品进行检测，查找病原体来源。
5.流行病学调查：开展食源性疾病流行病学调查，分析病例分布、传播途径等。
6.数据分析：对监测数据进行统计分析，评估食源性疾病风险。
五、食源性疾病监测培训要求1.知识储备：掌握食源性疾病相关知识，包括病原体、传播途径、临床表现等。
2.技能培训：熟悉食源性疾病监测方法，掌握实验室检测、流行病学调查等技能。
安全教案防食品中和食源性疾病教育
安全教案防食品中和食源性疾病教育教案：防控食品中毒及食源性疾病教育引言：在当今社会，食品安全问题备受关注。
食源性疾病和食品中毒给人们的健康带来了严重威胁。
为了提高学生的食品安全意识和预防食源性疾病的能力，本教案将重点介绍食物安全相关知识和预防控制措施。
一、食源性疾病的定义和分类食源性疾病是指通过食物传播的疾病，主要包括细菌性、病毒性和寄生虫性疾病。
细菌性疾病常见的有大肠杆菌、沙门菌和副溶血性弧菌等；病毒性疾病常见的有诺如病毒、肝炎病毒和轮状病毒等；寄生虫性疾病常见的有蛔虫、阿米巴和钩虫等。
二、食源性疾病的主要传播途径1. 食物链传播：食物链传播是指食物从生产加工环节到最终消费者的过程中，食品过程中受到病原体的污染，进而传播给人们。
2. 人群传播：人与人之间通过直接或间接接触传播食源性疾病，如经食物、水源、空气、手和肠胃道等途径。
3. 环境传播：包括动物污染和环境因素传播，例如动物粪便、不洁的食品加工场所和不合格的饮用水等。
三、预防控制食源性疾病的措施1. 加强食品安全教育：通过开展食品安全知识宣传和教育活动，提高学生的食品安全意识和基本知识水平。
2. 注重个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，如经常洗手、健康饮食、合理膳食搭配等。
3. 食品加工处理要规范：加强对食品加工从业人员的培训，确保食品的良好卫生状态和合格质量。
4. 食品质量监管：加强食品生产、流通、消费环节的监管力度，严格控制食品安全风险。
5. 建立食品安全法制：完善食品安全监管体系，提高食品安全问题的法律处罚力度，保障人民群众的健康权益。
四、教学重点和难点教学重点：食品安全知识的普及和灾害预防措施的介绍。
教学难点：如何使学生深入理解食品安全问题的严重性，并采取实际行动来预防和控制食源性疾病。
五、教学方法1. 情景模拟法：通过讲解实际食品安全问题案例，激发学生的思考和防范意识。
2. 视觉展示法：通过图片、图表等多媒体资料，直观地向学生展示食源性疾病和食品中毒的相关信息。
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食源性疾病培训教案
食源性疾病就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成得疾病.整理了食源性疾病培训得课件，欢迎阅读！
一、WHO得定义:
食源性疾病就是指“通过摄食进入人体得各种致病因子引起得、通常具有感染性质或中毒性质得任何疾病.
我国食品安全法规定：
食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病.致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素等，
二、食源性疾病得三个基本要素：
病源物-——-致病因子；
传播媒介—---食物；
临床特征-—－－中毒性或感染性表现。
三、按临床表现可分为４类
1、食物中毒,即指食用了被有毒有害物质污染得食品或者食用了含有毒有害物质得食品后出现得急性、亚急性疾病；
2、经食品感染得肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病(旋毛虫病)等;
３、与食物有关得变态反应性疾病;
4、因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起得以慢性损害为主要特征得疾病.
四、按发病机理可分为２类
食源性感染与食源性中毒
1。
食源性感染（foodboｒｎe inｆectｉons)
食源性感染通常就是由摄入受细菌污染得食品所引起得一类感染性疾病。
食源性感染有以下2种发病形式：
经食物摄入人体内得细菌侵入并在肠黏膜或其她组织中繁殖；
经食物摄入人体内得细菌侵入与在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围得组织或影响正常器官或组织得功能。
这种类型得感染有时被称为毒素介导型感染。
食源性感染得发病特点：
由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定得时间，因此食源性感染得发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。
潜伏期一般以天数计。
食源性感染得症状主要包括腹泻、恶心、呕吐与腹痛,而且感染经常伴有发热症状.
食源性感染得病死率很低。
能引起感染得细菌常常具有定向特点或某种黏附因子,常常可以侵犯肠道得某个特定部位，并在肠道内繁殖.
有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症,病变常可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。
２。
食源性中毒
食源性中毒就是摄人已受到某种毒物污染得食品所引起得一类中毒性疾病。
食品中各种毒物得来源主要有：
某些细菌繁殖过程中产生得细菌毒素;
有毒化学物质(如有毒重金属等）；
动植物或真菌天然存在或形成得毒素（如某些有毒鱼类、有毒贝类与某些有毒野生蕈类）。
食源性中毒得发病特点:
即使没有摄入活得病原菌，只要摄入毒素污染得食品,也会引起发病。
中毒性疾病得潜伏期通常可以分钟或以小时计。
中毒性疾病最常见、有时甚至就是唯一得发病症状就是呕吐.
食源性中毒得病死率较食源性感染高。
食品中所含毒素得检测要比食品中致病菌检测更有意义。
五、疑似食源性异常病例/异常健康事件得定义
国家食品安全风险监测计划中对疑似食源性异常病例/异常健康事件得描述：一组用目前得知识难以解释得疾病或事件其定义或概念应该就是宽泛而非特定得，涵盖范围就是可能与食品有关并且具有以下一个或数个特征得一些疾病／事件：
特征：
（１）疾病得临床表现(如症状、体征、实验室与辅助检查结果及病
程）及流行病学特征（如发病年龄、人群分布、时间分布与地区分布等）与诊疗经验与专业判断明显不符,用现有得临床专业知识与经验、流行病学知识等无法解释;
注:有明确诊断或病因得疾病不属于:国家法定传染病;原因明确得食物中毒；
（2）病情/健康损害严重或导致死亡,无法得到合理解释；
（3) 同一医疗机构接诊得类似病例数异常增多,超过既往水平且无
法得到合理解释；
(４) 存在上述一个或数个特征，并且可能与食品有关得疾病。
注：无法解释≠ 诊断与鉴别诊断不清得疑难杂症;与食品不相关得异常病例/异常健康事件
属于食源性疾病范畴，具有一定流行病学特征
除已知其她病因及诊断明确得疾病外得，一类临床症候群哨点医院得承担得工作内容
医疗机构在食源性疾病监测中承担得角色
１、发现者2、治疗者3、报告者
我院为龙潭区唯一一家食源性疾病哨点医院。
哨点医院得职责
1、培养医护人员对疑似食源性异常病例/异常健康事件以及食源性疾病得报告意识。
2、发现病例及时向辖区CDC报告。
3、设置专科/专人负责监测工作,并及时组织院内专家对发生得疑似食源性异常病例/异常健康事件进行会诊.
4、配合CDＣ进行流行病学调查。
5、开展食源性疾病主动监测工作。
临床医生职责
1、接诊疑似食源性异常病人/异常健康事件(包括食物中毒),临床医生应有责任感、责任心。
2、熟悉疑似食源性异常疾病得基本知识、熟练掌握本专业各种疾病表现与各类辅助检查.
3、每位医生应该有对疑似食源性异常病人/异常健康事件（报告食物中毒）得发现、报告得意识。
4、接诊医生应该熟悉与熟练掌握食源性疾病得定义与排除标准.
５、临床医生发现疑似食源性异常病人/异常健康事件（包括食物中毒）应积极开展救治工作,同时报告感染管理科，及时补上食源性疾病病例监测信息表.
6、积极配合CDＣ做好确诊工作。