营养师练习题
注册营养师技师模拟练习题+答案
注册营养师技师模拟练习题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.公共营养监测的主要任务是A、研究人群的营养状况与发育状况B、分析社会因素和探讨能采取的社会性措施C、研究营养政策D、分析评价营养缺乏与营养过剩的种类发病率原因和发展趋势正确答案：C2.中医学治疗疾病及疗养调补的基本原则是（）A、调整人体阴阳的平衡B、损其有余C、补其不足D、寒者热之E、热者寒之正确答案：A3.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在A、谷皮和糊粉层B、糊粉层和胚芽C、谷皮和胚芽D、胚乳和胚芽正确答案：B4.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
A、挥发性盐基总氮B、铅C、过氧化物值D、酸价正确答案：A5.评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是（）A、蛋白质的生物价B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的消化率正确答案：A6.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（），以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A、1份以上B、2份以上C、3份以上D、5份以上正确答案：C7.维生素D的前身为（）。
A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇正确答案：B8.在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A、甲苯B、麝香草酚C、福尔马林D、氯仿正确答案：B9.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A、300kcalB、200kcalC、500kcalD、400kcal正确答案：C10.吸收氮的公式（）A、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮B、食物氮-（尿氮-尿代谢氮）C、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮D、食物氮-（粪氮-粪代谢氮）正确答案：D11.下列水产品中，含硒最高的是（）。
B、河蟹C、带鱼D、牡蛎正确答案：D12.以下属于分类资料的是（）。
A、年龄B、贫穷富裕程度C、性别D、身高正确答案：C13.3岁到青春期前身高的粗略估计公式为（）。
国家公共营养师习题库+答案
国家公共营养师习题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案：A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案：A3.献身型是( )。
A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案：A4.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案：B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案：C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
注册营养师技师练习题与参考答案
注册营养师技师练习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.下面说法正确的是() ①血红素铁主要存在于动物性食品中②血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响③非血红素铁主要存在于动物性食品中④无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸草酸盐的影响⑤铁的吸收与体内铁的需要量有关A、①②⑤B、②⑤C、①③④⑤D、①⑤正确答案：A2.VA在动物内脏都较高，以（）为最高A、猪肝B、鸡肝C、牛肝D、鸡胗正确答案：C3.混溶钙池是指（）。
A、毛发中的钙B、牙齿中的钙C、骨骼钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙正确答案：D4.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。
A、35B、40C、30D、25正确答案：C5.含10个以下氨基酸残基的肽称为A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽正确答案：D6.残疾管理的具体目标不包括（）A、注重功能性能力而不是疼痛B、防止残疾恶化C、注重疼痛而不是功能性能力D、评估医学和社会心理学因素E、设定实际康复和返工的期望值正确答案：C7.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。
A、DRIsB、EARC、RNID、AI正确答案：A8.对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）A、铁B、膳食纤维C、动物食品中的蛋白质D、大豆蛋白正确答案：C9.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。
A、硒B、碘C、锌D、铁正确答案：B10.下列维生素E活性形式中，活性最高的是A、γ-生育酚B、δ-生育酚C、α-生育酚D、β-生育酚正确答案：C11.长期营养不良儿童可出现A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正确答案：B12.正常成人体内，蛋白质约占A、6％～9％B、26％～29％C、36％～39％D、15％～18％正确答案：D13.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。
( )A、铁B、维生素B1C、脂肪酸D、果糖正确答案：A14.影响钙吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收②膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收③乳糖可促进钙的吸收④摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收⑤脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④正确答案：C15.家庭主要健康问题是记录家庭发生（）A、各种生活事件B、不良习惯C、情感危机D、成员患病等与健康有关的问题，E、以上都是正确答案：E16.不是数据库的特点的是（）。
公共营养师基础知识练习题+答案
公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。
A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
营养师练习题(附参考答案)
营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。
A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。
A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。
A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。
A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。
公共营养师模拟习题+参考答案
公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、肉类正确答案：A2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：C4.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、面粉D、小米正确答案：B5.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、稀饭C、面条D、蒸饺子正确答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D8.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、膳食纤维C、氨基酸D、草酸正确答案：C9.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、非致病菌D、混合杂菌正确答案：D10.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、25-30%C、20-25%D、15-23%正确答案：D12.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、铁C、硒D、钠正确答案：B14.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、锌D、铁正确答案：A15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：D16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C17.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C18.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、高成本C、目的D、有效率正确答案：D19.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、冬瓜B、红辣椒C、红萝卜D、苋菜正确答案：A20.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A24.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、20％~25％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：A26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C27.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、10-15%C、20-25%D、65-65%正确答案：C28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、酸奶C、鱼类D、奶粉正确答案：D30.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红糖D、红枣正确答案：A31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、钙和铁C、锌和碘D、锰和硒正确答案：B32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B33.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、大小D、颜色正确答案：D36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300 千卡B、600 千卡C、500 千卡D、400 千卡正确答案：C37.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A38.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、绿豆、青豆、红豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D39.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、钙C、脂肪D、蛋白质正确答案：A40.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C41.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B42.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡正确答案：C43.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A44.幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、大致与成人相似正确答案：C45.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：C48.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A49.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、实际消化率B、表观消化率C、真消化率D、消化率正确答案：B50.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、碘C、铁D、锌正确答案：D51.可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、小米C、燕麦D、芹菜正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、体格测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：A53.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B54.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、肝脏D、牛奶正确答案：D55.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、糖尿病流质D、流质正确答案：D56.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、羊肉C、带鱼D、玉米正确答案：D57.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D58.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、带鱼B、猪肉C、羊肉D、羊脑正确答案：D59.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案：B60.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A61.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11 月B、2～3 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。
（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。
（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。
2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。
3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。
四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。
2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。
3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。
4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。
五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。
2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。
六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。
2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。
答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。
注册营养师技师模拟练习题与参考答案
注册营养师技师模拟练习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的A、现炒现切B、急火快炒C、先洗后切D、先切后洗正确答案：D2.含二十碳五烯酸较多的食物是A、豆油B、玉米油C、花生D、深海鱼正确答案：D3.属于必需微量元素的包括①硒②镁③锌④钾⑤铁A、①②③④B、①③⑤C、②③④D、②③④⑤正确答案：B4.含膳食纤维较多的食物为A、粮谷蔬菜B、肉蛋C、鱼奶D、果汁正确答案：A5.下面哪一种不是脂肪在食物中的作用？A、脂肪带有脂溶性维生素B、与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源C、脂肪提供必要的脂肪酸D、脂肪增加了食物的口味与香味正确答案：B6.我国历史上开展的第一次全国性营养调查年份是A、1937B、1952C、1959D、1992正确答案：C7.适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。
A、称重法B、化学分析法C、回顾法D、查帐法正确答案：C8.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是A、血清锌B、金属硫蛋白活性C、发锌D、血浆碱性磷酸酶正确答案：D9.无论如何，减肥膳食不能低于（），并且仍应继遵循膳食指南原则A、1500kcalB、1000kcalC、1200kcalD、1800kcal正确答案：C10.罐头食品的灭菌温度是（）。
A、90～100℃B、100～120℃C、120～150℃D、180℃以上正确答案：B11.维生素D的儿童推荐摄入量是A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg正确答案：A12.膳食纤维是指（）A、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。
B、在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C、降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；D、它具有健康效益E、以上都是正确答案：E13.含维生素B12最少的是A、猪肉B、谷类C、动物内脏D、牛肉正确答案：B14.蛋白质生物价的计算公式是A、生物价＝吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）B、生物价＝吸收氮×100％C、生物价＝储留氮÷吸收氮×100D、生物价＝食物氮一（粪氮一粪代谢氮）正确答案：C15.蔬菜在加工过程中不应该A、先切后洗B、急火快炒C、加醋D、去除黄叶正确答案：A16.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养师练习题
一、以下（）的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？
A 皮肤
B 肝脏
C 大肠
D 神经系统
答案：B
解析：肝脏是人体主要的解毒器官，凡是一切外来的和自身代谢产生的有毒物质都要经过肝脏处理，使之无毒。
这种解毒的过程，主要通过葡萄糖来完成。
由于葡萄糖吸收后，直接增加肝糖原，肝脏解毒能力的大小，取决于肝内糖原的含量。
二、植物来源胡萝卜素的吸收需：（）
A 胃酸
B 胰泌素
C 胆汁
D 肠液的协助
答案：C
解析：胆汁乳化脂肪，使脂肪变成小的胶粒，易在小肠的液态环境中吸收，从而促进溶解在脂肪中的类胡萝卜素的吸收。
当胡萝卜素溶于胶体溶液，在无胆汁存在时胡萝卜素既不能被吸收也不能发生断裂生成酯，说明胆汁不仅起肠腔助溶作用，而且参与了胡萝卜素的吸收、断裂和酯化的全过程，并且胆汁促进类胡萝卜素的吸收无种间特异性。
胆汁中起作用的物质是结合性的胆酸和胆盐，促吸收的最佳浓度为0.04~0.008 mol/L，浓度过高反而起抑制作用。
三、缺乏维生素A造成：（）
A 骨质软化症
B 干眼病
C 癞皮病
D 青光眼
答案：B
解析：维生素A构成视网膜感光色素视紫红质而在夜视中起重要作用，并参与碳水化合物代谢和糖蛋白的合成，以维持上皮组织的生长分化。
缺乏时视网膜视紫红质和视蛋白水平降低，导致夜盲。
眼、上呼吸道及胃肠黏膜鳞状化生，致黏膜角化及皮肤角化过度，而出现干眼症，皮肤干燥脱屑，毛囊角化症，丘疹等眼和皮肤为主的一系列症状。
四、简述食物中毒的分类
答案：食物中毒按病原物质可分为四类：
①细菌性食物中毒，主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、志贺菌食物中毒；
②有毒动植物中毒，指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。
有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒等；
③化学性食物中毒，指误食化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒；
④真菌毒素和霉变食物中毒，实用被铲毒真菌及其毒素污染的食物引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率因菌种及其毒素种类而异，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
五、已知某位女性教师的一天能量需要量为2700千卡，请你计算出早餐主、副食带量食谱。
（保留一位小数。
早餐可提供粮食类有：大米、面粉；动物性蛋白有：鸡蛋、酱牛肉。
）答案：（1）已知某位教师一天能量需要量为2700千卡，早餐占全天总能量的30%。
2700 × 30% = 840 810（千卡）
（2）根据能量需要量计算出早餐中碳水化合物的所需要的量。
810 × 60% = 504 486（千卡）
（3）根据能量需要量计算出早餐中蛋白质的需要量。
810× 15% = 121.5（千卡）
（4）根据早餐中碳水化合物的能量需要量，计算出碳水化合物的质量。
486÷４＝121.5(克)
（5）根据早餐蛋白质的能量需要量，计算出蛋白质的质量。
121.5÷４＝30.4(克)
（6）根据早餐碳水化合物的需要量，设计主食品种安排。
①设定早餐用大米粥500克和馒头，查表得知100克米粥中含碳水化合物9.8克，500克大米粥的碳水化合物的含量为：
500克× 9.8 % = 49克
②面粉所含的碳水化合物为：
121.5 - 49 = 72.5（克）
③查表得知富强粉每百克含碳水化合物75.8克，馒头用富强粉的质量：
72.5÷ 75.8% ≈ 95.6（克）
（7）根据早餐蛋白质的需要量，设计副食品种安排。
①计算出早餐主食中蛋白质的含量：查表得知富强粉每百克含蛋白质9.5 克，大米粥每百克含蛋白质1.1 克，主食中蛋白质的含量为：
95.6×9.5 % + 500×1.1 % ≈ 14.6（克）
②设定早餐的动物性食物选用茶鸡蛋55克。
其余安排酱牛肉，查表得知每百克鸡蛋含蛋白质13.3克，酱牛肉每百克含蛋白质31.7克则酱牛肉的质量为：
55 × 13.3% = 7.3（克）
（30.4- 14.6 -7.3）÷31.7% ≈ 26.8克
③根据科学配餐的要求早餐应该搭配100克以上的蔬菜水果，设定早餐吃拌什锦沙拉，嫩白菜心30克、黄瓜30克、胡萝卜20克。
早餐带量食谱为：
主食：米粥（大米粥500克）
馒头（富强粉95.6克）
副食：酱牛肉（酱牛肉26.8克）
鸡蛋（茶鸡蛋55克）
什锦沙拉（白菜心30克、黄瓜30克、胡萝卜20克、番茄20克）。