公共营养师2013年考试判断习题
公共营养师练习题(附答案)
公共营养师练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、我国 18～50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、全鸡蛋蛋白质含量为 12%左右B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C3、骨质疏松的易发人群是A、成年男子B、绝经后妇女C、儿童青少年D、婴幼儿正确答案：B4、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正确答案：B6、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B7、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D8、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、克山病C、异食症和食欲缺乏D、骨质疏松正确答案：C9、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、脂D、蛋白质正确答案：C10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D11、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、1700kcalD、2100kcal正确答案：D12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：C13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、了解教育对象B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：B14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
2013上营养师理论试题
2013年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1．( 错)EPA是指二十二碳六烯酸。
二十碳五烯酸2。
( 错)学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。
赶上生长3．( 错)糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强，4．( 对)青少年应多吃谷类。
5．( 对)包括身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。
6．( 对)维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
7．( 对)把不同情况下摄入的能量与DRIls相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
8．( 错)为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。
一拣、二洗、三切9．( 对)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
10．( 错)氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg／kg.bw。
11．( 对)营养教育的个体主要是指公共营养和临床工作的对象。
12．( 对)特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。
13．( 错)炭疽在土壤中可以存活30年以上。
14．( 对)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
15．( 错)哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
16．( 对)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
17．( 对)参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。
18．( 对)孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。
19．( 对)四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。
20．( 对)维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
二、单选题。
21、录像带的缺点不包括（）A．制作成本高B．动感强C．使用受限制D．艺术性太强22。
按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（）种以上的维生素。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（）4、铁缺乏儿童常有行为异常（）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（）9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚销基化合物等（）11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（）12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（）13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（）14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（）15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
()20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（）21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（）22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师练习题及答案
公共营养师练习题及答案一、判断题：1．蘑菇、香菇、银耳中含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用2、栗子、莲子属于油脂类坚果3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高4、调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量5、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白6、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高7、巴氏消毒法加热温度超过100度8、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽9、盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀死绝大多数微生物10、冷冻食品也可采用大肠杆菌作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌11、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB112、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋13、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素14、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒15、200℃油炸食品时，杂胺环主要在油炸的后期形成16、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒17、白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型18、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳为首选食物19、维生素C缺乏时，皮肤会出现包囊角化丘疹20、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%21、维生素B2缺乏可出现地图舌22、维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状23、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂二、单项选择题1、孕妇容易缺乏的微量元素有A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌2、孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕10-14周B、孕15-19周C、孕20-24周D、孕25-29周E、孕30-34周3、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克A、0．2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.04、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入( )Kcal能量A、700B、800C、800D、1000E、6005、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸C、必须氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D 和铁6、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的A、25%-30%B、30%-35%C、40%-45%D、45%-50%E、50%-55%7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大8、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-79、婴儿添加辅助食品的时间是从出生后（）月开始A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-310、母乳喂养应持续到婴儿A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁11、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生方面考虑，婴儿期间引用鲜牛乳需煮沸10min以上12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为A、鲜牛乳：水为2：1B、鲜牛乳：水为1：2C、鲜牛乳：水为1：1D、鲜牛乳：水为2：313、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第( ) 个月开始，婴儿可以吃全奶A、1B、2C、3D、4E、514、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%15、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的A、12%-15%和25%-30%B、15%-18%和25%-30%C、18%-20%和30%-35%D、12%-15%和30%-35%E、15%-18%和30%-35%16、奶作为学龄儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天A、1000毫升B、根据学龄儿童的饮食爱好确定C、至少250毫升D、300毫升以上，越多越好E、300-600毫升17、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食18、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）克A、25-40B、35-50C、45-60D、55-70E、65-8019、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A、牛、羊、猪肉等B、鱼蛋类C、3谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类20、骨质疏松的营养防治原则不包括A、优先选用钙补充剂B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯21、50岁以上妇女的首要死因是A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生22、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%23、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙A、200B、300C、400D、500E、60024、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶25、婴儿配方奶粉主要分为A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉26、膳食中碱性物质主要来源于A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类27、下列不属于食品防腐剂的是A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇28、食用鲨鱼肝后，出现疲乏、食欲不振、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D29、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒30、大豆中能影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷31、水果中有机酸的作用不包括A、刺激消化酶分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定D、抑制膳食纤维的作用32、生产腌鱼过程中，添加少量的亚硫酸钠起漂白和防腐的作用，对这种做法的卫生评价是A、正确B、不正确，会使腌鱼退色C、不正确，会破坏维生素和矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味33、屠宰后的肉品经后熟产酸处理可杀死A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌34、食用油脂中可能存在的有害物质不包括A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油35、下列不属于影响食品腐败变质条件的是A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH值高低36、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是A、感官检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数37、食品检验发现猪肉有肉眼可见白色、绿豆大小本透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，这是患何种疾病的病畜肉A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病38、食用某毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺39、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2，该植物油A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用40、仓储害虫有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是A、10-15℃，＞65%B、18-21℃，＜60%C、18-21℃，＞65%D、22-25℃，＜60%41、制定膳食计划常用以食物为基础的（）作为依据A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量42、我国的第一个膳食指南是（）年制定的A、1982B、1985C、1989D、1993E、199743、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收好A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A44、维生素A缺乏最常见的人群是A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人45、感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞后出现淤斑，可能是缺乏A、维生素CB、维生素B12C、铁D、锌E、叶酸46、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠47、我国已进行（）次全国营养调查A、3B、4C、5D、6E、748、制定0-6个月AI的依据是A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对49、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素50．下列道德的说法中正确的是（A ）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范51．中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助52．老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免53．老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律54．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形55．某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营56．青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克57．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠58．母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白59.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸60．食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N61．谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％62．谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D63．临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D64．孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物65．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。
2013年11月份公共营养师考试真题 (基础)
2013年11月份公共营养师试题一．单项选择（第1——100题，每题0.8分，满分80分）1.下列哪项不属于职业道德的特点（）A．阶段性 B.行业性C。
规范性D。
社会性2.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A．对待工作可以应付了事B。
对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家 D.认真工作是为了受到领导、群众的好评3.关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。
A．职业选择意味着可以不断变换工作岗位B．提倡自由选择职业会导致无政府主义C.职业选择有利于个人自由的无限扩展D.职业选择有利于促进人的全面发展4.公共营养师职业道德中不包括（）。
A．遵纪守法 B.诚实守信 C.科学发展 D.团结协作5.下列说法中,包含着创新思想的是( ).A.与时俱进B.礼之用,和为贵C.民为邦本,本固邦宁D.见利思义6.职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别.A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作7.胆汁主要是对( )消化和吸收.A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素8.胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞贫血.A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B39.孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为50%.A.12~14B.20~22C.24~26D.28~3210.正常情况下,机体通过( )免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害.A.自身免疫B.非特异性和特异性C.内分泌D.免疫分子11.营养素安全摄入范围位于( ).A．ＥＡＲ与AL之间B．ＥＡＲ与ＵＬ之间Ｃ．ＲＮＩ与ＵＬ之间Ｄ．ＲＮＩ与ＡＬ之间12.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标.A.消化率B.表现消化率C.利用率D.真消化率13.测定食物中氮含量,再乘以( ),即可得到食物蛋白质的含量.A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2514.混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是( ).A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率15.膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公共营养师2013年考试判断习题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
(√)2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
(√)3. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)4. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)5. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(√)6. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(√)7. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(√)8. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(√)9. 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(√)10. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
(√)11. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
(×)12. 疾病营养学的研究对象只是病人。
(×)13. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
(×)14. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。
(√)15. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
(√)16. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。
(√)17. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
(√)18. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
(×)19. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
(×)20. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
(√)21. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(×)22. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
(×)23. 食物交换份中任何食物都可互换。
(×)24. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
(×)25. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
(√)26. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。
(√)27. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
(×)28. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。
(√)29. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
(×)30. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。
(×)31. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。
(√)32. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
(√)33. 考试前大脑对氧气的需要量增加。
(√)34. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。
(√)35. 奶是属于成酸性食物。
(×)36. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√)37. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√)38. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。
(×)39. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×)40. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)41. 维生素A对酸、碱、热稳定。
(√)42. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×)43. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养(√)44. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(√)45. 泡菜是成酸性食品。
(×)46. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(×)47. 糖尿病患者不能吃甜食。
(×)48. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
(√)49. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
(√)50. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(√)51. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)52. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)53. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(×)54. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
(×)55. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。
(×)56. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(×)57. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
( ×)58. 从安全剂量考虑,老年人蛋白质,维生素的需要量应低于成人。
( ×)59. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√)60. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √)61. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。
(√)62. 所有动物性食品都含有嘌呤(×)63. 酸奶是呈酸性食物(×)64. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。
(×)65. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。
(×)66. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(√)67. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。
(√)68. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。
( ×)69. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。
( ×)70. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。
(×)71. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。
(×)72. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
(×)73. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(×)74. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
(∨)75. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×)76. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。
(∨)77. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(∨)78. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(∨)79. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(×)80. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
(∨)81. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(∨)82. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)83. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)84. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
(×)85. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
(×)86. 流质就是常温下呈流体的食物。
(×)87. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(∨)88. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(∨)89. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
(×)90. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(∨)91. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(×)92. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(∨)93. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
(∨)94. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(∨)95. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(∨)96. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
(∨)97. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
(∨)98. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(∨)99. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
(∨)100. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×) 101. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)102. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)103. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
(×)104. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
(×) 105. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。
(×)106. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。
(∨)。